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Come fare i Macarons - Meringa Italiana - Corso di Pasticceria
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- Опубликовано: 15 авг 2024
- Come fare i macarons nel nostro corso di pasticceria, una delle ricette dolci più difficili da fare, ma vedrete che con il video riuscirete tranquillamente a farli. Nel video faccio vedere tutti i passaggi da fare, e qui vi metto la ricetta con gli ingredienti
Ingredienti
Per il pastello:
Gr 150 Farina di Mandorle
Gr 150 Zucchero a velo
Setacciate due volte tutto insieme.
Gr 55 Albumi.
Colore se si vuol farli colorati.
Per la Meringa Italiana:
Gr 150 Zucchero semolato
Ml 50 Acqua
Gr 55 Albume
Mettere a montare l'albume a bassa velocità, e nel frattempo
Portare a bollore l'acqua e lo zucchero semolato senza girare.
Arrivati a 121 gradi inserire nell'albume e aumentare la velocità finendo di montare a meringa
Unire la meringa Italiana nel composto in 3 volte
Modellare in teglia e far riposare mezz'ora
cuocere a 150 per 12 minuti valvola aperta forno statico
Per Accessori e attrezzatura da pasticceria amzn.to/3dTLVOY
Per maggior dettagli vedere l'articolo nel mio sito
www.pietrodefe...
Complimenti vivissimi per la professionalità, la semplicità nelle spiegazioni. Grazie per tutto ciò che ci spiega
I miei complimenti x la professionalità, la semplicità nello spiegare e ,l,umiltà di svelare le ricette con onestà,👏👏👏👏
Oggi, insieme ai Baba' che sono venuto PERFETTI, compreso la bagna... Ho fatto la meringa all'italiana con il termometro come da Lei insegnato, Pietro, ed anche la meringa e venuta cosi' buona come non l'avevo mai mangiata (l'ho assaggiata da cruda dopo gia' versato lo zucchero bollente)...ora ho veramemte capito il perche' della famosita' della meringa!👍🏼👍🏼👍🏼Grazie tante, Pietro!!!!♥️🍯🥂
STRAORDINARI, SEI DAVVERO BRAVO SEMPLICE TI GUARDO SEMPRE CON TANTA AMMIRAZIONE. MAURO
Grazie , Pietro. Sei un grande professionista. Grazie per tutto ciò che spieghi e sveli. Buon anno per te e famiglia!
Grazie mille anche a te
Grande Pietro ✌🏽 "semplicità" ed efficacia 👍🏽👍🏽
Sono nella descrizione
Complimenti maestro..... finalmente una ricetta dei macarons....
E ‘ eccezionale chef…. Sicuramente ci proverò…… 🥰👏👏👏👏
Grazie Maestro, ricetta non molto facile ma da lei spiegata sempre in modo chiaro.
Molto difficile
Oggi o provato a fare i macarons sono venuti uno spettacolo grazie tanto
BUON FERRAGOSTO Buongiorno e grazie per tutto quello che fa, finalmente sono venuti abbastanza bene i macaron grazie alle sue ricette, una domanda a lei e anche a a tutti quelli che la seguono, perchè i macaron comprati in pasticceria non hanno quel sapore deciso di mandorla mentre quelli fatti in casa si, 2 domanda quelli comprati sono un po duri mentri quelli cotti in casa un po morbidi dipende cottura immaggino.... grazie buona domenica
Buon ferragosto. Non mi risulta. Anche perche se il macaron non è fatto più che perfettamente non viene
Lo trovato grazie della tua disponibilità sei un grande maestro
Io resto sempre più abbagliata da tanta bravura! Wonderful 😍
Sei incredibilmente pazzesco e sappi che io ti adoro
Grazie mille gentilissima
Sei un grande davvero un mito della pasticceria
Grande professionalità ,come sempre
Grazie chef ,lei è l'unico che ha dato le dosi esatte
Uauuuuu grazie Pietro bellissima ricetta👍
Sei troppo bravo. Ti faccio i miei complimenti.
Grazie mille
complimenti sempre il top
Ciao io vorrei vedere la ricetta dei cannoli siciliani perché come le spieghi tu le ricette sembrano facilissime e sono anche buonissime grazie
Grazie! Sei chiarissimo
Buone e sono chiare le sue ricette ci fai vedere alcune ricette di gelati grazie anticipato 🤗
Meraviglia 🤩
Complimenti, sono perfetti, I macaron e i baba, sono due cose che mi mancano nelle mie preparazioni di pasticceria, li farò.
Grande professionalità e tanta esperienza questi video sono stupendi
Una curiosità ma non avevi una pasticceria tua?
Io ti avevo perso, con gran piacere ritrovo il canale, ero iscritta, 🤔😋👌👍😍
Questi sono i veri pasticceri!
Sei un grande
Solitamente consigliano di utilizzare albumi vecchi...lei per caso utilizza questo metodo o li usa direttamente freschi?E se sì intende quelli nei bricchetti?
Si è vero meglio vecchi di 2 giorn
Quelli nei brick noi
Bravo Pietro sei molto bravo spero un giorno di incontrarti mi piacerebbe lavorare con te ciao
Una volta fatto il composto bisogna preparare ed infornare subito,oppure si può conservare in frigo ?
Riposare mezz'ora e infornare
Salve! Vorrei sapere se il forno deve essere statico e a quanti gradi e per quanti minuti. I bianchi d’uovo su 500 gr. di farina di mandorle quanti devono essere? Grazie
bravissimo ho imparato la pasta sfoglia 😂
Salve Pietro
Complimenti le sue ricette sono sempre impeccabili 👏👏👏
Volevo chiederle per farli al cioccolato
Devo ridurre la farina di mandorle e nella stessa quantità aggiungo del cacao ? Se si nelle dosi che lei ha indicato quanto cacao aggiungo
Grazie in anticipo
Aggiungi 30 gr di cacao amaro setacciato nello sciroppo di acqua e zucchero e portarlo a 121 gradi come da ricetta
@@Canale15 perfetto,grazie 😊
Pietro dovrei fare una Pavlova per mia moglie...quali sono le dosi per la meringa italiana in questo caso??? Grazie mille
Ciao Pietro amico mio i macarons io faccio anche Nutella e cioccolato bianco no ma la meringa anche femmina di mandorle si può fare insieme?
Salve , non riesco a trovare la sua richiesta con quantità giusta per il Macarons. Dove posso trovare? Grazie
Nella descrizione
Volevo sapere se si possono congelare vuote e quanto durano in con gelatore
Si possono congelare tranquillamente
Bravissimo
Salve!! Volevo chiederti lo zucchero che ai scaldato lo metti caldo dentro o devo essere freddo. Grazie
Certo. Deve essere bollente a 121 gradi
Quando si fa la meringa italiana per decorare i semifreddi:
Faccio la meringa, decoro, flambo e poi posso rimettere in congelatore oppure posso soltanto più servirla subito?
Patisce in congelatore/ abbattitore
🎀🎀🎀🎀🎀 Grazie Maestro
Puoi congelare. Tanto la meringa non congela
Buongiorno Chef, qual è la misura di diametro, circa, dei macarons quando inizi con la sac a poche?
Grazie, ottime ricette.
La grandezza di un euro
Con le dosi in descrizione più o meno quanti macarons le sono venuti?
Grazie per la risposta e ricette descritte e realizzate molto bene.
Bravo
Ciao pietro,a me so venuti na mezza chiavica,in cottura il collarino è come se si fosse fatto ad un solo lato,e so venuti storti,non so dove ho sbagliato,tu riesci a capirlo in base al difetto che hanno fatto?
Sono molto difficili da fare, devi provare più volte. È uno dei dolci più difficili da fare. Può essere la cottura sbagliata o il forno
@@Canale15 il forno è un ventilato rotor da pasticceria.
sono pasticciere ma non li avevo mai fatti prima,gia in cottura si sono alzati solo da un lato
Buonasera maestro ! Grazie mille per le sue ricette , è bravissimo 🤩complimenti ! Volevo chiederle gentilmente ,nel forno di casa io nn ho la valvola ,e a 150 gradi si crepano ,allora l'ho messo più basso (135/40) ,per 12/13 minuti ,però mi hanno consigliato dopo 7 minuti di aprire il forno e girare la teglia da forno ,( però i macarons sn implosi ) ke consiglio può darmi ? Grazie mille!!Nadia
Mai aprire il forno.
Metti una pallina di carta argentata alla porta del forno di modo che rimanga leggermente aperto. Prova a cuocerli così
Grazie mille maestro !molto gentile!buon lavoro e giornata 😅
Salve Maestro volevo sapere devo fare i macarons di colore marrone quanto cacao posso mettere nel pastello con le stesse dosi che ci sono in descrizione grazie mille buona notte
Metti un po' di cacao alla volta setacciato, fino al colore che desideri
@@Canale15 grazie di avermi risposto…le chiedo se poi devo mettere più albume se dovesse risultare il pastello più duro …oppure meglio usare i coloranti a gel?grazie ancora maestro una buona giornata
Buongiorno Maestro, ho fatto i Macaron sono usciti bene ma vorrei sapere perche mi escono tutti con una puntina in mezzo che sembrano tettine, come fare a non far uscire quelle punte?
Grazie per i tuoi video 👍
Devi smontare un po' più l' impasto prima di spianarli
@@Canale15 come si fa per smontare l'impasto in modo corretto?
Grazie mille ancora.
@@tizianott9346 vedi bene il video
Abbattuti a che temperatura? E quando sono da utilizzare basterà portarli ai 4 gradi? Grazie mille
-18
Ciao Pietro, volevo chiederti che ci sono persone che frullano le chiare d'uovo arrivando a mezza montatura e poi vi inseriscono lo zucchero saccarosio portando a finire la montatura. cioè non inseriscono lo zucchero cotto. Tu cosa mi dici a riguardo? è la stessa cosa? Ed hanno lo stesso risultato della meringa con il becco.
Cioè avviene la stessa cosa della montatura con becco.
Bisogna fare la meringa italiana
Procediamo col suo sistema, ci mette la faccia e umiltà, da provare, grazie maestro
Complimenti! Posso sapere che tipo di forno usa?
Ventilato
, ok grazie.
Ma usa i ventilato per ogni tipo di dolce?
pietro ma se la farina di mandorle è troppo oleosa, va bene ugualmente ?
No asolutamente no
Si può sostituire la farina di mandorle con altro(nocciole,noci,pistacchi,arachidi)?
No
Ciao una cosa nell arrivare nei 121 gradi si toglie dal fuoco. Poi si deve aspettare che si abbassa la temperatura. per incorporare al albume o si mette direttamente
Direttamente. Subito
Ok grazie... Mi stanno prendendo i tuoi video
Sembra facile ma si può provare a fare.
Un canale molto interessante.
Una domanda: come faccio a capire la quantità giusta di colorante? Grazie in anticipo!
I colori devono essere molto accesi. Lo vedi
Grazie per questa ricetta maestro volevo fare una domanda dopo posso metterli in congelatore e all'occorrenza li tiro fuori e mettere la ganache grazie buona giornata👍🔝💯
Si ma senza la cosetta sopra. Quella la metti quando si sono scongelati
Quindi quando li scongelo gli metto la ganache …li ho appena realizzati appena si raffreddano li metto un po’ in congelatore ?ne sono venuti un bel po …grazie ancora
@@mariapiabaio4566 Si è meglio
Comunque puoi farli tranquillamente finiti e mettere in frigo. Si mantengono per molti giorni
@@Canale15 mi servono per Sabato prossimo per una festa siccome devo preparare tante cose mi sto portando avanti pensa che per sabato prossimo stanno in frigo ?ho fatto la bavarese ed è in congelatore per fare la torta insomma mi sto portando avanti
Comunque maestro sono venuti benissimo con il collarino perfetto grazie sempre
Ciao Pietro! Complimenti hai spiegato molto bene una ricetta molto difficile!
Ho provato a farla e ho notato che molti dei gusci mi si rompono, la superficie si crepa..come mai? Ho rispettato bene le temperature..
Può essere il forno, oppure è montata troppo la meringa
@@Canale15 forse l'ho montata troppo. Mi sembrava troppo molle e l'ho fatta andare un pò in planetaria non fermandomi subito quando raggiungeva la temperatura di 50 gradi..grazie del consiglio ☺️
E se invece della abbattitore li congelo?
Va bene
Se posso vorrei farle una domanda chef…. Ho letto della descrizione che i Macarons hanno bisogno della cottura nel forno statico… non ventilato…. Nel mio piccolo laboratorio dispongo del ventilato quindi non posso? 🥹
Si certo. È meglio statico ma se abbiamo solo il ventilato puoi farli ugualmente
@@Canale15 grazie mille chef 👨🍳 ♥️
È impossibile colorare con un gusto? Tipo lampone , passion fruit ecc in polpa?
Solo con colorante. Il gusto lo metti per farcirli
Quanto zucchero e quanto acqua ci vole per fare la meringa italiana. Grazie
Lo dico nel video
Ma l'albume per fare la meringa italiana va semimontato oppure montato completamente?
Montatura lucida. Non troppo montato
@@Canale15 grazie mille 😊
Le dosi😊😊 grazie
grandeeee
Io non le ho mai mangiate
La ventola a quanto?
Spenta
@@Canale15 Grazie riproverò che mi si erano gonfiati troppo
Si mette cara forno in teglia
si
😋😋
Cosa significa valvola aperta?
Il forno con valvola sono solo quelli professionali.... È un po come dire "cuocere lasciando un pò aperto lo sportello del forno". In entrambi i casi serve a far fuoriuscire l'umidità dal forno ecco.
Quindi valvola aperta cuoci senza Umidità, valvola chiusa con Umidità.
Pietro in questa ricetta manca la quantità di bianco d'uovo lo zucchero per la meringa ho visto più di una volta fino alla fine ma non c'è niente
In descrizione
Bellissimi sotto la teglia ci va qualchetappetino😄
Carta forno
Buongiorno x fare una ricetta di 100 g di albume e farina di mandorle
👍👍👍😘
MacarÓns
Ma l
Ma teglia è traforata?
Si ma solo per caso
Tipo il baccio
Ma la ricetta?
In descrizione
@@Canale15 grazie poi l ho trovata!😅 Non sono pratica di tecnologia e non capivo dove dovevo cercarla 😂
Non si vede nulla né il macaronage ne la stesura sul tappetino. Bah che dire
Mi dispiace ma dal risultato finale non direi “professionalità”
Non vanno bene?
Sei un grande
Video bellissimo. Se si riusciva a vedere anche il tuo movimento con il sacc a posch sarebbe stato il top. Comunque ti seguo sempre. Mi piaci perché si vede che lavori da laboratorio, con i tempi pratici di uno che lavora. Bravo bravo bravo.