Polenta al sugo di maiale - Un grande classico della cucina tradizionale del nord Italia
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- Опубликовано: 28 дек 2021
- La Polenta al sugo di maiale è un grande classico della cucina settentrionale che si consuma soprattutto in inverno quando le temperature sono in picchiata e si ha voglia di qualcosa di buono e sostanzioso. Un piatto rustico dal gran carattere, ricco di sapore e robustezza, perfetto per una cena tra amici che badano alla sostanza e non alla forma. Nelle regioni del Nord Italia c'è una grande devozione per la polenta, si usa quella a lunga cottura, e se ne consumano diversi tipi come la taragna.
Se vi state chiedendo cos'è la polenta, vi diciamo subito che è un piatto povero che nasce come piatto contadino in quanto è fatta con solo due ingredienti, acqua e farina di mais, ma che come tale dà tanta energia e sostenta le persone che devono lavorare nei campi.
Il nome deriva dalla parola latina plus, che significa più, maggiore. e con questo nome indicavano una miscela di farro schiacciato e acqua. Essendo poi un prodotto sconosciuto in Europa prima della scoperta dell'America, si ipotizza che i Maya facessero ciò che è più simile alla polenta che oggi consumiamo noi.
Il suo sapore è alquanto neutro, poco sapida, poco grassa, si sposa in maniera perfetta con sughi importanti come questo di maiale, ma si trova spesso accompagnata anche con funghi, salsicce e selvaggina.
In questo caso abbiamo utilizzato due diversi tipi di farine che sposano il nostro gusto, ma se andate di fretta va benissimo anche quella istantanea che si trova al supermercato.
► Ingredienti per preparare la polenta al sugo di maiale:
Farina di mais fioretto 100 gr
Farina di mais bramata 400 gr
Capocollo 500 gr
Pancetta fresca 500 gr
Costine di maiale 500 gr
Salsiccia di maiale 600 gr
Pomodori pelati 1,6 kg
Cipolle 1
Carote 1
Sedano 2 coste
Aglio 2 spicchi
Alloro 2 foglie
Olio EVO 4 cucchiai
Sale q.b.
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
La ricetta nel sito: www.casapappagallo.it/ricette...
Stagione 3 Puntata 214
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Хобби
"questa polenta è innamorata di me, lo so"....fantastico, grazie Chef, Lei rende tutto gioioso e comprensibile, anche le ricette più complesse🤩
😊😊😊😊
Ho visto decine e decine dei tuoi colleghi preparare piatti sui social … poi sono andato a vedere gli stessi piatti preparati da te e francamente ogni volta non c’è storia, sei sempre senza alcun dubbio il migliore… sia come preparazione e spiegazione, grande Luca sei il numero 1
😊😊
Maestro così mi fa emozionare...complimenti e grazie di tutto.
😊😊😊
Bravissimo come sempre grazie x questa ricetta
grazie!
Ti adoro, sei simpaticissimo, spero lo sia anche nella vita di tutti i giorni perché hai un sorriso che trasmette positività
😊
Ottimo come sempre, semplicità e bonta allo stato puro, 🙂.
😊😊
Ottimo sei bravissimo che fame continua così 😋
Il nr 1 come sempre. Bravissimo
grazie!
Complimenti.. .IL MIO PUNTO DI RIFERIMENTO. GRAZIE MILLE PE PER TUTTO ..
😊
Che fame. Adoro la polenta ma fatta così è sublime 👍
👍👍
Spettacolo!!!!! Grazie da oggi la farò come la tua!!!!!!!
👍
Mnnniammm......bravvissimo Chef👍la poletta con sugetto così 😍che meraviglia👍 Grazie Luca 😘
😊😊
Super Chef!!!!La riceta mi ricorda di casa mia del"inverno. Grazie .
😊😊
Bello questo mix di bramata e fioretto!!!!!! Caspita. ... .. non ci avevo pensato!!!! Grande Luca!!! Grazie Chef!!!!! 🏆🥇👩🍳
😊😊
Io l'ho sempre fatta mista ,perché non mi piaceva molto ruvida 🤣🤣🤣😜😜👍
Che buona😋👏👏👏la farò, grazie Chef Luca 😘
😊😊
Buongiorno e polenta sia!.. grazie❤
😊😊
Ricetta favolosa sei simpaticissimo i miei più sentiti complimenti
grazie!
Piatto sontuoso, piatto godurioso. Grazie!
😊😊
È veramente un gran bel piatto. Complimenti come sempre per la ricetta. Ogni tanto ci vuole una pietanza molto sostanziosa, soprattutto quando viene l'inverno e quando si sta al caldo in casa. Comunque, è veramente una goduria, nel momento di quando lo assaggia riesco a percepire e a sentire quanto amore, passione e semplicità ci mette in tutto quel piatto. Continua così. Bravissimo caro chef. Ma davvero. Ciao!!!!!!!
😊😊
Bravo una ricetta che bisogna fare per forza gustandola fino in fondo grazie chef alla prossima
😊😊
Ottima ricetta...Buonissimo.Grazie!Ciao
😊😊
Sei veramente grande!
Complimenti per questa deliziosa Ricetta mi ai fatto ricordare la mia infanzia ...grazie mille Chef!! Ti stimo soprattutto tutte le tue Ricette...
😊😊
Questa ricetta la faceva spesso mia nonna che era Piemontese, davvero una bontà, intelligente la scelta di far sgrassare prima un po' la carne di maiale!!!
un grande CHEF fa anche questo!
Tanti auguri di buona fine e un miglior principio d'anno per te CHEF LUCA LA FAMIGLIA E TUTTI I TUOI COLLABORATORI
FIRE WORKS FROM SOUTH WALES
😊😊
Sempre bravissimo
grazie!
Grande ricetta come sempre grazie chef Luca buon anno a te e a tutti voi
auguri!
Un trionfo di simpatia tu caro Luca, all'apertura di questo video, con quell'espressione birichina! Quante delle tue ricette ho sperimentato! anche questa da fare assolutamente! Un bacio !
😊😊
Mamma mia!!! Non ho parole!😋
😊😊
Come sempre straordinario 😍
Saluti Damiana dalla Germania
grazie!!
No va be... troppo buona 😋 complimenti chef 👏👏👏👏
grazie!
Buongiorno, bellissimo 🤩👍 io adoro la polenta anche se sono allergica al mais 🌽 ma questa ricetta fa venire l'acquolina in bocca 😀🤩👍🙋
😊
Una meraviglia!
😊
Bravissimo!❤
grazie!
⭐⭐⭐👏👏👏👏🔝🔝🔝 la nonna e i miei amici la mettevano sulla " spianatora " di legno e con un cordino si tagliava la parte e si mangiava tutti insieme nel proprio angolo della spianatora e la polenta al centro con sopra le spuntature ! Piatto buonissimo e conviviale! Ci si mette il formaggio!
😊😊😊
Anche in Abruzzo si fa così! Ti fai la strada tua dicono! Buonissimo 🥰
@@marianaiordache1387 👍👍👍😉 si litigava come al gioco del risiko con quello che invece della strada si faceva l'autostrada a 4 corsie !😂😂😂
Noi ancora così ❤❤❤❤❤
Che fame 😋😋😋immagino la bontà 👏👏👏
😊
Bravo Luca e auguri! Basta con questa battaglia contro l'aglio! Bravo!
😊😊
Buonissima la farò sabato , complimenti come sempre chef 😊❤
😊😊
Ottima ricetta grazie!😁
😊😊
Fantastic in settimana la Faccio anche io mi piace quando cucini complimenti
👍👍
A primavera è autunno faccio sempre una cena con gli amici in campagna e preparo uno dei soliti piatti da compagnia, questo ci va proprio a pennello quando faccio la polenta preparo il sugo coi funghi, con lo spezzatino, con il ragù, la polenta concia ai formaggi e cppi quella con la salsiccia
....ma questo sugo a pezzettoni dev'essere davvero "bonoooo" grazie Chef!!!🏆🥇👩🍳
😊😊
Salve Chef, ricetta perfetta per questo freddo periodo❄️...sono le 2:40am e mi è venuta una fame che, ne mangerei almeno 2 piatti abbondanti. Grazie per il video, domani che è Domenica, credo che ripeterò questa ricetta e la gusterò per cena in famiglia. Grazie ancora Chef Luca!!!👍 Un saluto, con ammirazione e simpatia!
😊😊😊
Cucini con tanto amore bravo perché cucinare è amore
vero!
Bravo !!! La preparero' mi hai fatto venire fame
😊
Cavolo mi sono appena alzato da tavola e già mi fai venire fame, grazie luca
😂😂😂😂
ke ricetta fantastica chef complimenti
grazie!
Beautiful !!
😊
Fabuloso Mary desde Argentina
😊😊
Salve, ieri sera ho fatto delle costine di maiale, erano troppe e tu mi hai dato la ricetta per recuperarle oggi con la polente. Grandissimo cuciniere.
👍
Veramente eccezionale you are really il muggire nella professione il tuo lavoro è molto pulito e igienico a differenza di altri bravo
😊
Bravissimo complimenti
Chef..🥰
grazie!
Complimenti! Che sugo! Mi ricorda quando ero ragazzina nelle grandi feste vedevo mia nonna e mia mamma cucinare in grande pentolone il sugo di maiale, che buono! L'assaggio è eccezionale, che fame! Buon Anno 2022 insieme a tutti famiglia e lo staff 😊👍❤️
😊
@@CasaPappagallo mi
Sei il mio cuoco preferito sei bravissimo........sai che pure io tolgo il grasso come fai tu.......sono felice perché molte cose le fai come me.......sei fantastico e trovo conferma che pure io sono abbastanza brava......non come te ma mi difendo comunque guardandoti imparo sempre qualcosa di nuovo...... bravissimo !!!!!!♥️
😊😊😊😊
Questa ricetta mi fa pensare a mia nona di badia calavena nel Veneto quando la faceva Ella. Che gusto, che piacere , grazie !
😊😊
G@@CasaPappagallo
Grazie Luca x questa ricetta. La cercavo da tanto ho scelto la tua che so che vado sul sicuro sei infallibile domani si mangia polenta . Un buon fine settimana Pina dalla Calabria
😊😊
Il Formaggio sopra la polenta è il Top👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
👍
Ottima ricetta (italiana finalmente), proprio come la faceva la mia mamma! Mi hai riportato alla mia fanciullezza. Grazie! 😋❤
😊
@@CasaPappagalloche famme buono miei. vecchi ricordi bravoooo
Chef Luca, cari saluti dal Canada! Sei simpaticissimo e complimenti per la bella ricetta! Ho vissuto in Toscana per 18 anni e il ragu con la polenta si mangiava spesso! Tanti cari auguri per il nuovo anno! 😄
😊😊
Bravo Chef. Finalmente una ricetta fatta bene per un gran sugo di maiale e una ottima "carne del sugo" equilibrato di grasso e godurioso!
👍👍👍
Sara ottima di sicuro,con tutti i bei tagli di carne, misti . Veramente quella che so fare e polenta e quaglie, polenta rassodata di più .Penso propio che la farò questa ricetta. Per i miei amici ..serata di polenta al sugo di maiale. Grazie , complimenti.
👍
Piatto ricco mi ci ficco ! E qua di ricchezza ce n'è un bel pò....Spettacolare Chef ! 🤩🤩🤩😘
😊😊
Великолепно😊
grazie!
Buongiorno Luca, anch'io sono appasionato di cucina. Seguo sempre le tue trasmissioni sul canale 33 e, colgo l'occasione farti i miei complimenti per i tuoi preparati. Sei un Grandeeeeeee!!!!!!!!
😊😊
Bravisimo
grazie!
E la mia passione la polenta e tutto il resto bravooo.
😊😊😊
Piatto equilibrato anche nell'eliminare tanto ma tanto grasso in eccesso ..(cosa che faccio anche io). L'uso poi dello scottex e' geniale. Complimenti.
grazie
Sei bravisimo dio ti benedica
grazie!
Coccia pelata ; pizzetto: naso aquilino e pancia ottime qualita´ per essere cuochi!!!!!!!!!!!! Complimenti per la tua bravura e simpatia ; un bel like non te lo leva nessuno e come sempre forza Miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiilaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan DA BUON POLENTONE MILANESE 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
😁
Bella saporita!!! Grande luca
grazie Andrea
Buon fine anno!🥰🤗🥰
Un bel inizio di un anno nuovo.
Auguri!
Ti adoro buon anno
buon anno!!
Ottimooooooo😍😍😍😍
😊
Anche a me mi piace la polenta un po' stretta. Chef tu sei il top! 🥰
😊😊
Polenta strepitosa la adoro si può in tanti modi, buonissima 😋
😊😊
Ho seguito la sua ricetta buonissimo grazie
👍👍
Sei un cuciniere piu grande ,piu simpaticone ti tuti ,sei bravo
Grazie 🙏
Sei bravo Luca 👏👋.
grazie!
Che bontà 👍👍👍👍👍👍👍👍😉
👍👍
Mmmm,buonissimo anche io la faccio così, amo la polenta
👍👍
EU ADORO POLENTA E MUITO BOM CHEF LUCA😋😋😍😍😍😍🤩🤩🤩😘😘
😊
Buonissimo 👍
😊
Superrrr!
😊😊
Ottima e buona ricetta mi hai portato indietro con gli anni noi si ammazzava il maiale una volta l'anno e avevamo la carne a volontà e mia mamma la Domenica faceva questo sugo grazie Luca Auguriiiiii di buon Anno Nuovo 🥰🥰🥰🥰
Auguri!
Bravo e simpatico
😊😊
Sicuramente buonissima, complimenti
😊😊
Grazie shef e buonissima beato chi mangia come lei
😊😊
Complimenti
Grazie 🙏
Il sugo così sarà il mio mio menù di Natale
grandioso!
Ho fatto diverse vacanze sull'Amiata (zona Abbadia) e ricordo con commozione la carne di maiale comprata dai macellai. Una qualità eccezionale! Devo decidermi a ritornare…
vero!
La polenta come si fa a Grosseto gonfia e bonaaaa come pochi, grande Luca.
😊
Che delizia 👍 🤗😋
👍
Amo la polenta❤
👍
Molto bene ! Adesso vi racconto come preparo la polenta. In una pentola ho messo i pomodori pelati, l'aglio, la cipolla, il peperone, sale e pepe a piacere. Una volta che il tuco è pronto, aggiungo tre tazze di brodo di pollo e una di polenta. Mescolo bene fino a quando la polenta non sarà cotta nei suoi succhi e quando è pronta aggiungo pezzetti di formaggio fresco, manteco fino ad ottenere una fonduta. Piacere degli dei!!!!
ah questa mi attira, interessantissima!
@@CasaPappagallo Ciao, conosci una ricetta per preparare le rigaglie di pollo? frattaglie: pancia, fegato, cuore, colli di pollo.
Bisogna essere poveri per mangiare piccoli, li immagino con riso, senape e crema di latte...
👏👏👏bravo !
grazie!
Mi piace r
Bravo
😊
Domani passo subito dal macellaio e lo preparo x la cena 😘😋😋😋
grande!
Ottima!
😊
Niente da fare Chef, non ne sbagli nemmeno una ! Questa polenta con tanto maiale è una favola...Da fare in inverno, primavera e autunno, ottima !!!
😊😊
Eccezzionale
Meraviglioso, ma non potrò mai più mangiarlo, almeno il gusto di guardare questa ricetta.... 😋😋😋
mi spiace
Che piatto che fame! Poi, vedendoti passare all’assaggio, ci piglia lo sgomento perché si vorrebbe poter mangiare anche noi! Buon Anno Luca!
😂
@@CasaPappagallo CHE PIATTO FANTASTICO... E.. COME NON FARSI VENIRE L.. ACQUOLINA IN BOCCA SOLO A VEDERLO... COMPLIMENTI. CASA PAPPALARDO. PER NATALE HO ACUISTATO IL SUO ULTIMO LIBRO ESPOSTO IN TUTTE LE LIBRERIE DEL CORSO DELLA MIA CITTÀ.. BRAVO... PER CUCINARE COSI CI VUOLE PASSIONE. COMPLIMENTI. AD MAJORA..... GRAZIA
@@CasaPappagallo 1
@@CasaPappagallo sei super bravo. Fai una cucina super buona. Molto invernale. Anche se c'è caldo e sempre buone👍🏼👏👏👏👏
Un excellent plat qui me fait très envie !!! Sur la planche, ça doit être encore meilleur !!! Merci !!!
😊
@@CasaPappagallo Comme on la mangeait chez ma Nonna !!!
Ottimaa😊
😊😊
Luca, meraviglie delle meraviglie! Che sugo fantastico. Anche da noi usiamo cucinare il ragù di maiale per ore, ore e ore a fiamma bassissima. Poi di solito condiamo i maccheroni fatti in casa. La polenta la facciamo coi broccoli, col sugo, coi formaggi...... Però guardando te, devo dire che ti do pienamente ragione. Hai cucinato davvero qualcosa di mistico! Una domenica che siamo tutti riuniti la farò e sono sicura che sarà festa. Grazie Luca
😊😊😊