Love how easy and simple this recipe is. I made this today and it turned out very fluffy and crispy bottom bun. Love this recipe. My husband loves it so much. Thanks for this amazing recipe
From Taiwan, Chef Grandma taught us how to make delicious pan-fried stuffed dumplings (pierogies) consistently. Grandma is also a very persuasive salesperson for the Braun brand kitchen appliances. She is an entertainer par excellence.
Great recipe but I can't seem to get yr measurements to work! I convert 200g flour on web to cups and get all sorts of numbers! Whenever I try your recipes, I always end up trying and adjusting a few times b4 getting it right, basically making my own recipe. It's kinda tedious and I don't always have the time. Sorry but can you provide measurements in cups as well? Sorry for request!! 🙇♀️🙇♀️
培仁蔬食之水煎包
麵團材料：
份量12顆
中筋麵粉 = 200克
冷水===== 120克
鹽======= 1 小匙
糖======= 2 小匙
酵母粉==== 4克
先將除麵粉外之材料和勻後，再加入麵粉，揉成三光麵糰，放碗裡醒麵成一倍大，在醒麵時，碗面蓋一濕布，防止麵糰表面乾掉，約大熱天是半個小時，冬天約一個小時。
等發麵期間內，準備內餡材料：
高麗菜250克
山芹菜 50克
金針菇100克
薑1小塊
鹽和糖各一小匙
油2大匙
香油1大匙
高麗菜切成約1公分大小，加些鹽醃到高麗菜變軟，將薑和芹菜，金針菇各切細末，放入盆中備用。接著，將醃鹽的高麗菜，把大部份的水擠出，保留少量的水份，將高麗菜和薑末芹菜珠和金針菇末和在一起，拌勻前加入一匙糖，一匙鹽，油2大匙，一大匙香油，胡椒粉則依喜好添加與否。接著將菜料拌勻後，等著包水煎包。
再來取麵團，將手指插入麵團成洞，插入洞處不回縮，即表示，麵團已醒麵成功。在麵團表面撒些麵粉，再輕輕的把麵團推出來，還是呈一個有洞的圓團，再將洞揉大些，再將圓圈的麵團，切成一長條，將長條麵團切成半，再分切成各6等份。接著擀皮，擀麵皮時，擀到中間就停住，要讓麵皮呈現中間厚，四周薄的樣子，此時的麵皮是中間有一突出的地方，突出處是包餡時，不會破。包子餡要多，包時，右手大拇指固定住不動，食指往前把麵皮抓過來，然後左手大拇指就一邊把餡壓進去，捏到底後，把尾巴捏住轉一圈，再跟旁邊的麵皮捏在一起，一個包子完成，將包好的包子，直接放平底鍋內，鍋內放一層油，包子和包子要有空隙，因為縫隙是為包子在煎煮時，有長大的空間，再倒入一杯水，蓋上鍋蓋，開中火，在聽到有油煎的聲響起時，打開鍋蓋，順手撒上芝麻(依喜好添加),檢查包子，用手輕彈包子，皮有彈起狀，則包子已完成，接著查看包子的底部，若有上色呈金黃色狀，就可以熄火了，且要快速的取出包子，美味的包子完成。
您太棒了👏！
感謝分享~
太厲害了 謝謝分享
謝謝您細心整理，水煎包的製作方法，成為文字檔！
真的很用心的筆記!
感恩分享!
看了很多水煎包教學，只有培仁媽媽說明的簡潔明瞭，很溫柔的解說但句句都是非常重要的技巧，同時也很細心說明作法的目的性，還有判斷的方式，真的學到很多，謝謝您！
老師好用心
我光聽到皮脆口的聲音就流口水了當妳的家人真幸福
阿嫲好温柔，教的好细心哦！台湾人是叫阿嫲吗？让我想起了小时候我奶奶，也是给我做包子和馒头😭😭，刚出锅的时候，热气蒸腾，满屋馨香的，太温暖了，谢谢您！
有叫奶奶 也有叫阿嬤(發音是阿罵)的
@@kikilalacoconut 好的，谢谢。以前看过台湾一部动画电影《魔法阿嬤》，很感动
@@weidu1032 我也是跟媽媽的記憶都是吃的，香味一聞到就湧起回憶，謝謝你喜歡：）
請問做好可以冷凍
阿嬤是部分閩南人的叫法，不是所有台灣的叫法。
原來Braun在台灣就叫百靈，我原來的工作是一家全美的業用廚具公司行銷部門工作12年，braun的故障率超級低的，很推薦這個牌子。謝謝妳的食譜，跟著做了好多麵食，連來自中國北方的朋友都覺得很好吃。
培仁老師解說的好清楚，
人看來很神清氣爽，好棒喔
👍👍👍
謝謝您分享💪🏻💪🏼
先点赞啊！非常好的家常制作！！
制馅时放入调味料的顺序应该是：
第一步：胡椒粉味精，酱油，料酒黄酒（鲜肉不放也行），姜（或葱姜水）这些水质水溶的调味料要先放好，使其与肉，特别是瘦肉，尽量的无障碍的渗透调和，使之真正入味；需要打水，打高汤的也是此时加入；完成后，肉馅应该是味道很均匀的一体，就像一锅糨子一样。
第二步：放入主要的辅料。比如鲜虾肉，打好的鱼肉馅，等等；这时用已经是调好咸口了的肉馅，去包裹，腌味这些辅料，使之有咸鲜口味；
第三步：然后，加入葱花，加入香油，芝麻油，各种油类；调匀。
第四步：放入菜蔬类副馅。
这个顺序的技术要点是：明确的用水溶性调味料，先与水分为主的瘦肉腌味，这个时间要长一点为最好；比如今天调好味（冰箱冷藏），明天再制作，最香！能够充分发挥调味料的作用！ 然后，再加入油脂类的调料，也不会影响水溶性调味料与肉馅的腌味过程了。
一位超过五十年厨房制作经验的北京厨师提供。 百家百味，各有高招，天天制作，仅供参考。
看了很多的線上美食教學
不是教的太浮誇
就是文不對題
要不然就是教的太冗長，癈話太多
今天看到老師教的視頻後
突然有一種清新明朗的感學
很是喜歡
且又是愛吃的水煎包
感謝老師的分享
找個時間來做做。
歐～我成功了！我成功了！
包子皮香甜又脆！ 雖然包醜了，卻完全不影響美味。
謝謝老師～
Remember you stomach can’t see how ugly it cooks as long as it’s tasty. 😆
原來是國中美術老師，真是口條好又有氣質 ！👏👏
阿姨的美丽是由内而外散发出来的。讲解很详细，超级棒的👍🏼❤️
阿姨謝謝您，我好喜歡吃水煎包，假日用您的做法來試試，謝謝姨的分享
好厲害喔!"看起來好簡單"......😂我超愛吃水煎包,我一定要學起來.謝謝媽媽🥰
明天就动手做 太好了 我家两儿子都爱水煎包 但我每次水平不稳定 很是烦恼 看了老师的教学 信心满满 老师口齿清晰 语调温和自然温暖 像听自己的妈妈说话一样 💕
真好！這個做法簡單，一定會成功的！謝謝你喜歡
@@MAMA-gl6sl 等我做成功立即上照片到facebook 得瑟一下啦🤣💃 谢谢老师 准备观看你的视频 做个肉家人离不开的大厨娘呢
@@MAMA-gl6sl 希望可以看到老师妈妈的更多健康做法的面食以及菜肴🥰
阿姨喜歡妳的影片教學清楚易懂食材好取得妳說話的音頻又很有特色很好聽
我是紅蘿蔔，木耳切丁，香油炒香
香菇爆香，高麗菜灑鹽，去水。
培仁媽媽.真的解釋粉清楚...好喜歡看您的視頻...謝謝您....
您好 您的教學很棒 講的很清楚容易懂 我有做鹵豆干 做䓤油餅 好吃又好做 謝謝您
看到培仁媽媽咬下第一口水煎包，嘴巴不自覺一直分泌口水，肚子都餓了！
自已做的好大顆好讚、還是素食的、
外面水煎包都好小一顆、又怕老闆手摸錢不乾淨、
對啊，真的很怕摸錢又包麵，現在比較緊張，等疫情緩點才敢去！自己做的話，就可大可小～做自己喜歡吃的尺寸了
培仁媽媽真的是最棒的
水煎包看起來好好吃的感覺啊!感恩水煎包食譜分享。
住家附近都沒有素食水煎包，超想吃的說。老師包的看起來好可口……🤤🤤🤤。只好找時間自己料理看看，希望會成功。
您好！感謝您分享！
試作了幾次水煎包，是很好吃
只是煎好後，外皮會蹋，不好看。
請教您，要注意什麼才不會蹋？
懇請您解惑！感恩您
昨天試做 非常成功 跟老師說的一模一樣👍👍👍
培仁老師就是令人喜歡，令人讚賞🙏🙏🙏
謝謝～～
今天試作，好吃，真的零失敗，麵糰也發的很好，，謝謝老師分享
哇！好開心收到你成功的回覆！太開心了🥳🥳
很喜歡培仁阿嬤
家裏有你甚麼時候都有好吃的太棒了👍👏👏👏
1:24
麵粉200g
水120g
鹽1t
糖2t
酵母粉4g
谢谢分享👏
請教老師
您水煎包的配料，買不到山芹菜要用什麼替代呢？
老師，山芹菜要去哪兒買？
製作成功，實在太好吃了！第一次揉麵團，太有成就感了。謝謝老師。
哇！這麼快就做了嗎？太厲害了～～很開心聽到你成功又好吃！
我是住再日本我想しつよ
Love how easy and simple this recipe is. I made this today and it turned out very fluffy and crispy bottom bun. Love this recipe. My husband loves it so much. Thanks for this amazing recipe
最愛吃水煎包了，也愛老師教的麵食，謝謝培仁老師。
我也愛吃，謝謝支持～
老師的配方很棒哦
做出來超級好吃
From Taiwan, Chef Grandma taught us how to make delicious pan-fried stuffed dumplings (pierogies) consistently. Grandma is also a very persuasive salesperson for the Braun brand kitchen appliances. She is an entertainer par excellence.
最棒的分享，完全不藏私🎉
阿姨你好，之前看到你做水煎包，我好想學來賣，那辣椒的成本要普通一點，還是說我要另外手工做辣椒！阿姨“我是想把水煎包當生意做，不曉得我哪裡還該注意的，麻煩指教~謝謝阿姨。
培仁老師您好!
謝謝您分享的食譜，照著做真的很好吃，特別如果買到很甜的高麗菜，那真的會讓人愛不釋口。
因為水煎包還要過煎我覺得麻煩，所以第二第三次我就做成蒸包子，口感內餡也都好，只是包子蒸起來的感覺像小籠包，外皮軟癱，而不是澎鬆的。是因為用了鐵蒸籠的關係嗎？還是改用蒸的時，配方也需要調整呢？我用鐵蒸籠蒸了15分鐘。敬請指導，謝謝您!
哈囉~ 培仁老師，這個春天買了您的書:培仁家，書的內容跟網路影片中的您一樣自然開朗又真實，讓我也在國外開心地做著/吃著有家鄉味道的菜，謝謝您的分享!
謝謝支持～聽到你們的回饋最讓我開心了，祝你一切順利，謝謝
將糯米蒸熟，放調理機打幾下，成一糰白麻糬，搵花生糖粉，就可吃了。記得調理機內壁要抹點油，避免沾黏。
阿姨好會解說介紹，喜歡那份親切感
培仁媽媽的教學真鼓舞人心，看了好想馬上做看看！
阿嬤，好手藝，謝謝妳
疫情當頭，看到培仁阿姨的美食，立刻溫暖人心。
謝謝，現在真的很需要找點事情激勵自己，很開心可以讓大家感到溫暖
@@MAMA-gl6sl 請問培仁老師：一般小家庭買mq7038k 就可以嗎？功用有何不同？
看了培仁媽媽的影片！決定明天要來試作！謝謝您的影片！好喜歡💕
培仁推荐的非常好，标准的臺灣外省人的各省美食。
培仁老師,希望您做一集麵筋好嗎？想在家自已做吃得安心。
這麼會做菜。女兒很幸福
谢谢培仁媽媽的分享，也祝您身体健康！
謝謝老師，解說非常清楚，一定會試做。
另外，老師可否考慮把食譜份量置頂，這樣方便我們這些新手查看，不用每次都要暫停影片，把份量一個一個抄出來， 很不方便，謝謝老師🙏
好的好的，我來更新在說明裡！謝謝提醒
制作成功 忍不住留言 高丽菜 芹菜 金针菇 是我不会想到的搭配 真是营养又美味！一口气可以吃5个。第二锅做的时候竟然忘了加水😜
好厲害
照影片的方法及配方 目前已試做成功三次!!
(謝謝分享)
謝謝你的傳承！ 好有溫暖的味道！
我喜歡老師做的食物有媽媽的味道
隔著螢幕都聞得到超香耶
其他人有聞到嗎？
不管你嗑了什麼，都給我來一點
培仁姐真的好可愛
阿嬤好棒棒❤
感謝您的教授。我第一次就成功非常驚訝開心。可是同樣做法第二次麵一團就是發不起來了，請問您是什麼原因呢？謝謝您~
有加酵母粉就發的起來喔！除非酵母過期沒效了！或者麵糰揉太久，沒有筋性了，揉5分鐘就好了！
謝謝培仁媽媽，等等來做:D
請教老師
您水煎包的配料，買不到山芹菜要用什麼替代呢？
老師，山芹菜要去哪兒買？ 0:59
我是就地取材，香芹，芫荽，九层塔。parsley, coriander, cilantro, basil.
聽到卡滋卡滋的聲音就餓了😂
我也好愛脆脆的皮😍
好棒好棒我喜歡~在國外買不到只能自己做
老師，請問初發完成後麵團不需要排氣就可以直接包了嗎？
桿麵皮時就在排氣了
說的好清楚哦！看了影片也想跟著做
谢谢老师，按照配方做的，真的发起来了，简单又好吃。也get了机器的新功能。
請問您哪台攪拌機如何買呢？您有代表嗎？
我好喜欢看MAMA做菜😍😍
第一次就成功 謝謝老師的分享
好吃好做
白芝麻換黑芝麻，顏色會跳成品拍起來更美唷！小小拙見
如果包好之後放freezer ，下次拿出來要解凍才煎嗎？
真的簡單又好吃！
老師用的酵母量蠻多的 入鍋前包子不用再靜置嗎？還是煎包子同時麵會發呢？謝謝🙏
老師在準備料的時候，麵糰就已揉好，在靜置了！
首先谢谢阿嬷的视频、这个水煎包看起来很不错。 在这里想请教一下您包子包好以后是马上可以煎吗？还是说要二次醒发？（再等十几二十分钟再煎？）
水煎包可以直接煎，不用二次醒發，但如果來不及醒一下也可以
找一天一定要试做,感恩分享
感謝培仁姊的分享。
請問如果做好沒有一次煎
可以冷凍嗎？
可以。
昨天做了，太成功了。🎉
用調理機打麵糰就快多囉
請問培仁老師 調理機 一台多少 如果需要 有幫我們宅配嗎
請問調理機6000多組合目前缺貨，何時可以購買
感覺這台在老師手上變的不只是打碎食材
@@王麗娟-z3z 您好，有分全配6680元跟簡配4990元，都是全台宅配唷！
@@closeq1493 您好，剛剛廠商回覆我，已經再次補貨了！感謝感謝
无意中发现了您的视频， 非常喜欢💕😍
謝謝老師分享～照著做真的很好吃😋
已經做了嗎？太好了！
請問如果沒有一次煎完，可以像水餃一樣冰冷凍下次再拿來煎嗎？
咬下去的声音真好听，很不错哦～谢谢拍摄这个视频^_^
可以麻煩你教一下，揉麵團做，中式麵包嗎 餡料肉鬆的麵包
台湾现在有疫情了，要注意消毒，少出门哦，希望你们都能安全健康😭
放多少水？煎多长时间？一直蒸包子，没做过水煎包，想试试。
講的很清楚
老師出品，就是好吃的保證啊！！ 週末立馬來做！！
如果沒有一次煎完，可以像水餃一樣放冷凍下次再煎嗎？
謝謝～一定會成功的！
@@lustar1164 不行內，這個是發麵皮，只能煎好放冷凍了
@@MAMA-gl6sl 了解，謝謝您的回覆🙏
今天有做來吃，成功了！好吃，謝謝妳的分享
這麼快就做了！有成功就太好了～好開心
Dear Pei Jen Ma Ma, it really worked! Success! Take care yourself and Taiwan add oil!
哇！好好出哦流口水了
這調理機一定要網路購買嗎 有門市部可買嗎
好靚，多謝你嘅分享
謝謝培仁媽媽
麵團沒發好，這裡天氣冷，下次要，注意。餡好吃。
Great recipe but I can't seem to get yr measurements to work! I convert 200g flour on web to cups and get all sorts of numbers! Whenever I try your recipes, I always end up trying and adjusting a few times b4 getting it right, basically making my own recipe. It's kinda tedious and I don't always have the time. Sorry but can you provide measurements in cups as well? Sorry for request!! 🙇♀️🙇♀️
請問 百靈牌哪裡買
請問妳這套 Braun 配件是兩杯大的嗎？影片中看起來好像比兩杯容量大
看老師用的百靈牌,調理機好像很好用,請問老師一台多少錢？
我住再日本我想要.１台跟阿姐一様的機器能
這是做12個水煎包的做法，如果我想一次做24個，是把所有材料直接算雙倍嗎？（就是麵粉400克，水240克，酵母8克嗎？）
我自己的做法是麵粉400公克，酵母4公克，水和你一樣是240克。