Que orgullo tener este canal donde se cultiva la pastelería y panadería ecuatoriana, felicitaciones Luis siga adelante y esperamos tenerlo por el norte del Pais, saludos desde San Pedro de Huaca....
Jorge que gusto que nos siga desde San Pedro de Huaca muchas gracias por su lindo mensaje e invitación, espero ir algun momento a conocer los lindos lugares de nuestro país y ver que ofertan en panadería y pastelería para poder promocionar mis saludos cordiales
Gracias, saludos Mi estimados amigos de Salitre Cantabro por ver mis videos espero que su excelente canal siga creciendo más y más mis cordiales saludos desde Quito Ecuador
Hola cómo está gracias por enseñarnos siempre sus recetas las empanadas las tres formas me salieron bien y el strudel de manzana también siempre esperando con ansias sus videos lo voy hacer el fin de semana para mis hermanos primos amigos y amigas usted es mi maestro mi profesor mi crak mi ídolo sos un genio
Dimitri con mucho gusto muchas gracias por estar pendiente de mi canal y su lindo mensaje sobre todo que este aprendiendo más y más mis cordiales saludos Para Ud su linda familia y amigos
Hola luchito felicitaciones por el éxito que va logrando.son bendiciones del cielo.un favor la receta de BRAWNY .gracias su ayuda.saludos desde morona santiago.
Vilma que gusto que nos siga desde Morona Santiago muchas gracias por su lindo mensaje y su sugerencia lo tomaremos para próximas preparaciones hasta eso le invito a seguir aprendiendo de mi canal le comparto esta sección de postres de mi canal Bendiciones ruclips.net/p/PLYbDQjynPgegDacycvkc2VDL8xUKyPF-b
Felicitaciones Estimado Luis, con usted aprendí hacer pan enrollado y cachito😊❤hoy estoy aprendiendo pan de masa madre, ya llevo algunos intentos pero aún no logro, me sale por fuera hermoso, pero crudo y compacto por dentro😢
Norita saludos cordiales muchas gracias por ver mi video y su lindo mensaje lo que le falta es activarla bien la masa madre es decir un día más y que dejar más tiempo el pan en reposo en refrigeración precaliente bien el horno y cocine unos 45 minutos y le quedará mejor saludos cordiales
Buenas tardes, ya tengo la masa madre y estoy preparando el primer pan, mañana voy a llevarlo al horno. Espero me quede bien, segui sus instrucciones. Gracias por sus enseñanzas.
Jeff que gusto que nos siga le cuento que no es vivo porque difícil este pan necesita mínima 15 horas de leudo y muy difícil trabajar con este tiempo más adelante veremos como hacemos un vivo pero solo para enseñar a cocinar el pan saludos cordiales
Se ve súper el pan, alguna vez me atreví a hacerlo, pero lo que creo que falla es el horno que es a gas, máximo llega a una temperatura de 180 g. Te felicito, Luis.
PatriCardo que gusto que nos siga muchas gracias y su lindo mensaje y si es así pero el precalentado le va ayudar mucho a cocinar mínimo una hora antes espero que esta vez ya le salga mejor
Don Luis, buenos días gracias por sus recetas, un favor podría subir un video indicando que cantidad de levadura se debe usar para hornear el pan al día siguiente en la mañana, gracias por su ayuda, Bendiciones.
Andres que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que tengo dos videos este es uno espero que lo pueda ver ruclips.net/video/ErhGLbZ6kgs/видео.html Bendiciones
Como siempre Chef usted nos da la oportunidad de aprender y degustar de una gran variedad y buen sabor. Siempre trato de replicar sus recetas al 100% 0ero tengo una inquietud. Porque este tipo de masas no lleva género lácteo y grasa?
Nancy saludos cordiales gracias por lindo mensaje le cuento que este tipo de pan se asemeja a los panes que hicieron en Egipto es decir con los 4 ingredientes que son harina, sal, masa madre y agua, no va más porque cambiaría ese principio la miga cambiaría y no tuviera los alvéolos como es característica de la masa madre. Lo puede hacer con lácteos huevo mantequilla y todo pero no va teber ese principio fundamental de la humanidad saludos cordiales
Buenos días maestro me gustó mucho su explicación!!! Por favor para aumentar la masa madre cuánto de harina y agua debo colocar nuevamente? Muchas gracias 😊
Saludos cordiales muchas gracias por ver mi video con mucho gusto esta información está en la cajita de información de esta forma debe poner Ingredientes Masa Madre Día Uno Harina integral o harina blanca 60 gr (1/2 taza) Agua 60 Ml (1/4 de taza) Día Dos Harina blanca 60 gr (1/2 taza) Agua 60 Ml (1/4 de taza) Día Tres Harina Blanca 60 gr (1/2 taza) Agua 30 Ml (2 cucharadas) Día Cuatro Harina Blanca 60 gr (1/2 taza) Agua 30 Ml (2 cucharadas) Día Cinco Harina Blanca 60 gr (1/2 taza) Agua 30 Ml (2 cucharadas) Día Seis Harina Blanca 60 gr (1/2 taza) Agua 30 Ml (2 cucharadas) Día Siete Harina Blanca 60 gr (1/2 taza) Agua 30 Ml (2 cucharadas)
Excelente como siempre Chef. Tengo una pregunta , yo tengo un horno semi-industrial trabajo con termómetro individual le pongo a hornear a la misma temperatura que nos indica en el vídeo?
Nancy muchas gracia por seguirnos y ver mi video le cuento que si porque el Pan debe ir bien cubierto eso le ayudará a crecer bien y después de los 20 minutos evalua si sigue con la misma temperatura y le baja en el caso si ya está dorado pero debe cocinar los 40 minutos
Saludos Ana muchas gracias por ver mi video le cuento que la masa madre es acidez y fermentación esos sabores de ley van estar prestes en el pan y como bajarlos poniendo menos masa madre y dejando más tiempo al pan leudar, el amargo viene de harina como la de centeno o la harina integral que tiene salvado y germen y estos son medios amargos, mejor pruebe solo con harina blanca tal cual lo ve en este video espero que le sirva
Buenos días Chef Luis, como se que porcentaje debo poner de masa madre, mil disculpas eso no entendí,ya que si quiero hacer más cantidad, le cuento que hice la palanqueta con masa madre y quedó riquisiquísimo, muchísimas gracias por compartir sus conocimientos. Dios le bendiga 🙏🙏.
Blanca que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que pueda multiplicar la receta por las veces que desee para hacer más, la explicación que les dí es que por 1000 gr de harina se pone 150, 200 o 300 gr de masa madre depende el tiempo y la fermentación que le quiera dar por eso esta receta tiene 500 gr de harina y 150 gr de masa madre por que estoy tomando de la cantidad e 300 x 1000 gr de harina la mitad espero que le sirva mis cordiales saludos y Bendiciones
Chef Luis... Ayúdenos explicando las harinas que encontramos en supermercados aquí en ecuador... Cuál de las comerciales es mejor para hacer pan de masa madre.😢
Saludos Katjoha muchas gracias por seguirnos le cuento que las harinas que están en Costalitos esas con las mejores ya que tienen de 10 a 12 % de proteínas, no va encontrar más que ese porcentaje de proteínas ecepto en lugares que venden productos de panadería y pastelería donde venden harinas con un 15 % proteína ideales para trabajar y que crezca mejor el pan de masa madre espero que le sirva
Gracias por sus enseñanzas. Por favor al inicio del vídeo dice que va a poner 150 gr de masa madre más adelante l dice que puso 250 gr. ¿Cuánto mismo puso? Por otro lado ¿se pueden hacer panes pequeños de unos 80 gr.? Y por fin podría indicarnos qué tiempo hizo en la competencia "La ruta de las iglesias"... una curiosidad para ver si nos ha ganado... ja ja. Saludos desde Pelileo y un abrazo.
Juan que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que solo puse 150 gr nada más talvez en referencia que digo en la segunda parte 150 se escucha como 250 pero solo es 150 gr por cualquier duda siempre está la receta en la cajita de información y también si lo explico que voy a poner 30 % de 500 gr que es 150gr espero que le salga de lo mejor saludos cordiales
Muy buen vídeo! Una pregunta, luego de sacarlo de refrigeración hay que colocarlo de inmediato en el recipiente para hornear o hay que dejarlo un tiempo afuera del refrigerador antes de hornear?
Muchas gracias por ver mi video saludos cordiales le cuento que si puede enviarle de una vez de sacado del refrigeración pero si el pan ha triplicado su porte o si no le deja una media hora al ambiente y envía al horno espero que le sirva
Lucy con mucho gusto gracias por ver mi video lo puede ver en esta sección de videos de postres tradicionales ruclips.net/p/PLYbDQjynPgehUTlJdgjQZZ50rAF85tLZS
Don Luis buenas tardes, muchas gracias hice el pan y quedó muy bien pero al siguiente día se enduró bastante, quería saber si es normal o algo omití en la preparación
Juan Carlos saludos cordiales muchas gracias por elaborar mis recetas le sugiero precalentar bien el horno y hornee menos el tiempo sugerido es decir unos 5 a 8 minutos menos eso evitará que pierda humedad y aguante más tiempo saludos cordiales
Sara que gusto que nos siga muchas gracias y por elaborar mis recetas le cuento que po General los panes de Masa madre la corteza se obscurece bastante con la temperatura del horno, pero si es por dentro es por la masa Madre que tiene bastante harina integral, trabaje con menos harina integral espero que le sirva.
Nanci que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que si a la masa le divide en 4 porciones o más y le forma y lo deja el mismo tiempo requerido en el horno solo es la mitad del tiempo o un poco más
Nina saludos cordiales muchas gracias por ver mi video le cuento que si igual va la dosificación tal cual lo indico en el video pero eso si debe tener un buen leudado espero que le salga de lo mejor
Chef, una pregunta. Si añado tocino cocinado, es una opción fácil q no daña la masa? O usted recomienda usar una más q usted prepara con levadura? Muchas gracias. Carol
Carol que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que si lo puede hacer y si va cambiar un poco la textura puede usar también el pan de agua, el pan con orégano, o los panes integrales para poner tocino espero que le salga de lo mejor
Saludos Adry le cuento que por la fermentación tiene sabor el pan de masa madre, pero es fácil si quiere otro sabor, tiene cebolla, ajo, Romero, orégano, albahaca, tocino y más que le podría adicionar espero que le sirva
No hay problema Rosario puede hornear con un recipiente con agua desde el inicio o enviarle en un recipiente bien cubierto espero que le salga de lo mejor
Excelente estaré pendiente Estimado Luís podría enseñarnos una masa para pizza,todas las recetas qué generosamente nos comparte lo realizado Dios le acompañe siempre
Elsa que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que puede usar de masa de pizza la masa de mi video de pan de agua, pan de orégano, pan de tomate, pan para Sánduche o si tengo un video de pizza este es enlace ruclips.net/video/bP579Z-cElo/видео.html Bendiciones
Buenos días Raquel le cuento que no la masa madre lo puede hacer en un frasco o en un recipiente y simplimente es la suma de los ingredientes es decir va poniendo en el mismo recipiente la harina y el agua todos los días por 7 días, lo que hice yo es que ya ocupé la masa madre que necesitaba, y di un ejemplo de como se hace la masa madre, simplemente como ya tengo la masa madre es más fácil aumentar harina y agua y que crezca rápido, en el ejemplo que yo indique se demoraría 7 días en hacerce simplemnete le sumé al frasco para que vean como crece al otro día sin necesidad de 7 días, pero esta bien puede mezclar en el frasco o en recipiente aparte en este video de mi canal yo lo hago la masa madre en un bol ruclips.net/video/iei5GTFIQ_8/видео.html espero que le sirva este dato mis saludos cordiales
Maria saludos cordiales muchas gracias por ver mi video si se puede cambie la garita blanca por harina integral y siga los mismo pasos solo que el pan integral se debe poner un poco más de agua espero que le sirva
Alexia saludos cordiales mucha gracias por ver mi video le cuento que en panadería no se cierne la harina pero porque compran las personas en bodegas en tiendas y plazas les menciono que ciernan porque siempre están con impurezas espero que le sirva esta detalle mis cordiales saludos
Gladys que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que la puede activar le saca una porción y le pone harina blanca con poco de agua lo deja al ambiente de un día para otro cubierta y ve que pasa y así le va poniendo hasta que crezca de esa forma le puede recuperar primero use harina blanca y despues harina integral
Mauricio que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que si ese es el primer sabor de la masa madre el sentir asído pero se puede bajar eso poniendo solo 100 gr de masa madre y dejando más tiempo al pan actuar, también está en la elaboración si la dejamos mucho tiempo al ambiente muchos días provoca más asides le sugiero mantenerla refrigerada a la masa madre
Nancy que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que este tipo de panes son tal cual lo ve eso lo particular del pan pero si pueda ponerle leche huevos, mantecas pero va cambiar su textura y forma espero que le salga de lo mejor
Murdo saludos gracias por ver mi video cuando es directo si hay que amasar cuando Ud lo hace por autolisis debe después dar pliegues 3 a 4 veces y más veces entonces si amasa ya no tiene que hacer pliegues
Que orgullo tener este canal donde se cultiva la pastelería y panadería ecuatoriana, felicitaciones Luis siga adelante y esperamos tenerlo por el norte del Pais, saludos desde San Pedro de Huaca....
Jorge que gusto que nos siga desde San Pedro de Huaca muchas gracias por su lindo mensaje e invitación, espero ir algun momento a conocer los lindos lugares de nuestro país y ver que ofertan en panadería y pastelería para poder promocionar mis saludos cordiales
USTED SI ES UN MAESTRO ORGULLO ECUATORIANO... QUE HERMOSO PAN!! GRACIAS, GRACIAS!!
Nina con mucho gusto muchas gracias por su lindo mensaje espero que aprenda más y más de mi canal mis cordiales saludos
Felicidades amigo, ese pan le quedó de lujo Maestro. Un abrazo desde Sevilla España.
Gracias, saludos Mi estimados amigos de Salitre Cantabro por ver mis videos espero que su excelente canal siga creciendo más y más mis cordiales saludos desde Quito Ecuador
Hola qué belleza de pan que delicia saludos cordiales desde Chile ❤
Gracias, saludos Gloria muchas gracias por seguirnos desde Chile y su lindo mensaje mis cordiales saludos
Gracias a este canal logré hacer mi primera masa madre después de 3 intento fallido 😊
Rosangela gusto saberlo muchas gracias por elaborar mi receta espero que asiga aprendiendo más y más de mi canal mis cordiales saludos
Muy atenta ..le saludo desde Toluca 😊☺
Hola, muchas gracias Trinidad que gusto que nos siga desde Toluca México espero que aprenda más y más de mi canal mis cordiales saludos
Hola cómo está gracias por enseñarnos siempre sus recetas las empanadas las tres formas me salieron bien y el strudel de manzana también siempre esperando con ansias sus videos lo voy hacer el fin de semana para mis hermanos primos amigos y amigas usted es mi maestro mi profesor mi crak mi ídolo sos un genio
Dimitri con mucho gusto muchas gracias por estar pendiente de mi canal y su lindo mensaje sobre todo que este aprendiendo más y más mis cordiales saludos Para Ud su linda familia y amigos
Se ve deliciosoooooo, excelente trabajo chef Luis saludos y bendiciones.
Katy con mucho gusto muchas gracias por estar pendiente de mi canal y ver mi video mis cordiales saludos y Bendiciones
Buenas tardes Chef Luis y a todos/as, gracias por Notificarme. 👍👍 lista para aprender 👍
A la orden Gloria con mucho gusto espero que aprenda mucho de mi canal mis saludos cordiales
Que maravilla chef Luis es un artista de las masas. Hermoso pan en su presentación y debe estar delicioso. Saludos desde Ambato. Bendiciones
Elvia Moyorga muchas gracias ppr seguirnos desde Ambato y su lindo mensaje espero que pueda preparar mi receta y le salga de lo mejor Bendiciones
Excelente sr. Luis, muchas gracias por la receta y su buena explicación.
Saludos.
Isabel con mucho gusto muchas gracias por ver mi video espero que aprenda mucho de mi canal mis cordiales saludos
Hola mi amigo luis saludos que rico pan gracias bendiciones
Luz que gusto saber de Ud mis saludos cordiales hasta Costa Rica espero que siga aprendiendo más y más de mi canal saludos cordiales y Bendiciones
Buen trabajo
Ángel muchas gracias por estar pendiente y apoyarnos mis cordiales saludos a la distancia
Qué pan más delicioso!!! Tengo que iniciarme en la técnica de la masa madre... gracias por todo su trabajo. Es maravilloso!!!
Marisa con mucho gusto muchas gracias por seguirnos espero que le vaya super bien mis saludos cordiales gracias por su lindo mensaje
Luis estoy muy emocionada con tu pancito el sábado lo haré tal cual también estoy preparando la masa madre ,que nos enseñaste ❤❤❤❤❤❤
Ana con mucho gusto espero que le salga de lo mejor forma mis cordiales saludos muchas gracias por ver mi video
Excelente a mi me gusta usar utensilio que ya tengo en la cocina. Muy creativo,!!
Excelente! Mauge muchas gracias por seguirnos espero que aprenda más y más de mi canal mis saludos cordiales
Plenisimo se ve ese pan Luis, muy rico se ve, gracias por enseñar.
Saludos cordiales
Xavier espero que siga aprendiendo más y más de mi canal mis saludos cordiales gracias por ver mi video
Amazing work my friend 👏 new friend here 👍 Thank you very much for sharing 👏
Muchas gracias por ver mi video mis saludos cordiales
Se ve espectacular, muy buena receta. Gracias por compartirla. Merecido like. Que pases un buen dia
Muchísimas gracias Mi estimado amigo por ver mi video mis saludos cordiales a su excelente canal
Gracias maestro😊
A la orden Cruzs. Muchas gracias por ver mi video mis cordiales saludos espero que siga viendo más de mi canal
Hola luchito felicitaciones por el éxito que va logrando.son bendiciones del cielo.un favor la receta de BRAWNY .gracias su ayuda.saludos desde morona santiago.
Vilma que gusto que nos siga desde Morona Santiago muchas gracias por su lindo mensaje y su sugerencia lo tomaremos para próximas preparaciones hasta eso le invito a seguir aprendiendo de mi canal le comparto esta sección de postres de mi canal Bendiciones ruclips.net/p/PLYbDQjynPgegDacycvkc2VDL8xUKyPF-b
Felicitaciones Estimado Luis, con usted aprendí hacer pan enrollado y cachito😊❤hoy estoy aprendiendo pan de masa madre, ya llevo algunos intentos pero aún no logro, me sale por fuera hermoso, pero crudo y compacto por dentro😢
Norita saludos cordiales muchas gracias por ver mi video y su lindo mensaje lo que le falta es activarla bien la masa madre es decir un día más y que dejar más tiempo el pan en reposo en refrigeración precaliente bien el horno y cocine unos 45 minutos y le quedará mejor saludos cordiales
Precioso quedo ese pan y los alveolos
Rasikerv muchas gracias por ver mi video y su lindo mensaje espero que siga viendo más y más de mi canal
Hola! Muy buen programa. Gracias!
Laura gusto saberlo muchas gracias por ver mi video y su lindo comentario espero que aprenda más y más de mi canal mis cordiales saludos
Buenas tardes, ya tengo la masa madre y estoy preparando el primer pan, mañana voy a llevarlo al horno. Espero me quede bien, segui sus instrucciones. Gracias por sus enseñanzas.
Maria con mucho gusto mucha suerte espero que le salga de lo mejor mis cordiales saludos
Buenas tardes! En vivo o no??? Me interesa mucho su técnica de este pan. Yo preparo uno y mantengo la masa madre en la refri.
Saludos
Carol
Jeff que gusto que nos siga le cuento que no es vivo porque difícil este pan necesita mínima 15 horas de leudo y muy difícil trabajar con este tiempo más adelante veremos como hacemos un vivo pero solo para enseñar a cocinar el pan saludos cordiales
Que riiiccoo pancito!! trataré de hacerlo. Gracias Chef Luisito 👍👍👍
A la orden Gloria muchas gracias por seguirnos espero que le salga de lo mejor mis cordiales saludos
Se ve súper el pan, alguna vez me atreví a hacerlo, pero lo que creo que falla es el horno que es a gas, máximo llega a una temperatura de 180 g. Te felicito, Luis.
PatriCardo que gusto que nos siga muchas gracias y su lindo mensaje y si es así pero el precalentado le va ayudar mucho a cocinar mínimo una hora antes espero que esta vez ya le salga mejor
Me gustó mucho su pan
Lucy con mucho gusto muchas gracias por seguirnos espero que aprenda más y más de mi canal saludos cordiales
Don Luis, buenos días gracias por sus recetas, un favor podría subir un video indicando que cantidad de levadura se debe usar para hornear el pan al día siguiente en la mañana, gracias por su ayuda, Bendiciones.
Andres que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que tengo dos videos este es uno espero que lo pueda ver ruclips.net/video/ErhGLbZ6kgs/видео.html Bendiciones
Buenas tardes maestro, la clase de empanadas súper buenas, está deberá estar mejor gracias por su experiencia y por compartir con nosotros
Washo con mucho gusto gracias por ver mis videos espero que siga aprendiendo más y más mis cordiales saludos hasta Puéllaro la casa del Pan
Como siempre Chef usted nos da la oportunidad de aprender y degustar de una gran variedad y buen sabor.
Siempre trato de replicar sus recetas al 100% 0ero tengo una inquietud.
Porque este tipo de masas no lleva género lácteo y grasa?
Nancy saludos cordiales gracias por lindo mensaje le cuento que este tipo de pan se asemeja a los panes que hicieron en Egipto es decir con los 4 ingredientes que son harina, sal, masa madre y agua, no va más porque cambiaría ese principio la miga cambiaría y no tuviera los alvéolos como es característica de la masa madre. Lo puede hacer con lácteos huevo mantequilla y todo pero no va teber ese principio fundamental de la humanidad saludos cordiales
Delicioso pan hecho con Amor ❤️
Muchas gracias 🤗 Mamá querida y amada por cada detalle y estar pendiente de mi nosotros Te amo Diosito te Bendiga
Buenos días maestro me gustó mucho su explicación!!! Por favor para aumentar la masa madre cuánto de harina y agua debo colocar nuevamente? Muchas gracias 😊
Saludos cordiales muchas gracias por ver mi video con mucho gusto esta información está en la cajita de información de esta forma debe poner Ingredientes
Masa Madre
Día Uno
Harina integral o harina blanca 60 gr (1/2 taza)
Agua 60 Ml (1/4 de taza)
Día Dos
Harina blanca 60 gr (1/2 taza)
Agua 60 Ml (1/4 de taza)
Día Tres
Harina Blanca 60 gr (1/2 taza)
Agua 30 Ml (2 cucharadas)
Día Cuatro
Harina Blanca 60 gr (1/2 taza)
Agua 30 Ml (2 cucharadas)
Día Cinco
Harina Blanca 60 gr (1/2 taza)
Agua 30 Ml (2 cucharadas)
Día Seis
Harina Blanca 60 gr (1/2 taza)
Agua 30 Ml (2 cucharadas)
Día Siete
Harina Blanca 60 gr (1/2 taza)
Agua 30 Ml (2 cucharadas)
Excelente como siempre Chef.
Tengo una pregunta , yo tengo un horno semi-industrial trabajo con termómetro individual le pongo a hornear a la misma temperatura que nos indica en el vídeo?
Nancy muchas gracia por seguirnos y ver mi video le cuento que si porque el Pan debe ir bien cubierto eso le ayudará a crecer bien y después de los 20 minutos evalua si sigue con la misma temperatura y le baja en el caso si ya está dorado pero debe cocinar los 40 minutos
Quiero saber porque se me hace mi masa algo entre agrio y amargo gracias Luis y felicitaciones por tus videos
Saludos Ana muchas gracias por ver mi video le cuento que la masa madre es acidez y fermentación esos sabores de ley van estar prestes en el pan y como bajarlos poniendo menos masa madre y dejando más tiempo al pan leudar, el amargo viene de harina como la de centeno o la harina integral que tiene salvado y germen y estos son medios amargos, mejor pruebe solo con harina blanca tal cual lo ve en este video espero que le sirva
Buenos días Chef Luis, como se que porcentaje debo poner de masa madre, mil disculpas eso no entendí,ya que si quiero hacer más cantidad, le cuento que hice la palanqueta con masa madre y quedó riquisiquísimo, muchísimas gracias por compartir sus conocimientos. Dios le bendiga 🙏🙏.
Blanca que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que pueda multiplicar la receta por las veces que desee para hacer más, la explicación que les dí es que por 1000 gr de harina se pone 150, 200 o 300 gr de masa madre depende el tiempo y la fermentación que le quiera dar por eso esta receta tiene 500 gr de harina y 150 gr de masa madre por que estoy tomando de la cantidad e 300 x 1000 gr de harina la mitad espero que le sirva mis cordiales saludos y Bendiciones
Chef Luis... Ayúdenos explicando las harinas que encontramos en supermercados aquí en ecuador... Cuál de las comerciales es mejor para hacer pan de masa madre.😢
Saludos Katjoha muchas gracias por seguirnos le cuento que las harinas que están en Costalitos esas con las mejores ya que tienen de 10 a 12 % de proteínas, no va encontrar más que ese porcentaje de proteínas ecepto en lugares que venden productos de panadería y pastelería donde venden harinas con un 15 % proteína ideales para trabajar y que crezca mejor el pan de masa madre espero que le sirva
Gracias por sus enseñanzas. Por favor al inicio del vídeo dice que va a poner 150 gr de masa madre más adelante l dice que puso 250 gr. ¿Cuánto mismo puso? Por otro lado ¿se pueden hacer panes pequeños de unos 80 gr.? Y por fin podría indicarnos qué tiempo hizo en la competencia "La ruta de las iglesias"... una curiosidad para ver si nos ha ganado... ja ja. Saludos desde Pelileo y un abrazo.
Juan que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que solo puse 150 gr nada más talvez en referencia que digo en la segunda parte 150 se escucha como 250 pero solo es 150 gr por cualquier duda siempre está la receta en la cajita de información y también si lo explico que voy a poner 30 % de 500 gr que es 150gr espero que le salga de lo mejor saludos cordiales
Muy buen vídeo! Una pregunta, luego de sacarlo de refrigeración hay que colocarlo de inmediato en el recipiente para hornear o hay que dejarlo un tiempo afuera del refrigerador antes de hornear?
Muchas gracias por ver mi video saludos cordiales le cuento que si puede enviarle de una vez de sacado del refrigeración pero si el pan ha triplicado su porte o si no le deja una media hora al ambiente y envía al horno espero que le sirva
@@coneltoquedeLuis gracias! Ojalá ya pueda subir más videos sobre masa madre.
Que belleza de pan,quien quisiera probar, disculpe,quiero que me enseñe hacer los buñuelos de añejo ecuatorianos
Lucy con mucho gusto gracias por ver mi video lo puede ver en esta sección de videos de postres tradicionales ruclips.net/p/PLYbDQjynPgehUTlJdgjQZZ50rAF85tLZS
Don Luis buenas tardes, muchas gracias hice el pan y quedó muy bien pero al siguiente día se enduró bastante, quería saber si es normal o algo omití en la preparación
Juan Carlos saludos cordiales muchas gracias por elaborar mis recetas le sugiero precalentar bien el horno y hornee menos el tiempo sugerido es decir unos 5 a 8 minutos menos eso evitará que pierda humedad y aguante más tiempo saludos cordiales
Hola ! Don Luis mil gracias por todas sus enseñanzas . Me quedo bien pero muy oscuro la masa . No se es harina blanca haz de oros por qué será ?
Sara que gusto que nos siga muchas gracias y por elaborar mis recetas le cuento que po General los panes de Masa madre la corteza se obscurece bastante con la temperatura del horno, pero si es por dentro es por la masa Madre que tiene bastante harina integral, trabaje con menos harina integral espero que le sirva.
Una pregunta chef, también se pueden hacer panes chicos, o solo panes grandes nada más, muchas gracias, saludos
Nanci que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que si a la masa le divide en 4 porciones o más y le forma y lo deja el mismo tiempo requerido en el horno solo es la mitad del tiempo o un poco más
MAESTRO UNA CONSULTA POR FAVOR...
1. PUEDO HACER PAN DE MASA MADRE DE DULCE?
Nina saludos cordiales muchas gracias por ver mi video le cuento que si igual va la dosificación tal cual lo indico en el video pero eso si debe tener un buen leudado espero que le salga de lo mejor
Chef, una pregunta. Si añado tocino cocinado, es una opción fácil q no daña la masa? O usted recomienda usar una más q usted prepara con levadura? Muchas gracias.
Carol
Carol que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que si lo puede hacer y si va cambiar un poco la textura puede usar también el pan de agua, el pan con orégano, o los panes integrales para poner tocino espero que le salga de lo mejor
@@coneltoquedeLuis muchas gracias 💖💖💖 y su libro digital está de lo mejor!!!!
Hola Luis 👋 se puede saborizar el pan de masa madre y con que se lo podría saborizar si se puede??🙂
Saludos Adry le cuento que por la fermentación tiene sabor el pan de masa madre, pero es fácil si quiere otro sabor, tiene cebolla, ajo, Romero, orégano, albahaca, tocino y más que le podría adicionar espero que le sirva
@@coneltoquedeLuis mil gracias un saludo desde Colombia 🤗
Debo poner un recipiente con agua al inicio o no hace falta? Gracias
No hay problema Rosario puede hornear con un recipiente con agua desde el inicio o enviarle en un recipiente bien cubierto espero que le salga de lo mejor
Excelente estaré pendiente Estimado Luís podría enseñarnos una masa para pizza,todas las recetas qué generosamente nos comparte lo realizado Dios le acompañe siempre
Elsa que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que puede usar de masa de pizza la masa de mi video de pan de agua, pan de orégano, pan de tomate, pan para Sánduche o si tengo un video de pizza este es enlace ruclips.net/video/bP579Z-cElo/видео.html Bendiciones
Buenas noches Chef, una consulta el agua que usted usa es fría o tibia?
Candy saludos cordiales muchas gracias por ver mi video pero es así es agua fría espero que le salga de lo mejor
@@coneltoquedeLuis gracias por la respuesta
Buenos días DON LUIS. No entiendo muy bien lo de la masa madre. Se hace cada día en un frasco y luego se le hecha a la del día anterior?
Buenos días Raquel le cuento que no la masa madre lo puede hacer en un frasco o en un recipiente y simplimente es la suma de los ingredientes es decir va poniendo en el mismo recipiente la harina y el agua todos los días por 7 días, lo que hice yo es que ya ocupé la masa madre que necesitaba, y di un ejemplo de como se hace la masa madre, simplemente como ya tengo la masa madre es más fácil aumentar harina y agua y que crezca rápido, en el ejemplo que yo indique se demoraría 7 días en hacerce simplemnete le sumé al frasco para que vean como crece al otro día sin necesidad de 7 días, pero esta bien puede mezclar en el frasco o en recipiente aparte en este video de mi canal yo lo hago la masa madre en un bol ruclips.net/video/iei5GTFIQ_8/видео.html espero que le sirva este dato mis saludos cordiales
Mil gracias DON LUIS es usted único acabo de ver el vídeo. Gracias, gracias y mil gracias.
Pregunto se puede hacer pan integral 100% con masa madre?
Maria saludos cordiales muchas gracias por ver mi video si se puede cambie la garita blanca por harina integral y siga los mismo pasos solo que el pan integral se debe poner un poco más de agua espero que le sirva
👌
Patricio muchas gracias por ver mi video mis saludos cordiales
Chef Luis esa harina que puso va cernida o no.
Alexia saludos cordiales mucha gracias por ver mi video le cuento que en panadería no se cierne la harina pero porque compran las personas en bodegas en tiendas y plazas les menciono que ciernan porque siempre están con impurezas espero que le sirva esta detalle mis cordiales saludos
@@coneltoquedeLuis muchas gracias Chef Luis por su pronta respuesta.
Estimado maestro tengo en la refri masa madre de muuuucho tiempo cómo le puedo activar. Y por cierto con harina integral no se activa porqué será?
Gladys que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que la puede activar le saca una porción y le pone harina blanca con poco de agua lo deja al ambiente de un día para otro cubierta y ve que pasa y así le va poniendo hasta que crezca de esa forma le puede recuperar primero use harina blanca y despues harina integral
Puedo amasar en amasadora
Gina saludos cordiales claro que si y le va salir super bien saludos cordiales
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤️
María con mucho gusto muchas gracias por seguirnos espero que aprenda más y más de mi canal mis saludos cordiales
Hola una consulta mi pan me salió con un sabor un poco agrio es así o que hice mal
Mauricio que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que si ese es el primer sabor de la masa madre el sentir asído pero se puede bajar eso poniendo solo 100 gr de masa madre y dejando más tiempo al pan actuar, también está en la elaboración si la dejamos mucho tiempo al ambiente muchos días provoca más asides le sugiero mantenerla refrigerada a la masa madre
A este pan le puedo agregar mantequilla y otros ingredientes como huevo y leche
Nancy que gusto que nos siga muchas gracias le cuento que este tipo de panes son tal cual lo ve eso lo particular del pan pero si pueda ponerle leche huevos, mantecas pero va cambiar su textura y forma espero que le salga de lo mejor
Os éstoy viendo en la TV
Ángel muchas gracias por ver en Tv mis cordiales saludos hasta España
Mañana lo veré otra vez tranquilo
Ahora ANTES no me permitía disculpa he pegado algo que no corresponde
Ángel muchas gracias por su apoyo mis saludos cordiales
con esa piedra refractaria no es necesario hacerlo con esa olla
Murdo saludos cordiales gracias por ver mi video pero no es piedra es una lata gracias por su sugerencia
viejo para que tanto amasas , esa vaina se amasa solo
Murdo saludos gracias por ver mi video cuando es directo si hay que amasar cuando Ud lo hace por autolisis debe después dar pliegues 3 a 4 veces y más veces entonces si amasa ya no tiene que hacer pliegues
@@coneltoquedeLuis la verdad que no necesita amasado , hasta gluten morgen lo sabe . En fin