Ich finde es einfach klasse das Herr Melzer zeigt wo das Schwein her kommt. Das Rezept ist auch toll. Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Ich hoffe das Herr Melzer noch lange kocht.
Boah, ey....... danke für eure tolle Arbeit, Tim und Alex. Ich bin seit vielen Jahren Hobbykoch und habe schon viele leckere Speisen zubereitet. Aber das hier ist das allererste Mal, dass ich Lust bekomme, Spätzle selber zuzubereiten. Und der Tip von Alex mit dem Speck und dem Schnittlauch erscheint mir phänomenal. Ich bin 60 Jahre alt und schaue viele Kochvideos. Ein Gulasch mit Wildschwein ist so was von lecker (ich mache es mit Rotwein und Pilzen, möglichst selbst getrocknete), dazu eure tollen Spätzle..... ja, nun, der Salat gehört als vegane Beilage dazu..... aber der muss eigentlich nicht sein....... danke.
Hallo Tim, ich heiße Anke und habe eine frage da ich Rheuma habe ist das Wildschwein auch essen weil die Hausschwein das entzündlich Stoffe hat? Ihr beiden seit spitzen👍☺
Irgendwie habe ich immer im Hinterkopf bei nem Gulasch gehört mindestens so viel Zwiebel rein wie Fleisch. Und dann bräuchte man theoretisch auch kein Mehl mehr um das anzudicken wenn man die Zwiebel richtig verkochen lässt.
Kräftig und heiß anbraten, dabei nicht ständig im Topf rumrühren. Wie bei nem Steak, einmal wenden wenn du siehst, dass die Ränder der Fleischstücke ne gute Röstfarbe haben und ende. Dann bekommt man schon ne gute Farbe und gute Aromen durch den Ansatz am Topfboden. Malzbier karamellisiert natürlich super und gibt Farbe. Mein Tip ist außerdem Tomatenmark kräftig mit anzuschwitzen. Gibt Farbe, Aroma und Bindung (ohne Gluten, für die, die keines vertragen...).
Naja, der Teig ist zu flüssig, um ihn anders zu verarbeiten :) Und damit man keine dicken Klumpen ins Wasser werfen muss, schabt man sie halt, damit sie dünner werden.
@@susa6294 Das ist ja auch schön und gut. Ich hab mich halt nur gefragt, wie diese Technik entstanden ist. (Ich bin Norddeutsche und hab keine Ahnung von dem Handwerk, wie Spätzle gemacht werden.)
Hallo Tim und Alexander. Es ist nicht ersichtlich beim Spätzlesteig ob das Wasser oder Mineralwasser ist. Normal hat meine Mutter immer Mineralwasser genommen. Ewas Salz auch ins Kochwasser. Geschabte Spätzle nur wenn man es kann, ich will Spätzle und keine Spatzen. Ich bevorzuge den Spätzesschwob.
Mineralwasser mit Kohlensäure versetzt sorgt dafür, dass der Spätzleteig luftiger und damit fluffiger wird. Sieht im Endergebnis deutlich besser aus, geschmackstechnisch macht es sich nicht wirklich bemerkbar.
Oha, Herrmann hatte ja mal Haare auf dem Kopf 😂 Wie kann man denn in 4 Jahren einfach 30 Jahre altern? Sein dummes Geschwätz ist ihm aber bis heute leider nicht abhanden gekommen. Proletisch rumfaseln wie in der letzten Dorfkneipe tut er immer noch.
Bevor ein Wildschwein auf dem Markt kommt muss es auf Trichienen beschaut werden es wird eine Fleischprobe z.B. aus dem Vorderlauf entnommen und von einem Veterinär begutachtet damit man nachher nachvollziehen kann welche probe zu welchem Stück gehört bekommt das Schwein eine Marke mit einer Nummer und die Probe auch
Günter Leo / beim Hausschwein vermute ich - das ist auch heute noch so. Beim Wildschwein geht das schlecht - wo soll der Stempel hin der in Deiner Jugend gemacht wurde ???
noch x wif Frauen in ÖsTerreich brauchen keinen Chef Koch da wir selber kochen können die .... AT Küche hat 1000x mehr zu bieten als die de Küche je haben wird u jede Hausfrau kann das auch kochen. od backen
Herrmann: Wildschwein-Fleisch ist nicht zäh, die Fasern sind nur fester. - Ahja... man nennt das in der Branche auch zäh Hr. Herrmann. Mehr kochen weniger reden (oder sich reden hören wollen) xD
Wird "Zäh" grundsätzlich nicht im negativem Kontext genutzt, sprich schlechtes Qualitätskriterium? Wenn ich vorher sage, die Fasern sind fest, dann versteh ich das als "das soll so sein". Aber keine Ahnung.
Fleisch ohne ausreichend langer Reifezeit in dem Wildkühlschrank oder der Wildkammer ist in der Regel zäh. Während der Reifung, also der gekühlten Lagerung, wird das Fleisch zart. In diesem Prozess spalten Proteasen das Muskeleiweiß auf, was zu einer Lockerung des Muskelgewebes führt.
Ich finde es einfach klasse das Herr Melzer zeigt wo das Schwein her kommt. Das Rezept ist auch toll. Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Ich hoffe das Herr Melzer noch lange kocht.
Ich dieses robuste kochen ohne viel Schnickschnack👍👏👏👏
Boah, ey....... danke für eure tolle Arbeit, Tim und Alex. Ich bin seit vielen Jahren Hobbykoch und habe schon viele leckere Speisen zubereitet. Aber das hier ist das allererste Mal, dass ich Lust bekomme, Spätzle selber zuzubereiten. Und der Tip von Alex mit dem Speck und dem Schnittlauch erscheint mir phänomenal. Ich bin 60 Jahre alt und schaue viele Kochvideos. Ein Gulasch mit Wildschwein ist so was von lecker (ich mache es mit Rotwein und Pilzen, möglichst selbst getrocknete), dazu eure tollen Spätzle..... ja, nun, der Salat gehört als vegane Beilage dazu..... aber der muss eigentlich nicht sein....... danke.
Joachim Müller boah geil, Nacktbaden
100g Mehl, 1 Ei pro Person. Probiers aus. und nicht luftig schlagen..
Der Alexander Herman …..ohne Maske….scheeeeeeee!!!! Guten Appetit!!!
Endlich Wildschweingerichte! GOTT SEI DANK
Lecker leckeres nettes Kochen…👌🙏🙏
15:19 der Lacher nach der Antwort voll cool... gerade bei den beiden macht es Spaß zuzuschauen
Dominik Dindorf haha geil
Peter ludolf würde jetzt sagen
Ein Wildschwein ist richtig durch trainiert sportlich ist das Fleisch 🤣
Hallo Tim, ich heiße Anke und habe eine frage da ich Rheuma habe ist das Wildschwein auch essen weil die Hausschwein das entzündlich Stoffe hat? Ihr beiden seit spitzen👍☺
warum wundert es mich nicht, daß Tim im Mustang vorfährt ? :-)
Das passt :-)
GEIL, es ist auch noch sein eigener . . . . . (Nachtrag beim Gucken)
Grad ausprobiert echt lecker 😋
Der mann bei minute 1 ist einfach der chefkoch vom henssler der schaut sich ein paar tips ab
Dieses Thumbnail. XD
DENNIS
Geiler Mustang
Irgendwie habe ich immer im Hinterkopf bei nem Gulasch gehört mindestens so viel Zwiebel rein wie Fleisch. Und dann bräuchte man theoretisch auch kein Mehl mehr um das anzudicken wenn man die Zwiebel richtig verkochen lässt.
Ja bei Rindsgulasch oder Hausschweingulasch. Aber Wildschwein wird anders gekocht es wird sonst zu "süß"
Tim Mälzers Wochenendhäuschen!😂
boah, das ist aber echt schwere heavy Küche. Ncht so mein Ding. Aber die Gewürze in den Teebeutel sind eine coole Idee.
Kaffee Filter geht auch, mit Kordel am Topf griff festmachen.
ihr beiden , ich schneide das Gemüse nicht gröber , sondern grober , wo habt ihr das blos gelernt , fasst ihr den Bleistift auch gröber an ????
Nein! Grob,gröber am gröbsten! Sag sogar der Duden und der wird das nicht falsch haben
kochen ist einfach
Gibt es auch ein rezept für das alles?
😃
Geil ist auch eine gute Priese Curcuma mit dem Mehl den Teig
Ruhe 🤫
Herr Mälzer alle scheiße, neu machen!
Grüße aus der Kochschule! :D
Wie die Leute gucken, weil sie nicht wissen, wer Alex Herrmann is 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🙈
Und am Ende der Folge haben sie realisiert, nichts verpasst zu haben. ^^
Wie bekommt man den Gulasch so schön dunkelbraun in der Farbe?
Liegt wohl am malzbier
Kräftig und heiß anbraten, dabei nicht ständig im Topf rumrühren. Wie bei nem Steak, einmal wenden wenn du siehst, dass die Ränder der Fleischstücke ne gute Röstfarbe haben und ende. Dann bekommt man schon ne gute Farbe und gute Aromen durch den Ansatz am Topfboden. Malzbier karamellisiert natürlich super und gibt Farbe. Mein Tip ist außerdem Tomatenmark kräftig mit anzuschwitzen. Gibt Farbe, Aroma und Bindung (ohne Gluten, für die, die keines vertragen...).
Wildschwein ist grundsätzlich dunkler als Hausschwein.
Es gibt spezielles Spätzle Mehl bringt das etwas?
Ja die mahlstärke und der eiweiskleber, der durch dem rühren entsteht sind ausschlaggebend für Konsistenz u. A geschmack
Nein, spezielle "Spätzlemehle" ist auch nur normales Mehl dem man einen Namen gibt um es teurer verkaufen zu können.
@@winfriedkahl4135 es ist normal nicht teurer als gleichwertiges Mehl mit gleicher Stärke.
Nix verstanden von der Mengenangabe die nuscheln, extra??
Tim und Spätzle.... hm.... da war doch was.... Kitchen im.... er hats vom falschen gelernt!! Tim wurde eines besseren belehrt.. hihi
Ich habe Durchfall und mein Magen ist nicht in der Lage ans Telefon zu gehen 💩☹️
Wer denkt sich eigentlich solche komplizierten Techniken aus wie geschabte Spätzle??
Naja, der Teig ist zu flüssig, um ihn anders zu verarbeiten :)
Und damit man keine dicken Klumpen ins Wasser werfen muss, schabt man sie halt, damit sie dünner werden.
@@user-bf6gz8ej4o Aha, danke für die Erklärung.
Du. meine Güte,!
Das ist alte Handwerkskunst.
@@susa6294 Das ist ja auch schön und gut. Ich hab mich halt nur gefragt, wie diese Technik entstanden ist. (Ich bin Norddeutsche und hab keine Ahnung von dem Handwerk, wie Spätzle gemacht werden.)
Tom Mälzer ist wohl etwas pienzig.....
Hallo Tim und Alexander. Es ist nicht ersichtlich beim Spätzlesteig ob das Wasser oder Mineralwasser ist. Normal hat meine Mutter immer Mineralwasser genommen. Ewas Salz auch ins Kochwasser. Geschabte Spätzle nur wenn man es kann, ich will Spätzle und keine Spatzen. Ich bevorzuge den Spätzesschwob.
Mineralwasser mit Kohlensäure versetzt sorgt dafür, dass der Spätzleteig luftiger und damit fluffiger wird. Sieht im Endergebnis deutlich besser aus, geschmackstechnisch macht es sich nicht wirklich bemerkbar.
Oha, Herrmann hatte ja mal Haare auf dem Kopf 😂 Wie kann man denn in 4 Jahren einfach 30 Jahre altern? Sein dummes Geschwätz ist ihm aber bis heute leider nicht abhanden gekommen. Proletisch rumfaseln wie in der letzten Dorfkneipe tut er immer noch.
Hallo 2HF
8:43 “hier habe ich ein echtes mälzbier” 😂😂😂 so ein Narzisst dieser Tim Mälzbier
Was für gewürz Haut er in die Pfanne ? Verstehe ständig ei gewürz haha
Warum hat das Wildschwein eine Marke
Bevor ein Wildschwein auf dem Markt kommt muss es auf Trichienen beschaut werden es wird eine Fleischprobe z.B. aus dem Vorderlauf entnommen und von einem Veterinär begutachtet damit man nachher nachvollziehen kann welche probe zu welchem Stück gehört bekommt das Schwein eine Marke mit einer Nummer und die Probe auch
In meiner Kinderzeit hat der Tierarzt noch gestempelt. Heute ist es anscheinend anders
Günter Leo / beim Hausschwein vermute ich - das ist auch heute noch so. Beim Wildschwein geht das schlecht - wo soll der Stempel hin der in Deiner Jugend gemacht wurde ???
Kai Käuper / und Zwerchfellpfeiler genommen
Peter ludolf würde jetzt sagen
Ein Wildschwein ist richtig durch trainiert sportlich ist das Fleisch 🤣
Erster !
freust du dich wirklich erster zu sein in nehm Video was nach 7 monaten 3 kommentare hat?
Nicht Halal
Aber Hallo!! Alexander Herrmann !! Den selben Löffel mehrmals eintauchen und abschlecken geht nicht!! Das ist nicht professionell!!
noch x wif Frauen in ÖsTerreich brauchen keinen
Chef
Koch da wir selber kochen können
die .... AT Küche hat 1000x mehr zu bieten als die de Küche je haben wird
u jede Hausfrau kann das
auch
kochen. od
backen
Aber richtig schreiben könnt ihr nicht🤣🤣🤣
bullsh*t! zum glück bezahle ich nicht
Herrmann: Wildschwein-Fleisch ist nicht zäh, die Fasern sind nur fester. - Ahja... man nennt das in der Branche auch zäh Hr. Herrmann. Mehr kochen weniger reden (oder sich reden hören wollen) xD
Wird "Zäh" grundsätzlich nicht im negativem Kontext genutzt, sprich schlechtes Qualitätskriterium? Wenn ich vorher sage, die Fasern sind fest, dann versteh ich das als "das soll so sein". Aber keine Ahnung.
Fleisch ohne ausreichend langer Reifezeit in dem Wildkühlschrank oder der Wildkammer ist in der Regel zäh. Während der Reifung, also der gekühlten Lagerung, wird das Fleisch zart. In diesem Prozess spalten Proteasen das Muskeleiweiß auf, was zu einer Lockerung des Muskelgewebes führt.