Comment faire des bonnes pâtes fraiches maison ? Techniques et astuces!
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- Bonjour tout le monde, j'espère que vous allez bien. Dans cette vidéo, je vous montre comment faire des bonnes pâtes fraîches maison. Je vous livre également quelques techniques et astuces pour les réaliser.
Cette recette est idéale pour 4 à 6 personnes.
----------------------------------------------Matériel et Ustensile de cuisine--------------------------------------------
Marcato Atlas 150 Machine à Pâtes Argent : amzn.to/3kFCiIk
Couteau Haiku office 10 cm : amzn.to/3kCwfnS
Couteau Haiku office 13 cm : amzn.to/304ERtZ
Cocotte Ronde en Verre : amzn.to/3sLz49a
---------------------------------------------- 📷 Matériel photo/vidéo 📷------------------------------------------------
MA CAMERA
Nikon d7500 : amzn.to/381JeKB
MES OBJECTIFS
35mm focale fixe F1,8 : amzn.to/3sEpFA4
Sigma Objectif 17-70 mm F2,8-4 DC Macro : amzn.to/3822rfq
Nikon AF-P DX NIKKOR 70-300mm f/4.5-6.3G : amzn.to/3kCciO0
AUDIO
Rode Video Mic Pro+ (micro camera) : amzn.to/3e7eqfD
Zoom h6 (enregistreur) : amzn.to/2OeL3gi
ÉCLAIRAGE
Amzdeal Softbox : amzn.to/3kE7rvN
ACCESSOIRES
Trépied Neewer : amzn.to/3sM4D2B
Cartes mémoires (32/64/128Go) : amzn.to/3b9XuCY
Bras Magique Articulé SMALLRIG : amzn.to/3q8M7j1
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ INFORMATIONS ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
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Votre recette est très intéressante. Pour ma part, j'ai appris à faire des pâtes fraîches dans une famille sicilienne il y a plus de quarante ans (j'en ai 75) et nous préparions, en gros, I'oeuf entier pour 100 g. de mélange farine (plutôt T55 ou T 65 que de la T45) en y incorporant également de la semoule de blé dur extra fine à raison de 25 à 30%, du sel et un peu d'huile d'olive. Et totalement à la main jusqu'au laminoir manuel. La grand-mère se passait même du laminoir et les faisait totalement à la main... Et n'utilisait même pas de balance... Si, si, c'est vrai. Mais depuis, moi, fainéant, j'ai acheté un laminoir qui se branche sur le robot Kitchenaid et c'est génial de chez génial avec un petit séchoir à pâte qui s'ouvre à la mode d'un parapluie verticale qui convient pour environ 500 gr.... La semoule renforce un peu la coloration jaune et surtout apporte de la structure qui donne un peu plus de mâche par rapport à des pâtes faites exclusivement à la farine... Gracie Kitchenaid... ;-) Bien cordialement.
Bonjour Jacques, je ne sais pas si vous verrez un jour mon commentaire, je l'espère. Je suis novice en cuisine et comme vous, j'utilise le kitchenaid. En plus du laminoir, je me suis équipée de l'accessoire pour les pates tubes (styla macaronis) et là, je galère... c'est limite immangeable... je vois via votre commentaire que vous avez des astuces, en auriez-vous aussi pour ce type de pâte? je vous remercie d'avance
vous avez raison votre recette a vous c la vraie , pour moi la vidéo et pas bon
@@lambrechtsaudrey Bonjour Audrey, J'ai vu votre question. (Un peu par chance ;-) je dois l'avouer) Pour ma part, je ne fais que des pâtes "plates" ; tagliatelles larges ou étroites, lasagnes (ou pasticcios), cannellonis, raviolis, pâtes farcies... Je n'ai pas l'accessoire pour faire les pâtes en "tube" et sur ce point, je ne peux donc pas vous aider. Ce que je peux vous dire par contre, c'est que j'ai eu des amis très très proches (grande famille sicilienne) qui avait acheté une machine qui promettait de pouvoir tout faire. C'était des réunions de famille de 12-15 personnes et qui étaient vraiment des spécialistes pour faire des pâtes avec les deux nonnas (grand-mère). Mais cette machine à été très vite reléguée aux oubliettes. Le résultat n'était pas à la hauteur de la qualité "faite main", que le système était irrégulier et que le nettoyage était, en plus, fastidieux. Ça ne répond pas vraiment à votre question, mais je n'ai malheureusement pas d'autres solutions. Les spaguettis, spaguettinis et autres pennes, nous les achetons en grandes surfaces. Et quand nous faisons des lasagnes, nous pré-cuisons la pâte en feuille durant 1 minutes avant de confectionner les lasagnes. Et nous en faisons toujours une certaine quantité que nous surgelons sans poser le parmesan dessus. Le fromage est mis après les avoir laissées dégeler et mise au four. Bien cordialement, bonne journée.
@@jacquesstroobant8408 bonjour Monsieur Stroobant, merci pour votre réponse, qui répond à la question d’une certaine manière :), cet appareil n’est pas aussi pratique que le laminoir du robot..
Pourrais-je pousser le vice et vous demander la recette de votre lasagne?
J’espère avoir la chance que vous puissiez lire cette nouvelle réponse. Merci d’avoir pris le temps de me lire et de me répondre. Cordialement.
@@lambrechtsaudrey Chère Audrey, je ne sais pas si vous avez reçu ma réponse et les photos. Je reçois un message d'erreur et je suis à des années-lumière de l'expertise en informatique.
Bravo ! Très bonne recette, bien expliquée et bien filmée. Personnellement, j'ai bloqué à 2:59, car je n'ai pas trouvé de pomme dans ma main 😉
Extraordinaire, incroyable, ètonnant, un fiston français qui fabrique des “tagliatelle” avec le professionalisme d’un chef de pâtes étoilé.BRAVO.FÉLICITATIONS. J’espère que le monde français voudra vous suivre d’ans les enseignements et conseils sur la formation comme la cuisson des pâtes frâiches à l’italienne. Salut et au plaisir de te revoir. Ciao da Bari. (Fiston rappele bien: toujours comme ça).
Merci pour votre commentaire, ça fait vraiment plaisir 😁😊
C'est bon on est à côté c'est bon on le côté sinon on a il sait pas c'est quoi le sais pas on a aussi
@@nathanbilletglorian925 je ne comprends pas votre français. Que voulez-vous expliquer?
Sauf a faire la pâte directement sur le bois
La préparation de la pâte m'a paru un peu longue d'autant que tu n'as pas mélangé la semoule et la farine pour homogénéiser dès le début. Le passage au laminoir est très bien realise. Merci pour ta vidéo
Justement il a fait au top la pate est restée en un seul bloc du début à la fin, quand à l'homogénéité la on s'en fou un peu du coup, en plus il l'a travaillée 15min
Très bonne démonstration, bien filmée et la musique la rend parfaitement chill.
Merci, je m'abonne!
Alguien que ponga los ingredientes en. Español ? Gracias
Bonsoir Je vais le faire c est certain car j ai la machine Remi Olivier pour le faire Merci je vous souhaite un joyeux temps des fetes😀
Magnifique excellente démonstration! Merci pour la technique 🙏👍👌
Bravo !! Recette bien expliquée et avec vous on va directement à l’essentiel sans bavardages inutiles !!
Misère, faut pas être pressé pour manger des pâtes chez vous !
🤣
Bravo! Je suis italien e je pense que votre pâte c'est magnifique! Je pense que la technique que vous avez utilisée avec la laminoir est très intéressant! Je vias a la tester la prochaine fois que je ferai la pâte maison. Mais ma grand-mère a utilisé un œuf pour 100 grammes de farine et pas d'eau.
Oui ma grand mères à moi mettez du sable pck à l époque c’était la guerre et c’était dur de trouver de la farine du coup on chier des briques
Toute ma vie, et je l’utilise par erreur. 😅
Je suis chef cuisinier et specialisé des les pâtes, j'approuve à 100%. Après reste juste a assaisonner votre pâte pour avoir des pâtes de couleur
Clair, précis, fait avec amour quand on voit l'incorporation de la farine et super technique la bande sans fin avec la pate. Merite bien mieux que beaucoup trops de nazes qui font des video de cuisine toutes pourries.
Sacré coup de main, je reste bouche bée , t'en a qui peuvent critiqués mais moi je trouve que tu gères un truc de fou par rapport à des dizaines de vidéos que j'ai vu. Chapeau et encore merci. PS: super la technique des baguettes c'est beaucoup plus simple 😉
Merci !!! 😁😁😁
Bjr, content de te retrouver, on c’est un peu oublié je pense, belle recette bien commentée et très bien présentée, félicitation, je te souhaite un bon week-end cher ami ❤️🤝❤️💐❤️
On ne fait pas des pâtes avec de la farine tendre, quel que soit son type 45 ou autre, uniquement, sauf des raviolis, avec de la farine du blé dur. Pas d'eau non plus. Un oeuf pour 100 gr. de la farine, c'est tout.
Excellente démonstration avec beaucoup moins de blah blah inutile comparant au autres vidéos sur le même sujet. J'opte pour suivre votre démarche merci
Bonsoir monsieur comment faire avoir cette machine
Très belle pate et des pâtes qui doivent être délicieuses 😋
BRAVO et Merciiii
bravo pour cette vidéo, j'en fait moi même mais le truc de souder l 'extrémité de la bande est génial, je n'y est jamais pensé 👌👍
Pas top de petrir la pâte avec ta bague.
Sinon bonne vidéo.
Jaime la technique soudure de la pâte moi pour faire de ma pâtisserie oriental corne gazelle ou baklawa cest une bonne technique je fait un like
Super bien expliqué, c'est très agréable, merci !
Superbes vos pâtes. Ça me donne envie d'acheter un laminoir et de me lancer. J'adore le fait maison ❤️
36 Quand je condamne toutes ces églises y compris les branhamistes, c’est la Parole de prophète, c'est le « Ainsi dit le Seigneur » et je n’En doute point. Vous voyez ? Et je veux aller plus loin pour dire que Dieu donne la révélation du Ciel et descend sur la terre pour agréer l’accomplissement de cette révélation… la Bible dit : « … Et l'Éternel eut égard à Abel et à son offrande ; mais à Caïn et à son offrande, Il n'eut pas égard...». Vous voyez ? Il y a, d'une part, la personne et d'autre part, l'offrande de cette personne. Dieu agréa Abel dans sa pensée avant la fondation du monde, c’est pourquoi Il l'agréa et qu'Il fut tenu d'agréer l'offrande qu'Il prit soin de lui révéler auparavant. [Ndr : L’assemblée dit : « Amen! »]. C’est Dieu qui avait révélé à Abel, l’offrande qu’il devait donner. Si Dieu peut agréer quelque chose de bien qui ne vient pas de Lui Dieu, alors les démons nous devanceront parce qu’ils savent ce qui est bien. Il ne s'agit pas de faire des jeûnes et des jeûnes, de travailler pour Dieu comme un éléphant, mais tout dépend de la souveraineté de Dieu. Avant la fondation du monde Abel avait été agréé et c’est pourquoi dans le jardin d'Éden, lui et son offrande furent agréés.
37 Au XVIème siècle, lorsque Martin Luther était aux prises avec le catholicisme, son ami Erasme l’abandonna, jugeant les prédications de Martin Luther « trop injurieuses et provocatrices » mais Martin Luther persévéra car il voyait l’œuvre de Dieu plus précieuse que son sang et c’est la même chose aujourd’hui.
38 Au lieu de consulter au moins la Bible ou prier, les gens préfèrent se tourner vers des pasteurs et autres. Mais pour ma part, prenant le Ciel et la terre à témoins, devant Dieu et ses saints anges et devant les hommes, j’ai mis le Chemin, la Vérité et la Vie entre vos mains. Faites-En ce que vous voulez !
www.philippekacou.org
Bravo?????? Come in italy for enjoy the real fresh PASTA 👋👋 for me KO your recite
Marty, avant de faire ton puits, mélange semoule et farine! 👍À plus
Au début de la vidéo, vous préconisez 8 jaunes d'oeufs, mais en réalité, vous en mettez 7 !!!
@@danielpoggesi5630 un s'est ouvert...
Merci chef vous nous fêtes savoir de bon coeur
Je mets aussi une pincée de sel et une cuillère à soupe d’huile, du coup moins d’eau, j’adore le truc pour faire tourner constamment la pâte dans la machine 👌
Moi aussi je trouve que c'est un très bon truc
Si un italien te voit mettre de l'huile dans l'eau des pâtes, il te tue.
Super vidéo !
Question : Niveau conservation, tu les gardes combien de temps ?
4:45 : 24 heures de repos?!! Oulalàà, c'est beaucoup! Et quand meme, il faudrait dire: au frigo, car autrement elle risque de moisir....
Bonjour merci pour cette recette moi je mets les blancs..je essayer sans depuis le confinement je fais maison beaucoup plus qu avant merci
salut, pourquoi pas des œuf entier? Pourrait t on faire des pâte fraîche avec œuf entier? Merci, j’aimerai adapter la recette
Sou do Brasil
Teria como vocês mandasse para mim a receita tratucida na língua portuguesa do Brasil por favor não endenti francês obrigado
Je viens de m'abonner à ta chaine très bien fait 2 petits erreur a ne pas refaire😄1 melanger d'abord la farine et la semoule avant et 2 ème battre les œufs avant d'incorporer à ta farine sinon nickel
Merci pour le commentaire 😁mais j'ai fait plusieurs tests (5 minimum) justement avant pour voir si il y avait grand intérêt à mélanger les deux farines, mais au final le résultat est le même (car je mélange doucement). Et pour les jaunes je les mélange au centre avant et la finalité est la même.
Magnifique mais il faut les faire la traduction en arab parce que ill a des maroccane qui te suivre ❤️❤️🙏🏻
n'importe quoi, reposer 4 a 24heure, dans tes rêves
repose 20 mn aux frigo et c'est bon, cest deja beaucoup.
et puis faite des bandes de 50 cm que tu coupes en deux ous en 4 comme tu veux,
puis plus vite tu vas, mieux c'est pour le gluten de la pâte.
Formidable on a de l Art plus que de la cuisine ... J ose pas dire ce que j ai vu avant comme horreur
averne I don't mean to be negative but, this person is making something that is so easy to look like it's so difficult to do. Just give it a good squeeze🙆♀
Règle d'or en cuisine : pas de bagues ou bijoux lorsque l'on pétri de la pâte !!
Merci beaucoup chef c'est vraiment cool
Et si je veux les garder sèches longtemps, qu'est-ce que je fais?
encore un belle leçon pour bien travailler les bonnes recettes Italiennes. la vidéo est bien faites pour faire voir vos gestes je vais l’abonné pour pouvoir la revoir et la refairevous avez une technique unique comme je n'avais jamais vu superbe et encore merci
Bravo, à vous voir, c'est simple, à mon tour maintenant.
Bonjour
S'il vous plait vous serrez et au fur à mesure vous desserez c'est ça ???
C’est toujours 150 de semoule fine ou extra fine pour 150 de farine
Faut avoir un grand plan de travail hein 😅 le mec qu’a un studio il est dans la merde 😄 mais superbe technique en tout cas bravo 👍🏼
Trop fort 💪 bravo elles ont l air délicieuses! Elle se conserve combien de temps avant de les cuire?
C'est mon petit frère qui me fait les meilleurs pâtes
Pourquoi certains ne mettent pas les blancs d'œufs ?
Good demonstration, however, if English subtitle is available, it will be amazing!
les pates sont belle, ce qui m'intéresse c'est la tenue en bouche, pour moi les pates c'est ferme, goulue et nerveuse en bouche
8 jaunes d'oeuf pour 300gr de farine... ???! Omg
Bonjour je ne comprends pas pourquoi vous ne mettez que le jaune des oeufs ? Perso je mets 3 oeufs pour environ 300 grammes de farine et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et de temps en temps j’y rajoute de la poudre de cèpes séchés un vrai régal
Bonjour, Je ne mets pas les blancs pour avoir une certaine texture de pâte (des pâtes fermes). Votre recette perso est parfaite ! 👍🙂
Question combien de temps avez vous mit pour préparer la pâte ? Il y a des coupures pour accélérer la video.
Une bonne quinzaine de minutes pour travailler la pâte à la main 👍
Bonjour !
Merci pour la technique 😍😍
On preserve la pate pendant combien de temps
très propre comme réalisation
Hello ! en ce moment il y a la machine à pâte Philips à -40% 🥰 sur Amazon ! amzn.to/2JrzmR3 si ca peut intéresser quelqu'un
Ça donne envie d'essayer ,mais sans cette musique inutile et agaçante.
La meilleure vidéo sur le sujet. Claire, bien montée et surtout très bons gestes à imiter.
Bonjour 👋très bien réalisé et bon méthode les pâtes sont très appétissante merci beaucoup pour la démonstration j'ai déjà partagé cette vidéo avec la famille et les amis
Après avoir regardé plusieurs de tes vidéos, je dois constater que tu cuisines vraiment très très bien. Oui, j'ai lu que tu es cuisinier mais quand même ! 😉😉
Ca prend trop de temps je balance tout au robot mixeur ca fait la mm texture.
La recette ne fonctionne pas, et le temps de pause est trop long ( la pâte à moisie!)
Bonjour esque en peu préparé la pâte les œufs entier merci
Bonjour donner les propositions s il vous plait merci
Bonjour, je les ai faites séchées au moins 6h et ensuite mis au réfrigérateur pour les manger demain soir. Est-ce bon niveau bactéries ect ?
Merci
Logiquement si elles ont bien séchées tu peux les stocker dans une boîte bien hermétique à température ambiante 🙂 il faut vraiment qu'elles soient bien sèches sinon elles oxydent et deviennent vertes
Est ce que c’est grave si je prends de la semoul normal
super ! bien expliqué merci pour l'astuce ♥
Ça donne envie de faire la cuisine... BRAVO.
Bonjour Monsieur. Vous êtes un pro de la cuisine .Peut-être pourriez-vous répondre à ma question à savoir si l'appareil que vous utilisez pour affiner les pâtes pourrait convenir au praliné. Je possède deux broyeuses très anciennes qui font un très beau praliné sous forme de pâte comme la pâte d'amande .Pour des raisons techniques dues à mon état de santé, elles sont manuelles et il faut un peu forcer, je ne peux plus les utiliser.
On peut faire du praliné avec un robot coupe mais le résultat n'est pas très satisfaisant car le résultat est très trop liquide. A votre avis, est-ce que votre machine conviendrait pour passer du praliné issu du robot coupe et former, grâce à votre machine, une pâte de praliné qui serait modulable? Merci de votre réponse .Bien à vous.
Bonjour je viens de regarder votre vidéo très bien mais j ai une question, vous mettez les jaunes d œufs mais pas les blancs parce vous rajoutez l eau?. Bonne journée
Bonjour, merci beaucoup. Je ne mets pas les blancs mais de l'eau pour avoir une certaine texture de pâte (des pâtes fermes). Il est tout à fait possible de mettre les œufs entiers mais les pesées changeront sûrement.
C possible de faire dès raviolis avec cette recette ?
Et le sel pas besoin ?
Non pendant la cuisson ça suffit largement 😉
OK, MERCI 👍
Merci pour cette vidéo excellente 👍💪💪
Je débute tagliatelles pas facile😂😂
Géniale l’idée du cercle. Merci
Super !
Trop de minutie pour la confection de la pâte. Les pâtes alimentaires industriels ne proviennent pas de ce type de technique. Tout est mis dans un robot batteur et en cinq minutes la pâte est prête. Caresser la pâte pendant 10 minutes en incorporant doucement, en mettant une cuillère d’eau etc, Ça sert juste à dégoûter les gens qui ont peur de se lancer, pensant que c’est beaucoup trop compliqué.
Et laisser reposer la pâte quatre à 24 heures il faut pas exagérer. Si il s’agissait de votre métier vous n’en vivrez pas.
Joli savoir faire. On sent la maîtrise. Il n’y a plus qu’à s’entraîner. Mais le jour ou j’arrive à votre niveau, je crois que je ne pourrai pas m’empêcher de « frimer » 😊
🤣🤣
😚😚😚
TOI EN DOUZE MINUTES, JE T'ADORE.
super vidéo!!! une sur les raviolis?
Merci ! ruclips.net/video/E2GNmw1EGjE/видео.html
Voilà une recette de ravioles 😁
Comment faire pour obtenir le laminoir ?
Una polenta a freddo
superbe vidéo bravo je savais pas que l'on mettait de la semoule avec la farine j'ai apprit quelque chose de nouveau merci svp cette pâte ja peux faire des lasagnes aussi merci bj
Oui bien sûr pour les lasagnes aussi 👍
Salut Avant de voir cette vidéo J'avais essayé d'en faire et j'avais mis des oeufs entiers, j'avais trouvé que le blanc de l'oeuf dominait un peu trop à mon goût, d'où l'idée de diminuer les blancs , du coup je pense que effectivement la recette présentée ici doit être meilleure , à essayer pour ma part 👍👍
Bonjour, je peux, aussi, utiliser cette pâte pour faire des ravioles ??? Merci
bonjour, oui vous pouvez utiliser cette pâte pour faire des ravioles. Mais je vous conseille cette recette
ruclips.net/video/E2GNmw1EGjE/видео.html
qui contient une pâte plus riche en jaune d'oeuf
Ça me plaît bien. A essayer
جميل جدا
J'aime particulièrement les chaînes de personnes passionnées, surtout quand elles soignent aussi bien la vidéo que le savoir-faire. Vous cochez toutes les cases cher ami.
Merci pour la vidéo je vais essayer,
On peut utiliser n’importe quelle machine ou faut une certaine qualité aussi ?
N'importe quel machine peut être utilisé 👍
اتحفتموننا بهذه الوصفة الراءعة الجميلة وبءحترافية وشكرا لك
طريقة احترافية👍👍👍
Super Recette Gro !
Avec la daube au sanglier en Corse on se régale.
Paupiettes, daube boeuf etc...
10/10
👌👏👏👏
Un grand merci 🎉
Merci chef, j'ai bien réussi
Superbe, j'essaie tout de suite !!
Point négatif : le fond "musical" autant rien qie ça !! 😉
مشاء الله عليك ربنا يوفقك ويسعدك في حياتك شرح مبسط وجداشكر
Bonjour.
Me renseignant avant l'achat d'un laminoir, j'ai compulsé quelques vidéos.
Sur une autre chaîne, il est conseillé de ne pas trop fariner durant l'opération de laminage car ça l' incorporerait à la pâte et rendrait les pâtes trop collantes à la cuisson.
Or, vous le faites quatre à cinq fois dans cette vidéo.
Pouvez vous m'en dire plus, s'il vous plaît ?