@@atiakayellow совершенно не странный. При хорошем мясе маринад можно не использовать. Только соль, перец. Будет очень крутой шашлык, если грамотно пожарить. Маринад это как новый вкус, соус к мясу, а не обязательное условие. Плюс раньше, когда в основном мясо было не очень, пытались скрыть недостатки, например размягчить жесткое мясо.
Объясняю! Кислота и ферменты растворяют в первую очередь жир между волокнами мяса. По этому нет ничего удивительного в том, что кусок пролежавший 24 часа в лимоне и луке - "Жёсткий и с текстурой"
мариновал в айране и луке свинину, 4 часа и остатки оставил на сутки, разница потрясающая, айран напитал мясо соком, жарились куски дольше, но сочность и мягкость значительно повысились, однако текстура мяса пропала
Sergey Tamkovich также, соль вытягивает влагу из мяса и оно становится более плотным, начиная просаливаться. Мы маринуем мясо и солим перед жаркой, получается самое идеальное мясо 👍🏼👍🏼👍🏼также делают наши друзья в Грузии
спасибо за эксперимент! слышал ,что кислота(уксус,лимон) делает мясо жестче. мариную всегда ребрышки(сочетание косточки мяса и жирка) естественно надо выбирать правильно. маринад- лук,перец,соль, измельченный базилик(красный).
Маринование мяса вообще происходит за 30 минут в зависимости от агрессивности маринада. Для лучшего распространения специй добавляют немного масла оно же формирует корочку при запекании удерживая соки внутри.
13:43 Так работает лимонный сок......! А мне нравится маринад для свиной шеи: лук + айран + кефир(немного). И оставить на ночь, а перед приготовлением достать мясо из маринада и добавить специи по вкусу!
Вам просто надо почитать физиологию и то как влияют кислоты на белок. ( это ни в коем случае не притензия, скорее совет для улучшения понимания процессов готовки с белковыми продуктами)
Мариную с вечера в айране/тане, лук, соль/перец свежемолотый, ложка 1-2 томатной пасты для корочки. Покупаю либо шейку, либо корейку свиную. Беспроигрышный вариант, всегда вкусно и сочно получается. С утра перекладываю мясо в другую плошку, и в эту же жижу кладу курицу, за пару часов все отлично маринуется. Раньше покупал готовый маринад костровок, тоже получалось отлично.
Давиче мариновал шашлык, баранину в луке, соль,перец, приправа к шашлыку. Мариновал ТРИ ДНЯ, мясо стояло в холодильнике !!!!!!!!!!! ОХИРЕТЕ КАКОЙ ВКУСНЫЙ ШАШЛЫК!!!!!!!!!
С 1996 года ВОЗ рекомендует всем странам прекратить откорм коров остатками убоя коров, но правительство США до сих пор разрешает фермерам поить телят галлонами смеси концентрированной коровьей крови и жира, собранной на скотобойне. Представители индустрии продолжают активно поддерживать данную практику. Доктор Майкл Грегер
Как всегда преждевременный лайк, это понятно!) Лёха, давай любой рецепт в формате без склеек, типа как на гоупро, как ты все режешь готовишь и все остальное, ничего не вырезая в полном формате. Друже когда-то пытался, но что-то бросил, а у тебя топ как всегда получится!!!!!! Лайк посту!)
очень полезное сравнение.молодцы! Я готовлю примерно такой же маринад, но вместо аджики- горчица, и мариную примерно ночь.Это 7-8 часов.Вы доказали мою теорию, что нефиг по 2 суток мариновать.А горчица,кроме всего прочего, размягчает мясо в котором вы не уверены.Так держать!
Какая кислота к шашлыку? Лук, специи, чуть лимона и растительное масло! К шашлыку надо соус классный делать и все. При жарке поливать разбавленным уксусом, чтоб огонь сбивать! Получается крышеснос! И главное в шашлыке- свежее мясо!
@@Илья_Эль бред - это использовать жидкость для розжига для растопки углей! а ещё бредовее купить готовый шашлык в вёдрах!!! а уж если такое происходит то можно и мясо поливать! нежнее будет!
У меня мясо и без холодоса стоит прекрасно сутки. Ну и, естественно, в такие долгие маринады кислоты я не добавляю. Я тоже экспериментировал, если курицу или свинину оставлять на 24 часа, то на разрезе видно, что маринад проходит глубже. Я для такого маринования использую сою, мёд, горчицу, растительное масло, травки, кефир. Словом не сильно кислое, а жирное, пряное и сладкое. Тогда после такого маринада вкус у мяса насыщенный, равномерный, а нежность свою оно сохраняет даже через несколько дней после приготовления, даже после микроволновки. Иногда ещё в маринад глутамата пару чайных ложек сыплю, с курице вообще топ)
Лёха,СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ !! Разрушил миф,теперь будет сэкономлено время ! Вот прямо от души! Самый полезный ролик, не зря смотрю тебя уже год. Привет тебе из Ростова-на-Дону!
хрен тебе брат. Помаринуешь разное мясо по 2 часика и постепенно от тебя отвернутся друзья, уйдет жена, от тебя откажутся дети, а потом ты возненавиидишь кулинарию и самого себя... мыло+веревка => Х
Луковый сок подходит для длительного маринаду, лимон можно на пару часов, на 8 часов и так норм будет с луком. Ну чисто я так делаю. А вот за аджику палец вверх, тоже добавляю.
Ребята на самом деле всё просто! )) Если вы добавляете кислоту( лим кислота, уксус, киви, ананас и т.д), то это быстрый маринад, если без кислоты маринуем 4-8 часов.
Объяктивно. Всё зависит от состава маринада. В среднем 4-6часов. Утром/обед замориновал. Собрались, выехали на природу вечером и жарь себе.Будет хороший результат. А если ты решил спонтанно, пожалуйста, добавь ко всему что есть, лимона/уксуса и можно ехать сразу ехать искать место для отдыха, так как 2 часа для кислот/уксуса лимона и т.п за глаза. а на дольше можно ставить если там чисто будет соль перец да лук вкус от этого особо не изменится.
Лёха, но ты же сам должен понимать, что есть разные маринады, быстрые, ядренные и медленные, есть разное мясо, разных видов и частей животных, до некоторых вполне хватит быстрого, некоторые лучше на ночь.
По моему мнению если делать самый простой маринад,то 2 часов за глаза хватает. А вот если изголяться и придумывать что-то поинтереснее,то лучше подольше мариновать,дабы дать маринаду просочиться поглубже. Недавно пробовал с дижонской горчичкой. Приятная кислинка появилась но не более того.
О! Совместный ролик - это круто) Лайк сразу! Леш, пожааааалуйста, сделайте на ТБП обзор хорошего портвейна из Метро! Жутко хочется знать, что можно брать, а что - не стоит))
@@arianamarie9949 у меня нет такого бешеного количества свободных денег. Рад, если у вас с этим все хорошо. А Денис - эксперт по портвейну, и мне интересно его мнение.
за 24 часа мышцы под действием кислоты ( лимонной сократились) по этому 2 часа ни чего не происходит, 8 расслабились связи и 24 кислота дошла до волокон и они сократились став более упругими и как следствие жестче. ПО Этой причине маринад 6-8 часовой свинины норм. Курица прямо не знаю, всегда считал что куру можно и час держать.
Всегда делаю от 6 часов и больше, если не агрессивный маринад - без уксуса, киви и подобного... Несколько раз пробовал двухчасовой маринад - плохо проникают сок и специи в мясо, особенно в свинине. Идеально для меня - с вечера на утро или с утра на обед.
Со дня на следующее утро, огонь получается, чуток лимона, получается очень насыщенный вкус, каеф, двухчасовые маринады полная хуйня все зависимости от способа маринования
В луке маринад зачет 2 суток-3 суток.. можно за двое но нужно следить за температурой.. тепло- холод.. в конце лимон + помидорка.. + 4 часа.. при комнатной
Режем лук полукольцами, кидаем в него соли мнём, добавляем немножко оливыча, немного специй по вкусу, нарезаем крупно (как Лёха) шейки и вырезки, добавляем остальные специи и ещё немного масла. После 12 часов пальцы отъедите.
по в кусу со свининой понятно, а вот на счёт мягкости. Пережарил малость, вот тебе и подошва. Да жарилось всё одновременно , но где то кусочек мяса получил больше жара. Ну это как пример. Видос зачётный. Спасибо. ))
попробуй замариновать свинину или курицу в майонезе с приправой для курицы (стоит 50-60р) не знаю как у вас, я брал в лотосе, магните, ленте. мариновал от часа до 24 часов. получалось всегда сочное и очень вкусное, мясо было свинина, либо целую куриицу разделал от 1.6 кг до 2 кг. по майонезу, так, чтоб покрылось всё мясо. все балдеют, когда я мариную и жарю
Мясо ставлю на ночь 7-9 часов,рыбу и овощи на 1-2 часа. К мясу мёд и специи,иногда уксус. К рыбе и прочему специи и соль. Может быть есть разница в ингредиентах маринада,потому что лук-лимон всё-таки сворачивает белок и передержанный сутки шашлык становится жестковатым. Ведь при варке некоторых видов мяса тоже самое-есть золотая середина между сыроватым и в труху. Это всего лишь моё мнение)
Полчаса в луково-кефирно-минералковом маринаде. Обмыть лук. Посолить, добавить специй и чуток кетчупа. Через полчаса сочнейший шашлык который и на утро останется(если останется😁) сочным и нежнейшим
Я беру соевый соус и вмешиваю в мясо, долго вмешиваем пока соус не впитается, периодически подливаем его в мясо при вмешивании, не надо лука, только перец и все, можно добавить специи для шашлыка, солить не надо, попробуйте сделать так
Я кстати такой человек, который любит посуше. Вот прям, чтобы оно было внутри сухое! Потому что когда в мясе много влаги ЛИЧНО ДЛЯ МЕНЯ!!! ЛИЧНО ДЛЯ МЕНЯ ПОВТОРЯЮ!! Как правило мясо подается горячим и когда из него вытекают горячие соки, то оно мне забивает весь рок кипятком и как-то не удается прочувствовать специи. А когда оно сухое, то прям... Короче вот такой вот я странный человек))) И текстура мяса для меня очень важна! А за эксперимент огромное спасибо) Я всегда придерживался мнения - "не поленись, замаринуй с вечера, чтобы с утра ел вкусное мясо".
24 часа мясо 🍖 от кислоты уже не размягчается, а дубеет… Самый оптимальный вариант 1-2 часа. Хотите усилить вкусовые нотки, положите в вакуумный контейнер!
Маринование в минеральной воде это как мариновать мясо воздухом. Оно не маринуется. Единственный плюс в заливании мяса минеральной водой (газированной) - углекислый газ выступает в роли "консерванта", замедляя размножение бактерий. А следовательно увеличивает срок хранения продукта. Минеральная вода ни коим образом не выступает в роли маринада. Оно не влияет на вкус продукта и не помогает элементам добраться до пространства между волокон. Зато с этим справится любое масло или животный жиры. Это я тебе как химик и технолог ответственно заявляю. Все эти маринады минеральной водой - чушь полная. Если кто-то замечает какой-то необычный вкус - это обычное самовнушение.
Лёха, дядьке - РЕСПЕКТ! Молорик! МОЙ ОГРОМНЫЙ РЕСПЕКТ!!! Очень уважаю его мнение. А по поводу шашлыка ... Свой чачлык всегда заведомо лучче! По поводу времени маринования, то это всегда разные величины!!! Нужно смотреть, что за мясо. Дикая птичка или бройлеры. Старая корова, умершая своей смертью, или телок годовалый. Овца яловая или барашек молодой. Вариантов - МАССА! И от этого нужно танцы танцевать. Мне довелось попробовать шашлык из молодого барашка на Кавказе. Маринад состоял из трав и воды из источника. Время приготовления, порядка 2 часов. Ничего вкуснее в жизни я не пробовал, хотя баранину не люблю! Вот как то так! Кавказу привет! И Спасибо!!! З.Ы. Ну и конечно спасибо тебе и дядьке!!!
Если честно, я ожидал некоторых приколюшек из ТБП... Типа Шалом православные, роскошный с бездушно-душевным, какую-нибудь шутку про солод/хмель (как в выпуске про шампанское) или мокрый картон. Но и так ролик вышел выше всяких похвал.
Очень полезный видос, я сам оставляю мясо мариноваться на ночь, считаю что 24 часа не нужно. Но даже посмотрев этот видос останусь при своем мнении, 2 часа считаю для маринования мало. Но это именно мое мнение, кому нравится 2 часа это их вкусовые предпочтения, не имею ни чего против.
С кислотами, мясо после 4-8часов( зависит от кислоты и концентрации) начинает "дубеть" будто белок варится ( как отличается медиум прожарка от вел дан)
с утра, часов 9-10 купил, 11 замариновал( так же как и Алексей), в холодильник не убирал, вечером с 4 до 6 приготовил-самое то. раньше и на сутки и на два часа ставил, но вот так самое оно (для меня) . И почему-то именно в пакете мне больше нравится мариновать, чем в какой-нибудь таре. Спасибо Алексей и ко за видос.
9:22 да конечно ребята, маринад глубоко не проикнет никогда! Берешь толстый окорок, в середине он безвкусный, несоленый, ни чем не пахнет ....... Классная теория, а если факты противоречат, тем хуже для фактов.
Я для себя проблему маринования решил просто - купил маринатор. Мясо маринуется 15-20 минут, малосольные огурцы 8-12 минут в зависимости от объема. Очень удобно и эффективно.
Очень многое зависит от маринада. Мы в начале делаем маринад из лука, соли и майонеза. ИМЕННО в такой последовательности. И за ночь до жарки выжимаем лимон. В сумме маринад составляет 3 ночи. 2 без лимона и последняя с лимоном. Этот маринад одинаково подходит и к курице и к свинине. Мясо: Свинина - шейка, Курица - бедро без кости. Все, если сделать как написано, то получается офигенный шашлык.
Это тема такая: Кому-то нравятся Большие, кому-то Маленькие. Всё как в жизни, всё как с девочками. Каждому своё. Обычно, я беру в свою руку и сжимаю, и понимаю, что такой размер подходящий.... Эм... А вы точно про мясо свинина и девочек, а не что-то ещё там...
Уже за 8 каша получится) Как-то был опыт...Оставили на ночь ( реально где-то часов 10-12) получилось. Половина мяса превратилась в жижу. На шампур нанизать почти не возможно, оно прямо в руках разваливается. По структуре мясо больше напоминало уже перевареный паштет. Ничего худе нам еще есть не приходилось)
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Мне вот именно таких эксперементов хочется больше. Так как вопросы актуальные, но сам их делать крайне не хочется. Спасибо что ты запариваешься:)
"Всё как с девочками... я просто беру руки и сжимаю, и понимаю, что размер подходящий"
Мне тоже крупно нарезанные девочки не нравятся.
Когда ... заходит туго это нормально, но если чувствуется как карандаш в стакане то поработайте рукой и ногой :)
После чего, всё это мы с вами, аккуратно... Да фиг с ним!!! Руками, мясо надо чувствовать!
@@user-qe2zm1xd5k головой
@@user-qe2zm1xd5k жопой
Сделали бы ещё шашлык без маринада, что бы узнать стоит ли вообще использовать маринад?)
MrWhiskas8 стоит.странный вопрос
@@atiakayellow совершенно не странный. При хорошем мясе маринад можно не использовать. Только соль, перец. Будет очень крутой шашлык, если грамотно пожарить. Маринад это как новый вкус, соус к мясу, а не обязательное условие. Плюс раньше, когда в основном мясо было не очень, пытались скрыть недостатки, например размягчить жесткое мясо.
Так делают все адекватные люди.
Хорошее мясо, это соль и перец - все!!!
@@rusorez666 Хорошее мясо понятие относительное, если оно жесткое то не значит что плохое.
@@bratsinot4694 именно это и значит.
со свининой 24 часа как раз таки всё понятно. передержали и она стало резиновым от кислоты
Либо просто кусок с прожилками чего-нибудь попался.
ага.все ж лимон в составе
@@bratsinot4694 нее,кислота любая мясо со временем дубит.
Да и соль весь сок вытягивает
@@АкрамАзимов-п8л Да, вы это скажите киви, которое вам нахрен расплавит кусок своей кислотой)
Объясняю! Кислота и ферменты растворяют в первую очередь жир между волокнами мяса. По этому нет ничего удивительного в том, что кусок пролежавший 24 часа в лимоне и луке - "Жёсткий и с текстурой"
Ого. Спасибо! Очень полезная инфа)
Мне даже показалось странным, что Алексей этого не знает 🤔
мариновал в айране и луке свинину, 4 часа и остатки оставил на сутки, разница потрясающая, айран напитал мясо соком, жарились куски дольше, но сочность и мягкость значительно повысились, однако текстура мяса пропала
Надо заморозит и разморозить.. и будет все ок с волокнами..
Sergey Tamkovich также, соль вытягивает влагу из мяса и оно становится более плотным, начиная просаливаться. Мы маринуем мясо и солим перед жаркой, получается самое идеальное мясо 👍🏼👍🏼👍🏼также делают наши друзья в Грузии
спасибо за эксперимент! слышал ,что кислота(уксус,лимон) делает мясо жестче. мариную всегда ребрышки(сочетание косточки мяса и жирка) естественно надо выбирать правильно. маринад- лук,перец,соль, измельченный базилик(красный).
3:25 Лёха, через год ты полюбишь уксус, будешь его использовать, говорить, что использовал всю жизнь и всем советовать))))
Зашла, чтобы увидеть это комментарии 👍 👍👍
ОН ПОЛЮБИЛ ХАЙНЦ
Маринование мяса вообще происходит за 30 минут в зависимости от агрессивности маринада. Для лучшего распространения специй добавляют немного масла оно же формирует корочку при запекании удерживая соки внутри.
Лайк за руки об жопу,вы с моей женой с одной планеты
Ты сделал мой день! Я тоже это заметил.
За руки молодец заметил 😁
😂👍
Блин, ненавижу когда так Леха делает
Я заметил что Денис салфеток много тратит. 😉
Леха, вот за этот видос спасибо, очень было интересно узнать разницу, респект тебе.
А теперь мы приступаем к дегустации, и мееедленно переплываем на канал ТБП)
13:43 Так работает лимонный сок......! А мне нравится маринад для свиной шеи: лук + айран + кефир(немного). И оставить на ночь, а перед приготовлением достать мясо из маринада и добавить специи по вкусу!
Конечно есть разница 100% СУПЕР ВИДОС Лайк 43
1,5 минуты просмотра - сразу лайк! супер проверка! давно хотел знать о времени маринования!
Вам просто надо почитать физиологию и то как влияют кислоты на белок. ( это ни в коем случае не притензия, скорее совет для улучшения понимания процессов готовки с белковыми продуктами)
Мариную с вечера в айране/тане, лук, соль/перец свежемолотый, ложка 1-2 томатной пасты для корочки. Покупаю либо шейку, либо корейку свиную. Беспроигрышный вариант, всегда вкусно и сочно получается.
С утра перекладываю мясо в другую плошку, и в эту же жижу кладу курицу, за пару часов все отлично маринуется.
Раньше покупал готовый маринад костровок, тоже получалось отлично.
Давиче мариновал шашлык, баранину в луке, соль,перец, приправа к шашлыку. Мариновал ТРИ ДНЯ, мясо стояло в холодильнике !!!!!!!!!!! ОХИРЕТЕ КАКОЙ ВКУСНЫЙ ШАШЛЫК!!!!!!!!!
С 1996 года ВОЗ рекомендует всем странам прекратить откорм коров остатками убоя коров, но правительство США до сих пор разрешает фермерам поить телят галлонами смеси концентрированной коровьей крови и жира, собранной на скотобойне.
Представители индустрии продолжают активно поддерживать данную практику.
Доктор Майкл Грегер
Как всегда преждевременный лайк, это понятно!) Лёха, давай любой рецепт в формате без склеек, типа как на гоупро, как ты все режешь готовишь и все остальное, ничего не вырезая в полном формате. Друже когда-то пытался, но что-то бросил, а у тебя топ как всегда получится!!!!!! Лайк посту!)
Как всегда, хороший контент😀
очень полезное сравнение.молодцы! Я готовлю примерно такой же маринад, но вместо аджики- горчица, и мариную примерно ночь.Это 7-8 часов.Вы доказали мою теорию, что нефиг по 2 суток мариновать.А горчица,кроме всего прочего, размягчает мясо в котором вы не уверены.Так держать!
С таким летом только остаётся смотреть, как другие шашлындосят 😬
Можете мои видео шашлыков глянуть если хотите.
Вот-вот!
С каким таким? Это пиздец жара .
сегодня +25 в мск, уезжайте с работы идите на шашлыки)
У нас +37, Тирасполь, Молдова. Из дома выйти невозможно, жара невыносимая.
Какая кислота к шашлыку? Лук, специи, чуть лимона и растительное масло! К шашлыку надо соус классный делать и все. При жарке поливать разбавленным уксусом, чтоб огонь сбивать! Получается крышеснос! И главное в шашлыке- свежее мясо!
шашлык из вёдер становится вкуснее и полезнее если во время жарки его поливать жидкостью для розжига!
василёк, что за бред.
@@Илья_Эль бред - это использовать жидкость для розжига для растопки углей! а ещё бредовее купить готовый шашлык в вёдрах!!! а уж если такое происходит то можно и мясо поливать! нежнее будет!
У меня мясо и без холодоса стоит прекрасно сутки. Ну и, естественно, в такие долгие маринады кислоты я не добавляю.
Я тоже экспериментировал, если курицу или свинину оставлять на 24 часа, то на разрезе видно, что маринад проходит глубже. Я для такого маринования использую сою, мёд, горчицу, растительное масло, травки, кефир. Словом не сильно кислое, а жирное, пряное и сладкое. Тогда после такого маринада вкус у мяса насыщенный, равномерный, а нежность свою оно сохраняет даже через несколько дней после приготовления, даже после микроволновки. Иногда ещё в маринад глутамата пару чайных ложек сыплю, с курице вообще топ)
Мешал ложкой, действительно не получилось...
надо ножом. Им легче реально
леха, вот такие эксприменты прям зачот
Лёха,СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ !!
Разрушил миф,теперь будет сэкономлено время !
Вот прямо от души! Самый полезный ролик, не зря смотрю тебя уже год.
Привет тебе из Ростова-на-Дону!
хрен тебе брат. Помаринуешь разное мясо по 2 часика и постепенно от тебя отвернутся друзья, уйдет жена, от тебя откажутся дети, а потом ты возненавиидишь кулинарию и самого себя... мыло+веревка => Х
Дмитрий 😂😂😂
Луковый сок подходит для длительного маринаду, лимон можно на пару часов, на 8 часов и так норм будет с луком. Ну чисто я так делаю. А вот за аджику палец вверх, тоже добавляю.
Ребята на самом деле всё просто! )) Если вы добавляете кислоту( лим кислота, уксус, киви, ананас и т.д), то это быстрый маринад, если без кислоты маринуем 4-8 часов.
моё мнение очень значимо! ведь не даром я пузо отрастил с тех пор как твои ролики про еду смотрю! удачи,ты крут!
Привет Леха сделай обзор на продукцию магазина Светофор, подозрительно дешёвый магазин. (Ребята поддержите лайками)
Хороший эксперимент) Спасибо 🙃
Леха) кислота и ананас - быстрые маринады) на 24 часа оставлять нужно просто в луке) на мой взгляд, разумеется
Луковый сок тоже один из самых сильных и едких маринадов, кстати. Самый адовый - киви.
Красавцы. Как всегда с Душой!
Алексей, я уже давно не режу лук, чтобы из него выдавить сок. Лучше всего натереть его на тёрке, сок вразы больше
потом не покушает лучок пока нанизывашь шашлычок))
Я мясо уже давно не режу, а на терке тру. Сока в разы больше
Тру мясо с луком прямо в рот давно
@@karambolusyl6941 открою тайну: не все едят лук.
@@crazydiamond1273 мне тоже не по кайфу есть на мясе обгорелый лук)
Объяктивно. Всё зависит от состава маринада. В среднем 4-6часов. Утром/обед замориновал. Собрались, выехали на природу вечером и жарь себе.Будет хороший результат. А если ты решил спонтанно, пожалуйста, добавь ко всему что есть, лимона/уксуса и можно ехать сразу ехать искать место для отдыха, так как 2 часа для кислот/уксуса лимона и т.п за глаза. а на дольше можно ставить если там чисто будет соль перец да лук вкус от этого особо не изменится.
24 часа минимум, из них 1-2 часа в комнатной температуре. Вот тогда будет шашл. Или экспресс маринады. А на видео - вообще не маринад.
Лёха, но ты же сам должен понимать, что есть разные маринады, быстрые, ядренные и медленные, есть разное мясо, разных видов и частей животных, до некоторых вполне хватит быстрого, некоторые лучше на ночь.
@@МаксимШабанов-п4с mat.pifia.ru/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BA_%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE:%D0%9D%D0%B0%D1%85%D1%83%D0%B9_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%83%D0%B9%3F
полностью согласен!!!
По моему мнению если делать самый простой маринад,то 2 часов за глаза хватает. А вот если изголяться и придумывать что-то поинтереснее,то лучше подольше мариновать,дабы дать маринаду просочиться поглубже.
Недавно пробовал с дижонской горчичкой. Приятная кислинка появилась но не более того.
Кислый маринад делает мясо более жостким, если маринуется долго
а мариновать курицу 24 часа в ананасовом скоре это преступление из серии долгого маринования в киви
О! Совместный ролик - это круто) Лайк сразу! Леш, пожааааалуйста, сделайте на ТБП обзор хорошего портвейна из Метро! Жутко хочется знать, что можно брать, а что - не стоит))
Deadline Купи сам и попробуй . Вкусы у всех разные
@@arianamarie9949 у меня нет такого бешеного количества свободных денег. Рад, если у вас с этим все хорошо. А Денис - эксперт по портвейну, и мне интересно его мнение.
Так можно же постепенно пробовать . Там не миллионы нужны
Закинул в маринад мясо и пока едешь на природу, потом все подготовливаешь по приезду и все, все готово, какие 24 часа)))
для тупых объяснили 5 раза для чего и зачем, но видимо количество хромосом сильно маленькое, чтобы понять простые вещи
@@alexandrdrugov4888 ты и с 10 не поймешь, бесхромосомный ты наш. К чему ты мне тут свой высер то выдал?
По 'приезде' )
@@mrghast8874 а эт кто как ездит, кому по приезду, а кому и по приезде, а кому то и вообще не доехать))
@@brut6281 Просто правильно говорить и писать по приезде. Это не зависит от того, кто и как ездит
за 24 часа мышцы под действием кислоты ( лимонной сократились) по этому 2 часа ни чего не происходит, 8 расслабились связи и 24 кислота дошла до волокон и они сократились став более упругими и как следствие жестче. ПО Этой причине маринад 6-8 часовой свинины норм. Курица прямо не знаю, всегда считал что куру можно и час держать.
Ах он Лёха, ах он мамкин экспериментатор! )))
Всегда делаю от 6 часов и больше, если не агрессивный маринад - без уксуса, киви и подобного... Несколько раз пробовал двухчасовой маринад - плохо проникают сок и специи в мясо, особенно в свинине. Идеально для меня - с вечера на утро или с утра на обед.
Со дня на следующее утро, огонь получается, чуток лимона, получается очень насыщенный вкус, каеф, двухчасовые маринады полная хуйня все зависимости от способа маринования
Теперь интересно какое требуется наименьшее из возможного времени для маринования.
можно вообще не мариновать. Посолил, поперчил, пожарил. Отличный вкус натурального мяса. Мясо только надо хорошее.
В луке маринад зачет 2 суток-3 суток.. можно за двое но нужно следить за температурой.. тепло- холод.. в конце лимон + помидорка.. + 4 часа.. при комнатной
Мне кажется, по времени надо ориентироваться на сам маринад, какой он.
Реальный эксперимент. Зачёт.
От кислоты мясо грубеет при длительном мариновании.
Режем лук полукольцами, кидаем в него соли мнём, добавляем немножко оливыча, немного специй по вкусу, нарезаем крупно (как Лёха) шейки и вырезки, добавляем остальные специи и ещё немного масла. После 12 часов пальцы отъедите.
Шо и по 150 не приняли? Какая ж это дегустация, а рецепторы промыть?
Лёха, лайк. Спасибо за этот тест!
Тест вслепую, тогда и лукас неглядя👍
по в кусу со свининой понятно, а вот на счёт мягкости. Пережарил малость, вот тебе и подошва. Да жарилось всё одновременно , но где то кусочек мяса получил больше жара. Ну это как пример. Видос зачётный. Спасибо. ))
Оп, закусь и Дениска, значит будет вкусовщина)
А там и стрим на носу
попробуй замариновать свинину или курицу в майонезе с приправой для курицы (стоит 50-60р) не знаю как у вас, я брал в лотосе, магните, ленте. мариновал от часа до 24 часов. получалось всегда сочное и очень вкусное, мясо было свинина, либо целую куриицу разделал от 1.6 кг до 2 кг. по майонезу, так, чтоб покрылось всё мясо. все балдеют, когда я мариную и жарю
Леха,надо было добавить 9 млн сковеллей) Это было бы почетче)
Спасибо за старания, отличный опыт.
"Я обычно беру свою руку и сжимаю" - Согласен XD
Логотип огонь 🔥 только обратил внимание . Красава Лёха
Заебись на обед на работе посмотреть 👌🏻
Ключевое слово "на работе"!)
Вместо обеда только получается
Мясо ставлю на ночь 7-9 часов,рыбу и овощи на 1-2 часа. К мясу мёд и специи,иногда уксус. К рыбе и прочему специи и соль. Может быть есть разница в ингредиентах маринада,потому что лук-лимон всё-таки сворачивает белок и передержанный сутки шашлык становится жестковатым. Ведь при варке некоторых видов мяса тоже самое-есть золотая середина между сыроватым и в труху. Это всего лишь моё мнение)
Надо было перед каждым куском заедать огурчиком, чтобы вкусовые сосочки освежились)
Вкусовые сосочки 😂
Лёх круто что заморочился,самому было интересно узнать!!!!
Вечно можно смотреть на 3 вещи: как горит огонь, как льётся вода и как Лёша с Денисом дегустируют что либо.
Спасибо!!! Познавательно! Вы решили одну из загадок человечества!
А что странного, что 24-часовой маринад сделал мясо жёстче? Ты ж лимонный сок добавил! Он без температуры начинает сваривать белок.
Полчаса в луково-кефирно-минералковом маринаде. Обмыть лук. Посолить, добавить специй и чуток кетчупа. Через полчаса сочнейший шашлык который и на утро останется(если останется😁) сочным и нежнейшим
Лёха. Варенники где. Их так и небыло. А обещал Рейтиг их😡😡😡
Рейтинг вареников? Хм, неплохо б, я вот сколько пробовал попадал на гадость.
Вареники надо обязательно! Поддерживаю!
И так Сойдет особенно с вишней. То кости, то варенье дико сладкое бррр
@@FiliaV С вишней лучше самим делать!Полуфабрикаты вареников с вишней ,это всегда минус сто!
одесса 1773 белорусские очень вкусные) а так да, летом делаем сами и с запасом замораживаем)
Я беру соевый соус и вмешиваю в мясо, долго вмешиваем пока соус не впитается, периодически подливаем его в мясо при вмешивании, не надо лука, только перец и все, можно добавить специи для шашлыка, солить не надо, попробуйте сделать так
Лёха снова обидел топор 😁
Спасибо, не только за юмор но и за информативность.
Лёха. Вы когда пробуете, между первым и последующими кусками чем то перебивайте вкус. Пивасиком например))😏
Вкус шашлыка нужно перебивать самогоном( он же чача, он же виски)
Или портвейном🤔
Мариную на неделю в вакууматоре, маринад проникает не сильно глубже. Чаще бывает дым от копчения проходит дальше
Лимон на скорость влияет оч сильно, был бы киви вообще мясо в труху было бы за 8 часов...
Оно после 3-4 часов в паштет получается, с таким мясным вкусом... Накололись один раз.
киви добавляют за пол часа до жарки в маринад )
Я кстати такой человек, который любит посуше. Вот прям, чтобы оно было внутри сухое! Потому что когда в мясе много влаги ЛИЧНО ДЛЯ МЕНЯ!!! ЛИЧНО ДЛЯ МЕНЯ ПОВТОРЯЮ!! Как правило мясо подается горячим и когда из него вытекают горячие соки, то оно мне забивает весь рок кипятком и как-то не удается прочувствовать специи. А когда оно сухое, то прям... Короче вот такой вот я странный человек))) И текстура мяса для меня очень важна! А за эксперимент огромное спасибо) Я всегда придерживался мнения - "не поленись, замаринуй с вечера, чтобы с утра ел вкусное мясо".
18:01 джинсы придется постирать!
Офигенный эксперимент(-:
И спасибо про бастурму.
24 часа мясо 🍖 от кислоты уже не размягчается, а дубеет… Самый оптимальный вариант 1-2 часа. Хотите усилить вкусовые нотки, положите в вакуумный контейнер!
Judge Dredd я всегда делаю на сутки на минеральной воде других рецептов никто не хочет
@@ВсімДобра-х1и , уксус и лимон 🍋 не добавляете? Кислоты нет? Тогда согласен… Я уже писал, что кислота после 6 часов дубит мясо 🍖….
@@judgedredd8673 пищевой пакет..пожмякал..часик и готово..
маринад вправда покупной.
.у нас в прибалтике очень вкусный маринад на соевом соусе
Маринование в минеральной воде это как мариновать мясо воздухом. Оно не маринуется. Единственный плюс в заливании мяса минеральной водой (газированной) - углекислый газ выступает в роли "консерванта", замедляя размножение бактерий. А следовательно увеличивает срок хранения продукта.
Минеральная вода ни коим образом не выступает в роли маринада. Оно не влияет на вкус продукта и не помогает элементам добраться до пространства между волокон. Зато с этим справится любое масло или животный жиры.
Это я тебе как химик и технолог ответственно заявляю. Все эти маринады минеральной водой - чушь полная. Если кто-то замечает какой-то необычный вкус - это обычное самовнушение.
А именитые повара говорят обратное, вот же а
Лёха, дядьке - РЕСПЕКТ! Молорик! МОЙ ОГРОМНЫЙ РЕСПЕКТ!!! Очень уважаю его мнение. А по поводу шашлыка ... Свой чачлык всегда заведомо лучче!
По поводу времени маринования, то это всегда разные величины!!! Нужно смотреть, что за мясо. Дикая птичка или бройлеры. Старая корова, умершая своей смертью, или телок годовалый. Овца яловая или барашек молодой. Вариантов - МАССА! И от этого нужно танцы танцевать.
Мне довелось попробовать шашлык из молодого барашка на Кавказе. Маринад состоял из трав и воды из источника. Время приготовления, порядка 2 часов. Ничего вкуснее в жизни я не пробовал, хотя баранину не люблю!
Вот как то так!
Кавказу привет! И Спасибо!!!
З.Ы. Ну и конечно спасибо тебе и дядьке!!!
Если честно, я ожидал некоторых приколюшек из ТБП... Типа Шалом православные, роскошный с бездушно-душевным, какую-нибудь шутку про солод/хмель (как в выпуске про шампанское) или мокрый картон. Но и так ролик вышел выше всяких похвал.
Очень полезный видос, я сам оставляю мясо мариноваться на ночь, считаю что 24 часа не нужно. Но даже посмотрев этот видос останусь при своем мнении, 2 часа считаю для маринования мало. Но это именно мое мнение, кому нравится 2 часа это их вкусовые предпочтения, не имею ни чего против.
свининка из за лимона может задубела за 24 часа?
Вроде мягче должно быть кислота же
С кислотами, мясо после 4-8часов( зависит от кислоты и концентрации) начинает "дубеть" будто белок варится ( как отличается медиум прожарка от вел дан)
с утра, часов 9-10 купил, 11 замариновал( так же как и Алексей), в холодильник не убирал, вечером с 4 до 6 приготовил-самое то. раньше и на сутки и на два часа ставил, но вот так самое оно (для меня) . И почему-то именно в пакете мне больше нравится мариновать, чем в какой-нибудь таре. Спасибо Алексей и ко за видос.
О, Лысая резина!😆😆😆
9:22 да конечно ребята, маринад глубоко не проикнет никогда! Берешь толстый окорок, в середине он безвкусный, несоленый, ни чем не пахнет .......
Классная теория, а если факты противоречат, тем хуже для фактов.
Леха, лимон убивает ЛЮБОЙ шашлык!!!(
Алексей Еремеев лимон ещё не так сильно если в киви оставить на 24 часа мясу пиздец
Я для себя проблему маринования решил просто - купил маринатор. Мясо маринуется 15-20 минут, малосольные огурцы 8-12 минут в зависимости от объема. Очень удобно и эффективно.
Рецепты от друже - везде оливыч, тимьян, розмарин, даже если. Готовит десерт.
Рецепты от грилькова - везде срирача
Очень многое зависит от маринада. Мы в начале делаем маринад из лука, соли и майонеза. ИМЕННО в такой последовательности. И за ночь до жарки выжимаем лимон. В сумме маринад составляет 3 ночи. 2 без лимона и последняя с лимоном. Этот маринад одинаково подходит и к курице и к свинине. Мясо: Свинина - шейка, Курица - бедро без кости. Все, если сделать как написано, то получается офигенный шашлык.
Ну и кал
Опять же,смотря в чём мариновать. Если в киви,то через 24 часа можно весь шашлык через соломинку всосать.
Да и бородачь правильно говорил надо для теста выбирать равные по текстуре куски и Не для кого не секрет что в шее есть разные по мягкости прослойки.
Это тема такая: Кому-то нравятся Большие, кому-то Маленькие. Всё как в жизни, всё как с девочками. Каждому своё. Обычно, я беру в свою руку и сжимаю, и понимаю, что такой размер подходящий....
Эм... А вы точно про мясо свинина и девочек, а не что-то ещё там...
Они про мясо... А вот ты о чем??
Попробуйте маринад из киви 2, 8,24. На 24ч из мяса каша наверное получится))) сависит все от маринада.
Уже за 8 каша получится) Как-то был опыт...Оставили на ночь ( реально где-то часов 10-12) получилось. Половина мяса превратилась в жижу. На шампур нанизать почти не возможно, оно прямо в руках разваливается. По структуре мясо больше напоминало уже перевареный паштет. Ничего худе нам еще есть не приходилось)
Киви это минут 10-30, если куски, а огромный кусок мяса- смысла нету. Киви- это скоростной размягчитель белка.
ТЫ бы еще на киви делал) ясен перец что будет норм и через 2 часа с таким маринадом) Хитрец, мля...
как же Денис рекламирует ТБП, уже подписан, но прям 2 раз захотел подписаться, вах, лучший
Мне кажется или Грилькофф немного выпивши дегустирует???))))
Не зря же снимают с "независимым экспертом". Может, на другой канал снимали видео.
Полезный видос! Лёха спасибо !!!!!!
За 24 часа это шляпа сам пробовал мясо весь сок отдает и сухое становится
Было очень познавательно, лайк!