Gran vídeo, ya echaba de menos una sesión de afilado; yo también utilizo un cebollero de 25 centímetros para e día a día, luego tengo uno de 37 porque me parecía gracioso, pesa un huevo y parte del otro y mi madre lo usa de vez en cuando para cortar verduras, pero ella es mas del de 25 centímetros, una vez que ha probado uno mas largo, el normal se le hace pequeño para el día a día.
5 лет назад
Eso me dice la gente, que una vez que te acostumbras a uno largo el resto se hacen pequeños. Yo de momento me he pasado a un gyuto de 21cm y ya se me hacen pequeños los de 18cm que usaba antes.
Coincido en lo que comentas sobre el global, uno de mis cuchillos favoritos es el g83 y lleva conmigo mucho tiempo, en la teoría es un cebollero pero en la práctica es un cuchillo todo terreno que puede desde picar hierbas de una manera limpia hasta limpiar pescado rompiendo espinas, abrir langostas, cortar carnes a través de articulaciones..etc, tiene por un lado delicadeza para hacer la tarea fina de corte, cómo por el otro una hoja pesada y contundente para hacer tareas más de batalla. Nunca corta cómo un bisturí pero por otro lado, a chaira mantiene un filo más que decente para aguantar semanas sin darle piedra. Junto al mac th80 son mi parejita de cuchillos de batalla encarnizada. xD
Aunque el vídeo tiene ya algún tiempo no puedo dejar pasar el comentario sobre el acero. Yo soy ingeniero industrial y por mi trabajo he visto muchos utillajes hechos con aceros chinos y en general todos tienen el mismo problema que comentas: acero que en principio es de alta calidad pero que luego en la práctica se deshace literalmente. El problema es que la composición química de un acero es información pública que sale en la norma correspondiente y por tanto facilísima de copiar, pero lo que no suelen copiar bien es el tratamiento posterior a la fundición, la forja en caliente, que es responsable de buena parte de las propiedades del acero terminado al punto de que hay calidades cuya única diferencia es la profundidad o el tipo de forjado. Por lo que he visto algunas veces, también adivino que tiene que tener microinclusiones (partículas de escoria dentro del acero) a patadas. Por cierto, enhorabuena por los conocimientos que demuestras sobre aceros. Estoy seguro de que eres el médico que más sabe del tema en España :)
5 лет назад+1
Muchas gracias por tu comentario, poco a poco lo que voy aprendiendo es en gran medida por las cosas que me vais contando, y tu comentario me aclara unas cuantas cosas que ya sospechaba de los aceros chinos. Un fuerte abrazo.
Buenos días, Javier. Las mismas que uso para afilar cualquier otro cuchillo. Verás que en el canal he afilado prácticamente de todo lo que puedas encontrar en una cocina y siempre uso las mismas piedras. Un saludo.
Excelente trabajo, como siempre. Estoy echando en falta una buena banda de lija para rebajar grosor de algunos cuchillos ya que con el diamante y piedras me estoy eternizando, a la par de haber dejado algunos rayones que me ha costado mucho quitar con piedras y lijas mas finas. Tambien he notado mucho como se han suavizado los diamantes, una DMT extra coarse como la tuya, y me da miedo continuar con ella para estos menesteres y usarla solo para rehacer filos muy dañados y aplanar piedras.... Te ha pasado lo mismo con la placa? Totalmente de acuerdo con las conclusiones finales.
Hola Aspas, me siento identificado con tu comentario. He notado también que la extra coarse se suaviza bastante y con lo que vale, prefiero guardarla para aplanado de piedras y reparar alguna punta. Pero sí que es verdad que me gustaría tener una buena lijadora de banda para vaciados y trabajos más duros. De momento no encuentro nada que me guste por aspecto y por precio. Sin tener en cuenta el precio está la worksharp con el accesorio "blade grinding" que me da buena impresión. A ver si encuentro algo y lo comparto por aquí. Un saludo.
5 лет назад+1
Coincido con vosotros dos. Me estoy dejando las placas diamantadas en vaciar cuchillos. Si pudiera meter una lijadora de banda en casa lo haría. De momento me apaño con la WorkSharp, pero no es lo mismo. Un abrazo a los dos.
Mi padre trabajaba en el muelle pesquero y casi to el pescado que trabajaba eran tiburones con piel como las lijas y usábamos cuchillos de acero pero los que mejor cortaban están unos que les llamábamos de chapa se oxidan tela pero les sacábamos un filo impresionante Los cuchillos los afilavamos con Piedra contra el lomo de otro cuchillo y al final el acabado con la palma de la mano
ESPETACULAR AFILADO😃 PREGUNTA Q PIEDRA ME RECOMENDAS PARA MANTENER UN CUCHILLO, ACERO DAMASCO DE 67 CAPAS DE CADA LADO Q YA CORTA!! PUEDE SER 600 PARA SACAR FILO Y 2.000 PARA PULIR?
Y los cuchillos blandos pasado con piedras gruesas, tampoco, pero blandos y con piedras del 3000 p arriba sii,mellas muy pequeñitas un abrazo, siempre miro ti canal
Desde luego que hay que tomarse un par de copitas de bourbon 🥃 para pedir un trabajo como ese para que te dure el filo tres afeitados (para los que no tengan barba) Prefiero una katana. Un fuerte abrazo Pablo 🙏🙏🙏
5 лет назад+1
Hay gente muy peculiar por ahí suelta. Días después de llevárselo me dijo que si se lo rebajaba más. Le dije que a mano no iba a hacer ese trabajo y quedamos en que ya me volvería a dar el cuchillo para reafilarlo después de que un ferretero local le pasara la muela eléctrica a la hoja. Ese es el nivel.
y por q no lo afilas con el work sharp? joder con lo k corta y lo vas a afilar mas
5 лет назад
Si me piden filo les doy filo. Ese cuchillo ya pasó por la worksharp para hacerle el desbaste principal y para darle forma convexa e intentar que aguante el filo un poco más.
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Fantástico " como siempre.
Gran vídeo y muy técnico Pablo,
Muchas gracias.
No hay de qué. Un saludo.
primer video que veo, y no dude en suscribirme
Woow nunca vi afilar un cuchillo así, increíble. Fui cocinero mucho tiempo y la verdad que le dábamos un par de vueltas en las piedras y listo.
Gran vídeo, ya echaba de menos una sesión de afilado; yo también utilizo un cebollero de 25 centímetros para e día a día, luego tengo uno de 37 porque me parecía gracioso, pesa un huevo y parte del otro y mi madre lo usa de vez en cuando para cortar verduras, pero ella es mas del de 25 centímetros, una vez que ha probado uno mas largo, el normal se le hace pequeño para el día a día.
Eso me dice la gente, que una vez que te acostumbras a uno largo el resto se hacen pequeños. Yo de momento me he pasado a un gyuto de 21cm y ya se me hacen pequeños los de 18cm que usaba antes.
Me da una risa leer esto en doble sentido 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Coincido en lo que comentas sobre el global, uno de mis cuchillos favoritos es el g83 y lleva conmigo mucho tiempo, en la teoría es un cebollero pero en la práctica es un cuchillo todo terreno que puede desde picar hierbas de una manera limpia hasta limpiar pescado rompiendo espinas, abrir langostas, cortar carnes a través de articulaciones..etc, tiene por un lado delicadeza para hacer la tarea fina de corte, cómo por el otro una hoja pesada y contundente para hacer tareas más de batalla. Nunca corta cómo un bisturí pero por otro lado, a chaira mantiene un filo más que decente para aguantar semanas sin darle piedra. Junto al mac th80 son mi parejita de cuchillos de batalla encarnizada. xD
Buen trabajo a pesar de un encargo incongruente, es un gusto verte afilar, Gracias de nuevo. Saludos.
Muchas gracias, Carlos. Un saludo.
Afilar en Chile , tambien se puede entender como tener sexo XD
Voyerista 🤣🤣🤣
Aunque el vídeo tiene ya algún tiempo no puedo dejar pasar el comentario sobre el acero. Yo soy ingeniero industrial y por mi trabajo he visto muchos utillajes hechos con aceros chinos y en general todos tienen el mismo problema que comentas: acero que en principio es de alta calidad pero que luego en la práctica se deshace literalmente. El problema es que la composición química de un acero es información pública que sale en la norma correspondiente y por tanto facilísima de copiar, pero lo que no suelen copiar bien es el tratamiento posterior a la fundición, la forja en caliente, que es responsable de buena parte de las propiedades del acero terminado al punto de que hay calidades cuya única diferencia es la profundidad o el tipo de forjado. Por lo que he visto algunas veces, también adivino que tiene que tener microinclusiones (partículas de escoria dentro del acero) a patadas.
Por cierto, enhorabuena por los conocimientos que demuestras sobre aceros. Estoy seguro de que eres el médico que más sabe del tema en España :)
Muchas gracias por tu comentario, poco a poco lo que voy aprendiendo es en gran medida por las cosas que me vais contando, y tu comentario me aclara unas cuantas cosas que ya sospechaba de los aceros chinos. Un fuerte abrazo.
Justamente tengo que afilar el mismo cuchillo, así que el video me pareció excelente
Hola que piedra me recomiendas para afilar un global G2?
Muchas gracias y buen contenido 👌🏻
Me uno al dato
Buenos días, Javier. Las mismas que uso para afilar cualquier otro cuchillo. Verás que en el canal he afilado prácticamente de todo lo que puedas encontrar en una cocina y siempre uso las mismas piedras. Un saludo.
Hermoso video! A que grado acientas el cuchillo?? Con acentador de cuero
Buenas mw recomendarias esa piedra?
Claro, todo el material que uso da buenos resultados. Por eso los he ido escogiendo a lo largo de los años. Un saludo.
@ pero no es una naniwa pro esque la diferencia de precio es considerable perl dudo de su calidad 🤔
Excelente trabajo, como siempre. Estoy echando en falta una buena banda de lija para rebajar grosor de algunos cuchillos ya que con el diamante y piedras me estoy eternizando, a la par de haber dejado algunos rayones que me ha costado mucho quitar con piedras y lijas mas finas.
Tambien he notado mucho como se han suavizado los diamantes, una DMT extra coarse como la tuya, y me da miedo continuar con ella para estos menesteres y usarla solo para rehacer filos muy dañados y aplanar piedras.... Te ha pasado lo mismo con la placa?
Totalmente de acuerdo con las conclusiones finales.
Hola Aspas, me siento identificado con tu comentario. He notado también que la extra coarse se suaviza bastante y con lo que vale, prefiero guardarla para aplanado de piedras y reparar alguna punta. Pero sí que es verdad que me gustaría tener una buena lijadora de banda para vaciados y trabajos más duros. De momento no encuentro nada que me guste por aspecto y por precio. Sin tener en cuenta el precio está la worksharp con el accesorio "blade grinding" que me da buena impresión. A ver si encuentro algo y lo comparto por aquí. Un saludo.
Coincido con vosotros dos. Me estoy dejando las placas diamantadas en vaciar cuchillos. Si pudiera meter una lijadora de banda en casa lo haría. De momento me apaño con la WorkSharp, pero no es lo mismo.
Un abrazo a los dos.
@ yo no es por falta de sitio, si no por elegir una de calidad sin dejarme la nómina en ello..
Muy buen video maestro tengo un global gf 33 y otro g4 cómo los calificas son buenos? Un fuerte abrazo
Mi padre trabajaba en el muelle pesquero y casi to el pescado que trabajaba eran tiburones con piel como las lijas y usábamos cuchillos de acero pero los que mejor cortaban están unos que les llamábamos de chapa se oxidan tela pero les sacábamos un filo impresionante
Los cuchillos los afilavamos con Piedra contra el lomo de otro cuchillo y al final el acabado con la palma de la mano
Jolín, todo ese material y tiempo es necesario para afilar un cuchillo?
No, todo ese material y tiempo para dejarlo en ese estado. Con menos pasos también se pueden conseguir filos muy adecuados. Un saludo.
Yo tengo un global con que piedras deveria afilarlo para q tenga un buen filo
Hola, podrías recomendarme alguna piedra para afilar los cuchillos de casa?. Gracias.
Claro. Tienes un vídeo sobre eso enlazado en la descripción del vídeo. Un saludo.
ESPETACULAR AFILADO😃 PREGUNTA Q PIEDRA ME RECOMENDAS PARA MANTENER UN CUCHILLO, ACERO DAMASCO DE 67 CAPAS DE CADA LADO Q YA CORTA!! PUEDE SER 600 PARA SACAR FILO Y 2.000 PARA PULIR?
Maestro por qué lado del cuchillo tengo que comenzar a afilar?
Por la que quieras, no hay diferencia.
Gracias maestro
Hola Pablo, no ssbias que con el papel la cuchi se mella
Se mella una navaja barbera. Un cuchillo de cocina ni se entera de que estás cortando papel con él.
@ presta atención, yo creía eso, los
Chuchllos duros , no pasa nada
Y los cuchillos blandos pasado con piedras gruesas, tampoco, pero blandos y con piedras del 3000 p arriba sii,mellas muy pequeñitas un abrazo, siempre miro ti canal
Desde luego que hay que tomarse un par de copitas de bourbon 🥃 para pedir un trabajo como ese para que te dure el filo tres afeitados (para los que no tengan barba)
Prefiero una katana. Un fuerte abrazo Pablo 🙏🙏🙏
Hay gente muy peculiar por ahí suelta. Días después de llevárselo me dijo que si se lo rebajaba más. Le dije que a mano no iba a hacer ese trabajo y quedamos en que ya me volvería a dar el cuchillo para reafilarlo después de que un ferretero local le pasara la muela eléctrica a la hoja. Ese es el nivel.
El chef quiere al menos una vez en la vida cortar un pelo en el aire y bueno, pues se le da ese gusto.
y por q no lo afilas con el work sharp? joder con lo k corta y lo vas a afilar mas
Si me piden filo les doy filo. Ese cuchillo ya pasó por la worksharp para hacerle el desbaste principal y para darle forma convexa e intentar que aguante el filo un poco más.
eso no es un cuchillo es un sable jeje