Robię CHLEB ŻYTNI na zakwasie.

CHLEB ŻYTNIO-ORKISZOWY.
Zanim przystąpimy do robienia chleba, zakwas przechowywany w lodówce musi być ''obudzony''. W tym celu należy go dożywić 1 lub 2 razy, zawsze po 12h w temp. 24-26'C w proporcji 1/1/1, czyli np. 54g zakwasu/53g wody/53g mąki, co daje razem 160g zakwasu gotowego do przygotowania aktywnego startera.
SKŁADNIKI na 1 duży lub 2 małe chleby:
480g aktywnego zakwasu(startera). Dożywiony 5-6h wcześniej: 160g zakwasu/160g wody/160g mąki żytniej pełnoziarnistej w temp. 24-26'C.
370g wody, temp. 30'C
380g mąki żytniej pełnoziarnistej
100g mąki orkiszowej białej lub pszennej białej
28g soli
2 łyżeczki ciemnego cukru, miodu lub syropu słodowego
Wszystkie składniki trzeba wymieszać, przykryć i odstawić w ciemne miejsce o temp. 26-28'C na 3,5h. Następnie masę należy przełożyć do foremki wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić przykrytą w ciepłe miejsc o temp. 26-28'C na 1-2h.
Chleb piekę w piekarniku rozgrzanym do temp 220'C przez 20 min i następnie 20 min w temp. 200'C. Grzanie pieca - góra/dół. Chleb można jeszcze wyjąć z foremki i umieścić w piecu o temp. 200'C w celu przypieczenia skórki na 10 min.
Chleb studzę na kratce.
Taki chleb jest najlepszy na 2 dzień i później.
Dla zainteresowanych pieczeniem chleba polecam stronę:
breadcalc.com/ Buy me a coffee: Donejty: www.buymeacoff...

[@barbarakawula2693]

Bardzo dobrze Pan wyjaśnił.❤️Dziękuje.🌹

[@OlgierdKostanowicz]

Dzięki. To teraz czekamy na zdjęcie Pani chleba. 😊

[@IeChol]

Świetnie Pan tłumaczy 🙂dzieki .

[@OlgierdKostanowicz]

Dzięki

[@mags245]

Super wyjaśnione, dziękuję

[@OlgierdKostanowicz]

Dziękuję, pozdrawiam Panią.

[@elzbietap7863]

Ja tez robie taki chleb I bardzo go lubie. Sama praktykowalam, az doszlam do takiej same konsystencji, Sprobuje zrobic wg. Twojego przepisu. Pozdrawiam

[@OlgierdKostanowicz]

Czekamy na rezultat i komentarz.