제빵기능사 실기 | 단팥빵 🫘 Sweet Red-bean bread
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- 안녕하세요, 제빵기능사 실기 단팥빵입니다 ღ'ᴗ'ღ
[요구사항] _ 시험시간 3시간
1) 반죽은 비상 스트레이트법으로 제조 (단, 유지는 클린업 단계에서 첨가)
2) 반죽 온도는 30도
3) 반죽 1개의 분할 무게는 50g, 팥앙금 무게는 40g으로 제조
4) 반죽은 전량을 사용하여 성형
[배합표(반죽)_약 36개 분량]
강력분 900g 물 432g 생이스트 63g 개량제 9g 소금 18g 설탕 144g 마가린 108g 탈지분유 27g 달걀 135g / 통팥앙금 1,440g
✔️집에서 만들 때에는 생이스트 대신 인스턴트 드라이 이스트
를 사용하실 경우 생이스트 대비 3~40%로 사용하시면 됩니다
마가린은 버터로 대체 가능하고 굽기 온도 및 시간은 오븐 사양에 따라 달라집니다(데크오븐 기준 200/160 약 12~15분)
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저도 집에서 만들어봤는데 누르면서 터지고 구우면서 터지고 했어요.맛은 먹을만했어요.ㅋㅋ
단팥빵이 생각보다 만들기 까다로운데 고생하셨어요😊
포앙 작업이 젤어려워여ㅠ
혹시 집에서 연습할때 제빵개량제 생략하면 많이 달라질까요?
제빵개량제를 생략하시면 발효 시간도 오래 걸리고 원하는 색감과 부피가 안나올 수 있어요🥲