【初公開】一つ星レストラン「Regalo」のとある日のディナー営業風景 前編【イタリアンプロ養成講座 番外編】
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- Опубликовано: 17 июн 2023
- クズマーノワインセット
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イワシのスパゲッティー
• ミシュラン1つ星イタリアン店の「イワシのスパ...
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ワインショップオープンしました
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
www.regalo-ristorante.com/
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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Regalo
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使ってるアイテム紹介
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
ガロファロ1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
もちろんこの本も
amzn.to/3Rx1eAK
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
営業風景が見られるのは貴重です。後編も楽しみです。
カウンター席の臨場感すごい
行ってみたい
いつもと違う視点なので、新鮮だし臨場感がすごいです。
いつもの講座動画の柔和な小倉さんも素敵だけど、お客様をもてなす言わば本番の小倉さんはやはり最高にカッコいい！
リアルな営業風景が見られて本当に嬉しいです。モチベーションが爆上がりです！
大切な日に行かせて頂きました。あの日を思い出しながら、この日もきっと皆さんこの料理で特別な時間を過ごした事が伝わってきます。
ランチしか行ったことないけど、作業風景だけでも癒されるくらい雰囲気良かったのでこの動画ありがたい
その場に居る様に錯覚する程、臨場感がビシビシ伝わってくる最高の動画でした😊メンバーの方のキビキビした動きが素敵っす❤
とっっっても嬉しい動画です！！！まさか公開してくださるとは！
これは神回
本当にありがたいです
パスタは基本小倉さん自ら仕上げるってのがいいよね！
スタッフさん達の連携が、上手く出来ているのが良く解ります。良いですね、頼もしい、皆さん。
ライブ感・臨場感があって最高でした。そしてお料理もワインもどれも美味しそう。観てるとお店にお邪魔したくなります
グルーヴ感よく伝わりました。引き込まれて永遠にみられる映像。
まだお店に伺ったことはないですが、お店に行ったような気分になれました！いつもの画角とは違ってキッチンを引きで見れたのが感動でした！今年中に必ず伺います！！
初公開営業風景待ってました🙌嬉しい楽しい貴重だなぁ🎵仕上げの真剣な眼差しチームワークそしてサービスもとても良い感じですね🍷🍽️🍷後編も凄く楽しみです☺️
店内の雰囲気が素敵です
二日酔いに最高な映像でした
スーシェフのヒロキさんの司令塔としての有能さが伺えますねー。自分と歳変わらない感じですけど本当に凄いと思います。
営業風景待ってました！！
想像していたより店内の配置が違う事など新たな発見が嬉しいし、何より迅速機敏なスタッフ同士のチームワークが素晴らしい！！
こんな風景をカウンターで見られたなら、、、それだけで感動だなぁ。
そんな風景を見られるこの動画は貴重であり最高の贈り物です♬
実際に行きたくなりました！
定期的に見たいです。
全員本気のregaloカッコいい！！
先日キッズデーお邪魔しましたが、そのときも皆さんの動と静のメリハリがすごくて、お店全体で料理を演出してる空気感、サイコーでした。また行きたくなりました✨
あと動画のBGM好きです笑
去年春にカウンター席で食事した時は最高のひとときでした！小倉シェフの高速な捌きに感動、スタッフ、スーシェフもとても素敵な方達！
まるで参加させて頂いているような贅沢動画ですね
ただただ格好いいです！
いつもの講座の動画とは違って営業風景が見られるのいいですね。
スタッフ間のチームワークが本当にいい。
見ていてスッキリします。
カウンターは特等席ですね😊
次回も楽しみにしてます！
営業風景見れてよかったです、後半も楽しみにしてます！
仕込みの風景もお願いします🙇♂️
やっぱり料理人の真剣に調理している姿や所作はかっこいいですね！
来月初めてRegaloに伺う予定なのですが、この動画を観てさらに楽しみになりました。
小倉さんの凄いと思うところは、めちゃくちゃ人気者になっても「料理人であること」を決して見失わず、自分がお店に立ち続けるところだと思います。
話題の某シェフは自分がキッチンに立たない代わりにその利益をスタッフに分配するという考えで立ってません。
@@TTxtc
シェフがキッチンに立つとスタッフに利益が分配できないという理屈が良くわかりませんが、シェフが料理をせずに全てスタッフに任せてブランディングばかりやってるのであれば、もうその人は料理人ではなくただのマーケターですよね。
自分の本分を見失わず、お客さんとスタッフのために料理人で居続けられる小倉さんはすごいな、という感想でした。
@@TTxtcなんで人を評価することに誰かを蔑むんだ、、、、？
@@user-ye7rh5xm9eしょうもない人間だな。お前。別に人それぞれやり方は異なるんだからどれも正解だよ。こういうこと起きてから批判するやつってまじでダサい人間だや
@@user-bq9eq7xj4fこの動画に限らずだよね、、
最高にかっこよくて素敵です
この動画を肴にワインを飲む
とても幸せ
小倉先生、ありがとうございます。次もたのしみにしてます！
スタッフの一体感が伝わる動画で素敵だなと思いました😊
こういう動画無限に見れるんすよねえ
いつも動画で小倉さんの後ろに映ってる彼がこんな喋って営業してるとは意外な一面が見れて良かったです
後編楽しみです！
仕込みとかも見たいです！
感動。オープンキッチンは連携が悪かったりすると
雰囲気のギスギス感が漏れてきたりしますが
そんなこと微塵も無いですね。
迅速で手際良く、よく訓練されたチーム。
ほかの方の営業風景を見ることあるんですが、前はなにやってんのかさっぱりで。
でも小倉さんの動画で受講したことで今何やってるのかが逐一わかる！
いつかお店に行きたいな〜
新鮮でおもろしろかった
この刹那の動画だけでも星付きの理由がありありと伝わる、すごいチームだ
1つ星レストランの営業風景を無料で見れるって贅沢だぜ☺️
現役イタリアの店の日本人経営者のトシさんがすごいっていってましたよ。日本に行ったらぜひ食べてみたいって。僕もですがほんと小倉さんの発想力と手際はこれからも勉強したいです
必ずいつか行く、必ず
臨場感とスピード感。
マーーーーーーージでかっけええ。。。。。
いつもと違う雰囲気
小倉さんもヒロキさんもかっこいい☺️
見惚れます…心底格好良きです👍
来年から調理学生なのでとても憧れます！どれも美味しそうですねいつか食べに行きたいです。応援してます！
チームワークいいですね！🎉
いつも参考にさせていただき、おいしいパスタを作らせていただいています。
1～2人前を美味しく作るのは素人にも出来るけど、大人数分をペース見ながら美味しく作れるのはやはりプロの技だと思います！
自分は昔中華料理人だったですが、4人前以上を作るとガクッと味が落ちるのを自覚していました･･･
子供がもう少し大きくなって、しっかり味が分かるようになったら家族で食べに行きたいと思います！
自分は九州なので、すぐには行けませんが、必ず行きます!とても良いお店ですね！スタッフの皆さんも頑張って下さい！
あ〜またカウンターに座りたい！！
チームワークがスゴくてほんとカッコいい👍
スゴイ！毎日がこんな感じとは。。戦場ですね。動画がいかにゆったりとした時間の中で作られているのかがよくわかりました汗。スピーディだけどソース濃度の調整も確実に対応されて妥協のない仕事を見せていただきました。
観てるだけなのに緊張してきます⁈😊
お腹空いてきたー！
まじかー。これは待望。すげーかっけぇ
営業風景動画楽しみにしておりました^^
チームワークでスピーディーに
そして美味しいお料理とワイン！最高です♪
本当に落ち着いた雰囲気の素敵なお店で
当時訪れた楽しい記憶が甦ります。
また機会があればお美味しい料理を
堪能したいと思います。
毎日チャンネル見てます。
ホントに、面白い!
今日のもホントに面白い!
いつか必ず行きます！
いらっしゃいませをちゃんと言えるオーナーシェフ。雰囲気いいし、一度は伺ってみたい。
😘
小倉さんの頭名の中を具現化した動きですね。正に天晴れなチームプレーです！
皆さんが働く姿カッケーなぁ～😆
感動しました
料理人と言うよりもバンドマン、ミュージシャンですね
全てが作品です
いつかライブ体験に行きたいです
こんな忙しい後で動画作ってるのか・・・。ありがとうございます。
普段の厨房の様子が見れるのは貴重ですね。あんなに近くでみんなで作業しているとは思いませんでした。びっくりー
経営者としての小倉先生もカッコいいな
いつもと画角が違うだけでこんなに興奮するとは。
大阪住みですがいつか行きます。
おいしそうでかっこよかった！
昼間に動画上がらなかったからソワソワしてたのは僕だけじゃないはず
居住地の関係でお店に行く事が難しいですが、こういった実際のお店の営業風景が観れて嬉しいです。
いつかお店にお伺いしたいです。
何時もけだるそうな二日酔いのイメージだったので、真の小倉さんを見れて感動しました🎉
現場の説得力よ。
かっこいいというコメントが尊い。
👍
自分はデザインの仕事をしているのでついつい目に留まってしまいましたが、手書き風のメニュー良いですね！ ここにもムラの美学が現れているように見えます。いつか食べに行きたいです！
キスのパン粉にオリーブオイルをかける理由もしっかり伝えてるところは流石だなと思いました。
営業風景ずっと見たかったから、うれしいね。
マジでかっこいー！
インスタにアップされた暫定メニューと同じですね。ワインもうすぐ届きますがマリアージュさせる料理をどう再現しようか…これがまた楽しみ。
よく見るとカウンターに先日もいらっしった男性の姿が！今回も特等席。
いつもよりかっこよく見えます❤
みんな格好いい！
こんなガチの空気感まで見せてくれるとか…！
かっこいい。戦場ですね。良いお店ですね。
カッコいい
カッコいい小倉さん😊
ヨネって小倉さんの動画見てるんだ笑ったわ😂
最高だよね
やっぱ料理人てかっこいいな… モテるのわかるわ。
急に神回きちゃった
かっこえー
単純にかっこええーーー！
昨年伺ったときのままですね
仕事してる皆さんかっこいいです！
たまたまですがウイキョウ発注しました
仕事姿がカッコ良い
大人の空間が心地良さそう..
イワシのパスタ美味しそうすぎ
フェンネルネット買いしかない
けどトライしたい....
イワシとういきょうのスパゲッティは一度食べてみたい！
コースの内容(皿の盛り付けの様子)が観られて貴重な動画ですね。
アンティパストからして鱚を持ってくるところが凄いな。
プリーモ ピアットはウニか！マジでシチリアのコース食べてみたいわ（笑）
小倉シェフの1番弟子流石だな。
営業風景すごい楽しかった。二日酔いじゃなさそうだし、短パンじゃないし。インスタで小倉シェフは熱い優しい人だなと思いながら、そろそろ鰯とウイキョウのパスタ食ってシシリーの風感じたい季節だなあと、しみじみ
はやく空気感含め体験したい！！
たぶんこのライブ感が重要なんだよなぁーって思える動画でした
同じ曲でもライブで聴く音楽とじゃ違うもんね、絵画もそうだし
見たかったお店の客席♪
いつも、キッチンの定点カメラだから、お店の雰囲気がわかって良かったです。
家内の誕生日に予約しようと思っていたので、是非伺います！
全員プロを感じました
fantastico!!
グズマノさんのディナー会は行けなかったのでワインは先日Getしました！あとは合わせるお食事の腕の問題だけです😂夏はシチリア料理のコースなんですねー🎉是非、伺わせていただきます❤
すげ〜かっこいい😎
いつも拝見してます。よりお店に行ってみたくなりました！
こういう動画、ものすごく見たかったです。面白い！
一度行ってみたいとずっと思っているのですが体質的にお酒が飲めず…それでも行っていいものかといつも葛藤してます😅
今までの動画の中で一番カッコいいです。行きたかった、、、。
すごいお店に行きたくなった
稼げるようになったら行きたい
これが見たかったんだよ