[제과기능사 실기:9]제과학원에서 과일케이크 만드는 것을 재현하다. 제과학원에서는 어떻게 수업할까?
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하세요.
학원수강 2주차 영상입니다.
그래서 첫주차보다는 점점 여유로움이 느껴지네요 ㅎㅎ.
3, 4주차 때에는 더 여유롭고 완성도 높은 작품이 나올 것으로 예상합니다.
누락된 공정이 있거나 좋은 의견이 있으시면 피드백 부탁드려요~
앞으로 더 좋은 영상을 만드는 데에 적극 반영하겠습니다!
감사합니다^^.
[제과수업을 재현하다]는 매주 월, 수, 금요일에 업로드 될 예정입니다!
과일케이크
제법 : 별립법, 크림법(노른자)
반죽온도 : 23℃
오븐 : 180℃ / 160℃ / 25 min
재료 및 무게
박력분 : 500 g
설탕 : 450 g
마가린 : 276 g
달걀 : 500 g
우유 : 90 g
베이킹파우더 : 4 g
소금 : 8 g
건포도 : 76 g
체리 : 150 g
호두 : 100 g
오렌지필 : 66 g
럼주 : 80 g
바닐라향 : 2 g
#과일케이크 #제과실기 #제과기능사실기
![[제과기능사 실기:1]제과학원에서 시퐁케이크 만드는 것을 재현하다. 제과학원에서는 어떻게 수업할까?](http://i.ytimg.com/vi/edzDvB2eVZs/mqdefault.jpg)
![[제과기능사 실기:21]제과학원에서 슈 만드는 것을 재현하다. 제과학원에서는 어떻게 수업할까?](http://i.ytimg.com/vi/G8g2dbqXbGQ/mqdefault.jpg)
우유는 언제넣나요? 우유를 넣는부분이없는데ㅜㅜ
님브래드 헉... 대박적 이제서야 발견했네요! 우유는 액체재료이기 때문에 럼주를 넣을때 같이 넣고 섞으면 됩니다! 피드백 감사합니다 ㅎㅎ
ㅜㅜ 이거때매ㅠ망했다죠
00:44 에 머리카락이 뭔가 불편하다면 너무 예민간건가요ㅜㅜ
이번 케이크는 한 번에 안 넣고 순차적으로 넣는 과정이 많아서 그런지 손이 많이 가는 것 같아보이네요😳😳
과정과정마다 신경 쓸 게 많아보여서 그런지
시험에 나오면 제대로 멘붕할 것 같네요ㅋㅅㅋ
오 이런 진행 좋아요
다양한 정보(주의)를 가지고 있었어 다음에 어떻게 할지 도움이 되요!
도움이 되었다니 뿌듯하네요 ㅎㅎ 감사합니다~
우유 중탕 해야 하나봐요.. 중탕 안했더니 반죽온도 언청 낮게나왔네요
영상 볼때마다 여자분 머리좀 묶으면안되나요?? 너무기본상식이 없어보이네요
우린 귀신처럼 산발을 하고 만듭니다
ㅠㅠ케이크에서 머리카락 나올것같아......
불안불안
노른자반죽에 우유 넣고 럼주넣고 전처리과일넣고 그다음에 머랜반죽넣어도 상관없나요?!,???
과일케이크는 비중을 체크하지는 않지만, 비중을 지키기위한 방법으로 저도 그렇게 생각해봤는데요, 혹시 아영님이 배운신대로라면 그렇게 하셔도 무방할 것 같긴해요. 그런데 머랭과 섞는 과정에서 과일들에 붙어있는 밀가루들이 다 섞여버려서 반죽에 제대로 뜨지 않을 가능성도 있겠네요...
머랭칠 때 설탕 나눠서 넣어야 좋대용~
시험장에서 체리 씻어서 사용해야하나요?
안녕하세요 수정님~ 체리를 씻지 않으면 빨간 물이 많이 나와서 빵 색깔에 영향을 많이 줄 수 있겠더라구요! 저는 그렇게 배웠지만 수정님이 다르게 배우셨다면 그 방식대로 하셔도 될 것같아요 ㅎㅎ
안녕하세요! 혹시 시험볼때 설탕 A/B는 따로 안내 안해주나요..? 다 외워가야하나요?ㅠㅠ
계량은 시험장에서 다 알려줘요 ㅎㅎㅎ
건포도는 전처리 안해도 되나요?
학원이 어디 학원인지 알려주실 수 있을까요?한번에 합격하셔서 거기에서 배우고 싶어서요.
부산에 있는 코리아요리아트아카데미입니다 ㅎㅎ
음........별립법 아니고 복합법 아닌가요?
전 그렇게 배워서ㅎㅇ
계란 노른자, 흰자를 구분해서 사용하면 별립법이라고 합니다
별립법 + 크림법이라 복합법이라고 배우셨나보네요 ㅎㅎ
앙 그래요?
알겠습니당 감사해요!!😄
계란 몇개 사용하셨나요?
이게 별립법이라 해야될지,크림법이라 해야할지 모르겠네요 ㅎㅎ
지식킹 흰자와 노른자를 분리한다는 점에서 별립법, 노른자는 유지를 먼저 넣고 크림화한다는 점에서 크림법이므로 별립법과 크림법 두가지 모두 사용한다고 볼 수 있습니다 ㅎㅎ
@@jaehyeonhada 생각보다 난이도 있는 메뉴군요 ㅜㅜ
네... 저도 과일케이크는 전처리과정도 그렇고 제법도 그렇고 품목중에 가장 까다로운 걸로 생각하고있어요 ㅜㅜ..
복합별립법이라고해요 시험에선 별립법이라고만 알려쥼
@@potato0u0 아핳 감사합니다
우유는 럼주랑
럼주는 버리는거아닌가요?