Ich find Essig mit Essigmutter verschenken eigentlich ganz cool. Da haben die Beschenkten dann auch gleich eine zum selber basteln. Außerdem kann man Essigmutter auch panieren und essen. Zuletzt erst in einem Sternerestaurant gesehen. Also Felix, vielleicht mal für das nächste Dinner etwas außergewöhnliches
Sehr spannend! Ich habe in den letzten Jahren Kombucha und Essig sehr für mich entdeckt, vor allem als gesunde, die Darmflora positiv beeinflussende Getränke. Keine Ahnung ob es meiner Darmflora jetzt besser geht als vorher, aber in jedem Fall sind es sehr leckere, säuerliche Sommerdrinks 😄👍
Dieses Jahr scheinen ja auch Limonaden mit Rosmarin in Mode zu sein. Das geht mit Essig perfekt: mit etwas mehr Wasser verdünnen und dann mit einem Zweig Rosmarin in die Flasche vom schwedischen Möbelhaus...
Sehr klar, informativ und charmant. Vielen Dank für die kleine "Hobbythek". Jetzt müsste man Felix nur noch ein paar Küchen- bzw. Kochgeheimnisse im Blindflug entlocken. Wine Pairing gab es ja schon (Folge 59), vielleicht mal mit welchen Weinen, wie und was kochen?
Interessante Idee. Müsste man ausprobieren. Die Auftriebskraft eines vollgesogenen Korkens könnte allerdings etwas knapp sein. Du müsstest ihn nämlich halbieren, sonst kriegst du die Essigmutter später nicht mehr aus der Flasche. Einmal im Jahr hole ich die raus und schmeiße die unteren Schichten weg, weil die immer größer wird.
Echter Balsamico ist es natürlich nicht, dazu fehlen mir die Mengen. Ich habe ein paar Rebstöcke im Garten. Davon nehme ich Trauben, presse sie und koche den Most ein. Dann vermenge ich den abgekochten Most und abgekochten Essig und lagere das ganze dann ein halbes Jahr (aber eben nicht im schicken Holzfass, sondern in einer Flasche, die ich nicht hermetisch verschließe, sondern nur mit Gaze gegen Tierchen schütze). Dieser ‚weiße Balsamico‘ ist sehr lecker.
Auf die Folge habe ich auch schon lange gewartet. Wo du den Sauerbraten ansprichst: Den finde ich ja fürs Weinpairing anspruchsvoll, wenn er so rheinisch süß-sauer ist. Was kommt da bei dir ins Glas?
Limo oder Wasser. Es gibt Kombis, da erkläre ich mein Pairing-Bemühen irgendwann für gescheitert. Sauerbraten ist so eine, gerade weil ich ihn süßsauer mit Apfelmus bevorzuge.
Da geht es am Ende nur um die Verdünnung. Die Produktion von Essig variiert nicht, nur am Ende das ‚Abschmecken‘. Wie im Video erklärt, verdünnt man das fertige Produkt meist und man kann es aromatisieren.
Cooles Projekt, auch wenn man etwas Angst vor der Mutter hat :D Aber mal Butter bei die Fische: schmeckt der Essig besser als Balsamico? Weil Balsamico kostet jetzt auch nicht die Welt...
Tust Du Balsamico an den Gurkensalat??? Marinierst Du damit Sauerbraten? Balsamico kann mann nicht selber machen und wir haben immer (gekauften) Balsamico im Haus, aber eben nur für die Gerichte, für die man Balsamico braucht. Wenn Du allerdings auf die Mosto cotto Kombination aus der letzten Minute anspielst: besser als der ‚weiße Balsamico‘ den man kaufen kann schmeckt der selbstgemachte definitiv.
Was mich etwas irritiert ist die Verwendung von Kunststoff dabei. Styropor soll ja unlöslich bei Wasser und Alkohol sein, aber das gilt ja nicht für alle Formen von Kunststoffen. Da sollte man wohl sehr darauf achten, was man da an Stoffen verwendet oder gleich auf die genannten Holzspäne zurückgreifen.
Ja, und Styropor kann auch mit Flammschutzmitteln versetzt sein, die nicht in Essig gehören. Es sollte sich also um Lebensmittelverpackungen handeln, aus denen man sich das schnitzt, auf keinen Fall Dämmplatten. All das gilt allerdings 1:1 auch für Holz (hier ist die Verwendung von Flammschutzmitteln noch verbreiteter).
Essigbakterien leben überll um uns herum. Du kannst den Wein auch einfach stehen lassen und hoffen, das eine Essigbildung startet, bevor der Wein völlig oxidiert (am besten mit Gaze/einem alten Nylonstrumpf abdecken. Die Tatsache, dass der Wein geschwefelt ist, erschwert den Start zusätzlich, macht ihn aber nicht unmöglich. Das be-impfen mit Essigbakterien ist quasi vergleichbar mit dem be-impfen mit Reinzuchthefen. Vergleiche die Webweinschulfolge über Spontangärung.
Sollte man meinen, tut es aber nicht. Ein Winzer hat mir das mal folgendermaßen erklärt: Mit der Schwefelgabe killst Du schon (meistens/weitgehend/ziemlich) alles, was da so im Wein drin ist. Du machst Ihn aber nicht für alle Zeiten immun/steril. Wenn Du nicht absolut hygienisch arbeitest, können Süßweine auf der Flasche eine neue Gärung anfangen ('gärig werden‘), alle Weine, die es noch nicht getan haben, können einen BSA auf der Flasche machen und jede Art von Wein kann ‚umkippen‘ (zu Essig werden). Vielleicht hast Du das eine oder andere schon mal erlebt - wobei das wirklich selten ist. In meinem ganzen Leben mit vielen vielen Flaschen komme ich auf drei oder vier gärige und vielleicht ein Dutzend BSAs auf der Flasche - Essig in der verschlossenen Flasche kein einziges mal. Wenn Du den offenen Wein allerdings beimpfst, reicht der SO2-Schutz nicht annähernd.
@@webweinschuleHört sich gut an. Da werde ich mir echt mal überlegen, ob ich mal selbst Essig herstellen soll. Solange ich den Geruch ebenfalls unter Kontrolle halten kann. Ist es sicherlich ein Versuch wert!
Ich benutze mein selbstgemachten Essig u.a. jeden Morgen , trinke ein Wasserglas (0,25 l ) lauwarmes Wasser mit Essig. 🤘🥤
Das beste Video über Essig auf RUclips
Danke schön
Ich find Essig mit Essigmutter verschenken eigentlich ganz cool. Da haben die Beschenkten dann auch gleich eine zum selber basteln. Außerdem kann man Essigmutter auch panieren und essen. Zuletzt erst in einem Sternerestaurant gesehen. Also Felix, vielleicht mal für das nächste Dinner etwas außergewöhnliches
Ach nee, eher nicht.
Sehr spannend! Ich habe in den letzten Jahren Kombucha und Essig sehr für mich entdeckt, vor allem als gesunde, die Darmflora positiv beeinflussende Getränke. Keine Ahnung ob es meiner Darmflora jetzt besser geht als vorher, aber in jedem Fall sind es sehr leckere, säuerliche Sommerdrinks 😄👍
Dieses Jahr scheinen ja auch Limonaden mit Rosmarin in Mode zu sein. Das geht mit Essig perfekt: mit etwas mehr Wasser verdünnen und dann mit einem Zweig Rosmarin in die Flasche vom schwedischen Möbelhaus...
Wie alkoholisch ist kombucha?
Yipiii! Darauf hab ich gewartet 🤩🤩🤩
Biddeschööön
Sehr klar, informativ und charmant. Vielen Dank für die kleine "Hobbythek". Jetzt müsste man Felix nur noch ein paar Küchen- bzw. Kochgeheimnisse im Blindflug entlocken. Wine Pairing gab es ja schon (Folge 59), vielleicht mal mit welchen Weinen, wie und was kochen?
Ooooh, gute Idee. Das ist was für Flo, der kocht auch sehr gerne.
Killerqualle😂❤
Danke für das Video!
Spricht etwas gegen Korken als Auftriebshilfe für die Essigmutter?
Interessante Idee. Müsste man ausprobieren. Die Auftriebskraft eines vollgesogenen Korkens könnte allerdings etwas knapp sein. Du müsstest ihn nämlich halbieren, sonst kriegst du die Essigmutter später nicht mehr aus der Flasche. Einmal im Jahr hole ich die raus und schmeiße die unteren Schichten weg, weil die immer größer wird.
Genialer Beitrag. Vielen herzlichen Dank.
Darf ich Sie fragen wie Sie genau vorgehen um ihren Balsamico herzustellen.
Echter Balsamico ist es natürlich nicht, dazu fehlen mir die Mengen. Ich habe ein paar Rebstöcke im Garten. Davon nehme ich Trauben, presse sie und koche den Most ein. Dann vermenge ich den abgekochten Most und abgekochten Essig und lagere das ganze dann ein halbes Jahr (aber eben nicht im schicken Holzfass, sondern in einer Flasche, die ich nicht hermetisch verschließe, sondern nur mit Gaze gegen Tierchen schütze). Dieser ‚weiße Balsamico‘ ist sehr lecker.
Vielen herzlichen Dank
Auf die Folge habe ich auch schon lange gewartet. Wo du den Sauerbraten ansprichst: Den finde ich ja fürs Weinpairing anspruchsvoll, wenn er so rheinisch süß-sauer ist. Was kommt da bei dir ins Glas?
Limo oder Wasser. Es gibt Kombis, da erkläre ich mein Pairing-Bemühen irgendwann für gescheitert. Sauerbraten ist so eine, gerade weil ich ihn süßsauer mit Apfelmus bevorzuge.
Was ist der Unterschied zu Trink-/Aperitifessig? Wie kann ich den selber herstellen?
Da geht es am Ende nur um die Verdünnung. Die Produktion von Essig variiert nicht, nur am Ende das ‚Abschmecken‘. Wie im Video erklärt, verdünnt man das fertige Produkt meist und man kann es aromatisieren.
Cooles Projekt, auch wenn man etwas Angst vor der Mutter hat :D
Aber mal Butter bei die Fische: schmeckt der Essig besser als Balsamico? Weil Balsamico kostet jetzt auch nicht die Welt...
Tust Du Balsamico an den Gurkensalat??? Marinierst Du damit Sauerbraten? Balsamico kann mann nicht selber machen und wir haben immer (gekauften) Balsamico im Haus, aber eben nur für die Gerichte, für die man Balsamico braucht. Wenn Du allerdings auf die Mosto cotto Kombination aus der letzten Minute anspielst: besser als der ‚weiße Balsamico‘ den man kaufen kann schmeckt der selbstgemachte definitiv.
@@webweinschule Das sind... gute Punkte. Ich glaub ich muss es einfach mal selbst probieren. Danke!
Was mich etwas irritiert ist die Verwendung von Kunststoff dabei. Styropor soll ja unlöslich bei Wasser und Alkohol sein, aber das gilt ja nicht für alle Formen von Kunststoffen. Da sollte man wohl sehr darauf achten, was man da an Stoffen verwendet oder gleich auf die genannten Holzspäne zurückgreifen.
Ja, und Styropor kann auch mit Flammschutzmitteln versetzt sein, die nicht in Essig gehören. Es sollte sich also um Lebensmittelverpackungen handeln, aus denen man sich das schnitzt, auf keinen Fall Dämmplatten. All das gilt allerdings 1:1 auch für Holz (hier ist die Verwendung von Flammschutzmitteln noch verbreiteter).
wie wurde früher essig gemacht, als man noch keinen apfelessig im bioladen kaufen konnte?
Essigbakterien leben überll um uns herum. Du kannst den Wein auch einfach stehen lassen und hoffen, das eine Essigbildung startet, bevor der Wein völlig oxidiert (am besten mit Gaze/einem alten Nylonstrumpf abdecken. Die Tatsache, dass der Wein geschwefelt ist, erschwert den Start zusätzlich, macht ihn aber nicht unmöglich. Das be-impfen mit Essigbakterien ist quasi vergleichbar mit dem be-impfen mit Reinzuchthefen. Vergleiche die Webweinschulfolge über Spontangärung.
Müsste nicht das Sulfit die Bakterien abtöten?
Sollte man meinen, tut es aber nicht. Ein Winzer hat mir das mal folgendermaßen erklärt: Mit der Schwefelgabe killst Du schon (meistens/weitgehend/ziemlich) alles, was da so im Wein drin ist. Du machst Ihn aber nicht für alle Zeiten immun/steril. Wenn Du nicht absolut hygienisch arbeitest, können Süßweine auf der Flasche eine neue Gärung anfangen ('gärig werden‘), alle Weine, die es noch nicht getan haben, können einen BSA auf der Flasche machen und jede Art von Wein kann ‚umkippen‘ (zu Essig werden). Vielleicht hast Du das eine oder andere schon mal erlebt - wobei das wirklich selten ist. In meinem ganzen Leben mit vielen vielen Flaschen komme ich auf drei oder vier gärige und vielleicht ein Dutzend BSAs auf der Flasche - Essig in der verschlossenen Flasche kein einziges mal. Wenn Du den offenen Wein allerdings beimpfst, reicht der SO2-Schutz nicht annähernd.
@@webweinschuleHört sich gut an. Da werde ich mir echt mal überlegen, ob ich mal selbst Essig herstellen soll. Solange ich den Geruch ebenfalls unter Kontrolle halten kann. Ist es sicherlich ein Versuch wert!
🙈