探索清湯腩由來！天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
HTML-код
- Опубликовано: 29 дек 2020
- ｜清湯腩由來-天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩，通常用柱侯醬炆，名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀，飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創，先用香料熬湯，再用來炆牛腩，清湯不膩，九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯！清湯腩叫法是源自九記，但用清湯炆牛腩的做法則由來已久，不是九記首創，而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』，但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩，通常叫蘿蔔牛腩或牛腩，大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩，主要的味道是白胡椒味，一吃到白胡椒味，就會聯想到潮州清湯腩的味道；另外的一個味道是南薑，潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑，潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料， 吃時有少許辣味。
hk.appledaily.com/lifestyle/2...
清湯腩做法不複雜，坊間有許多食譜流傳，清湯腩店為了做出風味、吸引食客，只各師各法，做好細節，其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料，為了提升濃郁度，有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派：一派着重清新，調味料份量較少，湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味，太油膩會黏着嘴巴，我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的，浮面的油脂扔掉，之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
hk.appledaily.com/lifestyle/2...
清湯腩要做得好吃，牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店，都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛，生長期較長，一般要六七年，但肉質較鮮嫩，少牛羶味，跟街市賣的鮮宰牛比，味道高一層次，更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏，雖然較省成本，但雪藏時，牛體溫仍未降，外冷內暖，形成發酵，便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客，除了優質牛腩，選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩，來自牛腩不同位置，有的肉味濃，有的口感富彈性，有的油香，各有好吃地方，試多一點，定能找到自己心頭好，亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙，位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位，腩上有薄膜，豐富膠質，連着少許肉，爽軟不硬，口感豐富。
hk.appledaily.com/lifestyle/2...
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) ( • 23歲仔$6,000租南丫島350呎村屋 C... )
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) ( • 流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日... )
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) ( • 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 這夜給惡人... )
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) • 新移民唔怕蝕底太子開餃子店 自薦包餃子 粗重... )
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) ( • Video )
果籽 ：as.appledaily.com
籽想旅行：travelseed.hk
健康蘋台： applehealth.com.hk
動物蘋台： applepetform.com
#清湯腩 #天后美食 #九記牛腩 #澳門美食 #咖喱王新鮮腩
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
大讚呢位果籽記者，起乘轉合，小小一段片講盡清湯腩之前世今生。叻女（or 叻仔）！
好有心機做研究，訪問。好高質嘅content.果籽加油！
天后八寶清湯腩！正！雖然貴少少但味道真係好食
八寶真心好食, 藥材味唔會太搶, 依然清甜
超級好食呀,要早去,好快賣哂,重點係顏色鮮明！
我見到你哋講天后，我幾驚你哋講 華姐好食呀。
@@billylai6 😂
記住佢逢星期三休息，咪摸門釘。
比較喜歡柱侯牛腩，想當年8O年代工廠打工中午食飯，係普通酒樓一碟柱侯牛腩飯正到不得了！重有泉章居嘅梅菜扣、盬焗鷄飯冇得輸！
果籽真係高汁
睇完好想落街食返碗
我也支持藥膳湯底，好味！！
@6:25
哥仔講牛腩講到似叫🐓🐣😂
反宜想問下 點解淨食會錦貴
Wow thats a lot of work just to make the soup but its very tasty u can never get this in europe only in hk
You are guilty, you makes me hungry 😂
角腩，爽腩，牛薑都係華姐（人）教我食，多謝華姐！
叫你食佢餐牌上既野有幾多謝？黑人問號.jp。
@@diamondyeung9999 事件係發生响閣下至愛嘅大利舊舖，你唔感激佢努力工作仲疑問食客多謝員工嘅服務，你呢啲老闆真係「刻薄」
十年前第一次食華姐，確實比大利出色！
2年前再到華姐，水準慘忍睹！
純味精湯，蒲一大片牛油係面，4件雪藏碎腩，看一看週圍，恍然大悟！
專做自由行生意，大陸人鍾·意名牌，整到垃圾咁都無所謂。
雄哥有心得到好似科學家咁
講真話 華姐味精好多 唔夠大利好 兩間我都試過
又係光頭雄😃😂
九記好似挺贵的，去香港🇭🇰吃过一次，好好味😋呀……
no English sub titles.....
鏞記清湯腩，一絕，
你食過大埔群記未, 未食過就唔好亂咁讚.
广东人哩种牛腩系茂名一带的人做法。
在香港，我要牛腩湯，不要麵，有些店家堅持一定要加麵，為什麼???
九記牛腩 (藍店) 華姐清湯腩 (黑警嫂+藍店) 不了
食野一定係龍門啦
黃尸過主，享用監飯
九記就算黃都唔撚會食
華姐 以前食過 一般般啦 😢
華姐果間唔掂
咪係 一般味道，都唔明點解啲人排哂隊等？！
仲要藍店
咸到仆街
江湖傳聞
九記在某夜廚房失火，整個家傳湯膽報銷，現在老闆想盡辦法也攪不到從前的味道，請問來源是否真實？
天后一定係食八寶 華姐同隔離嗰間留俾區外人食
大埔群姐係咪黃
🌐
@@chunhoiman2946 咁唔洗食
一見到九記就知side撚氣
持平 👍🏼
九記垃撚圾
其实越南牛肉粉湯底做清湯腩冇得输。
牛腩變羊腩
仲犀利過金庸
華姐是咪藍？
黃衛兵燒壞腦🤷🏻♂️🤷🏻♂️
是的 藍店 不了
@@alexau2041 黃店不了
@@user-bp8qt3wx7g 繼續loop 藍店不了 到你
藍店不了 ,8寶正!!yellow 認證
有小小似猶太人啲鹹水牛肉。。
華姐隔離個閒大利臭碱水臭到食都食唔到
集集秘訣第一點,新鮮.........鬼唔知咩,善告是否冇野寫
2:06 潮州清湯撚
🤣🤣屌
啲牛撚正唔正？
香港人通常食腩多過飲湯
澳門咖哩王個清湯腩....食過最撚難食既牛腩，淡過水，韌過鞋底
淨係佢把聲就已經5似澳門人啦
出左名後，無一間好食
記者點做嘢㗎？華姐唔止係藍店，佢孫囡仲要係警嫂 ！
咪就係 又無搞錯 仲要幫佢賣廣告
有咩問題？
你用緊食緊好多嘢都係中國做，有時間欣賞吓個記者用心拍片好過啦！
藍店又可以幫襯 正
一定支持藍店👍👍👍
清湯咖哩.?😂
天后的都吃過, 一般啦！🤔🙄😏
八寶唔好食，個湯三次去都係暖，唔熱
Agree, very strange taste when you add chilli oil to the herbal soup.
個湯咸到阿媽到吾認得！ 日日飲一碗好快去洗腎！
外國殺牛講求快 人道 宰殺一隻牛不可以讓其他牛看到....用很粗的電槍 一槍下去有時牛太大隻要多打幾槍才暈 電暈後 心臟麻痺 有些就放血割頸 或是...用個大槌敲.....之後就吊起 開始分解了
華姐正啊，又藍又好食！
清漡腩個清 唔系清湯系清真呀
2:55, 柒皮
係咪全撚部藍店？
做金融一定高薪厚職？個個讀完大學出黎就做管理層？有錢賺一定你袋多d？
職業歧視定係對金融業期望過高？
吃個飯點解成日分藍定黃？好吃就得啦 分得甘清做人辛唔辛苦？
咁點解黃秋生/林夕呢D就要分藍定黃，唔通佢地演技差文筆差
食藍店等同食鮮血，你食得落咩
同啲黃到上晒腦嘅黃人講正常話........真係哈哈哈!
啲細路仔十幾歲流亡 有啲坐幾年
你係香港人 有啲良知 就支持下啦
又唔係叫你唔食飯
咁大陸分乜撚野港獨人 封殺藝人？ 做戲 唱歌好咪得囉？ 果陣又唔見你出黎講？
黃店
講到天上有地下無，其實兩間都唔得，簡直難食
一講九記同華姐就知唔識食
有邊間更加正? 介紹下☺️
華姐在生時係好好食，我係由舊大利跟住華姐開舖，睇住件事發生。
咪撚幫藍店賣廣告啦
狗記最差