bom que existem profissionais que divulgam seus conhecimentos sem restrições, seu ''lucro'' já está garantido... quem está pelos rincões desse Brasil agradece... PARABÉNS e, obrigado pelo ensinamentos.
Não sou profissional na area, más sou apaixonado pela arte de fazer pizza,já testei varias farinhas e, a que melhor deu resultado com a receita que costumo fazer, foi a renata.
Com todo respeito a sua avaliação, mas dizer que a melhor marca de farinha é a que te patrocina, perde a credibilidade e a isenção da análise, por mais que você se julgue isento.
Não vi o vídeo todo, mas idealmente para testes você faria várias repetições "embaralhando" coisas como a máquina usada para fazer a massa. Se foram pessoas diferentes que fizeram cada massa, a sova pode ter dado estrutura melhor ou pior, etc.
Pois apesar que todo glúten ser proteína, nem toda proteína é glúten. Basicamente, das proteínas que têm nas farinhas, a nita tem menos glúten por grama de proteína.
Concordo plenamente com voces. Era apenas uma aula e usava a Dolma que fiz para Expopizzaria daquele ano. Quando me dei conta, o o video tava pronto e interessante demais pra não publicar, tanto é que continua entre os mais vistos meus. Era tarde pra trocar de dolma depois de 4 dias de gravações e testes. Mas podem confiar que fui 100% imparcial. Atualmente a Anaconda Longa Fermentação (que não existia em 2014) superou a 101, mas não tenho parceria com a Anaconda e nem com outra marca. abçs a todos.
Parabenizar seu profissionalismo e dedicação em passar seus conhecimentos ...dando um ponto de partida à quem tiver interesse em saber sobre as qualidades das marcas e como elas reagem após o manuseios .....sabemos que tem muitas marcas diversas ....mas estas aqui na região é que mais usa .....aqui no Brasil as proteínas das farinhas vai até 8....mas as que importamos vem com mais elevada as proteínas acima de 8 .......seu trabalho auxílio pra nós é muito bom e também fica um alerta para os beneficiadores que tem gente tentando os produtos o tempo todo ....é bom fazer cousas boas para o consumidores que estamos de olho ....Deus abençoe ....obrigado
William, ultimamente venho pesquisando sobre fermentação, formação do glúten e cheguei ao seu trabalho. Acabei de assistir seu interessantíssimo experimento q respondeu varias perguntas q me faço (e discuto com uma amiga) durante o processo de visualização da reação química q está ocorrendo. Nos meus experimentos venho usando a Mirella. Realmente ela é muito branquinha. Esse teste foi mais um exemplo do: não existe produto melhor ou pior. Existe o q melhor se adequa àquilo q quero fazer. A avaliação do melhor/pior, fica por conta do processo desde o plantio até a bancada da cozinha de casa. - Vc tem os dados com o glúten da Caputo? Pra estudar um pouco de italiano, comecei a pesquisar sobre a panificação, fermentação e me apaixonei muito pelo assunto. É muito comum se referirem à farinha forte pra uma coisa e farinha menos forte pra outra. A Caputo é sempre mencionada. Menino... que experimento lindo!
Oi professor, tudo bem? Além de didática, sua iniciativa é muito científica, show mestre. Gostei mesmo, parabéns! Você conhece a farinha Canadense? Gostaria de ver uma análise dela assim.
Vc diz: " Sua iniciativa é muito científica " E quanto a comentar que cientificamente, que atualmente o glúten está sendo considerado o veneno do século na alimentação, pois é o responsável por inúmeras doenças, não fique pensando que somente atinge as pessoas que possuem intolerância ao glúten, atinge praticamente todo mundo e ninguém percebe a sua culpa. Outro veneno invisível que poucas pessoas sabem é a lactose, presente no leite e seus derivados. Faz uma pesquisa.
Ótimo trabalho. O que eu acho uma pena é que o país é imenso e nem todos tem facilidade de encontrar a marca desejada. Moro em S. Paulo e faço pão em casa e não é muito fácil achar, por exemplo, a farinha 101. Uso e já usei e gosto da Rosa Branca, Finna, Nita, Venturelli Puríssima, Anaconda Premium e algumas italianas. Todas ótimas. Compro a que enncontro mais facilmente.
Bom dia William, estou começando no ramo de pizza sem curso, mais tenho tido exito, tenho usado a farinha Dona Benta, gostaria de saber se estas citadas estão à cima ou à baixo dessa mesma, agradeço e lhe parabenizo desde já, abraço e muito sucesso !
Pelas embalagens das farinhas, o teste de algumas delas foi feito com aquelas "tipo 1'" que se encontram em supermercados. As farinhas para panificação (encontradas em embalagens de 25kg) são diferentes.
As farinhas classificadas como "pizza" nao servem pra pizza de qualidade assada a alta temperatura, pois o excesso de resíduo de casca, serve pra dar um tom de assado artificial quando o forno é deficiente. Essa casca enfraquece o gluten, dando resultados piores que as farinhas que vc chamou de domesticas, as comuns. Concordo que a logo na Dolma deixa duvidas, mas eram as vestimentas que sobraram do evento Expopizzaria e usamos no dia a dia. Era apenas uma aula e nao uma matéria pro Fantástico.
Gostei do teste como aprendizado, agora cada um deve fazer seus testes pois nossos moinhos brasileiros são muito irregulares. Já trabalhei por meses com determinada marca e de uma remessa para outra tudo mudou. Assim também são nossos laticínios em relação a mussarela, dificilmente mantém um padrão constante ao longo do ano.
Alessandro Nava muito bem observado. Este teste foi em 2014. De lá pra cá já houve inversões de posição, já observamos lotes de várias marcas sem condições de uso e novos lançamentos no mercado. Seria interessante mais testes no Brasil, assim as empresas iriam se empenhar em produzir farinha melhor, pois a brasileira deixa a desejar. O importante deste vídeo é repassar a metodologia. Abraço
Qual farinha que eu posso usar pra fazer pão de hambúrguer pra que não fique oco Já usei as farinha Lunar, Coamo , Amália e Aniela todas comum e todas ficaram oco ...O que sera pode está acontecendo
Pao de hambúrguer pede uma farinha mais fraca, pois nao deve ser crocante. A falha deve estar no boleamento que nao preenche corretamente ficando falhas no centro. Qualquer farinha de media a boa deve atender sua necessidade.
Esses testes vão ser sempre inconclusivos porque a maioria dos moinhos não produz trigo e trigo é uma commoditie vendida em lote. Às vezes duas ou três marcas diferentes compram o mesmo lote e dividem, logo, vão produzir farinhas do mesmo trigo. Em outras ocasiões vão comprar lotes de outro produtor, produzidos em outros países ou outro estado dentro do Brasil. Enfim... Só existem duas formas seguras de saber a força do trigo do lote: (1) usar um alveográfo de Chopin e medir; (2) ligar ou mandar email para o SAC do moinho, fornecer o número de série do lote e solicitar o laudo técnico do lote, onde é obrigado ter a informação da força W do trigo e a classificação legal dele (tipo pão, tipo melhorador...)
Gostei muito do seu estudo. Moro aqui na Flórida e acho as massas um pouco adocicadas. Costumo fazer pizza e gostaria de saber qual a massa adequada que devo comprar por aqui? Saudações e parabéns.
Gostei muito do vídeo. No meu caso, eu utilizo muito farinha do tipo fraca; uma vez que fabrico biscoitos e alfajores. Eu acabo até enfraquecendo mais, com substituição da farinha tradicional, pela adição de amido, farinha integral, fécula de batata, farinha de arroz e polvilho doce. Massa de biscoito não pode desenvolver glúten, pois altera textura e tamanho dos biscoitos. Biscoitos que desenvolvem glúten, são diminuídos no calor do forno.
Thiago Henrique Parabéns pela observação, farinha ser forte ou fraca não quer dizer que é ruim ou boa, tudo depende da aplicação. Ninguem vai correr de F1 usando um trator ou puxar um arado usando um carro de corrida, cada qual é bom na sua aplicação.
Li todos os comentarios sou do rio grande do sul algumas farinhas parecem um tijolo quando vc larga no recepiente kkkk mas aq do ladinho e a Argentina a farinha e branquinha e bem fininha mas te um sabor diferente oq seria uma quimica talvez ou e natural? Porque tudo sai perfeito com a farinha Argentina so nao gosto do sabor
Uma observação: não ficou claro o teste, referente a farinha que o Chef William lavou Farinha Caputo. Mesmo assim, foi válida as informações, grata por compartilhar.
Ola chef foi muito bem o teste parabens, ja vi a resposta sobre o porque nao divulgou o resultado da farinha caputo, legal eu entendi, mas mesmo assim acho que seria legal ter divulgado ate para comparacao em relacao as nossas, por isso se nao for pedir muito, qual foi o resultado da farinha caputo. e porque nao usou todas as farinhas com especificacoes para pizza? sabemos que isso pode variar tambem. Obrigado, sucesso!
Esta foi uma pesquisa caseira, sem equipamentos de alta precisão. Quem puder comprar tudo novo pra fazer um teste, terá resultados mais precisos. Depois me contem os resultados
Vivian Carvalho vc esta cometendo um erro de leitura chamado erro de paralaxe, pode pesquisar sobre isso que vc vai ver que é só uma ilusão de posições diferentes.
Interessante é que eu tenho 3 farinhas aqui, 101, Suprema (Pizza) e Anaconda LF (Pizza), repeti o teste por curiosidade, o resultado foi diferente: Anaconda (pizza), Bunge e 101 (nessa ordem)
O lote pode variar, alem disso esse teste foi em 2014. O interessante é que voce fez o teste e repita quando quiser pra saber o que chega nos mercados da sua cidade. Quanto ao resultado, vou discordar da Bunge em relaçao a Anaconda Longa, pois a Anaconda está muito a frente da Suprema. Sugiro que repita o teste usando 100 gr de farinha com 50 de agua pras 3 massas (mais nada). misture e deixe 2 horas na geladeira. depois basta puxar e alongar que vai ver muita diferença na resistencia das fibras de cada marca. a Bunge é franca nesse ponto. Já repeti esse teste muitas vezes com diferentes marcas. Abçs
@@WilliamAlfredGazal obrigado pelo retorno, só dizer que não estou questionando, aliás, achei bem interessante que repeti igual ao seu. Vc confundiu a ordem q eu coloquei, que foi: Anaconda Pizza LF, Bunge pizza LF e 101, uso a 101 como "all purpose" aqui, tmb costumo usar a nordeste e vou repetir o teste depois e comento aqui. Obrigado!
Todas as massas foram lavadas com agua mineral, abastecida com caminhão Pipa. Mesmo que fossem lavadas com agua de torneira, seria a mesma condição pra todas as massas.
Olá boa tarde sou do Rio de Janeiro e gostaria de fazer este curso gostaria de saber o valor e quanto tempo de duração e se vocês têm ele aqui no Rio de Janeiro
Olá, eu gostaria de saber qual é a diferença entre as farinhas especiais pra pizza, pastel, tradicionais e as premium, dá muita diferença no sabor da pizza?? E se eu fizer por exemplo um pão com a farinha especial pra pizza, o pão vai ficar ruim?? Ou se eu usar a farinha pra pastel, a tradicional ou a premium no lugar da farinha de pizza, a pizza vai ficar com sabor ruim?? Qual a diferença q vai dar? Obrigado :)
Ola. Toda farinha tem um percentual de resíduo de casca. Algumas que conheço tem 0,45 a 0,65% de resíduo. Ou seja, a cada 100 kg de farinha encontramos de 450 a 650 gramas de casca moída. Isso vai alterar ligeiramente a textura, o sabor e a cadeia de gluten, que como consequência irá produzir alvéolos maiores ou menores, mudando a crocância, umidade e sabor. Cada marca e cada tipo de farinha tem uma composição diferente. Nao temos padrao e nem regras no Brasil. A farinha pra pastel costuma ser mais pura e de menor granulometria para se adquirir uma massa mais impermeável ao óleo e de tom mais claro, pois a casca escurece as massas.
Ahhhhh percebo!!! Então, pelo que eu entendi a farinha de pastel também pode ser utilizada para pão e pizza, inclusive dando um resultado até melhor do que as mais tradicionais por conta da pureza e granulação fina?? Muito obrigado pela resposta e parabéns pelo conhecimento e por compartilhá-lo!!! :)
Pode usar outras farinhas sim. Eu mesmo prefiro a tradicional ao invés da farinha pra Pizza, pois esta ultima possui 0,10% de casca a mais. é bom lembrar novamente que cada moinho possui a sua combinaçao no preparo das farinhas.
Chefe parabéns pela explicação agora entendi porque usam farinha de pastel para fazer pizza, aproveitando o gancho alguma farinha é mais açucarada que outra ?
Marc Tuff, Meu amigo, obrigado pelo apoio. Que cara desagradável esse aí. Eu me referia justamente a Anaconda Longa Fermentação. Excelente na pizza e também pra abertura com acrobacia. A massa aguenta muito. Grande abraço
@@WilliamAlfredGazal chef parabéns sempre quiz saber sobre glúten e o que era essa tal farinha forte e fraca ... Poderia me tirar uma dúvida ? Qual seria melhor para salgados fritos e qual para salgados assados ? Dentro destas marcas . Tem tantas marcas e especificações que fica difícil e gostaria de poder vender .
@@0102Afenix Existem as farinhas na versão pastel. Elas são melhores para fritura pois possuem uma farinha com menos resíduo de casca do trigo. Esta casca vai queimar no forno ou no óleo e vai dar um aspecto cinza, o que pode combinar com a pizza mas não fica bom numa fritura, onde se busca salgados dourados e não em tom cinza.
Desenvolvi minha receita de massa para pizza e esfiha, meu melhor resultado foi com a Dona Benta Reserva Especial. Gostaria de saber a opinião de um profissional a respeito dessa marca.
Olha, eu não sou profissional, mas uso uma receita de massa italiana, faço em média 2 pizzas por semana em casa, eu já usei algumas farinhas, e a Dona Benta Reserva Especial foi a q eu achei melhor, pois além de ser boa e macia, ter um bom sabor e uma boa rede de glúten, ela é fácil de encontrar em qualquer lugar e não é cara demais, por exemplo, essa farinha 101, a Anaconda e as italianas vc só encontra em lojas especializadas, simplesmente não tem em supermercados comuns, já a Dona Benta Reserva Especial tem em qualquer supermercado, eu tbm gostei muito da farinha Finna do Moinho Dias Branco, ela chega a ser melhor do q a Dona Benta Reserva Especial, mas ela é super difícil de achar, a Mirella eu experimentei e não gostei, a massa ficou pesada demais, a Renata "quebra o galho" quando não tem a Dona Benta, mas não é tão boa quanto, mas o q REALMENTE fez a diferença nas minhas massas, foi a adição de semolina de grano duro, ai sim, a massa fica tão boa quanto a da farinha italiana... ;)
Será que não tem mesmo? As marcas importam o TRIGO da Argentina, EUA e dizem do Urugay também qdo estão plantando aqui no BR nova SAFRA. Qdo as plantações já foram colhidas brasileiras foram colhidas vão para os moinhos! Então, duas marcas nacionais as vezes não tem grande diferença pois o trigo é mesmo, por ex. da ARGENTINA e inclusive da mesma SAFRA! As farinhas importadas deixam as nacionais do chinelo. A nossa é inserido alvejante nos moinhos para deixar branca, fora os melhoradores e aditivos. É uma bomba! Essa ITALIANA é uma das melhores farinha do mundo. É o moinho CAPUTO!!! Nem se compara em qualidade e saúde! Comparar glutén não revela muita coisa! Todas farinhas em glutén. O que deveria importar é a qualidade na moagem e nos moinhos! Aqui deveria ser considerado CRIME o tanto de aditivos que os moinhos inserem!
Vdd ,aq em salvador só achei a bunge,rosa branca tipo 1 ,Dona benta tipo 1 ,Finna tipo 1 ,Sarandi tipo 1,Dona maria tipo 1 , entre elas chef qual vc indicaria a usar ,pra um poolish de 12 hrs ambiente e uma massa com 24 hrs de maturação? Pfvr pode responde?
Chef William Gazal! o que é Amido de trigo?, me disseram que não é farinha trigo, nem amido de milho. Não encontrei "amido de trigo" em nenhum site do Brasil, tem um site que vende, mais é muito caro, o saco custa 70 Reais com pedido minimo de 50 sacos. dizem que tem em são paulo. Mais sou do Rio de janeiro. Mas me responda por favor, o que é "Amido de trigo"? e como é feito?
Quando se extrai o gluten, o que sobra é o amido e outros sub produtos, mas em quantidades baixas. possui o mesmo aspecto e textura do amido de milho, conhecido como Maizena. Para extrai-lo seria necessario retirar o gluten atraves da agua, depois efetuar o mesmo tratamento do leite em po, para transformar em farinha seca, o que elevaria demais o custo, não tendo aplicação específica, pois o trigo sem gluten, não é nada. não da pra fazer uma pizza com a mesma qualidade.
Eu faço salgados assados, usei a ANACONDA e é Boa, depois que usei a 101 não mudo mais. Só não uso a DONA BENTA PREMIUM porque fica caro comprar de 1 kl, ja que não vendem de 5 kl, porque ela é ótima.
Fernanda C. Bom dia Fernanda . Será que farinha de pizza dá para fazer salgados fritos? Coxinhas e risoles?? Eu sempre fico confusa qndo vou comprar farinha . São tantas opções no atacadista que fico totalmente perdida quanto à utilização.
Chefe William Gazal.... Quê dizer então que a farinha que se desloca menos igual a 101 que o gluten é mais forte... É a melhor para o preparo da massa?
Ali estava analizando somente o gluten da farinha e não a massa em si. Ela deslocou menos pois tem mais força, se mantem mais unida, o que permite reter bolhas de CO2 maiores sem romper a estrutura.
Esse teste foi em 2014 e só encontramos essas opções nos atacadistas de Sorocaba. É importante lembrar que as farinhas "pizza" tem mais casca e consequentemente menos gluten. Em breve vou publicar o teste deste ano com 12 marcas, todas versao "Pizza"
Por favor me ajudem peço socorro pois a muito tempo eu uso a farinha nita pra fazer salgado mas desde o mês passado estou louca pois a massa não tá dando mais certo tá ficando muito mole o que eu faço pelo amor de Deus me dêem uma luz
faço pão diariamente para minha família, já testei as farinhas 101, Suprema/Bunge, Nita, Rosa Branca(verde), e a que melhor resultado me deu realmente foi a 101, que uso constantemente, sem nunca ter feito qualquer pesquisa, apenas o uso diário mesmo, muito bom este teste.
Marcos Medeiros Raimundo Eu desisti da Nita, seja qual for, pelo menos aqui onde eu moro ela é horrível, nem bolo fica bom com essa farinha. A Anaconda normal é melhor que a Nita pizza.
Amigo seu teste é um pouco equivocado já usei sua farinha 101 e nunca vi uma farinha tão ruim tem uma malha de glúten muito fraca atualmente uso a bouge que na minha opinião é muito superior
O vídeo foi muito bom e elucidativo, parabéns a todos! Só lamento não terem feito com mais tipos de farinha, pois existem dezenas de marcas e tipos, infelizmente, 99.999999999% não presta... Em qualquer país de primeiro mundo, vc tem 5, 6 ou mais tipos de farinha. Cada qual com sua quantidade de glúten, maior ou menor. Como aqui é tudo feito nas coxas, é tudo Farinha Tipo 1 e cada marca produz como bem entender, sem nenhuma regulamentação ou fiscalização... Quem sabe a PF não faz uma nova operação, a "Farinha Fraca"... kkkkkkkkkkkkk
As porções de massa pendurada tinham o mesmo peso? Pq se não tem o teste estaria errado. Uma porção pesando um pouco mais vai teoricamente esticar primeiro por conta do peso, não?
+Daniel queiroz Ola Daniel, a ideia era apenas fazer um comparativo entre as nacionais que encontramos disponiveis no mercado, durante a semana dos testes. A Caputo superou todas as nacionais
muito obrigado pela resposta,nos necessitamos de farinhas melhores com uma maior concentracao de glutem, e que seja um glutem de boa qualidade, um teste como o que a sua escola desenvolveu e de suma importancia a divulgaçao de todo o conteudo,para que seja posisvel notar a diferença entre uma materia prima oriunda aqui do brasil,e as que sao ´produzidas fora do pais, a farinha caputo por ser importada e muito cara e dificil de encontrar ela,mais mesmo assim e bom saber que ela superou a grande maioria, desde ja agradeço a compreensao. um grande abraço.
O moinho da FARINHA CAPUTO é um dos melhores da Itália. Lá não se usa branqueadores - ALVEJANTE - nem aditivos e melhoradores de farinha como aqui no Brasil é incomparável a qualidade. Este teste do glutén tem qual finalidade? Diz o que exatamente? Se tem pouco ou muito glutén o que quer dizer? Não entendi a finalidade do teste feito.
Exato meu caro. Caputo é muito superior as nacionais. O Gluten faz a estrutura das mini "bexigas" que vão armazenar o ar na massa e faze-la crescer. Se for fraco, as bexigas serão pequenas e não vao suportar crescer. Se for forte, vão produzir bolhas e alvéolos grandes, tornando a massa mais aerada, leve, crocante e digestiva. Outra coisa boa do gluten mais forte é que vai permitir abrir a massa de diferentes formas sem rasgar ou furar.
@@WilliamAlfredGazal o glúten é o que faz a massa ficar aerada pois retém mais gás carbônico produzido pelo fermento valeu agora entendi obrigado sensacional mestre
Parabéns! Pena saber que somos tão enganados como consumidores... Nossas farinhas são uma porcaria; o café que tomamos tem mais milho, palha e grãos "PVA" do que café de verdade e os azeites " extra virgem " são batizados...
meu amigo, tenho pouco conhecimento em marcas de farinha pra massa. o que posso te dizer com segurança é que a mesma deve ter maior quantidade de semola, e baixo resíduo de casca, que dá um aspecto acinzentado na massa, que não é desejado num Spaghetti ou lasanha. As marcas de farinha tambem são muito regionais, pois se trata de um produto pesado e volumoso, de transporte limitado, mudando a cada região.
Luis, foi feito com 5 farinhas brasileiras e somente 1 italiana pra termos uma referencia. Era apenas uma aula de pizza, não tinha estrutura pra todas as farinhas do Brasil.
Meu caro, ou você foi parcial, ou não conhece as marcas de farinha disponíveis no mercado. Digo isso por você não ter testado a farinha nita especial para pizzas, visto que a 101 e bunge testadas eram especiais para pizza.
+Arthur Gomes dos Santos Ola Arthur. As farinha são muito regionais e o que tem no sul é diferente do sudeste e do norte, e assim por diante. Tratava-se de uma aula durante um curso, que foi tomando porte e resolvi publicar. Tentei encontrar outras marcas mas não havia nos mercados locais e eu nem teria estrutura para se testar 10 ou mais tipos. Meus métodos tambem são de iniciantes, pois sou apenas um professor e não um laboratório ou centro de pesquisas. Fico feliz por eu e meu grupo ter dado o ponta pé inicial neste assunto. Adoraria ver mais pessoas e empresas a questionarem meus numeros e nos apresentar uma tabela com o maior numero de farinhas do mercado Brasileiro. Quem sabe voce não toma esta iniciativa e apresenta algo melhor que eu fiz?
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk certissimo! Imbecis pra criticarem tá cheio, mas pra tirar a bunda do sofá e fazer algo que presta, não tem!!! Meus parabéns, ótimo vídeo.
Por que me chamar de imbecil? Por que não penso dá mesma forma que você? Tenho uma Pizzaria com uma média de 4,8 em avaliações e com mais de duzentas avaliações. Minha compreensão sobre o que é e como se faz pizza é bem aprovada pelas pessoas que consomem meu produto. Quem você é para me chamar de imbecil? O que você tem além de opinião? E não me venha com papo de que.vende duas mil unidades por dia que isso até a Sadia faz e com péssima qualidade.
Um teste em laboratório é muito caro e não compete a mim, um simples professor de pizza. É apenas pra se mostrar diversos testes entre farinhas. Cada região tem uma marca e lote. Assim cada um pode saber o que há de melhor e pior na sua região.
Ademais, em sendo patrocinado pela 101, você é totalmente suspeito para realizar testes de qualidade de diversas marcas de farinha. Me parece mais honesto você continuar dizendo que a 101 é a melhor na sua opinião e segundo a sua experiência.
Farinhas do Brasil todas transgenicas,modificadas geneticamente, faz mal a saude,farinhas italianas são as melhores.trigo Boliviano em grano é muito bom
Caso você não saiba a maioria do nosso trigo é importado da Argentina (80%), do Canada, Uruguai e Paraguai. Produzimos muito pouco trigo e a maioria é trigo forrageiro utilizado na produção de ração animal para exportação e consumo interno. Não fale bobagens!
Já usei muito tipo de farinha pode ser conhecidencia mais a 101 e superior as outras marcas eu uso a pastel pra fazer minhas pizzas perfeito sovo na mão tem muita diferença das outras sovando na mão sabor coloração fermentação muito superior e a bungue é lixo mesmo não compro mais a VM cheio de pedaço de inseto nela na hora q vc vai abrir ela para ver os pedacinhos pretos aí fui olhar era pedacinhos de formiga sei lá duas vezes em lotes diferentes .
Ter o dólmã patrocinado pela marca vencedora infelizmente desmerece a pesquisa por melhor e mais idônea que tenha sido!
Kkkkk papagaiada. Cara disse que vai testar as farinhas ..mas repare na manga do cidadão larápio..kkkkknem.terminei de assistir
bom que existem profissionais que divulgam seus conhecimentos sem restrições, seu ''lucro'' já está garantido... quem está pelos rincões desse Brasil agradece... PARABÉNS e, obrigado pelo ensinamentos.
Esse é o tipo de vídeo que tem valor mesmo que passe o tempo no RUclips. Parabéns!!!
Não sou profissional na area, más sou apaixonado pela arte de fazer pizza,já testei varias farinhas e, a que melhor deu resultado com a receita que costumo fazer, foi a renata.
cada uma para uma aplicação... se vc for fazer massas de longa fermentação ou maior hidratação verá que a Renata nao é a mais indicada.
Muito legal, utilidade pública 👏👏👏👏👏
Ótimo trabalho
Show de bola! Muito bom esse trabalho técnico. Ajuda demais!
Que teste, bacana. Muito prático e objetivo. Parabéns pelo trabalho e obrigado por compartilhar seu conhecimento!
Cara, assisti ao vídeo e comprei a farinha 101 pra fazer um pão.
Ficou ótimo, o melhor resultado por mim já obtido.
Essa farinha 101 é de que marca?
Gostei muito da metodologia do teste, a qual desconhecia. Muito esclarecedor. Parabéns.
Com todo respeito a sua avaliação, mas dizer que a melhor marca de farinha é a que te patrocina, perde a credibilidade e a isenção da análise, por mais que você se julgue isento.
Como pode ser? Se a Nita tem 6% de proteína e a 101 só 4,8 como pode ter maios força?
Do site "amo pão caseiro": _>_
Não vi o vídeo todo, mas idealmente para testes você faria várias repetições "embaralhando" coisas como a máquina usada para fazer a massa. Se foram pessoas diferentes que fizeram cada massa, a sova pode ter dado estrutura melhor ou pior, etc.
Pois apesar que todo glúten ser proteína, nem toda proteína é glúten. Basicamente, das proteínas que têm nas farinhas, a nita tem menos glúten por grama de proteína.
obrigada chefe William
Que profissional, excelentes explicações . Trabalhando para melhorar a qualidade de pizzas.
Sensacional sua explicação! Amei!
Ótima explicação ! Gostei demais e vou compartilhar !!!
Boa tarde,chef!
Para fazer Pão, panetone e Salgado assado ,qual marca de farinha de trigo indicaria? Massa depois de assado fique branquinho e macio?
Muito legal esse teste chef, mas como a gente pode confiar nos resultados sendo que você tá usando uma doma com propaganda da 101?
Pensei a mesma coisa.rss
fica a dúvida com todo o respeito
Concordo plenamente com voces. Era apenas uma aula e usava a Dolma que fiz para Expopizzaria daquele ano. Quando me dei conta, o o video tava pronto e interessante demais pra não publicar, tanto é que continua entre os mais vistos meus. Era tarde pra trocar de dolma depois de 4 dias de gravações e testes.
Mas podem confiar que fui 100% imparcial. Atualmente a Anaconda Longa Fermentação (que não existia em 2014) superou a 101, mas não tenho parceria com a Anaconda e nem com outra marca. abçs a todos.
Excelente vídeo! Muito obrigado por compartilhar, não conhecia esse teste do glúten e é muito interessante!
Muito obrigado pelas informações. Mais um inscrito.
Parabenizar seu profissionalismo e dedicação em passar seus conhecimentos ...dando um ponto de partida à quem tiver interesse em saber sobre as qualidades das marcas e como elas reagem após o manuseios .....sabemos que tem muitas marcas diversas ....mas estas aqui na região é que mais usa .....aqui no Brasil as proteínas das farinhas vai até 8....mas as que importamos vem com mais elevada as proteínas acima de 8 .......seu trabalho auxílio pra nós é muito bom e também fica um alerta para os beneficiadores que tem gente tentando os produtos o tempo todo ....é bom fazer cousas boas para o consumidores que estamos de olho ....Deus abençoe ....obrigado
Farinha Santa Clara do fabricante da 101, é uma excelente farinha com muita força
Será q tem essa farinha no RS?
@@miriamisabel885 no RS não tem é nada, só pegando pela net
Eu não entendo nada de farinha para pizza. Mas eu conheço uma pizzaria em São Paulo que vende 300 pizzas em um só dia . Eles trabalham com essa 101
Suprema pastel bunge excelente
Mas o juiz é da casa. Assim não vale. Famiglia Venturelli é a melhor, nos tempos de hoje. Mas, seu trabalho merece atenção. Valeu!
na epoca não achei dela em Sorocaba, mas foi muito bem recomendada
William, ultimamente venho pesquisando sobre fermentação, formação do glúten e cheguei ao seu trabalho. Acabei de assistir seu interessantíssimo experimento q respondeu varias perguntas q me faço (e discuto com uma amiga) durante o processo de visualização da reação química q está ocorrendo. Nos meus experimentos venho usando a Mirella. Realmente ela é muito branquinha. Esse teste foi mais um exemplo do: não existe produto melhor ou pior. Existe o q melhor se adequa àquilo q quero fazer. A avaliação do melhor/pior, fica por conta do processo desde o plantio até a bancada da cozinha de casa. - Vc tem os dados com o glúten da Caputo? Pra estudar um pouco de italiano, comecei a pesquisar sobre a panificação, fermentação e me apaixonei muito pelo assunto. É muito comum se referirem à farinha forte pra uma coisa e farinha menos forte pra outra. A Caputo é sempre mencionada. Menino... que experimento lindo!
Eu uso a 101 na minha pizzaria, é muito boa!
Mesmo assim gostei , muito aprendizado !!
Bom dia posso adicionar glúten vital na farinha de trigo e qual seria a quantidade por favor
Em Curitiba as melhores para pizza : Anaconda especial para pizza , Venturelli, Suprema ( Bunge) para pizza.
Detalhe: o glúten da farinha 101, quando pesado, apontou 124 gr. Na tabela apresentada (11:59 min.) aparece a mesma com o peso de 126 gr.
Qual seria a melhor para esfiha, a que esticou menos ???
Parabéns sr William excelente teste
Oi professor, tudo bem?
Além de didática, sua iniciativa é muito científica, show mestre. Gostei mesmo, parabéns!
Você conhece a farinha Canadense? Gostaria de ver uma análise dela assim.
Vc diz:
" Sua iniciativa é muito científica "
E quanto a comentar que cientificamente, que atualmente o glúten está sendo considerado o veneno do século na alimentação, pois é o responsável por inúmeras doenças, não fique pensando que somente atinge as pessoas que possuem intolerância ao glúten, atinge praticamente todo mundo e ninguém percebe a sua culpa.
Outro veneno invisível que poucas pessoas sabem é a lactose, presente no leite e seus derivados.
Faz uma pesquisa.
Ótimo trabalho. O que eu acho uma pena é que o país é imenso e nem todos tem facilidade de encontrar a marca desejada. Moro em S. Paulo e faço pão em casa e não é muito fácil achar, por exemplo, a farinha 101. Uso e já usei e gosto da Rosa Branca, Finna, Nita, Venturelli Puríssima, Anaconda Premium e algumas italianas. Todas ótimas. Compro a que enncontro mais facilmente.
Bom dia William, estou começando no ramo de pizza sem curso, mais tenho tido exito, tenho usado a farinha Dona Benta, gostaria de saber se estas citadas estão à cima ou à baixo dessa mesma, agradeço e lhe parabenizo desde já, abraço e muito sucesso !
Pelas embalagens das farinhas, o teste de algumas delas foi feito com aquelas "tipo 1'" que se encontram em supermercados. As farinhas para panificação (encontradas em embalagens de 25kg) são diferentes.
As farinhas classificadas como "pizza" nao servem pra pizza de qualidade assada a alta temperatura, pois o excesso de resíduo de casca, serve pra dar um tom de assado artificial quando o forno é deficiente. Essa casca enfraquece o gluten, dando resultados piores que as farinhas que vc chamou de domesticas, as comuns. Concordo que a logo na Dolma deixa duvidas, mas eram as vestimentas que sobraram do evento Expopizzaria e usamos no dia a dia. Era apenas uma aula e nao uma matéria pro Fantástico.
Gostei do teste como aprendizado, agora cada um deve fazer seus testes pois nossos moinhos brasileiros são muito irregulares. Já trabalhei por meses com determinada marca e de uma remessa para outra tudo mudou. Assim também são nossos laticínios em relação a mussarela, dificilmente mantém um padrão constante ao longo do ano.
Alessandro Nava muito bem observado. Este teste foi em 2014. De lá pra cá já houve inversões de posição, já observamos lotes de várias marcas sem condições de uso e novos lançamentos no mercado.
Seria interessante mais testes no Brasil, assim as empresas iriam se empenhar em produzir farinha melhor, pois a brasileira deixa a desejar.
O importante deste vídeo é repassar a metodologia. Abraço
Eu sofro com mussarela até hoje aqui na padaria
@@WilliamAlfredGazal parabéns pelo teste mestre.
Muito interessante
Eu gostei da nita
Qual farinha que eu posso usar pra fazer pão de hambúrguer pra que não fique oco
Já usei as farinha Lunar, Coamo , Amália e Aniela todas comum e todas ficaram oco ...O que sera pode está acontecendo
Pao de hambúrguer pede uma farinha mais fraca, pois nao deve ser crocante. A falha deve estar no boleamento que nao preenche corretamente ficando falhas no centro. Qualquer farinha de media a boa deve atender sua necessidade.
Então qual seria a melhor vc pra fazer pão?
alguem sabe algo da farinha nordestina para pizza?
Qual a melhor então pra pão a q tem menos glúten? Ou mais?
Esses testes vão ser sempre inconclusivos porque a maioria dos moinhos não produz trigo e trigo é uma commoditie vendida em lote. Às vezes duas ou três marcas diferentes compram o mesmo lote e dividem, logo, vão produzir farinhas do mesmo trigo. Em outras ocasiões vão comprar lotes de outro produtor, produzidos em outros países ou outro estado dentro do Brasil. Enfim... Só existem duas formas seguras de saber a força do trigo do lote:
(1) usar um alveográfo de Chopin e medir;
(2) ligar ou mandar email para o SAC do moinho, fornecer o número de série do lote e solicitar o laudo técnico do lote, onde é obrigado ter a informação da força W do trigo e a classificação legal dele (tipo pão, tipo melhorador...)
Porque não fez a avaliação da Caputo que de 142 gramas ela é a melhor para esfiha??
Gostei muito do seu estudo. Moro aqui na Flórida e acho as massas um pouco adocicadas. Costumo fazer pizza e gostaria de saber qual a massa adequada que devo comprar por aqui? Saudações e parabéns.
Gostei muito do vídeo. No meu caso, eu utilizo muito farinha do tipo fraca; uma vez que fabrico biscoitos e alfajores.
Eu acabo até enfraquecendo mais, com substituição da farinha tradicional, pela adição de amido, farinha integral, fécula de batata, farinha de arroz e polvilho doce.
Massa de biscoito não pode desenvolver glúten, pois altera textura e tamanho dos biscoitos. Biscoitos que desenvolvem glúten, são diminuídos no calor do forno.
Bem observado Thiago. cada aplicação requer uma farinha diferente.
Olá Thiago.
Por exemplo , uma farinha de trigo de pizza nunca poderá ser usada para fazer bolos ne?
Thiago Henrique
Parabéns pela observação, farinha ser forte ou fraca não quer dizer que é ruim ou boa, tudo depende da aplicação. Ninguem vai correr de F1 usando um trator ou puxar um arado usando um carro de corrida, cada qual é bom na sua aplicação.
Li todos os comentarios sou do rio grande do sul algumas farinhas parecem um tijolo quando vc larga no recepiente kkkk mas aq do ladinho e a Argentina a farinha e branquinha e bem fininha mas te um sabor diferente oq seria uma quimica talvez ou e natural? Porque tudo sai perfeito com a farinha Argentina so nao gosto do sabor
Uma observação: não ficou claro o teste, referente a farinha que o Chef William lavou Farinha Caputo. Mesmo assim, foi válida as informações, grata por compartilhar.
Precisamente, Alagoinhas
Ola chef foi muito bem o teste parabens, ja vi a resposta sobre o porque nao divulgou o resultado da farinha caputo, legal eu entendi, mas mesmo assim acho que seria legal ter divulgado ate para comparacao em relacao as nossas, por isso se nao for pedir muito, qual foi o resultado da farinha caputo. e porque nao usou todas as farinhas com especificacoes para pizza? sabemos que isso pode variar tambem. Obrigado, sucesso!
Showwww!!! Consegui fazer igualzinha com farinha nacional (melhorador) rsrsrs!!! Saiu perfeita.
Também na tabela os pregos estão pregados em posições diferentes, tem uns mais altos do que outros . Observem .
Esta foi uma pesquisa caseira, sem equipamentos de alta precisão. Quem puder comprar tudo novo pra fazer um teste, terá resultados mais precisos. Depois me contem os resultados
Vivian Carvalho
vc esta cometendo um erro de leitura chamado erro de paralaxe, pode pesquisar sobre isso que vc vai ver que é só uma ilusão de posições diferentes.
Interessante é que eu tenho 3 farinhas aqui, 101, Suprema (Pizza) e Anaconda LF (Pizza), repeti o teste por curiosidade, o resultado foi diferente: Anaconda (pizza), Bunge e 101 (nessa ordem)
O lote pode variar, alem disso esse teste foi em 2014. O interessante é que voce fez o teste e repita quando quiser pra saber o que chega nos mercados da sua cidade. Quanto ao resultado, vou discordar da Bunge em relaçao a Anaconda Longa, pois a Anaconda está muito a frente da Suprema. Sugiro que repita o teste usando 100 gr de farinha com 50 de agua pras 3 massas (mais nada). misture e deixe 2 horas na geladeira. depois basta puxar e alongar que vai ver muita diferença na resistencia das fibras de cada marca. a Bunge é franca nesse ponto. Já repeti esse teste muitas vezes com diferentes marcas. Abçs
@@WilliamAlfredGazal obrigado pelo retorno, só dizer que não estou questionando, aliás, achei bem interessante que repeti igual ao seu.
Vc confundiu a ordem q eu coloquei, que foi: Anaconda Pizza LF, Bunge pizza LF e 101, uso a 101 como "all purpose" aqui, tmb costumo usar a nordeste e vou repetir o teste depois e comento aqui. Obrigado!
@@dterenzzo tranquilo meu amigo. qual cidade voce esta?
A água que vc lavou é com água de torneira clorada ou água mineral? Se água de torneira o CLORO não altera a propriedade da massa - o TRIGO GLÚTEN?
Todas as massas foram lavadas com agua mineral, abastecida com caminhão Pipa. Mesmo que fossem lavadas com agua de torneira, seria a mesma condição pra todas as massas.
Verdade
Olá boa tarde sou do Rio de Janeiro e gostaria de fazer este curso gostaria de saber o valor e quanto tempo de duração e se vocês têm ele aqui no Rio de Janeiro
Olá. Qual o trigo pra fazer macarrão Lamen? Obrigada
Gostaria de saber por que a minha massa de pai fica escura ? Obrigada
Olá, eu gostaria de saber qual é a diferença entre as farinhas especiais pra pizza, pastel, tradicionais e as premium, dá muita diferença no sabor da pizza?? E se eu fizer por exemplo um pão com a farinha especial pra pizza, o pão vai ficar ruim?? Ou se eu usar a farinha pra pastel, a tradicional ou a premium no lugar da farinha de pizza, a pizza vai ficar com sabor ruim?? Qual a diferença q vai dar? Obrigado :)
Ola. Toda farinha tem um percentual de resíduo de casca. Algumas que conheço tem 0,45 a 0,65% de resíduo. Ou seja, a cada 100 kg de farinha encontramos de 450 a 650 gramas de casca moída.
Isso vai alterar ligeiramente a textura, o sabor e a cadeia de gluten, que como consequência irá produzir alvéolos maiores ou menores, mudando a crocância, umidade e sabor.
Cada marca e cada tipo de farinha tem uma composição diferente. Nao temos padrao e nem regras no Brasil.
A farinha pra pastel costuma ser mais pura e de menor granulometria para se adquirir uma massa mais impermeável ao óleo e de tom mais claro, pois a casca escurece as massas.
Ahhhhh percebo!!! Então, pelo que eu entendi a farinha de pastel também pode ser utilizada para pão e pizza, inclusive dando um resultado até melhor do que as mais tradicionais por conta da pureza e granulação fina?? Muito obrigado pela resposta e parabéns pelo conhecimento e por compartilhá-lo!!! :)
Pode usar outras farinhas sim. Eu mesmo prefiro a tradicional ao invés da farinha pra Pizza, pois esta ultima possui 0,10% de casca a mais.
é bom lembrar novamente que cada moinho possui a sua combinaçao no preparo das farinhas.
chef William, qual farinha tradicional vc usa?
Chefe parabéns pela explicação agora entendi porque usam farinha de pastel para fazer pizza, aproveitando o gancho alguma farinha é mais açucarada que outra ?
Não entendi você disse que a buguen tem menor quantidade de glúten mas a que teve a menor foi a renata
Chef, já ouviu falar da farinha Anaconda longa fermentação? É a melhor nacional para pizza ??
Marc Tuff, Meu amigo, obrigado pelo apoio. Que cara desagradável esse aí.
Eu me referia justamente a Anaconda Longa Fermentação. Excelente na pizza e também pra abertura com acrobacia. A massa aguenta muito. Grande abraço
Obrigado chef, grande abraço. A propósito, quanto é o seu curso? E como funciona?? Moro em Curitiba.
@@WilliamAlfredGazal chef parabéns sempre quiz saber sobre glúten e o que era essa tal farinha forte e fraca ... Poderia me tirar uma dúvida ? Qual seria melhor para salgados fritos e qual para salgados assados ? Dentro destas marcas . Tem tantas marcas e especificações que fica difícil e gostaria de poder vender .
@@0102Afenix Existem as farinhas na versão pastel. Elas são melhores para fritura pois possuem uma farinha com menos resíduo de casca do trigo. Esta casca vai queimar no forno ou no óleo e vai dar um aspecto cinza, o que pode combinar com a pizza mas não fica bom numa fritura, onde se busca salgados dourados e não em tom cinza.
@@WilliamAlfredGazal obrigada chef , é ótimo quando alguém que entende do assunto nos ajuda que seja muito abençoado .
Desenvolvi minha receita de massa para pizza e esfiha, meu melhor resultado foi com a Dona Benta Reserva Especial. Gostaria de saber a opinião de um profissional a respeito dessa marca.
Olha, eu não sou profissional, mas uso uma receita de massa italiana, faço em média 2 pizzas por semana em casa, eu já usei algumas farinhas, e a Dona Benta Reserva Especial foi a q eu achei melhor, pois além de ser boa e macia, ter um bom sabor e uma boa rede de glúten, ela é fácil de encontrar em qualquer lugar e não é cara demais, por exemplo, essa farinha 101, a Anaconda e as italianas vc só encontra em lojas especializadas, simplesmente não tem em supermercados comuns, já a Dona Benta Reserva Especial tem em qualquer supermercado, eu tbm gostei muito da farinha Finna do Moinho Dias Branco, ela chega a ser melhor do q a Dona Benta Reserva Especial, mas ela é super difícil de achar, a Mirella eu experimentei e não gostei, a massa ficou pesada demais, a Renata "quebra o galho" quando não tem a Dona Benta, mas não é tão boa quanto, mas o q REALMENTE fez a diferença nas minhas massas, foi a adição de semolina de grano duro, ai sim, a massa fica tão boa quanto a da farinha italiana... ;)
Laura Helena XOU
Bom dia. Qual a proporção da adição de semolina de grano duro você recomenda? Obrigado
não temos está s farinhas, aqui na região, Bahia😖
Suane Mary Mary procura Anaconda ou Rosa Branca. São ótimas alternativas
Será que não tem mesmo? As marcas importam o TRIGO da Argentina, EUA e dizem do Urugay também qdo estão plantando aqui no BR nova SAFRA. Qdo as plantações já foram colhidas brasileiras foram colhidas vão para os moinhos! Então, duas marcas nacionais as vezes não tem grande diferença pois o trigo é mesmo, por ex. da ARGENTINA e inclusive da mesma SAFRA! As farinhas importadas deixam as nacionais do chinelo. A nossa é inserido alvejante nos moinhos para deixar branca, fora os melhoradores e aditivos. É uma bomba! Essa ITALIANA é uma das melhores farinha do mundo. É o moinho CAPUTO!!! Nem se compara em qualidade e saúde! Comparar glutén não revela muita coisa! Todas farinhas em glutén. O que deveria importar é a qualidade na moagem e nos moinhos! Aqui deveria ser considerado CRIME o tanto de aditivos que os moinhos inserem!
Vdd ,aq em salvador só achei a bunge,rosa branca tipo 1 ,Dona benta tipo 1 ,Finna tipo 1 ,Sarandi tipo 1,Dona maria tipo 1 , entre elas chef qual vc indicaria a usar ,pra um poolish de 12 hrs ambiente e uma massa com 24 hrs de maturação? Pfvr pode responde?
Na Bahia tem farinha de puba
Ainda existe esse curso?
Chef William Gazal! o que é Amido de trigo?, me disseram que não é farinha trigo, nem amido de milho. Não encontrei "amido de trigo" em nenhum site do Brasil, tem um site que vende, mais é muito caro, o saco custa 70 Reais com pedido minimo de 50 sacos. dizem que tem em são paulo. Mais sou do Rio de janeiro. Mas me responda por favor, o que é "Amido de trigo"? e como é feito?
Tudo bem, Felipe? Então, a farinha de trigo é composta de proteína, gordura, ámido, açúcares e fibras. Ou seja, o ámido é parte da farinha
Quando se extrai o gluten, o que sobra é o amido e outros sub produtos, mas em quantidades baixas. possui o mesmo aspecto e textura do amido de milho, conhecido como Maizena. Para extrai-lo seria necessario retirar o gluten atraves da agua, depois efetuar o mesmo tratamento do leite em po, para transformar em farinha seca, o que elevaria demais o custo, não tendo aplicação específica, pois o trigo sem gluten, não é nada. não da pra fazer uma pizza com a mesma qualidade.
Eu faço salgados assados, usei a ANACONDA e é Boa, depois que usei a 101 não mudo mais.
Só não uso a DONA BENTA PREMIUM porque fica caro comprar de 1 kl, ja que não vendem de 5 kl, porque ela é ótima.
Fernanda C. Para fazer sa
Fernanda C. Para fazer salgados a melhor é 101 Premium porque tem 101 pizza e 101 pastel
Eu uso a 101 tradicional, mas recentemente comprei a 101 de pizza, e o resultado da massa das esfihas ficou muito bom também!
Fernanda C. Bom dia Fernanda . Será que farinha de pizza dá para fazer salgados fritos? Coxinhas e risoles??
Eu sempre fico confusa qndo vou comprar farinha . São tantas opções no atacadista que fico totalmente perdida quanto à utilização.
Chefe William Gazal.... Quê dizer então que a farinha que se desloca menos igual a 101 que o gluten é mais forte... É a melhor para o preparo da massa?
Ali estava analizando somente o gluten da farinha e não a massa em si. Ela deslocou menos pois tem mais força, se mantem mais unida, o que permite reter bolhas de CO2 maiores sem romper a estrutura.
Deveria comprar com a Anaconda pra Pizza e com a Nita pra Pizza, já q usou a 101 pra pizza. Assim o teste seria mais igual
Esse teste foi em 2014 e só encontramos essas opções nos atacadistas de Sorocaba. É importante lembrar que as farinhas "pizza" tem mais casca e consequentemente menos gluten.
Em breve vou publicar o teste deste ano com 12 marcas, todas versao "Pizza"
Chef William Gazal deveria fazer pra pão industrial tbm 😌😌😌
Isso quer dizer que a marca Renata é melhor pra bolo?
Muito bom!
fiz Senai a farinha 101 é até mais clara .
Paulo Ricardo ela é boa mesmo??
Por favor me ajudem peço socorro pois a muito tempo eu uso a farinha nita pra fazer salgado mas desde o mês passado estou louca pois a massa não tá dando mais certo tá ficando muito mole o que eu faço pelo amor de Deus me dêem uma luz
Se você já observou que o problema está na farinha, faça teste com Rosa Branca e Anaconda. Versão pastel ou pães.
faço pão diariamente para minha família, já testei as farinhas 101, Suprema/Bunge, Nita, Rosa Branca(verde), e a que melhor resultado me deu realmente foi a 101, que uso constantemente, sem nunca ter feito qualquer pesquisa, apenas o uso diário mesmo, muito bom este teste.
Você testou a Nita pizza? Estou curioso para saber se ela é bem superior a Nita comum e se é parecida com a 101.
Marcos Medeiros Raimundo
Eu desisti da Nita, seja qual for, pelo menos aqui onde eu moro ela é horrível, nem bolo fica bom com essa farinha. A Anaconda normal é melhor que a Nita pizza.
Só achei estranho a 101 ser a melhor e ser a marca que apoia eles
Como posso participar desse curso presencial?
Bom
Amigo seu teste é um pouco equivocado já usei sua farinha 101 e nunca vi uma farinha tão ruim tem uma malha de glúten muito fraca atualmente uso a bouge que na minha opinião é muito superior
O vídeo foi muito bom e elucidativo, parabéns a todos! Só lamento não terem feito com mais tipos de farinha, pois existem dezenas de marcas e tipos, infelizmente, 99.999999999% não presta... Em qualquer país de primeiro mundo, vc tem 5, 6 ou mais tipos de farinha. Cada qual com sua quantidade de glúten, maior ou menor. Como aqui é tudo feito nas coxas, é tudo Farinha Tipo 1 e cada marca produz como bem entender, sem nenhuma regulamentação ou fiscalização... Quem sabe a PF não faz uma nova operação, a "Farinha Fraca"... kkkkkkkkkkkkk
Pois é. Bem isso
O que menos tem aqui é farinha "fraca", ou seja, boa para confeitaria...
As porções de massa pendurada tinham o mesmo peso? Pq se não tem o teste estaria errado. Uma porção pesando um pouco mais vai teoricamente esticar primeiro por conta do peso, não?
Exato, todas tinham 30 gramas. esta no video esta informação, talvez nao tenha assistido por completo. reveja no tempo 10"10 e tambem 12"04.
Porque não foi divulgado,o resultado da farinha do moinho caputo?
+Daniel queiroz Ola Daniel, a ideia era apenas fazer um comparativo entre as nacionais que encontramos disponiveis no mercado, durante a semana dos testes. A Caputo superou todas as nacionais
muito obrigado pela resposta,nos necessitamos de farinhas melhores com uma maior concentracao de glutem, e que seja um glutem de boa qualidade, um teste como o que a sua escola desenvolveu e de suma importancia a divulgaçao de todo o conteudo,para que seja posisvel notar a diferença entre uma materia prima oriunda aqui do brasil,e as que sao ´produzidas fora do pais, a farinha caputo por ser importada e muito cara e dificil de encontrar ela,mais mesmo assim e bom saber que ela superou a grande maioria, desde ja agradeço a compreensao.
um grande abraço.
Mas vc pode nos passar o resultado da caputo? mesmo sendo estrangeira e melhor
Eu uso a 0000 da Molino Argentina. Alguém sabe me dizer se é uma farinha para pão adequada?
É a melhor
Alô do Tocantins ✌
O moinho da FARINHA CAPUTO é um dos melhores da Itália. Lá não se usa branqueadores - ALVEJANTE - nem aditivos e melhoradores de farinha como aqui no Brasil é incomparável a qualidade. Este teste do glutén tem qual finalidade? Diz o que exatamente? Se tem pouco ou muito glutén o que quer dizer? Não entendi a finalidade do teste feito.
Exato meu caro. Caputo é muito superior as nacionais. O Gluten faz a estrutura das mini "bexigas" que vão armazenar o ar na massa e faze-la crescer. Se for fraco, as bexigas serão pequenas e não vao suportar crescer. Se for forte, vão produzir bolhas e alvéolos grandes, tornando a massa mais aerada, leve, crocante e digestiva. Outra coisa boa do gluten mais forte é que vai permitir abrir a massa de diferentes formas sem rasgar ou furar.
@@WilliamAlfredGazal o glúten é o que faz a massa ficar aerada pois retém mais gás carbônico produzido pelo fermento valeu agora entendi obrigado sensacional mestre
101 com certeza
A cristal e boa ???? Obrigada
desculpa, mas essa marca não tem aqui, por isso nao conheço
Parabéns! Pena saber que somos tão enganados como consumidores... Nossas farinhas são uma porcaria; o café que tomamos tem mais milho, palha e grãos "PVA" do que café de verdade e os azeites " extra virgem " são batizados...
Bem colocado André, pura verdade, é Brasil...
WILLAM NACIONAL QUAL A MARCA DE FARINHA PARA MASSAS FRESCAS (MACARRÃO)
meu amigo, tenho pouco conhecimento em marcas de farinha pra massa.
o que posso te dizer com segurança é que a mesma deve ter maior quantidade de semola, e baixo resíduo de casca, que dá um aspecto acinzentado na massa, que não é desejado num Spaghetti ou lasanha.
As marcas de farinha tambem são muito regionais, pois se trata de um produto pesado e volumoso, de transporte limitado, mudando a cada região.
eu trabalho em um moinho aqui no rio grande do sul, ficaria feliz se esse teste tivesse sido feito com farinha de marca brasileiras vlw
Luis, foi feito com 5 farinhas brasileiras e somente 1 italiana pra termos uma referencia. Era apenas uma aula de pizza, não tinha estrutura pra todas as farinhas do Brasil.
e a venturelli/
Se você dividir 120 por 100, o resultado será 1,2. Então, para ser 12, a divisão deverá ser por 10.
Meu caro, ou você foi parcial, ou não conhece as marcas de farinha disponíveis no mercado. Digo isso por você não ter testado a farinha nita especial para pizzas, visto que a 101 e bunge testadas eram especiais para pizza.
+Arthur Gomes dos Santos Ola Arthur. As farinha são muito regionais e o que tem no sul é diferente do sudeste e do norte, e assim por diante.
Tratava-se de uma aula durante um curso, que foi tomando porte e resolvi publicar. Tentei encontrar outras marcas mas não havia nos mercados locais e eu nem teria estrutura para se testar 10 ou mais tipos. Meus métodos tambem são de iniciantes, pois sou apenas um professor e não um laboratório ou centro de pesquisas. Fico feliz por eu e meu grupo ter dado o ponta pé inicial neste assunto. Adoraria ver mais pessoas e empresas a questionarem meus numeros e nos apresentar uma tabela com o maior numero de farinhas do mercado Brasileiro. Quem sabe voce não toma esta iniciativa e apresenta algo melhor que eu fiz?
+William Alfred Gazal educadamente voçê deu um ponta pè nesse cara.muito bem explicado.
Ponta pé?
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk certissimo! Imbecis pra criticarem tá cheio, mas pra tirar a bunda do sofá e fazer algo que presta, não tem!!! Meus parabéns, ótimo vídeo.
Por que me chamar de imbecil? Por que não penso dá mesma forma que você? Tenho uma Pizzaria com uma média de 4,8 em avaliações e com mais de duzentas avaliações. Minha compreensão sobre o que é e como se faz pizza é bem aprovada pelas pessoas que consomem meu produto. Quem você é para me chamar de imbecil? O que você tem além de opinião? E não me venha com papo de que.vende duas mil unidades por dia que isso até a Sadia faz e com péssima qualidade.
onde compro a farinha 101?
A maioria dos atacadistas vendem, tipo Assai, Roldão e Makro.
AQUI NO RIO DE JANEIRO NÃO SE ENCONTRA A FARINHA 101 EM NENHUM LUGAR DA CIDADE
@@ruthandrade3837 tem a venturelli no Sam's club e no Walmart a 2,69 e 3,50 respectivamente
É uma informação didática, mas não possui comprovação científica, ou seja, não é possível afirmar que os resultados foram significativos.
Um teste em laboratório é muito caro e não compete a mim, um simples professor de pizza. É apenas pra se mostrar diversos testes entre farinhas. Cada região tem uma marca e lote. Assim cada um pode saber o que há de melhor e pior na sua região.
Serve pra quer esse gruten na massa?
E a Caputo??
Caputo é farinha italiana tipo 00. Todas essas farinhas são nacionais
Ademais, em sendo patrocinado pela 101, você é totalmente suspeito para realizar testes de qualidade de diversas marcas de farinha. Me parece mais honesto você continuar dizendo que a 101 é a melhor na sua opinião e segundo a sua experiência.
É tá errado? Cada prossifional tem a sua preferência. E independente de patrocínio ou não cada um defende o que gosta.
Farinhas do Brasil todas transgenicas,modificadas geneticamente, faz mal a saude,farinhas italianas são as melhores.trigo Boliviano em grano é muito bom
Caso você não saiba a maioria do nosso trigo é importado da Argentina (80%), do Canada, Uruguai e Paraguai. Produzimos muito pouco trigo e a maioria é trigo forrageiro utilizado na produção de ração animal para exportação e consumo interno. Não fale bobagens!
cara eu achei muito suspeito ,tanta conhecidencia ta usando uma dolma com a logo da 101 !!!! eu nao concordo com esse teste!!!
realmente é muita "conhecidência". principalmente a sua gramática.
Se atentem aos métodos e como se extrai o gluten, depois poderão repetir em casa com qualquer farinha.
Já usei muito tipo de farinha pode ser conhecidencia mais a 101 e superior as outras marcas eu uso a pastel pra fazer minhas pizzas perfeito sovo na mão tem muita diferença das outras sovando na mão sabor coloração fermentação muito superior e a bungue é lixo mesmo não compro mais a VM cheio de pedaço de inseto nela na hora q vc vai abrir ela para ver os pedacinhos pretos aí fui olhar era pedacinhos de formiga sei lá duas vezes em lotes diferentes .
É pq ele já conhece a melhor farinha. Mas o aprendizado foi ótimo.
Pra criticar tem bastante, né?! Brasileiro é F... mesmo, às vezes dá um arrependimento ler os comentários...
Gosto muito da Nita para fazer pães ..a dona benta só tem.nome eu não gosto
Adriana Valim vc trabalha com padaria??