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- Опубликовано: 23 авг 2024
- Heute machen wir eine Rehkeule im Broil King Regal 490. Dazu eine geradezu unglaublich gute Soße, die stundenlang einkocht.
Das Ergebnis kann sich sehen lassen und war superb.
Viel Spaß beim Anschauen
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Das Rezept:
Zutaten:
1 Rehkeule von etwa 2,5 kg
500 g Wildknochen (ersatzweise Markknochen)
Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch)
3 Knoblauchzehen
3 Schalotten (ersatzweise 2 Zwiebeln)
1/2 Bund Thymian (ersatzweise getrockneter Thymian)
1 TL Wacholderbeeren
400 ml Wildfond (optional)
2 EL Tomatenmark
750 ml Rotwein
125 ml Pflanzenöl
50 g Bacon
1 Zweig Rosmarin
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL Butter
1 TL Mehl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Grill auf 180 Grad vorheizen, indirektes Setup einrichten.
Knoblauchzehen schälen und in eine Edelstahlform geben, ebenso die geschälten und geachtelten Schalotten. Möhren in Scheiben schneiden, Lauch in Halbmonde, Sellerie und Petersilienwurzel in kleine Stücke schneiden. Alles in die Form geben.
Rosmarin kleinhacken, vom Thymian die Blätter abzupfen (oder etwa 11 TL getrockneten Thymian verwenden) und ebenso in die Form geben.
Dazu noch die Pfeffer- und Wacholderkörner.
Bacon in schmale Streifen schneiden und der darf dann auch in die Form. Alles gut miteinander vermischen.
Knochen hinzufügen.
Rehkeule von allen Seiten kräftig salzen und pfeffern und auf das Gemüse in die Form legen.
Öl in einem Topf oder kleinen Dutch Oven stark erhitzen.
Edelstahlform in den Grill geben. Das heisse Öl über die Rehkeule giessen und das ganze dann bei 180 Grad 30 Minuten im Grill lassen.
Danch die Keule aus der Form nehmen und den Rest, also Gemüse, Bacon, Knochen und Flüssigkeit und Gewürze in einen Topf geben.
Grill auf 160 Grad runterregeln, Rehkeule wieder in die Edelstahlform geben (falls ein Rost für die Form vorhanden ist, diesen unter die Keule geben).
Die Rehkeule muss nun noch für etwa 2 Stunden in den Grill (bei 160°C),
Topf stark erhitzen und das Tomatenmark über Knochen und Gemüse geben. Kräftig anrösten.
Etwa ein Glas Rotwein dazugeben und reduzieren. Immer wieder Rotwein zugeben und einreduzieren lassen. Wenn der Rotwein kräftig einreduziert hat, kann man Wildfond hinzufügen.
Nach zwei Stunden sollte das Reh fertig sein und eine Kerntemperatur von etwa 77 Grad haben. Brenner ausschalten und bei leicht geöffnetem Deckel noch 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zeit die Sauce durch ein Sieb passieren und nochmals kräftig aufkochen. Aus Butter und Mehl ein "Mehlteiglein" formen und zur Sauce geben. Dadurch wird die Sauce gebunden. Unter Rühren kräftig aufkochen und noch ein paar Minuten reduzieren lassen.
Rehkeule ausd dem Grill holen, anschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Blaukraut und schlesische Klösse. Beides gibts in Kürze in separaten Videos.
An Guadn!
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Daumen hoch und/oder ein netter Kommentar machen mir immer viel Freude :-)
Dankeschön :-)
Echt genial gemacht! Mensch, es macht wirklich Freude, Dir zuzuschauen! Man kann förmlich sehen wie viel Freude Du auch selbst daran hast! Also, definitiv Daumen hoch!
Ja klar hab ich Freude dran. Sonst würde es aucb keinen Sinn machen ☺☺
Das Rezept bastel ich nach, danke dir👍
So machen wir Rehkeule immer noch. Grade das Übergiessen mit dem Öl am Anfang macht den Unterschied 🙂
Sensationelles Gericht. Habs nachgekocht bzw. gegrillt. 😋. Und die Soße erst. Die beste Rehkeule die wir je hatten. Ab sofort - Rehkeule nur nach deinem Rezept. Danke !!!!!!
Hei, da hätte ich jetzt auch Lust drauf! Freut mich sehr, dass es Euch geschmeckt hat :-)
Besten Dank für das Video und das Rezept. Gestern wurde es ausprobiert und es war einfach mega und dank der Erläuterungen auch ziemlich einfach umzusetzen. :)
Das freut mich sehr 😍😀
absolut top - da kommen die schönsten Kindheits Erinnerungen - sehr lecker, da hätte ich gerne mit gegessen 👍👍👍
+Bäiderlasbou Wird eh mal wieder Zeit für einen Besuch 😏👍
Kann nur sagen: einfach klasse!! Danke für das tolle Rezept und die tolle Anleitung!
Ah, jetzad ☺ Hab im anderen Kommentar gefragt, wie es geworden ist 😉
Muss auch mal wieder Reh machen ☺
Fantastisches Rezept und genau zur richtigen Zeit! Hab eine 2.2kg Rehkeule geschenkt bekommen und war noch auf der Suche nach einen tollen Rezept dazu. Das wird genauso nachgebaut, vielen Dank für das tolle Rezept! Flotte Lotte hätte ich da ;-) Grüße aus dem Norden!
+Sascha Piel Danke Sascha 😄 Freue mich auf Rückmeldung 👍😏
Sehr fein Meister. Super Erklärung zu der Sauce, genau sowas hab ich gesucht. Top
+Stifterable Dankeschön 😄 Ja, die Sosse ist echt eine Wucht 😄😄👍
Vielen Dank für das schöne Video. Die Sauce werde ich gleich nachmachen zu einem schönen Rehrücken mit Blaukraut und gefüllten Kartoffelecken. Gruß aus Passau
Die Sauce ist in der Tat eine Offenbarung :-)
Ösiwein *lol* ... jo, auch wir Wiener lieben den burgenländischen Wein :-) ... geiles Reh, die Soß hätte ich allerdings mit dem Wurzelwerk durch die Flotte Lotte passiert und mit Sauerrahm gebunden, so machen wir das. Grüße nach München!
Hast du gut gemacht. Lach...wir ähneln uns schon sehr. 👍 LG Christian
+Grutholz BBQ .....meinst Du figürlich? 😂😂😂
Boaaaahh - aldaaa ....... da is mir vom zuschaun scho des Wasser im Mund zusammengelaufen!!! Das muss ich unbedingt ausprobieren ...... sehr geil - vielen Dank!!!!
Dankeschön Andreas :-) Wünsche Dir gutes Gelingen :-)
Bin bei der Suche nach dem passenden "Outdoor-" Rezept für die Keule recht schnell auf deines gestoßen, habe mir einiges davon versprochen und es letztes Wochenende ausprobiert. Ich wurde nicht enttäuscht! Das war mal richtig lecker, zart und saftig. Die kräftige Soße passt wirklich hervorragend dazu. Habe mich (geduldig ;-)) an deine Anleitung gehalten und auch den Wildfond verwendet. Den "Trick" mit dem heißen Öl kannte auch ich noch nicht, merke ich mir aber auch für andere Gelegenheiten um den Saft im Fleisch einzuschließen. Die Familie war begeistert, obwohl das Gericht ja auf den ersten Blick nicht so recht zu solch heißen Tagen passen will. Danke dafür. Wird garantiert bei Gelegenheit wiederholt. Schöne Grüße aus der Klingenstadt Solingen... Guido
Das freut mich aber, dass Euch das so gut geschmeckt hat. Zunächst ist man ja oft erstmal überrascht wegen der Sache mit dem Öl :-) Grüße an die Family :-)
wieder mal eine Freude Dir zuzuschauen. Ich binde die Soße sehr gerne mit etwas Honigkuchen und zum Rotkraut kommt etwas Preiselbeermarmelade und ich glasiere es immer mit etwas Soße vom Braten.
+Dan's Chuckwagon Dankeschön mein Lieber 😄 Blaukrautvideo kommt in Kürze und es werden auch Preiselbeeren drin sein 😄😄👍
BBQ Altperlach - BBQ, Grillen, Dutch Oven, Kochen durch Zufall wurde ich zum Rotkrautspezialisten, deswegen mach ich mal ein Video davon wie ich es klassisch zubereite. Was ich geil finden würde ist ein Rotkohlherbstwinterweihnachtsspecial, in dem sehr viele, bestimmt geile Rezepte, das Licht der Öffentlichkeit erblicken und zur Nachahmung motivieren....
Fleisch, Blaukraut, Knödel, Soße... Bitte jeden Tag, Morgens, Mittags, Abends... Und Weißbier dazu nicht vergessen. Daumen hoch
+julian73de Danke Julian 😄 Also einmal am Tag reicht mir 😂👍
;-))
Hallo ...super Rezept ...haben es heute ausprobiert ...war Mega lecker :-) ...vielen Dank dafür.
Grüsse aus der Heide
Das freut mich sehr :-) Gruß in die Heide ;-)
Mach gerade die Rehkeule nach deinem Rezept nach, die Soße köchelt schon 1 Std. Und die Rehkeule schhaut auch schon super aus! Und es riecht schon verdammt gut hier! Kann es kaum erwarten! :-)
Und? Wie ist die Keule geworden? 😉😉
Das sieht sehr sehr lecker aus! Werde ich demnächst auch mal machen. Allerdings mach ich die Keule am Spieß. Mal sehen. wie das wird. Rehfleisch ist schließlich eher trocken. Bei dir sah es aber wirklich saftig aus.
Gruß aus dem Taunus
Dankeschön ☺ Ja, es war wirklich zart und saftig ☺
Wünsche Dir gutes Gelingen ☺👍
Habs heute nachgegrillt....ein Traum....danke für das Rezept......
Das freut mich sehr. I mags auch total gerne :-)
Gruss aus Niedersachsen....das ist bestimmt sehr Lecker...mit Knödel ich habe jetzt Hunger und muß aufhören zu Schreiben...ich möcht jetzt Essen gehn...Gruss Schubi
Vielen Dank, Schubi :-) Machs einfach mal nach (y) :-)
Moin Peter, heilig Abend werd ich Deine Rehkeule nachgrillen :-) Kurze Frage....ist die Kerntemperatur mit 77 Grad nicht zu hoch? Hab eine Keule ohne Knochen....verkürzt dies die Garzeit? Vielen Dank für Deine Antwort und schöne und besinnliche Weihnachtstage....bleib gesund!
Servus Mark, ich habe mich an der empfohlenen KT für Rehbraten orientiert, welche 75 bis 80° für voll durchgebraten sein soll. Es kommt natürlich darauf an, wie rosa die Beteiligten das Fleisch möchten. Kannst natürlich auch auf 60° runtergehen, dann könnte es am Knochen noch etwas sehr "lebendig" sein.
Letztendlich ist es immer Geschmackssache und persönliche Vorliebe 🙂
Wünsche Dir jedenfalls gutes Gelingen und einen schönen hl. Abend im Kreis der Familie.
Hallo. Tolles Rezept, klasse kommentiert. Bei mir schläft noch eine schöne Rehkeule in der Gefriertruhe, möchte sie genauso grillen. Wie ist denn die Kerntemperatur ?
Hi, ich denke mit 65-70 Grad machst Du nichts falsch :-)
Wünsche gutes Gelingen;
Hallo Peter jetzt weis ich auch wie meine nächste Keule gemacht wird, aber natürlich gibt's bei mir die leckeren Semmelklöse dazu.
LG Roland 👍🍗😋
Danke Roland. Dann wünsche ich gutes Gelingen und an Guadn! :-) (y)
Toll und nachvollziehbar gemacht, auf den extra Wildfond hätte ich verzichte. Bei noch niederigerer Temperatur und tw.Abdeckung+etwas Flüssikeit unter dem Gitter wäre es vielleicht noch saftiger geworden?! Die Idee mit dem heißen Fett ist mir neu.
+Erhard Dinges Danke Erhard 😄 Es war genau recht aber natürlich geht das mit Flüssigkeit und Gemüse drin sicher auch gut 😄👍
sieht echt klasse aus Daumen hoch
+Hans men War auch guad, Hans 😄👍
Frohe Weihnachten!
Heut gibts die wieder freu mich wie Sau
HOffe, sie ist gut geworden?
Ich werde gleich dein Rezept auf dem Wsm versuchen! Sieht echt großartig aus!
Mal schauen ob es was wird
Und wie wars? ☺
+BBQ Altperlach - BBQ, Grillen, Dutch Oven, Kochen
Es war ein Traum! Ich habe selten so leckeres und zartes Fleisch gegessen! Hat auch gute 8 std gedauert.
Die Soße ist auch der Hammer!
👍👍👍
Das freut mich :-)
Schaut richtig gut aus! Bin aber leider noch kein Meisterkoch wie Du, darum hab ich heute erst mal mit einem etwas einfacheren Rezept angefangen:
1. Heißes Wasser in einen Topf füllen.
2. Ein Glas Wiener rein geben.
3. Herd auf kleine Stufe schalten.
4. Nach etwa 10 Minuten Herd ausschalten und die Wiener aus dem Topf auf einen Teller legen.
5. 1-2 Esslöffel mittelscharfen Senf auf den Teller geben.
6. Dazu als Beilage eine Scheibe Brot schräg gegen den Tellerrand lehnen.
Ich glaaube, das verfilme ich mal :-)
@@BBQAltperlach Gute Idee! Hier schauen bestimmt auch viele Anfänger zu, die sich nicht trauen, ich war ja bis vor kurzem selbst noch einer. ;-)
Schreit nach einem gemeinsamen Video 🙂
Respekt, Hammer Video super erklärt jetzt glaub i schaff i des a. Los das schmecka👍🍻🍷🍗
+Christian Voit Dankeschön Christian 😄 Es ist eigentlich gar ned schwer 😄👍😔
Bambi wird dich hassen, aber viele Fleischfreunde lieben dich dafür!!
Daumen hoch mein Lieber!
Ist aber auch ein wirklich tolles Rezept. Schmeckt vielleicht sogar Bambi ;-)
Hallo ! Sag mal könnte ich ne Rehkeule auch durch dämpfen in Butcherpapier auch auf 90 Grad ziehen wie Pulled Pork? Oder ist das Fleisch einfach zu trocken dafür ? Lg aus Ostfriesland
Hi Uwe, da bin ich leider gänzlich unbewandert, da ich das so noch nie gemacht habe.
Mensch uns könntest du doch mal was abgeben 😂😫 Sieht Sau lecker aus 😁😛
+Notna Rlk Bist ja nicht gekommen 😏
Sauber Bädda Dei Video ! Hoffentlich bezahlt die Teilkasko auch den Wildschaden am Auto ;-) Beste Grüße und Daumen hooooooooooooch bb und Gruß vom Fuzzi
+Gartenfuzzi Danke Fuzzi 😄 Bon no am Verhandeln mit der Versicherung 👍😂
sieht super aus
Ich hätte das Gemüse nur vorweg angeröstet und abgelöscht und dann das Rehlein darauf geparkt
und das mit dem Heißen Fett übergießen kannte noch net
+Black Eagle Dankeschön 😄 Wie schon vorher geschrieben, das Rezept hätte es gerne genauso gehabt und es war fantastisch. Gemüse unter Braten kommt aber demnächst 😏👍
Echt megalecker habs eben nachgemacht! Gäste warn auch erstaunt! Sehr Geil!
Mfg Sascha
Jupp, ich mags auch sehr gern. Und der Effekt mit dem heissen Öl is grosssartig :-)
@@BBQAltperlach Da habe ich 250g Butter genommen.
Einfach Wahnsinnig Gut :-)
klasse
+Kurt Zimmermann Dankeschön 😄
Servus Bäda, ich habe Rehknochen für die Sauce, soll ich dann statt dem Wildfond etwas anderes verwenden weils sonst zvui wuidlt?
I daad song es is wurschd, kannst aber auch Gemüse-, Hühner- oder Kalbsfond nehmen :-)
Wieder ein schönes Video. Lg Ferl
+Ferdinand Born to Eat Dank da schee, Ferl 😄😄👍
Ja sehr lecker
Ich könnt auch schon wieder :-)
Hallo Bäda, ein schönes Reh is dir da vors Auto gelaufen :-) Die Idee mit dem heißen Fett is mir neu aber sieht gut aus. Bei der Soße hab ich eine Frage, wenn ich ein Braten mach dann brat ich das Gemüse und Tomatenmark mit an, wird dann mit Wein abgelöscht und der Braten kommt dann dadrauf, Fleischsäfte laufen dann schön mit in die spätere Soße, so hab ich das mal gelernt, muss ja nicht richtig sein. Warum kocht deine Soße extra und weit weg vom Reh vor sich hin? So hättest du bei der langen Garzeit ein feuchtes Klima im Grill und der Rehfleischsaft wäre in der Soße und nicht einfach wech.
+Frank St Danke Frank 😄 Auto ist auch bereits wieder aus der Werkstatt zurück.😏 Die Sosse war wirklich der Hammer, auch wenn das Reh nicht drauflag. Ist halt ein altes Rezept aus den 80ern und ich habe mich daran gehalten. Aber demnächst gibt es auch einen Braten mit Gemüse drunter 😏👍
Hallo Bäda, wenn es so gehört dann muss man es auch so machen :-) war mir nur neu ;-) jedes Rezept is halt anders
Des schaut ja mal sehr gut aus.
Probieren wär nicht schlecht
+Markus schrotti War super, Markus. 😄 Ich probier ja ab und zu, denk mir aber immer "Wollen die Leute dich wirklich rumkauen sehen?" 😏👍
BBQ Altperlach - BBQ, Grillen, Dutch Oven, Kochen
Nicht du
Ich wollte probieren ;-)
Am Gesichtsausdruck erkennt man meistens ob es geschmeckt hat
Musst halt mal vorbeikommen ;-)
BBQ Altperlach - BBQ, Grillen, Dutch Oven, Kochen
Gerne die Einladung nimm ich an 😉
Schrotti Das
Yummy 😋
+Norman Brykczynski Da gebe ich Dir uneingeschränkt recht, Norman 😄😄
wird am wochenende sofort nachgegrillt
Und wie wars? Bin doch sehr neugierg 😉
@@BBQAltperlach es war der Hammer. Das Fleisch zart, saftig und rosa. Die Soße ein absoluter Traum - geil!!! Danke für das Rezept 🤗
Das freut mich sehr - gibts bei uns auch bald mal wieder 🙂🙂
Also Bäda, wenn du Wildknochen brauchst meld dich bei mir.
Mach ich gerne, Danke :-)
Das ist doch keine Rehkeule......
Stimmt, war ne Schweinshaxe 😉
Was soll das denn sonst gewesen sein ? Ein Dinosaurierarsch ? wenn du keine Ahnung hast dann halt die Finger Still !!
Also, ich gehe selbst auf die Jagd, aber eine Rehkeule mit 2,5 kg hatte ich noch nie…. Entweder war das ein sibirisches Riesenreh, oder es wurde direkt neben einem Atomkraftwerk erlegt………
Spaß beiseite: So wie sich die Keule mir optisch darstellt, tippe ich mal auf Damhirsch - eventuell aus einem Gatter. Aber Reh ist das definitiv nicht…
Liebe Leute, das Video ist 6 Jahre alt und mir wurde das damals als Rehkeule verkauft. Da ich zwar Fischer aber kein Jäger bin, hab ich mich drauf verlassen. Wollte hier niemand auf den Schlips treten 😏