Агнешки джолан с ориз Балдо и пресен лук

степен на сложност: средно лесна
време за приготвяне: 210 минути
порции: 4
ПРОДУКТИ
• 2 агнешки джолана (900 г)
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 глава лук
• 2 моркова
• 2 стръка целина
• 5 скилидки чесън
• 500 мл червено вино
• 400 г домати на кубчета от консерва
• 60 г доматено пюре
• 400 мл телешки бульон
• 3-4 стръка пресен розмарин
• 2 стръка пресен риган
• 1 супена лъжица захар
• сол
• черен пипер
за ориза
• 200 г ориз Балдо Krina Natural Choice
• 40 г масло
• 2 супени лъжици зехтин
• 500 мл зеленчуков бульон
• 2 връзки пресен лук
• 1 връзка пресен чесън
• 100 г спанак
• 2-3 клонки прясна мента
• 1 чаена лъжица сол
ПРИГОТВЯНЕ
1. Подправете джолана със сол и черен пипер.
2. В голям съд, подходящ за печене, загрейте зехтина и запечатайте месото от всички страни.
3. Извадете месото в чиния и в същата мазнина сотирайте нарязаните на кубчета морков, целина и лук за 7-8 минути, като разбърквате често.
4. Гответе 5-6 минути, посолете и добавете нарязания на филийки чесън. Гответе 2-3 минути, сложете доматеното пюре, ситно нарязания розмарин и риган и налейте виното.
5. Оставете за 3-4 минути, да се изпари алкохолът и добавете захарта, доматите и бульона.
6. Посолете, подправете с черен пипер и върнете месото в съда.
7. Покрийте с капак и печете в предварително загрята до 170 градуса фурна 2 часа. Махнете капака и гответе още около час и половина.
8. Извадете месото и покрийте с фолио, за да остане топло. Сложете съда на котлона и оставете соса да се редуцира до желаната от вас гъстота за около 10-15 минути.
9. В тенджера загрейте зехтина и маслото. Добавете нарязаните лук, чесън и спанак и гответе до омекване за 6-7 минути на средно силен огън.
10. Прибавете ориза, посолете, разбъркайте и гответе 2-3 минути. Налейте бульона и варете 25-30 минути, докато оризът се свари. Добавете нарязаната мента, разбъркайте и свалете съда от котлона.
11. В плато за сервиране сложете ориза, отгоре поставете джолана и полейте с малко от зеленчуковия сос.