КАК КУПИТЬ СЕБЕ ШЕФ-НОЖ. Советы при выборе ножа
HTML-код
- Опубликовано: 26 авг 2024
- Всем привет. Рады Вас видеть на канале "Это можно есть". Сегодня мы Вам расскажем, как купить себе шеф-нож. Дадим простые и полезные советы, на что стоит обратить внимание при покупке ножа.
Я лично пользуюсь брендом Samura уже более 4-х лет. Меня он всем устраивает. Могу с чистой совестью Вам его советовать. Также бренд Tramontina даст Вам неплохое качество за умеренную стоимость.
Спасибо, что потратили свое время и посмотрели мое видео.
Мой инстаграм / litvinov.bogdan вдруг кому-то будет интересно как мы живем =)
#нож #шеф-нож #купитьнож
В целом хорошо - без воды и по делу. Но рекомендация по стали AUS8 сразу отсекает европейские ножи (те же Викторинокс и Фискарс), топовые линейки Трамонтины. Я бы скорее указал на то, что не стоит брать - дамаск, VG10 для начинающих, дешманскую stainless steel.
И по геометрии клинка полезный совет - брать тройной клин (во всех трёх плоскостях клинообразная форма). Это опять таки отсекает дешёвый ширпотреб типа "заточенная полоса". К традиционным азиатским ножам не относится.
Очень толковое замечание и полезый комментарий. Полностью с Вами согласен. Закрепил Ваш комментарий для всех зрителей 👍
@@Didro54 ,примерно так iskonno.ru/knife/glossary.php?word=254. Как пример с тройным клином: Tramontina модель 24620. А модель 24605, например с режущей кромкой параллельной обуху почти на всё протяжении ножа
Tramontina модель 24620 , как нечасто стал готовить - приотличнейшее решение, за адекватные деньги.... Много готовил Acros COLOUR PROF - по цене дороже в 4раза, по качеству - процентов на 15-17... (сталь и эргономика - идентичны, может, чуть лучше баланс))
@@densebyakin7415 , да у меня 15 и 20 см из этой серии - самые ходовые ножи на кухне
@@densebyakin7415 согласен 👍
Спасибо! Очень полезно для выбора ножа.
Мы старались)
Очень полезное видио,узнала для себя много нового.Посмотрела с удовольствием,подача,как всегда,конкретно,по существу.Спасибо
Спасибо 🥰
Заслуженный лайк и новый подписчик!))
Мне, как старому технарю, всегда приятно посмотреть-послушать грамотный расклад в достаточно узкой теме. Большая редкость по нынешним временам. Респект!
Подумываю о новом ноже для кухни... Хотя и старый еще хорош... Покупал случайно и мимоходом. Теперь понимаю, что просто повезло. Второго такого ножа так и не нашлось за прошедшие 7 лет. Ролик в тему - есть о чем подумать))
Большое спасибо. Это очень высокая оценка нашего труда 👍🤗
Спасибо! Очень полезная информация. И своевременная! Как раз задумалась о покупке ножа. Спасибо!
Пожалуйста 🤗
Ничего себе какие познания о ножах! Молодец!
Спасибо 😘
Спасибо за полезную инфу. Ждём следующий видос про заточку)
Будет 100%)
По поводу AUS-8 стали для ножей можно поспорить.
Я бы посоветовал присмотреться к ножам с твердостью стали около 55 (Трамонтина Master, немецкие ножи), потому что он прощает многие ошибки, он выносливее, живучее, его легче заточить.
Ножи с твердостью 58+ (японские, например) - дольше держать заточку, но в быту большинство людей будут пользоваться ножами не совсем "правильно" и все равно быстро затупят даже японский нож. А затачивать его намного сложнее. При этом лезвие таких ножей более хрупкое, об этом надо всегда помнить и быть внимательным при резке ряда продуктов.
Но вообще, это очень индивидуально, какую сталь предпочесть. Однако для простых обывателей, не вникающих в правила и нюансы использования ножей, лучше все-таки 55 HRC. Это как раз золотая середина цены-качества.
Самое главное в ножах - это чтобы ВАМ было удобно ими пользоваться (рукоятка, стиль работы, толщина обуха, нужен ли больстер на всю пятку и т.п.).
А твердость стали - чтобы была от примерно 55 HRC.
Японские ножи весьма специфичны, требуют большего внимания по их уходу, поэтому если вы привыкли обращаться с ножами весьма небрежно - японцы точно не для вас.
Поздравляю с выходом очередного видосика!
Спасибо 😘
Интересная тема. Люблю узнавать новое, тем более на ку́хонную тему:)) И комменты всегда читаю, очень полезно узнавать разные мнения. Привет и удачи! Да, Богдан, хотела попросить Ваш вариант окрошки и вообще летних супов, если можно:)) 🤗🙏🍀🌈💕🌟
Чуть потеплеет, мы обязательно снимем окрошку! Спасибо за комментарий 🥰
Хотел порадовать маму, купив ей в подарок шеф-нож Tramontina Master, а она продолжила пользоваться старым некачественным ножом.
Оказывается, ей неудобна большая толщина обуха Трамонтины, а в старом он тонкий. Я перед покупкой потратил уйму времени на изучение всего о кухонных ножах, а про толщину обуха ни разу не задумался.
Есть дамаск из нержавейки
Дамаск не сильно дорогой, если в нем не много слоев
У боевых ножей угол заточки, обычно, 40 градусов.
У Самуры слишком тонкий обух, нож слишком играет
Про заточку в домашних условиях обязательно запили видосик, это актуально для очень многих)
Еще хотелось бы узнать про другие кухонные принадлежности, которые ты используешь и почему они именно такие. Или какой необходимый минимум нужно иметь.
Следующий технический выпуск будет про заточку 100%
@@litvinov.bogdan обязательно сделайте обзор заточки. Спасибо заранее. У меня муж точит ножи своим методом так, что уменьшается площадь лезвия))
Обожаю тему НОЖИ...люблю оочень хорошие ножи, но их мало ...В процессе работы понимаешь только.. и в силу маленькой руки, у меня всегда проблема в ручкой, большие, и напряжение большое при работе🤷♀️
Объяснил все доходчиво! 👍👍👍
Спасибо, еще обязательно снимем про заточку видео 💪
Молодец! Всё чётко и понятно.
Супер! И да! Пожалуйста расскажи про заточку! А то на остальных каналах по часу видео и нифига не понятно.
Следующий технический выпуск про заточку 100%. Постараемся по делу как мы умеем расказать и вложиться в 10-12 мин)
Спасибо. Коротко и по делу
Плюс AUS8 не в том, что она твёрдая, а в том, что она углеродка с ванадием. В итоге внутри тела ножа микрокристаллы карбида ванадия. Если ей не пилить рельсы, - её не понадобиться точить.
Спасибо большое за видео. ❤❤❤
Ждём новых видео.
И Вам спасибо 🤗
У меня нож Rondel сталь X30Cr13, простой не дорогой кухонный нож, но заточку держит довольно долго.
Есть также Трамонтина полу-топорик, вообще обалденный, лёгкий и супер удобный из-за широкого лезвия и хорошей стали. Вообще им уже лет по 15 примерно, стояние на 5-
💛💙 Дуже дякую за корисне відео!
З нетерпінням чекаю на відео про ЗАТОЧКУ.
Дуже скоро випустимо)
Спасибо, крайне познавательно... хоть все это уже и известно, но в куче никто толком об этом ни разу не сказал.
И Вам спасибо. Просто не у всех есть такие глубокие познания в теме ножей как у Вас. Поэтому таким людям возможно это будет полезно посмотреть
@@litvinov.bogdan так я ж разве спорю )))), говорю правильный видос ) нужный )
Сегодня узнала много нового, спасибо, я в этом не сильно разбираюсь, но смотреть было интересно
Спасибо 😘
Вот!! Об этом ,я не знала,
Ерунду всё покупала!
А теперь я просто спец
Вот, спасибо! Молодец!!
Рукоятку обязательно помацаю..
Лайк!!
Я сделаю сборник с Вашими стихами и отправлю Вам по почте ❤️
@@litvinov.bogdan
Да??? Не буду я в обида!
Только в типографском виде!
Молодец 👍, очень полезная информация, с меня лайк и подписка
Лучшее, что я мог прочесть под видео. Спасибо ❤️
Привет,все отлично👍👍👍)))
Блин круто помог мне выбить нож спасибо
Это интересно👍
А с каких пор aus 8 перестала быть дешёвой нержавейкой и стала высокоуглеродистой? Дамаск на кухонных ножах никилерованный, он не ржавеет (за исключением традиционных японских).
С тех пор, как так написано во всех статьях про сталь и в википедии. А также у всех производителей ножей в спецификации. Прежде чем что-то писать, просто потратьте 3 минуты в гугле.
Это можно есть прежде чем тупо копипастить инфу из википедии, можно потратить 3 минуты на изучение мат части. Вики уже давно не является последней инстанцией и бреда в ней предостаточно! Высокоуглеродистая сталь по определению ржавеющая, и чем больше в ней угля, тем больше она ржавеет. Aus 8 это нержа, хотя для подавляющей массы эти понятия ни о чём не говорят... Я работаю с ножами и сталями более 10 лет, и к такому ресурсу как википедия, в серьёз относится не могу) Читайте правильную литературу по металургии ! И не вводите людей в заблуждение!))
@@shvshell3734 при всем уважении, но для меня данные из Википедии и открытых источников более авторитетны, чем Ваши комментарии. Т.к. Ваши слова особо ничем не подтверждены, кроме утверждений о работе с ножами 10 лет. Выглядит как позерство. Мои же слова можно легко проверить в открытых источниках, поэтому я никого не дизинформирую. Мне литература по металлургии особо неинтересна, как и большинству домохозяек, которые смотрят видео. Но наравне с этим я кое что в ножах понимаю. Лигирование металлов и их состав - это довольно простые вещи. По поводу углеродистости Вы правы, чем больше углерода, тем более твердая и хрупкая сталь, плюс подвержена коррозии. Это не для кого не секрет. Но в видео говориться, что в аус 8 углерода больше, чем в других нержавеющих сталях (это имелось ввиду). А Вы лишь докапываетесь к формулировкам. Это бессмысленно.
Это можно есть мои слова проверить ещё проще!) возьмите китайский нож самура, намочите его и оставьте на время. Любой углеродистый нож заржавеет или на нём как минимум появятся пятна. Ножу из аус8 это не грозит! Вывод можно сделать самому, легко, хотя вам будет проще почитать википедию и утверждать обратное).
@@shvshell3734 думаю Вы плохо читаете по русски. В конце моего предыдущего комментария все написано. Но раз уж мы дискутируем, я Вам расжую. Аус 8 - нержавейка, из названия понятно, что ржаветь она не будет. Зафиксируем этот факт. Но в каждой нержавейке есть содержание углерода. Чем больше углерода, тем больше показатель твердости стали по Роквелу, что в свою очередь влияет на то, как точится нож и как долго держит заточку. В аус 8 твердость около 58 Rc. Это довольно высокий показатель. В видео имелось ввиду, что в Аус 8 углерода больше, чем в других НЕРЖАВЕЮЩИХ сталях. Надеюсь Вы теперь поняли трактовку и дефиниции
Для видео про заточку - хорошо бы про правку мусатом упомянуть (для тех ножей, которые правятся мусатом) в целях поддержания остроты.
У меня к сожалению нет мусата, жаба душит покупать) Но когда-нибудь я раскашелюсь
Не не не!, только не мусат! Он калечит ножи, рвет режущую кромку!
Потом, при следующей заточке приходится снимать большой объем металла лезвия, из-за чего нож через короткое время превратится в филейный.
Мусат применяется там где нет возможности быстро наточить нож, и делает из острой кромки лезвия как бы "микро пилку" постоянно ломая её.
Поэтому, только точить и только ручным станком .
@@koss7210 согласен полностью. У меня еще была надежда найти керамический гладкий мусат, он помягче кромку доводит вроде, но лично не пробовал
@@litvinov.bogdan керамический годится, но только самый гладкий, и им ещё нужно уметь правильно
@@koss7210 , это что у вас за мусат, который рвёт кромку? Нормальный мусат просто выправляет заусенец. Хотя если ножом мусат пилить, то наверное убьёт РК
"рУКОяДКА" - ЭТО МЕМ
Блин, у меня на ножке развесовка уходит чуть в рукоять((
Это плохо?
Я раз купила дорогущий нож, а он зараза ржавел! Хотела вернуть - не вышло, мне сказали, что это нормально, а я засранка, потому что ножи нужно вытирать после мытья.
С большой вероятностью Вы купили нож из дамасской стали. А она действительно ржавеет из-за большого содержания углерода. Такие ножи нужно мыть сразу после работы и вытирать насухо
Спасибо !!!
Мудро і корисно👌
Щиро дякую)
Ну бро, уровень пояснения « Шеф» . Вот только самура как по мне больше бренд, чем супер нож.
Спасибо) Очень рад, что Вам нравится как мы излагаем материал. Я и не спорю. Самура - далеко не самый лучший нож. Но за свои деньги, вполне достойно. Мне хватает
Да нормул. Все по делу
Спасибо)
@@litvinov.bogdan могу рассчитывать на взаимную подпись? Также занимаюсь ножами))
Богдан, в очередной раз убеждаюсь, что ты настоящий профи в теме ножей! 👍 Респект и лайк конечно же)
Спасибо 😘 Очень лестно с твоей стороны)
Классный канал
Вау, спасибо ♥️
Спасибо. Хотелось бы подробнее из того, что везде продается. У меня тоже трамонтина лет 15. Придраться не к чему, но хотелось бы новенький шеф-нож. А вот какого производителя искать?
Ну закажите Самуру через интернет. Сейчас вроде с этим нет проблем. Если бюджет побольше, можно взять Viktorinox
@@litvinov.bogdan а кто сказал, что Самура это супер? Стоит как чугунный мост. А режет как обычный китаец. Если хочешь классный нож, то надо делать на заказ.
@@Reks74 я нигде не разу не говорил, что Самура супер. Это среднего уровня по проф меркам рож. Стоит он 30$ - это не много, но и не мало. Просто я им пользуюсь уже много лет, он меня устраивает, поэтому с чистой совестью могу рекомендлвать среднестатистическому потребителю. Нож под заказ - это супер. Но не уверен, что есть много людей, которые захотят так заморачиваться
Если вы привыкли к трамонтине и она вас полностью устраивает в плане стали и всего остального и вы уже научились за ним самостоятельно ухаживать - ищите шефа от трамонтины. Старайтесь найти туже серию что и имеющиеся у вас ножи. так будет проще и ненужно будет заморачиваться с уходом/заточкой/правкой... к томуже - трамонтина это реально дешево и сердито... таково мое скромное мнение ... только у трамонтины форма треугольная, а это на любителя. я на своем менял форму, но он меня в итоге устраивает чуть более чем полностью...
Богдан, скажите , есть какие-то размеры обуха в цифрах? Себе на заметку хочу взять, на что ориентироваться?🤔
Толщина обуха моего ножа около 2 мм. Можете ориентироваться на эту цифру
@@litvinov.bogdan спасибо за обратную связь, не все блогеры сейчас отвечают...👍🤝
@@user-wp6br4rg5t пожалуйста. Мы можем себе это позволить))
Какие фирмы ещё лично посоветуешь? Или наоборот, точно не стоит брать. Интересно,кто диз влепил?)
походу диз влепил тот, кому не понравился видос ))
Подскажи,пожалуйста,как при покупке ножа на глаз определить угол заточки?для меня скорее всего,что 16,что 20 градусов,всё едино(.Или угол заточки указывается в документе на нож?
Если покупать на рынке, то определить это на глаз невозможно. Либо прийдется верить продавцу на слово. Если покупать в интернете или в магазине, на коробке на нормальных ножах почти всегда указан угол заводской заточки
@@litvinov.bogdan спасибо
Бна... Самура это приличный Китай который стоит раза в 3 РАЗА!!! дороже других приличных ножей. После всяких наборов за 2-3 тыс., резать конечно будет хорошо.
Назовите марку "приличного ножа"
@@litvinov.bogdan , если денег совсем нет, то верхняя линейка Трамонтины (проффшеф или сенчури). Правда, я смотрю, они уже как Аркосы стоят. Поэтому т.н. ковка от Аркосов будет оптимальным выбором цена-качество + к ним мусат за 3-4 тыс. Если деньги позволяют, то тоже т.н. ковку от Цвилинга, Вюстхова, + мусат. Из фьюжина, можно попробовать Глобал или Яксель. В целом, платить больше 10 тыс. за нож нет никакого смысла, если главная цель - получать удовольствие от процесса готовки. З.Ы. Это ж надо додуматься, назвать ножи "Харакири" ( что-то типа позорной смерти с японского) ))))
Спасибо, отличные советы по выбору ножа. Отаюсь с вами 804 и приглашаю на чай и в мой кулинарный канал
У меня Трамонтина, набор ножей, уже 7 лет.
Да, Трамонтина достойный вариант
@@litvinov.bogdan да, и трамонтина вроде подешевле самуры была) сейчас, не знаю.
Где можно купить нож который он держит в руке на 2:38
Это нож торговой марки Samura линейка Golf, форма ножа сантоку. Просто вбейте в гугл и закажите в интернете
Почти со всем согласен. АУС8 - вполне себе нормальная сталь для таких целей, а вот "рукояДка" - извините, доставила.
Это донецкий акцент 😅
@@litvinov.bogdan Эмм... это вы рассказываете выросшему в Докучаевске, учившемуся в Славянске??? Ну... ладно бы про "тормозки" с "тремпелями"... ))))) Или, если о совсем Донецке то ЦПХ...))))
Можно пожалуйста ссылку на ваши ножи?
samura.com.ua
Аус 8 для кухни... и сразу диз...
spasibo
Одним словом, покупайте китайские ножи Samura, только Samura клепает свои говенные ножи из AUS8.
Та нет, куча производителей делают ножи из стали aus8. Не для кого не секрет, что большинство ножей делается в Китае. Iphone тоже делается в Китае, например. Я ни к чему не принуждаю, это не реклама. У нас слишком маленький канал. Просто я Самурой пользуюсь более 5 лет и меня все устраивает. Можно купить Трамонтину, пожалуйста. Отличный выбор, если бюджет поменьше. Можно купить Викторинокс. Суперские ножи, но стоят недешево.
лайк!!! за дизлайк, в конце видео ;), смысла в видео нет, но попытка хорошая...
я ползуюсь ножами зануси уже 15 лет и нет нареканий!!!, кроме двух: точить нужно и у шефа борода маленькая!!!
Ужасный звук!!! Даже не слышно, как Вас зовут. Столько полезной информации, а получить невозможно. Обидно! Про ножи, как раз, очень хотелось(((
На тот момент у нас не было радиосистемы с микрофоном, к сожалению. Но в крайних видео со звуком все хорошо, звук мы уже преобрели
@@litvinov.bogdan ОК, подписываюсь)))
@@user-wr6df5xi3k спасибо) мы улучшаем качество огромными скачками, думаю Вы будете довольны 😘
)))))
Нож есть нельзя.
Я этого в видео и не утверждаю)