РЖАНОЙ ХЛЕБ-ВСЕ ТОНКОСТИ
HTML-код
- Опубликовано: 10 фев 2025
- ХЛЕБ (ссылка на видео рецепт в описании)
• ХЛЕБ (ссылка на видео ...
Закваска:
1 день - 1 ложка мука ржаная +воды чтоб по густоте как сметана густая
2 день сюда же - 1 ложка мука ржаная +воды чтоб по густоте как сметана густая
3 день сюда же - 1 ложка мука ржаная +воды чтоб по густоте как сметана густая
И так 4-6 дней до активного брожения
Для хлеба:
2-3 столовые ложки закваски +550 мл холодной воды тз под крана, перемешать. +12 гр.соли +15 гр. сахара -перемешать, добавить 300 гр муки ржаной +400 гр мук. Пшеничной.
Сформировать хлеб, поместить в формы и оставить на 8-9 часов.
Выпекать при 200 градусах 50 минут
А моя сестра делает так. Берёт ржаную закваску из холодильника, ВСЮ её выкладывает в чашку, где будет замешиваться хлеб. Затем туда же добавляет ВСЮ воду, которая пойдёт на хлеб. Добавляет ржаной муки столько, чтобы получилась консистенция закваски. И всё это стоит на столе при комнатной температуре примерно полчаса, максимум час. И вот тогда она отливает в баночку из-под закваски столько полученной массы, сколько и было до этого в этой баночке закваски. То есть у неё получается новая закваска. По факту покормленная просто. И сестра убирает эту баночку СНОВА в холодильник.
А на оставшейся в чашке массе она ЗАМЕШИВАЕТ тесто на хлеб, добавляя ПШЕНИЧНУЮ муку. И СРАЗУ ЖЕ полученную массу она выкладывает В ФОРМУ. И больше ничего не делает уже с тестом. Тесто подходит в форме примерно пять- шесть часов.
Вот и весь процесс.
ПРОСТО, доступно, без весов, граммов. ВЫ умница!!!Спасибо!!!!!
Ольга все делаешь понятно это самое главное,спасибо тебе
Ольга, Вы-умница! Спасибо!
Олечка спасибо большое за простое объяснение! Я люблю когда всё легко и просто. Пересмотрела столько рецептов хлеба на закваске и ничего не поняла, слишком всё заумно. А у Вас все просто и понятно, спасибо большое! 😊
Как понятно всё объяснили.
Благодаря вам у меня всё получилось. Дай бог вам здоровья.
Спасибо дорогая Олечка!
Молодец, все просто и понятно, а хлеб получается красивый 👍😊
И красивый, и вкусный
Умница.❤
Какая вы молодец ❤
Оля сделала по вашему закваску и испекла хлеб вкусный спасибо за рецепт
Оля, спасибо за рецепт хлеба! Обалденный хлебушек получается, уже неделю не покупали)) едим свой)) ☺🤗
Пеку Оля по твоему рецепту спасибо очень вкусно, доходчиво, без заморочек, главное вырастить закваску хорошую, хлеб не покупаю,как то купила но не то,мои хотят домашний,спасибо!!!!
Первый раз вас увидела в тик ток,подписалась на вас в инстаграмм.
Вы замечательная хозяйка я поражаюсь как вы все успеваете,всегда у вас на кухне чисто и вкусно.Вот хочу испечь хлебушек по вашему рецепту.Спасибо вам💐
Я сегодня в первый раз испекла хлеб по вашему рецепту и у меня всё получилось.Я очень довольная.Хлеб и впрямь обалденный и вкус необычный.Спасибо вам Оленька большое!!!
Скажите, пожалуйста, это рецепт на одну буханку хлеба?
Спасибо Оля,как раз для меня объяснила. Спасибо большое
БЛАГОДАРЮ ОЛЕНЬКА 💋
Олечка спасибо огромное!! А то я не могла найти у тебя закваску !! Благодарю
Спасибо, всё понятно 🥰
Ольга ВЫ молодец у меня не получается
Спасибо,ты Оля так хорошо всё обьясняешь что всё понятно,и я уже воспользовалось твоими рецептами 💞
Спасибо 😉
Привет, Олечка! 🤗
Огромное спасибо за подробный рецепт! Обязательно постараюсь приготовить! Надеюсь, всё получится!
Я тоже пробовала печь, Оленька , спасибо за рецепт, очень вкусный, единственное немного клеклый получается почему- то, но это я что то не так делаю наверное.
Закваска слабая. Мне тоже так ответили.)
Продолжаем кормить, если хотите конечно.(?)))
Оленька, как думаете, если я заквашу муку как для хлеба но нанесу на голову как маску, так-то я щас хлебом ржаным мою, может вам приходилось своей закваской так пользоваться, я раньше тоже пекла такой хлеб
Олечка точно , ты как сказала про воду кипячёную, я сразу нашла свою ошибку, у меня уже дважды фиаско, жалко муку.
Спасибо 👏🥰
У меня первый блин комом,прилипло дно и когда хлеб из формы вышел бал без нижней корки,но на качество хлеба это не повлияло,очень вкусно .
Здравствуйте, Оля. Будьте добры, подскажите пожалуйста, можно ли добавить вместо пшеничной вс , муку цельнозерновую пшеничную? И ещё вопрос, на ночь оставляете тесто в холодильнике или при комнатной температуре? Если в комнате, то тесто не перекисает? Спасибо.
Мне тоже это интересно
Оля здравствуйте,подскажите пожалуйста,я не могу один день,кормить закваску в одно время,поскольку работаю сутки,подскажите пожалуйста.Спасибо.
Оля подскажите где вы покупали миску Тескома? И можно нагреватель в духовку класть? Спасибо!!!
Оля привет я поставила как ты сказала можно мне вечером замесить а, утром приготовить или только утром замесить и готовить скажи пожалуйста
и красавица!!!!
Оля, воду для смачивания рук лучше налить в ёмкость. Когда шумит вода, очень сложно слушать.
А у меня почему-то не поднимается тесто в формах. Поднимается только на начальном этапе, когда выстаивается 9 часов. И в теплом месте
А у можно сделать закваску не из ржаной муки а из пшеничной?
Здравствуйте, подписалась на вас , очень интересный рецепт попробую, скажите баночка обязательно стеклянная должна быть?
Здравствуйте, нет, какая вам удобна, просто в стеклянной хорошо видно рост закваски
Оля , приветики.Всё просто,
ясно понятно.Я не оставляла подниматься в чаше, положила в форму и оставила подниматься на ночь.Поднялось не намного, хотя закваска рабочая.Я не знаю, что делать.Что это может быть.Модет перестояло...
А уточните,пожалуйста,момент,когда закваска постояла в холодильнике,я ее достану и каковы мои действия.Кормить/не кормить,дать ей прогреться при комн.темп или нет
Оля, доброй ночи. Подскажите пожалуйста, я тугодум и не поняла)) , вот взяла я первоначальную закваску на тесто, подкормила оставшуюся . После этого я ставлю её в холодильник ,ну если мне не нужно выпекать,допустим 3-4 дня ? И так же потом её подкармливать каждый день ( подкормил / убрал в холодильник) или же может стоять до следующего раза?
Здравствуйте, стоит до следующего раза. Вытаскиваете из холодильника за 8-10 часов до замеса опары, кормите, ждёте пока увеличится в два раза. Используете
@@Olgasherbinina88 спасибо большое, Оля. Я столько раз пробовала вырастить закваску, но благодаря вашему рецепту всё получилось. Надеюсь послезавтра выпечь первый хлебушек 😍
👍👍👍❤
Добрый вечер. Спасибо за рецепт. Скажите, пожалуйста, на каком уровне в духовке выпекаете, средний или ниже среднего? Пар не нужен для выпечки такого хлеба?
На середине, пар не нужен
Ольга, прошу извенить, не допоняла, Вы сделали тесто, оно стоит 10 часов в чашке, потом его поделили и в формы на ночь, а утром печь? Правильно поняла? Или сразу как сделали, разложили в формы и ночь расстойки и утром печь?
Замешиваете, сразу же расскладываете по формам, оставляете на ночь на расстойку, утром выпекаете. Хлеб должен хорошо подняться. Успехов!
@@ЛюбовьГусарова-б8с а не может ли перекиснуть? У меня тогда крышка опадает, но в духовке, когда выпекается, почти к завершению.
Скажите,пшеничная в/с.или 1 сорт.спасибо.
У меня на третий день закваска поднялась и упала. Это нормально, значит всё сделала правильно?
Здравствуйте Оля, скажите пожалуйста если печь хлеб без добавления ржаной муки просто высший сорт,он поднимется? Просто у меня вообще не поднялся,4 часа стоял
Думаю что закваска слабая, поэтому и не поднялся. Или холодно в помещении.
🌹🌹🌹
Температура 200 на всё время выпечки?
Здравствуйте, Оля рецепт в описании на одну буханку хлеба?
Да
Оленька добрый вечер,подскажите пожалуйста а какой фирмы у вас мука ?У меня уже два раза закваска идёт в помойку(((
Написано на пачке Рязаночка. А вообще, Ольга говорила, что без разницы какая мука. Загвоздка, возможно, в воде. В видео совет есть, если вы смотрели, что первый опыт был неудачный на фильтрованой воде, а сейчас всё получилось на обычной холодной воде из под крана. Возможно, действительно, вода очищенная не даёт такого брожения. Я для эксперимента в двух банках с разной водой завела закваску, посмотрим, что получится. Только путем проб и ошибок можно понять в чем проблема.
@@irinka2907 а я наоборот делала закваску на фильтрованой воде , но даже кипячёной охлаждённой. Но брала хорошую муку ржаную цельно зерновую. У меня получилась закваска. Слава Богу.)
☀️
Здравствуйте Оля, подскажите ставлю закваска как вы и говорите но на 4 день она перестаёт пузырится, подскажите в чем дело?
Все равно кормите, и чуть сахара в неё, малюсенькую крошечку. Заработает
А без ржаной муки никак, обычная мука не пойдет?
Можно и без ржаной муки. Мука может быть и высшего сорта, и первого сорта. Всё получается шикарно. Пеку уже 5 Лет, всё отлично получается
Подойдёт , можно га высшем сорте, на 1 сорте муки, вез ржаной муки, всё отлично получается. Пеку уже 5 лет и всё отлично получается
Подскажите пожалуйста, почему тесто после расстойки получается жидкое?
Хороший вопрос🤔 прям жидким тесто не должно быть , а выпекать пробовали?
@@Olgasherbinina88 да, я испекла, вчера писала вам в ТТ, что получился и очень вкусный, корочка хрустящая, но увидела какое тесто у вас плотное, решила узнать, что намулила ни так🤭
Может мука разная? У меня, когда что-либо пеку на макфе обычно муки хватает, как заявлено в рецептах, а если селяночку использую, то приходится муку ещё добавлять сверх рецепта, иначе жидковатое тесто (результат с жидким не особо отличается, но работать не очень удобно, неуправляемое оно😆).
А можно в ложках а не в граммах пожалуйста
Зачем банку мыть?
То есть без дрожжей
Да, хлеб 🍞 на закваске.)