Pierwszy przepis, co mi pizza wyszła jak należy. 60% nawodnienia ale inna procedura, 1g drożdży :):), mniej soli Caputo pizzeria. Zagniatałem ręcznie 15 min / 15min / 15min i ciasto się nic nie kleiło. 72h w lodówce, 4h przed wypiekiem wyjęte. Formowałem w krupczatce, 300 stopni wypiek na wygrzanym granicie, 4min obrót i jeszcze minutka, wyszła GENIALNIE. Nie zamierzam już zamawiać pizzy.
Cześć Piotrek, Bardzo długo szukałam przepisu na dobre ciasto na pizzę, dzięki twojemu filmikowi postanowiłem przetestować ten przepis z dokładnością 1:1 .Przyznam, że jestem w szoku , ja i cała moja rodzina 😊. Super kanał bardzo duży ciekawych rzeczy bez niepotrzebnego owijania w bawełnę. Tak trzymać 👍 Bardzo dziękuję jeszcze raz za ten przepis.
Ten przepis jest idealny. Prosty, świetnie wytłumaczony i pokazany. Sprawdzony już 3 razy, za każdym razem efekt świetny, baaa - na tyle świetny, że przez niego zainwestowałem w piec do pizzy :D Dzięki! Keep up the good work!
Jakies 3 lata temu trafiłem na twój przepis na pizze z twojego bloga i do dziś robię ją w oparciu o wiedzę z tamtego wpisu. To był duży game changer do tego stopnia, ze rodzina i znajomi regularnie proszą żebym zrobił dla nich pizze :) Dzięki za dzielenie się wiedzą i detale, które mają znaczenie
Przegrzanie ciasta - już od 25C. Wtedy są problemy ze struktura gluitenu. Siatka glutenowa się rwie. P.S. Bardzo ładnie wyrobiłeś ciasto ręcznie. Szacun.
Bodaj pierwszy film na polskim YT, który wspomina okno glutenowe. Prosta sprawa, zamiast dziwacznych porad dotyczących sprężystości i innych wymysłów 👍
Naprawdę swietnie film. Widac ze siedzisz w tym deep ale potrafisz przekazać najważniejsze bez zbednego owijania. Jedyne moze co mi brakło - czemu nie daje się więcej drozdzy i czemu ludzie sie ich jakby boją?
Konkret kanał! Trafiłem przez ostrzenie noży, a tutaj taka miła niespodzianka w postaci zagadnień z neapolitany! Może kiedyś film o poszczególnych typach pizzy, czym się różnią, jak przygotować ciasto do każdej z nich itp.? Pozdrawiam
Bardzo dziękuję za poradnik na temat ostrzenia noży i zakupu kamienia syntetycznego, wypróbowałem i działa może jeszcze nie ostrze jak mistrz ale z każdym dniem jest lepiej, grunt to się nie śpieszyć
też mi nie wychodziło teraz jesteś zdziwiony że tak potrafię :) aż się boję czasem żeby za mocno nie naostrzyć. trzeba sobie pamięć mięśniową wyrobić to podstawa
cieszyłem się że wreszcie znalazłem fajny przepis, zrobiłem wszystko jak należy. dzień wcześniej po południu zagniotłem ciasto, raz drugi, ręcznie, potem zawijanie i niby wszystko super. rano po 15 godzinach ciasto wyglądało jak u autora na filmie po dobie. ucieszyłem się, poszedłem do pracy. po powrocie ciasto wyglądało już jak każde inne którego próbowałem. Na moje oko przerośnięte, więcej powietrza niż ciasta. jedno dotknięcie przy próbie wyciągnięcia z miski i ciasto zapadło się do postaci kulko-placka jakbym prosto wyjął z kitchenaida i wracamy do punktu wyjścia. załamany nie wiem czy ratować, czy dać czas na ponowne rośnięcie czy od razu wypieprzyć.
Pizza to danie które Włosi świetnie skomercjalizowali. Wmawiając wszystkim że orginalna może powstać tylko z włoskich składników świetnie to działa na ich gospodarkę.
@@PyzaMadeInPoland no ciekawe czy Włoch robiąc bigos ściągał by polską kapustę i kiełbasę. To zwykły interes i jeszcze te płatne szkolenia żeby kręcić placka. Jeszcze do niedawna większość Włochów nie znała pizzy . Jak większość dań tego typu to danie biedoty .
Nie rozumiem jednej rzeczy, może ktoś wytłumaczy. Skoro to danie biednych ludzi, to jak w dawnych czasach mierzyli temperaturę ciasta odważali drożdże do 10 grama i stosowali się do tych wszystkich wytycznych?
@@lukaszjedryszczyk7320 może inaczej, powstało jako danie biedoty, ale jednak wyewoluowało w sztukę. Prosty, ale jednak już rodzaj pewnej sztuki kulinarnej, gdzie dobrze zrobiona taka neapolitanka kosztuje 40-50zł już, ale może być naprawdę ucztą kulinarną i nijak nie mysli się wtedy o bieda daniu. W prostocie siła.
stal do pizzy albo dobry kamień, jak najwyżej pod samą górną grzałkę opcja grzania konwekcyjnie góra dół z grillowaniem z góry, piekarnik na max i wygrzewasz. Sporo zależy od max temperatury piekarnika ale ja u siebie jestem w stanie uzyskać koło 350 stopni. Nie wyjdzie 1:1 jak w Neapolu ale i tak przepysznie. A, żeby mieć przypalenia spoko też użyć palnika kuchennego. Trochę druciarstwo ale naprawdę wyjdzie spoko :D
@@matiasnone świetny pomysł. Spróbuję 😀 Mogę też pokombinować z układem termostatu i zdjąć ogranicznik Ale trzeba coś kontrolnie mieć by nie przegrzać za bardzo a i nie wolno zapomnieć by zaizolować maksymalnie komorę wełną bazaltową by wysoka temperatura nie szła na zewnątrz i nie paliła mebla 😉
@@matiasnone Robiłem różne mody piekarników i jedno jest pewne: Amica, Beco i inna taniocha co byś nie robił to po kilku miesiącach masz dziury , przepalenia i nie tylko w komorze piekarnika. Ale tak jak wspomniałeś. U Mnie kamień granitowy 3 cm - odpad z płyty zakładu kamieniarskiego co robi nagrobki xD .Dotną na wymiar i jeszcze nie chcą żadnej kasy. Kamień ułożony jak najwyżej i ok 40-60 min wygrzewania a póżniej po włożeniu pizzy lekko uchylone drzwiczki i funkcja grilla. 3-4 min max i masz pizze gotową - jadę tutaj na hydracji ok 65%. Dla mnie ten przepis, gdzie hydracja jest na poziomie 60% to imho nie nadaje się do typowego piekarnika, gdzie pizza dochodzi 8-10 min. Kiedyś, miałem okazję wypiekać w Norwegii chleby i pizzę z pieca opalanego drewnem ...no poezja :) . A co do mąki, to temat rzeka. Nawet na takiej mące jak np Basia Extra Tortowa 405 z semoliną wychodzi mega dobra ;). Pozdrówka dla Maniaków Pizzy .
ogólnie jeszcze kolejna kwestia myślę że warto byłoby wspomnieć. jak już mamy gotowe kulki trzeba je elegancko wyciągnąć na blat to nie takie łatwe na początku. :) jeżeli ktoś zmasakruje kulkę za cholerę nie rozciągnie ciasta dobrze
wystarczy dobrze podsypać semoliną, lub z braku laku kaszą manną, nada to przy okazji dodatkowej chrupkości na zewnątrz placka, poza tym jest to nieodzowny element jesli lubimy pizze o hydracji 70% +
Jeśli chcesz robić w 100% prawdziwą Napoletanę, to najtańszym piecem do użytku wewnątrz pomieszczeń jest: jakumammy.pl/piece-elektryczne/1007-piec-do-pizzy-macte-voyager-smart-szary.html
G3 ferrari piec którego używam do takiej pizzy w domu osiąga 400 stopni Celsjusza więc nie potrzebny ci piec za 2500 zł chyba że prowadzisz mini pizzerie.
@@k0v4l21 ogólnie to jest trochę odwrotnie. Im wyższe hydro, tym niższa temperatura. Canotto o nawodnieniu ok 80% piecze się w 390-400 stopniach. A ciasto neapolitańskie klasyczne izej 475-500. Ja nie lubię konsystencji ciasta o wysokim nawodnieniu akurat w przypadku pizzy. Ale taka ciabata z nawodnienie 100% całkiem spoko wychodzi.
Cześć Piotr. Czy mąka Caputo Pizzeria w czerwonym opakowaniu z tego filmu to ta sama mąka co Caputo pizzeria w niebieskim opakowaniu ? I czy można stosować do tego przepisu z filmu mąkę Caputo Nuvola ? I czy mąka Caputo Semola będzie dobra do podsypywania. Dzięki i pozdrawiam
Każdy robi jak chce. Ja w Neapolu najlepszą Pizzę jadłem na obrzeżach miasta serwowaną przez rodzinną piekarnię (żadna turystyczna wkrętka) i tam pizzę były prostokątne. To już zaburza okrągły trend. Mimo wszystko była świetna. Ja osobowe w domu dodaję oleju i nie narzekam na ekefty.
Skończysz tą pizze. Mam 53 lata, wiele chorób i ciasto już kilka tygodni leży. Na początku pod przykryciem, później pod balią w której kąpałem się jako dziecko, a teraz szwagier naczepę podstawił i nadal rośnie. Umrę zanim się doczekam. Swoją drogą po 24h ciasto wyglądało perfekcyjnie. Teraz jest trochę dziwne.
@@PyzaMadeInPoland tak poważnie, to jesteś mistrzem. Masz dużą wiedzę, odpowiedni głos i niezłą dykcję. Gratulacje i miło mi się Ciebie słucha i ogląda. Tematy są prawie zawsze wyczerpane.
Prosto i przyjemnie. Dodać można, że leżakowanie w lodówce poprawia smak ciasta ale oczywiście nie jest konieczne. A ze "zwykłych" mąk bardzo dobrze sprawdza się zielona gustobello z biedrony 🙂
Wypiekam w domu neapoletanę od kilku lat. Jako, że nie bardzo mi się opłaca robić ciasto dla siebie, na jedną pizzę, zawsze wykonuje je na 6 pizz, jedną pizzę zjadam dziennie. Nigdy nie mroziłem ciasta, natomiast zawsze, wstawiałem je w małych, plastikowych pojemnikach do lodówki, tuż po pierwszym wyrastaniu, czyli po wykonaniu kulek. W ten sposób, ciasto rośnie w lodówce bardzo powoli, w praktyce może tak wyrastać do 6 dni. Każdego kolejnego dnia, wyciągam z lodówki jeden pojemnik z kulką, na ok. 2 godziny, aż ciasto dorośnie i osiągnie pokojową temperaturę, wtedy wykonuje pizzę. Praktyczność tego sposobu nie jest jedyną zaletą. Zaobserwowałem, że tak wyrastające ciasto, jest wyraźnie smaczniejsze (wprost proporcjonalnie do czasu wyrastania w lodówce) niż to, które wyrasta od początku w temperaturze pokojowej.
@@PółelFzBrygadyVrihedd Tradycyjna neapoletana, robiona wg. dyscyplinarki, to chyba jedyna pizza, którą można jeść dzień po dniu, każda inna by się znudziła... Tak, im wolniej ciasto na neapoletanę wyrasta, tym bardziej uzyskuje chlebowy smak. To zresztą ciekawe, że nikt o tej praktyce nie mówi i jej nie stosuje. Pewnie dlatego, że tak długi czas fermentacji byłby problematyczny dla pizzerii... Jedna pizza dziennie, np. jako posiłek główny, może być mniej kaloryczna od zwykłego schabowego z ziemniakami. Tycie jest wynikiem nadmiaru spożywanego jedzenia.
@@PyzaMadeInPoland Najpierw bochenek, blaszka może być uzupełnieniem. Porządnie zdobiony film o zrobieniu bochenka będzie hitem. Nie liżę Ci tyłka - masz taki dar do przekazywania wiedzy, że głowa boli. Nie potrafię tego przekazać, ale dokładnie to samo ma Sugar - torty ciasta. Jakikolwiek przepis od niej biorę i każdy wyśmienicie wychodzi. Mało tego wiem dlaczego. A nawet jak mi nie wyjdzie to po upieczeniu potrafię powiedzieć dlaczego nie wyszło. Ty masz to samo. Pozdrawiam serdecznie i czekam na prawdziwy, ortodoksyjny :) film o robieniu chleba :). Pozdro Marcin
Pytanie, czy w takich pojemnikach basicline jak włożysz kulki trzeba je owijać folią czy sama przykrywka wystarczy? Bo pojemniki te nie mają uszczelki, a wszędzie się pisze o szczelnym zamykaniu kulek. Dzięki i pozdrawiam. Kamil
@@PyzaMadeInPoland Dziękuję Ci bardzo za tak szybką odpowiedź do tej pory używałem pojemników plastikowych na śniadania, a dziś właśnie przyszły mi basicline i zaraz zabieram się za robienie ciasta. Będę je robił z Twojego przepisu, tylko z hydracją 62% bo tak myślę, że do wypieku w piekarniku będzie spoko, na mące Caputo Nuvola Super W 330.
@@tyniewicki na Nuvola Super z tego przepisu ciasto może bardzo sprężynować. To nie jest dobra mąka do pizzy neapolitańskiej. Raczej mąka techniczna do prefermentów albo jako dosypka 20-25% dla wzmocnienia ciasta. Ale możesz próbować, choć ciasto będzie gęste, bo ta mąka ma dużą absporpcję.
@@PyzaMadeInPoland ajjj już za późno... no nic co będzie to będzie, czasu nie cofnę, w kalkulatorze była podpowiedź, że mąka o W330 więc mając w domu Caputo; Nuvola, Nuvola Super, Pizzeria uznałem, że będzie spoko, ale to jest właśnie to doświadczenie, które Ty masz ;) Mam nadzieję, że wyjdzie
Cześć, Jaki pojemnik do wyrastania ciasta (ten szary) używasz? Jakie ma wymiary? To jest standardowy 40x30cm czy cos mniejszego? Z tego co kojarzę to w takim 40x30 mieści się 6 kulek, a u Ciebie fajnie się 4 zmieściły :)
Ja czesto uzywam wody ktora ma blisko 0 stopni celcjusza. Na pare godzin do zamrażarki i jest ok:) ale ja uzywam miesiarki ktora nie przestraszy sie kilku malych kostek lodu 😅
Zrobielm ciasto z przepisu W smaku super ale jakos mi tak nie wyroslo jak u Pana Czy to przez za niska temperature ? Korzystalem z drozdzy suszonych i dalem wedlug wyliczen z kalkulatora Kulki bardziej sie „rozlały” i jakos malo powietrza bylo w ciescie Moze tez za dlugo chwile je przetrzymalem bo 26 h a nie 24 Co moge poprawic ?
Suche niestety przy tej ilości mają tendencje do bycia ospałymi. Ja bym spróbował że świeżymi następnym razem. I jak się rozlał, to rpzesunalbum kulkowanie o 4h. Czyli 6h ciasto jako blok i potem 18h w kulkach.
@@PyzaMadeInPoland No dobra Ma to sens A jest jakis spoko sposob na przechowanie drozdzy Bo wiaodmo ze mozna kupic tylko taki duzy blok i pozniej wyrzucic reszte to marnotractwo
Ja zawsze robiłem kulki około 6h przed wypiekiem. To jest jakas duża róznica czy zrobię je 2h po wyrabianiu czy parę h przed wypiekiem? Mam takie specjalne pojemniki na kulki pizzy i jak uformowałem te kulki tak szybko, to to ciasto nieco za bardzo wyrosło w tych pojemnikach.
Na polskiej żadnej. Ogólnie zwykle im więcej białka tym wyższe W. Trzeba szukać mąk z białkiem 12,5-13g/100g. A W mierzone jest niemal tylko we włoskich mąkach. Ale też często nie ma na opakowaniu i trzeba sprawdzić w Google.
Cześć, czy masz jakiś film na temat ciasta do pizzy klasycznej? Mam piecyk Unold Luigi z temperaturą 400/400 co na kamieniu daje około 420-430 stopni w praktyce i napoletana wychodzi na styk bo dużo kombinacji żeby na kamieniu kordierytowym nie spalić dołu bo pizza siedzi w nim 1min45sec do 2 min. Chciałbym spróbować wypiec klasykę w niższej temperaturze, jednak dając 320/320 i czas wypieku 3-4 min dół i tak mam trochę za bardzo przypalony a brzegi pizzy jasne i miękkie. Używałem tego samego ciasta co do napoletany. Jakie hydro do klasyki? 57 wystarczy? Ciasto jednoetapowe czy biga/poolish polecasz? Pozdrawiam
ogólnie szanuje twoje przepisy ale myślę czy nie warto zastosować autolizy. myślę że to dobra droga do dobrego wyrobienia ciasta. bo sam z doświadczenia wiem że na początku wyrabiałem je za krótko 😊
Można, penwie, jeśli chce się skrócić czas zagniatania. Jednak to kolejna dodatkowa czynność, która wydłuża cały proces. No i zawodowcy tak naprawdę nie robią auto lizy, nawet tych niewielu, którzy przygotowują ciasto ręcznie (np Franco Pepe).
Czemu ja cb wczoraj nie obejrzalem? Zaoszczedzilbym dużo czasu. Piecyk Diavola pro 2 kupiłem pozawczoraj, w sobote będziemy testowac. Pytanko, mozzarella specjalna do pizzy juz pokrojoną mozna zamrażać, ogolnie mówią ze tak, chociaż są głosy ze to wpływa znacząco na strukture sera? Dzieki za filmik i masz suba. Pozdrawiam!
Mozzarella w słupki 0,5 cm i potem 2h odsączyć w lodówce na ręczniku papierowym. Nie kupuj gotowej, tam są różne dodatki chemiczne przeciw sklejaniu się. Szkoda żołądka. Najlepiej kroić jak radzą mistrozwie: ruclips.net/video/8Dq6r0mQIvA/видео.htmlsi=eCn0JbKgIeiowq9X
Oliwę się daje żeby ciasto zbyt się nie wysuszyło przy takim kilkuminutowym pieczeniu. W przypadku neapolitany wiadomo że czas jest tak krótki że wysuszenie nie grozi.
Chyba coś robię nie tak ,mimo tego że robię według wytycznych w filmie . Ciasto się klei do rąk i rozwarstwia przy ugniataniu ,już nie wspomnę ,że u Ciebie wygląda te ciasto bardzo aksamitne i pulchne
Mam problem, z ciastem. Wziąłem tą samą gramaturę maki i wody, ale za dużo dałem drożdzy suchych (tyle samo co ty świeżych). Mąkę którą użyłem to La Tua Farina do pizzy (Capota podobno kontrolowana jest przez włoską mafie:) ) Wyrabiałem ciasto ręcznie przez 25 min starając się je rozciagać. Nie ma tragedii ale jednak wciaż się lepi, nie ma konsystencji jak mochi:)
@@PyzaMadeInPoland zwróciłem uwagę, że ciasto powinno być bardziej zbite i utrzymywać kształt zbliżony do kuli. Moje ciasto rozlewa się po pojemniku, nie jest rzadkie, bo hydracja jest zachowana taka jak u ciebie, ale daleko mu do kształtu kuli:(
10:23 hmm a te mąki dedykowane do pizzy, które można kupić po marketach? Typu Gustobello, coś tam jeszcze, typu 00. z wyższą zawartością białka 🤔 teoretycznie powinny się nadać, chociaż ja zawsze używam tych włoskich, głównie Stagioni Blue albo Napoletana, albo Caputo Pizzeria.
Zastanawiam się jeszcze czy jeśli ciasto leżało w lodówce to czy czas od jego wyjęcia (np 2h wcześniej) do uformowania placka dolicza się jako czas wyrośnięcia?
@@PyzaMadeInPolandTak to jest jasne, ale chodzi mi o ten czas po wyjęciu z lodówki, kiedy ciasto leży i czeka np. 2h żeby nabrało pokojowej temp. Czy te 2h wliczamy w czas wyrastania w pokojowej temperaturze?
6 kulek wg kalkulatora i przepisu - powiem tak: co ja żem mąki zepsuł to moje" pytanie takie leci, mam płytę granitową 4cm lub płyta stalowa 1cm - co lepsze?
To zależy. Jeśli planujesz nowoczesny styl neapolitański, czyli napompowane brzegi i ciasto o nawodnieniu powyżej 70-75% - jak najbardziej - to będzie pomocne do uzyskania potrzebnej konsystencji i struktury ciasta. Jeśli jednak wolisz neapolitański styl tradycyjny, to zdecydowanie nie warto komplikować przepisu i lepiej robić ciasto jednoetapowe, takie jak w tym filmie.
Gdy robiłem pizze na raz pizza nie jest aż tak chrupiąca i na powietrzna 65% hydracji. Zaczyn daje smak napowietrzanie i chrupkosc. (pizzerie używają metody biga lub polish).
+90% pizzerii nie używa prefermentów czy dojrzewania w lodówce, tylko ciasto jednoetapowe 20-24h. A w Neapolu w +95%. W zawodowej gastronomii nikt nie ma na to czasu (ani nie widzą sensu - nawet najsłynniejsze miejsca). :)
a i czy sprawdzałeś ciasto które dojrzewa tylko i wyłącznie w lodówce. np Fox gotuje zrobił taki przepis. wiadomo to nie jest neapolitańska ale myślę że to też jest warte uwagi. ja osobiście nie lubię zapachów z ciasta które dojrzewa te 24h jest dość specyficzne dla mnie 16h to max.
Żeby dojrzalo tylko w lodówce to trzeba dać naprawdę dużo drożdży. W piekarnictwie jest ogólna zasada, że zimna fermentacja nie powinna przekraczać 50% całkowitego czasu wyrastania i ja tego się trzymam. Foxx zrobił ciasto, które wygląda trochę jak Napoletana, ale smakuje jak każda inna. Ten "trik" z palnikiem to moim zdaniem dość tani chwyt. Tylko efekt wizualny, nic to nie zmienia w kontekście niedopieczonego ciasta.
Drożdży do pizzy trzeba dać zdecydowanie wiecej żeby ładnie urosła, ja daje zawsze około 25 g drożdży babunii, ciasto rośnie super. Myśle że warto dać więcej mąki bo ciasto mocno ci się klei, ciężko będzie to rozwałkować. Ja czasami dodaje do ciasta oregano, wtedy jeset fajnie aromatyczne
@@PyzaMadeInPoland Warto też pamiętać o gotowaniu sosu pomidorowego, jest to absolutnie niezbędne, dodałbym też wody gazowanej do ciasta, no na chłopski rozum lepiej wyrośnie ;)
Kiedy połączyłem wszystkie składniki ciasto wyszło okropnie lepkie i klejące się do wszystkiego. Co zrobiłem źle? Czy to że woda miała pokojową temp. lub to że wymieszałem wszystkie składniki od razu razem ma znaczenie?
Jestem piekarzem od 30 lat i zaciekawiła mnie ta siła W u nas po prostu jest to ilość glutenu w mące , rozwiniesz? Z punktu piekarza w 3 pokoleniu powiem o tym oknie w cieście jeśli mąka nie będzie miała zajebiście dużo glutenu to se możesz ugniatać do grobowej deski, ugniatanie które stosujesz sprawia ułożeniu włókien w jednym kierunku i połączenie a nie żadne wzmocnienie (to tak z polskiej technologi mąki) i nie nie czepiam się czy mówię że źle bo co kraj to obyczaj wiele już słyszałem podejść do tematu.
Siła to nie sama ilość glutenu, a bardziej suma elastyczności i rozciagliwoaci ciasta. I'm większą rozciagliwoaci tym większa siła, ale też im większą elastyczność. Czyli nie wystarczy np bardzo silny gluten i ciasto spręzynujace, ale szybko pękające. Taka mąka mimo dużej zawartości suchego glutenu może mieć przeciętną liczbę W
@@PyzaMadeInPolanddziekuje za odp. Ciasto robilem wczoraj i bylo jakies 25-30 stopni. Nie zmniejszylem ilosci drozdzy i po nocy poza lodowka cale jest jakby przerosniete. Czy cos z tym da rade zrobic? Wstawilem do lodowki zeby zatrzymac wyrastanie.
Zrobiłem wszystko jak w twoim przepisie i powiem że czasem mam strasznie gotowa tą konsystencję i strasznie się lepi nawet po długim wygniataniu tak ma być?
@@PyzaMadeInPoland Zwracam honor 😁 udało się dojrzewało ciasto 24h pojechałem do kolegi do pizzeri ustawił piec na 420 stopni 40 sekund i pizza gotowa wyszła mega fajna chrupko miękka.
Ugniatanie, przerwa, ugniatanie 10min każde, poźniej opcjonalnie 5min i ciasto dalej sie rwie.. temperatura ciasta 27°C. M 994GR W 596GR S 30GR D 0.37GR Caputo pizzeria. Woda, drozdze, sol od razu razem, od razu po tym mąka porcjami. Temperatura w domu 27°C. 😢😢😢
@@PyzaMadeInPoland daje ciasto w ręce żony, ma gładkie w 3 sekundy. Biorę ja do dalszego wyrabiania, to wszystko się rozrywa. I ta gładka strona i ta brzydka strona. Nie wiem czy za mocno/długo rozciągam, czy za mocno dociskam. Jak patrzę na ręce żony to wygląda jakby z tym ciastem nic nie robiła
@@PyzaMadeInPoland u Top Gara widziałem taką teorię i zawsze robiłem z jego przepisu a teraz chce spróbować z Twojego przepisu ;) kamień do pizzy mam taki o grubości 3cm to chyba dobry.
Zrobiłem pizzę z tego przepisu z mąką włoska do pizzy z Lidla typ 00. Ciasto mocno klei się do rąk, do pojemników, nie da się go wyjąć bez rozwalenia niestety :/ im dłużej leży tym jest bardziej klejące, jak wkładałem do kontenera to jeszcze jak Cię mogę, ale po czy po 10h czy po 22h coraz bardziej klejące
@@PyzaMadeInPoland Okej, może tak. Robiłem z innego przepisu z mąki 450 polskiej i wyszło dobrze, ale może przypadek. Spróbuje tej która wszyscy polecacie
Tracę nadzieję, że kiedyś mi to ciasto wyjdzie tak jak ma być ;) nie wiem w czym tkwi problem, ale za każdym razem ciasto w początkowym łączeniu nie wiąże mi się tylko powstaje bardzo rzadki glut. Mogę go wyrabiać pół dnia, a i tak jest rzadkim glutem. Nie wiem już co robię źle …
Mam dokładnie ten sam problem a robiłem już ciasto na pizze wiele razy i z różnych przepisów i w różnych sprzętach i rękoma też nie raz ugniatalem. Mąki używam odpowiedniej także nie rozumeim w czym problem
@@ralf3610 w końcu mi wyszła i jak na warunki domowe to chyba książkowo ;) Problem leżał w mące i/lub drożdżach. Kupiłam mąkę Caputo Pizzeria i świeże drożdże lwowskie - obydwa produkty w Auchan i w końcu udało się :) przepis wzięłam z bloga Pyzy, na pizzę neapolitańską. Wcześniejszej testowałam inne mąki 00 i świeże drożdże z 🐞. Nie byłam w stanie nawet ulepić kulki bo wszystko rozlewało się.
@@PyzaMadeInPoland może wytrzymam 🤣 jak nie to będę musiał po publikacji zrobić kolejna porcję ciasta. Film bardzo konkretny i prosty. Czekanie 48/72h na pizze nie zawsze odpowiada. TK też kurde często uciążliwe także tutaj idealnie w moje potrzeby :) 😀
![Wiz Khalifa - Khalifa's Home [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/wnrLCTe0Nz4/mqdefault.jpg)
nareszcie konkret, bo w internecie jest aż za dużo pomysłów na to
Pierwszy przepis, co mi pizza wyszła jak należy. 60% nawodnienia ale inna procedura, 1g drożdży :):), mniej soli Caputo pizzeria. Zagniatałem ręcznie 15 min / 15min / 15min i ciasto się nic nie kleiło. 72h w lodówce, 4h przed wypiekiem wyjęte. Formowałem w krupczatce, 300 stopni wypiek na wygrzanym granicie, 4min obrót i jeszcze minutka, wyszła GENIALNIE. Nie zamierzam już zamawiać pizzy.
Cześć Piotrek,
Bardzo długo szukałam przepisu na dobre ciasto na pizzę, dzięki twojemu filmikowi postanowiłem przetestować ten przepis z dokładnością 1:1 .Przyznam, że jestem w szoku , ja i cała moja rodzina 😊. Super kanał bardzo duży ciekawych rzeczy bez niepotrzebnego owijania w bawełnę. Tak trzymać 👍 Bardzo dziękuję jeszcze raz za ten przepis.
Dzięki!
Ten przepis jest idealny. Prosty, świetnie wytłumaczony i pokazany. Sprawdzony już 3 razy, za każdym razem efekt świetny, baaa - na tyle świetny, że przez niego zainwestowałem w piec do pizzy :D Dzięki! Keep up the good work!
Dzięki!
Jakies 3 lata temu trafiłem na twój przepis na pizze z twojego bloga i do dziś robię ją w oparciu o wiedzę z tamtego wpisu. To był duży game changer do tego stopnia, ze rodzina i znajomi regularnie proszą żebym zrobił dla nich pizze :) Dzięki za dzielenie się wiedzą i detale, które mają znaczenie
Dzięki!
Czyli jest jeszcze blog? Ok, dobrze wiedzieć.
Przegrzanie ciasta - już od 25C. Wtedy są problemy ze struktura gluitenu. Siatka glutenowa się rwie.
P.S. Bardzo ładnie wyrobiłeś ciasto ręcznie. Szacun.
Dzięki za wspomnienie i linkowanie do mojego filmu o mrożeniu ciasta :)
Bodaj pierwszy film na polskim YT, który wspomina okno glutenowe. Prosta sprawa, zamiast dziwacznych porad dotyczących sprężystości i innych wymysłów 👍
Zawsze mnie zadziwiają porady typu włóż palec w ciasto na centymetr głęboko i zobacz czy... 😅
mega to fajnie opowiadasz, rzeczowo, szybko - idealne dla początkujących! :)
Dzięki
Naprawdę swietnie film. Widac ze siedzisz w tym deep ale potrafisz przekazać najważniejsze bez zbednego owijania. Jedyne moze co mi brakło - czemu nie daje się więcej drozdzy i czemu ludzie sie ich jakby boją?
Drożdży daje się dokładnie tyle, żeby po 24h ciasto wyrosło do odpowiednich rozmiarów. Gdyby dać ich 2x więcej, ciasto "uciekłoby" z pojemnika.
@@PyzaMadeInPoland aa ok
czekamy na drugą część, przygotowanie placka, nałożenie składników i pieczenie :)
Ja też, ale już długo to ciasto wyrasta i chyba się nie doczekamy 😅😉
Przybywam z głównej i zostaję na dłużej. :)
Zapraszam 😎
Konkret kanał! Trafiłem przez ostrzenie noży, a tutaj taka miła niespodzianka w postaci zagadnień z neapolitany! Może kiedyś film o poszczególnych typach pizzy, czym się różnią, jak przygotować ciasto do każdej z nich itp.? Pozdrawiam
Bardzo dziękuję za poradnik na temat ostrzenia noży i zakupu kamienia syntetycznego, wypróbowałem i działa może jeszcze nie ostrze jak mistrz ale z każdym dniem jest lepiej, grunt to się nie śpieszyć
Dzięki! W ostrzeniu właśnie najważniejsza jest praktyka. Z każdym kolejnym ostrzeniem ręka będzie pewniejsza i stabilniejsza. :)
też mi nie wychodziło teraz jesteś zdziwiony że tak potrafię :) aż się boję czasem żeby za mocno nie naostrzyć. trzeba sobie pamięć mięśniową wyrobić to podstawa
dziękuję dzięki Tpbie nauczyłem sie ostrzyć noże i scyzoryki
Dzięki!
cieszyłem się że wreszcie znalazłem fajny przepis, zrobiłem wszystko jak należy. dzień wcześniej po południu zagniotłem ciasto, raz drugi, ręcznie, potem zawijanie i niby wszystko super. rano po 15 godzinach ciasto wyglądało jak u autora na filmie po dobie. ucieszyłem się, poszedłem do pracy. po powrocie ciasto wyglądało już jak każde inne którego próbowałem. Na moje oko przerośnięte, więcej powietrza niż ciasta. jedno dotknięcie przy próbie wyciągnięcia z miski i ciasto zapadło się do postaci kulko-placka jakbym prosto wyjął z kitchenaida i wracamy do punktu wyjścia. załamany nie wiem czy ratować, czy dać czas na ponowne rośnięcie czy od razu wypieprzyć.
Przekulkować I zostawić na 5-6h.
W takich temperaturach ciasto po proddtu było już gotowe po 15h niestety.
tak właśnie pomyślałem. w domu 26 stopni i cały proces przebiegł o wiele szybciej. przekulkowałem, czekam, będę ratował ;)
@@PyzaMadeInPolandmelduję że wyszło mega, przepis approved
No Majster wreszcie ciasto wyszlo 😃👍 moze nie tak idealnie jak u Ciebie ale start dobry i nie ma od razu zniechecenia
Super!
Pizza to danie które Włosi świetnie skomercjalizowali. Wmawiając wszystkim że orginalna może powstać tylko z włoskich składników świetnie to działa na ich gospodarkę.
Wystarczyłoby, żeby Polacy robili dobre, parametry owalne mąki i pomidory. 😅
@@PyzaMadeInPoland no ciekawe czy Włoch robiąc bigos ściągał by polską kapustę i kiełbasę. To zwykły interes i jeszcze te płatne szkolenia żeby kręcić placka. Jeszcze do niedawna większość Włochów nie znała pizzy . Jak większość dań tego typu to danie biedoty .
Nie rozumiem jednej rzeczy, może ktoś wytłumaczy. Skoro to danie biednych ludzi, to jak w dawnych czasach mierzyli temperaturę ciasta odważali drożdże do 10 grama i stosowali się do tych wszystkich wytycznych?
@@lukaszjedryszczyk7320 może inaczej, powstało jako danie biedoty, ale jednak wyewoluowało w sztukę. Prosty, ale jednak już rodzaj pewnej sztuki kulinarnej, gdzie dobrze zrobiona taka neapolitanka kosztuje 40-50zł już, ale może być naprawdę ucztą kulinarną i nijak nie mysli się wtedy o bieda daniu. W prostocie siła.
@@lukaszjedryszczyk7320😂😂😂😂
No to zostaje mieć gdzie to upiec ;) W piekarniku nie ogarnę ale sam przepis i wytłumaczenie jak zwykle zacne :)
Będzie wideo jak zmaksymalizowac możliwości piekarnia, ale tak jak mówisz - przydałoby się 400-500 stopni.
stal do pizzy albo dobry kamień, jak najwyżej pod samą górną grzałkę opcja grzania konwekcyjnie góra dół z grillowaniem z góry, piekarnik na max i wygrzewasz. Sporo zależy od max temperatury piekarnika ale ja u siebie jestem w stanie uzyskać koło 350 stopni. Nie wyjdzie 1:1 jak w Neapolu ale i tak przepysznie. A, żeby mieć przypalenia spoko też użyć palnika kuchennego. Trochę druciarstwo ale naprawdę wyjdzie spoko :D
@@matiasnone świetny pomysł. Spróbuję 😀
Mogę też pokombinować z układem termostatu i zdjąć ogranicznik
Ale trzeba coś kontrolnie mieć by nie przegrzać za bardzo a i nie wolno zapomnieć by zaizolować maksymalnie komorę wełną bazaltową by wysoka temperatura nie szła na zewnątrz i nie paliła mebla 😉
@@matiasnone Robiłem różne mody piekarników i jedno jest pewne: Amica, Beco i inna taniocha co byś nie robił to po kilku miesiącach masz dziury , przepalenia i nie tylko w komorze piekarnika. Ale tak jak wspomniałeś. U Mnie kamień granitowy 3 cm - odpad z płyty zakładu kamieniarskiego co robi nagrobki xD .Dotną na wymiar i jeszcze nie chcą żadnej kasy. Kamień ułożony jak najwyżej i ok 40-60 min wygrzewania a póżniej po włożeniu pizzy lekko uchylone drzwiczki i funkcja grilla. 3-4 min max i masz pizze gotową - jadę tutaj na hydracji ok 65%. Dla mnie ten przepis, gdzie hydracja jest na poziomie 60% to imho nie nadaje się do typowego piekarnika, gdzie pizza dochodzi 8-10 min. Kiedyś, miałem okazję wypiekać w Norwegii chleby i pizzę z pieca opalanego drewnem ...no poezja :) . A co do mąki, to temat rzeka. Nawet na takiej mące jak np Basia Extra Tortowa 405 z semoliną wychodzi mega dobra ;). Pozdrówka dla Maniaków Pizzy .
@@BlackCat-uq2es miodzio. Robię 😀
ogólnie jeszcze kolejna kwestia myślę że warto byłoby wspomnieć. jak już mamy gotowe kulki trzeba je elegancko wyciągnąć na blat to nie takie łatwe na początku. :) jeżeli ktoś zmasakruje kulkę za cholerę nie rozciągnie ciasta dobrze
do tego jest potrzebna szeroka szpatułka.
wystarczy dobrze podsypać semoliną, lub z braku laku kaszą manną, nada to przy okazji dodatkowej chrupkości na zewnątrz placka, poza tym jest to nieodzowny element jesli lubimy pizze o hydracji 70% +
@@k0v4l21 lepsza jest krupczatka od kaszy mannej,a poza tym jesli mamy pojemnik typu basicline to szpatułka jest niezbedna.
@@TheDominikpc tu pełna racja, jak już się człowiek wkręci w te placki, to porządna szpatułka niezbędna
Kiedy filmik z wypiekami?? :))
Super przepis :) Wkońcu pokazane całościowo i prosto
Dzięki!
@@PyzaMadeInPoland Czy byłbyś w stanie polecić domowy piec do pizzy neapolitańskiej?
Jeśli chcesz robić w 100% prawdziwą Napoletanę, to najtańszym piecem do użytku wewnątrz pomieszczeń jest:
jakumammy.pl/piece-elektryczne/1007-piec-do-pizzy-macte-voyager-smart-szary.html
G3 ferrari piec którego używam do takiej pizzy w domu osiąga 400 stopni Celsjusza więc nie potrzebny ci piec za 2500 zł chyba że prowadzisz mini pizzerie.
400 zł na allegro
W końcu konkretny film jak domowo zrobić neapolitane fajne tipy !
Zbudowałem piec , ten film to strzał w dziesiątkę. Dozgonna wdzięczność 🫡
To ja czekam na wideo jak zbudować piec 😅
jak masz piec to polecam wyższą hydrację ciasta, np 70%, ta z przepisu to taki domowy ułatwiacz życia
@@k0v4l21 ogólnie to jest trochę odwrotnie. Im wyższe hydro, tym niższa temperatura. Canotto o nawodnieniu ok 80% piecze się w 390-400 stopniach. A ciasto neapolitańskie klasyczne izej 475-500. Ja nie lubię konsystencji ciasta o wysokim nawodnieniu akurat w przypadku pizzy. Ale taka ciabata z nawodnienie 100% całkiem spoko wychodzi.
proszę o foto cokolwiek ja chce przerobić coś bo mam idealne coś
Konkret! Świetna robota.
Dzięki!
Dawno nie było filmu! Super że znowu nagrywasz
No już prawie tydzień 😅 Dzięki!
najlepszy film jaki widziałem
Cześć Piotr. Czy mąka Caputo Pizzeria w czerwonym opakowaniu z tego filmu to ta sama mąka co Caputo pizzeria w niebieskim opakowaniu ? I czy można stosować do tego przepisu z filmu mąkę Caputo Nuvola ? I czy mąka Caputo Semola będzie dobra do podsypywania. Dzięki i pozdrawiam
Tak, to to samo. Nuvola będzie ok, choć ona lubi wyższe nawodnienia (więcej wody). Tak, Caputo Semola idealna!
Pizza zrobiona w domu zawsze smakuje lepiej niż w pitcerii 🙃
No lies detected!
Pitcerii??? Pitce zrobiłeś?😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
@@mieszkapierwszy3438 Ja zrobiłem pizze a w polsce są głównie pitcerie które z pizzą mają niewiele wspólnego 😏
Każdy robi jak chce. Ja w Neapolu najlepszą Pizzę jadłem na obrzeżach miasta serwowaną przez rodzinną piekarnię (żadna turystyczna wkrętka) i tam pizzę były prostokątne. To już zaburza okrągły trend. Mimo wszystko była świetna. Ja osobowe w domu dodaję oleju i nie narzekam na ekefty.
JAKO ABSOLWENT AVPN POTWIERDZAM AKURATNOŚĆ ❤ COMPLEMETARE AMICO 🍕🍕🍕
Dzięki!
Prosto i fajnie wytłumaczone :) czekam na kolejny odcinek!
PS: te duże miski masz z ikea?
Tak, Ikea. Ta duża bardzo się też przyda do rozciągania ciasta na płasko. Pokażę w jednym z kolejnych filmów.
Skończysz tą pizze. Mam 53 lata, wiele chorób i ciasto już kilka tygodni leży. Na początku pod przykryciem, później pod balią w której kąpałem się jako dziecko, a teraz szwagier naczepę podstawił i nadal rośnie. Umrę zanim się doczekam. Swoją drogą po 24h ciasto wyglądało perfekcyjnie. Teraz jest trochę dziwne.
Taki szwagier to skarb.
@@PyzaMadeInPoland tak poważnie, to jesteś mistrzem. Masz dużą wiedzę, odpowiedni głos i niezłą dykcję. Gratulacje i miło mi się Ciebie słucha i ogląda. Tematy są prawie zawsze wyczerpane.
Prosto i przyjemnie. Dodać można, że leżakowanie w lodówce poprawia smak ciasta ale oczywiście nie jest konieczne. A ze "zwykłych" mąk bardzo dobrze sprawdza się zielona gustobello z biedrony 🙂
To moim zdaniem kwestia gustu. Ja na przykład nie lubię smaku ani konsystencji ciasta po zimnej fermentacji. AVPN też niejako "zabrania" lodówki.
@@PyzaMadeInPoland juz podpbno avpn zatwierdziło lodówki bądź chłodźarki do leżakowania ciasta ;-) aczkolwiek nie wiem dokładnie ile w tym prawdy heh
AVPN pozwala po serwisie zostawić ciasto w lodówce od zawsze. Ale pierwsza główna fermentacja ma być w temperaturze otoczenia.
@@qualinn Nie zgadzam się co do Stadler Madę - dużo farmazonów moim zdaniem, a jego wypieki to koszmarny z toną ciasta w rancie :(
ciekawe uwagi. Ja zawsze robię z leżakowaniem w lodówce 16h-24h ale wypróbuję przy okazji bez. Pierkanik samoróbka ala Effeuno.
Wypiekam w domu neapoletanę od kilku lat. Jako, że nie bardzo mi się opłaca robić ciasto dla siebie, na jedną pizzę, zawsze wykonuje je na 6 pizz, jedną pizzę zjadam dziennie. Nigdy nie mroziłem ciasta, natomiast zawsze, wstawiałem je w małych, plastikowych pojemnikach do lodówki, tuż po pierwszym wyrastaniu, czyli po wykonaniu kulek. W ten sposób, ciasto rośnie w lodówce bardzo powoli, w praktyce może tak wyrastać do 6 dni. Każdego kolejnego dnia, wyciągam z lodówki jeden pojemnik z kulką, na ok. 2 godziny, aż ciasto dorośnie i osiągnie pokojową temperaturę, wtedy wykonuje pizzę. Praktyczność tego sposobu nie jest jedyną zaletą. Zaobserwowałem, że tak wyrastające ciasto, jest wyraźnie smaczniejsze (wprost proporcjonalnie do czasu wyrastania w lodówce) niż to, które wyrasta od początku w temperaturze pokojowej.
też to zauważyłem, że takie dojrzałe ciasto po 5 dniach ma coś w sobie, tę kwaskowość. Może to skutek uboczny który może smakować?
A, tylko że taka praktyka "pizza codziennie przez tydzień" może skończyć się niestety u wielu ludzi koniecznością poszerzania drzwi 🥲
@@PółelFzBrygadyVrihedd Tradycyjna neapoletana, robiona wg. dyscyplinarki, to chyba jedyna pizza, którą można jeść dzień po dniu, każda inna by się znudziła... Tak, im wolniej ciasto na neapoletanę wyrasta, tym bardziej uzyskuje chlebowy smak. To zresztą ciekawe, że nikt o tej praktyce nie mówi i jej nie stosuje. Pewnie dlatego, że tak długi czas fermentacji byłby problematyczny dla pizzerii... Jedna pizza dziennie, np. jako posiłek główny, może być mniej kaloryczna od zwykłego schabowego z ziemniakami. Tycie jest wynikiem nadmiaru spożywanego jedzenia.
Jesteś wielki. Masz dar do przekazywania wiedzy. Czy możesz zrobić film o chlebie pszenno żytnim z dodatkami. Pozdrawiam serdecznie.
To jest dobry pomysł! Taki w bochenku czy z blaszki? Dzięki!
@@PyzaMadeInPoland Najpierw bochenek, blaszka może być uzupełnieniem. Porządnie zdobiony film o zrobieniu bochenka będzie hitem. Nie liżę Ci tyłka - masz taki dar do przekazywania wiedzy, że głowa boli. Nie potrafię tego przekazać, ale dokładnie to samo ma Sugar - torty ciasta. Jakikolwiek przepis od niej biorę i każdy wyśmienicie wychodzi. Mało tego wiem dlaczego. A nawet jak mi nie wyjdzie to po upieczeniu potrafię powiedzieć dlaczego nie wyszło. Ty masz to samo. Pozdrawiam serdecznie i czekam na prawdziwy, ortodoksyjny :) film o robieniu chleba :). Pozdro Marcin
Pytanie, czy w takich pojemnikach basicline jak włożysz kulki trzeba je owijać folią czy sama przykrywka wystarczy? Bo pojemniki te nie mają uszczelki, a wszędzie się pisze o szczelnym zamykaniu kulek. Dzięki i pozdrawiam. Kamil
Sama przykrywka w zupełności wystarczy.
@@PyzaMadeInPoland Dziękuję Ci bardzo za tak szybką odpowiedź do tej pory używałem pojemników plastikowych na śniadania, a dziś właśnie przyszły mi basicline i zaraz zabieram się za robienie ciasta. Będę je robił z Twojego przepisu, tylko z hydracją 62% bo tak myślę, że do wypieku w piekarniku będzie spoko, na mące Caputo Nuvola Super W 330.
@@tyniewicki na Nuvola Super z tego przepisu ciasto może bardzo sprężynować. To nie jest dobra mąka do pizzy neapolitańskiej. Raczej mąka techniczna do prefermentów albo jako dosypka 20-25% dla wzmocnienia ciasta. Ale możesz próbować, choć ciasto będzie gęste, bo ta mąka ma dużą absporpcję.
@@PyzaMadeInPoland ajjj już za późno... no nic co będzie to będzie, czasu nie cofnę, w kalkulatorze była podpowiedź, że mąka o W330 więc mając w domu Caputo; Nuvola, Nuvola Super, Pizzeria uznałem, że będzie spoko, ale to jest właśnie to doświadczenie, które Ty masz ;) Mam nadzieję, że wyjdzie
Cześć,
Jaki pojemnik do wyrastania ciasta (ten szary) używasz? Jakie ma wymiary? To jest standardowy 40x30cm czy cos mniejszego? Z tego co kojarzę to w takim 40x30 mieści się 6 kulek, a u Ciebie fajnie się 4 zmieściły :)
Standarwody 40x30. Normalnie 6 kulek, ale myślę, że większość osób będzie robić raczej 4, dlatego tyle jest w wideo.
Dziękuję
W qkontekście wyrabiania, można robić to całkowicie jedną ręką czy trzeba przytrzymywać drugą koniecznie? Dzięki za info
Jak Ci wygodniej, można i tak, i tak.
Świetny film 🎉 A jeśli chodzi o wyrabianie w Thermomixie to jakieś konkretne wskazówki jaki tryb, moc i długość jest polecana? 🤔
Jest o tym świetny film na kanale @polishpizzaiolo. Ja nie mam termomixa więc nie sprawdzę w praktyce.
Co sądzisz o mące gustobello z biedronki? Da sie na niej zrobić dobre ciasto czy niezbyt?
Jest na pewno trudniejsza i mniej wybacza. Ale z dobrą technika zagniatania powinna dać radę.
Ja czesto uzywam wody ktora ma blisko 0 stopni celcjusza. Na pare godzin do zamrażarki i jest ok:) ale ja uzywam miesiarki ktora nie przestraszy sie kilku malych kostek lodu 😅
Zrobielm ciasto z przepisu W smaku super ale jakos mi tak nie wyroslo jak u Pana Czy to przez za niska temperature ? Korzystalem z drozdzy suszonych i dalem wedlug wyliczen z kalkulatora Kulki bardziej sie „rozlały” i jakos malo powietrza bylo w ciescie Moze tez za dlugo chwile je przetrzymalem bo 26 h a nie 24 Co moge poprawic ?
Suche niestety przy tej ilości mają tendencje do bycia ospałymi. Ja bym spróbował że świeżymi następnym razem. I jak się rozlał, to rpzesunalbum kulkowanie o 4h. Czyli 6h ciasto jako blok i potem 18h w kulkach.
@@PyzaMadeInPoland No dobra Ma to sens A jest jakis spoko sposob na przechowanie drozdzy Bo wiaodmo ze mozna kupic tylko taki duzy blok i pozniej wyrzucic reszte to marnotractwo
Ja zawsze robiłem kulki około 6h przed wypiekiem. To jest jakas duża róznica czy zrobię je 2h po wyrabianiu czy parę h przed wypiekiem? Mam takie specjalne pojemniki na kulki pizzy i jak uformowałem te kulki tak szybko, to to ciasto nieco za bardzo wyrosło w tych pojemnikach.
Zmieni się struktura ciasta, ale to nie jest błąd, to kwesta gustu i świadomej decyzji.
Bratku super filmik, na pewno wypróbuję przy najbliższym wypieku pizzy,pytanie czy na każdej mące tj. opakowaniu tejże jest informacja ile W zawiera?
Na polskiej żadnej. Ogólnie zwykle im więcej białka tym wyższe W. Trzeba szukać mąk z białkiem 12,5-13g/100g.
A W mierzone jest niemal tylko we włoskich mąkach. Ale też często nie ma na opakowaniu i trzeba sprawdzić w Google.
@@PyzaMadeInPoland okej, dzięki za pomoc :)
Kiedy kolejny odcinek? 😀 poszedl subik
Dziękuję
Cała przyjemność po mojej stronie.
@@PyzaMadeInPoland :)
Cześć, czy masz jakiś film na temat ciasta do pizzy klasycznej? Mam piecyk Unold Luigi z temperaturą 400/400 co na kamieniu daje około 420-430 stopni w praktyce i napoletana wychodzi na styk bo dużo kombinacji żeby na kamieniu kordierytowym nie spalić dołu bo pizza siedzi w nim 1min45sec do 2 min. Chciałbym spróbować wypiec klasykę w niższej temperaturze, jednak dając 320/320 i czas wypieku 3-4 min dół i tak mam trochę za bardzo przypalony a brzegi pizzy jasne i miękkie. Używałem tego samego ciasta co do napoletany.
Jakie hydro do klasyki? 57 wystarczy? Ciasto jednoetapowe czy biga/poolish polecasz? Pozdrawiam
Do klasyka 55-58 hydro, impasto diretto, czyli standardowe jendoetapowe.
@@PyzaMadeInPoland super, dziękuję. A jaką temperaturę grzałki górnej i dolnej ustawić? 340/340?
330/300
Czy pojemniki przy garowaniu mają być hermetycznie zamknięte.
Nie nie, wystarczy zwykła przykrywka
No wszysyko fajnie. Zrobiłem wszystko jak w przepisie tylko teraz jak to upiec bo ciasto juz leży i czeka?
O tym za dwa tygodnie 🤣
Ale polecam też kanał @polishpizzaiolo, tam jest info jak wyciągać kulki, rozciągać i piec.
ogólnie szanuje twoje przepisy ale myślę czy nie warto zastosować autolizy. myślę że to dobra droga do dobrego wyrobienia ciasta. bo sam z doświadczenia wiem że na początku wyrabiałem je za krótko 😊
Można, penwie, jeśli chce się skrócić czas zagniatania. Jednak to kolejna dodatkowa czynność, która wydłuża cały proces. No i zawodowcy tak naprawdę nie robią auto lizy, nawet tych niewielu, którzy przygotowują ciasto ręcznie (np Franco Pepe).
@@PyzaMadeInPoland a co sądzisz o wyrabianiu ciasta robotem 20 minut myślisz że to może źle wpłynąć? bo słyszałem że na ten temat są różne opinie
A tę pizzę można w piekarniku upiec bez żadnych kamieni tylko na blasze od piekarnika, jeśli tak, to ile minut w jakiej temperaturze? Zagwustka
Można. Na Maxa, bliżej góry, tyle piec, aż brzegi się zarumienią.
Jedno pytanko. Jeśłi wybiorę mąkę gorzej to trzymanie 48h zamiast 24h pomoże ? Dobrze myślę ?
Raczej odwrotnie. Słabsza mąka o mniejszej sile lubi krótkie czasy.
czy mogę takie ciasto upiec w temperaturze 220 C? albo tych 250C??
Można, ale oczywiście efekt będzie inny niż w piecu 450 stopni.
@@PyzaMadeInPoland a czy będą wyższe brzegi? Tylko na tym mi zależy
Hej, jaka miales TO przez te 22 godziny? :D
W momencie kręcenia jakieś 21-22
Wiesz może jakie są większe róznice w mąkach Caputo pizzeria a caputo nuvola ?
Nuvola lubi wyższe nawodnienia/więcej wody w cieście.
Czemu ja cb wczoraj nie obejrzalem? Zaoszczedzilbym dużo czasu. Piecyk Diavola pro 2 kupiłem pozawczoraj, w sobote będziemy testowac. Pytanko, mozzarella specjalna do pizzy juz pokrojoną mozna zamrażać, ogolnie mówią ze tak, chociaż są głosy ze to wpływa znacząco na strukture sera? Dzieki za filmik i masz suba. Pozdrawiam!
Mozzarella w słupki 0,5 cm i potem 2h odsączyć w lodówce na ręczniku papierowym. Nie kupuj gotowej, tam są różne dodatki chemiczne przeciw sklejaniu się. Szkoda żołądka.
Najlepiej kroić jak radzą mistrozwie:
ruclips.net/video/8Dq6r0mQIvA/видео.htmlsi=eCn0JbKgIeiowq9X
Takie pytanie: do piekarnika 250C dodaje się oliwy bądź oleju do ciasta czy to mit i nic to nie daje przy takich temperaturach?
Oliwa jedynie co, to zwiększy chrupkością ciasta.
Oliwę się daje żeby ciasto zbyt się nie wysuszyło przy takim kilkuminutowym pieczeniu. W przypadku neapolitany wiadomo że czas jest tak krótki że wysuszenie nie grozi.
@@djstrapon6880 kiedyś testowałem, moim zdnakem różnica praktycznie żadna i nie warto
Kiedy bedzie obiecany nastepny filmik,minely juz 2 tygodnie? pozdrawiam
Jak pogoda się uspokoi. Dojrzewanie ciasta w tej temperaturze to wariactwo. :D
@@PyzaMadeInPoland dziekuje za odpowiedz, zazdroszcze pogody
a obiecanego filmiku wciaz nie ma
Chyba coś robię nie tak ,mimo tego że robię według wytycznych w filmie . Ciasto się klei do rąk i rozwarstwia przy ugniataniu ,już nie wspomnę ,że u Ciebie wygląda te ciasto bardzo aksamitne i pulchne
Na mące Caputo Pizzeria?
@@PyzaMadeInPoland na mące Szymanowska
No to masz przyczynę.
U mnie to samo, na mące włoskiej z Lidla 00, klei się do rąk i do kontenera
Mam problem, z ciastem. Wziąłem tą samą gramaturę maki i wody, ale za dużo dałem drożdzy suchych (tyle samo co ty świeżych). Mąkę którą użyłem to La Tua Farina do pizzy (Capota podobno kontrolowana jest przez włoską mafie:) ) Wyrabiałem ciasto ręcznie przez 25 min starając się je rozciagać. Nie ma tragedii ale jednak wciaż się lepi, nie ma konsystencji jak mochi:)
Zrób przerwę 10 minut i powtórz zadnia tanie następnym razem.
@@PyzaMadeInPoland zwróciłem uwagę, że ciasto powinno być bardziej zbite i utrzymywać kształt zbliżony do kuli. Moje ciasto rozlewa się po pojemniku, nie jest rzadkie, bo hydracja jest zachowana taka jak u ciebie, ale daleko mu do kształtu kuli:(
@@hanscastorpx a jaka mąka?
MOLINO PASINI DO PIZZY tipo 0
@@hanscastorpx ja niestety pasini ma mniejszą absorpcję i rpzy tym samym hydro będzie się lać. Dobra mąka, ale wymaga więcej wprawy.
10:23 hmm a te mąki dedykowane do pizzy, które można kupić po marketach? Typu Gustobello, coś tam jeszcze, typu 00. z wyższą zawartością białka 🤔 teoretycznie powinny się nadać, chociaż ja zawsze używam tych włoskich, głównie Stagioni Blue albo Napoletana, albo Caputo Pizzeria.
Nie są one zbyt dobre do ciasta 24h te marketowe.
Zastanawiam się jeszcze czy jeśli ciasto leżało w lodówce to czy czas od jego wyjęcia (np 2h wcześniej) do uformowania placka dolicza się jako czas wyrośnięcia?
Czas w lodówce też się wlicza w całkowity czas wyrastania, tylko po prostu w lodówce ciasto rośnie dużo wolniej.
@@PyzaMadeInPolandTak to jest jasne, ale chodzi mi o ten czas po wyjęciu z lodówki, kiedy ciasto leży i czeka np. 2h żeby nabrało pokojowej temp. Czy te 2h wliczamy w czas wyrastania w pokojowej temperaturze?
@@cezybar ja bym wyliczył połowę tego czasu.
6 kulek wg kalkulatora i przepisu - powiem tak: co ja żem mąki zepsuł to moje" pytanie takie leci, mam płytę granitową 4cm lub płyta stalowa 1cm - co lepsze?
Moim zdaniem stalowa 1 cm odda więcej ciepła i lepiej dopiecze spod.
Podpowiesz co to za pojemnik na kulki? Jakie ma wymiary ?
40x30. Ten akurat jest firmy Basicline.
Warto robić pizzę na zaczynach typu biga czy poolish?
To zależy. Jeśli planujesz nowoczesny styl neapolitański, czyli napompowane brzegi i ciasto o nawodnieniu powyżej 70-75% - jak najbardziej - to będzie pomocne do uzyskania potrzebnej konsystencji i struktury ciasta.
Jeśli jednak wolisz neapolitański styl tradycyjny, to zdecydowanie nie warto komplikować przepisu i lepiej robić ciasto jednoetapowe, takie jak w tym filmie.
Rozumiem, że to może nie po włosku i tak się nie jada, ale czy dając mniej soli ciasto wyjdzie?
5g na jedną pizzę to całkiem sporo dla nerek 😅
Wyjdzie, ale czy będzie smaczne...
Temperatura pokojowa u Ciebie to ile? Bo u mnie 25 aktualnie i kulki wyszły by z pojemnika jak bym je trzymał 24h 😂
22 stopnie.
Mam taką samą wagę 😮😮
no właśnie robię ciasto na jutro będzie tylko i wyłącznie TO
ogólnie zawsze trzymałem ciasto godzinę przed kulkowaniem myślisz że dodatkowa godzina cokolwiek zmienia ?
Trzymałeś w lodówce?
@@PyzaMadeInPoland chodzi o blok 2 godziny czekasz po wyrobieniu. ja zawsze czekam godzinę.
Myślę, że różnica będzie niemal niezauważalna. Za to wydłużenie bloku do 5-6 godzin to byłby już mały krok w kierunku stylu nowoczesnego.
To jeszcze przepis na dobry sosik do pizzy poproszę :)
Pomidory, sól. Serio 🤣
Ile powinno się dać wg tego przepisu drożdży suchych?
1/3 świeżych
Czym smarujesz ręce, że ciasto przy wyrabianiu nie klei sie do palcy? :D
Niczym. To kwestia wprawy i z czasem ciasto zaczyna się słuchać. 😅
Czy polecił byś jakąś szkołę pizzy neapolitańskiej w Polsce?
Warsztaty weekendowe z Wojtkiem w Jakumammy
Dziękuję bardzo pozdrawiam
Przepis ok ale ja robię pierw zaczyn który leży w lodowce przez 24 do 72 g który mieszam z resztą. Metoda polish. Pizza jest o wiele smaczniejsza.
Super. Każdy robi to co lubi, ja nie lubię kwaśnego smaku, który wnoszą prefermenty.
Gdy robiłem pizze na raz pizza nie jest aż tak chrupiąca i na powietrzna 65% hydracji. Zaczyn daje smak napowietrzanie i chrupkosc. (pizzerie używają metody biga lub polish).
+90% pizzerii nie używa prefermentów czy dojrzewania w lodówce, tylko ciasto jednoetapowe 20-24h. A w Neapolu w +95%. W zawodowej gastronomii nikt nie ma na to czasu (ani nie widzą sensu - nawet najsłynniejsze miejsca). :)
@@seba9944 ogólnie włoskie klimaty odrzucają kwaśne posmaki. tam ma być słodko
@@mrbeckham666 chyba nigdy nie jadłeś pizzy z metoda polish... Ja robię co tydzień i nic nie jest kwaśne... Kwaśna to jest cytryna
a i czy sprawdzałeś ciasto które dojrzewa tylko i wyłącznie w lodówce. np Fox gotuje zrobił taki przepis. wiadomo to nie jest neapolitańska ale myślę że to też jest warte uwagi. ja osobiście nie lubię zapachów z ciasta które dojrzewa te 24h jest dość specyficzne dla mnie 16h to max.
Żeby dojrzalo tylko w lodówce to trzeba dać naprawdę dużo drożdży. W piekarnictwie jest ogólna zasada, że zimna fermentacja nie powinna przekraczać 50% całkowitego czasu wyrastania i ja tego się trzymam.
Foxx zrobił ciasto, które wygląda trochę jak Napoletana, ale smakuje jak każda inna. Ten "trik" z palnikiem to moim zdaniem dość tani chwyt. Tylko efekt wizualny, nic to nie zmienia w kontekście niedopieczonego ciasta.
@@PyzaMadeInPoland ogólnie super że znasz temat dogłębnie za to szanuje :)
Kiedyś, dawno temu mówiłem Pyzie o 480 z Szymanowa, ale mi nie wierzyła ;)
Jeśli jest wybór, tylko włoskie. Ale zauważyłem, że niektórzy czują wyjątkową potrzebę, żeby pracować na mąkach marketowych. :p
A mozna uzyc suszonych drozdzy ? jesli tak to ile dodac?
3z mniej. Dlatego nie polecam bo zważyć taką ilość to koszmar.
@@PyzaMadeInPoland 3z? co to za miara
@@MacQDj 3 razy mniej
Drożdży do pizzy trzeba dać zdecydowanie wiecej żeby ładnie urosła, ja daje zawsze około 25 g drożdży babunii, ciasto rośnie super. Myśle że warto dać więcej mąki bo ciasto mocno ci się klei, ciężko będzie to rozwałkować. Ja czasami dodaje do ciasta oregano, wtedy jeset fajnie aromatyczne
Bingo.
@@PyzaMadeInPoland Warto też pamiętać o gotowaniu sosu pomidorowego, jest to absolutnie niezbędne, dodałbym też wody gazowanej do ciasta, no na chłopski rozum lepiej wyrośnie ;)
@@seboo008 nie ma co gotować, dobry koncentrat z olejem i odrobiną wody - sosik pierwsza klasa
@@Rysperydon No nie, 1g świeżych na pół kilo to i tak wystarcza.
Nie rozwalkowuje się ciasta drożdżowego.
Nie żartuj, bo ludzie takich przepisów z dużą ilością drożdży serio używają... Ciasto wychodzi dobre - jak drożdżówka.
Kiedy połączyłem wszystkie składniki ciasto wyszło okropnie lepkie i klejące się do wszystkiego. Co zrobiłem źle? Czy to że woda miała pokojową temp. lub to że wymieszałem wszystkie składniki od razu razem ma znaczenie?
Jakiej mąki użyłeś? Woda na pewno też miała wpływ. I pytanie czy na pewno dobrze zważone.
@@PyzaMadeInPoland Tortowa 450
@@Olsza99 czyli wina mąki. Takie mąki nie nadają się do pizzy neapolitańskiej.
Zobacz z babuni 650, zielonej z biedronki, albo tych co na filmie. Tortowa przyjmuje bardzo mało wody.
@@mabciapayne16 Dzięki za rade, sprawdze i dam znać
Jestem piekarzem od 30 lat i zaciekawiła mnie ta siła W u nas po prostu jest to ilość glutenu w mące , rozwiniesz? Z punktu piekarza w 3 pokoleniu powiem o tym oknie w cieście jeśli mąka nie będzie miała zajebiście dużo glutenu to se możesz ugniatać do grobowej deski, ugniatanie które stosujesz sprawia ułożeniu włókien w jednym kierunku i połączenie a nie żadne wzmocnienie (to tak z polskiej technologi mąki) i nie nie czepiam się czy mówię że źle bo co kraj to obyczaj wiele już słyszałem podejść do tematu.
Siła to nie sama ilość glutenu, a bardziej suma elastyczności i rozciagliwoaci ciasta. I'm większą rozciagliwoaci tym większa siła, ale też im większą elastyczność. Czyli nie wystarczy np bardzo silny gluten i ciasto spręzynujace, ale szybko pękające. Taka mąka mimo dużej zawartości suchego glutenu może mieć przeciętną liczbę W
Jak teraz sa upały i temperatura pokojowa to 25 stopni to nic sie z ciastem przy wyrastaniu nie stanie?
Stanie się. Zmniejszyć warto ilość drożdży o 20-30%.
No dobra ale naprawdę drożdże do ZIMNEJ WODY? Czy dobrze zrozumiałem proszę o potwierdzenie bo wszędzie mówią o ciepłej wodzie i ciepłej mące 😊
Zimna! Drożdże będą miały 24h, żeby się obudzić.
W jakiej temperaturze pizza powinna odpoczywac te 22 godziny?
Przepis jest na ok 22 stopnie. Jeśli masz dużo więcej, zmniejsz ilość drożdży o jakieś 30%.
@@PyzaMadeInPolanddziekuje za odp. Ciasto robilem wczoraj i bylo jakies 25-30 stopni. Nie zmniejszylem ilosci drozdzy i po nocy poza lodowka cale jest jakby przerosniete. Czy cos z tym da rade zrobic? Wstawilem do lodowki zeby zatrzymac wyrastanie.
Zrobiłem wszystko jak w twoim przepisie i powiem że czasem mam strasznie gotowa tą konsystencję i strasznie się lepi nawet po długim wygniataniu tak ma być?
Jaka mąka?
@@PyzaMadeInPoland 5 Stagioni pizza napoletana
@@PyzaMadeInPoland Zwracam honor 😁 udało się dojrzewało ciasto 24h pojechałem do kolegi do pizzeri ustawił piec na 420 stopni 40 sekund i pizza gotowa wyszła mega fajna chrupko miękka.
Ugniatanie, przerwa, ugniatanie 10min każde, poźniej opcjonalnie 5min i ciasto dalej sie rwie.. temperatura ciasta 27°C.
M 994GR
W 596GR
S 30GR
D 0.37GR
Caputo pizzeria.
Woda, drozdze, sol od razu razem, od razu po tym mąka porcjami.
Temperatura w domu 27°C.
😢😢😢
Spróbuj następnym razem autolizy.
Przy wyrabianiu ciasta taką techniką jak twoja (przynajmniej próbowałem często naśladować taką) zawsze rozrywam ciasto w cholerę i nic nie rośnie
Jak to rozrywasz?
@@PyzaMadeInPoland daje ciasto w ręce żony, ma gładkie w 3 sekundy. Biorę ja do dalszego wyrabiania, to wszystko się rozrywa. I ta gładka strona i ta brzydka strona. Nie wiem czy za mocno/długo rozciągam, czy za mocno dociskam. Jak patrzę na ręce żony to wygląda jakby z tym ciastem nic nie robiła
To jest przepis na pizzę do pieca czy piekarnika?
Jak mam piekarnik na 300 stopni to nie lepiej dodać odrobinkę oliwy?
A co oliwa zmieni poza sprawienie, że ciasto będzie bardziej chrupiące? Robiłem ślepe testy, oliwa nic nie poprawia moim zdaniem.
@@PyzaMadeInPoland u Top Gara widziałem taką teorię i zawsze robiłem z jego przepisu a teraz chce spróbować z Twojego przepisu ;) kamień do pizzy mam taki o grubości 3cm to chyba dobry.
@@PyzaMadeInPoland ruclips.net/video/fvm7uz4IUZ0/видео.htmlsi=k9S6h9qEMJpwbxzl
jest jakiś sposób aby się to ciasto aż tak do rąk nie kleiło? U mnie 10-15 % zostaje na rękach :D
A jaka mąka?
@@PyzaMadeInPoland Jakaś taka w zielonym opakowaniu z biedry typ 00, niby do pizzy neapolitańskiej.
@@piotrek9005sc no to niestety masz powód - przypadkowa mąka, kiepski rezultat.
A czy można przetrzymać 24h w lodówce ?
Po wyrośnięcia jak najbardziej
@@PyzaMadeInPoland czyli lepiej zostawić na 24h w piwnicy i następnie do lodówki ? Nie na odwrót ?
Poproszę o pizzę z piekarnika
Zrobiłem pizzę z tego przepisu z mąką włoska do pizzy z Lidla typ 00. Ciasto mocno klei się do rąk, do pojemników, nie da się go wyjąć bez rozwalenia niestety :/ im dłużej leży tym jest bardziej klejące, jak wkładałem do kontenera to jeszcze jak Cię mogę, ale po czy po 10h czy po 22h coraz bardziej klejące
Identycznie jak na filmie*
Dlatego niestety nie można zmieniać mąk na jakieś przypadkowe marketowe.
@@PyzaMadeInPoland Okej, może tak. Robiłem z innego przepisu z mąki 450 polskiej i wyszło dobrze, ale może przypadek. Spróbuje tej która wszyscy polecacie
fajne profilowe
@@l4te067 haha :D
Gdzie można kupić taką mąkę?
Auchan, internet (allegro, jakumammy)
@@PyzaMadeInPoland Dzięki serdeczne.
Tracę nadzieję, że kiedyś mi to ciasto wyjdzie tak jak ma być ;) nie wiem w czym tkwi problem, ale za każdym razem ciasto w początkowym łączeniu nie wiąże mi się tylko powstaje bardzo rzadki glut. Mogę go wyrabiać pół dnia, a i tak jest rzadkim glutem. Nie wiem już co robię źle …
Jaka mąka?
Mam dokładnie ten sam problem a robiłem już ciasto na pizze wiele razy i z różnych przepisów i w różnych sprzętach i rękoma też nie raz ugniatalem. Mąki używam odpowiedniej także nie rozumeim w czym problem
@@ralf3610 w końcu mi wyszła i jak na warunki domowe to chyba książkowo ;) Problem leżał w mące i/lub drożdżach. Kupiłam mąkę Caputo Pizzeria i świeże drożdże lwowskie - obydwa produkty w Auchan i w końcu udało się :) przepis wzięłam z bloga Pyzy, na pizzę neapolitańską. Wcześniejszej testowałam inne mąki 00 i świeże drożdże z 🐞. Nie byłam w stanie nawet ulepić kulki bo wszystko rozlewało się.
@@dosiaq1 dzięki, wypróbuję ten sposób.
Halo, Halo ;d kiedy dalsza część filmu?
Najprawdopodobniej za tydzień 😎
@@PyzaMadeInPoland może wytrzymam 🤣 jak nie to będę musiał po publikacji zrobić kolejna porcję ciasta. Film bardzo konkretny i prosty. Czekanie 48/72h na pizze nie zawsze odpowiada. TK też kurde często uciążliwe także tutaj idealnie w moje potrzeby :) 😀
Na włoskich filmikach ciasto zawsze leci do lodówki. Czy mógłbyś proszę wyjaśnić różnicę ?
Ale jakich włoskich filmikach? W tym wideo mówimy o rady yinej Napoletanie.
@@PyzaMadeInPoland np. u tego kolesia www.youtube.com/@vitoiacopelli/videos
@@maciejmielzynski to styl nowoczesny, nie jest to prawdziwa ortodoksyjny pizza Neapolitańska
Jestem wielkim fanem, zacząłem nowe hobby XD Noze i ostrzenie :D
Haha, not sorry ❤️
no jeszcze pizza i jesteś w chałupie :)
Ehh zrobiłem , jeszcze według kalkulatora pizzy ale kule w pojemniku po 24h mi się hmmm rozlało na cały pojemnik . Co zrobiłem nie tak ? 😢
Mąka caputo
Pewnie technika zagniatania. Ale jeśli masz problem z rozlewsniem, zrób następnym razem 12 h blok i potem 12 h kulki.
Ma ktoś jakiś spoko zamiennik tego pojemnika do wyrastania bo z miski zazwyczaj ciezko mi sie wyciaga
Można kupić online w Jakumammy