Потрясающе! Я думала красители только вредные бывают. А тут такая прелесть! Спасибо. Повеселили родственники😂 не успели отвернуться, как часть шоколада съели. Это лучший комплимент кондитеру. ❤
Кто будет делать шоколад, сначала сухое молоко в кофемолке хорошо пробейте, пудрой оно не станет, но крупинки будут очень маленькие. Делаю с сухим подсластитем - пребиосвит файбер, его тоже нужно измельчать. Мед добавлять нельзя, все сворачивается, с сиропом не пробовала.
Я уже и на меду делаю, оказалось, что у меня мед был некачественный, сейчас нашла хороший, настоящий и стало получаться. Когда мед с влагой - шоколад сворачивается. От молока не зависит.
В толстодонной кастрюле на низкой температуре никогда какао масло не подгорит, таит прекрасно до нужной температуры и плюс все ингридиенты, всё прекрасно получается. И также остудаю и нагреваю, а чтобы не заиорачивать себя добавить микрио. Не надо хранить в холодильнике, не таит. Уже 4года готовлю шоколад, конфеты и прочее
Здравствуйте, Мария. У меня тоже свернулось всё в один ком, масло отделилось, хотя до этого уже темперировала тёмный шоколад. Правда я использовала кленовый сироп - сказали можно любой?
Здравствуйте. Сделал всё четко по рецепту, соблюдая температуры и технологию. Сироп топинамбура был одной температуры с шоколадной массой, но три раза подряд вся масса сворачивалась после добавления сиропа. Подскажите, пожалуйста, в чём может быть причина?
Здравствуйте, у меня тоже кокосовое молоко 30% жирности никак не хочет растворятся в какао масле, я и вместе с молоком топила и отдельно, оно не растворяется, в чем может быть проблема? Может молоко какоето не такое или масло какао?
Чем можно заменить сухое молоко так как у нас нету ни растительного не коровьего сухого молока можно ли вообще без него что тогда получится и будет ли вкусный шоколад что тогда насчёт подсластителя сколько его надо будет и в каком виде лучше чтобы он был. Протеин у нас продаётся только растительный ложить его не стану так как чтобы не делала с ним всегда порошок этот будет чувствоваться на зубах.
Скорее всего перегрели масло.. но причин может быть много. Еще момент , нужно очень деликатно вводить сухое кокосовое молоко. если его засыпать резко тоже может быть такой эффект )
@@ПреображенскаяМария ну изначально все смешалось, масло и молоко, а потом добавила сироп, помешала и постепенно начало все слипаться а масло отделяться... попробую еще раз... а молочный шоколад на тертом какао и масле с сиропом есть у вас видео?
Здравствуйте, подскажите что не так делаю. При температуре 42 растворились кокосовые сливки и сироп тоже. Но, при остывании, сливки и масло расслоилось. В чем причина?
Добрый вечер! Шоколад дважды не получился. Масло не перегревала, соединила с сухим молоком, всё хорошо, но как только добавляешь сироп, сразу сворачивается. В чем подвох?
подскажите пожалуйста, по правилам масло с водой не перемешивается, т.е. сиропы и мед, именно шоколатье не рекомендуют использовать, желательно в порошке подсластители, так вот у меня вопрос, а можно ли в качестве подсластителя использовать стевию, порошок, или невкусно будет (стевию еще ни разу не покупала).
Тёмный же шоколад как-то на сиропе топинамбура делают, да и медовый (вон во Вкусвилле продаётся), может и белый можно. Ещё главное не останавливаться и мешать лопаткой пока темперируется. Хоть влана и содержится, если не перегревать то должен получиться
Мария, а может сухое кокосовое молоко какое-то особенное должно быть?.. какая у вас жирность или марка? оно у меня не совсем растворилось в масле, хотя вводила всё постепенно и доводила до нужных температур, а когда ввели сироп топинамбура вообще всё комком склеилось... ((( или может сироп топинамбура какие-то разные бывают.. не пойму, в чём причина.. очень нужен белый шоколад!!!
Мария, у меня кокосовое молоко не растворилось в какао масле. У вас в видео масса однородная, красивая, а у меня как будто кокосовое молоко отдельно, а масло - отдельно. В чем может быть причина, подскажите, пожалуйста.
Возможно слишком сильно было нагрето масло. Или наоборот сипоп холодный был - от разницы температур. Очень медленно и постепенно попробуйте размешивать в следующий раз🌷
Мария,здравствуйте! Напишите,пожалуйста,где вы берете сухое кокосовое молоко? То,которое продают в наших супермаркетах,идет с добавлением сухого коровьего молока и мальтодекстрина. Кроме того,консистенция крупного помола,не пудра,а порошок и это "молоко" не растворяется в масле с сиропом(((
@@ПреображенскаяМария благодарю за ответ. Как я ещё узнал: используют апельсин молекулярной сушки. Могу ошибаться, но как я думаю, апельсин высушивают дегидратором , а затем перемалывают в муку.
@@rinat-arts Нет) молекулярная или сублимационная сушка происходит иначе. Сублимация происходит путём замораживания, где влага замерзает и превращается в лёд, Далее в процессе сублимации влага переходит в пар непосредственно из состояния льда, исключая жидкое состояние. Благодаря такой специфики сушки ягода становится сухой, но при этом сохраняет до 95% своих полезных свойств, а так же насыщенный аромат и вкус.
Кокосовую муку я не использую. Но если вы имеете ввиду сухое кокосовое молоко. То технически можете заменить его на обычное сухое молока (если это не противоречит вашему образу питания)
Теоретически можно! Но сухое кокосовое молоко сейчас продается почти во всех крупных супермаркетах. Нужно спросить у консультантов:-) Оно бывает в отделе Чай/кофе и в отделе диабетического питания.
Попытка1:при добавлении сиропа без сахара масса свернулась и разделилась на сыворотку и тягучую массу по консистенции похожую на жевачку 😂Молоко сухое кокосовое осталось крупинками.Попытка 2: Вместо сиропа добавила сухой сахзам, молоко сухое (фрима). Молоко опять не растворилось,осталось крупинками☹️.Вывод:рецепт не проработан,либо автор утаил все эти тонкости.Обратите внимание- сухое молоко в мисочке у автора лежит горкой,видимо оно всё же перемолото в кофемолке очень мелко,в пудру.Обычно сухое молоко(кокосовое или растительное)горкой не стоит,рассыпается.Здесь есть комментарий по этому поводу(перемолоть в кофемолке вместе с сахзамом).Поэтому прежде чем сразу готовить и переводить продукт надо почитать комментарии.
Потрясающе! Я думала красители только вредные бывают. А тут такая прелесть! Спасибо. Повеселили родственники😂 не успели отвернуться, как часть шоколада съели. Это лучший комплимент кондитеру. ❤
Кто будет делать шоколад, сначала сухое молоко в кофемолке хорошо пробейте, пудрой оно не станет, но крупинки будут очень маленькие. Делаю с сухим подсластитем - пребиосвит файбер, его тоже нужно измельчать. Мед добавлять нельзя, все сворачивается, с сиропом не пробовала.
О как, про мёд. А сворачивается всегда или только когда простое молоко? В смысле коровье. Вроде как реакцию даёт казеин с сиропами
Я уже и на меду делаю, оказалось, что у меня мед был некачественный, сейчас нашла хороший, настоящий и стало получаться. Когда мед с влагой - шоколад сворачивается. От молока не зависит.
@@katarinayashch7945 конечно, пробуйте разные марки, я покупаю такой, от которого не сворачивается.
Спасибо. Все так просто, я думала сложнее
Спасибо за рецепт, однако я просто ем целый кокос, а комментарий мой - вам в поддержку))
Благодарю, Мария, очень давно искала рецепт белого шоколада!
Спасибо вам большое! Успехов вам в вашем вкусном деле!!!!
Здравствуйте. Почему при смешивании новых ингредиентов какао масло немного отделяется? Получается масса и сверху как сыворотка отделяется масло.
При добавлении сиропа все на фиг расслоилось комки получились. Спасибо (
Мария скажите какой фирмы у вас кокосовое сухое молоко?
Ссылки не работают (
Моё кокосовое молоко не растворилось и комками осталось( напишите пожалуйста название молока
В толстодонной кастрюле на низкой температуре никогда какао масло не подгорит, таит прекрасно до нужной температуры и плюс все ингридиенты, всё прекрасно получается. И также остудаю и нагреваю, а чтобы не заиорачивать себя добавить микрио. Не надо хранить в холодильнике, не таит.
Уже 4года готовлю шоколад, конфеты и прочее
Подскажите пжл.до какой температуры остужать белый?до 28-29?
И у меня все слиплось после добавления сиропа( в чем проблема ?
Благодарю, Мария🙏🙏🙏💐💐💐
Сироп топинамбура можно заменить на агавы?
Здравствуйте, Мария. У меня тоже свернулось всё в один ком, масло отделилось, хотя до этого уже темперировала тёмный шоколад. Правда я использовала кленовый сироп - сказали можно любой?
А можно без сиропа? Какие пропорции?
Добрый вечер. У меня шоколад получается с крупинками из-за сухих кокосовых сливок. У Вас молоко сухое мелкозернистое? Спасибо за ответ!
А вы какой подсластитель использовали? Если сахар, то это может быть из за него
Молоко в кофемолке перебейте, но даже так немного чувствоваться крупинки будут, не критично, без меланжера невозможно добиться идеального шоколада.
@@natalilyubov нам говорили, что для ручного шоколада это норма. И да, без меланжера не получится гладкая текстура
Здравствуйте, Вы не пробовали повторить рецепты шоколада Nilambari?
Какое кбжу будет на выходе на 100 г?
Здравствуйте. Сделал всё четко по рецепту, соблюдая температуры и технологию. Сироп топинамбура был одной температуры с шоколадной массой, но три раза подряд вся масса сворачивалась после добавления сиропа. Подскажите, пожалуйста, в чём может быть причина?
Вам ответили??
@@МаргаритаОлійник-г7с на такие вопросы и вопросы по поводу того почему не растворяется сухое кокосовое молоко никто не отвечает! Тоже жду
@@СветаХристолюбова-ф7ъ мне ответили)
большой нагрев
Здравствуйте, а подскажите, а кокосовая мука не подойдёт ?😅
Написано в ссылках КАКАО масло...но открывается кокосовое масло по ссылкам.
Здравствуйте, у меня тоже кокосовое молоко 30% жирности никак не хочет растворятся в какао масле, я и вместе с молоком топила и отдельно, оно не растворяется, в чем может быть проблема? Может молоко какоето не такое или масло какао?
Не вижу ссылку на красители (((
Чем можно заменить сухое молоко так как у нас нету ни растительного не коровьего сухого молока можно ли вообще без него что тогда получится и будет ли вкусный шоколад что тогда насчёт подсластителя сколько его надо будет и в каком виде лучше чтобы он был. Протеин у нас продаётся только растительный ложить его не стану так как чтобы не делала с ним всегда порошок этот будет чувствоваться на зубах.
У меня тоже расслоилось, как добавила сироп! ПОМОГИТЕ! ЧТО НЕ ТАК?? СИРОП НАТУРАЛЬНЫЙ БЕЗ ВОДЫ
Скорее всего перегрели масло.. но причин может быть много. Еще момент , нужно очень деликатно вводить сухое кокосовое молоко. если его засыпать резко тоже может быть такой эффект )
@@ПреображенскаяМария ну изначально все смешалось, масло и молоко, а потом добавила сироп, помешала и постепенно начало все слипаться а масло отделяться... попробую еще раз... а молочный шоколад на тертом какао и масле с сиропом есть у вас видео?
Да всё они врут,( не открывают секретов приготовления ...а вы повторяете
Здравствуйте, подскажите что не так делаю. При температуре 42 растворились кокосовые сливки и сироп тоже. Но, при остывании, сливки и масло расслоилось. В чем причина?
Видимо в сиропе и сливках была в составе вода.
15 минут назад испортила продукты по другому рецепту... ((( А все потому, что три дня искала ваше видео! И нашла..... сейчас! Обиднооо.......
С топинамбуром не получается, получилось только с кокосовым сахаром
Что значит не получилось? У меня жидкая масса, молоко не растворилось(( не как у автора
скажите, а кокосовое сухое молоко растворяется полностью или все таки крупинки есть в шоколаде?
А как сделать так, чтобы он хрустел?
А молоко нужно обезжиренное или нет?
Добрый вечер! Шоколад дважды не получился. Масло не перегревала, соединила с сухим молоком, всё хорошо, но как только добавляешь сироп, сразу сворачивается. В чем подвох?
Тоже самое
В замену сиропа можно добавить пудру кокосового сахара
@@VLOG-jm4uw мы учились на кокосовом, но цвет уже не очень белый а скорее бежевый, вкус интересный. Но крупинки чувствую
Я делала на сорбите.
После добавления сиропа топинамбура, шоколад весь расслоился. Я еще увеличила ингредиенты вдвое. Пришлось все выкинуть. Жаль😢
Здравствуйте, а он не тает в руках?
У вас ссылки вместо какао масла на кокосовое масло) можете скинуть где вы заказываете какао масло?)
Шоколад можно темперировать, как обычно?
А сухой подсластитель подходит? Например, тростниковый сахар. Он растает? не будет хрустеть потом?
Будет. Сахар только в воде расстворяется, в жире нет
И так к сожалению с любым сахаром :( если он не в жидком виде конечно, но и с ними проблема, ведь часто вода и шоколад не получается
Ерунда получается, сахар не растворяется, сахар внизу будет, масло с молоком наверху
Сколько хранится?)
подскажите пожалуйста, по правилам масло с водой не перемешивается, т.е. сиропы и мед, именно шоколатье не рекомендуют использовать, желательно в порошке подсластители, так вот у меня вопрос, а можно ли в качестве подсластителя использовать стевию, порошок, или невкусно будет (стевию еще ни разу не покупала).
Стевия горчит и имеет своеобразный привкус. Я бы не рекомендовала ее использовать)
@@ПреображенскаяМария спасибо
Тёмный же шоколад как-то на сиропе топинамбура делают, да и медовый (вон во Вкусвилле продаётся), может и белый можно. Ещё главное не останавливаться и мешать лопаткой пока темперируется. Хоть влана и содержится, если не перегревать то должен получиться
Можно вместо сухого кокосового молока использовать жидкое или можно использовать обычное сухое молоко?
С жидким не получится, а вот сухое обычное вполне можно :-)
Я добавила обычное сухое молоко, но оно у меня почему то не растворилось в какао масле. Все комком собралось
Я сделала также, но у меня получились комки! Почемууу???
Мария, а может сухое кокосовое молоко какое-то особенное должно быть?.. какая у вас жирность или марка? оно у меня не совсем растворилось в масле, хотя вводила всё постепенно и доводила до нужных температур, а когда ввели сироп топинамбура вообще всё комком склеилось... ((( или может сироп топинамбура какие-то разные бывают.. не пойму, в чём причина.. очень нужен белый шоколад!!!
И у меня так же.... 🥺
Почему то автор не отвечает на этот вопрос. На счёт сухого молока.
Выше в комментариях читайте. Там подобные вопросы и ответы
Мария, у меня кокосовое молоко не растворилось в какао масле. У вас в видео масса однородная, красивая, а у меня как будто кокосовое молоко отдельно, а масло - отдельно. В чем может быть причина, подскажите, пожалуйста.
Возможно слишком сильно было нагрето масло. Или наоборот сипоп холодный был - от разницы температур. Очень медленно и постепенно попробуйте размешивать в следующий раз🌷
@@ПреображенскаяМария Благодарю,!
Здравствуйте! А сколько можно хранить такой шоколад?
Столько же сколько и обычный :-)
Мария,здравствуйте! Напишите,пожалуйста,где вы берете сухое кокосовое молоко? То,которое продают в наших супермаркетах,идет с добавлением сухого коровьего молока и мальтодекстрина. Кроме того,консистенция крупного помола,не пудра,а порошок и это "молоко" не растворяется в масле с сиропом(((
Нужно в кофемолке измельчить.
Интересно, а как делают подобный шоколад со вкусом апельсина?
Можно добавить эфирное масло апельсина)
@@ПреображенскаяМария благодарю за ответ. Как я ещё узнал: используют апельсин молекулярной сушки. Могу ошибаться, но как я думаю, апельсин высушивают дегидратором , а затем перемалывают в муку.
@@rinat-arts Нет) молекулярная или сублимационная сушка происходит иначе. Сублимация происходит путём замораживания, где влага замерзает и превращается в лёд, Далее в процессе сублимации влага переходит в пар непосредственно из состояния льда, исключая жидкое состояние. Благодаря такой специфики сушки ягода становится сухой, но при этом сохраняет до 95% своих полезных свойств, а так же насыщенный аромат и вкус.
@@ПреображенскаяМария ясно! спасибо большое.
Спасибо! А чем можно заменить кокосовую муку?
Кокосовую муку я не использую. Но если вы имеете ввиду сухое кокосовое молоко. То технически можете заменить его на обычное сухое молока (если это не противоречит вашему образу питания)
Спасибо
Можно заменить кокосовое молоко - кокосовым маслом , которое также растопить на бане?
нет, нельзя, масло не заменит сухое молоко, нужен именно порошок
А де можно купить сухое кокосовое молоко ? ни разу не видела... Можно ли использовать сухое обезжиренное молоко ? понимаю, что будут животные жиры...
Теоретически можно! Но сухое кокосовое молоко сейчас продается почти во всех крупных супермаркетах. Нужно спросить у консультантов:-) Оно бывает в отделе Чай/кофе и в отделе диабетического питания.
Я видела в магазине Перекресток в разделе где продается желатин, агар агар, сахарная пудра и т.д.
@@Yuliyaa-L да, и туда иногда выкладывают его :)
На iherb есть
@@mia_melissa сасибо
а где ссылочка?
Ой, забыла прикрепить)) Исправилась! Спасибо за внимательность:-) Теперь ссылочка на магазин в описании!
Попытка1:при добавлении сиропа без сахара масса свернулась и разделилась на сыворотку и тягучую массу по консистенции похожую на жевачку 😂Молоко сухое кокосовое осталось крупинками.Попытка 2: Вместо сиропа добавила сухой сахзам, молоко сухое (фрима). Молоко опять не растворилось,осталось крупинками☹️.Вывод:рецепт не проработан,либо автор утаил все эти тонкости.Обратите внимание- сухое молоко в мисочке у автора лежит горкой,видимо оно всё же перемолото в кофемолке очень мелко,в пудру.Обычно сухое молоко(кокосовое или растительное)горкой не стоит,рассыпается.Здесь есть комментарий по этому поводу(перемолоть в кофемолке вместе с сахзамом).Поэтому прежде чем сразу готовить и переводить продукт надо почитать комментарии.
Тоже самое произошло
Конечно без всех этих вредных наполнителей шоколад получается со вкусом жира
Посмотрела коменты и Мария не ответила ни на один из них,а ведь они существенные,о том,что шоколад сворачивается...
Сироп по большому счету = сахар
Все свернулось и очень жирный😢
Когда добавила сироп, масло отделилось от общей массы, а сама масса превратилась в пластилин
Скорее всего был холодный сироп. Попробуйте чтобы все ИНГРИДИЕНТЫ были одной температуры
@@liliyalyutkina435 спасибо, попробую
@@ВалерияО-ъ2в попробовали?
@@natalilyubov не рискнула. Добавляю Фитпарад, нормально
@@ВалерияО-ъ2в шоколад не кажется жирным? Я тоже с сахзамом делаю.