Beef tenderloin is the choice of the beef. 中文是牛柳。出多水的原因是牛肉在腌前需要用纸巾去除多馀的水份。我照样煮了很多次，成果一致，是没问题的。The marinating process should be between 5-10 minutes, as the beef is sliced up into thin pieces. 另外，分开煮的原因是油要先爆香，牛肉也不能煮太久，不然会太乾太老。很多菜都是要先分煮再一同下锅。现今的食谱都是为了想要省时的家庭主妇设计的，许多步骤也省去了。
![蔥爆豬肉蓋飯｜沒別的，就是好吃！[詹姆士]](http://i.ytimg.com/vi/M1YWGH6mzco/mqdefault.jpg)
很喜歡阿基師的教學方式，親切，簡單易懂。謝謝網上分享。
Beef tenderloin is the choice of the beef. 中文是牛柳。出多水的原因是牛肉在腌前需要用纸巾去除多馀的水份。我照样煮了很多次，成果一致，是没问题的。The marinating process should be between 5-10 minutes, as the beef is sliced up into thin pieces. 另外，分开煮的原因是油要先爆香，牛肉也不能煮太久，不然会太乾太老。很多菜都是要先分煮再一同下锅。现今的食谱都是为了想要省时的家庭主妇设计的，许多步骤也省去了。
S. WU 我今天煮，醃的時候加了水，導致下鍋後肉慢熟，最後炒老了
阿人家問 全蛋是不是增加香氣 他說不是 後來又說蛋黃軟磷脂香
我看了好幾次都沒看到阿基師 把蒜頭放去哪了 但參考完官網食譜後 我發現在6分29秒左右 還真的有看到蒜末就放在醬汁裡!!!
不用過油就很好吃的版本，謝謝分享！
感覺阿基師看詹姆士烹飪時，跟詹姆士在看阿基師烹飪時，眼神都不怎麼友善......可以兩位廚師，互相欣賞一下對方烹調的優點嗎？！
要有欣賞並學習對方優點的大度！！！😍😍😍💖💖💖
棒棒阿基師
很喜欢看阿基师做菜，可是旁边一堆莫名其妙的人站那里做什么
厲害 厲害，酸民別酸了
蒜頭有放在調味料裡面
現在台北吃到的都叫洋蔥炒肉，蔥爆在台北失傳了
欢喜就好
我一直覺得這個節目的攝影師要加油了... 鏡頭掌得不是很好，像料理東西軍之類的都把東西拍得很可口好吃，但這節目阿基師在做的時候卻是拍每個人的臉部表情= = 很少看到食材特寫
😊😊😊😊
😊
快、靚、正
大爱阿基师
好好吃哦~
請問是牛肉的哪一個部位呢？
謝謝 JOELQLB 的分享 及小筆記 希望能多點這類分享.
澳州牛肉跟台湾牛肉看上去不太一样，不知道应该怎么处理？还有应该用什么部位？
羨慕城城都可以在旁邊學
真诚谢谢您,热心分享如此精彩节目,海外很多国家下载不了中国网页，跪求恳请多多上载:美食，经典电影，百家讲坛，纪录片，科教频道纪录片等等等，造福全球网友，功德无量，感激，感恩。
麻油香油用在哪裡啊?? 我做的味道怪怪的...
I tried cooking as shown. But the beef is not tasty. I think the time of marinating the beef is too short.
動作真的超神速...
@nalannh
完整節目是給來賓展現廚藝的比賽
阿基師(和其他三位主廚)是來做最後示範的
影像跟聲音不同步 看起來有點火大
不過還是謝謝影片的分享
@gn01717682 香油通常中餐常常起鍋前滴幾滴提味 不可以多
麻油味道極重 通常會跟薑 酒做結合
蔥爆是魯菜的特色，覺得阿基師做的台灣化了
樓下 f eel 應該 沒學幾年 懂些皮毛就亂批評
有疑問請誠心發問
忠告一句 : 別急著批評 容易自曝其短
hank0831 沒辦法，酸民只懂酸
看起來不難～不知道牛肉的選擇是??
爲什麽我煮完那麽多水？
+Sunny Cheung 牛肉爆香要把水爆掉
Sunny Cheung 不是说要加蛋锁住水分。
Sunny Cheung 我今天煮也是
這個視頻應該能夠解答你的疑問：ruclips.net/video/gLqtYApnkaM/видео.html
鏡頭沒拍到而已 剛好他們在講話 阿基師切完蒜頭就順便進去碗了
打仗定煮菜？
你這樣子能吃嗎?
@rayrayray116 問問題前先充實自己
這個叫做灑狗血
請問你說的殘忍及健康有無根據？
沙茶牛肉
說是「爆」炒，卻用不沾鍋...實在不解
经典鲁菜，葱爆的肉里不能滑油和加太白粉以及蛋液....不地道了
台灣人的菜肴是改良過的了，並非只是魯菜
去看美食作家王剛 他一樣 加油 太白粉 蛋液
就你最道地
滾
不思進取 不知變通 你那叫魯蛇菜!
youtubeV，
多此一举
澳洲牛肉和台灣牛肉當然不一樣 台灣的牛肉很可憐很殘忍 澳洲很健康
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大概跟你說一下關於澳洲如何殺牛！！
再屠宰場理,有很多很多可愛的牛～每天一早,就有人從外面把牛趕到屠宰區外面的區域（像是迷宮一樣的路線）,然後一隻隻的牛就開始往前邁進死亡支路～不要以為牛不知道事情喔～其實牛都知道自己即將被殺了,然後都不敢往前邁進,然後一直牟牟的叫,不往前,就無法作業,所以會有人拿著電極棒往不聽話的牛,電它（不會電暈的程度）然後牛會倒地,狂拉便便～
再來,牛就近入屠宰區～屠宰方式試用機器打碎牛頭骨,它舊暈倒了,然後在喉嚨處劃一刀,放血,然後扒牛皮...等～
以上是我在澳洲打工度假朋友做的工作分享給我的～
台灣牛殘忍還是澳洲牛殘忍？？
sam tsai 聽起來就好吃😋👍
真香，搞得我吃牛肉也跟著哞哞叫
好好吃哦~
謝謝 JOELQLB 的分享 及小筆記 希望能多點這類分享.
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