【蔥爆牛肉】快炒店的炒法大公開 教你在家也能簡單炒出肉嫩多汁 / 莊師傅的廚房
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 這是一道快炒的家常菜 告訴你怎麼炒出牛肉軟嫩 蔥燒香氣撲鼻的蔥爆牛肉
食譜比例說明請看下方↓ 喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我按『讚』『訂閱』『分享』出去！ 影片裡，烹煮過程有不明瞭的地方請在影片下方留言，我會儘快回覆。
蔥爆牛肉3-4人份
食材 :
牛肉片250g
青蔥150g
蒜頭20g
紅辣椒1根
沙拉油1匙
醃肉 :
全蛋液3/1顆
醬油1小匙
米酒1大匙
太白粉1大匙
沙拉油1大匙
醬汁 :
太白粉1茶匙
白胡椒粉1小匙
糖1小匙
醬油膏1大匙
醬油1大匙
黑醋1小匙
米酒1大匙
水1大匙
香油1匙
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![[10分鐘家庭菜]大廚教路 葱爆牛肉快炒好吃秘訣 先大火爆炒葱白 牛肉不用醃 軟嫩又香口 │【在家川味】#Lou4Zou3食譜 #外省菜食譜 #川菜食譜](http://i.ytimg.com/vi/k5hULZ2LZH4/mqdefault.jpg)
照著莊師傅的做法超級易懂又好吃，是我看過最清楚簡潔又有真功夫的頻道！
期待師傅之後新影片👍👍
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
謝謝莊師傅的分享，今天照著做超好吃的，您的料理道道看起來都很美味，步驟、材料及特別要注意的都會特別說明，跟著步驟複製，人人都能變廚神，謝謝您🙏
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
讚美！謝謝莊老師的無私分享，最喜歡學莊老師做菜，成功率90%以上，味美好吃，謝謝！
我本來什麼都不會做，看了莊師傅才發現我也可以做。
那麼多影片，只服師父的教學👍 簡單易懂，又能學到重點👍👍
@@chch3378 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
莊師傅教做菜簡單明瞭，再加上時不時的幾句台語，那種台灣家常的感覺就出來了😄
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
蔥燒牛肉這菜，源自外省族群的家常菜，而非本省人的菜。🤣
我現在只要聽到RUclipsr 講臺灣口音，就會立即訂閱
每次忘記怎麼炒都要來看一下，師父的交學真的很親切！
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比較大廚用商用爐火的教學，這種才是在家能做出的料理，非常實用
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第一次看這頻道炒蔥爆牛肉就很成功
牛肉入味又嫩又好吃👍
你好棒喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
又跟着庄师傅学了一道美味佳肴，真是太好了，非常感谢您 😄👍🏼🍺🍺🌹
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每次不知道要吃什麼看莊師傅就對ㄌ
感謝莊師傅不藏私
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每次看都很詳細，從不會切菜、不知熱鍋下油後該怎麼爆香，到後來看影片心裡默想和師傅接下來會怎麼做一模一樣，朋友不會煮推薦來看就對了！
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一定又香又好吃的一道牛肉料理
試試這樣煮，你會喜歡喔。
太棒了，炒牛肉我喜歡學起來，謝謝莊老師無私分享~
真的很美味喔，試試這樣煮，你會喜歡喔。
蔥爆牛肉，先生，小孩最喜歡的美食，回台北餐桌上必點的佳肴，師父好廚藝，簡單好學，謝謝師父分享，按讚！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
莊師傳的廚藝，問單好学，超讚，
這道菜是快炒店必點的，原來在家也能炒出大廚味，謝謝老師無私教授~
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這是我們家最愛吃的，謝謝師傅讓我可以再進步！
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跟著做了 超棒 不管是配飯還是配酒都很搭
你好棒。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
I seriously love the moments when the master speak Taiwanese to demonstrate the tips! I feel like home! Thanks for sharing this cuisine and I will definitely try it at home!
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真的太感謝莊師傅的好料理，愛你歐
請幫忙分享，謝謝你。
師傅 這樣家裡煮的話 會不會太油了 光沙拉油就放了四次 會不會太多了 會不會不健康啊
油的總量約20cc，可依個人習慣做增淢喔。希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
我今天學著做蔥爆牛肉，結果超好吃！害我吃了3碗飯！感恩分享影片！我最近都跟莊師傅學做菜！
你好棒，大家一起加油喔
莊师傅，手艺不错、顶呱呱！👍
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莊師傅本家早,看起來好好吃!謝謝分享,祝福台灣8/8日父親節快樂!🤞🙏👍
試試這樣煮，你會喜歡喔。 謝謝祝福大家一起加油喔。
好喜歡這道料理。謝謝莊師傅分享
試試這樣煮，你會喜歡喔。
喜歡莊師傅的菜單。變成你的鐵粉啦
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莊大厨分享的每一道菜，都超下飯，覺得自己要變飯桶了！謝謝你。
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@@Master-Zhuang -
己經流口水了過成簡單我第一次看到你的節目,贊
試試這樣煮，你會喜歡喔。
這道是我怎麼炒都炒不好的一道菜 一定要來試試莊師傅的版本
試試這樣煮，你會喜歡喔。
謝謝無私教學，解說用途及效果，真的不錯
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我炒的牛肉都柴柴的，荘師付炒的牛肉看起來很好吃喔🎉
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哇，香氣撲鼻超美味的蔥爆牛肉！我一定要來做做看……👍
真的要試試這樣煮，你會喜歡喔。
做得非常美味呢，牛肉這樣做才最好吃，一般要是牛肉用水澱粉是不是會更好一些呢，感謝老師的分享。歡迎互相交流
謝謝分享喔
新手爸爸報到！師傅熱心傳授，必須支持！
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一下鍋聞到的就是熱炒店的味道~太厲害了!原來我也可以~
你很棒，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
非常厲害，簡單的步驟炒出不簡單的美味
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葱爆牛肉､作るの簡単でとても美味しいですよね。
葱爆牛肉是簡單的做菜､都是很好吃｡
試試這樣煮你會喜歡喔。
感謝師傅 感覺就很好吃...
下次來嘗試看看 !
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看莊老師的影片最期待就是入口「漱漱叫」的音效
真的很美味，試試這樣煮，你會喜歡喔。
很不错的牛肉料理！谢谢莊老师的无私分享！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
每次出品都完美精致。
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最近防疫期間都自己煮飯、炒菜，想學一些菜，變化菜色，自己煮最安心
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介紹的簡單明瞭 細節 又沒有帶過 很好的教學示範~
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感謝莊師傅的說明讚喔
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齁齁齁，口水流滿地
莊師傅，很會教，讚讚！
自己來做做看
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用這配方真的很黏，拿掉太白粉後很不錯
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漂亮的一道家常菜
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請問莊老師，我炒起來覺得太黏稠，是要在炒汁裡再加點水嗎加水嗎？煩請賜教，謝謝您
是的。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
可以請問莊師傅，這個影片跟大部分影片中使用的醬油膏是哪一種嗎？因為我買過兩次醬油膏，一個不好吃，一個太鹹,都不太適合拿來炒菜，每次看到需要醬油膏的菜我都不太敢嘗試
我都習慣使用，龜甲萬醬油膏。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅！
有水平👍
試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 肯定试！我平时很喜欢做牛肉料理。谢谢你的教学
請問牛肉片是什麼牛肉 全聯買得到嗎
建議 牛肩胛肉、里肌、腿肉都可以喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
看起來很下飯，超讚的，謝謝
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請問莊師傅 ，不用蛋液抓醃的話 可以用什麼替代蛋液？ 謝謝
可以不加蛋液。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
請問老師說的 一茶匙跟一小匙 在容量上有何不同？謝謝～
1小匙5克，1茶匙1.2克，試試這樣煮，你會喜歡喔。
莊師傅，感謝您無私分享。就我所知的大匙15ml，茶匙5ml，那這影片中所提到的匙和小匙是多少呢？謝謝。
請參考標準量匙ruclips.net/user/postUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm
謝謝莊師傅詳細講解
試試這樣煮，你會喜歡喔。
教的很詳細，看起來很可口，給你一個讚。
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@@Master-Zhuang 沒問題
謝謝莊師傅的教導! 受用不盡!!!
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莊師傅的教學簡潔有力 個人非常喜歡 不過我想問師傅一件事
就是所謂的一小匙/匙/大匙 是多少啊？
請參考標準量匙介紹 tinyurl.com/y4ju9uxa
@@Master-Zhuang 謝謝師傅
請問師傅，如果換成豬肉，醃料和處理方式有不同的地方嗎？謝謝🙏
醃料和處理方式一樣，試試照這樣煮你會喜歡喔。
讚👍🏾莊師傅
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
下次我來炒這道菜 莊師傅 牛肉是用那個部位的啊~請問一下
@@yuyuanxu9290 牛肩胛或牛梅花。
解說滿易懂的，已訂閱
不過想問炒肉的時候是用中火嗎，另外醃牛肉時加糖適合嗎？
感謝。
1.中火 2.適合喔
想詢問
一大匙
一小匙
一匙
一茶匙
這四種是什麼意思？
只在網路上查到
1小匙＝5
1大匙＝15
1/2小匙＝2.5
謝謝
請參考標準量匙ruclips.net/user/postUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm
@@Master-Zhuang 收到
感恩
@@hitomi325 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
莊師父的這道料理，不知道比外面的好吃几倍，自己炒過就知道
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謝謝莊師傅～～～易學好吃～～～
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
我這裡有批發市場、早市和黃昏市場
批發市場貨色齊價格優
蔥價公斤計
一公斤才四五十塊比青菜還便宜
不知道這麼大把蔥要怎吃完
下次買蔥回家先來兩道蔥爆ｘｘ
消耗一斤後剩下的當辛香料
看一下成分
一道蔥爆牛肉才用掉四兩青蔥
看來還是不行
能否請莊師傅設計食譜讓一公斤青蔥短時間料理掉
因為青蔥當蔬菜好吃又營養
好的 。試試這樣煮，你會喜歡喔。
鹽味在醬汁
醃牛肉２５０ｇ只放一茶匙醬油？
如果是我會把醃肉味到補足醬油加到２ｔ
至於蔥白蔥綠則淡淡的紅燒醬汁（醬油米酒糖１００ｇ配１ｔ醬油）
主要吃蔥的清甜和牛肉的鹹香
如果醃牛肉加紹興酒會多了酒香和穀物的甘甜
請問莊師傅，醃肉的時候沒有太白粉，可以用地瓜粉代替嗎？
您的頻道介紹簡單明瞭，已訂閱！！
🤩
可以，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
好棒哦 今晚就试试！
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
喔 喔 蔥爆牛肉 yeah~~
美味喔，試試這樣煮，你會喜歡喔。
想請問牛肉是用一般的牛肉片，還是有特別要選用牛的哪塊部位切片？
建議 用牛肩胛，或牛里肌喔。
好！少油健康🙏🥂
試試這樣煮你會喜歡喔
莊師傅您好，想請問，您在請醬汁的多少多少的那個小杯子哪裡買的？
還是用一組有4隻大小湯匙那就可以了
小量杯和4支標準量匙，各大賣場或家庭五金行都有賣喔
一級棒的教學
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
請教一下：大匙，小匙，茶匙，匙，是那種四根匙串成一組的匙嗎？
請參考標準量匙ruclips.net/user/postUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm
請問莊師傅醃牛肉的三分之一蛋液，是只有蛋黃嗎？還是蛋黃蛋白一起？
全蛋液，剩下的蛋液可炒飯，或煮蛋花湯喔。
這道我要學起來😁超下飯的
試試這樣煮，你會喜歡喔。
香噴噴👍,來碗白飯😁
真的很下飯，試試這樣煮，你會喜歡喔。
師傅 慶典一下如果自己切的話 牛肉有要特別哪些部位嗎
牛肩胛，牛梅花部位都可以唷
@@Master-Zhuang 感謝🙏
師傅請問醬汁可以直接用蠔油代替嗎會差很多嗎😆
可以用蠔油更美味喔，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝您的回覆🥰
好吃，試做了，老公很棒場
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
請問醃牛肉時蛋液可以放一顆嗎？如果是300克左右的牛肉，謝謝您
半顆蛋液足夠了，試試這樣煮，你會喜歡喔。
好吃！讚！喜歡
試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 好！謝謝師父
謝謝莊師傅的講解和示範，不過有一個小小的意見：其實我認為不用戴手套示範會更好，經清洗過的雙手比戴手套其實更乾淨。
謝謝建議喔
莊師傅你好，請問用背肩牛排適合嗎？家裡有牛肋條、背肩牛、無骨牛小排，哪個適合做蔥爆牛呢？
因為背肩牛排很多想說拿來做蔥爆牛不知道適不適合
背肩牛、無骨牛都適合
@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅
@@黃婷婷-s5v 非常適合， 請幫忙分享謝謝你
請問醃牛肉的時候，可以把沙拉油改成橄欖油嗎?
可以喔
請問全程都是大火嗎？謝謝
全程保持中大火喔，試試這樣煮你會喜歡喔。
感謝回覆，請問牛肉有建議哪一種嗎？感恩
@@WindSoul7 牛肩胛 里肌 腿肉都可以喔。
莊師傅您好，晚輩請教牛肉建議使用本土牛腿肉或牛柳來製作此道料理嗎？ 謝謝賜教。
本土或進口牛腿肉或牛柳都可以喔。
唉，看老師做菜好輕鬆，我做菜跟打戰一樣混亂
我們一起加油喔，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
大師您好！我想變化牛肉炒木耳、蔥改成薑，醃肉純蛋清OK嗎？感謝您的指導！
可以，試試這樣煮，你會喜歡喔。
莊師傅
請問一下
我們用的是什麼炒鍋？看起來很好用
謝謝🙏
鍋X平底鍋
@@Master-Zhuang
師傅你的平底鍋煮起來都不會沾鍋
看起來非常好用是哪一牌的
可以推薦一下嗎
想跟你學習做出來的菜美味佳餚
感恩
@@Master-Zhuang 好的 謝謝🙏師傅
師父 非常謝謝你..
試試這樣煮，你會喜歡喔。
我家中有吃不完的冷凍火鍋薄牛肉片也能這樣炒嗎
可以喔
哈哈哈這是我最愛吃的一道菜，學起來吧！太棒了！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
哇！好好吃哦。有次網上買的很韌質牛排，就醃一醃炒個蔥爆牛肉片，還是味道不錯。
很棒喔謝謝分享。
請問如果是牛五花要怎麼炒?昨天買錯肉片部位!
牛五花也可以炒，只是炒完會成碎片喔
@@Master-Zhuang 感謝老師回復~榭榭您
@@牛奶-w5m 請幫忙分享謝謝你
請教莊師傅，影片中的炒鍋是不沾鍋嗎?
是不沾鍋喔
莊師傅早安～
請問這用超市買的五花牛肉片可以嗎？ 蛋如果用一整顆會影響口感嗎？（因為剩下的蛋不知怎辦），謝謝您
建議，用牛臀肉或牛肩胛肉，比較有 肉感喔。剩下蛋液可煮湯或泡麵喔。
@@Master-Zhuang 謝謝師傅提點
請問莊師傅是用什麼的牛肉片呢？
要怎麼選購好吃又有嚼勁的牛肉？
哪一個部位的？
建議牛肩胛肉或牛梅花肉都可以喔
請問莊師傅，太白粉還可以用什麼比較健康一點的粉代替呢？謝謝！
地瓜粉或玉米粉，試試這樣煮你會喜歡喔。
請問炒牛肉的火候
建議全程開大火。希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
好吃👍
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
看起來好美味
試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 煮了，真好吃
@@gigilin5197 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
@@Master-Zhuang 好哦