Boa tarde tenho assistido seu vídeos estou amando eu trabalho com salgado para lanchonete mais manual estou sonhando com as máquinas espero podercompra-las em breve
Ola, nos ensina a regulagem da modeladora de salgados, por exemplo se eu quiser fazer uma coxinha de 20g quanto de massa e quanto de recheio utilizar e como chegar nesse calculo. Outro exemplo , pra fazer uma coxinha d 50 gramas qual a proporçao de massa e recheio pra poder chegar nos 50 gramas da coxinha. Abraços, valeu !!!!! Sucesso !!!!!
Ainda nao tenho modeladora de salgados, mas as informaçoes q pedi é referente o modelo da consultomaq , seu flavio faça esse video por gentileza. Grato !!!
Tio Flávio, fiz os cálculos e notei que nesse exemplo você está usando uma relação diferente da tradicional 70/30 com a máquina Max. Você menciona que tinha 4.3kg de recheio e fez salgados de 20g. Se fosse a 70/30 deveria então usar 6g por salgado e renderia 716 salgados, mas ao nos dizer que rendeu 1120 salgados, então usou cerca de 3,8g por salgado, o que dá relação 80/20. Perguntas: 1) Mudar a relação massa/recheio só é possível fazer com a máquina Max, que tem controle independente de recheio, ou dá pra fazer só com os bicos trabalhando com a máquina tradicional? 2) Não é arriscado - apesar da diferença ser significativa (404 salgados) - trabalhar com a relação 80/20 e ficar com ar dentro do salgado?
Que show Tio. Olha o meu caso: Paguei 19 no kg peito da sadia....depois de desfiado ele virou 600gr!!!! 40% de perda eu tive!!! Agora fiz tbem 4 kg de recheio e fiz 500 unidades de 20gr! Tbe tenho uma max 5.5. Mas vc fez 1000 com o mesmo tanto... agora fiquei encucado...pois meus salgados de 20 gr estão uns 30/40% de recheio... o que é o certo correto?
Bom dia Tito, a regulagem do meu recheio fica em 3,5 nas e fácil fazer a conta no meu caso minha receita de massa tem 11 quilos pois eu acrescento 1 kg de Massa de Mandioca, usei 2 receitas ou seja 22 kg de Massa + 4300 de recheio = 26,300 gramas ÷ 20 gramas = 1315 porém como minha coxinha é bem recheada sobrou um pouco de massa e só consegui 1120 unidades.
@@tioflaviosalgados3031 aaa Então está 20% de recheio. E fica bem recheado então? Pois acho que estou fazendo errado então.... vou diminuir o recheio e ver como fica, pois de 1000 para 500 unidades.. o lucro vai embora né. Abraço.
Boa noite eu queria saber se você cologa o preço do gaz tipo aqui na minha região o gas sai por 125 ou eu coloco tipo eu gaste 2 botijan no mes eu queria sabe como você fas
A primeira vez que eu fiz uma outra receita tbém achei horrível....porém deixei esfriar e só usei no outro dia e ficou bom... Um detalhe é cozinhar bem para não ficar com gosto de farinha 😉
![Coheed and Cambria - Searching for Tomorrow [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/hDsYGLbmadg/mqdefault.jpg)
3L de água pra ferver
2L de água pra diluir
1KG de trigo
1 colher de corante
1 colher de caldo de (galinha ou carne)
Obs: Misturar com Fuê é melhor
Muito obrigada por compartilhar seus conhecimentos 😊😊😊
Aprendo muito c suas dicas, parabéns pela sua humildade
Muito bom vou fazer assim de agora em diante. Muito obrigado pelo conhecimento
Estou amando seu canal. Gratidão pelas dicas. Estou iniciando minha produção de salgados. Já tenho a masseira e a modeladora.
Parabéns, obrigado por ser escrita do canal
Boa noite faça um vídeo ensinando como caucularos lucros
Boa tarde tenho assistido seu vídeos estou amando eu trabalho com salgado para lanchonete mais manual estou sonhando com as máquinas espero podercompra-las em breve
Boa noite Elenilda, você vai ver que uma Modeladora de Salgados vai fazer a diferença em sua vida, conte comigo 69 99269 0343
Bom dia! Os temperos que você usa para prepara o frango, são apenas temperos secos?
❤
Amo seus vídeoss vc detalha bastante
Bom dia Marta, muito obrigado pelo carinho.
Qual medida bechamel menor quantidade. Estou adorando videos
para cada litro de agua 200 gr de farinha. tera uma receita bem menor
Ola, nos ensina a regulagem da modeladora de salgados, por exemplo se eu quiser fazer uma coxinha de 20g quanto de massa e quanto de recheio utilizar e como chegar nesse calculo. Outro exemplo , pra fazer uma coxinha d 50 gramas qual a proporçao de massa e recheio pra poder chegar nos 50 gramas da coxinha. Abraços, valeu !!!!! Sucesso !!!!!
Oie Marcio. Depende do modelo de modeladora que você possuiu.
Ainda nao tenho modeladora de salgados, mas as informaçoes q pedi é referente o modelo da consultomaq , seu flavio faça esse video por gentileza. Grato !!!
Bom dia Márcio, vou tentar fazer sim.
Gostaria de saber se posso colocar o beichamel na masseira junto com o frango ainda quente ou se preciso esperar esfriar
Boa noite, eu coloco com ambos em temperatura ambiente, nas acredito que dá para fazer sim.
Tio Flávio, fiz os cálculos e notei que nesse exemplo você está usando uma relação diferente da tradicional 70/30 com a máquina Max. Você menciona que tinha 4.3kg de recheio e fez salgados de 20g. Se fosse a 70/30 deveria então usar 6g por salgado e renderia 716 salgados, mas ao nos dizer que rendeu 1120 salgados, então usou cerca de 3,8g por salgado, o que dá relação 80/20. Perguntas: 1) Mudar a relação massa/recheio só é possível fazer com a máquina Max, que tem controle independente de recheio, ou dá pra fazer só com os bicos trabalhando com a máquina tradicional? 2) Não é arriscado - apesar da diferença ser significativa (404 salgados) - trabalhar com a relação 80/20 e ficar com ar dentro do salgado?
Que show Tio. Olha o meu caso: Paguei 19 no kg peito da sadia....depois de desfiado ele virou 600gr!!!! 40% de perda eu tive!!! Agora fiz tbem 4 kg de recheio e fiz 500 unidades de 20gr! Tbe tenho uma max 5.5. Mas vc fez 1000 com o mesmo tanto... agora fiquei encucado...pois meus salgados de 20 gr estão uns 30/40% de recheio... o que é o certo correto?
Bom dia Tito, a regulagem do meu recheio fica em 3,5 nas e fácil fazer a conta no meu caso minha receita de massa tem 11 quilos pois eu acrescento 1 kg de Massa de Mandioca, usei 2 receitas ou seja 22 kg de Massa + 4300 de recheio = 26,300 gramas ÷ 20 gramas = 1315 porém como minha coxinha é bem recheada sobrou um pouco de massa e só consegui 1120 unidades.
@@tioflaviosalgados3031 aaa Então está 20% de recheio. E fica bem recheado então? Pois acho que estou fazendo errado então.... vou diminuir o recheio e ver como fica, pois de 1000 para 500 unidades.. o lucro vai embora né. Abraço.
Boa noite eu queria saber se você cologa o preço do gaz tipo aqui na minha região o gas sai por 125 ou eu coloco tipo eu gaste 2 botijan no mes eu queria sabe como você fas
Bom dia Cleiton, sim para formação do preço de venda eu considero todos os custos e despesas que chamo de custo de produção e custo de operação.
Segue um vídeo que falo sobre isso.
ruclips.net/video/brpTS3apRBg/видео.html
Ótimo vídeo. Uma dúvida: qual o custo aproximado de 100 salgados? O preço médio.
Boa noite, eubtrabalho com salgados de 20 gramas e o custo de produção em média é 19,00 o cento.
@@tioflaviosalgados3031 já considerando o custo da fritura e embalagem?
Acredito que nao. Tipo um cento de salgados pronto e entrega custa em médio de 50 a 60 reais isso hoje
Filé de peito aqui cozido a perda é de 50% em relação ao frango cru
Esse bechamel pode congelar por quanto tempo, depois de pronto ?? Ou não pode congelar, tem quem usar tudo ??
Nossa eu fiz ficou mto ruim com um gosto horrivel de farinha, to com medo de colocar no meu recheio e estragar tudo😢
A primeira vez que eu fiz uma outra receita tbém achei horrível....porém deixei esfriar e só usei no outro dia e ficou bom... Um detalhe é cozinhar bem para não ficar com gosto de farinha 😉