[화니의 요리] 탱글탱글~ 콜라겐 듬뿍! ' 닭발 편육 ' 만들기 / Chicken Feet Jelly / Korean Food / Asia Food / 늄냠티비
HTML-код
- Опубликовано: 11 ноя 2024
- 닭발~! 애주가들이 많이 찾는 술안주죠?
매콤하게 볶아먹거나, 볶은 닭발을 숯불에 구워 즐기는게 보편적이죠. 닭발은 콜라겐이 풍부해 이것을 볶고 나온 국물은 상온에서 젤리처럼 쉽게 굳게 되는데요,
이러한 성질을 이용해 '편육'을 만들수 있답니다.
요리법은 아주 쉬워요. 물러질때까지 푸욱~ 삶아준 후, 뼈를 발라내고 삶은 국물을 부어 냉장고에 두면 끝~!
반투명한 묵 속에 닭발이 떡하니 자리잡고 있어 왠지 무섭게 느껴질수 있지만, 탱글탱글한 식감이 아주 끝내준답니다.
여기에 오이와 겨자소스까지 곁들이면? 와아~ 술안주로 최고죠!(물론 저는 술은 거의 못하지만요 ㅎㅎㅎ)
재료
닭발 500g
대파 1개
생강 40g
정종(청주) 50cc
물 2L
소금 약간
간장 약간
조미료(옵션) 약간
겨자소스
겨자분말 2작은술
설탕 2큰술
식초 2큰술
간장 1작은술
소금 약간
땅콩버터 1큰술
물이나 육수 3큰술
참기름 약간
닭발은 가급적이면 뚜껑을 열고 삶는 편이 좋답니다. 그렇게 해야 국물이 깔끔해지고, 냄새가 나지 않아요.
편육도 편육이지만 편육 만드는데 사용한 '국물'을 다른 요리에 쓸수도 있습니다. 대표적인 예가 '육즙만두'인 '소롱포'와 일본식 라멘이지요.
풍부한 콜라겐질의 국물이 입안에 착~ 달라붙어 진한 맛을 내게 해 주거든요.
닭발육수는 농도에 비해 가성비가 높은 육수랍니다. 왜냐하면 소 스지에 비해 가격이 저렴하고, 돼지껍질보다는 육수 내는데 시간이 적게 걸리거든요.
편육 만들때 육수 조금 남겨두셨다가 아이스큐브에 얼러두시면 나중에 요리에 편하게 쓸수 있어 정말 좋아요.
![#닭발편육 닭발큐브/뼈없는닭발로만드는 맛있는 콜라겐/무뼈닭발[상어이모.SANGEOIMO]](http://i.ytimg.com/vi/39EHvHvVBlc/mqdefault.jpg)
![#닭발편육 닭발큐브/뼈없는닭발로만드는 맛있는 콜라겐/무뼈닭발[상어이모.SANGEOIMO]](/img/tr.png)
![[화니의 요리] 시원하고, 깔끔한~ 한 그릇 메뉴! '게살수프' 만들기 / 게살스프 / Crab Meat Soup / 蟹肉湯 / 蟹肉湯 / Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/oOxHPf-P6Q8/mqdefault.jpg)
![[화니의 요리] 풍부한 식감~ 매콤하고 고소한! '궁보계정' 만들기 / Kung Pao Chicken / Gong Bao Ji Ding / 宮保鸡丁/ Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/4ehZv7B1P5I/mqdefault.jpg)
닭발에 뼈 제거하는게 좀 번거롭긴 하지만 완성된 닭발편육을 보니까 또 만들어보고 싶다는 생각이 듭니다^^
늘 좋은 영상과 초보자도 따라하기쉽게 영상 올려주셔서 감사합니다~~
이 채널 대박좀 나야 하는데 ...
메리크리스마스 입니다^^
잘 봤습니다. 닭발 편육에 향라장을 뿌려서 먹어도 좋을 듯하네요.
오늘 닭발편육하려고 복습하러왔습니다 ㅎㅎㅎ~~
늘 너무 잘보고 있습니다! 나긋나긋하고 친절하게 설명해주시는것도 좋고, 평소에 구하기 힘든 음식레시피를 알려주시는것도 좋네요. 편육은 돼지껍데기로만 만들어봤는데 오이랑 겨자소스 곁들이는게 진짜 신의한수인것 같아요! 다음엔 겨자소스만들어서 같이 먹어봐야겠네요. ㅎㅎㅎ
오이의 청량감~ 여기에 겨자소스가 곁들어지면 편육 특유의 텁텁한 맛이 싹~ 정리되죠. 마늘소스를 사용하는 방법도 좋답니다.
세상엔 신기하고 먹어보고싶은 요리가 너무 많어
재미있는 요리도 많고~ 맛이는 요리도 많죠. 평생 먹어도 다 못먹을만큼..(허허허허..)
대박 레시피네요 진짜.. 자취인생이라 항상 늄냠님의 레시피를 제대로 따라하지 못하지만 보는걸로 만족하면서 살고있습니다. 기회가 되면 꼭 만들어 보고싶네요
+tlsdml45 감사합니다! 자취하시는 분들도 무난히 만들어 보실수 있도록 몇몇 소스를 이용한 응용요리(스위트칠리나, 토마토 케찹, 머스터드 등등..) 도 연구해봐야겠어요.
잘 보구 갑니다.~~
감사합니다! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~
닭발은 잘 못먹는데 이렇게 만들면 쉽게 먹을 수 있을 거 같네요ㅎ 항상 잘 보고 있습니다 감사합니다~
+리로링 늘 시청해주셔서 감사합니다! 봄이면 왠지 땡기는 그런 음식이랍니다.
와! 솔깃솔깃♥ 닭발젤리도 신기하고, 저는 맛있는 국물베이스 만들기가 항상 고심이여서 닭발육수 완죤 관심가요~
젤리액을 남겨두었다가(냉동했다가) 국물요리 할때 약간씩 넣으면 농후한 맛이 난답니다. 강력추천!
간장은 진간장을쓰면되나요?
넵 진간장 쓰셔도 된답니다.
좋은영상 업로드 감사합니다.담에는 돼지고기 편육도 부탁드립니다.
돼지고기 편육이요? 마침 다른 분께서 뒷다리살로 만들수 있는 요리를 신청하셨는데, 몰아서~ 해 보도록 하겠습니다.
예전 영상이지만.. 생강이 없는데 생강가루로 대체하면 별로일까요? 웬만함 사러 나가는데 코로나 때문에 망설여지네요 영상 항상 잘 보고 있습니다
생강가루로는 잡내를 잡기 좀 어렵습니다. 없다면 생강가루+마늘 등을 사용해 주세요.
@@gorsia 감사합니다
감사히 배웠습니다
감사합니다! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~
닭발 뼈바르기가 귀찮거나 어려우면 무뼈를 사서해도 될까요?
넵, 뼈 없는 닭발을 사용해도 좋습니다.
뼈없는 닭발로 하면 편리하지 않을까요 ?
만들기 쉬운 고급요리 같아요. 진짜 맛있어 보여요. 집에 닭다리가 엄청 많은데 닭다리로도 만들 수 있을까요?
+Vivi H 다리는 콜라겐이 부족해서 저렇게 찰지게 만들기 어렵답니다. 다만 닭다리로 비슷한 요리를 할수는 있어요. 대만의 '수정계육동'이라는 음식인데 그것도 만들어 보도록 할게요.
신기합니다~ 매운양념닭발 소스는 어떻게만들면 좋을까요?? 양념닭발할때도 1시간 삶나요?? 꼬옥꼬옥 알려주세요
흔히 말하는 양념닭발이라면 그렇게 오래 삶을 필요 없습니다. 30분 정도로 충분하구요, 소스의 경우 어떤 맛에 중점을 두느냐에 따르 다르답니다. 고추장 베이스라면 고추장에 물엿, 마늘, 생강, 대파, 후추 이런식으로 가면 되구요, 강렬한 매운 맛을 첨가하고자 한다면 쥐똥고추를 마른팬에 볶아낸 후 갈아낸 가루를 넣으면 딱 좋습니다.(캡사이신이 편하긴 하지만 개인적으로 그리 좋아하지 않아요.)
본격 술안주 요리인가요? ㅎㅎ 저는 닭발을 못먹는데 묵처럼 굳은 게 너무 신기해요 ㅎㅎ 이제는 스리랑카 요리까지 하시나요? 꽃게 커리 궁금해요. 그런데 짜샤이 만들 줄 아시죠? 짜샤이 배워보고 싶어요.
+happycooking120180 전 알뜰하게 발라먹는 재주가 없어서 닭발을 그리 즐기지 않은데, 이 요리라면 알뜰하게 먹을수 있어서 정말 좋더라구요. (냄새도 안나구요.) 짜샤이! 다음번에 장볼때 한봉지 사와야겠네요. 볶음밥 할때 넣어도 참 잘 어울리는 식재료이지요.
+화니의 주방 콜라겐 축적
동파육보고 넘어왔어요 ㅋㅋㅋ 좋은정보 감사합니다
먹음직스럽네
감사합니다!
감사합니다^^
시청해주셔서 감사합니다!
화니님 혹시 이 영상 4:45정도부터 쓰신 BGM을 좀 알 수 있을까요?! 화니님은 브금설정센스도 대단하세요!
Grace Behind the Curtain 랍니다. 유튜브 공개음원이에요.
혹시 중국길거리음식 찌엔빙 만들어주실수있나요?? 종말맛있게먹었던음식이고 자꾸생각나는데 여기선찾아보기가 힘드네요.
+김김김 대림동에 파는 곳이 있다고 얼핏 들었긴 한데 진짜인지는 아직 확인해보지 못했어요. 만들어 본적은 없지만 테스트 해서 올려보도록 할게요.
닭발육수도 나가사끼에 응용해도되죠?
+ws960705able 넵! 나가사키 짬뽕용 육수로 쓰셔도 좋아요. 홈플러스 돈골육수에 닭발육수 혼합해서 쓰셔도 좋구요. (돈골육수 직접내는건 시간이 너무 오래 걸리니 이 방법을~!)
육수는 냉동실에 얼렸다가 사용해도 될까요? 된다면 소비기한이 어느정도 될까요
넵, 만들어서 식힌 즉시 얼리면 국물의 노화현상도 막을수 있어 참 좋습니다. 잘 냉동시킨다면 3개월 정도는 괜찮더라구요.
혹시 몇시간이나 삶아야 하나요??지금 삶고있는데 몇시간이나 둬야 저렇게 뽀얗게 나올지...ㅋㅋ
보통 2시간 정도면 충분합니다. 단, 요즘같은 더운날은 닭발의 냄새가 강하니 초발로 데칠때 좀더 넉넉하게 데치는 편이 좋아요.
🔊 귀중한 화니의 주방님들과 가족 모든 분 !! 모든 친족분들과 후대들을 위해,
또 여기 참석한 친님들 가정과 모든 친족들과 그리고 후대 위해 기도합니다
💖하나님께서
영육간에 강건케 하시고
모든
🎁 다양한 복을 주시길 축복합니다
(요3서 1:2)
💥화가 변하여 🎁 복이 되는
😄 생명의 길!!
😀 진리에 길로만 인도 하옵소서
(빌4:7)
가로되 예수여
당신의 나라에 임하실 때에
🙏나를(저들을, 그를) 생각하소서 하니🙏
(누가 23:42)
너희 말이
내 👂귀에 들린대로 내가 너희에게 행하리니
(민14:28)
🙏예수님 이름으로 기도합니다🙏
저는💗주님의 감동을 통해💗
현실적으로 이루어 지는
🔊실속있는 기도만 합니다
(약1:25) 주께 영광//
이거 우리동네 닭발집에서 특허냈다고 하던데 혹시??
미니족으로 해도 되나요?
+이상희 미니족이나 우족을 쓰셔도 괜찮아요. 근데 미니족은 상당히 오래 삶아야 하고 가격이 닭발보다 비싸서 가성비는 그리 높지 않아요. 물론 만들게 되면 묵 속에 드문드문 들어있는 내용물이 실해서 훨씬 보기 좋답니다. 참! 미니족을 쓰신다면 초벌삶기 할때도 좀 오래 삶으셔야 한답니다.
돼지껍데기편육만드는영상도 올려주세요ㅜㅜ
죄송하지만 요리 신청은 받지 않습니다.
아저편육엄청좋아하는데
+김재연 저도 이 편육 좋아해요. 닭발은 발라먹기가 불편해서 즐기지 않은 편인데 편육은 그런 문제가 없어서(물론 만드는 사람 입장에서는 발라내야 하니 좀 ㅎㅎㅎ) 편하더라구요.
닭발편육은 안먹어봤는데 신기하네요
돼지고기 편육과는 다른 색다른 맛이랍니다. 만들기 쉽고 맛있어요.
화니님, 모 유명 유튜버도 이걸 직접 만드셨는데, 나중에 완성된 비주얼이 좀 다르더라구요.
화니님께선 투명하고 닭발 조각이 보인다면, 그분꺼는 불투명해서 닭발조각이 보이지 않더라구요.
무엇이 그런 차이점을 만들게 되었을까요?
너무 오래 끓이면 국물이 많이 탁해지는 것도 있구요, 향신료로 마늘이나 양파 등을 쓰면 이게 또 풀어져서 불투명해진답니다.
@@gorsia 아 그렇군요. 답변 감사합니다.^^
어???? 분명 모듬버섯밥 편 댓글에 닭발편육에 오면 화니님의 닭랑권있다해서 왔는데 안보여요!!
아마 다른 영상일거에요.
@@gorsia 절대무공 닭랑권은 쉽게 볼수 있는게 아니구요..흠
요리해주는 남자 사귀고 싶네여
ㅎㅎㅎ 근데 요리하는 남자는 연애하기 더 힘들더라구요. 인기는 있는데 그냥 사람대 사람으로써 인기랄까요?
ㅜㅜㅜㅜ제 눈앞에 있다면 당장 솔로 탈출입니다ㅎㅎ
저요리 잘함니다
이름 넘 어렵다...늄냠...
ㅎㅎㅎ 그냥 화니의 주방으로 기억해 주세요~
좋은영상 감사하면서 구독합니당!!돼지 편육도......!
구독 감사합니다! 현재는 요리신청을 받지 않습니다.