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How to make modern Italian risotto【Risotto con cardoncelli】
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- Опубликовано: 14 окт 2023
- ▶Ingredients (for 2 persons)
140 g carnaroli rice
120 g eringi mushrooms
20 g vinegar
30 g parmigiano
50 g butter
2 sprigs parsley
10 scallops
3 g salt
750 ml water
3 bay leaves
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あんなに深くて直角の鍋で粘度のあるリゾットをマンテカトゥーラするのは難しすぎて自分には無理です😂
ポルチーニの栽培を日本でやってくれるのは朗報です
いつの日かフレッシュな丸ごとのポルチーニのグリルやパスタ、リゾットも食べたい
今は乾燥モノしか一般的には手に入らないからね
ポルチーニって松茸と同じく、枯れ木とかでなく生きてる木の根に寄生してできる菌の群生（マツタケだとシロと呼ばれるもの）から生えてくるので、人工の栽培は難しいと聞いています。マルコさんは日本でも獲れるようになったといってますが、近似種のヤマドリダケのことを言ってるかもしれませんね
マルちゃんのパルミジャーノ自分が買ってたのと同じでうれしい…
安くておいしいよね
エリンギは火を通しても食感が残ってて好き❤
凄い勉強になります。いつもパスタばかり作っていましたが、リゾットも作ってみます。
Penso di poterlo fare anche con questo metodo. E grazie per aver utilizzato Scallop!
フレンチだけでなくイタリアンも足し算の料理とばかりずっと思っていましたが、マルコさんの動画見るようになって考え方が変わってきました。アサリを蒸す時に伝統では白ワイン使うところを水だけにしたり、素材を楽しむためにあまり色々入れすぎないようにしたり、かなり引き算な料理だなと。
カルナローリ米、買ってみようかしら😊
むしろ和食こそ足し算かと
砂糖醤油味噌、なにより素材と関係ない魚介の出汁入れまくり
和食が足し算なのは伝統的に油分や乳製品を加えないので、旨み等をしっかり加えないと十分なコクや満足感が得られないからですね〜
日本料理は引き算の料理で、イタリアやフランス料理は足し算ってイメージがあったので、今回のリゾットの考え方はびっくり‼️
私の知識不足だったんですね😅
今回のリゾット、とてもシンプルでとても美味しそう。絶対作ります！
リゾットにお酢とは、びっくりしました。
修行した店でダシ使わんタイプをお師匠に習って何回か作った事あるけど、結局使った方が美味かったな。特にポルチーニの戻し汁は必須やわ。
引き算が現代版かぁ……
本当に時代を考えると納得の手法ですね
日本人の私には美味いスープで炊いた昔のバージョンが好きかもなー
バターで炒めたりもしないんですね…びっくり！すごく親しみ沸きます〜
凄いレシピです
ありがとうございます
作ってみましたー
新米使ったりバター切らしていたのでマーガリンで代用したりエリンギが少なかったりと色々と問題点ありましたしたけど
同居人共々美味しく満足できたので、今度はお米やバターやチーズをちゃんと準備して作ってみたいと思いました
レシピ動画ありがとうございましたー
試していただきありがとうございます！
その時の気分や予算に合わせて材料を変えて楽しんでいただければ幸いです！
今日の夕飯に作ってみました〜！エリンギの傘の部分はみじん切りにして、軸は割切りにして貝柱に見立ててホタテと一緒にソテーしてトッピングしてみました。
バターのコクとエリンギの香りでとても濃厚な味わいで、でもお酢のおかげで食べやすく、非常に美味しかったです！！
(あとパルミジャーノ・レッジャーノ、削るだけでも楽しいですね🧀)
また作ります〜✨
試していただきありがとうございます！
水かぁ。すごい引き算ですね。
でも、昔に比べて近代は調味料が発達し、野菜も栄養豊富で味が濃いですからね。畜産技術も向上して上質な肉も手に入りますし、魚の鮮度を保つ技術だって昔とは雲泥の差です。なので、わざわざブロードで旨みを重ねなくとも十分に美味いリゾットが作れるのかも知れませんね。
国産ポルチーニを少しググったところ、ポルチーニの和名はヤマドリタケで、日本で採れるキノコはヤマドリタケモドキで少し異なるようです。栽培は困難で天然物のようで入手難かもしれません。当面は乾燥ポルチーニが使いやすいかなあ。
いつも拝見させていただいております！
マルちゃんの動画を見て料理を本格的に始めました！
マルちゃんが使用しているフライパンやキッチン雑貨を紹介していただけたらすごく嬉しいです！
ご覧いただきありがとうございます！
それぞれの動画の概要欄に私のおすすめの調理道具や食材をご紹介しています！
結構前の動画ですが道具紹介をしたものがあるので良ければこちらもご覧ください！
ruclips.net/video/0j0sCkm772M/видео.html
ご返信いただきありがとうございます！
参考にさせていただきます！
これからも綺麗で美味しそうな料理、拝見させていただきます！
ポルチーニは和名はヤマドリタケで、普通にありますね😊
普通にあるというのは適切ではないですね。単純に自生の茸となったらモリーユやジロール、トリュフだって日本にもあります。しかし、山歩きをしていたら自然に生えてるのに遭遇する話と食用で流通してるのとは全く別問題です。
スーパーで売ってるしいたけやまいたけ、あれって山で生えてるのを収穫して流通してると思ってるのですか？
通常スーパーで売られているキノコ類は、ほぼ全て「菌床」といって、わかりやすくいえば養殖ものです。そうすることで手軽に食用流通できるのです。自然栽培の原木しいたけもなくはないですが非常に手間がかかるので希少で高価です。
ヤマドリダケ、アンズダケなどは、イタリアでは簡単に育ち大量収穫できるので簡単に手に入りますが、日本での自生は不確実かつ少量で、菌床どころか原木しいたけのような栽培すらできないので食用流通しません。日本でも山歩きをしてたらもっと多種多様なキノコに遭遇しますが、一般流通不可能な食材は料理の世界では「普通」ではありません。
それが最近、日本でポルチーニの人口栽培に成功したので食用流通する期待が高まりました。マルコさんが言われてるのはそのことです。
スプーンで食べるんですか？フォークかと!
ジャポニカ米でも同じ工程でできますか？
愛❤
マンテカトゥーラ・アロンダ。覚えておきます
ダシ使わないの面白いですね！
日本のお米でも大丈夫ですか？
寒くなるこれから
温まるリゾット^_^ キノコも美味しくなるからねぇ
あ 秋鮭のシーズンになるね
秋鮭もいいね！
技術がガチ
時代は変わるなぁ 旨みが足りなさそうに見えるが、乳製品とキノコで十分なんだな
お米は洗わないんですか？
イタリアではリゾットを作る時はお米を洗いません。
参考になれば幸いです！
リゾット…。
あまり食した経験もなく、
作った経験もなく😅
今度チャレンジしてみようかなぁ。
日本のお米でも作れますかね？
❤
これ、日本米でもいける？？
やってみたけどダメでした。
@@Zaza-er2os
人柱有難うございます！危うく夕食失敗するとこでした。やはり日本米は向かないのですね。粘り気でおかゆになるんでしょうね、、、
@@lemlith3957 そうなりますね。イタリアの米はアマゾンでも売ってますので見るといいですよ！
リゾットて、野菜のくずやチキンストック入れたお湯を少しづつ、はよく目にするしハードル高いイメージあったけど、、、
これならば(*^^*)
フォークじゃなくてスプーンで食べてるけど
この方はどこかの店でシェフやってるのかな？食べてみたい🤤