Термообработка ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ
HTML-код
- Опубликовано: 21 сен 2024
- В этом ролике подробно хочу рассказать о видах термообработки колбасных изделий в домашних условиях и ответить на наиболее частые вопросы, связанные с этим.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
В основном все колбасники держат тонкости в секрете . И только Макс рассказывает секреты ! Спасибо дружище !
Не все , только некоторые )))
@@АлександрТ-с7т огласите пожалуйста весь список.)))
@@АнклБенс-ц4ж ruclips.net/channel/UCG4dQRZ5_PPBBD-FEu8lS4g
ruclips.net/channel/UCOm4_AnLPLEBVrbo--N7kPA
ruclips.net/channel/UCO_H3If7tvNp_UWkP_qtxiA
ruclips.net/video/BC7eqFUHaRM/видео.html
@@АлександрТ-с7т
Ба, знакомые все лица!!! Кстати познакомился с Димой, Пашей и Даней раньше чем с Максом. Но отмечу, что у Макса самый доходчивый контент.
Максим привет!!! Вячеслав Николаевич. Ем колбаски. Макс 6 лет на форуме, сколько готовлю в Д/Ш , не когда не делаю поэтапных отеплений. Противень поставил в холодную Д/Ш . Конвекцию исключил сразу. Дело в том ,что когда в дальнейшем ее выключил , С* сразу падает в Д/Ш , и надо снова подстраивать Д/Ш, Я сразу поставил на 85С* батоны положил , один контрольный батон с щупом термометра на проводе, все пошла обсушка- обжарка - варка пошла при 85С* в одном лице, зависла варка в контрольном батоне на 64-65С*. 1лит кипятка в противень влил, все варка пошла до 69-70С* внутри контрольного батона. А эти поэтапные нагревания танцы с бубном., тем более для новичка. Согласись у всех Д/Ш разные и эти подстройки для них полный геморой.
Самый доходчивый рассказ от А до Я колбасного мастерства. Макс Максимально Огромное Спасибо!
Пошаговая инструкция для начинающих колбасников. Чётко всё рассказал!👍👍👍
Очень благодарен Максу . Считаю что он научил меня делать великолепные колбасы , чем я очень горжусь . Спасибо Макс !
Пожалуйста!
Какое тебе человеческое спасибо. Ты единственный человек, кто мне толком разъяснил как действительно варить колбасу. Все по делу, толково и понятно. Низкий поклон.
Ещё раз сверил своё колбасное мировоззрение.
Успокоился. Всё правильно.
😊
Спасибо, Макс! Классный канал и позитивный и классный ведущий и автор!!!
Спасибо, прекрасный ролик, все четко и ясно. Я ещё на этапе варки включаю только нижний обогрев и 85 градусов. Образуется гораздо больше пара, и процесс значительно ускоряется.
Спасибо огромное! Я только а процессе изучения, и для меня Ваша информация просто бесценна!🌸🌸🌸
Это точно,и для меня тоже
👍👍👍Макс - молодчик! Все разжевал! Огромное спасибо!
Прост, доступно, понятно! Спасибо! 👍
Колбаски делаю давно, много знаю, но посмотрел с удовольствием. Где ты был лет 7 назад
Спасибо за науку,пока сидели на карантине просмотрела видосики ,начала учиться с вязанием узлов ,смешно сказать на полотенце ,потом с рулета вкусняшки получились с первого раза, но подготовка сырья просолка,охлаждение,только дошло до меня с твоего канала,сейчас я только сервелат делаю.Купила профессиональные специи,но оказывается я сама делала состав специй вкуснее.Два раза делала из свежего сырья,только не смейтесь,жесть,моим домочадцам понравилось.Спасибо тебе за труд, пенсионеры учитесь,получается у меня получится и у вас.(почему пенсионеры,потому что я из новоявленых пенсионЭров)
До просмотра видео было много вопросов.... Спасибо за информацию!!! Лучший канал!!!
Спасиба за ценную информацию ! Чтобы температура в духовке почти не менялась при включении и выключении я для стабилизации , акумулирования температуры положил на дно духовки и на заднюю стенку поставил плитку керамическую 20*20 см толщиной 8мм ! Плитку нужно брать более глинистую чтобы не лопнула ! Более цементная не годится потому что очень быстро лопает ! Проверенным термометром проверил духовку и увидел что заводские настройки врут на 20 градусов ! После прогрева духовки и прогрева продукта до 80гр подстроил регулятором температуру 80 гр ! Перепад - плавание температуры сотавляет 1гр - 1.5 гр ! После таких танцев с бубном приготовление идет правильно и стабильно ! Желаю всем удачи и здравия ! Николай !
Макс спасибо за труд,ЦЕННЕЙШАЯ информация и не только для начинающих.Удачи тебе и процветания канала.
Макс добрый вечер. Даже когда знаешь как это делать то не грех лишний раз прослушать весь процесс обработки. Спасибо тебе за обучение.
Спасибо, Макс! Завтра приступаю к термообработке мраморной ветчины по Вашему рецепту, надеюсь после такой инструкции все получится.
С удовольствием прослушала лекцию, грамотно поставлена речь и знаешь о чем говоришь, умница!!!
Спасибо большое за качественную и понятную информацию.
СПАСИБО . Делаю по Вашим инструкциям и ТОЛЬКО по Вашим . Поклон . Вы Мастер ! ❤
Повторение мать учения. Познавательный ролик
Прям в "десяточку".Повторение лишним не будет.
Для начинающих прекрасно!
Браво,особенно начинающим,всё чётко,понятно,да кто и давно делает,отлично-повторение,мать учения👍
Да, так. После того, как купил термометр со щупом, а потом ещё парочку для контроля внешней температуры,всё стало получатся. Когда грел в воде, изделие заворачивал дополнительно в пленку.
Теперь буду делать ящик для копчения с инфракрасной пленкой. Спасибо.
Макс спасибо огромное за то что делитесь своими знаниями и опытом!
Благодарю. Очень ценная информация.
Макс , чуть раньше вы советовали мне об варке сарделек при 80 гр. Все отлично получилось.Сделали еще сардельки в 2 кипятках по 20 мин. Вкус отличный , никакого отека, а цвет сарделек откорректировали добавлением луковой шелухи. Спасибо вам за ваш труд.
Лучшее видео! Вы ответили чётко и понятно. Спасибо!
Отлично Максим. Все разложил по полочкам. Спасибо!
Спасибо, вам огромное! Сегодня делаю первый раз в жизни колбасу и ваши советы, оказались очень кстати! Жду не дождусь конечного результата своей первой колбаски.
Спасибо Макс,очень ценная информация.Удачи
Спасибо !! Здоровья и блогополучия. Благодаря вам сделал первый раз колбаску.
Какой молодец, все « разжевал « и на блюдечке преподнёс. Столько нюансов, которые не знала. Пойду делать 👍🏻👍🏻
Макс, как всегда объясняешь всё подробно, просто и понятно! Молодец, умничка! Очень полезная информация,огромное спасибо !
Доброго времени суток Максим 🙂 Всё как всегда чётко ясно и по существу
ОГРОМНОЕ СПАСИБО 👍👍👍👍👍
Огромное спасибо. Как всегда всё просто и понятно без лишней болтавни. Очень люблю ваш канал.
Макс,.спасибо Вам большое за ликбез,я новичок и Вы для меня открываете целый загадочный мир . Спасибо огромное!!! Грамотно,доступно,понятно, чётко!!!!!
Спасибо, Макс. Как будто на курсы освежения знаний сходил. 😉. С удовольствием прослушал знакомые до боли каноны. И даже почерпнул кое-что новенькое. Спасибо, друже, что продвигаешь наше правое дело в массы. 👍👍
Спасибо,за полезное видео👍Я как раз,со следующей недели приступаю к изготовлению домашней колбасы. Мясо вырастили сами. Неделю дали ему отвисеться. Надеюсь,что колбаса должна получиться приличная.
Спасибо за хорошую консультацию очень все понятно. Удачи и процветания вашему каналу.
Спасибо огромное за внятное, подробное пояснение процессов термрообработки! Все стало понятно, буду учиться делать колбасу дома. Ещё раз спасибо!!!!! 😊👍
Спасибо, Максим. Ну уже если после этого видео останутся вопросы, тогда не знаю. Все по полочкам, от А до Я. 👍🤝
Очень нравится ваш канал, все разжовано и в " рот положено". Хочется чего то необычного к столу нового года. Как на счет колбасы или рулет ( не знаю как правильно назвать ) из говяжего языка. Когда то , где то пробовала , это нечто!!!!!!! Надеюсь это продукт появится у вас на канале в скором настоящем😉😊
Огромное спасибо. Мы с мамой начинающие колбасники, крайне полезная информация для нас.
Макс ты супер ! Все понятно .Первый раз встречаю передачу где не умничают а дают конкретные знания .Спасибо !
Прекрасный выпуск!Многое уложено в одно видео.Пожалуйста,продолжайте тему технологических лайфхаков и уловок .
Благодарю сердечно за информацию. Все очень четко и понятно.
Видно, что вы заботитесь не только о своих интересах, но и об интересах других.Спасибо!
Спасибо, очень ценная информация 🤓👍
Макс рассказывает очень хорошо!!!!Молодец!!!!
Ролик посмотрел с удовольствием👍👍👍👍👍👍👍!!! Спасибо Макс, насчет отделения оболочки от колбасы: сделав приличные запасы оболочки Вальсродер с высокой адгезиией, однажды обнаружил, что только она у меня и осталась.😂 Фарш для сервелата п./ к. пришлось набивать в неё.Хорошая оболочка😂 цепкая, 😂😂😂 никак не хотела расставатся с колбасой😂. Момент с душированием: впервые готовил окорок Тамбовский и поместив его в воду со льдом, ( нужно было срочно отъехать на несколько минут), оставил термометр в окороке.После этапа варки т- ра.зашла за 68, поместив в тазик с водой и льдом, уже собираясь уехать, обратил внимание, что т- ра растет. По приезду обнаружил 73 с "копейками"😁. Может быть новичкам не обязательно пока,но... Макс я душой болею за твой канал, полагаю человек нашёл своё!!! Ещё раз спасибо, извини за долгое "кнопкотыкание"😷.
Вить, я после съемок и монтажа вспомнил про "догонялки" температуры в больших диаметрах. В сценарий ведь хотел вписать, но забыл))) Что сценарий, что ролик при 37,5 писал, приболел. Ну да хрен с ним, мой косяк, осознаю: ничто не должно мешать танцору дрова рубить, даже кашель)))
@@KolboBoss Не вижу никаких проблем, Макс, даже наоборот, 😁 с тебя продолжение, (2 - я серия)😂😂😂. А, что??? Агапкин так и поступает. Кстати, ещё тема: оболочка "биолон мс" , брал в 90- м калибре.Оболочку приобрел прозрачную, вся термообработка в воде. На внешний вид: радость патологоанатома, Я с Павлом советовался, т.к. по инструкции прокалывать категорически нельзя☝. А как же щуп? Интересно было бы посмотреть как ты разрешил эту проблему, но в духовке. Я не решился. 😀 Выздоравливай братишка😉, и больше не хворай!!!
Спасибо Макс! Урок класс.
Спасибо за подробную информацию.👍👍👍👍👍
Огромное спасибо за разъяснение,очень хорошо,понятно всё рассказал👍👍👍
Спасибо Вам огромное, за помощь в приготовлении колбас! Успехов Вам и здоровья
Как всегда, коротко и ясно 👍👍👍
Лишний раз проверить свои знания никогда не лишнее, Макс спасибо за ликбез.
Вы очень позитивный человек.
Спасибо огромное за ликбез , всё очень доходчиво и понятно,так держать.Ты лучший друг!;)👍👏♥️
Добрый день!!!!- супер , доступно и грамотно!!!!!!! Без пафоса. БРАВО 👏 ВЫ МОЛОДЕЦ!!!!!.
Макс, спасибо за подробный информативный ролик! Унесла ссылку в качестве пособия начинающим, чтобы долго им не разжёвывать, что и как))) Страшно и сложно, как пляски с бубном, кажется только первый раз. После третьего раза уже до автоматизма дойдёт. Я себе поначалу шпаргалку с температурными режимами прямо на дверцу духовки клеила.
Спасибо за подробности работы с духовкой. Я думал я один такие танцы с бубном у духовки исполняю 😅
Макс, огромное спасибо! Я уже два месяца изучаю все рецепты и технологию. Очень полезная информация, обязательно сделаю сервелат... А мяско на сыровяленую колбаску и коппу уже на посоле....🤗
Грамотно и понятно. Всех благ.
Макс, спасибо! Очень приятно было смотреть и слушать. Рассказано все просто и доступно! Наткнулась когда то на канал случайно и решила попробовать. И вот уже угощаю родных и друзей своей колбаской. Всегда смотрю и пересматриваю все выпуски с удовольствием. Ещё раз спасибо!!
Профи!!!Благодарю!!!и желаю вкусных колбасок!!!!🍺🍺🍺
Спасибо, Макс ! Болезненная тема с цветом и структурой колбасы в конечном счете. Разговор о Московской. Вроде все делаю как говорите, мясо свежее, лосятина, добыта неделю назад, а цвет после охлаждения серый внутри. Уже не первый раз. Типа такого было и с говядиной.
Либо не нитритная это соль, либо перегрев, о чем я и говорил.
@@KolboBoss Нитритная 50х50, термометры и в батоне и в духовке( отдельные, автономные) Н.соль брал год назад и храню в стекл. банке. Развожу объем 0.7 и им пользуюсь.
@@proshkafrolov3682 я никогда обычную соль заранее с нитритной не разводил. "Мухи и котлеты" всегда отдельно. Но вряд ли в этом причина.
Спасибо делала сервилат правда в рукаве для запекания бил конечно немного отек но вкус цвет нарезка супер карбонат оболдеть получился рулет шикарний капченость тоже била вгостях взяла гостинци тепер все подруги на ваш канал собираються подписатся ну а сировял ждьом к нового ним празникам
Вот и все ответы на мои ошибки !!!!
Здесь вы все очень четко объясняете! Теперь все понятно!!! Буду придерживаться ваших рекомендаций!!! Спасибо большое вам!!!!
Отличный ролик! Спасибо, получил кучу важной информации
Макс красава, это я сейчас на рыбалке всех на корабле угощал всех краковской)))) и изумленные лица спрашивали- это вы сами сделали?😀😀😀😀 Спасибо Макс тебе и Жене Толмачеву ₽)))
Просто СУПЕРпонятно!
Давай ещё!
Спасибо! Все чётко и понятно! Молодец👍👍👍👍👍
учусь только у Макса. идеально получаются колбасные изделия.
Спасибо большое тебе 😉для меня вся информация полезная хоть и готовлю давно колбасу но вот оболочка ...... так и буду делать в ПАКЕТ
Спасибо Макс.Все в тему и вовремя.
Доходчиво! 👍👍👍
Спасибо за очень нужные советы, Максим. Очень полезный канал для колбасников.
Макс привет! Тут решил поэкспериментировать-сделать карбонад и грудинку (сувидом) при 65. Варил 6 часов 2-х кг отрезы (предварительно посоленные) Я охренел от результата-сочно и вкусно! До сих пор готовил до 68-69. Считаю эксперимент удавшимся. Книга Производство мясопродуктов из свинины
Макс! Спасибо ! Более подробного описания не видел ! Академия КолбоБосса в действии !
Познавательно. Всё чётко и ясно.
Насчёт вредности конденсата не знал, не придавал значения.
Подумал, если коптильня примитивная домашняя, начать там а на варку переместить в духовку?
Легко, Вадим. Только духовку подготовить и разогреть сначала нужно, чтобы термопотерь минимум был.
Разложили по полочкам! Спасибо!
Спасибо Максим за информацию🙏👍, любое от Вас видио кладесь
Краковскую делала уже дважды, вкуснотища, правда я ее копчу горячим копчением буквально 10 мин. вкусно. Сегодня делала Дрогобычскую, лежит в холодильнике. Жду завтра, а запах какой ...
Отлично все в тему.
Всё чётко👍👍👍👍👍👍 и понятно
Спасибо Максим,Вы лучший!!!!!
Настоящий БОСС своего дела! Респект.)))
🤝
Да,уж! Макс,молодец! Всегда,его смотрю.Спасибо,большое!
Спасибо!!!
Спасибо Макс! Очень познавательно!
молодец Парень!!!
спасибо большое очень поучительный урок
При варке в воде, хорошо,когда колбаса не касается дна. Можно класть какую-нибудь тарелку вверх дном, чтобы избежать этого.
Верно подмечено. Я показывал в паре роликах такое. И сверху придавливал другой тарелкой.
Я делаю в газовой. Обсушку и обжарку в духовке. И довариваю в воде, да с тарелочкой) цвет при таком способе термообработки не страдает.
@@ЖеняТрошко а как же до 80° нитритка ?
@@ЛюдмилаБобровник-ч3э простите,не понял вопроса....что не так с нитриткой до 80 градусов?
@@ЖеняТрошко в газовой духовке температура выше 80,для нитритки критично
Молодец спасибо. всегда очень интересно.
Как подробно разъяснил, спасибо очень познавательно 👍
Два кипятка использую, для колбасок гриль, купат,которые на мангал.
Хорошие советы, спасибо Максим!😁👍