Холодное копчение осенью. Проблемы копчения.
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- И снова о проблемах холодного копчения. Речь пойдет о копчении осенью. В это время года возникают трудности, связанные со снижением атмосферной температуры и повышением относительной влажности воздуха. Проблемы схожие с теми, что при копчении в дождь, но есть и свои особенности.
При снижении среднесуточной температуры до 12 - 15 градусов возникает ряд неудобств: 1. Обсушивать продукт перед копчением придется более основательно. 2. Образуется большое количество конденсата, придется чаще сливать конденсат из банок, в том числе и ночью. 3. Продолжительность копчения возрастет. И как следствие, 4. Возрастет расход щепы.
О температурах в коптильне здесь: • Температуры в коптильн... .
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
![MISSING: SLIM SHADY [Expanded Mourner’s Edition Trailer]](http://i.ytimg.com/vi/xh8qgHrOO1g/mqdefault.jpg)
![Chlöe - Shake (Feat. Jeremih) [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/aDs_1ufpfv8/mqdefault.jpg)
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
👍
А як коптить при мінусовий температурі, і як підігріти в моєму випадку дерев'яний шкаф для копчення.
Добрый день! Предложенная конструкция коптильни - сезонная. При атмосферной температуре ниже 16 градусов осенью и ниже 14 весной стараюсь не коптить. Осенью земля еще не остыла и температура дыма на выходе охладителя около 18. В коптильной камере дым продолжает остывать, проходит точку росы. В камере образуется конденсат, туман (водяной аэрозоль). Продукт намокает, дым чрезмерно влажный, копчение некачественное. Примерно то же происходит и весной, но при более низкой температуре. Земля еще не прогрелась, и температура дыма на выходе охладителя ниже. То есть, для копчения зимой необходимо термоизолировать и подогревать коптильную камеру. Это значительно усложнит конструкцию. Есть еще ряд проблем копчения зимой. Тем не менее, планирую разработать всесезонную коптильню, но уже не в этом году. “Холодное копчение осенью. Проблемы копчения.” - ruclips.net/video/XNeSWUnnkG0/видео.html
Благодарю! Очень подробно и технически грамотно описан процесс, технология и аппарат.
Есть вариант замены стеклянных банок на трех литровые (винтовые).
Буду признателен за ссылку где купить электрический воздушный эжектор.
Спасибо Вам за высокую оценку моей работы. Увеличение емкости банок приведет как к положительному, так и отрицательному эффекту. Из положительного: более эффективный процесс образования и отведения конденсата. Отрицательные: магистраль придётся поднять выше, а значит выше поднять дымогенератор и коптильную камеру, что приведет к некоторому неудобству эксплуатации коптильни. Ни в коем случае не позиционирую свою коптильню как эталон. Предлагаю только принцип, а экспериментировать с конструкцией можно и нужно. Контакты, по вопросу приобретения модуля эжекции, в описании к видео: ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html
Модуль эжекции для ПРАВИЛЬНОЙ коптильни.
По вопросу приобретения:
Viber: +380679120819,
sigorns@i.ua
samoidihor@gmail.com
Куда утилизируете отходы из емкости предварительного охлаждения?
В сливную яму.
@@user-cu1pk3vx4k На сколько это вредит природе?
Здравствуйте!А по эжектору коробка из чего сделана?
Корпус модуля эжекции пластиковый, китайского производства. Если не ошибаюсь, корпус какой-то сигнализации.
@@user-cu1pk3vx4k спс
Эндотермическая реакция, это реакция с выделением холода. У вас дымогенератор начинает работать как холодильник? Интересно было б посмотреть на такое чудо!
В физике, в частности в термодинамике, нет понятия “реакция с выделением ХОЛОДА”.
Википедия: “эндотерми́ческие реа́кции (от др.-греч. ἔνδον - внутри и θέρμη - тепло) - химические реакции, сопровождающиеся поглощением тепла”. Реакция тления (окисления), без выделения тепла, с его поглощением - эндотермическая реакция. Вот “такое чудо” получается. И с чего вы взяли, что в моем дымогенераторе эндотермическая реакция тления?
@@user-cu1pk3vx4k на 4 м 30 сек вы сами об этом говорите. Нас ещё в школе учили, что экзотермическая реакция, это с выделением тепла, а эндотермическая с поглощением. Мы, наверное, в разных школах учились.)))
@@user-ek6fn2ll2n Вы вырвали фразу из контекста. Видео о проблемах копчения осенью, при снижении атмосферной температуры. При этом (цитирую) “существует высокая вероятность перехода экзотермического, самоподдерживающегося, тления в эндотермическое, с последующим затуханием щепы. Чтобы этого не допустить, для компенсации потери тепла необходимо увеличить напряжение на модуле эжекции…”
Разумеется, мы учились в разных школах, но ни в одной школе мира Вам не могли сказать, что существует “реакция с выделением холода”. Выделяется, поглощается, передается, исключительно, тепло.
@@user-cu1pk3vx4k , я ни сколько не умаляю полезность вашего ролика в сфере копчения, даже высоко оцениваю, но всё слово "эндотермическая", тут было лишним.
И ещё. Камера у Вас металлическая, что нетехнологично для частного холодного копчения ни летом в жаркую погоду, ни осенью в холодную без подогрева.
Минус - стационарная из-за вашей конструкции охлажения в земле.
Летом при цикле копчения 12 - 18 часов копчения, а то и больше, суточные перепады температур вам в "помощь", особенно в прошедший зной. Рыба варится просто. Осеню в камере будет холодно... А нужно бы наоборот.
Металлические камеры из нержавейки делают для внутренних помещений. Для наружных, дачных стационарных делают из древесных материалов.
Коптильня модульная, демонтируется за несколько минут, так же монтируется. Стационарный только модуль охлаждения, который зимует в земле. О монтаже коптильни весной здесь: ruclips.net/video/5a8D2gTpiiI/видео.html . О копчении в зной здесь: ruclips.net/video/u9FlrQ-20BA/видео.html . О температурах в коптильне здесь: ruclips.net/video/7Kw3Bx8MJKY/видео.html . Возможность применения деревянной коптильни, типа “сортир” здесь: ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html .
Какую соль нада использовать
Для сухого посола использую соль крупного помола. Для посола сала не применяю нитритную соль.
А для курицы
А я обычной солью йадированноя из-за этого наверное очень кислый вкус
@@srgognetov5808 Курицу солю нитритной солью, мокрым посолом. Ботулизм мне не к чему.
@@srgognetov5808 Не думаю, что причина кислоты в йодированной соли. Кислоту продукту придают органические кислоты, в основном уксусная и муравьиная. В составе этих кислот нет йода. Скорее всего причина в недостаточном подсушивании продукта перед копчением, в излишней влаге. Посмотрите это: ruclips.net/video/1PVKsnC9Hbk/видео.html. Возможно, причина здесь: ruclips.net/video/S7ZjVZyf488/видео.html.
Видос для тех, кто в теме.
Новоначальным не рекомендуется.
Вот автор говорит, что осадок в банке нельзя из-за токсичности сливать в почву... Но в его же системе есть охладительный блок, закопанный в землю, из которого накопившийся конденсат со всеми вредными веществами по дренажной системе стекает в грунт.
Ну как так?😂
Надо отдать должное, Вы внимательны. Я, действительно, допустил ошибку и осознал ее несколько позже установки коптильни. Планирую перенести систему в другое место. Счёл необходимым в видео предостеречь подписчиков от повторения моей ошибки.
Сливать нельзя в грунт В БЛИЗИ САДА И ОГОРОДА. Сливать, исключительно, в грунт в удалении от сада, огорода, источников воды. Из земли пришло, в землю ушло.