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Sello de chocolate - Schokolade stempeln - Stamp chocolate
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- Опубликовано: 17 сен 2019
- Receta / Rezept / Recipe
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𝗨𝘁𝗲𝗻𝘀𝗶𝗹𝗶𝗼𝘀 𝘂𝘀𝗮𝗱𝗼𝘀 / 𝗯𝗲𝗻𝘂𝘁𝘇𝘁𝗲 𝗨𝘁𝗲𝗻𝘀𝗶𝗹𝗶𝗲𝗻 / 𝘂𝘀𝗲𝗱 𝗸𝗶𝘁𝗰𝗵𝗲𝗻 𝘀𝘂𝗽𝗽𝗹𝗶𝗲𝘀:
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𝗦𝗲𝗹𝗹𝗼 𝗱𝗲 𝗰𝗵𝗼𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗲:
Para esta receta necesitás chocolate atemperado y un sello metálico.
Atemperar chocolate y colocar varias gotas sobre un silpat o papel antiadherente con la ayuda de una manga. Luego usaremos un sello metálico. El secreto para que el chocolate cristalice rápidamente y tome la forma del sello, está en que el sello tiene que estar muy frio. Para ello lo colocaremos un tiempo en el freezer o congelador. Una vez frio, lo apoyamos sobre la gota de chocolate, esperamos un rato y luego lo retiramos. El chocolate aún no estará duro. Esperaremos a que el chocolate cristalice del todo y ya tendremos listo nuestro sello de chocolate para poder usar en nuestras creaciones de pastelería.
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𝗦𝗰𝗵𝗼𝗸𝗼𝗹𝗮𝗱𝗲 𝘀𝘁𝗲𝗺𝗽𝗲𝗹𝗻:
Für dieses Rezept benötigt man temperierte Schokolade und einen metallischen Stempel.
Wir spritzen temperierte Schokolade auf eine Silikonbackmatte mit Hilfe einer Spritztüte. Danach werden wir den Stempel verwenden. Damit die Schokolade schnell hart wird, muss der Stempel sehr kalt sein. Dafür werden wir den Stempel eine Zeit in den Tiefkühlschrank oder in eine Gefriertruhe legen. Nach dieser Zeit in der Kälte, legen wir den Stempel auf einen Tropfen Schokolade und warten etwas ab, bevor wir ihn wieder entfernen. Nach den Stempeln, wird die Schokolade noch nicht ganz kristallisiert sein. Damit wir die gestempelten Schokoladen Knöpfe verwenden können, müssen wir abwarten, bis die Schokolade ganz hart geworden ist.
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𝗦𝘁𝗮𝗺𝗽 𝗰𝗵𝗼𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗲:
For this recipe you need tempered chocolate and a metallic stamp.
Pipe the tempered chocolate on a silicone baking mat with the help of a piping bag. After that, we will use the stamp. In order to harden the chocolate quickly, the stamp must be very cold. Therefore, put the stamp for a while in the freezer. After that, put the stamp on a drop of chocolate and wait a bit before removing it. The chocolate will not be completely crystallized yet. In order to use the stamped chocolate button, wait until the chocolate has hardened completely.
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Music: « NIMBUS » from / audiolibrary
Intente d mil maneras hacer el sello hasta que encontré este video muchas gracias ❤
Excelente información! gracias por brindarnos estos tips. ☺️
Gracias!
Me encanto gran idea, saludos desde Perú
Muchas Gracias! Saludos!
¿Cuántas gotas de chocolate puedes sellar aproximadamente antes de volver a enfriar el sello? considerando una situación de temperatura ambiente ideal de unso 20 y pico de grados. Gracias!
Depende de la rapidez con la que se trabaja y la capacidad del material del sello de mantener el frio. Saludos!
hola! muy buen video. una pregunta el sello es de bronce no? no es toxico ni le cambia el sabor al chocolate? como lo limpias al sello?
Hola! Gracias. No se de que material es el sello que usé. Cuando lo compré me fijé de que sea apto para uso con alimentos. Si trabajas con chocolate bien templado, no se te queda pegado el chocolate al sello. Si por algún motivo te queda algún resto, podés usar un escarbadientes para limpiar la zona. El lavado lo realizo con agua caliente y detergente. Saludos!
Muy bueno el vídeo! A que temperatura debería estar el chocolate al momento de apoyarle el sello?
Hola, si usas chocolate cobertura (con manteca de cacao) las temperaturas de templado son las siguientes:
Chocolate semiamargo: derretir a 45-50°C, bajar la temperatura a 27-28°C y recalentar luego a 31-32°C para lograr el templado.
Chocolate con leche: derretir a 42-45°C, bajar la temperatura a 25°C y recalentar luego a 29-30°C para lograr el templado.
Chocolate blanco: derretir a 40-42°C, bajar la temperatura a 24°C y recalentar luego a 28-29°C para lograr el templado.
Si utilizas chocolate a base de aceites vegetales, no necesitas templar. Solo derrites el chocolate (hasta lograr 45 grados) y esperas que tenga una cierta consistencia. El chocolate siempre copia la superficie que toca. Si por ejemplo la superficie del sello es rugosa y opaca, el chocolate la copiara. Si la superficie del sello es brillosa, la terminacion del chocolate sera brillosa tambien. Saludos!
Toms Patisserie , genial!!! Mil gracias!
Hola, cuando coloco el sello frío sobre el chocolate, el chocolate queda blanquecino por el cambio de temperatura (fat blooming), sabés cómo puedo evitar esto?
Tendrias que probar con chocolate cobertura bien atemperado. Saludos!
Porque mi chocolate se queda pegado ene le sello ? 😢
Hola, estoy siguiendo los pasos que das acá pero el chocolate no se despega del sello, algún tip que puedas darme?
Hola! El sello seguramente no esta suficientemente frio. Cuando se calienta el chocolate se comienza a pegar. Debes trabajar rapido con un sello frio o volver a colocar el sello un rato en el freezer y seguir. Saludos!
Hola. Quisiera saber como puedo pegar el sellito de chocolate sobre una superficie después que haya cristalizado, tienes alguna sugerencia?
Con mermelada pegan muy bien
Con chocolate o dulce de leche por ejemplo. Saludos!
Soy de Córdoba Veracruz ... Sabras donde puedo conseguir los sellos ? .
Yo lo compre en Amazon. Por lo general se envian de China. Podes contactar a un vendedor a través de una cuenta de Amazon que te abras y preguntarle si hace envios internacionales a Mexico. Suerte! Saludos!
Se me quedó pegado al sello 😓
Ya intenté enfriar más el sello y nada, también intenté que el chocolate no endureciera tan rápido
El chocolate tiene que estar bien templado y el sello bien frio. Saludos!
No sirve lo hice y se quedó pegado al sello y al sacarlo se quebra, 😞
Si la mezcla se endurece demasiado rápido, puedes agregarle agua. Es probale que hayas sobrecalentado la mezcla antes de batirla. Saludos!