Semen hanım merhaba, anafilaktik boyutta bir süt ürünü alerjisi olan bir kızım var. Eder miktar dahi etkilediği için dışarıdaki kuvertürler bize uygun değil. Kakao, kakao yapı ve toz şeker ile yapıyorum. Donduruyorum. Dondurduğum bu çikolatayı temperlesem aynı sonucu alabilir miyim? Çünkü benim yaptıklarım dolaptan çıkınca eriyor maalesef 🥹
Merhaba, güle güle kullanın, hep iyiliklere pişirin inşallah 🧿 Fırın olarak Siemens iyidir, Bosch iyidir, Arçelik de çok iyidir. Ben Bosch ve Smeg kullanıyorum, Siemens de bol bol kullandım. En çok hangi özelliğini kullanırsınız acaba? Ona göre de karar verebiliriz.
@@sefsemenoner teşekkür ederim sevgili hocam. 🌺 En çok kek ve börek aynı anda pişsin🤭 bir de kabarık kabarık ekşi mayalı ekmekler yapabiliyim. Ankastre almam lazım. Ev bize ait değil. Ama karar vermesi çok güç. İnoxtu fandı turboydu. Ya çok yüksek fiyat ya standart özellikler.
hocam her izlediğim videoda zaten katı kuru çikolatalar temperleniyor onlar zaten temperlemeye ihtiyaç duymadan katı formda ve belkide eritildikten sonra tekrar katılaşması normal bir durum gibi. sizden sorum şu olacak, evde kendimiz sıfırdan malzemeler kullanarak yaptığımız çikolataları temperleyebilirmiyiz ve temperlenen çikolata aylarca oda sıcaklığında erimeden sert formda durur mu?
Hocam merhaba sicakligi dusurmek icin sogutma islemini yaptigim kabi buz dolabina koydum 23 - 24 dereceya kadar sogudu kaba koyunca lakin yaptiktan sonra çiceklenme olustu fazla sogutmadan olabilirmi acaba ?
Evet hocam kullaniyorum. En fazla 45 derecede benmariden aliyorum sonra diger kalani ekliyorum ama tam anlamiyla erimiyor icinde Sanirim buyuzden temperlenmedigi icin cikolatalarimda beyaz/sari kakao yagi sanirim onlar görünüyor
Semen hocam. Antep fıstıklı ve fındıklı yaptım ama temperleme olmadığı için kristalize oldu çok moralimi bozdu uğraştım o kadar da. Şimdi sizin videoyu bulunca sevindim, sorum şu kalıptan çıkan o cikolatalari yeniden eritip temperleme yaparsam tutar mı?
@@sefsemenoner Şuan mola verdim hocam. Birazdan bittere başlıyorum, sizden aldığım bilgileri not olarak yazıp mutfakta panele yapıştırdım. Size denk gelmek çok işime yaradı, lütfen sağlıginiza dikkat edin kendinize iyi bakin. Çok ince detaylari fark etmemi sağladınız. Saygılar sevgiler.
Hocam ben 45 dereceye çıkarttım sonra 27 ya indirdim sonra 31 e çıkartacakken yanlışlıkla 42 ye çıktı nasıl yol izleyebilirim karisitirip 31 e düşürüp kalıba döktüm ama çıkartırken sorun olur mu çözüm var mi
Merhaba, Müsadenizle bir kaç sorum olacak. Kuvertür çikolata alıp temperleme yapıp kalıplarda dondurarak tüketmeyi düşünüyorum. Kuvertür çikolatada ne tür şeker kullanıyorlar acaba? Normal toz şeker yerine glikoz şekeri kullanılma ihtimali var mı? Ülker marka almayı düşünüyorum veya sizin tavsiye edebileceğiniz kilosu 30-40 TL civarlarında orta kalite bir marka var mı? Kuvertür çikolatayla damla çikolata arasında bir fark var mıdır? Kuvertür çikolatayı eritip temperlemeden direkt yersek gerek sağlık açısından gerek lezzet açısından bir farkı olur mu? (Mide ağrısı yapar diye duymuştum.) Temperlemeyi bir de şöyle yapıyorlar: Erimiş çikolatayı mermer bir zemine döküp 5-10 dakika metal spatulayla yayıp yayıp topluyorlar sonra kalıplara döküyorlar. Bunun ne özelliği vardır?
Merhaba kullanılan şeker ambalajında yazar, glikoz olabilir. Kahve dünyasından alabilirsiniz. Damla çikolatanın içindeki malzeme oranları farklıdır- sıcağa dayanır. Temperlemeden gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz.
Temperleme birkaç şekilde yapılabilir, hepsi aynı anaca hizmet eder, beta kristallerini bağlamak, her yöntem kullanılabilir. Mide ağrısı şehir efsanesi- yok öyle birşey
@@sefsemenoner Kahve Dünyasında Altın Marka kuvertür var, onu deneyeceğim. Bayağı da beğenen varmış. Orta kalitede olanların en iyisi bu herhalde. Temperlemenin faydası konusunda da şunu anlıyorum: Temperlenince kum gibi hatır hutur değil de daha bulutsu bir kıvamı oluyor ve kakao tadı daha fazla açığa çıkıyor, tadı da damakta kalıyor. Ayrıca çikolata öyle boz bulanık değil de daha parlak oluyor ve dayanıklılığı da artıyor. Beta kristallerinin bağlanması başlı başına kimyasal bir işlem ve sonuçları da böyle oluyor doğru anladıysam.
Merhaba , ben yapıyorum olmuyor ya😢 çikolata donuyor kalıptan çıkarıyorum ama hemen bükülüyor elime yapışıyor yumuş yumuş oluyor. Beyaz çikolata da yapıyorum o sert oluyor neden ya aglıcam çikolatalar ziyan oldu hep😢😢😢
Merhaba çikolatayı temperledikten sekil verip dondurma işlemlerinden sonra oda sıcaklığında hic dayanmıyor 1 dakika icerisinde hemen eriyor ne yapmalıyım teşekkür ederim şimdiden
@@sefsemenoner termometre kullanarak kontrollü şekilde ilerledim aslında icerisinde herhangi bir sey koymam gerekiyor muydu çünkü yaparken sadece çikolata kullandım
Merhaba ezgi hanım her temperlenen çikolata oda sıcaklığında erimez diye bir kural yok eğer yapmış olduğunuz cikolata kaliteli ise dokunduğunuz zaman bile eridigini göreceksiniz.kakao yağının erime sıcaklığı 28-30 derecedir yani oda sıcaklığı 30 derecenin üzerindeyse çikolatanın erimesi normal .
Bu saglikli bir temperleme degildir. Sonradan eklediginiz 3de 1 lik cikolata trmperlenmemiş oldu? Farkindamisiniz. Hic 45 46 dereceye cikmayan bir miktar cikolata var yani
Semen Öner Yemek Tarifleri Merhaba,tabi haklısınız. Beyoğlu çikolatası yaparken çikolata temperlemesi kullandınız. Acaba onun yerine çikolatalı krema kullansak olur mu :)
Çok teşekkürler çok açıklayıcı bir video 😊
Tam aradığım bilgiydi, teşekkür ederim 💐
Semen hanım merhaba, anafilaktik boyutta bir süt ürünü alerjisi olan bir kızım var. Eder miktar dahi etkilediği için dışarıdaki kuvertürler bize uygun değil. Kakao, kakao yapı ve toz şeker ile yapıyorum. Donduruyorum. Dondurduğum bu çikolatayı temperlesem aynı sonucu alabilir miyim? Çünkü benim yaptıklarım dolaptan çıkınca eriyor maalesef 🥹
Pekı sutlu cıkolata ve beyaz cıkolata ıcın kac derece erıtıp kac derce dusurup tekrar kac derece yukseltıcz
Yehhuu beklediğim video 👏👏👏 emeğinize sağlık 😊
MERHABA SEMEN HOCAM fındıklı çikolata ilk seferinde iyi temperlenmezse tekrar temperlenir mi findıkların temperlemeye etkisi olurmu ?
Merhaba, olur, yenisini yapmanızı tavsiye ederim
@@sefsemenoner çiceklenme yapar dimi yuzeyde hadi ya tüh bi temperleme makinasi almak gerek galiba teşekkür ederim hocam
Yapar maalesef
Merhaba Semen Hanım beyaz ve sütlü çikolatanın derece bilgilerini verir misiniz?teşekkürler..
Semen hanım merhaba. Öneriniz üzere kitchenaid artısan aldım. Aşırı memnunum. Çok teşekkür ederim. Bir de fırın soracağım size. Fırınınızın markası nedir? Siemens, Silverline düşündüğüm markalar ama.
Merhaba, güle güle kullanın, hep iyiliklere pişirin inşallah 🧿 Fırın olarak Siemens iyidir, Bosch iyidir, Arçelik de çok iyidir. Ben Bosch ve Smeg kullanıyorum, Siemens de bol bol kullandım. En çok hangi özelliğini kullanırsınız acaba? Ona göre de karar verebiliriz.
@@sefsemenoner teşekkür ederim sevgili hocam. 🌺 En çok kek ve börek aynı anda pişsin🤭 bir de kabarık kabarık ekşi mayalı ekmekler yapabiliyim. Ankastre almam lazım. Ev bize ait değil. Ama karar vermesi çok güç. İnoxtu fandı turboydu. Ya çok yüksek fiyat ya standart özellikler.
Bunlar İçin çık özellikli bir fırına ihtiyacınız yok, Siemens- Arçelik- Bosch bunların en sade modelini alsanız olur.
@@sefsemenoner tamamdır çok teşekkür ederim Semen hanım. 🌺🥰♥️
Merhaba Semen Hanım çok teşekkür ederim.bitter çikolata ki ısı dereceleri fil dişi ve sütlüde de geçerlimi yoksa farklimi
Geçerli ancak beyqz çikolatanın şeker oranı kakao yağının kalitesi sebebiyle erimeyebilir
Semen hanım merhaba yüzde yüz bitter çikolatama sıvı stevia ekleyip temperlemek istiyorum stveia temperlemeye engel olur mu ne önerirsiniz 😊
Merhaba, olur maalesef
@@sefsemenoner toz eklesem o da mı engel olur 😊
hocam her izlediğim videoda zaten katı kuru çikolatalar temperleniyor onlar zaten temperlemeye ihtiyaç duymadan katı formda ve belkide eritildikten sonra tekrar katılaşması normal bir durum gibi. sizden sorum şu olacak, evde kendimiz sıfırdan malzemeler kullanarak yaptığımız çikolataları temperleyebilirmiyiz ve temperlenen çikolata aylarca oda sıcaklığında erimeden sert formda durur mu?
Merhaba tabi doğru şekilde temperlemirse mümkün
@@sefsemenoner teşekkür ederim hocam
şefim çok tatlısınız keşke tanışma fırsatımız olsa
Sağolun varolun
Hocam merhaba metro küvertür ve kahve dünyasının küvertürü aynı ikisinide kahve dünyası üretiyor zaten aynı anda denedim
Süper elinize sağlık, bilgi için teşekkür ederim
@@sefsemenonerhocam efes küvertürü denediniz mi
Yok denemedim
Hocam merhaba sicakligi dusurmek icin sogutma islemini yaptigim kabi buz dolabina koydum 23 - 24 dereceya kadar sogudu kaba koyunca lakin yaptiktan sonra çiceklenme olustu fazla sogutmadan olabilirmi acaba ?
Merhaba, evet 👍
Merhabalar hocam,
Bende böyle temperliyorum fakat sogut mak icin ekledigim kuvertür tamamiyle erimiyor icinde. Neyapmam gerekir.
Merhaba, termometre kullanıyor musunuz?
Evet hocam kullaniyorum. En fazla 45 derecede benmariden aliyorum sonra diger kalani ekliyorum ama tam anlamiyla erimiyor icinde
Sanirim buyuzden temperlenmedigi icin cikolatalarimda beyaz/sari kakao yagi sanirim onlar görünüyor
Merhaba semen hanım sütlü çikolatayı nasıl yapacağız onuda yazarmisiniz? Ve beyaz cıkolatayıda lütfen
Merhaba, aynı şekilde yapılacak.
@@sefsemenoner aynı sıcaklık mı gecerli?
Merhaba evet 👍
Semen hocam.
Antep fıstıklı ve fındıklı yaptım ama temperleme olmadığı için kristalize oldu çok moralimi bozdu uğraştım o kadar da.
Şimdi sizin videoyu bulunca sevindim, sorum şu kalıptan çıkan o cikolatalari yeniden eritip temperleme yaparsam tutar mı?
Merhaba, tabi, tutar 👍
@@sefsemenoner Şuan mola verdim hocam. Birazdan bittere başlıyorum, sizden aldığım bilgileri not olarak yazıp mutfakta panele yapıştırdım.
Size denk gelmek çok işime yaradı, lütfen sağlıginiza dikkat edin kendinize iyi bakin.
Çok ince detaylari fark etmemi sağladınız.
Saygılar sevgiler.
Sağolun varolun, bana sonuçtan haber verin olur mu?
Süper bir anlatım tarzı ✋
Sağolun varolun
Marketteki bitter çikolatalarla hazırlayabilir miyiz 🤔
Merhaba evet 👍
Merhaba polikarbok kalıptan çıkarırken zorlanıyorum, vurduğuö halde çıkmayan çikolatalar var. Yardımcı olur musunuz
Merhaba, ya kalıp kirli kalıyordur, ya erken çıkarmaya çalışıyorsunuzdur ya da tam temperlenmiyordur.
Hocam ben 45 dereceye çıkarttım sonra 27 ya indirdim sonra 31 e çıkartacakken yanlışlıkla 42 ye çıktı nasıl yol izleyebilirim karisitirip 31 e düşürüp kalıba döktüm ama çıkartırken sorun olur mu çözüm var mi
Çikolata markanız ne acaba kullandiginiz
İthal olsa gerek bu videoyu çekeli bayağı oldu 👍
Merhaba,
Müsadenizle bir kaç sorum olacak.
Kuvertür çikolata alıp temperleme yapıp kalıplarda dondurarak tüketmeyi düşünüyorum.
Kuvertür çikolatada ne tür şeker kullanıyorlar acaba? Normal toz şeker yerine glikoz şekeri kullanılma ihtimali var mı?
Ülker marka almayı düşünüyorum veya sizin tavsiye edebileceğiniz kilosu 30-40 TL civarlarında orta kalite bir marka var mı?
Kuvertür çikolatayla damla çikolata arasında bir fark var mıdır?
Kuvertür çikolatayı eritip temperlemeden direkt yersek gerek sağlık açısından gerek lezzet açısından bir farkı olur mu? (Mide ağrısı yapar diye duymuştum.)
Temperlemeyi bir de şöyle yapıyorlar: Erimiş çikolatayı mermer bir zemine döküp 5-10 dakika metal spatulayla yayıp yayıp topluyorlar sonra kalıplara döküyorlar. Bunun ne özelliği vardır?
Merhaba kullanılan şeker ambalajında yazar, glikoz olabilir. Kahve dünyasından alabilirsiniz. Damla çikolatanın içindeki malzeme oranları farklıdır- sıcağa dayanır. Temperlemeden gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz.
Temperleme birkaç şekilde yapılabilir, hepsi aynı anaca hizmet eder, beta kristallerini bağlamak, her yöntem kullanılabilir. Mide ağrısı şehir efsanesi- yok öyle birşey
@@sefsemenoner Kahve Dünyasında Altın Marka kuvertür var, onu deneyeceğim. Bayağı da beğenen varmış. Orta kalitede olanların en iyisi bu herhalde.
Temperlemenin faydası konusunda da şunu anlıyorum: Temperlenince kum gibi hatır hutur değil de daha bulutsu bir kıvamı oluyor ve kakao tadı daha fazla açığa çıkıyor, tadı da damakta kalıyor. Ayrıca çikolata öyle boz bulanık değil de daha parlak oluyor ve dayanıklılığı da artıyor. Beta kristallerinin bağlanması başlı başına kimyasal bir işlem ve sonuçları da böyle oluyor doğru anladıysam.
Temperlenmis çikolata donduktan sonra tekrar kullanma durumunda aynı işlemler yapılması gerekiyormu yoksa tekrarlamak gerekiyorm
Gerekiyor 👍
hocam benim çikolatalar kalıpdan çıkar çıkmaz erimeye başlaıyor . sebebi ne ol abilir ?
Doğru temperlenmemiştir, temperleme videomu izleyin isterseniz
Apla yaptım çikolata siyah beyazlasma oluyor niçin…Lütfen doğru bilgi verirmişim Teşekkür ediyorum…
Merhaba doğru temperlenmemiştir, ya da buzdolabında veya uygunsuz ısıda soğutulmuştur
Semen hanım derecenizi nereden aldnz benm de ihtiyacım var da
Merhaba, oxomarket.com dan alabilirsiniz.
hocam en son aşamada kağıdı daldırıp çıkarttık baktıkki iyi temper tutumamış ne yapacaz ?
Tekrarlayın 👍
Merhaba, derecem yok hemen hemen kaç dakikalık bir temperleme yaparsam mevcut dereceyi yakalamış olurum?
Ocak isidi, kullanan kap gibi bircok degisken oldugu icin maakesef sure vermem mumkun degil.
Sütlü çikolata da derece nasıl olur semen hanım :))
Aynı Aralıkta kalın ltf
@@sefsemenoner teşekkür ederim 😊
Merhaba , ben yapıyorum olmuyor ya😢 çikolata donuyor kalıptan çıkarıyorum ama hemen bükülüyor elime yapışıyor yumuş yumuş oluyor. Beyaz çikolata da yapıyorum o sert oluyor neden ya aglıcam çikolatalar ziyan oldu hep😢😢😢
Temperlemeniz lazım, dolaba koymasanız lazım
Semen hanım birşey daha soracağım kalıba döktüğümüz çikolatayı buzdolabına koyacakmıyız?
Gerek yok, serin bir yerde durması yeterli
Evde kakaodan direk nasıl yapabilirim kalıp cikolata
Mehhaba, kanalımda videosu var, ama tavsiye etmem.
@@sefsemenoner neden
Normal çikolatanın konulana işlemi evde yapılamadığından. Özel makinesi var
Merhaba, peki sütlü ve beyaz çikolata için kaç dereceler de yapılmalıdır
Merhaba, aynıdır. Beyaz 2 derece daha düşük ısıda yapılır ancak beyazda çok zorlanıyor herkes.
@@sefsemenoner neden acaba?
Yağ ve şeker oranları farklı olduğu için
@@sefsemenoner bu nasıl etkiliyor peki?
Şeker yanıyor
Dereceyi nerden şarj alabilirim ne diye aratabilirim
Merhaba, mutfak termometresi diye aratabilirsiniz
Mastercheften gelenler
Sonradan eklediğiniz çikolata 40 derece üstüne çıkmamış oldu buda işin yanlış olduğu anlamına gelmezmi
Hayır gelmiyor
@@tutkuoguzcomm ozaman direk 30 dereceye isitalim hepsini dokelim kaliba. Ayni sey. Sonradan eklenen oyle oldu?
@@bozkurt7400 teknik olarak öyle görünse de aynısı olmuyor. Temperleme yaparken bu yöntem en son tercih edilen. Ama işe yarıyor deneyin göreceksiniz.
Maalesef öyle değil. Yağ kristallerinin bağlanması temperleme ile oluyor
Merhaba çikolatayı temperledikten sekil verip dondurma işlemlerinden sonra oda sıcaklığında hic dayanmıyor 1 dakika icerisinde hemen eriyor ne yapmalıyım teşekkür ederim şimdiden
Merhaba, doğru temperlenirse erimez.
Temperlemeyi hassas yapın lütfen
@@sefsemenoner termometre kullanarak kontrollü şekilde ilerledim aslında icerisinde herhangi bir sey koymam gerekiyor muydu çünkü yaparken sadece çikolata kullandım
Başka şey konmuyor 👍
Merhaba ezgi hanım her temperlenen çikolata oda sıcaklığında erimez diye bir kural yok eğer yapmış olduğunuz cikolata kaliteli ise dokunduğunuz zaman bile eridigini göreceksiniz.kakao yağının erime sıcaklığı 28-30 derecedir yani oda sıcaklığı 30 derecenin üzerindeyse çikolatanın erimesi normal .
Bu saglikli bir temperleme degildir. Sonradan eklediginiz 3de 1 lik cikolata trmperlenmemiş oldu? Farkindamisiniz. Hic 45 46 dereceye cikmayan bir miktar cikolata var yani
Bu temperleme doğrudur ve her zaman doğru sonuç verir. Tüm kütle 45-46 dereceye çıkarsa temperleme gerçekleşmez
Çikolatalı kremadan bir farkı var mıdır?
Merhaba, cep telefonundan bakıyorum, resim küçük, hangi tarif olduğunu anlayamadım...
Semen Öner Yemek Tarifleri Merhaba,tabi haklısınız. Beyoğlu çikolatası yaparken çikolata temperlemesi kullandınız. Acaba onun yerine çikolatalı krema kullansak olur mu :)
Merhaba, yardımınız için sağolun. Çikolata kullanmak gerekir, kremanın yağ oranı bu il için uygun değil.
Semen Öner Yemek Tarifleri Anladım çok teşekkür ederim.
Sizi izlerken; yapılan tüm yiyeceklerin tadına bakmış gibi hissediyorum,harikasınız şefim 👏👏👏❤