Cette farine BIOCOOP donne des résultats incroyables !
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- Опубликовано: 17 июл 2024
- Dans cette vidéo, je test la farine biologique BIOCOOP T55 avec une poolish pour réaliser une pizza napolitaine. La cuisson se fait avec le Effeuno P134H. Cette vidéo n'est pas sponsorisée, je n'ai touché aucun euro et j'ai acheté le paquet de farine moi même. Elle est juste un partage entre passionnés.
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🍅Ingrédients recommandés/utilisés dans les vidéos *🍅
✔️Farine Caputo Manitoba : amzn.to/3ceqM3F
✔️Farine Caputo Cuoco (13%proteine) : amzn.to/3pSc5aB
✔️Farine Caputo Pizzeria : amzn.to/3aJXRDm
✔️Levure sèche active : amzn.to/2PfxyO3
✔️Sauce tomate Mutti: amzn.to/3kqqJEI
✔️Semoule de blé dur fine : amzn.to/37Sgggk
🍴Matériel recommandé/utilisé dans les vidéos *🍴
✔️Batteur 500W : amzn.to/3fLK7v7
✔️Caisse à pâtons : amzn.to/3uDKYTZ
✔️Corne de boulanger : amzn.to/3krXO3d
✔️Spatule qui va bien : amzn.to/3DDjti9
✔️Balance de précision : lafrenchpizza.fr/go/balance-v...
✔️Thermomètre infrarouge laser : amzn.to/3uwEIh3
✔️Huilier qui n'en fout pas partout : amzn.to/3sCrwW9
✔️Pétrin à spirale FAMAG Grilletta IM-5 : bit.ly/35HLARe
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💸Ooni Koda 12 à gaz : shrsl.com/36yd3
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💸Ooni Fyra (cuisson aux pellets de bois) : shrsl.com/36ulv
💸Ooni Karu 12 (feu de bois) : lafrenchpizza.fr/go/karu12
💸Ooni Karu 16 (feu de bois) : shrsl.com/36yd6
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* L'ensemble des liens sont affiliés à Amazon ou Ooni. Si vous utilisez ces liens, vous payez le même prix et contribuez à la faire vivre la chaine via une petite commission. Merci !
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Sommaire de la vidéo :
0:00 Introduction
1:20 Réalisation de la poolish
2:48 Rafraichi avec pétrin Famag Grilletta
4:35 Faire les pâtons
7:20 Abaisse des pâtons
9:19 Cuisson au Effeuno P134H
9:54 Résultat et dégustation
#lesgaties #frenchpizza #biocoop 
Развлечения
Pour votre info: Bonjour, je suis paysan BIO. Le blé de mon voisin conventionnel est payé 180 euros tonnes départ à 11% de protéine. Le mien à 11% de protéine est à 200 euros tonnes. Le son étant pauvre en protéine, la farine doit faire 12gr de pro au 100 gr aussi. Nos blés partent en conventionnel, nos acheteurs préfèrent acheter du blé d'Ukraine BIO trafiquée encore moins cher. En 2017 le blé BIO était 3 fois le prix du conventionnel. Biocoop a divisé sont prix par 3? Leclerc lui a doublé le prix de la farine conventionnel.
Bonjour François, vous me voyez désolé pour votre situation. Je n'avais aucune idée que ce genre de pratiques se déroulent en douce même avec une franchise comme Biocoop. Pourtant, sur leur paquet, ils insistent pour faire croire qu'ils sont formidables, que les agriculteurs sont rémunérés décemment. Il y a même de l'écriture inclusive, ça aurait du me mettre la puce à l'oreille.
En tant que consommateur, que peut on faire pour acheter de la farine et faire vivre nos agriculteurs du coup ?
@@lafrenchpizza Comment dire, Arnault Rousseau de la FNSEA a des boites de nos COOPS de FRANCE en Ukraine. Gluglu du PS et les Macro ont envie de sauver les sous en UKRAINE que ce soit en BIO ou en conventionnel. L'agriculture Francaise sera sacrifié pour la guerre d'Ukraine. Et gluglu après va nous dire, le blé d'ukraine n'a pas pris 100.000 tonnes de médocs par an avec le caca du matin des parisiens et il va acheter sa bouffe en RUSSIE voir en Sibérie ou le BIO est totalement BIO sans boue d'épuration avec des medocs. Hélas, la passion que j'avais a quitté ce monde. Notre société va manger de la merde plein de chimie et vous allez tous tombé malade. Je supporte le pain BIO et depuis les importations, je tombe malade car dans les pains dit d'origine France, vous avez de la farine d'Ukraine frelaté et je ne supporte plus aucun produit chimique. Je ne vous parle pas des suicides en agriculture; C'est un génocide.
Quelles solutions proposes tu pour les consommateurs qui cherchent de la farine à 12g de pro française ? Quasi impossible à trouver en supermarché.
@@zaibakker une farine de meule déroule le son du blé. Un blé Bio n'a pas de chimie en engrais. Un blé conventionnel recoit une ration d'azote en ce moment voir dans 15 jours pour bouster le taux de protéine. En Vrai une nalyse de proteine ne donne que la quantité de molecule d'azote. Cela veut dire que de l'azote soluble qui polue ton corps est considéré comme protéIne.
Je suis preneur aussi !!!!
Super video encore, et merci pour les tests de farine facilement trouvable.
Merci pour les encouragements !
Farine essayée et validée, merci pour cette vidéo !
Avec plaisir, merci pour ton retour !
Très belle découverte cette chaine, grace a toi je viens de m'acheter un four a pizza bois👍
Ps: la musique italienne ❤ mandoline, dolce vita ❤❤❤
Merci beaucoup !!! Quel four tu as choisi ?
Le moulin pres de chez moi a aussi de la t55 et aussi de la t45 avec 12% de protéines, j'ai de très beaux résultats avec la t55
merci 👍
Woaaaouuu encore une vidéo qui me donne envie de manger de la pizza ....
Un jour je pense me transformer en Tortue Ninja !!!!
Bravo !!
A très vite pour une prochaine vidéo de Pro !!!
La bizz ma poule .
Encore une journée ou notre bide a explosé :D Bise mon pote !
Je suis sur de la caputo nuvola ou cuoco habituellement mais là tu me donnes envies de tester cette farine 😮
C'est le bonheur de faire de la pizza : il faut tester absolument !
Tu l'as vraiment kiffé la pelle du Diego ahah. Concernant la pizza, beau résultat 👏
J'utilise la pelle Ooni depuis 3 ans avec satisfaction. La Diego est super aussi. Du coup, j'ai laissé la pelle Diego chez Martin et j'ai la Ooni à la maison. Le meilleur des deux mondes :)
Bonjour, merci pour cette vidéo qui me conforte dans mon choix.
Je me bats (à mon petit niveau) contre les farines industrielles bourrées de pesticides, mais qui malheureusement trouvent un écho auprès d'une majorité de gens qui ne jurent que par les farines italiennes dont le blé vient de l'autre bout de la planète (Ukraine, canada et...)
J'utilise la T55 Biocoop depuis plus d'un an pour faire de la napolitaine 100% BIGA 48h. J'ajoute simplement (peut-être à tort) 2% de gluten pour faire grimper le taux de protéines à 14% (mais là, tu me donnes envie de l'essayer telle quelle). ce qui permet d'adapter la farine à n'importe quel type de pizza (romaine, teglia, focaccia....)
J'ai fait environ 80 pizzas sans renconter de problème.
De surcroit cette farine est française et locale (dixit Biocoop)
PS: j'utilise un four Spice Diavola Pro
Merci pour ton témoignage ! 100% Biga sur 48h avec la T55 Biocoop, j'aurais pas osé, comme quoi il faut tenter :)
Concernant le Diavola Pro, je ne peux qu'approuver !
@@lafrenchpizza je précise que j'ai ajouté 2% de gluten pour obtenir un W350 environ. sans cet ajout, je n'ai jamais testé
Sa donne envie , j'utilise la marque mon fournil type 00 est de bon résultats protéine de la farine 14 g .
14g, farine forte. Parfaite pour la Biga et la Poolish ainsi que les fermentations longue.
Merci pour la vidéo magnifique comme toujours.
Je voulais savoir pour vous qu'elle est la meilleur farine que vous conseillerez ?
J'allais poser la même question 😁
Salut Anthony. Personnellement, chaque année pour Black Friday j'achète un sac de Petra 5063 et 5037 qui sont mes farines préférées. La Molino Vigevano Vesuvio est incroyable ainsi que la "LaNapoletana" de Molino Dallagiovanna.
@@lafrenchpizza merci beaucoup pour ta réponse 😀
Bonjour,
Super contenu pour faire de la pizza.
Je souhaiterais faire la revette en mettant les patons a pousser au frigo.
Combien de temps me conseillez-vous de la laisser pousser?
Merci beaucoup
Hello, merci pour les encouragements ! Je pense qu'il faut tester, 24 ou 48h ça doit passer.
Salut la French pizza ! Je m’appelle Ornella j’ai 16 ans et ça fait depuis 3 ans que je rêve d’un four intérieur.
Je ne trouvais pas , et depuis ta vidéo sur le spice diavola pro j’ai économisé et l’ai acheté ! J’ai enfin le four de mes rêves et j’ai aussi acheté ton ebook qui est top .
Maintenant je fais des pizza comme une cheffe !
Merci pour tout !!!
Bonjour Ornella, merci beaucoup pour ton commentaire, ça me fait super plaisir de savoir que tu as attrapé le virus de la pizza. Il ne te reste plus qu'à expérimenter plein de recettes différentes pour te régaler. Avec le Spice, tu as un super outil entre les mains. Passe une bonne soirée et bonnes pizzas 👍👍👍
@@lafrenchpizza merci de ta réponse !
Ouii le virus je l’ai attrapé et je ne m’en détache plus 🤣
Merci encore
Sympa cette vidéo ! Je trouve que le test des farines est un des éléments les plus amusants de la boulangerie maison.
As-tu déjà envisagé de faire le même type de vidéo en visant spécifiquement les farines bon marché ? Je sais qu'on a déjà eu de bonnes surprises avec celle d'Auchan par exemple, mais étendre le concept pour trouver le meilleur rapport qualité/prix pourrait être gratifiant !
Merci l'ami ! Il existe une playlist Farine sur la chaîne avec toutes mes vidéos de test de farine rassemblés. T'as de tout, de la farine Italienne professionnelle à la farine Lidl. 👍
Super vidéo, comme d'hab'. J'ai une question..... Pourquoi et comment tu choisis la biga, la poolish ou l'empâtement directe? J'ai des éléments de réponses, mais je veux ta raison pour moi et aussi pour les autres. Merci pour tes viséos.
Salut Yann, écoute pour être sincère, la Biga ou la Poolish sont surtout une question de pratique. C'est facile à faire et à gérer. Je trouve également que les préferments donnent des pates qui sont plus faciles à travailler, la ou un mauvais choix de farine sur un empâtement direct peut te mettre dans une mauvaise situation avec des pâtons, par exemple, qu'il est très dur d'abaisser.
Je fais souvent des pizzas avec la T65 Moulin Marion de la Biocoop qui est locale (donc pas certain que tu puisses en avoir chez toi), 12,3 gr de protéines. Parfaite
Salut Jacques, effectivement, la Moulin Marion ne me dit rien. Elle doit être spécifique à ta région. Merci pour ton retour d'expérience et bon dimanche !
Bonjour et merci pour ces belles vidéos super instructives. A quoi le miel ajouté à la poolish va servir?
Salut Bertrand, ça permet de booster la fermentation. Le sucre contenu dans le miel va stimuler les levures.
@@lafrenchpizza merci pour ta réponse. Effectivement je comprends mieux. Il est possible de démarrer un levain de cette façon. En tout cas j'ai hâte de tester ta recette. Encore merci pour ta chaîne et tes vidéos
@@BertrandLouche : C'est le même principe que le levain en effet ! Merci pour tes encouragements :)
Bonjour, je vous suis depuis longtemps je vous remercie de partager avec nous tous vos secrets pour réaliser de belles pizzas, c’est même grâce à vous que je me suis procuré le four spice, cependant, je voulais vous demander quel mozzarella vous utiliser celle que j’utilise je trouve qu’elle rend beaucoup d’eau, je vous remercie par avance. Bien cordialement.
Bonjour ! Merci beaucoup pour votre gentil message. Concernant la Mozz', celle que j'utilise pour être franc n'est pas extraordinaire non plus. Elle vient de chez Grand Frais et coute 1€ la boule. Malheureusement c'est du de trouver de la vraie bonne mozzarella en France. Concernant l'eau, je l'égoute toujours avant de faire mes pizzas dans un égouttoir pour commencer, puis, sur du sopalin. Bonne journée !
Merci pour ce test de farine, plus simple à trouver que la Caputo pizzeria. J'ai un magasin Biocoop proche de chez moi. Je voulais aussi savoir quel est l'intérêt du miel dans la poolish? un goût sucré ou bien une aide à la fermentation?
Salut salut ! Le miel permet de booster la fermentation en donnant à manger du sucre (naturel) aux levures.
tu peux mettre du sucre ou du malt à la place (meme si le miel amene aussi des bacteries propices à la fermentation, mais ca ne va pas changer grand chose ici)
Bonjour Merci beaucoup pour cette nouvelle video ! J'ai un four ooni depuis 2 semaines et j'ai regardé une grande partie de vos videos toutes super intéressantes. Mais je suis un peu perdu parce que chaque fois vous utilisez une méthode de préparation différente pour la pate. Avec ou sans pouliche, avec ou sans machine à pétrir, repos au frigo 24h ou 48 à température ambiante... Sachant que j'ai un robot Kenwood avec bras pétrisseur, parmi tous ces exemples de préparation quelle technique conseillez vous pour un débutant ? Autre question dans votre machine on voit que la pate est prête quand elle reste accrochée à la barre. Pour un robot normal comment savoir qu'on a pétri assez longtemps ? y a til un risque à pétrir trop longtemps (à part la température) ? quelle vitesse utiliser avec un robot ? J'ai utilisé la technique de cette vidéo hier et ma pate était encore très collante, peut être n'ai je pas pétri assez longtemps. Merci encore pour vos videos !
Bonjour Cyril, merci beaucoup pour votre commentaire. Beaucoup de questions, ça va être compliqué de répondre car chaque question est importante.
1) La meilleure technique c'est de faire la pate à la main pour débuter. Le robot n'est qu'une extension mécanique du travail manuel qui exploite les mêmes ressors. Je vous conseille cette vidéo : ruclips.net/video/7W9mOZAuKeY/видео.html
2) On sait que l'on a pétri assez longtemps quand la pate est lisse et le réseau de gluten solide.
3) Si on pétri trop longtemps on risque de dégrader le réseau de gluten et d'avoir une pate toute flasque, difficile à travailler
Sans vouloir vous poussez à la consommation, si ces questions vous intéressent vraiment, je pense que mon bouquin ou mon ebook (encore moins cher) vous permettront de vous en sortir : lafrenchpizza.fr/produit/ebook-pizza-napolitaine-faite-maison/
Salut, question complètement HS, as tu prévu un test du four tefal à gaz "pizza Pronto"? bonne continuation et merci pour toutes ces vidéos sympa
Salut l'ami ! Ecoute, tu viens de me le faire découvrir. Pas de test prévu au moment mais je me le note. Je vais voir si j'y arrive ou pas.
Bon j’ai craqué … je me suis pris un petit ooni karu 16 😢 ! Sans te mentir, si il n’y avait pas eu ta chaîne je n’aurais pas franchi le pas aussi rapidement 😅
Excellent choix l'ami, le Karu 16 est un four à bois qui est très facile à gérer et qui donne d'excellents résultats ! Tu vas t'éclater avec :)
Salut Lorenzo. J'ai tout appris en regardant tes vidéos, que ce soit clair ! J'ai juste un tout petit conseil... si tu veux sortir encore plus proprement tes pâtons de ta caissette, il faut que celle-ci soit à l'envers. Le couvercle est la caisse, la base est le couvercle. Tu travailleras toujours à plat dans ce cas donc moins de mauvaises surprises. Bravo pour tes vidéos que je regarde toujours avec autant de plaisir !! Salutations de la Suisse.
Salut Jean Marc, c'est une excellente idée et je n'y avais jamais pensé. Le souci c'est que le couvercle de ma caisse n'est pas plat. Il y a une forme de "X" en relief. Du coup, je ne peux pas la retourner pour appliquer ta technique. Merci en tout cas pour l'astuce, ça doit pouvoir servir aux autres !
Super comme quoi faut aller très loin pour trouver une bonne farine 👍👍
Salut Albert ! Clairement, une très bonne surprise et accessible à tous. Merci pour ton commentaire :)
Et surtout bio :) on cherche a acheter bio de notre coté
Salut mon amie. Je te crois sur parol, que c'est une bonne pizza. En tout cas très jolie. Pour beaucoup de gens, qui aiment la pizza ça c'est une bonne nouvelle. Ici a Hongrie, il faut chercher bien loin, moi aussi, je faire 100 km au total, aller-retour. Bonne, j'achete pas que un kg de farine. Merci, pour cette présentation de farine, bonne cement a toi.
Salut salut ! Si cela peut te rassurer, moi aussi je fais comme toi : j'achète la farine par 10 ou 15 kilos, comme ça j'évite les aller retour. Pour les vidéos, j'achète des petits paquets car en France, ça correspond plus à la réalité de consommation des gens. Un bonjour a nos fidèles amis de Hongrie 😀
@@lafrenchpizza Exactement. Tout fasson on besoin toujours de sauce, de levure, des légumes, pour un peu changer les pizza. Il faut toujours quelque chose. Aller les pizzas. 🤣😛😂
T55 = tipo 0.
Super video merci.
Oups exact ! Merci pour m'avoir corrigé l'ami.
Bjr,,ça y est j’ai acheté la pelle à pizza 12 Ooni,mais dommage,dans la vidéo,,on ne voit pas commenttufaispour glisser la pizza sur la pelle.
Y’a t’il une autre vidéo où tu nous montres mieux comment transférer la pâte sur la pelle.
Merci d’avance Cordialement Florence
Bonjour Florence, j'ai réalisé une vidéo sur comment faire pour ne pas faire accrocher la pizza sur la pelle. Tu devrais la regarder ;)
ruclips.net/video/wQGthir_9R8/видео.htmlsi=u1Bk0kH2-SvzZwcM
@@lafrenchpizza Bjr,super,merci pour ta réponse.Je viens de regarder ta vidéo et du coup,je vais acheter de la semoule pour pouvoir bien transférer mes pizzas!!Merci beaucoup pour toutes tes vidéos.Cordialement Florence
Bonjour, est-ce que c'est une vidéo promotionnelle pour Biocoop ? C'est important de le préciser, dans un cas comme dans l'autre !
Bonjour, j'ai acheté le paquet de farine moi même, je n'ai touché aucun euro pour cette vidéo. Cela ne m'a même pas traversé de l'esprit de le préciser sur la vidéo, en général je le fais pour les tests de matériel pour que les gens sachent d'où je parle. Je ne pensais pas que pour cette vidéo ça aurait une importance, mes excuses !
@@lafrenchpizza aucun souci c'est juste un conseil 😉 car si je me pose la question peut-être que d'autres se la posent aussi ! Merci en tout cas pour le partage !
On doit pas indiquer le sponsoring normalement ?
Tu dois indiquer quand la vidéo fait l'objet d'une rémunération. Ici ça n'est pas le cas, le seul sponsor c'est moi même !
Bonjour j’ai voulu faire comme toi mais par chez moi la farine que tu dit a biocoop ne fait 12g de protéine mais 9,8 pourtant c’est exactement la même en package
Pareil ici 9.8 :(
Ca alors ! Bon bein je n'ai pas d'explication les gars. Pour le coup, avec 9,8% de proteine, la poolish vaut mieux oublier.
@@lafrenchpizza Ça roule merci du conseil ! J'ai reçu mon Spice diavola aujourd'hui, au passage !! Rodage fait et première pizza cuite dans la foulée 😂 on perd pas de temps
@@raph946 : Avec plaisir ! Je sens que ce Diavola va en voir passer des pizzas et c'est super :D Profite bien de ton four l'ami !
Bonjour j'ai acheté cette farine au biocoop hier, malheureusement une fois à la maison j'ai vu qu'elle n'avait que 9.8g de proteine.
Salut ! Tu es la seconde ou troisième personne à me dire cela également. C'est bizarre, je pensais que les farines dans les chaines comme Biocoop étaient standard.
@@lafrenchpizza J'ai fait un paton qui est en train de maturer là et j'en ai fait un autre avec la Caputo je vais pouvoir les comparer :D Seulement ce sera au four domestique 300°c avec Pierre et ce sera mes premières pizza.
@@Bouroski1 : Tu n'auras probablement pas un résultat aussi bien que sur la vidéo, mais tu devrais avoir un truc pas mal quand même. Une astuce : Une fois ton disque fait et garni, prend de l'huile d'olive et mets en sur la corniche de ta pizza avec un pinceau. Ca va aider à la coloration.
Cuit ta pizza également en 2 temps : Une première partie sans la mozzarella le temps que la pizza gonfle bien, puis, une seconde partie plus courte ou tu allumes le grill de ton four et tu rebalance ta pizza avec la mozzarella.
Bon chance !
@@lafrenchpizza Voilà les 48h sont passées, j'ai fait comme tu m'as dit et la premiere était vraiment bien (celle avec la Caputo) je me suis régalé. Par contre la deuxieme avec la Biocoop 9.8g aie aie ca n'a rien à voir aussi bien les ridicules alvéoles, la texture et le gout haha.
@@Bouroski1 : Merci pour ton retour ! Effectivement, avec un protocole de 48h, la Farine Biocoop n'est pas adaptée alors que la Caputo est faite pour ce genre d'expériences. Content que tu ai pu réalisé de belles pizzas :)
Pourquoi un titre en bruxellois colonisé ?
Ah non ,pas Robiocoop! Il y a tellement de farine Bio , autre que eux.
Trouvé à l'instant sur le net
"Fin août, le groupement d'indépendants Système U, quatrième acteur de la grande distribution alimentaire française, avait annoncé la nomination «effective début 2024» du directeur général exécutif de Biocoop Sylvain Ferry, ancien de Carrefour, au poste de directeur général délégué"
J'oublai de dire que j'aime beaucoup vos contenus , juste pas fan de cette Bio là
Salut salut ! Pour le coup, je ne fais pas de politique, je test juste les farines sans a priori.