дереВЕНСКОЕ ТЕСТО: универсальное 😍 тесто на закваске для булочек и пирожков
HTML-код
- Опубликовано: 17 сен 2024
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Слышали про венское тесто для сдобы? Оно прекрасно подоходит для пирожков, булочек. И даже куличи на нем пекут. Хотя, я на куличи его бы не взяла, бедновато оно для такой шикарной сдобы.
В этом рецепте упрощенный вариант венского теста на закваске. Я назвала его дереВенское тесто:)
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
🍞Опара (вечером)
50 г закваски пшеничной 100% влажности
150 г кислого молока
225 г муки пшеничной высшего сорта
Брожение 10-12 часов при +19+22
🍞Первое тесто (утром):
Вся опара
80 г простокваши
200 г муки пшеничной высшего сорта
25 г сливочного масла
45 г сахара
5 г соли
Брожение 2 часа при +25+27
🍞Второе тесто:
Все первое тесто
1 яйцо
75 г сливочного масла
40 г сахара
100 г муки
Брожение 40 минут при +25+27
1 яичный желток для смазки
🔴Моя духовка ➡️ ya.cc/m/3Zw7R3
🔴Удобные скребки ➡️ ya.cc/m/3Zw8ZF
🔴Шпатели ➡️ ya.cc/m/3Zw8gu
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • дереВЕНСКОЕ ТЕСТО: уни...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
Светочка, Приготовлю- Обязательно! Рецепт очень понравился, Благодарю от души за ваши уроки.❤❤❤❤❤
Заменил простоквашу молоком, остальное по рецепту. Всё получилось. Спасибо за рецепт!
Благодарю, любимая ВОЛШЕБНИЦА! Всем Здравия, ДОБРА, радости, счастья, осознанности, ответственности, любви, постоянного развития, удачки, благополучия, благоразумия, процветания, изобилия , пусть Ваши планы совпадут с планами Создателя! Быть всему! Благодарю!
Когда есть закваска, ты счастливый человек. Теперь можно есть горячим без последствий.
Благодарю Вас за рецепт🙏🙏🙏
Светлана, добрый вечер. Я на таких эмоциях....вы просто ИДЕАЛЬНЫЙ УЧИТЕЛЬ! Спасибо вам огромное за ваш труд, голос - волшебство! Учусь по вашим видео!!!⚘️⚘️⚘️⚘️⚘️⚘️⚘️
Светлана, спасибо большое за рецепт, только что испекла булочки и пирожки на простакваше по вашему рецепту. Получились вкусные с приятным привкусом творога, ароматные и мягкие. Спасибо.
Светлана,спасибо большое за рецепт ! Сегодня испекла,получилось очень вкусно! Пекла на кефире от молочного грибка. 👍🙋♀️
Здорово!!! Очень красивые булочки!!!
Спасибо за такой простой рецепт. Шикарное тесто, чем то мне напомнило , как на понетоне, . Там тоже замес в два этапа. . Только на дрожжах . Сделала ваш вариант сейчас просто булочки , сах пудрой посыпала. Очень вкусные, мягкие, буду всегда теперь по вашему - в два этапа . Это уже проверенный вариант. Спасибо большое
Светочка, спасибо большое. Обожаю вас за ваш труд. Вдохновения вам и всех благ.
Светочка, спасибо! Пшеничный не пеку, но все это смотрю, как захватывающий сериал. Пеку для себя хлеб ржаной))
Надо придумать ржаные булки:)
Спасибо ❤
Спасибо большое за рецепт! 😍😍😍
Как всегда очень вкусно!
Светлана, благодарю за рецепт, у вас они все удачные!!
Дякую, Світлана❤️
Здравствуйте Светлана. Получится ли тесто без тесто мешалки.
@@user-yh3ub7oq8y да, Светлана отвечала, что руками 5 минут на первый замес и 15 минут- второй
Отличный рецепт 👏👏👏👏🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻буду делать 💪🏽👌🥳❤️БЛАГОДАРЮ 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Светлана, добрый вечер, спасибо Вам за труд и вдохновение, обязательно буду печь, сегодня поставила бриош, сдоба по Вашим рецептам получается всегда, очень люблю творожный кулич
БлагоДарю
Моя мама,на таком тесте пекла выпечку,теперь я пеку. Попробую Ваш рецепт на кефире, СПАСИБО.
Спасибо за рецепт 👍🔥🔥❤❤
Я всë думаю о том, чтоб испечь ватрушки! Кажется тесто я нашла😎
Идеально будет для ватрушек
Спасибо!
Светлана, я испекла много всего по Вашим рецептам, получается вкусно, у меня такой вопрос, почему испеченный хлеб тяжёлый, во время формовки тесто все в крупных пузырях, прям пищит под пальцами, мякиш испеченного хлеба красивый пористый пушистый, но булка тяжелая, что я не так делаю.Спасибо
Гульнара, на какой муке печете?
Домашние в восторге от Ваших рецептов, хлеб вкуснющий, большое спасибо
Как своевременно! Спасибо! Заходила сегодня на "Lizzy", у Вашего "Золотого" больше всего лайков! Желаем Вам, Светлана, победы! Болеем за Вас!
🌹🍃
Остроумно названо!)
Светлана,спасибо за рецепт,искала тесто для пирогов как раз на закваске,у меня вопрос,можно простоквашу заменить на молоко?
Да, можно. Или на кефир, йогурт ряженку
@@Sveta_Ku спасибо!!!
@@Sveta_Ku Спасибо за ответ ! А то американское молоко не киснет 😢
здравствуйте. скажите можно из этого теста сделать батоны
Света, здравствуйте. Очень нравятся ваши хлеба. Подскажите, пожалуйста, какой у вас тестомес. Хочу себе приобрести.
Мой тестомес похоже скоро прикажет долго жить... Подбираю новый, расскажу
@@Sveta_Ku буду ждать и буду рада, что поделитесь информацией.
есть у меня давняя мечта. Но стоит она как космос, буду думать:) может наконец-то решусь
Света спасибо за рецепт,потрясающий! У меня к вам вопрос,можно ли часть теста заморозить? Я сделала двойную норму.
Да, можно. Только размораживайте в холодильнике
@@Sveta_Ku спасибо огромное!
Привет с нижнего Новгорода! Света! Остывать даёте прямо на противне? ❤
перекладываю на решётку
Светлана, спасибо за рецепт!
Я пеку хлеб на ржаной закваске 100% влажности или закваске Левито Мадре 50%. Можно ли использовать их для булочек и какую лучше? Спасибо!
Конечно же левито для сдобы будет отлично
На ржаной как будет?
Здравствуйте, Светлана, спасибо за рецепт, обязательно спеку булочки, пеку хлеб только по Вашим видео. Скажите пожалуйста, Ваш тестомес с подогревом и какой фирмы, если можно.
Мой похоже со дня на день сломается. Скрипит и хрустит. В видео этого нет, но поверьте на слово. Ищу новый... Т. К. На моего трудягу уже сложно надеяться
Светлана! Спасибо за рецепт. А можно тесто разделить на две части и приготовить из него пирог, например со сливами или краффин? Спасибо.
Конечно можно! Оно же универсальное
@@Sveta_Ku Спасибо больше!
@@Sveta_Ku А заменить закваску 100% влажности на левито мадре, будет допустимо? Спасибо большое!
допустимо
@@Sveta_Ku 🤗
Светочка, добрый день! Извините, что занимаю Ваше время, но подскажите: можно ли и как исправить дрожжевое, сдобное тесто, которое получилось не совсем пышным после выпечки, как хотелось бы? Тесто ещё осталось не использованное. Спасибо за ответ!
уже замешанное тесто не исправить, к сожалению. Если оно осталось, его можно использовать как спелое тесто в новые замесы: ruclips.net/video/lPZ5BPV91I4/видео.html
Подскажите, Светлана, как считаете, хорошее ли будет тесто, если сахар заменить на сахзам или мёд?
конечно можете заменить
Светлана, добрый день!
Объясните пожалуйста, можно ли объединить этапы второго теста с первым, то есть всё сразу замесить? Спасибо заранее)
да, можно. но при поэтапном брожении тесто более мягкое и не черствеет
Добрый день а, вы не пробовали испечь хлеб из псиллиума?
нет, не пробовала.
Света, а можно кефиром заменить кислое молоко и простаквашу
да, можно
Благодарю вас за такие прекрасные рецепты
Спасибо за рецепт! Скажите пожалуйста, чем можно заменить кислое молоко? У меня молоко только пастеризованное, оно не скисает
У нас пастеризованное тоже скисает.на 2-3 сутки. Попробуйте,должно скиснуть
Добавьте лимонный сок
Если ультрапастеризованное, оно месяцами может стоять. А потом чернеет. Однажды было у меня такое... Жуть! Попробуйте найти в продаже греческий йогурт или что-то типа кефира, ряженки с коротким сроком хранения
Света, а если температура в помещении выше 30градусов, расстойка по времени должна быть меньше?
да, конечно! И нужно следить, при такой жаре процесс может пойти очень бурно и неконтролируемо
Светлана, Скажите а можно сливочное масло заменить на растительное у нас непереносимость сливочного?
да, конечно можно. Только его на 20% меньше, т.к. у него жирность выше
@@Sveta_Ku спасибо, я видела пропорции замены, просто в этом рецепте подумала можно ли заменить.
Світлана, таке питання, чи можливо щупом міряти температуру у кімнаті, чи потрібен додатковий пристрій? Дякую
температуру в помещении лучше всего замерять обычным комнатным термометром
здравствуйте, Светлана. можно ли заменить закваску на левито мадре и какие сделать изменения?
да можно. можете ничего не менять. получится тоже хорошо
Сколько понадобиться ЛМ?
столько же
Можно ли после добавления всех ингредиентов в тесто (второго этапа) оправить тесто на холодную расстойку? Если да, то после того, как достали из холодильника тесто, сразу формовать пирожки или дать тесту подойти?
Холодное брожение возможно. Но будьте готовы, что тесто застынет в холоде и не подойдёт
Спасибо, попробовала, отлично все поднялось!
Скажите пожалуйста, если нет закваски, можно заменить её дрожжами? Спасибо
да, можно. Как переделать рецепт здесь ruclips.net/video/Y4K9aYRjgAw/видео.html
@@Sveta_Ku мне нужен пересчёт нарборот🤔. Или я что-то не поняла?
так и сделайте в обратную сторону:)
@@Sveta_Ku т.е. 200гр закваски - это 10 гр свежих дрожжей?
нет. закваска в дрожжи не конвертируется. Вам нужно посчитать кол-во ВСЕХ ингредиентов, включая воду и муку в закваске. Сохранить ВСЕ эти ингредиенты в рецепте. И нормировать дрожжи по той норме, что указана на упаковке ваших дрожжей. Если вы уберете закваску и добавите дрожжи, тесто будет слишком густым
Чем можно заменить кислое молоко у нас сделать кислое не возможно оно горчит
Кефиром, магазинной ряженкой, греческим йогуртом без добавок
А если месить тесто руками, то сколько минут примерно?
минут 5 первичный замес и минут 15 окончательный
Без яйца можно?
да, можно. Добавьте больше масла
Выпечка вся у вас не взрачная, остается пройти мимо!!!
ой, спасибо, что сообщили