Perfeita essa receita,faço sucesso,mas o sucesso é claro é todo seu por compartilhar ,que o Senhor lhe abençoe renovando e aumento ainda mais seus conhecimentos.
Oi chefe gostaria muito de agradecer pelo ensinamento, maravilhoso obrigado por realizar meu sonho de saber fazer uma verdadeira massa folhada , que Deus sempre possa te abençoar.
Me emocionei assistindo o vídeo, meu pai fazia essa massa dessa mesma forma, tirando a farinha com a escova e marcando as voltas com o dedo, massa maravilhosa, explicação simples e perfeita, parabéns!!!
chefe Luiz muito obrigada por essa maravilha de explicação da massa folhada eu aprendir e tinha muita vontade de entender o porque das diferencias massa folhadas e VC explicou muito bem eu fiquei muito feliz com a sua explicação e aprendi fazer essa maravilha de massa folhada alemão fiz um folhado de banana ficou ótimo muitoooooo obrigadaaaaa!!!!!!!!!!!um feliz natal e q Deus continue lhe abençoando todos os dias de sua vida..? Ana Clara Lobo
Parabéns Olavo! Feliz Ano Novo .. realmente é possível sim na mão usando um rolo de macarrão ou uma laminadora específica é bem mais fácil. Grande abraço
muito bom foi assim que eu aprendi bem explicado mas gostaria que vc fizesse um video mostrando como faz massa de croissant passo a passo se fosse possivel.desde ja muito obrigado parabens amei o video.
A massa de croissant vc pode usar qualquer massa de salgados assados ,colocar 400g de margarina pra folhar e dar 3 dobras de 3,não precisa descansar entre as dobras,só depois que der as 3 dobras descansa 40 minutos no freezer aí vc pode abrir e fazer seus croissants
Esse é o mesmo processo que aprendi com meu mestre. Sou fã do método artesanal, afinal o industrial é bem mais rápido e prático, mas não é todo mundo que domina laminaçao artesanal.
Boa tarde de Portugal. Gostei de ver o vídeo e gostava de lhe fazer duas perguntas. 1- na massa tradicional, francesa, todas as vezes que dobramos a massa em 3 damos meia volta sempre para o mesmo lado e aqui, neste método alemão, também se dá a 1/2 volta para o mesmo lado? 2- na massa francesa a última volta é em livro, gostava de saber se faz neste método alemão. Obrigado
Gonçalo, desculpa pela demora na resposta, normalmente não consigo responder é muita coisa. Obrigado pelo contato. Sim pode fazer igual.. Feliz Ano Novo .. Abraço
@@danielidossi9534 , Danieli obrigado pelo contato, uma farinha muito especial para esse tipo de massa é a Farinha pastel marca suprema da Bunge, vc encontra nos atacadista.. grande abraço
Olá Maria, tudo bem? Obrigado pelo carinho! Vc encontra nos distribuidores de produtos de panificação e confeitaria, veja na internet na sua região, procure distribuidores que vendem Gradina Folhada ou Ricca Folhada. Obrigado e sucesso
A cada 2 dobras vc descansa a massa na mesa por 20 minutos antes de abrir a próxima dobra,depois das 5 dobras feitas,descansar 5 horas na geladeira antes de usar ,ou usar no outro dia
Ola tudo bem!! gostaria de saber a proporçao em porcentagem de margarina folhada pelo peso da farinha? Parabens pelo ótimo trabalho e as tecnicas de uma linda massa folhada!!
Obrigado pelas explicações. Só um dúvida. Posso usar manteiga normal e entre as dobras levar a geladeira? Ou tem que ser com essa margarina própria para folhado? Obrigado
Guilherme, obrigado pelo comentário. Obs. Se vc mistura um pouco de farinha na manteiga deixe em geladeira até ficar consistente, assim vc consegue fazer com manteiga. A vantagem da Gradina para folhado é a consistência e plasticidade da margarina. Abraço e obrigado
Vera, não precisa colocar açúcar na massa é após pronta vc pode rechear com salgados ou doce.. Se for uma laminadora específica para abrir massa folhada pode sim. Obrigado feliz Ano Novo
Olá Rita, em relação ao produto acabado não faz muita diferença, porém a dobra de 3 é mais fácil, pois vc fará menos esforço pra abrir a massa. Muito obrigada por sua pergunta. Estou a disposição. Abraços
Chef Luiz, preciso comercializar essa massa e preciso de mais detalhes...como armazenar, como separar para vender, prazo de validade, como embalar, quanto cobrar...coisas assim. Dica: O Sr. poderia fazer uns vídeos com alguns doces e salgados feitos com essa massa, seria maravilhoso!!!
Gisele, obrigado pelo carinho! Se vc dividir em pedaços de 1 a 2 kilos pode ultracongelar , embalar e manter em Freezer a -18 graus . 2 a 3 meses continua perfeita, basta tirar do freezer deixar descongelar , modelar e assar.. se usar só geladeira no máximo uma semana de duração.. Em relação a preço aconselho fazer uma pesquisa nos supermercados tem massa pronta congeladas .. Sucesso. Abraço
pra vc, que pergunta se a farinha è importantante, è sim, uma farinha boa, o pastel fica mais leve e seco, crocante. tem muito video que nao diz a quantidade certa de material, vou dar uma dica, a agua è muito importante, cada marca de trigo pega uma quantidade de agua, umas mais e outras menos.
sim sim amigo trabalhei na conde do pão no alvorada! esse tipo de serviço tem que ter agilidade....já trabalhei como tecnico na central do padeiro....sei como é quando se chega em panificadoras pra mostrar o material....muita desconfiança...kkkksei como é isso...abçs deus abençõe!
Esse processo é pra lanchonete que vende 10 Pasteis por dia. na empresa que trabalho, foram dois demonstradores do trigo dona maria, isso em manaus. pra fazer pastel folhado , demoraram 3horas pra começar a cortar os pasteis. vendemos 150 pasteis por dia è uma panificadora, e eu faço 105 pasteis, em 50 minutos. do inicio da massa ao pastel fechado. sozinho. e os dois là, disseram que o meu trabalho era de preguiçoso. eles levam 3 hrs. e preguiçoso sou eu. pastel de qualidade. vou criar um site e mostrar como se faz.
jordan mendes...adorei o tapa de luvas com categoria...mande-me a receita passo a passo de como realizar essa façanha..obrigado....Ricardo.RS. Poa. 9 81 42 98 00
Eu fiz essa massa seguindo o passo a passo do chefe Luiz e ficou perfeita, muito obrigada por dividir essa receita tão gostosa e tradicional
Boa noite. Chef.muito bom.muito bomm estou adorando. gratidão. 🙅💕⚘
Que espetáculo de aula obrigada chef🙏
Sou apaixonada por esse mestre .valeu muita honra em aprender com vc.
Suely , muito obrigado pelo carinho!! Bjs
Suely, Feliz Ano Novo! Muito obrigado pelo carinho!! Felicidades sempre
Perfeita essa receita,faço sucesso,mas o sucesso é claro é todo seu por compartilhar ,que o Senhor lhe abençoe renovando e aumento ainda mais seus conhecimentos.
Sandra , muito obrigado pelo carinho!! Abraço
Sandra Forcinetti , muito obrigado pelo carinho! Abraço
Sandra, Feliz Ano Novo! Fico muito feliz com sua mensagem. Obrigado pelo carinho
Nossa parabéns ótima explicação show🎉
Oi chefe gostaria muito de agradecer pelo ensinamento, maravilhoso obrigado por realizar meu sonho de saber fazer uma verdadeira massa folhada , que Deus sempre possa te abençoar.
Bom dia Rosemere, desculpe a demora, não tinha visto seu comentário. Fico feliz com seu retorno. Abraços
Me emocionei assistindo o vídeo, meu pai fazia essa massa dessa mesma forma, tirando a farinha com a escova e marcando as voltas com o dedo, massa maravilhosa, explicação simples e perfeita, parabéns!!!
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Muito bonito maravilhosa
Sofia Zissou adorei seus comentários, cozinha é pura emoção e lembranças positivas, abraços 🤗
Sofia Zissou , que legal! Muito obrigado pelo carinho! Abraço
Sofia, feliz Ano Novo! Muito obrigado fico muito feliz com sua mensagem. Abraço
Muito bom parabéns ..pela demostração..
Gratidão meu irmão abraço du MANO CONFEITEIRO DE ARAQUARI SC MANO sensacional parabéns MANO TE ACHEI HOJE SENSACIONAL
Muito bom, finalmente esclareci todas as dúvidas que tinha em relação as dobras. Muito obrigada pela partilha de conhecimento !!!
Jacqueline Martins , que legal, fico muito feliz! Abraço
Muito boa explicação parabéns
Obrigadaaaaa, primeira vez que encontro alguém que explica sem omitir detalhes!!! valeuuuuuu
Verinha, muito obrigado de coração! Grande abraço!!
@@chefluizfarias4460 muito boa sua explicação bom dia
Verinha, muito obrigado pelo carinho e mensagem! Feliz Ano Novo
@@washingtonsantos6891 , muito obrigado! Feliz Ano Novo.. Abraço
Obrigado Verinha! Veja os outros vídeos no RUclips, Tortas, Bolos, pães vc vai gostar. Felicidades sempre
chef,vc é bom no que faz.❤❤
O melhor vídeo até hoje
muito bomm,chef,que maravilha. 😊❤❤
Eu fiz e deu certinho...perfeita...melhor e mais prática receita que já testei .Obrigada mestre Luiz por compartilhar seu conhecimento.
Vc deixou qnto tempo descansando
Obrigado Márcia! Felicidades sempre
Qual margarina vc usou?
Bom dia amor a praticidade e que foi direto ao ponto, a receita, rs Já me inscrevi,deixa eu perguntar posso rechear essa massa e levá-la ao freezer?
chefe Luiz muito obrigada por essa maravilha de explicação da massa folhada eu aprendir e tinha muita vontade de entender o porque das diferencias massa folhadas e VC explicou muito bem eu fiquei muito feliz com a sua explicação e aprendi fazer essa maravilha de massa folhada alemão fiz um folhado de banana ficou ótimo muitoooooo obrigadaaaaa!!!!!!!!!!!um feliz natal e q Deus continue lhe abençoando todos os dias de sua vida..? Ana Clara Lobo
Ana Clara, muito obrigado pelo carinho! Felicidades
Trabalhei muito tempo de confeiteiro. Temporada em Garopaba fazia 200 quilos de massa por dia .Sem laminadora, tudo no braço.
Parabéns Olavo! Feliz Ano Novo .. realmente é possível sim na mão usando um rolo de macarrão ou uma laminadora específica é bem mais fácil. Grande abraço
Melhor, até hoje 👏👏👏👏
Gilvan , muito obrigado! Grande abraço!!
Gilvan Novais , muito obrigado! Abraço
Parabéns! Todo mundo deveria explicar como você
Muito obrigado pelo carinho! Feliz Ano Novo.. Abraço
Muito didático, PARABÉNS
Aparecida, muito obrigado! Felicidades
Excelente explicação, i love you chef!
admiro profissional repartir seu conhecimento fico ate emocionada parabens por sua generosidade gostei muito dos detalhes muito bem explicado abraços.
Angelina, muito obrigado pelo carinho!! Abraço
Angelina Ag , muito obrigado pelo carinho! Abraço
Angelina, muito obrigado pelo carinho! Faço de coração.. Feliz Ano Novo
Adorei a explicação da "Dobra de Três", muito obrigado. Eu já fiz folhado usando manteiga e banha (1 x 1). O sabor é maravilhoso.
Oi...
Qual receita a receita?
Olá Rui ! Muito obrigado! Felicidades
Rui Gusmao , muito obrigado! Abraço
Rui, sucesso e muito obrigado pelo carinho. Abraço
Rui, obrigado pelo carinho e mensagem! Grande abraço
Gostei da sya explicação. Amei esta massa obrigada
Muito obrigado! Abraço
muito bom foi assim que eu aprendi bem explicado mas gostaria que vc fizesse um video mostrando como faz massa de croissant passo a passo se fosse possivel.desde ja muito obrigado
parabens amei o video.
A massa de croissant vc pode usar qualquer massa de salgados assados ,colocar 400g de margarina pra folhar e dar 3 dobras de 3,não precisa descansar entre as dobras,só depois que der as 3 dobras descansa 40 minutos no freezer aí vc pode abrir e fazer seus croissants
Denise, Feliz Ano Novo! Muito obrigado pelo carinho. Abraço
Parabéns pelo sucesso do livro!! Uma pergunta: Qual margarina o senhor usa?????
Olá Eunice, agradeço o carinho. A margarinas específicas Gradina.
Mil maravilha, amei vou experimentar
Amália, muito obrigado pelo carinho! Abraço
Amália, muito obrigado! Realmente faça vc vai gostar. Abraço felicidades
Que show, vc é demais!!!!
Rosa, muito obrigado pelo carinho! Felicidades sempre!! Abraço
Esse é o mesmo processo que aprendi com meu mestre. Sou fã do método artesanal, afinal o industrial é bem mais rápido e prático, mas não é todo mundo que domina laminaçao artesanal.
O Sr. É chefe parabéns pelo seu trabalho meu amigo.Professor pra mim que sou padeiro pasteleiro obrigado
Olá Danilo! Muito obrigado pelo seu comentário, parabéns e felicidades
Valeu mestre ! Sabe muito.
Prezado Milton, muito obrigado! Grande abraço
Entre as dobras não precisa descansar trinta minutos na geladeira, ou vai dobrando e esticando direto?
Chef, além das dobras, posso enrolar a massa também? Obrigado.
Acho que ficou faltando o vídeo com a modelagem dos produtos. Fiquei curioso. Mas a dica é muito boa. Parabéns. Foi show!!!! 😉
Olá Frank ! Mande céu WhatsApp que encaminho a receita. Obrigado! Abraço
Boa tarde de Portugal. Gostei de ver o vídeo e gostava de lhe fazer duas perguntas. 1- na massa tradicional, francesa, todas as vezes que dobramos a massa em 3 damos meia volta sempre para o mesmo lado e aqui, neste método alemão, também se dá a 1/2 volta para o mesmo lado? 2- na massa francesa a última volta é em livro, gostava de saber se faz neste método alemão. Obrigado
Gonçalo, desculpa pela demora na resposta, normalmente não consigo responder é muita coisa. Obrigado pelo contato. Sim pode fazer igual.. Feliz Ano Novo .. Abraço
Melhor receita que ja fiz, maravilhosa.
Luciane, muito obrigado! Fico muito feliz!! Parabéns
Luciane Marques , muito obrigado! Sucesso para você!
Qual o trigo especial que usou? Farinha comum especial ou farinha própria para croissant?
@@danielidossi9534 , Danieli obrigado pelo contato, uma farinha muito especial para esse tipo de massa é a Farinha pastel marca suprema da Bunge, vc encontra nos atacadista.. grande abraço
Parabéns!!! obrigado por passar um pouco de seu conhecimento.pena que não gravou mais pelo visto vc tem um vasto aprendizado.abçs
Ibsen, muito obrigado mesmo! Fiquei feliz com seu comentário!! Abraço
@@chefluizfarias4460 vou aprender muito com você
Mestre ótimo vídeo.....neste pão não vai fermento? Obrigado
bom diaaa! Che Luiz f,estou muito orgulhosa de está apresentado fazer massa folheada com vc. muito obrigado .👏👏👏👏💖
Lígia, feliz Ano Novo.. Eu que fico feliz com sua mensagem. Parabéns
Bom dia achei que o video foi MT bem explicado 🙏🙏😍
Olá Vera ! Muito obrigado pelo Feedback! Abraço e felicidades
Quero parabenizar o chefe! Grande chefe! Onde comprar a margarina pra folhear? Na minha cidade não tem.
Olá Maria, tudo bem? Obrigado pelo carinho! Vc encontra nos distribuidores de produtos de panificação e confeitaria, veja na internet na sua região, procure distribuidores que vendem Gradina Folhada ou Ricca Folhada. Obrigado e sucesso
Show... parabéns.
É preciso levar para geladeira depois de cada dobra?
Parabéns muito bem explicado amigo!deus te abençoe.
Márcil , muito obrigado! Grande abraço!!
Muito bom a explicação, e super profissional....
Whon, muito obrigado pelo Feedback! Grande Abraço !!
Whom And ! Muito obrigado!! Abraço
Vlw irmão Deus te abençoe
Israel , muito obrigado! Abraço
Muito bonita a massa cara. parabéns
Rodrigo, muito obrigado! Abraço
A minha masa também deu super serto parabéns chefe
Mylena, muito obrigado e parabéns!! Abraço
Satisfação, Chef!
Temos que repousar a massa entre cada dobra, ou é uma pegada só, como bater uma lage de construção?
Pode fazer direto, só pra usar que tem que esperar a massa descansar uns 30 40 minutos. Olhe no minuto 5:50
@@bela-8456 obrigado. Pela. Resposta. Imediata.
A cada 2 dobras vc descansa a massa na mesa por 20 minutos antes de abrir a próxima dobra,depois das 5 dobras feitas,descansar 5 horas na geladeira antes de usar ,ou usar no outro dia
Que massa linda, massa folhada é deliciosa, com certeza vou fazer
Luzia, muito obrigado! Abraço
É o segredo está em como ele dividiu a margarina muito inteligente parabens
Danilo, muito obrigado! Abraço
Super chef 👏🏻👏🏻
Grande proficional
Muuuuuuuuuuuuuuuuito boa essa massa,eu fiz ela na mão muito boa.
Vanusia, muito obrigado pelo carinho e retorno! Felicidades
Vanusia, muito obrigado! Parabéns e felicidades
Vocé colocou na geladeira, depois das dobras?
Muito bom
top... o melhor chef...
Ola tudo bem!!
gostaria de saber a proporçao em porcentagem de margarina folhada pelo peso da farinha?
Parabens pelo ótimo trabalho e as tecnicas de uma linda massa folhada!!
Jose Dario Costa Dos Santos sim, eu utilizo a suprema pastel da Bunge. Abraços
boa tarde quanto tempo a descansar ; no frio ou ca fora.
Muito bem explicado
Marlon , muito obrigado! Grande abraço
Muito bom mesmo amei...
Luisa, muito obrigado pelo Feedback! Abraço
Obrigado pelas explicações. Só um dúvida. Posso usar manteiga normal e entre as dobras levar a geladeira? Ou tem que ser com essa margarina própria para folhado? Obrigado
Guilherme, obrigado pelo comentário. Obs. Se vc mistura um pouco de farinha na manteiga deixe em geladeira até ficar consistente, assim vc consegue fazer com manteiga. A vantagem da Gradina para folhado é a consistência e plasticidade da margarina. Abraço e obrigado
Luiz, o processo das dobras pode ser feito no cilindro de padaria?
Carlos Cavalcante , não é aconselhável, é melhor na mão usando um rolo de macarrão ou usar uma laminadora de massa. Abraço
Eu tenho duas perguntas não vai açúcar na massa e se dá pra abrir com máquina
Vera, não precisa colocar açúcar na massa é após pronta vc pode rechear com salgados ou doce.. Se for uma laminadora específica para abrir massa folhada pode sim. Obrigado feliz Ano Novo
Professor,qual a diferença entre dobra de 3 e dobra de 4 no resultado final do folhado?
Olá Rita, em relação ao produto acabado não faz muita diferença, porém a dobra de 3 é mais fácil, pois vc fará menos esforço pra abrir a massa. Muito obrigada por sua pergunta. Estou a disposição. Abraços
@@chefluizfarias4460 obrigada pela atenção ✔️
No intervalo de descanso você deixa descansar na geladeira ou faz as dobras direto?
Saimmon Ramalho a cada 2 dobras, deixa descansar 20 min na mesa e após as 5 dobras vc pode guardar na geladeira por 5 dias. Abraços
Ótimas dicas adorei
Vinicius , muito obrigado! Abraço
Método alemão mais fácil que o francês....ufa!!! Vou ver outros...
Fiz a correlação de 30 em 30 minutos e de 4 em 4 horas. Sim, tem uma enorme diferença.
Pode abrir na laminadora? A margarina se coloca no plástico e congela?
Linda massa. 😊
Luiz prq que a minha massa encolhe quando vai ao forno? Vai me ajudar muito.
Muito perfeito
Maravilhosa a massa molhada!
Marilete, muito obrigado! Abraço e sucesso!
Aeeeeeeeeeeê Luizão!!! Usando margarina, hein? Que bosque...
Carlos Ulivieri , vc pode também pode usar manteiga , essa margarina é específica para folhado, 0 trâns. é a mais vendida no país. Abraço
Onde consigo a margarina especial para a massa
Posso trocar a margarina por manteiga caseira sem sal?
Parabéns vou fazer😘
Posso usar manteiga sem sal ao invés da margarina para folhados?, seria a mesma quantidade?
Seria a mesma quantidade,mas use congelada senão escapa da massa
execelente as explicações , perfeito !!
Muito obrigado! Abraço
Boa tarde, nessa receita vai margarina ou manteiga sem sal ou tanto faz ? grato
margarina específica para folhados. acho que é sem sal, tanto é que ele coloca na massa.
Margarina Sem Sal ... As Específicas Vem Escrito ; (80% De Lipídios) ...!
Adoro vc chef Luiz!!!!
Claudinha , muito obrigado pelo carinho! Fico muito feliz!! Abraço
Chef Luiz, preciso comercializar essa massa e preciso de mais detalhes...como armazenar, como separar para vender, prazo de validade, como embalar, quanto cobrar...coisas assim. Dica: O Sr. poderia fazer uns vídeos com alguns doces e salgados feitos com essa massa, seria maravilhoso!!!
Gisele, obrigado pelo carinho! Se vc dividir em pedaços de 1 a 2 kilos pode ultracongelar , embalar e manter em Freezer a -18 graus . 2 a 3 meses continua perfeita, basta tirar do freezer deixar descongelar , modelar e assar.. se usar só geladeira no máximo uma semana de duração.. Em relação a preço aconselho fazer uma pesquisa nos supermercados tem massa pronta congeladas .. Sucesso. Abraço
Posso fazer no cilindro as dobras
Não precisa levar pra geladeira a cada dobra dada?
Por favor.qual.margarina devo.usar me
Indica uma marca...
Parabéns chefe 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
carmem santos abraços 🤗
@@chefluizfarias4460
Amém obrigada!!!
Carmem,muito obrigado! Felicidades sempre!! Abraço
Um dúvida: após a massa descansar, por uns 30 min., ela não vai dobrar de volume?
@@ninamarques7285 muito obrigado!!!
Amei...
Qto tempo demorou o descanso dessa massa? Antes de abrir e colocar a margarina folhada?
30 minutos no mínimo
Mas tudo de seguida??nao vai ao frigorífico a cada volta?
Adorei
Luiz farias trabalhei com seu irmão Tenório
quanto tempo devo descansar a massa na geladeira depois de sova la?
Boa tarde eu gostaria de saber as quantidades dos ingredientes
Perfeito
Maykon, obrigado! Abraço
pra vc, que pergunta se a farinha è importantante, è sim, uma farinha boa, o pastel fica mais leve e seco, crocante. tem muito video que nao diz a quantidade certa de material, vou dar uma dica, a agua è muito importante, cada marca de trigo pega uma quantidade de agua, umas mais e outras menos.
sim sim amigo trabalhei na conde do pão no alvorada! esse tipo de serviço tem que ter agilidade....já trabalhei como tecnico na central do padeiro....sei como é quando se chega em panificadoras pra mostrar o material....muita desconfiança...kkkksei como é isso...abçs deus abençõe!
jordan mendes , muito obrigado! Abraço
Esse processo é pra lanchonete que vende 10 Pasteis por dia. na empresa que trabalho, foram dois demonstradores do trigo dona maria, isso em manaus. pra fazer pastel folhado , demoraram 3horas pra começar a cortar os pasteis. vendemos 150 pasteis por dia è uma panificadora, e eu faço 105 pasteis, em 50 minutos. do inicio da massa ao pastel fechado. sozinho. e os dois là, disseram que o meu trabalho era de preguiçoso. eles levam 3 hrs. e preguiçoso sou eu. pastel de qualidade. vou criar um site e mostrar como se faz.
Mano, estou em Manaus, sou refugiado Venezuelano. Vc poderia me ensinar a fazer sua massa?
jordan mendes...adorei o tapa de luvas com categoria...mande-me a receita passo a passo de como realizar essa façanha..obrigado....Ricardo.RS. Poa. 9 81 42 98 00
oi me ensina também eu trabalho com massa caseira e agora quero aprender a fazer massa folhada meu watts 91641665
Não e difícil mais também não e fácil tem que ter paciência tem vários métodos de se fazer VC usa laminadora ou cilindro
@@anapaulamachado5900 VC e de Manaus