Schnittfesten indischen Paneer Käse selbermachen - MASALA PANEER - Indischer Käse mit Kräuter 🪴🥛🧀

In Indien werden sehr viele vegetarische Gerichte zubereitet, bei denen Paneer eine große Rolle spielt.
Paneer ist ein traditioneller indischer Käse mit einer schnittfesten Konsistenz und wird aus frischer Kuhmilch zubereitet.
Ursprünglich hat es einen relativ neutralen Geschmack, dafür nimmt es die Aromen aus den Saucen (Currys) umso besser auf.
Dieser Käse ist in unseren heimischen Supermärkten leider nicht erhältlich und einen indischen Laden hat nicht jedermann in unmittelbarer Nähe.
Den Aufwand diesen Käse zuzubereiten zahlt sich absolut aus, denn das geht sehr schnell.
Die Käsestruktur bekommt der Paneer Käse mithilfe der Zugabe von Säure (Zitronensaft oder Essig oder etwas von beiden) während des Kochvorganges. Das heißt das Eiweiß flockt in kleinste Teile und wird solange gerührt, bis das Milcheiweiß dann auch komplett ausgeflockt ist.
Dann wird der ganze Topfinhalt durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb geschüttet.
Die Molke fließt durch das Käsetuch (oder dünnes Geschirrtuch) und der Käse sammelt sich im Tuch. Um noch mehr Molke aus dem frischen Käse pressen zu können, wird das Käsetuch eingedreht und zB am Wasserhahn zum Abtropfen aufgehängt.
Die anfallende Molke muss natürlich nicht weggeworfen werden, sondern kann z.B. zum Brotbacken verwendet oder als erfrischendes gesundes Getränk (gut gekühlt) getrunken werden.
Danach wird der Käse gepresst, man entscheide die Dicke durch das Drücken und verteilen im Tuch. Sobald der Paneer ziemlich trocken und fest geworden ist, wird er in Würfel geschnitten und in der Pfanne angebraten, bis der Käse von beiden Seiten goldbraun wird.
Käsetuch: amzn.to/3qYKpBY
Z U T A T E N für ca. 450g Paneer
2 Liter Vollmilch mit 4% Fettanteil (3,5% oder mehr Fettanteil ideal)
330 ml Schlagsahne 36% Fettanteil
Saft einer Zitrone (oder Essig, oder beides)
Gewürze:
1 TL Kreuzkümmel amzn.to/3nRAvQd
1 TL Kreuzkümmel geröstet + gemahlen
1 TL Fenchelsamen (optional)
Chilflakes
getrocknete Bockshornkleeblätter (oder fein gehackter Koriander) amzn.to/2K2MEnG​
grüne Chilischote (optional)
Z U B E R E I T U N G
Die Milch in einem großen Topf erhitzen und zum Kochen bringen.
Achtung !! Ständig rühren, damit sie nicht anbrennt oder überkocht.
Kurz bevor die Milch aufkocht Schlagsahne und Gewürze unterrühren.
Vom Herd nehmen und Zitronensaft oder Essig (oder beides) unterrühren.
Rühren bis die Milch gerinnt, und sich die Masse von der Molke trennt.
Kurz ruhen lassen, danach die gestockte Milch in ein Käse oder ein Musselintuch geben, unter fließendem Wasser kurz abschrecken, damit der saure Geschmack weg ist, Molke ausdrücken und Käse gut abtropfen lassen.
Den Frischkäse wie im Video in das Tuch wickeln, man kann es rund oder auch zu einem Quadrat formen. Also die Tuchenden hochnehmen, zusammendrehen und den Käse zwischen Schneidebretter pressen und mit Last beschweren.
Nach einer Stunde auswickeln und nach Rezept weiter verwenden. Auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahren, hält sich ca. 3 Tage.
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