خیلی عالی بود. به نظر من واقعا پخت نان مثل آهنگ سازی میمونه و موسیقی فولک مناطق مختلف مثل پختن نان توی همون منطقه هست. هرمزگان که بودم یک نوع نان بود به اسم "نون توموشی" که بعد از باز کردن خمیر روی سینی روی اون تخم مرغ، پنیر و دو نوع سس مخصوص که از تخمیر ماهی درست میشد به اسم "مهیاوه" و "سوراغ" میریختن. جالبیش اینجا بود که یکی از ترکیبات سوراق خاک سرخ جزیره هرمز بود.
چه تجربه جالبی، و سپاس که به اشتراک گذاشتین. جدا از جایگاه مقدس نان در فرهنگ ایرانی که خیلی جای بحث داره، نان پدیده ای به قدمت فرهنگ بشریته و حقیقتا بهترین بازگوکننده داستان کهن فرهنگ تغذیه انسانهای مناطق مختلف کره خاکی. من هربار که تماس دستم با خمیر را تجربه می کنم، انگار به یک سفر تاریخی میرم و حتی صدای توضیحات مورگن فریمن رو هم در سرم میشنوم!
شاه یزدم دید و مدحش گفتم و هیچم نداد شاه هرموزم ندید و بی سخن صد لطف کرد 🙏📜🙏 درود آقای سلطانی ، با خواندن تجربهٔ شما یاد این شعر زیبا در مورد جزیرهٔ هرمز افتادم ، ممنون از گفتن این تجربهٔ زیبا
درود مهیار خان، من خودم کرمونی هستم، اصالتا شهربابکی. در شهربابک تا جایی که من بررسی کردم چهارنوع نون درست میشه: ۱.نون کُرنونkornoon که مخصوص شهربابکه، نوعی نون حجیم آرتیزان بدون مرحله‌ی cold proof و در نقطه‌ی دیگه‌ای تو ایران مشابهش نیست ۲.نون تیری که در کل فلات ایران پخته میشه ولی بختیاری‌های عزیز به این نون مشهورند ۳.نون تُوِه toweh یا همون تابه‌ای، که مشابه نون شماست و با ادویه‌هایی مثل بادیون(رازیانه) و گل خشت طعم‌دار میشه فوق العاده لذیذه، ورژن سبک‌تر و کوچیکتری داره به اسم تَه‌تُوِه ۴.نون شُل شُلَک، مایه‌ی بسیار روون در حد پنکیک، خیلی نازک روی ساج میریزن و اوقاتی که فرصت برای خمیر کردن و ترش شدن نباشه استفاده میشه.
ممنون از زحماتتون قدردان زحماتتون هستم . من امسال از مهر ماه ۱۴۰۲ آشپزی شروع کردم با کمک ویدیوهای آموزشی شما . و واقعا خوشحالم که با کانال شما آشنا شدم . و تشکر ویژه دارم از شما جناب مهیار گرامی . دمتون گرررررم ❤❤❤❤
درود بر سرکار خانم معصومه گرامی بسیار خوشوقتم که در خدمت شما هستیم و از محبت سرکار سپاسگزارم. امیدوارم در پیشرفت روزافزون شما سهم کوچکمان را حفظ کنیم. سلامت و فرخنده باشید.
آقا مهیار عزیز! کانال شما بهترین کانال آشپزی فارسی زبان در یوتیوب هستش. تماشای ویدیوها همون قدر که آموزنده است، لذت‌بخش هم هست. بسیار ممنون. دستور تهیه نون بربری در یوتیوب بسیار هست و من خیلی‌هاشونو امتحان کردم، اما هیچ کدوم مزه و کیفیت نون بربری اصیل ایران رو ندارن. مطمئنم اگر شما آموزش بدید، ما نتیجه بهتری می‌گیریم. نون سنگک روی ریگ داغ داخل فر هم من امتحان کردم ولی چون دستور فقط گفته بود آرد سبوس‌دار و من با آرد کامل گندم درست کردم، خوب نشد. بعدا فهمیدم که درصد سبوسش مهمه. می‌دونم تهیه نون سنگک خانگی راست کار همه نیست، ولی اگر روزی روزگاری اونم آموزش بدید، بسیار خوشحال می‌شیم.❤
درود بر سرکار خانم میترا سپاسگزارم، خیلی لطف دارید. علت فقدان نان بربری واقعی در یوتوب همان دلیل معمول است: تلاش افراد بی‌اطلاع برای «حرفه‌ای» جلوه کردن، با افزودن چیزهای نامربوط و من‌درآوردی! حتما روش رسیدن به نان بربری عالی بزودی تقدیم خواهد شد. در مورد سنگک، بنده حدود ۳۰ سال پیش آزمایشاتی انجام دادم و با مشقت زیاد نتیجه مناسبی گرفتم اما کل عملیات را بایگانی کردم. اصلا منطقی نیست! مگر برای بردن یک شرط‌بندی مهم. سلامت و بختیار باشید.
@@YummyGastronomy بسیار متشکرم. در مورد سنگک هم من اگر ایران بودم، هیچ وقت به فکر تهیه‌اش نمی‌افتادم، اما با این حال حق با شماست. از اون چیزهایه که به دردسرش نمی‌ارزه۰ اما منتظر یک بربری فرداعلا با دستور شف مهیار عزیز می‌مونم. برقرار باشید :)
اطمینان دارم رضایت‌تان جلب خواهد شد. این بربری هم حاصل یک پروژه تحقیقاتی مفصل و مهندسی معکوس برای یک شرط‌بندی بوده و در زمان خود، منجر به تولد نان بربری معرکه‌ای در کشور کانادا شد که در ایران هم همتا نداشت. سلامت و بختیار باشید.
درود بر شما دوست گرامی کاملترین توضیحات به زبان فارسی در مورد پروسه تخمیر با روش پری-فرمنت در این ویدیو تقدیم شده: ruclips.net/video/kRYoCNrWXw0/видео.htmlsi=T3VZAcG6AJdyXFcA
استاد مهیار عزیز نکات ظریفی در بعمل آوردن خمیر گفتید استفاده کردم من هم برای دور کردن استرس گاهگاه به پخت نون میپردازم چندوقت پیش یکی از بستگان مهمان بودند و همین نان رو پختن ولی استاد بنظر میومد خمیر رو باید نازک‌تر میگرفتن دل نون خمیری بود و حالت پف نداشت حالا خودم یه بار تست کنم با رعایت نکات ریز عمل آوری خمیر که گفتید انجام بدم شاید بهتر در بیاد با چونه های نازک‌تر هم تست میکنم ضمنا شما در آموزش گفتید نون پیشنهادی بین لواش و تافتون هست ولی بنظر می‌رسید از تافتون قطورتره ارادتمندم❤
درود بر جناب زیرخاکی عزیز مهمترین نکته، دمای کافی سطح تابه / ساج است که در لحظات اول باعث ایجاد بخار شده و بافت خمیر که با وردنه صاف شده و فاقد هرگونه تخلخل است را بلافاصله متخلخل می‌کند. در شرایطی که از فر یا تنور استفاده نمیشود، این مسئله مهمترین عامل موثر در بافت مطلوب خمیر وسط نان است. با کمی تمرین و آزمایش و چک کردن سطح مقطع و بافت اولین نان و تنظیم حرارت حسب نیاز، قلق صحیح برای لوازم و شرایط خودتان را بدست خواهید آورد.
سلام استاد گرامی خیلی ممنون که نتیجه زحمات چندین وچند ساله خود را در اختیار بندگان خدا قرار میدهید برقرار باشید انشالله .من علاقه زیادی به پختن نان درخانه دارم .میپزم ولی دلخواهم نمیشود
درود بر دوست ارجمند از محبت شما سپاسگزارم و خوشحالم که در خدمت هستیم. یک سری نکات پایه در مورد خمیر در ویدیوی زیر تقدیم شده که احتمالا سودمند واقع شود: ruclips.net/video/rmbIpzTD9iE/видео.htmlsi=g_SU6TNKkxvjv_wD
درود بزرگوار وقت بخیر ونیکی بسیار سپاسگزار از اموزشهای خوب ودقیق شما و با اشتیاق منتظر اموزش نان برای افراد سلیاکی در صورت امکان هستم مانا وبرقرار باشد 🌱
درود بر سرکار خانم لیلی گرامی از محبت بسیارتان صمیمانه سپاسگزارم. بنده هم مشتاق به چنین کاری هستم اما هنوز در این مورد تجربه و دانش کافی ندارم و حتما برای انجام وظیفه تلاش خواهم کرد. قربان لطف شما دوست عزیز.
سلام ، من همیشه دنبال آموزش خمیر گیری بودم ، اگر ممکنه برای سایر خمیر ها مثل خمیر پیتزا ایتالیایی و آمریکایی و کروسان و کیک یزدی و ... هم آموزش بزارید ممنون
درو بر شما دوست ارجمند خمیر این نان سفت‌تر از تقریبا همه نان‌های دیگر است، که به سهولت بازکردن آن توسط افراد کم‌تجربه کمک می‌کند. در پلی لیست زیر موارد بیشتری تقدیم شده و در زمان مناسب به تنوع این سرفصل جذاب افزوده خواهد شد. ruclips.net/p/PLuS_Qz3Dj4FRU6IuXmIQbGXluz3DZkHeD
سلام وقت بخیر . خوشبختانه با کانال شما آشنا شدم و چقدر خوشحالم بابت این موضوع . نکات بسیاری آموختم . در آشپزی به کار میبرم . سلامت و شاد باشید .سپاس فراوان🌷🌷🌷🌷
یک آقای آلمانی رو گاهی میدیدم فیلم هاش رو خیلی دقیق و میلیمتری همه چیز رو وزن میکرد و زمان میگرفت و توضیح میداد که هر آردی چقدر آب احتیاج داره و…. که البته از آلمانی ها بعید نیست ولی من کم کم داشتم نا امید میشدم که از نان پختن گیوآپ کنم که الان فرمایش شما در مورد میزان آب و آرد بازم امیدوارم کرد ! بلاخره کار نیکو کردن از پر کردن است! کوتاه نمیام 😂😂😂
درود بر سرکار خانم مهزاد یا بطور خالص از Unbleached bread flour استفاده بفرمایید و یا از آرد گندم کامل مخصوص نان مانند این www.robinhood.ca/En/Products/Best-For-Bread-Whole-Wheat#:~:text=Made%20from%20hard%20red%20spring,with%20a%20soft%2C%20even%20texture. با نسبت ۵۰ درصد. البته تنوع بسیاری در تامین‌کنندگان تخصصی لوازم نانوایی وجود دارد ولی معمولا کمتر از کیسه ۴۰ کیلویی نمی‌فروشند و خصوصا آرد سبوس دار کامل، در شرایط نگهداری نامناسب در یک ماه فاسد می‌شود. نوع اول برای تهیه خمیر پیتزا نیز بسیار مناسب است و از برندهای متنوعی مانند همین رابین هود و یا کینگ آرتور در بسته های کوچکتری نیز در دسترس است.
مهیار خان عزیز، انواع نان خوشمزه و این نون خاص که شما درست کردید از خوشمزه ترین ها و ساده ترین هاست ، و به درستی گفتید که تاریخ بشر در طول درست کردن آن و مزه آن به خاطر میآید، من این نان را بارها در خانه درست کردم و هرکه خورده لذت برده، مرحبا بر حسن سلیقه و انتخاب شما😊👍
درود بر جناب گشتاسب عزیز اگر اشتباه نکنم در آلمان به تنهایی بیش از ۳۰۰۰ نوع نان وجود دارد. اگر کمی دقیق تر بفرمایید حتما برای انجام وظیفه تلاش خواهد شد. قربان جنابعالی.
با درود و تشکر از شما.اگه ممکنه نحوه پخت نان با آرد چاودار را هم بفرمایید.چون من خودم نون زیاد درست میکنم البته با آرد گندم.اما یکی دو بار که خواستم با آرد چاودار نان بپزم خیلی خمیر شل میشد بطوریکه کار کردن با خمیر خیلی سخت میشه.با تشکر
درود بر شما دوست گرامی حتما به زبان فارسی هم تقدیم خواهد شد. تابه چدنی مورد استفاده برای پخت نان، نیاز نیست چیز خاصی باشد و هر ظرف چدنی یا استیل سنگین مناسب خواهد بود. این تابه چدنی در ویدیوی زیر معرفی شده بوده: ruclips.net/video/_1_Tc_3Px98/видео.htmlsi=41TeDlM54KycoWIh
درود بر شما جناب مهیار خان عزیز . من حدود یک هفته است با پیج شما آشنا شدم و بسیار از توضیحات و آموزشهای کامل و بی نقص شما و خصوصا شخصیت والا و بیان زیبای شما لذت بردم و میبرم . واقعا شما بی همتا هستین و در هیچ جا نمیتوان مشابه آموزشهای شما را یافت . امیدوارم که سالیان سال شاد و سلامت باشید . جسارتا شما ایران هستید یا خیر ؟ امیدوارم روزی سعادت دیدار شما را از نزدیک داشته باشیم . پاینده باشید .
درود بر شما جناب مهردادخان گرامی از لطف بسیار شما صمیمانه سپاسگزارم رضایت و حمایت شما باعث افتخار و خوشوقتی بنده است در برخی از مقاطع ایران هستم و راستش فعلا برنامه سکونت ثابتی ندارم، یحتمل تا یکسال آینده میسرشدن دیدار با دوستان عزیز و فرهیخته حامی کانال برای بنده هم آرزوست و به فکر راه حل مناسبی هستم قربان شما
درود بر وحیدخان عزیز بله قطعا هست. خاطرجمع باشید. ضمنا بنده ۹۹ درصد مواقع فردی خوشحال و خندان هستم ولی حسب عادت دیرین، سبک ارائه جدی دارم حتی حین مزاح ضمن ارائه :) سلامت و کامروا باشید.
درود بر سرکار خانم قاسمی عزیز از لطف شما دوست مهربان سپاسگزارم. با شعله متوسط شروع کنید. ولی همانطور که در ویدیو عرض شد، درجه صحیح شعله (که معیار استانداردی ندارد و هر اجاقی فرق می‌کند) بسته به اندازه شعله و اندازه و وزن ساج یا تابه چدنی شما، متفاوت خواهد بود. ملاک صحیح این است که در زمانی که در ویدیو دیدید، به همان نتیجه برسید. این اندازه دقیق با پختن چند نان اول بدستتان خواهد آمد. سلامت و بختیار باشید.
استاد مهیارجسارتا این نون به نظرم یکمی خمیرش سنگین بود باید از آب یبشتری استفاده کرد. همون دستور 60 درصد هیدراتشن خیمز پیتزا بدون روغن زیتون نتیحه بهتری داره عرض ارادت احسان
Chef Mahyar,many thanks to you . آقا جان دو سه تا اصطلاح یاد گرفتم در قسمت نیم رو ممنونم. البته یکی شون ویاد رفت برم دوباره فیلم و ببینم آخر هفته حتما نون و درست می کنم خبر میدم چندین بار خواب دیدم دارم نون درست می کنم که می گن تعبیرش خوبه Muchas gracias senior Mahyar, buenos noches
درود جناب رستمی عزیز حتما امتحان بفرمایید و ترجیحا از آرد نانوایی استفاده بفرمایید تا از نتیجه لذت بیشتری ببرید. امیدوارم تعبیر خوابتان عالی و ساعات بیداری شما هم مملو از عشق و مهربانی باشد
Doroud bar shoma I buy whole grain wheat and make my own flour with the wheat grinder. Do think works for this recipe thank you so much. You are absolutely amazing ❤❤
Dear Zahra, it would work perfectly if you use hard winter wheat with high glutton content suitable for bread. And please mill it in small batches as this type of whole wheat goes rancid quickly, much faster in a humid and warm environment. Hope you enjoy :)
درودها بانوی گرامی بایستی اعتراف کنم که در این مورد تخصص و آگاهی کافی ندارم اما با راهنمایی دوستان پزشک، مشغول مطالعه گلایسیمیک ایندکس و یادگیری هستم تا مسیر را درست انتخاب کنیم
درودبرشما استاد ممنون از آموزشا مفیدتون فقط من با پیمونه مشکل دارم من نون سبوس درس کردم هم سنگین شد هم از پایین نون نونه بلندشده وترک خورده دلیلش چیه؟؟ البته از نونوایی تهیه کرد❤🎉🎉 ❤
با درود مجدد آرد با آرد فرق می‌کند، در صورت لزوم خمیر را کمی مرطوب‌تر تهیه کنید و مقدار سبوس را کاهش دهید. دمای سطح پخت و مدت پخت هم در نتیجه تاثیر دارد و با اندکی تمرین و تسلط به شرایط و وسایل خود، شاهد بهبود نتایج خواهید بود.
@@YummyGastronomy تشکر از شما ک صبورانه پاسخ میدهید،،البته من تجربه در نان وشیرینی ندارم تازه دارم می آموزم استاد آرد،وسایل پخت اندازه گیری .فر ، درجه حرارت،، اینا همه مهم هس و این ک هرکسی باید بهترینو باتمرین از آشپزخونه خودش کشف کنه وخلق کنه هیچ چیز صد درصد نیست
درود بر فریدخان عزیز دو روش وجود دارد: همین خمیر را پس از ورز اول در یخچال قرار دهید و یکساعت پیش از زمان مصرف، به دمای اطاق منتقل کنید. و یا حدود ۱/۴ مقدار خمیرمایه (ییست) را استفاده کنید و بگذارید شب تا صبح با سرعت کمتر در دمای اطاق، عمل تخمیر انجام شود.
@@YummyGastronomy سلامت باشید کار زیبایی خواهد بود بنده تجربه ی زیبای نان درست کردن درخانه رودارم نه تنها تجربه ی زیبا بلکه حس قشنگی داره والبته استفاده از نان خانگی مزایای زیادی که بینندگان عزیز به اون واقف هستند انشاالله موفقیت آمیز خواهد بود.
درود بر جناب فرامرز عزیز از لطف شما سپاسگزارم. بله قطعا، و حتما به تازه بودن آرد توجه بفرمایید. سبوس و آندوسپرم موجود در آرد کامل گندم علاوه بر طعم عالی و خواص بسیار، منجر به فساد بسیار سریعتر آرد خصوصا در دما و رطوبت بالا می‌شود.
سلام استاد وقتتون بخیر. ممنون از آموزشهای خوبتون. من میخوام آرد سالم تهیه کنم. میشه راهنمائی کنید که از کجا و چه برندی در ایران میشه آرد سالم تهیه کرد؟
درود بر سرکار خانم کیمیا از محبت شما بسیار متشکرم. اگر منظورتان آرد تهیه شده از گندم ارگانیک و غیر تراریخته است و فاقد سموم و کود شیمیایی، متاسفانه چنین چیزی را سراغ ندارم. در مواردی در اینترنت محصولاتی توسط افراد برای فروش عرضه می‌شود که هیچ راهی برای صحت‌سنجی ادعاهای آنها وجود ندارد. سلامت و بختیار باشید.
درود بر سرکار خانم سیف گرامی میزان حرارت بسته به وزن تابه شما و اندازه شعله، متغیر است. با شعله متوسط شروع کنید و بعد از پخت یکی دو نان، دستتان میآید که دمای مناسب برای شرایط شما چقدر است
سلام ببخشید میخواستم بدانم آیا میشه خمیر را در فریزر نگه داری کرد، یعنی مثلا یک بار خمیر را تهیه کرد و بعد هر دو یکی دو روز یک بار نان را با همان خمیر پخت؟
درود بر شما دوست گرامی در فریزر، بله. با اندکی کاهش کیفیت. پختن یکباره خمیر و نگهداری مازاد نان در فریزر کاری راحت‌تر است. نتیجه بهتری هم دارد. سلامت و مسعود باشید.
بادرود و سپاس از زحمات شما استاد بزرگوار. با توجه به این همه هنر و مهارت حیفه که فیلم برداری تون ضعیف باشه 🌺🌹❤ چون از یک زاویه فیلم گرفته می‌شود جذابیت کار شما رو پایین میاره .👍🌹باز هم تشکر میکنم .پاینده باشید
سلام استاد مهیار یک سوال از خدمت شما داشتم میخواستم بدونم تو چه نون هایی میشه استارتر استفاده کرد یا میشه استارتر نزد وزمان استراحت رو زیاد ممکن راهنمایی کنید البته نون هایی که شما اموزش میدین فوق العاده اس
درود بر سرکار خانم فاطمه عزیز از لطف شما بسیار ممنونم. حتما مستحضر هستید که در آلمان به تنهایی بیش از ۳۰۰۰ نوع نان تهیه می‌شود و پاسخ سوال شما یک کتاب بسیار قطور خواهد بود. اگر منظورتان استارتر خمیرترش طبیعی است، که آنهم خودش یک فصل مفصلی از کتاب مذکور است. حتما سعی خواهد شد انواع نان‌های بیشتری تقدیم شود. سلامت و کامروا باشید.
استاد گرامی نقش سبوس در نان چیه و چه خوبیها و بدی هوایی داره؟ چرا اکثر نانها بدون سبوس تهیه میشه؟ مگر وجود سبوس باعث ارزانتر شدن آرد نمیشه ؟ سپاس فراوان Many thanks
درود بر امیرخان عزیز سبوس گندم حاوی بیشترین مواد مغذی و معدنی آن است و در مورد خواص سبوس و فیبر در دو ویدیوی زیر توضیحاتی تقدیم شده. اما کار با آرد بدون سبوس راحت تر است، و آرد سبوس دار خیلی زودتر در هوای گرم و مرطوب فاسد می‌شود و اینها دلایلی هستند که نانواها ترجیج می‌دهند با آرد سبوس گرفته کار کنند. سلامت و بختیار باشید. ruclips.net/video/a8akfeOE2Rk/видео.html ruclips.net/video/_Qfb_bKClWs/видео.html
Thanks for you reply to my earlier comment, and good luck with your long term goal as described. By the way my wife saw and enjoyed your Yalda video and says you and she are on the same wavelength....
Thanks very much Mike, you're a great pal. Please give my warmest regards to your wife, I deeply appreciate her kind words. I hope you guys keep in touch.
درود بر استاد گرامی من سعی مردم کامنتها رو بخونم ولی سوال خودم رو ندیدم کسی پرسبده باشه ممکنه بفرمایید تا چند ساعت یا چند روز میشه این خمیر رو توی یخچال نگهداشت؟
با تقدیم درود مجدد خمیر یک زمان صحیح پخت دارد که فراتر از آن با «اور-فرمنتیشن» مواجه می‌شویم و باعث کاهش کیفیت خواهد شد. از زمان میکس اولیه میتوان خمیر را تا یک شب در یخچال نگهداشت که باعث کند شدن عمل تخمیر می‌شود. تماشای این ویدیوی مفید را خدمت شما توصیه می‌نمایم: ruclips.net/video/rmbIpzTD9iE/видео.htmlsi=-e7tjmQznFiz6fDN
درود بر سرکار خانم پریسا کیفیت آردهایی که فرمودید بین قابل قبول تا کاملا افتضاح متغیر است. آرد تیپ ستاره کیفیت ثابت‌تر و میزان گلوتن کنترل شده داشته و برای استفاده توصیه می‌گردد.
درود بر سرکار خانم رضایی عزیز قربان لطف شما. متاسفانه امکان اینکار در یوتوب نیست ولی بنده ندید قبول دارم که گل کاشتید! با آرزوی سلامتی و موفقیت مستمر شما.
سلام چرا من هر کاری میکنم و هرجوری نان توی خانه درست میکنم خشگ میشه من داخل فر گاز درست کردم روی ساج درست کردم و حتی با تنور هیزمی هم درست کردم عطر طعم همه چی خوبه ولی خشگ میشه لطفا راهنمای کنید سپاس🙏🙏🙏
درود بر شما دوست گرامی احتمال زیاد مشکل ناشی از دمای ناکافی است. زمانی که دما کافی نباشد، مدت پخت طولانی می‌شود و تا زمانی که مرکز نان به درجه پخت کافی برسد، سطح نان خشک خواهد شد. سلامت و مسعود باشید.
با سلام خدمت جناب مهیار گرامی. یک سوال ودرخواست از حضورتون دارم در مورد sourdough starter من یه مدته قفل کردم روی درست کردنش ولی استارتر من فعال نمیشه۰ در صورت امکان میخواستم توضیح شمارو هم داشته باشم،خیلی گیج شدم،ممنون وسپاس🙏
درود بر سرکار خانم مینا از نظر لطف شما ممنونم و خوشحالم که علاقه شما به این موضوع جذاب را می‌بینم. پیشتر به این موضوع زیاد فکر کردم. آموزش کارکردن با خمیرترش طبیعی و تهیه استارتر آن، حداقل یک ویدیوی یک ساعته که در طول مدت حدود ۱۰ روز ضبط شده را می‌طلبد. بعدش هم منجر به هزاران سوال عجیب در کامنتها خواهد شد و رفع ایرادات بدون اطلاع از کاری که انجام شده و شرایط دقیق، عملا ناممکن است. به همین خاطر فعلا از انجامش منصرف شده‌ام. اینکار هرچند پس از یادگیری بسیار کار ساده‌ای است، ولی واقعا توضیح دادنش در اینجا و به اختصار واقعا ممکن نیست. اگر در یک قسمت مشخصی ار کار به مشکل می‌خورید لطفا با توضیحات کافی در یک کامنت جدید (که زودتر دیده شود) بفرمایید تا در حد امکانات وقت و سواد، در خدمت باشم. سلامت و فرخنده باشید.
سلام خدمت استاد بزرگوار. سپاس از آموزشهای کامل و بی‌دریغ شما. آیا مقدور است آموزشی در مورد طرز تهیه خمیر ترش در خانه و چگونگی استفاده از آن را در پخت نان حجمی( نان‌های پُر حفره) داشته باشید.
درودها، سرکار خانم بلوری گرامی پیوستن‌تان به جمع خانواده فرهیخته یامی‌گسترونومی را خیر مقدم عرض کرده و از محبت سرکار بسیار متشکرم. بنده به تجربه جادویی استفاده از خمیرترش طبیعی علاقه بسیار و بیشتر از ۳۰ سال تجربه استفاده از آنرا دارم. ولی خودم هم در سالهای اخیر کمتر از آن استفاده کرده‌ام و با توجه به دردسر زیاد و این نکته مهم که با اندک تفاوتهای عوامل متغیری مثل کیفیت آرد (که در ایران معمولا بسیار نازل است)، دما، زمان‌بندی، نظافت و رسیدگی مورد نیاز، طبیعتا اتفاقی که خواهد افتاد این است که تعداد زیادی از عزیزان که برای اولین بار اقدام به پرورش خمیر ترش می‌نمایند، با انواع مشکلاتی مواجه خواهند شد که عیب‌یابی هریک از آنها بدون دیدن شرایط از نزدیک و پاسخ مفصل به کامنتهایی که ارسال خواهد شد، بسیار کار دشوار و وقت‌گیری خواهد شد. به این دلایل، هنوز جرات لازم برای تقدیم روش اینکار را پیدا نکرده ام. برای من مهم است که هر کاری به نحوی کامل تقدیم شود که تمام عزیزان قادر به اخذ نتیجه عالی باشند، و در این یک مورد بخصوص، حصول اطمینان از حفظ این استاندارد کیفی، تبدیل به پروژه بسیار وقت‌گیری خواهد شد. البته هنوز امیدوارم که در آینده به طریقی مناسب‌تر و با روش ارتباطی بهتری از کامنت متنی برای حل اشکالات، بشود اینکار را انجام داد. نیک‌بخت و کامروا باشید.
@@YummyGastronomy سلام و احترام استاد بزرگوار . بسیار بسیار سپاسگزارم از اینکه وقت گذاشتید و پاسخ مبسوطی مرقوم فرمودید. در پناه حق شاد و سعادتمند باشید
با احترام ، من به سبک امریکایی باگت فرانسوی میپزم چون امریکایها مقداری سوسول هستند و لبشان ممکن هست زخم بشود با پوسته نرم درست میکنم برایه فروش در یک فروشگاه ایرانی در سندیگو ، ولی بسیار لذت بردم از طرز تهیه خمیر شما و این اطلاعاتی که در مورد ارد دادین و ما خوشبختانه اگر آردی مناسب کار باشد همیشه مناسب و استاندارد خودش را حفظ می‌کند باز هم از شما متشکرم برایه کارهایه عالی🙏👌
درود بر جناب خاوری بزرگوار در ایران هم در بر همین پاشنه می‌چرخد و باگت واقعی نایاب است. فرمایش سرکار در مورد آرد کاملا صحیح است. آردی که از مراکز بیکری سوپلای خریداری می‌شود همیشه کیفیت ثابت دارد و بر خلاف ایران، هر گندمی که دم دست باشد را آسیاب نمی‌کنند و پارامترهای کیفی کاملا جدی گرفته می‌شوند. لطف عزیزتان مستدام.
درود بر شما سرکار خانم بزرگ این نان با هر خوراکی که دوست داشته باشید، قابل استفاده است، با پنیر، ماست، انواع آش و عدسی، انواع خورکهای ساندویچی و.......
درود بر جناب کاوه عزیز بله قطعا می‌شود. در این ویدیو اصول پایه تقدیم شد و مسیر برای ابتکار تا بی‌نهایت باز است. خوشحالم که با ذوق و سلیقه از مطالب تقدیمی استفاده میفرمایید. نیک‌بخت و کامروا باشید.
با درود مجدد شوید را امتحان بفرمایید. همچنین خالی از لطف نیست که نان را ساده تهیه کنید و پس از پخت، کره دارای سیر و کمی نعنا و ریحان ساطوری شده روی آن بمالید.
درود بر شما دوست گرامی مقدار حرارت بسته به اندازه شعله و وزن و جنس وسیله پخت و ضخامت خمیر، متغییر است. هدف پیدا کردن درجه‌ای است که همزمان با برشته‌شدن مطلوب سطح نان، مرکز آن هم پخته شده باشد.
درود بر شما .آهسته ومرده صحبت کردن شما برای من آرام بخش است چون من یه کوچولو عصبی هستم بگذریم آیا تابه لبه دار و ساجی از نظر پخت می‌توانند درنتیجه پخت خمیر نان اختلاف ایجادکند؟ ممنون شاید سوال من ساده یا خنده دار باشد اما برای من مهم هستش ممنون
درود بر جناب کریمی عزیز مقدار خمیرمایه بین یک و نیم الی سه درصد از وزن آرد است. در دمای محیط کمتر از ۲۲ درجه و یا زمانی که عجله دارید از سقف مقدار استفاده بفرمایید
به زبان فارسی - English Subtitles
زبان پارسی 🙏
استاد مهیار عزیز
از زحمات شما ممنونم
ضمنا زیباتر شده اید
با بهترین ارزوها
درود بر محسن‌خان عزیز
قربان محبت شما، خوشحالم که از تماشای ویدیو لذت بردید. مرحمت عالی مستدام.
خیلی عالی بود. به نظر من واقعا پخت نان مثل آهنگ سازی میمونه و موسیقی فولک مناطق مختلف مثل پختن نان توی همون منطقه هست. هرمزگان که بودم یک نوع نان بود به اسم "نون توموشی" که بعد از باز کردن خمیر روی سینی روی اون تخم مرغ، پنیر و دو نوع سس مخصوص که از تخمیر ماهی درست میشد به اسم "مهیاوه" و "سوراغ" میریختن. جالبیش اینجا بود که یکی از ترکیبات سوراق خاک سرخ جزیره هرمز بود.
چه تجربه جالبی، و سپاس که به اشتراک گذاشتین. جدا از جایگاه مقدس نان در فرهنگ ایرانی که خیلی جای بحث داره، نان پدیده ای به قدمت فرهنگ بشریته و حقیقتا بهترین بازگوکننده داستان کهن فرهنگ تغذیه انسانهای مناطق مختلف کره خاکی. من هربار که تماس دستم با خمیر را تجربه می کنم، انگار به یک سفر تاریخی میرم و حتی صدای توضیحات مورگن فریمن رو هم در سرم میشنوم!
شاه یزدم دید و مدحش گفتم و هیچم نداد شاه هرموزم ندید و بی سخن صد لطف کرد
🙏📜🙏
درود آقای سلطانی ، با خواندن تجربهٔ شما یاد این شعر زیبا در مورد جزیرهٔ هرمز افتادم ، ممنون از گفتن این تجربهٔ زیبا
درود مهیار خان، من خودم کرمونی هستم، اصالتا شهربابکی. در شهربابک تا جایی که من بررسی کردم چهارنوع نون درست میشه:
۱.نون کُرنونkornoon که مخصوص شهربابکه، نوعی نون حجیم آرتیزان بدون مرحله‌ی cold proof و در نقطه‌ی دیگه‌ای تو ایران مشابهش نیست
۲.نون تیری که در کل فلات ایران پخته میشه ولی بختیاری‌های عزیز به این نون مشهورند
۳.نون تُوِه toweh یا همون تابه‌ای، که مشابه نون شماست و با ادویه‌هایی مثل بادیون(رازیانه) و گل خشت طعم‌دار میشه فوق العاده لذیذه، ورژن سبک‌تر و کوچیکتری داره به اسم تَه‌تُوِه
۴.نون شُل شُلَک، مایه‌ی بسیار روون در حد پنکیک، خیلی نازک روی ساج میریزن و اوقاتی که فرصت برای خمیر کردن و ترش شدن نباشه استفاده میشه.
جناب بابک خان عزیز
ممنون از اطلاعات خوب. از بین اعضاء دوست داشتنی کانال، قطعا مدال طلای رشته نان سهم شماست :)
@@YummyGastronomy خاک پای شمام، به پته‌ی زیبای کرمونی که چیزبرگر روش گذاشته بودین هم خیلی علاقه داشتم:)
درود،لطفا اندازه ها را به گرم بنویسید 🙏
عالی میشع نانی که کلش سبوس داره را اموزش بدید من خریدم وخودم میخوام نان سلامت درست کنم ممنونم🙋♀️🙇♀️
تنتون سلامت ،دلتون شاااااد ،روزگارتون خوووووش در کنار تک تک عزیزانتون ❤❤❤
واقعا قشنگه راحتى تون با خمير👌🏻مثل بيكرهاى حرفه اى...
بسیار عالی بود- از وقتی با پیج شما آشنا شدم نکته های مهمی را یاد گرفتم - از سخاوت شما در آموزش سپاسگزارم
ممنون از زحماتتون قدردان زحماتتون هستم . من امسال از مهر ماه ۱۴۰۲ آشپزی شروع کردم با کمک ویدیوهای آموزشی شما . و واقعا خوشحالم که با کانال شما آشنا شدم . و تشکر ویژه دارم از شما جناب مهیار گرامی .
دمتون گرررررم ❤❤❤❤
درود بر سرکار خانم معصومه گرامی
بسیار خوشوقتم که در خدمت شما هستیم و از محبت سرکار سپاسگزارم. امیدوارم در پیشرفت روزافزون شما سهم کوچکمان را حفظ کنیم. سلامت و فرخنده باشید.
My English speaking friends, any problems with the subtitles?
استادخواهش می کنم خمیرترش ونانن بربری وسنگک روآموزش بدین
Nice 👍🏻
درودهاي صميمانه خدمت استاد مهيار گرانقدر، مثل هميشه عالي و بي نظيير🫶👌
لذت بردم از این آموزش فوق العاده خوبتون 🙏🎉
همیشه ویدیو های شما رو لایک میکنم یادداشت میکنم وهمرسانی میکنم سابسکرایبم کردم پیجتونو
با سلام خیلی ممنون از زحماتتون اگر لطف کنید و تهیه نان لواش را آموزش دهید با تشکر
بسیار عالی👌👌👌👌👌👑👑👑👑👑👑👑👑
درود برشما بی نظیر هستین بی نظیر به تمام معنا واطلاعات وتوضیحات عالی شما واشپزی باعشق شما دلنشین هست ومن واقعاً لذت میبرم ♥️من عاشق نان وشیرینی پزی هستم🌹و سعی میکنم بهترین رسپی هارو امتحان کنم ورسپی های شما عالی عالی تشنه دانستن از اشپزی تنتون سلامت 🌷🌹🌷🌹🌷 خیلی خیلی خوشحالم از اینکه باکانال شما وشخص شما اشنا شدم باعث افتخار ایران وایرانی🌹♥️🌹♥️🌹💚🌷💚
درود بر سرکار خانم کیمیا
قربان محبت بسیار شما دوست گرامی، خوشوقتم که مطالب را مفید می یابید و امیدوارم همواره نیک بخت و کامروا باشید.
Danke
ممنوون 🙏🙏 بسبار جالب بود👏👏👏👏 میشه لطف کتید نان تیری هم آموزش بدین🙏🙏🙏🙏
آقا مهیار عزیز! کانال شما بهترین کانال آشپزی فارسی زبان در یوتیوب هستش. تماشای ویدیوها همون قدر که آموزنده است، لذت‌بخش هم هست. بسیار ممنون.
دستور تهیه نون بربری در یوتیوب بسیار هست و من خیلی‌هاشونو امتحان کردم، اما هیچ کدوم مزه و کیفیت نون بربری اصیل ایران رو ندارن. مطمئنم اگر شما آموزش بدید، ما نتیجه بهتری می‌گیریم. نون سنگک روی ریگ داغ داخل فر هم من امتحان کردم ولی چون دستور فقط گفته بود آرد سبوس‌دار و من با آرد کامل گندم درست کردم، خوب نشد. بعدا فهمیدم که درصد سبوسش مهمه. می‌دونم تهیه نون سنگک خانگی راست کار همه نیست، ولی اگر روزی روزگاری اونم آموزش بدید، بسیار خوشحال می‌شیم.❤
درود بر سرکار خانم میترا
سپاسگزارم، خیلی لطف دارید. علت فقدان نان بربری واقعی در یوتوب همان دلیل معمول است: تلاش افراد بی‌اطلاع برای «حرفه‌ای» جلوه کردن، با افزودن چیزهای نامربوط و من‌درآوردی! حتما روش رسیدن به نان بربری عالی بزودی تقدیم خواهد شد. در مورد سنگک، بنده حدود ۳۰ سال پیش آزمایشاتی انجام دادم و با مشقت زیاد نتیجه مناسبی گرفتم اما کل عملیات را بایگانی کردم. اصلا منطقی نیست! مگر برای بردن یک شرط‌بندی مهم. سلامت و بختیار باشید.
@@YummyGastronomy بسیار متشکرم. در مورد سنگک هم من اگر ایران بودم، هیچ وقت به فکر تهیه‌اش نمی‌افتادم، اما با این حال حق با شماست. از اون چیزهایه که به دردسرش نمی‌ارزه۰ اما منتظر یک بربری فرداعلا با دستور شف مهیار عزیز می‌مونم. برقرار باشید :)
اطمینان دارم رضایت‌تان جلب خواهد شد. این بربری هم حاصل یک پروژه تحقیقاتی مفصل و مهندسی معکوس برای یک شرط‌بندی بوده و در زمان خود، منجر به تولد نان بربری معرکه‌ای در کشور کانادا شد که در ایران هم همتا نداشت. سلامت و بختیار باشید.
درود بر شما🤩
سلام استاد گرامی
ممنون از آموزش های عالی تون.
این نون رو اگه آرد کامل که رنگ تیره تری داره درست کنیم دستورش تغییر می کنه؟
درود بر شما دوست گرامی
در محتویات خیر، اما اگر خمیر را کمی نرم‌تر تهیه کنید کار با آن راحت‌تر خواهد بود. سلامت و مسعود باشید.
درود بر شما
جناب مهیار سلام
امکان داره در مورد خمیر پولیش برنامه بگذارید ؟ در یوتوب صدها آموزش پولیش هست متاسفانه نتوانستم شیرفهم شوم
درود بر شما دوست گرامی
کاملترین توضیحات به زبان فارسی در مورد پروسه تخمیر با روش پری-فرمنت در این ویدیو تقدیم شده:
ruclips.net/video/kRYoCNrWXw0/видео.htmlsi=T3VZAcG6AJdyXFcA
یک دنیا تشکر از لطف و محبت شما امروز خمیر پولیش را آماده کردم و فردا در نظر دارم نان بولکی و از الباقی نان بربری درست کنم
ممنون از آموزشتون بنده درست کردم و بسیار عالی شد.
نوش جان👌👌👌
عالی، ممنون، اگر ممکن است جنس و سایز تابه را بفرمایید، بیصبرانه منتظر آموزش نان بلکی شما هستم.
برقرار باشید.
درود بر شما دوست گرامی
تابه چدنی ۳۲ سانت استفاده شده. از هر چیز مشابه و سنگین وزنی می‌توانید استفاده بفرمایید. سلامت و بختیار باشید.
سپاس فراوان مهیار خان
درود بر سرکار خانم فاطمه بزرگوار
سپاس بیکران از محبت مستمر شما دوست گرامی.
Thank you
استاد مهیار عزیز
نکات ظریفی در بعمل آوردن خمیر گفتید استفاده کردم
من هم برای دور کردن استرس گاهگاه به پخت نون میپردازم چندوقت پیش یکی از بستگان مهمان بودند و همین نان رو پختن ولی استاد بنظر میومد خمیر رو باید نازک‌تر میگرفتن دل نون خمیری بود و حالت پف نداشت حالا خودم یه بار تست کنم با رعایت نکات ریز عمل آوری خمیر که گفتید انجام بدم شاید بهتر در بیاد
با چونه های نازک‌تر هم تست میکنم
ضمنا شما در آموزش گفتید نون پیشنهادی بین لواش و تافتون هست ولی بنظر می‌رسید از تافتون قطورتره
ارادتمندم❤
درود بر جناب زیرخاکی عزیز
مهمترین نکته، دمای کافی سطح تابه / ساج است که در لحظات اول باعث ایجاد بخار شده و بافت خمیر که با وردنه صاف شده و فاقد هرگونه تخلخل است را بلافاصله متخلخل می‌کند. در شرایطی که از فر یا تنور استفاده نمیشود، این مسئله مهمترین عامل موثر در بافت مطلوب خمیر وسط نان است. با کمی تمرین و آزمایش و چک کردن سطح مقطع و بافت اولین نان و تنظیم حرارت حسب نیاز، قلق صحیح برای لوازم و شرایط خودتان را بدست خواهید آورد.
سلام استاد گرامی خیلی ممنون که نتیجه زحمات چندین وچند ساله خود را در اختیار بندگان خدا قرار میدهید برقرار باشید انشالله .من علاقه زیادی به پختن نان درخانه دارم .میپزم ولی دلخواهم نمیشود
درود بر دوست ارجمند
از محبت شما سپاسگزارم و خوشحالم که در خدمت هستیم. یک سری نکات پایه در مورد خمیر در ویدیوی زیر تقدیم شده که احتمالا سودمند واقع شود:
ruclips.net/video/rmbIpzTD9iE/видео.htmlsi=g_SU6TNKkxvjv_wD
نان سنگک هم اگه میشه آموزش بدین استاد 🙏
درود بزرگوار وقت بخیر ونیکی
بسیار سپاسگزار از اموزشهای خوب ودقیق شما
و با اشتیاق منتظر اموزش نان برای افراد سلیاکی در صورت امکان هستم
مانا وبرقرار باشد 🌱
درود بر سرکار خانم لیلی گرامی
از محبت بسیارتان صمیمانه سپاسگزارم. بنده هم مشتاق به چنین کاری هستم اما هنوز در این مورد تجربه و دانش کافی ندارم و حتما برای انجام وظیفه تلاش خواهم کرد.
قربان لطف شما دوست عزیز.
@@YummyGastronomy بسیار سپاسگزار از حسن توجه شما بزرگوار🌱
بسیار تشکر میکنم 🪻🪻🪻
ممنونم عالی بود
سلام ، من همیشه دنبال آموزش خمیر گیری بودم ، اگر ممکنه برای سایر خمیر ها مثل خمیر پیتزا ایتالیایی و آمریکایی و کروسان و کیک یزدی و ... هم آموزش بزارید ممنون
درو بر شما دوست ارجمند
خمیر این نان سفت‌تر از تقریبا همه نان‌های دیگر است، که به سهولت بازکردن آن توسط افراد کم‌تجربه کمک می‌کند. در پلی لیست زیر موارد بیشتری تقدیم شده و در زمان مناسب به تنوع این سرفصل جذاب افزوده خواهد شد.
ruclips.net/p/PLuS_Qz3Dj4FRU6IuXmIQbGXluz3DZkHeD
سلام وقت بخیر .
خوشبختانه با کانال شما آشنا شدم و چقدر خوشحالم بابت این موضوع . نکات بسیاری آموختم . در آشپزی به کار میبرم . سلامت و شاد باشید .سپاس فراوان🌷🌷🌷🌷
مرسی از شما بخاطر کار حرفه ای و رفتار حرفه ای تر
متشکرم لطفتون پاینده
آموزش عالی🤩🙏🏻
یک آقای آلمانی رو گاهی میدیدم فیلم هاش رو خیلی دقیق و میلیمتری همه چیز رو وزن میکرد و زمان میگرفت و توضیح میداد که هر آردی چقدر آب احتیاج داره و….
که البته از آلمانی ها بعید نیست
ولی من کم کم داشتم نا امید میشدم که از نان پختن گیوآپ کنم که
الان فرمایش شما در مورد میزان آب و آرد بازم امیدوارم کرد !
بلاخره کار نیکو کردن از پر کردن است!
کوتاه نمیام 😂😂😂
درود بر آقای مهیار عزیز. به جای آرد نان فانتزی اگر آرد all purpose مناسب نیست چه آرد دیگه ای رو در north America پیشنهاد می کنید. سپاسگزار از شما.
درود بر سرکار خانم مهزاد
یا بطور خالص از
Unbleached bread flour
استفاده بفرمایید و یا از آرد گندم کامل مخصوص نان مانند این
www.robinhood.ca/En/Products/Best-For-Bread-Whole-Wheat#:~:text=Made%20from%20hard%20red%20spring,with%20a%20soft%2C%20even%20texture.
با نسبت ۵۰ درصد. البته تنوع بسیاری در تامین‌کنندگان تخصصی لوازم نانوایی وجود دارد ولی معمولا کمتر از کیسه ۴۰ کیلویی نمی‌فروشند و خصوصا آرد سبوس دار کامل، در شرایط نگهداری نامناسب در یک ماه فاسد می‌شود. نوع اول برای تهیه خمیر پیتزا نیز بسیار مناسب است و از برندهای متنوعی مانند همین رابین هود و یا کینگ آرتور در بسته های کوچکتری نیز در دسترس است.
مهیار خان عزیز، انواع نان خوشمزه و این نون خاص که شما درست کردید از خوشمزه ترین ها و ساده ترین هاست ، و به درستی گفتید که تاریخ بشر در طول درست کردن آن و مزه آن به خاطر میآید، من این نان را بارها در خانه درست کردم و هرکه خورده لذت برده، مرحبا بر حسن سلیقه و انتخاب شما😊👍
درودها نیما جان
بله همینطور است که میفرمایید، نوش جان همگی🙌🙌
نان حجیم که در اروپا برای صبحانه یا عصرانه درست میشه وشبیه کیک هستش که بعد از درست کردن اون رو با کارد برش میدن آموزش اون رو لطفا بزارید
درود بر جناب گشتاسب عزیز
اگر اشتباه نکنم در آلمان به تنهایی بیش از ۳۰۰۰ نوع نان وجود دارد. اگر کمی دقیق تر بفرمایید حتما برای انجام وظیفه تلاش خواهد شد. قربان جنابعالی.
خیلی واضح و عالی موفق باشید
با درود و تشکر از شما.اگه ممکنه نحوه پخت نان با آرد چاودار را هم بفرمایید.چون من خودم نون زیاد درست میکنم البته با آرد گندم.اما یکی دو بار که خواستم با آرد چاودار نان بپزم خیلی خمیر شل میشد بطوریکه کار کردن با خمیر خیلی سخت میشه.با تشکر
درود جناب دکتر عقیلی
چشم حتما در لیست برنامه های آتی قرار خواهد گرفت
سلام لطفا آن ساج که نان انداختی روی آن تا پخته شود نشان بدهید ولطفا تهیه کوکو سیب زمینی را به زبان فارسی توضیح بدهید ممنونم
درود بر شما دوست گرامی
حتما به زبان فارسی هم تقدیم خواهد شد. تابه چدنی مورد استفاده برای پخت نان، نیاز نیست چیز خاصی باشد و هر ظرف چدنی یا استیل سنگین مناسب خواهد بود. این تابه چدنی در ویدیوی زیر معرفی شده بوده:
ruclips.net/video/_1_Tc_3Px98/видео.htmlsi=41TeDlM54KycoWIh
This video has English subtitles.
ممنون بابت آموزش خوبتون.خیلی وقته دلم میخواست همچین نونی درست کنم حتما امتحانش میکنم🙏🏻منم عاشق کار با خمیر و پخت نان هستم حدودا ۳سالی میشه که با طرز تهیه ی نان خمیر ترش آشنا شدم.
درود بر شما دوست گرامی
خوشحالم که مورد پسند واقع شد، حتما از نتیجه لذت خواهید برد. سلامت و مسعود باشید.
ممنون و تشکر از آموزش های شما.🤗🤗🌷🌷
درود بر شما جناب مهیار خان عزیز . من حدود یک هفته است با پیج شما آشنا شدم و بسیار از توضیحات و آموزشهای کامل و بی نقص شما و خصوصا شخصیت والا و بیان زیبای شما لذت بردم و میبرم . واقعا شما بی همتا هستین و در هیچ جا نمیتوان مشابه آموزشهای شما را یافت . امیدوارم که سالیان سال شاد و سلامت باشید . جسارتا شما ایران هستید یا خیر ؟ امیدوارم روزی سعادت دیدار شما را از نزدیک داشته باشیم . پاینده باشید .
درود بر شما جناب مهردادخان گرامی
از لطف بسیار شما صمیمانه سپاسگزارم
رضایت و حمایت شما باعث افتخار و خوشوقتی بنده است
در برخی از مقاطع ایران هستم و راستش فعلا برنامه سکونت ثابتی ندارم، یحتمل تا یکسال آینده
میسرشدن دیدار با دوستان عزیز و فرهیخته حامی کانال برای بنده هم آرزوست و به فکر راه حل مناسبی هستم
قربان شما
@@YummyGastronomy خیلی از پاسخ شما متشکرم و آرزوی سلامتی شما و خانواده ی محترم را دارم . شاد و تندرست باشید .
درود. دست شما درد نکند.
درود قول داده بودید بربری اموزش بدید ! هنوز تو برنامه تون هستش ؟
درود بر وحیدخان عزیز
بله قطعا هست. خاطرجمع باشید.
ضمنا بنده ۹۹ درصد مواقع فردی خوشحال و خندان هستم ولی حسب عادت دیرین، سبک ارائه جدی دارم حتی حین مزاح ضمن ارائه :)
سلامت و کامروا باشید.
سلام استاد گرانقدر
از آموزشهای شما لذت میبرم
شعله گاز در پخت نان به چه صورت میباشد
مجدد از لطف شما سپاسگزارم
درود بر سرکار خانم قاسمی عزیز
از لطف شما دوست مهربان سپاسگزارم.
با شعله متوسط شروع کنید. ولی همانطور که در ویدیو عرض شد، درجه صحیح شعله (که معیار استانداردی ندارد و هر اجاقی فرق می‌کند) بسته به اندازه شعله و اندازه و وزن ساج یا تابه چدنی شما، متفاوت خواهد بود. ملاک صحیح این است که در زمانی که در ویدیو دیدید، به همان نتیجه برسید. این اندازه دقیق با پختن چند نان اول بدستتان خواهد آمد.
سلامت و بختیار باشید.
استاد مهیارجسارتا این نون به نظرم یکمی خمیرش سنگین بود باید از آب یبشتری استفاده کرد. همون دستور 60 درصد هیدراتشن خیمز پیتزا بدون روغن زیتون نتیحه بهتری داره عرض ارادت احسان
سپاسگزارم عالی بود 🙏❤️🌹
استاد لطفا نان سنگک را هم آموزش بدین ممنون
درودها جناب جعفرخان
بنده یکبار ۳۰ سال پیش اینکار را انجام دادم. با امکانات معمول در منزل واقعا منطقی و عملی نیست مگر اینکه یک تنور بسازید
عالی .مرسی
ممنونم از لطف شما. امیدوارم با موفقیت درست کنید. اگر ایرادی داشتید حتما بفرمایید
سلام وقت بخیر . اگه از آرد کامل استفاده کنیم که خودش سبوس دار هست ،شاید طعم نون کمی به تلخی بزنه ، برای این مورد راهکاری دارین؟
درود بر شما دوست گرامی
آرد گندم کامل معمولا نتیجه‌ای شیرین‌تر خواهد داد و نه تلخ. مگر آرد فاسد استفاده شده باشد.
Chef Mahyar,many thanks to you .
آقا جان دو سه تا اصطلاح یاد گرفتم در قسمت نیم رو ممنونم. البته یکی شون ویاد رفت برم دوباره فیلم و ببینم آخر هفته حتما نون و درست می کنم خبر میدم چندین بار خواب دیدم دارم نون درست می کنم که می گن تعبیرش خوبه
Muchas gracias senior Mahyar, buenos noches
درود جناب رستمی عزیز
حتما امتحان بفرمایید و ترجیحا از آرد نانوایی استفاده بفرمایید تا از نتیجه لذت بیشتری ببرید. امیدوارم تعبیر خوابتان عالی و ساعات بیداری شما هم مملو از عشق و مهربانی باشد
Doroud bar shoma
I buy whole grain wheat and make my own flour with the wheat grinder. Do think works for this recipe thank you so much. You are absolutely amazing ❤❤
Dear Zahra, it would work perfectly if you use hard winter wheat with high glutton content suitable for bread. And please mill it in small batches as this type of whole wheat goes rancid quickly, much faster in a humid and warm environment. Hope you enjoy :)
@@YummyGastronomy thank you so much yes I mill it for one time using 🙏❤️
بسیار عالی 👌
با سلام خدمت استاد گرامی لطفا نونی هم برای افراد دیابتی تهیه فرمایید دستتان درد نکنه با تشکر از جنابعالی متشکریم
درودها بانوی گرامی
بایستی اعتراف کنم که در این مورد تخصص و آگاهی کافی ندارم اما با راهنمایی دوستان پزشک، مشغول مطالعه گلایسیمیک ایندکس و یادگیری هستم تا مسیر را درست انتخاب کنیم
مرسی موفق باشيد
درودبرشما استاد ممنون از آموزشا مفیدتون فقط من با پیمونه مشکل دارم من نون سبوس درس کردم هم سنگین شد هم از پایین نون نونه بلندشده وترک خورده دلیلش چیه؟؟ البته از نونوایی تهیه کرد❤🎉🎉 ❤
با درود مجدد
آرد با آرد فرق می‌کند، در صورت لزوم خمیر را کمی مرطوب‌تر تهیه کنید و مقدار سبوس را کاهش دهید. دمای سطح پخت و مدت پخت هم در نتیجه تاثیر دارد و با اندکی تمرین و تسلط به شرایط و وسایل خود، شاهد بهبود نتایج خواهید بود.
@@YummyGastronomy تشکر از شما ک صبورانه پاسخ میدهید،،البته من تجربه در نان وشیرینی ندارم تازه دارم می آموزم استاد آرد،وسایل پخت اندازه گیری .فر ، درجه حرارت،، اینا همه مهم هس و این ک هرکسی باید بهترینو باتمرین از آشپزخونه خودش کشف کنه وخلق کنه هیچ چیز صد درصد نیست
مهیار جان سلام، اگر بخوایم خمیر واسه صبحانه آماده باشه چه استراتژی باید داشت که خمیر از شب تا صب ورز بیاد و آماده پختن بشه؟؟
درود بر فریدخان عزیز
دو روش وجود دارد: همین خمیر را پس از ورز اول در یخچال قرار دهید و یکساعت پیش از زمان مصرف، به دمای اطاق منتقل کنید. و یا حدود ۱/۴ مقدار خمیرمایه (ییست) را استفاده کنید و بگذارید شب تا صبح با سرعت کمتر در دمای اطاق، عمل تخمیر انجام شود.
استاد گرامی قدیمیها چطور خمیرترش رو درست ونگهداری میکردن وبدون استفاده از خمیرمایه فوری نون درست میکردن اگه لطف بفرمایید ممنون میشم
درود بر شما جناب هادی خان عزیز
قصد دارم انجام اینکار را آموزش بدم و البته مخاطب محدود خواهد داشت چون کاریست دشوار و نیازمند حوصله و دقت و کسب تجربه
@@YummyGastronomy سلامت باشید
کار زیبایی خواهد بود بنده تجربه ی زیبای نان درست کردن درخانه رودارم نه تنها تجربه ی زیبا بلکه حس قشنگی داره والبته استفاده از نان خانگی مزایای زیادی که بینندگان عزیز به اون واقف هستند انشاالله موفقیت آمیز خواهد بود.
سلام شف
تشکر از رست عالی نان آیا من میتونم از آرد کامل گندم استفاده کنم منظورم آردی که خودش سبوس داره
سپاسگزارم
درود بر جناب فرامرز عزیز
از لطف شما سپاسگزارم. بله قطعا، و حتما به تازه بودن آرد توجه بفرمایید. سبوس و آندوسپرم موجود در آرد کامل گندم علاوه بر طعم عالی و خواص بسیار، منجر به فساد بسیار سریعتر آرد خصوصا در دما و رطوبت بالا می‌شود.
سلام استاد این خمیر رو میشه تو فر پیتزای هم درست کرد (فر آجری که درون هم بسته میشه) توضیح بیشتر فر باغی . شرمنده
درود بر شما دوست عزیز
بله قطعا می‌شود و حتما نتیجه بسیار خوبی هم بدست خواهید آورد
تشكرات فراوان ازشما 🌹
سلام و درود به شما لطفا برند و محل تهیه مایه خمیر فوری را بفرمایید با تشکر
درود بر شما دوست عزیز
گل مایه - دزمایه - ناب مایه
همگی خوب هستند و از فروشگاههای لوازم قنادی و بعضا فروشنده های آنلاین قابل تهیه هستند
سلام استاد وقتتون بخیر. ممنون از آموزشهای خوبتون. من میخوام آرد سالم تهیه کنم. میشه راهنمائی کنید که از کجا و چه برندی در ایران میشه آرد سالم تهیه کرد؟
درود بر سرکار خانم کیمیا
از محبت شما بسیار متشکرم. اگر منظورتان آرد تهیه شده از گندم ارگانیک و غیر تراریخته است و فاقد سموم و کود شیمیایی، متاسفانه چنین چیزی را سراغ ندارم. در مواردی در اینترنت محصولاتی توسط افراد برای فروش عرضه می‌شود که هیچ راهی برای صحت‌سنجی ادعاهای آنها وجود ندارد. سلامت و بختیار باشید.
@@YummyGastronomy سپاس فراوان از لطف و مهربانی شما. از اینکه وقت گذاشتید و پاسخ بنده رو ارسال کردید بسیار سپاسگزارم. پایدار باشید.🙏
سپاس
کاش میزان حرارت زیر رو نشان میدادید.ممنونم.
درود بر سرکار خانم سیف گرامی
میزان حرارت بسته به وزن تابه شما و اندازه شعله، متغیر است. با شعله متوسط شروع کنید و بعد از پخت یکی دو نان، دستتان میآید که دمای مناسب برای شرایط شما چقدر است
سلام اقا مهیار. ببخشید در حین اصافه کردن مواد یک چیزی استفاده کردید من گوشم متوجه نمیشود. ایا مایه خمیر است. لطف کنید جواب بدید.
درود بر شما دوست گرامی
بله، خودش است!
سلام ببخشید میخواستم بدانم آیا میشه خمیر را در فریزر نگه داری کرد، یعنی مثلا یک بار خمیر را تهیه کرد و بعد هر دو یکی دو روز یک بار نان را با همان خمیر پخت؟
درود بر شما دوست گرامی
در فریزر، بله. با اندکی کاهش کیفیت. پختن یکباره خمیر و نگهداری مازاد نان در فریزر کاری راحت‌تر است. نتیجه بهتری هم دارد. سلامت و مسعود باشید.
بادرود و سپاس از زحمات شما استاد بزرگوار. با توجه به این همه هنر و مهارت حیفه که فیلم برداری تون ضعیف باشه 🌺🌹❤ چون از یک زاویه فیلم گرفته می‌شود جذابیت کار شما رو پایین میاره .👍🌹باز هم تشکر میکنم .پاینده باشید
دود جناب مرادی عزیز
از لطف و دلسوزی شما بسیار متشکرم. حتما تلاش مستمر برای بهبود را هرگز فراموش نخواهیم نمود
@@YummyGastronomy 👍🌹🌺🥀❤
سلام استاد مهیار
یک سوال از خدمت شما داشتم
میخواستم بدونم تو چه نون هایی میشه استارتر استفاده کرد یا میشه استارتر نزد وزمان استراحت رو زیاد
ممکن راهنمایی کنید
البته نون هایی که شما اموزش میدین فوق العاده اس
درود بر سرکار خانم فاطمه عزیز
از لطف شما بسیار ممنونم. حتما مستحضر هستید که در آلمان به تنهایی بیش از ۳۰۰۰ نوع نان تهیه می‌شود و پاسخ سوال شما یک کتاب بسیار قطور خواهد بود. اگر منظورتان استارتر خمیرترش طبیعی است، که آنهم خودش یک فصل مفصلی از کتاب مذکور است. حتما سعی خواهد شد انواع نان‌های بیشتری تقدیم شود. سلامت و کامروا باشید.
سلام وعرض ادب خدمت استاد مهیار بزرگوار
ممنونم از شما بخاطر وقتی که گذاشتید
قدردان زحمات شما هستم
سپاس که هستین
در فر در چند درجه باید گذاشته شود، مرسی
این نان را علاوه بر روی ساج و تابه، که در ویدئو گفته شد، در فر ۲۴۰ درجه هم میتوان پخت البته دردسر بیشتر!
استاد گرامی نقش سبوس در نان چیه و چه خوبیها و بدی هوایی داره؟
چرا اکثر نانها بدون سبوس تهیه میشه؟
مگر وجود سبوس باعث ارزانتر شدن آرد نمیشه ؟
سپاس فراوان
Many thanks
درود بر امیرخان عزیز
سبوس گندم حاوی بیشترین مواد مغذی و معدنی آن است و در مورد خواص سبوس و فیبر در دو ویدیوی زیر توضیحاتی تقدیم شده.
اما کار با آرد بدون سبوس راحت تر است، و آرد سبوس دار خیلی زودتر در هوای گرم و مرطوب فاسد می‌شود و اینها دلایلی هستند که نانواها ترجیج می‌دهند با آرد سبوس گرفته کار کنند. سلامت و بختیار باشید.
ruclips.net/video/a8akfeOE2Rk/видео.html
ruclips.net/video/_Qfb_bKClWs/видео.html
@@YummyGastronomy درود بر شما و سپاس فراوان
Many thanks
Thanks for you reply to my earlier comment, and good luck with your long term goal as described.
By the way my wife saw and enjoyed your Yalda video and says you and she are on the same wavelength....
Thanks very much Mike, you're a great pal. Please give my warmest regards to your wife, I deeply appreciate her kind words. I hope you guys keep in touch.
درود بر استاد گرامی
من سعی مردم کامنتها رو بخونم ولی سوال خودم رو ندیدم کسی پرسبده باشه
ممکنه بفرمایید تا چند ساعت یا چند روز میشه این خمیر رو توی یخچال نگهداشت؟
با تقدیم درود مجدد
خمیر یک زمان صحیح پخت دارد که فراتر از آن با «اور-فرمنتیشن» مواجه می‌شویم و باعث کاهش کیفیت خواهد شد. از زمان میکس اولیه میتوان خمیر را تا یک شب در یخچال نگهداشت که باعث کند شدن عمل تخمیر می‌شود. تماشای این ویدیوی مفید را خدمت شما توصیه می‌نمایم:
ruclips.net/video/rmbIpzTD9iE/видео.htmlsi=-e7tjmQznFiz6fDN
عالی بود استاد
سلام بر جناب مهیار. از ارد بربری یا تافتون میشه این نون یا نون برگری که اموزش دادید رو درست کرد؟
درود بر سرکار خانم پریسا
کیفیت آردهایی که فرمودید بین قابل قبول تا کاملا افتضاح متغیر است. آرد تیپ ستاره کیفیت ثابت‌تر و میزان گلوتن کنترل شده داشته و برای استفاده توصیه می‌گردد.
سلام (خان)خسته نباشی نمیخوای کرفس مهیار پز یاد بدی،،،دوست‌داشتنی هستی
درود بر شما دوست عزیز
از لطف شما بسیار ممنونم، دست بر قضا امشب شام منزل ما خورش کرفس است و جایتان خالی. حتما در زمان مناسب تقدیم خواهد شد.
ای جانم بقربانت خان عزیز ممنونم من منتظر هستم
سلام استاد بزرگوار
من امروز بااین رسپی بی نظیرتون یک نون عالی پختم وخیلی دوست داشتم میتونستم عکس نون رو برای شما ارسال کنم
درود بر سرکار خانم رضایی عزیز
قربان لطف شما. متاسفانه امکان اینکار در یوتوب نیست ولی بنده ندید قبول دارم که گل کاشتید! با آرزوی سلامتی و موفقیت مستمر شما.
@@YummyGastronomy سپاس فراوان از استاد عزیزم
سلام استاد عزیزم روزتون مبارک ،مانا باشید
سپاس فراوان بانوی عزیزم، سلامت و سرفراز باشید.
@@YummyGastronomy تشکر
بسیارعالی
سلام چرا من هر کاری میکنم و هرجوری نان توی خانه درست میکنم خشگ میشه من داخل فر گاز درست کردم روی ساج درست کردم و حتی با تنور هیزمی هم درست کردم عطر طعم همه چی خوبه ولی خشگ میشه لطفا راهنمای کنید سپاس🙏🙏🙏
درود بر شما دوست گرامی
احتمال زیاد مشکل ناشی از دمای ناکافی است. زمانی که دما کافی نباشد، مدت پخت طولانی می‌شود و تا زمانی که مرکز نان به درجه پخت کافی برسد، سطح نان خشک خواهد شد. سلامت و مسعود باشید.
با سلام خدمت جناب مهیار گرامی.
یک سوال ودرخواست از حضورتون دارم در مورد sourdough starter
من یه مدته قفل کردم روی درست کردنش ولی استارتر من فعال نمیشه۰
در صورت امکان میخواستم توضیح شمارو هم داشته باشم،خیلی گیج شدم،ممنون وسپاس🙏
درود بر سرکار خانم مینا
از نظر لطف شما ممنونم و خوشحالم که علاقه شما به این موضوع جذاب را می‌بینم.
پیشتر به این موضوع زیاد فکر کردم. آموزش کارکردن با خمیرترش طبیعی و تهیه استارتر آن، حداقل یک ویدیوی یک ساعته که در طول مدت حدود ۱۰ روز ضبط شده را می‌طلبد. بعدش هم منجر به هزاران سوال عجیب در کامنتها خواهد شد و رفع ایرادات بدون اطلاع از کاری که انجام شده و شرایط دقیق، عملا ناممکن است. به همین خاطر فعلا از انجامش منصرف شده‌ام.
اینکار هرچند پس از یادگیری بسیار کار ساده‌ای است، ولی واقعا توضیح دادنش در اینجا و به اختصار واقعا ممکن نیست. اگر در یک قسمت مشخصی ار کار به مشکل می‌خورید لطفا با توضیحات کافی در یک کامنت جدید (که زودتر دیده شود) بفرمایید تا در حد امکانات وقت و سواد، در خدمت باشم. سلامت و فرخنده باشید.
@@YummyGastronomy چشم حتما،دقیقا درست می فرمایید.🙏
سلام خدمت استاد بزرگوار. سپاس از آموزشهای کامل و بی‌دریغ شما. آیا مقدور است آموزشی در مورد طرز تهیه خمیر ترش در خانه و چگونگی استفاده از آن را در پخت نان حجمی( نان‌های پُر حفره) داشته باشید.
درودها، سرکار خانم بلوری گرامی
پیوستن‌تان به جمع خانواده فرهیخته یامی‌گسترونومی را خیر مقدم عرض کرده و از محبت سرکار بسیار متشکرم.
بنده به تجربه جادویی استفاده از خمیرترش طبیعی علاقه بسیار و بیشتر از ۳۰ سال تجربه استفاده از آنرا دارم. ولی خودم هم در سالهای اخیر کمتر از آن استفاده کرده‌ام و با توجه به دردسر زیاد و این نکته مهم که با اندک تفاوتهای عوامل متغیری مثل کیفیت آرد (که در ایران معمولا بسیار نازل است)، دما، زمان‌بندی، نظافت و رسیدگی مورد نیاز، طبیعتا اتفاقی که خواهد افتاد این است که تعداد زیادی از عزیزان که برای اولین بار اقدام به پرورش خمیر ترش می‌نمایند، با انواع مشکلاتی مواجه خواهند شد که عیب‌یابی هریک از آنها بدون دیدن شرایط از نزدیک و پاسخ مفصل به کامنتهایی که ارسال خواهد شد، بسیار کار دشوار و وقت‌گیری خواهد شد. به این دلایل، هنوز جرات لازم برای تقدیم روش اینکار را پیدا نکرده ام. برای من مهم است که هر کاری به نحوی کامل تقدیم شود که تمام عزیزان قادر به اخذ نتیجه عالی باشند، و در این یک مورد بخصوص، حصول اطمینان از حفظ این استاندارد کیفی، تبدیل به پروژه بسیار وقت‌گیری خواهد شد. البته هنوز امیدوارم که در آینده به طریقی مناسب‌تر و با روش ارتباطی بهتری از کامنت متنی برای حل اشکالات، بشود اینکار را انجام داد.
نیک‌بخت و کامروا باشید.
@@YummyGastronomy سلام و احترام استاد بزرگوار . بسیار بسیار سپاسگزارم از اینکه وقت گذاشتید و پاسخ مبسوطی مرقوم فرمودید. در پناه حق شاد و سعادتمند باشید
خیلی خوب
با احترام ، من به سبک امریکایی باگت فرانسوی میپزم چون امریکایها مقداری سوسول هستند و لبشان ممکن هست زخم بشود با پوسته نرم درست میکنم برایه فروش در یک فروشگاه ایرانی در سندیگو ، ولی بسیار لذت بردم از طرز تهیه خمیر شما و این اطلاعاتی که در مورد ارد دادین و ما خوشبختانه اگر آردی مناسب کار باشد همیشه مناسب و استاندارد خودش را حفظ می‌کند باز هم از شما متشکرم برایه کارهایه عالی🙏👌
درود بر جناب خاوری بزرگوار
در ایران هم در بر همین پاشنه می‌چرخد و باگت واقعی نایاب است. فرمایش سرکار در مورد آرد کاملا صحیح است. آردی که از مراکز بیکری سوپلای خریداری می‌شود همیشه کیفیت ثابت دارد و بر خلاف ایران، هر گندمی که دم دست باشد را آسیاب نمی‌کنند و پارامترهای کیفی کاملا جدی گرفته می‌شوند. لطف عزیزتان مستدام.
👌🙏
سلام و با احترام در همین مرحله نمیشه از این نون بعنوان نون پیتزا استفاده کرد
درود بر شما سرکار خانم بزرگ
این نان با هر خوراکی که دوست داشته باشید، قابل استفاده است، با پنیر، ماست، انواع آش و عدسی، انواع خورکهای ساندویچی و.......
خیلی ممنون از آموزش خوبتن، من اینو امتحان کردم عالی شد. 😋 کنجد و سیاه دونه هم زدم. سبزیجات معطر چی میشه به نون زد؟
درود بر جناب کاوه عزیز
بله قطعا می‌شود. در این ویدیو اصول پایه تقدیم شد و مسیر برای ابتکار تا بی‌نهایت باز است. خوشحالم که با ذوق و سلیقه از مطالب تقدیمی استفاده میفرمایید. نیک‌بخت و کامروا باشید.
@@YummyGastronomy لطف دارید ممنون، میشه راهنمایی کنید برای نون سبزی معطر چی میشه استفاده کرد؟
با درود مجدد
شوید را امتحان بفرمایید. همچنین خالی از لطف نیست که نان را ساده تهیه کنید و پس از پخت، کره دارای سیر و کمی نعنا و ریحان ساطوری شده روی آن بمالید.
@@YummyGastronomyبسیار عالی و ممنون ☺️. حتما امتحان میکنم.
هر پیمانه شما چند میلی لیتر هست اقا مهیار.؟
درود بر شما دوست گرامی
پیمانه اندازه‌گیری همیشه ۲۵۰ م.ل. است.
باسلام نان بربری هم آموزش دادید یاخیر؟؟؟
درود بر شما دوست گرامی
هنوز خیر! در فهرست قرار داشته و بزودی تقدیم خواهد گردید. قربان محبت شما.
سلام . شعله تابه چقدر باشه که نان نسوزه
درود بر شما دوست گرامی
مقدار حرارت بسته به اندازه شعله و وزن و جنس وسیله پخت و ضخامت خمیر، متغییر است. هدف پیدا کردن درجه‌ای است که همزمان با برشته‌شدن مطلوب سطح نان، مرکز آن هم پخته شده باشد.
درود بر شما .آهسته ومرده صحبت کردن شما برای من آرام بخش است چون من یه کوچولو عصبی هستم بگذریم آیا تابه لبه دار و ساجی از نظر پخت می‌توانند درنتیجه پخت خمیر نان اختلاف ایجادکند؟ ممنون شاید سوال من ساده یا خنده دار باشد اما برای من مهم هستش ممنون
خیر دوست عزیز، تفاوتی در پروسه پخت نان ایجاد نمی‌کند اما بدون لبه بلند کارکردن کمی راحت‌تر است. از نظر لطف شما ممنونم، سلامت و مسعود باشید.
Mahyar Gerami , Ba, Drood, Meghdar Lazem ( Maye Khamir ) Baraye, Yek ( 1 K) Kilo Geram Ard , Che Meghdar Ast ❓Ba Sepass .
درود بر جناب کریمی عزیز
مقدار خمیرمایه بین یک و نیم الی سه درصد از وزن آرد است. در دمای محیط کمتر از ۲۲ درجه و یا زمانی که عجله دارید از سقف مقدار استفاده بفرمایید
@@YummyGastronomy Drood, 2 Bareh, Sepass,Az Pasokhetan , In ( 1,5 ---Ta --3 % ) Dar, Mourede ,Tamam e, Ard Ha, Sedgh, Mi Konad !? Ya .... !?❤❤🩹❤
بله برای هر آردی که بخواهید با آن، این نان را بپزید، همین فرمول است
درود ، نون همبرگر هم به همین روش و با پیمانه ها درست کنیم ؟ منظورم با دست هست، ممنون
درود بسیار دوست عزیز
از روش میکس با دست در آن ویدیو استفاده بفرمایید، اما با این مقادیر و پیمانه ها:
ruclips.net/video/THsgxVoXMrw/видео.html
باعرض سلام جناب من یک سوال داشتم علت جمع شدن خمیر در حین پهن کردن آن در نون چی میتونه باشه یک دنیا ممنون
درود بر شما دوست عزیز
ممنون میشوم اگر با دیدن ویدیوی زیر، توضیحات بنده در مورد رفتار خمیر را مشاهده بفرمایید
ruclips.net/video/hpe1FZehOCw/видео.html
درود آقای مهیار شما به خمیرتان روغن اضافه نکردین خواستم ازتان بپرسم این نان سبکش به این شکل است که روغن نداره
درود بر شما دوست گرامی
طبیعتا بله. همانطور که نان سنگک و تافتون و لواش و هزاران نوع دیگر نان در دنیا هم روغن ندارند.