muchas gracias por la clase. A mí se me hace un poco raro eso de ir sirviéndose al gusto los distintos ingredientes disponibles, de manera individualizada, prefiero algo donde ya vengan todos ellos integrados, creo que me explico. Pero bueno, eso es lo de menos, lo importante es la alegría de ver un nuevo plato de José Luis. He tenido mucho éxito social en el Reino Unido sorprendiendo a los compañeros de piso con alguna de tus recetas, jejej
Hola Aharon !!! Cuanto me alegra que alguna de las recetas que publico te haya sido útil. Cualquier dato adicional que necesites, para seguir "triunfando", no dudes en escribirme. Será un placer poder ayudarte. Saludos desde Madrid.
Vamos a abrir el debate de por que es Madrileño el cocido, o que lo hace Madrileño... mas si tenemos en cuenta que es un plato que lo hacemos en toda España con sus pequeñas variantes (algunas con nombre propio)... Inventarse no se ha inventado en Madrid por que ya existía la Adafina Sefardí y su antecesor... el Puls del que ya hablaban los romanos Será por que es un plato que cunde y que llena mucho con ingredientes muy llanos y baratos???... algo típico del origen tabernario de la gastronomía Madrileña Cosa curiosa, por que hoy en dia te pillas un cocido en restaurante y te pegan una pedazo de hostia al pasar por caja... Yo digo que es por los vuelcos... que si que me parece algo muy característico del cocido de Madrid y que solo lo he visto también en el Maragato... En el resto de cocidos de nuestra geografía suele ir todo servido en un mismo plato abundante... lo cual no quita para que se aproveche el esfuerzo y se saquen de hacer el cocido ingredientes para otras recetas para otro día... como el caldo para la sopa, verdura cocida y carne para una ropavieja o unas croquetas... ¿Vosotros que opináis? Se puede debatir de más cosas... no solo de Paella y tortilla de patata... o de las sopas de ajo que por supuesto no son un invento Zamorano Un saludo!!!!!
El debate siempre es enriquecedor. No sé si en este caso, podemos debatir si el "cocido madrileño", puede no ser de Madrid....? Lo que es innegable, es que el cocido madrileño, que cuento en la receta es madrileño, pues es el que hacemos y comemos en Madrid. Desde que el garbanzo entra en España, sea por Cartago o no y sea antes o después, una vez secado el garbanzo para su conservación, no había otra alternativa que comerlo COCIDO. Desde ese momento, cada lugar en España, lo usa dando su toque particular y van naciendo en el tiempo, los diferentes cocidos. Aparecen así, el cocido pasiego, el maragato, el lebaniego..... y entre otros, el madrileño (que también tenemos derecho). La particularidad del cocido madrileño, no se puede negar. Cualquier guiso de garbanzos, no es un cocido madrileño y menos la Adafina, que por su origen hebreo, tenía prohibido añadir cerdo. Y que decir del Puls romano, que se hacía con cereales y no usaba garbanzos..... Parece injusto cuestionar si la paella es valenciana, ya que el arroz se guisaba en India y China hace muchos miles años, o si la fabada se inventa en Asturias, pues la alubias nos llegaron de América y allí ya las guisaban.... La paella valenciana se inventa en Valencia, la fabada asturiana en Asturias y.... el cocido madrileño en Madrid. Parece obvio.
¡¡¡José Luisssss!!!... ¡Qué amanecer más agradable he tenido hoy! Cuando ha sonado en mi móvil la campanita avisándome de alguna suscripción que tengo en RUclips, y he visto que era un vídeo tuyo, me he puesto en pie, ya mismo. Y encima nos regalas este recetón.👍 Hoy San Isidro, fiesta en mi Madrid ¿Se puede ser más amable y oportuno?. No. Ya te digo yo que noooo. Cocido madrileño. Qué lujo. Y que conste, que no quiero desmerecer a otros cocidos de otras comunidades, que están todos espectaculares. Es lo que tiene la cocina: que aúna a las personas por el olfato, el sabor, la boca y ¡el estómago!. Yo soy mucho de cuchara. Allá donde voy, siempre pido el plato típico que hacían las abuelas, los pastores, los pescadores... Tu cocido lo haces tal cual lo preparaba mi abuela, y gracias a Dios, todavía lo hace mi madre, que aunque muy, muy mayorcita nos alegra la vida cuando nos invita y reune a todos en su casa con este rico plato. ¡Cómo disfrutan mis padres, con sus 93 y 91 años, viendonos untar el tocino, saboreando el repollo (pasado por la sarten con un poco de ajo y pimentón), a los nietos "peleándose" por las puntas de jamón... ¡Fiesta total 🎉🎉🎉🎉!. Ella lo hace a fuego lento. Se tira toda la mañana en la cocina. Yo también. Mi familia es pequeñita. Somos solo tres. No uso la olla express. Tengo la suerte de no tener prisas en la cocina. Este plato resucita a un muerto. Y lo que da de sí y cunde. Yo, "con las sobras", hago croquetas, ropa vieja, con el caldo: sopas un par de días (una de ellas con arroz, un diente de ajo muy picado y chorrito de limón), canelones, puré (echo mas patata y zanahoria), y por supuesto, pongo más cantidad de garbanzos para una noche hacerlos fritos con cebolla. ¡Esa cena es de lujo para nosotros!. Aprovecho para preguntarte qué hacer para que los garbanzos no se despellejen. A veces me ocurre y no veas que corajina me da. Te mando un fuerte abrazo y me alegra mucho verte de nuevo por el canal. Eres el mejor. Sigue en tu línea de comidas de toda la vida, y con tus explicaciones claras, concisas y didácticas. A los que ya tenemos cierta edad... nos transportas a nuestra feliz infancia, aunque fuese sencilla y humilde. Infinitas gracias.
Carmen....Carmen, que bonito comentario. Me has dado envidia y me he emocionado. Has compartido con tus palabras, un ambiente familiar, del que ya no puedo disfrutar. Aprovéchalo Carmen. Llama todos los días a tus padres y diles, que les quieres y que hacen el cocido como nadie en el mundo. Os mando un fuerte abrazo a todos, especialmente a tus padres. Gracias.
Lucho por eso, Jose. Has acertado. Este canal, es un recordatorio de la cocina que nos alimentó a muchas generaciones. Que la modernidad, no se lleve por delante los platos de nuestra vida. Saludos.
Hola Dolores. Bienvenida al canal!!! Bueno, ya nos iremos conociendo y verás que somos un grupo de gente que nos gusta la cocina e intercambiar ideas. Y si me lo permites, nos trataremos de tu. En la cocina somos todos como de la familia jejejeje. Un abrazo fuerte amiga.
Tenía muchas ganas de esta receta en este canal. Quién mejor para contarla. Llevo años esperando, ya creía que no la vería nunca y esta mañana me la encuentro a las cinco de la madrugada porque me tocó madrugar. He esperado todo el día para verla y ha sido un placer. Muchas familias madrileñas de adopción cambiamos las variantes regionales a la madrileña, que es mejor. Tuve una suegra de Jaén que hacía el cocido tal cual está contado aquí pero cocía también un tomate entero puesto de guinda encima de los garbanzos. Luego lo pelaba, hacía un majado con ajo, comino y aceite, echaba el tomate al mortero y hacía una salsa para los garbanzos. Mis padres de badajoz lo comen con una cebolleta fresca en la mano y yo con piparras. Debajo de mi casa en Ciudad Real hay un restaurante pequeño familiar que se llama La Casuca. Hacen el cocido igualito. Un día mi padre pidió cebolleta y se la trajeron, la propia. Yo pregunté por piparrras y también las tenían a mano. Si vienen a Ciudad Real, pregunten por La Casuca.
Hola J.A. un placer leerte (como siempre). Como gato que soy (padres y abuelos madrileños) he publicado con enorme respeto esta receta. Se lo merece. Ha quitado mucha hambre. Yo cuando cocino en casa, hago cocido para tres días y... no sé que día está mejor. Por cierto, mi madre (que cada día la añoro más) siempre lo acompañaba en mesa, con unas cebolletas "remojadas"....
Que bien cocidito madrileño, lo haces igual que lo hacia mi abuela y me enseño a hacerlo, la unica digerencia es, que en casa se ponia todo junto, menos el repollo que se cocia aparte. Ella lo hacia a.fuego lento, yo tambien lo pongo en la olla. Me ha encantado, un saludo chef
Si, es otra forma de hacerlo, y luego se rehoga el repollo con ajito y un poco de pimentón. Muuuy rico, también. Yo, para hacerlo más rápido, meto el chorizo y la morcilla con el repollo y así coge ese tono que le hubiera dado el rehogado con pimentón. Te digo una cosa, cuando en la Escuela de Hostelería, aprendemos estos platos tradicionales, soy de la idea que, debieran de venir a enseñarnos las abuelas. Te lo digo en serio. Son pura tradición, sabiduría, paciencia y .... lo mas importante: cariño por la cocina. Muchas gracias y un saludo afectuoso.
Esta es una de las recetas, en la que dejo al margen lo aprendido como chef de la Escuela de Hostelería. La hago, como la hacía mi madre. Mi opinión, después de haber cursado los estudios de Chef, es que faltan madres y abuelas, como profes en las escuela de cocina. En serio. Un saludo desde la cuna del cocido madrileño: el foro.
Siempre es un placer ver tus video Jose Luis, el cocido siempre me recuerda a mi casa y a mi abuela haciendolo con ese olor que echo de menos aqui en Londres. Bueno menos mal que cuando voy a Madrid aprobecho. Gracias y un fuerte abrazo ❤
Cómo me alegro de leerte. Cierto lo que dices. El cocido huele a hogar. A la comida que nuestros mayores nos ponían para "crecer sanos". Antes era una receta de paciencia, de cocción lenta. Ahora la olla exprés lo hace todo más rápido (pero.... no tan rico como antes). Gracias amigo, por estar siempre ahí. Un enorme abrazo.
uff uff uff! que rico! Aca somos de cocido andaluz, como me lo enseño mi suegra (con pelota de carne picada envuelta en la hoja de col). Me gusto mucho que todo quedo limpio y el caldo claro, como debe ser! Y para completar lo economico del plato hay que mencionar a la ropa vieja! Saludos, Hispa!
Cierto !!! Del cocido se aprovecha todo. Si hay restos, podemos hacer - Ropa vieja - Tortilla de garbanzos - Croquetas de cocido (metiendo caldo en la bechamel y trocitos de las carnes) - Hummus de cocido Saludos desde Madrid !!
Nunca he puesto morcilla. Aporta mucho sabor? O puedo presindir? Aconséjame. 1 millón de gracias y añado puerro, nabo y una rama de apio. Qué te parece?
Todos los ingredientes del cocido tienen su cuota de participación. El papel de la morcilla es color, aroma y sabor. La morcilla lleva dos ingredientes muy potentes, para conseguir esos aspectos: la cebolla y la sangre de cerdo. Además, la sangre de la morcilla, aporta (junto con la patata) ese tono de espesor al caldo, ya que ambos son espesantes naturales. Pero... imprescindible la morcilla, no es. Sería peor prescindir de los garbanzos... jejejeje. Un abrazo, Palmira.
Excelente receta como siempre José Luis. Me encantaría si algún día pudieras hacer la receta de huevos rotos con patatas y gulas. Para poder realizarla acá en mi México 🙏🏼
Un clásico de la cocina... y una pintaza estupenda!! Lo del "glutamato natural" me ha encantado. Y viendo otras recetas tuyas que he probado y cómo quedaban, esta tiene que ser la repera. Un placer seguirte y ver lo entretenidas y claras que realizas estas grandes recetas de nuestra cocina. Un abrazo!!
Todo un clásico. Plato de supervivencia. Te da energía para todo el día. Lo del glutamato... es que... es una lástima, meter saborizantes artificiales en nuestra cocina, cuando tenemos por menos precio y naturales, ingredientes que lo sustituyen. Muchas gracias y un abrazo.
Mi madre lo pone todo junto a cocer, jamás le ha puesto morcilla y, sin embargo, le añade corteza añeja. Yo estoy traumatizada con el cocido, porque era de las pocas cosas que un hermano mío comía. Imagínate si me he "chupao" cocidos. Ahora que ya apenas lo hace creo que puede que quizás me comiera uno a gusto. 🤣🤣🤣🤣
Jejejeje... cierto, cuando creemos que algo nos satura... luego lo echamos de menos. El cocido es un plato muy completo, no necesita elaboración es quizás la receta mas sencilla que conozco en cocina. Saludos Cruz.
@@hispacocina A mí me ha costado muchos años, créeme. La tortura fue intensa. 😂😂😂😂 Eso sí, es un "tó pa'dentro", y vigilar de vez en cuando. No obstante, el chorizo, parece mentira, pero como no se encuentre el fetén, se puede cargar el sabor del cocido. Lo que son las cosas.
Ya sabemos que como la cocina en casa no hay ninguna es mas barata y nutricional sin conservantes ..lo que venden hecho es una ful ...peeeeroo claro para eso hay que molestarse y hacerlo😞 ....más fácil es comprarlo hecho como hacen ahora mis hijas y tantos más ... tengo 69 años sigo cocinando yo 🤤🤤🤗🤗
Cierto. El problema Piedad, es que los precios están subiendo tan deprisa, que cocinar en casa es un ahorro muy muy muy importante. Cocinando diariamente para 4 personas en casa, el ahorro puede ser bastante importante, en unos momentos económicamente difíciles para todos. Por eso es interesante saber cocinar, ganas salud y dinero.
No me ha llegado el aviso 😥 Menos mal que acabo de pasar por tu canal y he visto que había video nuevo. Receta exquisita, como siempre. ¡¡¡Un gran abrazo!!! cada vez que hay video tuyo es una gran alegría. 🌹🌹🤗🌹🌹😊
Muchas gracias Maddie, siempre tan amable... El cocido es un plato muy completo y sin abusar del tocinillo, muy ano también. Un abrazo enorme, feliz de leerte!!!
Muchas gracias José Luis. Aquí en Astorga hacemos el "cocido maragato". En cuanto a los ingredientes es bastante similar, lo que cambiamos es el orden de los vuelcos, empezando por las carnes, después el repollo con los garbanzos y a continuación la sopa. Para terminar, unas buenas natillas, caseras eso sí😉👍 Un abrazo
Creo que estáis muy acertados en el orden en la mesa. En el cocido madrileño, es verdad que a veces llega uno a las carnes... muy justo, pues se suele repetir de garbanzos y claro, dan ganas de llorar de no poder hacerse un pan pringado con tocino.... Oye y lo de las natillas... fíjate la hora que es y ... me ha dado mono. Un enorme abrazo desde el Foro.
Hola Jose Luis, Vaya platazo que nos has traido hoy....Me ha sorprendido que las verduras el chorizo y la morcilla los hayas cocido aparte tambien es verdad que con el caldo de la carne...Lo voy a probar asi y te cuento. Gracias. Un abrazo.
Es que..... lo que tenemos que comernos!!! Que si la cochinilla para dar color (no confundir con el cochinillo), que si los grillos como proteína.... ya solo falta que teniendo codillo de cerdo a buen precio, usemos el glutamato (en cualquiera de sus marcas comerciales) !!! Saludos.
Que estupendo cocido cocido chef y que recuerdos de la infancia d ver a mi abuelita como lo hacia en su cazuela y a la lumbre........en este caso era en la provincia de toledo y lo comiamos todo junto jajajaja un abrazo chef!!!!
Yo siempre en el cocido le incluyo unas berenjenas aliñadas como guarnición y aceite de oliva 🫒 para los garbanzos 😋😋 es escribir y se me hace la boca agua 🤤
Gracias Chema!! Pero fíjate que curioso, esta receta no tiene ningún tipo de dificultad, no necesita mas que poner cosas a cocer, respetar los tiempos y.... servir. El cocido madrileño es uno de los platos españoles mas conocidos fuera de nuestras fronteras, pero es de primero de primaria de cocina, jejeje. Esto demuestra que la cocina sencilla, natural sin.... chorradas es la mas rica. Saludos!!!
Sin duda Roberto, así es. Es realmente un "puchero" en el que cada región, pone lo que hay cerca y lo que manda la tradición. Aprovecho para mandar un saludo a nuestro "país hermano". Desde Madrid, un abrazo Argentina!!!
Hola, para una inexperta que nunca ha hecho cocido. ¿Cómo se hace para mantener las carnes y los garbanzos calientes mientras se hace y come la sopa? Como curiosidad, en Toledo ponen a cocer en el caldo un tomate. Luego ese tomate lo machacan con un poco de caldo, cominos y vinagre y sale una salsa riquísima que se toma con los garbanzos ❤
Hola. No te preocupes, todos hemos sido inexpertos. Los "vuelcos" del cocido una vez terminado, se separan. Es mas, la verdura se separa de los garbanzos, y hay quien rehoga el repollo con un poquito de ajo, pimentón, aceite y vinagre, queda muy rico. Yo para evitar ese paso y facilitar un poco la receta, lo he cocido con el chorizo y la morcilla y eso le da un buen sabor a las verduras. En definitiva, son cuatro recipientes: caldo, verduras, garbanzos y carnes. Mientras sale la sopa el resto, permanece a fuego muy bajo y tapado, manteniendo el calor. Sé que es enojoso tanto "cacharro", pero es importante el mantener la separación de ingredientes para que la degustación sea excelente. Lo del tomate cocido, lo había oído pues tengo familia toledana y lo voy a probar, me parece que tiene que estar buenísimo. Muchas gracias por la aportación. Saludos desde Madrid.
![DDG & G Herbo - Nosey [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/I9Ra0Zc2NlQ/mqdefault.jpg)
Jose luis menudo cocidaco te as currado pufff. Espectacular amigo.
Un buen plato, si.
Gracias! 😊
Jajaja qué gracioso lo del "glutamato". A parte de que haces recetas que salen riquisimas las explicas con muchisima gracia 😄
Como madrileño que soy, el cocido lo llevo en el genoma, jejeje
Saludos.
¡Qué rico! 🍲
Saludos!!
Tus explicaciones son pura poesía. ¿Y la receta? ¡Ojú que receta!. Graaacias
Gracias a ti Carmen y viva ese salero que no se pue aguantaaa !!!
muchas gracias por la clase. A mí se me hace un poco raro eso de ir sirviéndose al gusto los distintos ingredientes disponibles, de manera individualizada, prefiero algo donde ya vengan todos ellos integrados, creo que me explico.
Pero bueno, eso es lo de menos, lo importante es la alegría de ver un nuevo plato de José Luis. He tenido mucho éxito social en el Reino Unido sorprendiendo a los compañeros de piso con alguna de tus recetas, jejej
Hola Aharon !!!
Cuanto me alegra que alguna de las recetas que publico te haya sido útil. Cualquier dato adicional que necesites, para seguir "triunfando", no dudes en escribirme. Será un placer poder ayudarte.
Saludos desde Madrid.
Que rico. Si le añades un relleno (tipico de Avila), es la bomba. Gracias. Por cierto, no me saltan las notificaciones. No sé.
Gracias Ángel. Saludos.
Estoy viviendo en el campo ahora y tengo una cocina en la chimenea, a ver si se echa el frío encima y empiezo a darle caña al puchero
Vamos a abrir el debate de por que es Madrileño el cocido, o que lo hace Madrileño... mas si tenemos en cuenta que es un plato que lo hacemos en toda España con sus pequeñas variantes (algunas con nombre propio)...
Inventarse no se ha inventado en Madrid por que ya existía la Adafina Sefardí y su antecesor... el Puls del que ya hablaban los romanos
Será por que es un plato que cunde y que llena mucho con ingredientes muy llanos y baratos???... algo típico del origen tabernario de la gastronomía Madrileña
Cosa curiosa, por que hoy en dia te pillas un cocido en restaurante y te pegan una pedazo de hostia al pasar por caja...
Yo digo que es por los vuelcos... que si que me parece algo muy característico del cocido de Madrid y que solo lo he visto también en el Maragato...
En el resto de cocidos de nuestra geografía suele ir todo servido en un mismo plato abundante... lo cual no quita para que se aproveche el esfuerzo y se saquen de hacer el cocido ingredientes para otras recetas para otro día... como el caldo para la sopa, verdura cocida y carne para una ropavieja o unas croquetas...
¿Vosotros que opináis?
Se puede debatir de más cosas... no solo de Paella y tortilla de patata... o de las sopas de ajo que por supuesto no son un invento Zamorano
Un saludo!!!!!
El debate siempre es enriquecedor.
No sé si en este caso, podemos debatir si el "cocido madrileño", puede no ser de Madrid....?
Lo que es innegable, es que el cocido madrileño, que cuento en la receta es madrileño, pues es el que hacemos y comemos en Madrid.
Desde que el garbanzo entra en España, sea por Cartago o no y sea antes o después, una vez secado el garbanzo para su conservación, no había otra alternativa que comerlo COCIDO.
Desde ese momento, cada lugar en España, lo usa dando su toque particular y van naciendo en el tiempo, los diferentes cocidos.
Aparecen así, el cocido pasiego, el maragato, el lebaniego..... y entre otros, el madrileño (que también tenemos derecho).
La particularidad del cocido madrileño, no se puede negar. Cualquier guiso de garbanzos, no es un cocido madrileño y menos la Adafina, que por su origen hebreo, tenía prohibido añadir cerdo. Y que decir del Puls romano, que se hacía con cereales y no usaba garbanzos.....
Parece injusto cuestionar si la paella es valenciana, ya que el arroz se guisaba en India y China hace muchos miles años, o si la fabada se inventa en Asturias, pues la alubias nos llegaron de América y allí ya las guisaban....
La paella valenciana se inventa en Valencia, la fabada asturiana en Asturias y.... el cocido madrileño en Madrid.
Parece obvio.
¡¡¡José Luisssss!!!... ¡Qué amanecer más agradable he tenido hoy! Cuando ha sonado en mi móvil la campanita avisándome de alguna suscripción que tengo en RUclips, y he visto que era un vídeo tuyo, me he puesto en pie, ya mismo.
Y encima nos regalas este recetón.👍 Hoy San Isidro, fiesta en mi Madrid ¿Se puede ser más amable y oportuno?. No. Ya te digo yo que noooo. Cocido madrileño. Qué lujo. Y que conste, que no quiero desmerecer a otros cocidos de otras comunidades, que están todos espectaculares. Es lo que tiene la cocina: que aúna a las personas por el olfato, el sabor, la boca y ¡el estómago!.
Yo soy mucho de cuchara. Allá donde voy, siempre pido el plato típico que hacían las abuelas, los pastores, los pescadores...
Tu cocido lo haces tal cual lo preparaba mi abuela, y gracias a Dios, todavía lo hace mi madre, que aunque muy, muy mayorcita nos alegra la vida cuando nos invita y reune a todos en su casa con este rico plato. ¡Cómo disfrutan mis padres, con sus 93 y 91 años, viendonos untar el tocino, saboreando el repollo (pasado por la sarten con un poco de ajo y pimentón), a los nietos "peleándose" por las puntas de jamón... ¡Fiesta total 🎉🎉🎉🎉!. Ella lo hace a fuego lento. Se tira toda la mañana en la cocina.
Yo también. Mi familia es pequeñita. Somos solo tres. No uso la olla express. Tengo la suerte de no tener prisas en la cocina.
Este plato resucita a un muerto. Y lo que da de sí y cunde. Yo, "con las sobras", hago croquetas, ropa vieja, con el caldo: sopas un par de días (una de ellas con arroz, un diente de ajo muy picado y chorrito de limón), canelones, puré (echo mas patata y zanahoria), y por supuesto, pongo más cantidad de garbanzos para una noche hacerlos fritos con cebolla. ¡Esa cena es de lujo para nosotros!.
Aprovecho para preguntarte qué hacer para que los garbanzos no se despellejen. A veces me ocurre y no veas que corajina me da.
Te mando un fuerte abrazo y me alegra mucho verte de nuevo por el canal. Eres el mejor. Sigue en tu línea de comidas de toda la vida, y con tus explicaciones claras, concisas y didácticas. A los que ya tenemos cierta edad... nos transportas a nuestra feliz infancia, aunque fuese sencilla y humilde. Infinitas gracias.
Carmen....Carmen, que bonito comentario. Me has dado envidia y me he emocionado.
Has compartido con tus palabras, un ambiente familiar, del que ya no puedo disfrutar.
Aprovéchalo Carmen. Llama todos los días a tus padres y diles, que les quieres y que hacen el cocido como nadie en el mundo.
Os mando un fuerte abrazo a todos, especialmente a tus padres.
Gracias.
Que pinta mas buena,
Este canal hace una buena labor ,,es un pecado que se olviden estos platos de toda la vida,Esto si es comer bien
Lucho por eso, Jose. Has acertado.
Este canal, es un recordatorio de la cocina que nos alimentó a muchas generaciones.
Que la modernidad, no se lleve por delante los platos de nuestra vida.
Saludos.
Hola buenas noches soy nueva suscriptora y me voy su canal y sus recetas vaya cocido madrileño mas rico lemando un cariñoso abrazo 👍👍👍👍👍👍👍👍😘💝
Hola Dolores. Bienvenida al canal!!!
Bueno, ya nos iremos conociendo y verás que somos un grupo de gente que nos gusta la cocina e intercambiar ideas.
Y si me lo permites, nos trataremos de tu. En la cocina somos todos como de la familia jejejeje.
Un abrazo fuerte amiga.
Gran video como siempre
Tan amable, como siempre. Gracias.
Tenía muchas ganas de esta receta en este canal. Quién mejor para contarla.
Llevo años esperando, ya creía que no la vería nunca y esta mañana me la encuentro a las cinco de la madrugada porque me tocó madrugar. He esperado todo el día para verla y ha sido un placer.
Muchas familias madrileñas de adopción cambiamos las variantes regionales a la madrileña, que es mejor. Tuve una suegra de Jaén que hacía el cocido tal cual está contado aquí pero cocía también un tomate entero puesto de guinda encima de los garbanzos. Luego lo pelaba, hacía un majado con ajo, comino y aceite, echaba el tomate al mortero y hacía una salsa para los garbanzos. Mis padres de badajoz lo comen con una cebolleta fresca en la mano y yo con piparras. Debajo de mi casa en Ciudad Real hay un restaurante pequeño familiar que se llama La Casuca. Hacen el cocido igualito. Un día mi padre pidió cebolleta y se la trajeron, la propia. Yo pregunté por piparrras y también las tenían a mano. Si vienen a Ciudad Real, pregunten por La Casuca.
Hola J.A. un placer leerte (como siempre).
Como gato que soy (padres y abuelos madrileños) he publicado con enorme respeto esta receta. Se lo merece. Ha quitado mucha hambre.
Yo cuando cocino en casa, hago cocido para tres días y... no sé que día está mejor.
Por cierto, mi madre (que cada día la añoro más) siempre lo acompañaba en mesa, con unas cebolletas "remojadas"....
Que bien cocidito madrileño, lo haces igual que lo hacia mi abuela y me enseño a hacerlo, la unica digerencia es, que en casa se ponia todo junto, menos el repollo que se cocia aparte. Ella lo hacia a.fuego lento, yo tambien lo pongo en la olla. Me ha encantado, un saludo chef
Si, es otra forma de hacerlo, y luego se rehoga el repollo con ajito y un poco de pimentón. Muuuy rico, también.
Yo, para hacerlo más rápido, meto el chorizo y la morcilla con el repollo y así coge ese tono que le hubiera dado el rehogado con pimentón.
Te digo una cosa, cuando en la Escuela de Hostelería, aprendemos estos platos tradicionales, soy de la idea que, debieran de venir a enseñarnos las abuelas. Te lo digo en serio.
Son pura tradición, sabiduría, paciencia y .... lo mas importante: cariño por la cocina.
Muchas gracias y un saludo afectuoso.
Lo haces exactamente como lo hace mi abuela y mi madre! Siempre exquisito 😍Saludos desde Francia
Esta es una de las recetas, en la que dejo al margen lo aprendido como chef de la Escuela de Hostelería.
La hago, como la hacía mi madre.
Mi opinión, después de haber cursado los estudios de Chef, es que faltan madres y abuelas, como profes en las escuela de cocina. En serio.
Un saludo desde la cuna del cocido madrileño: el foro.
Siempre es un placer ver tus video Jose Luis, el cocido siempre me recuerda a mi casa y a mi abuela haciendolo con ese olor que echo de menos aqui en Londres. Bueno menos mal que cuando voy a Madrid aprobecho.
Gracias y un fuerte abrazo ❤
Cómo me alegro de leerte.
Cierto lo que dices. El cocido huele a hogar. A la comida que nuestros mayores nos ponían para "crecer sanos". Antes era una receta de paciencia, de cocción lenta. Ahora la olla exprés lo hace todo más rápido (pero.... no tan rico como antes).
Gracias amigo, por estar siempre ahí. Un enorme abrazo.
uff uff uff! que rico! Aca somos de cocido andaluz, como me lo enseño mi suegra (con pelota de carne picada envuelta en la hoja de col). Me gusto mucho que todo quedo limpio y el caldo claro, como debe ser! Y para completar lo economico del plato hay que mencionar a la ropa vieja! Saludos, Hispa!
Cierto !!!
Del cocido se aprovecha todo. Si hay restos, podemos hacer
- Ropa vieja
- Tortilla de garbanzos
- Croquetas de cocido (metiendo caldo en la bechamel y trocitos de las carnes)
- Hummus de cocido
Saludos desde Madrid !!
@@hispacocina hummus? necesito esa receta!!!!!
Nunca he puesto morcilla. Aporta mucho sabor? O puedo presindir? Aconséjame. 1 millón de gracias y añado puerro, nabo y una rama de apio. Qué te parece?
Todos los ingredientes del cocido tienen su cuota de participación. El papel de la morcilla es color, aroma y sabor. La morcilla lleva dos ingredientes muy potentes, para conseguir esos aspectos: la cebolla y la sangre de cerdo. Además, la sangre de la morcilla, aporta (junto con la patata) ese tono de espesor al caldo, ya que ambos son espesantes naturales.
Pero... imprescindible la morcilla, no es. Sería peor prescindir de los garbanzos... jejejeje.
Un abrazo, Palmira.
Excelente receta como siempre José Luis. Me encantaría si algún día pudieras hacer la receta de huevos rotos con patatas y gulas. Para poder realizarla acá en mi México 🙏🏼
Hola, que tal?
Tienes huevos rotos con patatas fritas lo tienes aquí ruclips.net/video/LWCiZXS6prI/видео.html
Saludos
Un clásico de la cocina... y una pintaza estupenda!! Lo del "glutamato natural" me ha encantado. Y viendo otras recetas tuyas que he probado y cómo quedaban, esta tiene que ser la repera. Un placer seguirte y ver lo entretenidas y claras que realizas estas grandes recetas de nuestra cocina. Un abrazo!!
Todo un clásico. Plato de supervivencia. Te da energía para todo el día.
Lo del glutamato... es que... es una lástima, meter saborizantes artificiales en nuestra cocina, cuando tenemos por menos precio y naturales, ingredientes que lo sustituyen.
Muchas gracias y un abrazo.
Vine rapidisimo, vamos a ver, pero viniendo de ti sera top
Receta para celebrar San Isidro, Patrón de Madrid!!
Ya te extrañaba adoro tus vídeos
Gracias Jose Juan. Saludos.
Buenísima receta. Se agradecen mucho tus vídeos. Un saludo.
Gracias a ti por comentar.
Saludos.
Que pinta el plato!
La verdad... no sobró nada. Saludos.
Mi madre lo pone todo junto a cocer, jamás le ha puesto morcilla y, sin embargo, le añade corteza añeja. Yo estoy traumatizada con el cocido, porque era de las pocas cosas que un hermano mío comía. Imagínate si me he "chupao" cocidos. Ahora que ya apenas lo hace creo que puede que quizás me comiera uno a gusto. 🤣🤣🤣🤣
Jejejeje... cierto, cuando creemos que algo nos satura... luego lo echamos de menos.
El cocido es un plato muy completo, no necesita elaboración es quizás la receta mas sencilla que conozco en cocina.
Saludos Cruz.
@@hispacocina A mí me ha costado muchos años, créeme. La tortura fue intensa. 😂😂😂😂
Eso sí, es un "tó pa'dentro", y vigilar de vez en cuando. No obstante, el chorizo, parece mentira, pero como no se encuentre el fetén, se puede cargar el sabor del cocido. Lo que son las cosas.
Ya sabemos que como la cocina en casa no hay ninguna es mas barata y nutricional sin conservantes ..lo que venden hecho es una ful ...peeeeroo claro para eso hay que molestarse y hacerlo😞 ....más fácil es comprarlo hecho como hacen ahora mis hijas y tantos más ... tengo 69 años sigo cocinando yo 🤤🤤🤗🤗
Cierto.
El problema Piedad, es que los precios están subiendo tan deprisa, que cocinar en casa es un ahorro muy muy muy importante.
Cocinando diariamente para 4 personas en casa, el ahorro puede ser bastante importante, en unos momentos económicamente difíciles para todos. Por eso es interesante saber cocinar, ganas salud y dinero.
Y mis padres y tienen 90. Bueno, mi padre no sabe freír un huevo pero le toca limpiar la cocina.
Tremenda receta! Gracias.
Muchas gracias.
Saludos.
👏👏Yo lo hice hoy 😅❤❤❤
Claro, estamos en fechas de fiestas madrileñas. Un abrazo.
Como se come ese platillo?, se va agregando los ingredientes a la sopa? algo como un sukiyaki nabe pero en vez de sopa huevo ?
Que gusto da ver tus recetas,me dan ganas de comer viendolas😂😂😂😢😢, muchas gracias por la receta de hoy,este fin de semana la hago🎉🎉🎉🎉
Hola Cesar !!
Es un plato muy completo y equilibrado: grasas, proteína e hidratos, lo tiene todo y mas sencillo de cocinar, no puede ser.
Saludos!!
Qué alegría oírle José Luis, mire que disfruto cada vídeo suyo. Saludos y que siga bien.
Alegría también yo de leeros.
Gracias y saludos.
No me ha llegado el aviso 😥 Menos mal que acabo de pasar por tu canal y he visto que había video nuevo. Receta exquisita, como siempre. ¡¡¡Un gran abrazo!!! cada vez que hay video tuyo es una gran alegría. 🌹🌹🤗🌹🌹😊
Muchas gracias Maddie, siempre tan amable...
El cocido es un plato muy completo y sin abusar del tocinillo, muy ano también.
Un abrazo enorme, feliz de leerte!!!
Muchas gracias José Luis. Aquí en Astorga hacemos el "cocido maragato". En cuanto a los ingredientes es bastante similar, lo que cambiamos es el orden de los vuelcos, empezando por las carnes, después el repollo con los garbanzos y a continuación la sopa. Para terminar, unas buenas natillas, caseras eso sí😉👍
Un abrazo
Creo que estáis muy acertados en el orden en la mesa.
En el cocido madrileño, es verdad que a veces llega uno a las carnes... muy justo, pues se suele repetir de garbanzos y claro, dan ganas de llorar de no poder hacerse un pan pringado con tocino....
Oye y lo de las natillas... fíjate la hora que es y ... me ha dado mono.
Un enorme abrazo desde el Foro.
Hola Jose Luis,
Vaya platazo que nos has traido hoy....Me ha sorprendido que las verduras el chorizo y la morcilla los hayas cocido aparte tambien es verdad que con el caldo de la carne...Lo voy a probar asi y te cuento.
Gracias.
Un abrazo.
Hola Pedro.
Lo hago aparte, por el tema de los tiempos. La verdura necesita menos tiempo de cocción.
Un abrazo.
Me he partío con lo del "glutamato monosódico"... jajajajjaaj GENIO!!!!!
Es que..... lo que tenemos que comernos!!!
Que si la cochinilla para dar color (no confundir con el cochinillo), que si los grillos como proteína.... ya solo falta que teniendo codillo de cerdo a buen precio, usemos el glutamato (en cualquiera de sus marcas comerciales) !!!
Saludos.
Esperando esta receta tuya estaba! Este finde cae un buen cocidito. Menos mal que has vuelto a subir recetas, sigue así 🙏🏼🤪! Gracias 😊
Muchísimas gracias Marta!!
Saludos.
Me estaría comiendo cocido todos los días,mi plato favorito.
Normalmente, hago cocido para tres días. Y no me cansa.
Que estupendo cocido cocido chef y que recuerdos de la infancia d ver a mi abuelita como lo hacia en su cazuela y a la lumbre........en este caso era en la provincia de toledo y lo comiamos todo junto jajajaja un abrazo chef!!!!
Hola David!!
El cocido es un plato todoterreno, se come en la ciudad y en el campo. Es una solución para toda ocasión.
Saludos.
El cocido siempre es bien....!! Hasta en verano un poco mas atemperado y listo. Un saludo desde Zamora.
Totalmente!
El cocido es un plato para todo el año. Saludos!!!
Yo siempre en el cocido le incluyo unas berenjenas aliñadas como guarnición y aceite de oliva 🫒 para los garbanzos 😋😋 es escribir y se me hace la boca agua 🤤
Que rico!!!
Yo uso cebolletas y a veces unas piparras.
Maestro, qué fácil hace usted lo difícil. ¡Muchas gracias por la receta!
Gracias Chema!!
Pero fíjate que curioso, esta receta no tiene ningún tipo de dificultad, no necesita mas que poner cosas a cocer, respetar los tiempos y.... servir.
El cocido madrileño es uno de los platos españoles mas conocidos fuera de nuestras fronteras, pero es de primero de primaria de cocina, jejeje.
Esto demuestra que la cocina sencilla, natural sin.... chorradas es la mas rica.
Saludos!!!
Puchero le decimos en Argentina es parecido seguro derivado del español
Sin duda Roberto, así es. Es realmente un "puchero" en el que cada región, pone lo que hay cerca y lo que manda la tradición.
Aprovecho para mandar un saludo a nuestro "país hermano".
Desde Madrid, un abrazo Argentina!!!
Viva el cocido madrileño!!!
Todo un tesoro de nuestra gastronomía. Me ha encantado tu manera de hacerlo y explicarlo. Muchas gracias José Luis.
Viva !!!
Gracias Carmen. Lo he contado como madrileño que soy, como un plato de nuestra cocina diaria.
Un abrazo Carmen.
@@hispacocina Gracias a ti. También soy madrileña.
Hola, para una inexperta que nunca ha hecho cocido. ¿Cómo se hace para mantener las carnes y los garbanzos calientes mientras se hace y come la sopa?
Como curiosidad, en Toledo ponen a cocer en el caldo un tomate. Luego ese tomate lo machacan con un poco de caldo, cominos y vinagre y sale una salsa riquísima que se toma con los garbanzos ❤
Hola. No te preocupes, todos hemos sido inexpertos.
Los "vuelcos" del cocido una vez terminado, se separan. Es mas, la verdura se separa de los garbanzos, y hay quien rehoga el repollo con un poquito de ajo, pimentón, aceite y vinagre, queda muy rico. Yo para evitar ese paso y facilitar un poco la receta, lo he cocido con el chorizo y la morcilla y eso le da un buen sabor a las verduras.
En definitiva, son cuatro recipientes: caldo, verduras, garbanzos y carnes. Mientras sale la sopa el resto, permanece a fuego muy bajo y tapado, manteniendo el calor.
Sé que es enojoso tanto "cacharro", pero es importante el mantener la separación de ingredientes para que la degustación sea excelente.
Lo del tomate cocido, lo había oído pues tengo familia toledana y lo voy a probar, me parece que tiene que estar buenísimo. Muchas gracias por la aportación.
Saludos desde Madrid.
@@hispacocina es verdad, me había olvidado del repollo rehogado. Qué hambre!!!
crack! Este finde lo hago sin falta
Merece la pena. Buen finde y que aproveche!!!
Espectacular ese cocido
Gracias Paloma!!
Has vuelto 🎉 , ya era hora crack , a dar caña que eres el mejor en este mundo
JEJEJE.... que buena gente tengo siguiéndome, un abrazo!!!
Eeeeeeeeeee
@@hispacocinatas tardando en volver con un pedazo de vídeo .
Eres el mejor!!!!!
Los hay mejores, créeme. Pero, muchas gracias Jaime!!!
👍🤤🤤
jajajaja...
Saludos Piedad.
😍
Gracias!
Jose Luis!!!!!!
Saludos !!
Ya era hora de otro video se echava de menos ya
No podía faltar un cocido madrileño en la fiesta de San Isidro.