E`, anzi purtroppo era, usanza a Trieste ed Istria fare la "geladina di Pasqua. Ovvero un mega bollito che si fa con orecchie, piedini, codino di maiale, testa di vitello, coda, lingua di manzo ecc ecc, carote, sedano, cipolla che vengono levati a cottura un po' soda, a gusto aromi anche come quelli che hai usato, poi si arricchisce la preparazione con uova lessate, cetrioli e peperoni in agrodolce a piacere,..insomma una usanza oramai rarissima per la lunghissima preparazione. Ovviamente tutte le carni vengono disossate e messe a strati in un contenitore, con le uova, le verdure. Il tutto in frigo e mangiato a fette il giorno di Pasqua. Ciao Davide! Ciao Giorgino!
In Spagna e' una "Tapas" colosale! Le orecche non si mettono nella testa, si cuociono poi a la " plancha" Spettacolare! Un saluta da Madrid. Vi voglio bene
Ricetta molto buona. Per il brodo aggiungo un porro, una carota e dei chiodi di garofano + uno zampetto di vitello. La gelatina è più compatta e la cotiche aggiunge morbidezza. Ottimo con insalata verde o sottaceti.
Complimenti 👏🏼 ottima idea anche se leggermente "lunga" ma nulla di che.. mi chiedo se è possibile cuocere le orecchie in pentola a pressione di modo da ridurre i tempi di cottura?!
Buongiorno Davide, ho provato ad eseguire la ricetta ma quando sono andata a tagliare il carrè si è scomposto come si può ottenere una gelatina più densa che tenga insieme tutti i pezzi? Grazie Raffaella
@@DavideFantinatici vuole una componente acida che stimoli la salivazione e di conseguenza masticazione e gusto. Se completi con salsa verde credo sia il meglio
Sono piemontese, apassionato di salumi,desidererei tanto avere un tuo video, con la procedura per realizzare il salame cotto piemontese.da noi ad asti si trova sia di maiale, sia di cavallo.grazie in anticipo. Buon lavoro
Ciao Davide grande, un quinto della serie del maiale non si butta via NIENTE, di un po' come posso fare per acquistarne un pezzetto per una persona molto goloso ❤😊
in gelatina , orecchie , musetto , e piedini..... mhmmm se usi una pirofila di vetro risparmi anche la pellicola , si stacca lo stesso . mettici anche il finocchio prossima volta , vedrai che differenza
Ho cercato orecchie di maiale per la coppa di testa in due salumificio e mi è stato detto che non possono venderle in quanto rifiuto speciale.( Piemonte).
E`, anzi purtroppo era, usanza a Trieste ed Istria fare la "geladina di Pasqua. Ovvero un mega bollito che si fa con orecchie, piedini, codino di maiale, testa di vitello, coda, lingua di manzo ecc ecc, carote, sedano, cipolla che vengono levati a cottura un po' soda, a gusto aromi anche come quelli che hai usato, poi si arricchisce la preparazione con uova lessate, cetrioli e peperoni in agrodolce a piacere,..insomma una usanza oramai rarissima per la lunghissima preparazione. Ovviamente tutte le carni vengono disossate e messe a strati in un contenitore, con le uova, le verdure. Il tutto in frigo e mangiato a fette il giorno di Pasqua. Ciao Davide! Ciao Giorgino!
In Spagna e' una "Tapas" colosale! Le orecche non si mettono nella testa, si cuociono poi a la " plancha" Spettacolare! Un saluta da Madrid. Vi voglio bene
ancora una meraviglia, grazie a voi due, un saluto dal belgio
Ricetta molto buona. Per il brodo aggiungo un porro, una carota e dei chiodi di garofano + uno zampetto di vitello. La gelatina è più compatta e la cotiche aggiunge morbidezza. Ottimo con insalata verde o sottaceti.
No l'ho mai fatto ma l'ho mangiato 😊😊 grazie mille della ricetta spettacolare 🥰🥰
Forza ragazzi..siete un portento, e grazie di tutto ...un saluto da Venezia
Una peova assaggio dire rumorosa e simpatica 😂. La ricetta è superlativa
Meraviglia 🤩
molto gustosa, io aggiungo il musetto di maiale ha la carne molto sostanziosa❤
ho una sorella che abita a cassano vicino Polinago quando vado a trovarla se ho la possibilità vengo a trovarti
Complimenti 👏🏼 ottima idea anche se leggermente "lunga" ma nulla di che.. mi chiedo se è possibile cuocere le orecchie in pentola a pressione di modo da ridurre i tempi di cottura?!
Certo che si, lo si fa anche con gli zampetti
Io le cuocio (tagliate)assieme alla trippa x dare un po' di scrocchiarello al tutto.
Le orecchie sono nuonissime😋
Una bellezza 👏🏼👏🏼👏🏼
Io le uso nella cassoeula e nella gelatina di maiale.. 😋
In effetti è una gelatina di orecchie..
❤Ciaooo🎉
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Buongiorno Davide, ho provato ad eseguire la ricetta ma quando sono andata a tagliare il carrè si è scomposto come si può ottenere una gelatina più densa che tenga insieme tutti i pezzi? Grazie Raffaella
Giorgino sempre il massimo!!!
*Racituri, in rumeno :D*
Bellissima ricetta. Cosa ne dici se negli strati ci si infila qualche falda di peperone giallo/rosso sottaceto?
Si , in molti lo fanno, viene buonissimo
@@DavideFantinatici vuole una componente acida che stimoli la salivazione e di conseguenza masticazione e gusto. Se completi con salsa verde credo sia il meglio
Davide dai un occhio alla gelatina di maiale siciliana. Si fa con la testa.
Sono piemontese, apassionato di salumi,desidererei tanto avere un tuo video, con la procedura per realizzare il salame cotto piemontese.da noi ad asti si trova sia di maiale, sia di cavallo.grazie in anticipo. Buon lavoro
provo a dare un'occhiata , non lo conoscevo
In cina fanno una ricetta molto simile!
Un saluto affettuoso al caro Giorgino
Ciao Davide grande, un quinto della serie del maiale non si butta via NIENTE, di un po' come posso fare per acquistarne un pezzetto per una persona molto goloso ❤😊
FORTI🥰
Gnam!
Ma quando parla ha l affanno😂😂
in gelatina , orecchie , musetto , e piedini..... mhmmm se usi una pirofila di vetro risparmi anche la pellicola , si stacca lo stesso . mettici anche il finocchio prossima volta , vedrai che differenza
questo piatto è simile ad un piatto cinese nicola jang ne ha mangiato in cina.
Ho cercato orecchie di maiale per la coppa di testa in due salumificio e mi è stato detto che non possono venderle in quanto rifiuto speciale.( Piemonte).
Da quando c'è la peste suina confermo che ci sono tanti ostacoli qui in Piemonte
voi non sapete quanto mi manca il sangue fritto coi peperoni... oramai è introvabile il sangue di maiale o di manzo...
Io le friggevo nello strutto dopo averle lessate ed infatinate... Bella ricetta però!❤😂
Noi di solito le orecchie le facciamo al sugo, ma è da provare. Quanto tempo dura poi in frigo una volta fatto?