🍕MASA DE PIZZA 🇮🇹 EXPRÉSS l LISTA EN SOLO 4 HORAS l 65%Hidro HECHA EN CASA, CON HARINA FLOJA (9%)
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- RECETA:
290gr agua fria
450gr harina floja (180W)
5gr levadura fresca
12gr sal
10 ml aceite oliva ectra virgen.
4 HORAS TOTAL A TEMPERATURA AMBIENTAL (25 GRADOS) APROX, Y SI HACE FRIO, A FERMENTAR EN EL HORNO APAGADO CON LUZ ENCENDIDA (almenos 2 horas, Y 2 fuera.)
BUENAS PIZZAS FAMILIA!!
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Andrea me inicié en el mundo de las pizzas hechas en casa gracias a Pino Prestanizzi pero estoy OBSESIONADO/ENGANCHADO gracias a ti. Te agradezco mucho el dedicarnos tu tiempo y enseñarnos tan técnicamente que es maravilloso un abrazo desde Venezuela
Me paso exactamente lo mismo. Empecé con el señor del treeeeh pero Andrea me encanta como enseña, su humildad y profesionalidad. Saludos desde Huelva (España)
AL OJO DEL AMO ENGORDA EL CABALLO.CON MAS HABRE QUÉ UN PIOJO EN UN PELUCHE.
Andrea es un maestro que enseña técnicas y medidas. Pino es un canal para reirse
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@@kazador84 el put* amo!!!
Es el video que más me gustó porque es mi realidad en Buenos Aires Argentina. Harinas débiles (9% proteínas) y un horno común (250°c). Muchas gracias.
❤
Buenos dias amigo Andrea, saludos de Venezuela, de la ciudad de Barcelona, sus videos son muy buenos, tanto asi que empeze a hacer pizzas a mis hijos, ya hace 3 semanas me propuso a vender en un local pequeño con un horno casero, ya gracias a dios voy poco a poco ya estoy vendiendo 3 kg de masa , solo hago pizzas pequeñas de 28 cm , gracias a dios he tenido aceptacion con los clientes. estoy agradecido con usted que nos ha enseñado por este medio. que dios lo siga bendiciendo..
Hola amigo. Soy de Barquisimeto.
Cómo se calcula el precio a una pizza para la venta. Gracias
@@edisonmujica5498 Hola, una manera facil de hacerlo es, (sumar todos los gastos que con lleva hacer 1 pizza)y multiplicarlo x3
Buenas amigo como se llama su emprendimiento?
@@edisonmujica5498 Te ayudo: Precio de la base + el precio de la salsa + el precio de el queso + cualquier otro ingrediente. Eso, multiplicar por 3.5 y es tu precio de venta.
Hola Andrea !!, soy de Chile, y estoy recopilando todos tus videos porque una de mis pasiones es la pizza. Debo decirte que esta clase simplemente me fascinó, porque es la receta base para poder hacer cualquier pizza, con los ingredientes que uno desee, y con los elementos que habitualmente son los que tenemos en casa. Te contaré que soy una persona de 66 años, pero con un corazón cada vez más joven, y mi deseo es que una vez que esta terrible pandemia del Covid-19 haya pasado, espero poder dedicarme a preparar las más exquisitas pizzas. Gracias por compartir tus conocimientos y experiencia en este arte de preparar uno de los platos mundialmente más consumidos. Un abrazo, cuídate mucho y espero tus próximas entregas. Viva Italia, viva Chile !!
que harina compro en chile y donde?
En chile no hay mucho donde elegir, solo supermercado, si vives en santiago molino la Estampa en vivaceta, tienen variadas harinas para diferentes aplicaciones habria que consultar por los % de proteina, saludos desde Antofagasta.
@@mavick75 La estampa es de lo mejor que he encontrado... Tambien esta el molino Cisnes (00) que produce harina de fuerza buena y ya al sur, Kuntzmann que produce muy buena harina pero un poco cara; todas ellas sobre el 13% de proteína!
La harina del molino San Cristobal, es al 11,5% (Oro uno) y es bastante buena, no mejor que las que mencione arriba pero sirve! Sl2
Como te fue con las pizzas Miguel? cuéntame
Super rica gracia maestro por otra enseñanza eres fantastico. Como enseñas mereces un galardon de oro
Antes que nada, de verdad te agradezco que compartas tus conocimientos. Tengo una pizzería en México desde hace 20 años y nunca pero nunca, mi masa había sido tan buena. Ya hice las masas con 60 y 70 % de hidratación, fermentadas muy lentamente en el refrigerador y son simplemente espectaculares. Puse un poco más de lípidos para favorecer la suavidad a largo plazo y quedó buenísima. 😃
Hola 👋¿sabe si está masa se puede pre-coser?
Hola Andrea espero que estés bien. ¿Cuánto tiempo es la primera cocción y cuanto tiempo la segunda ? saludos y gracias por tu video.
Gracias mil gracias Andrea tu sí que explicas super bien Dios te bendiga
Lo felicito ,tenemos un buen profesor con mucho conocimiento.
Gracias chef por sus explicaciones excelentes🇻🇪🇮🇹👍
Hola Andrea, gracias por su enseñanza, hoy, vi su vídeo por primera vez, e hice una pizza ,también por primera vez, me quedo muy buena, un saludo a usted y familia desde Cuba, sigo sus consejos aunque en mi país no tenemos todas las condiciones, así y todo intentamos sobre vivir con lo que tenemos. Gracias
Gracias por enseñarnos 😊 gracias a tu enseñanzas estoy emprendiendo mi pizzería en Paraguay
Mil gracias!!!, seguí al pie todo, quedó buenísimo!, altamente digestiva; bueno si hice algo diferente le dí como 10 horas de fermentación. Te mandaría una foto pero no quedó nada!! :-). Mil gracias nuevamente 🙏
Auguri buenísimo la explicación me encantan las pizzas🧀🍕🥘🌺🍷
Ciao Andrea, soy de Argentina, La Boca, a vichino el Coliseo de La Boca. Ho fatto de pepperoni, ho lograto un éxito total.
Como decía mi abuela, el que sabe, sabe, los demás tenemos que aprender. 👏👏👏
Poco a poco voy practicando y cada vez que la hago me queda un poco mejor y un poco más parecida a la tuya. Muchas gracias por tan buena receta amigo.
Exactamente❤
Gracias te faltó decir lo más importante.... los dos tiempos de cocción de la pizza
Muy buenos tus videos . saludos amigo desde celaya gracias por compartir tus conocimientos cuenta con un nuevo Suscriptor BENDICIONES
Me encanta tu canal y el contenido que subes, me encanta la manera de transmitir tus conocimientos, muy natural, felicidades.
Excelente aporte. La voy a hacer . Muchas gracias. Saludos desde Argentina.
me encanto el video, si hago este tipo de masa y tengo piedra para pizza en el horno, y la temperatura de este es maximo 250º , me podrias orientar de cuanto tiempo para la primera cocción solo con el tomate y cuanto tiempo con los ingredientes, gracias
Andrea muchas gracias por tus enseñanzas, estaba asustada hasta que me salio la masa, deliciosa, crujiente, solo que se me hizo mucha sal por mi presion pero si le puse los 9 grs. Tengo un pequeño negocio que espero crezca gracias a tus enseñanzas Maestro. Muy agradecida Claudia de Salinas, Ecuador
Andrea buenísimo tu enseñanza se agradece mucho !!!
Salen espectaculares❤
Ho cercato dappertutto, qui in Argentina, una farina locale con proteina 13/15 %.
Finalmente ne ho trovata una con 10%.
Spero di riuscire a sviluppare il gluten al massimo, con questa tua ultima ricetta.
Ho provato seguire i consigli di tanti "Maestri" italiani (youtube), ma tu sei quello che mantiene di più l'accento sull'elasticità ottenuta da 'sta maledetta MAGLIA GLUTINICA.
Vedremo.
Grazie Andrea!
Hola Andrea ..muchas gracias por su orientación experta.
Mis niños y yo estamos tratando de aprender a hacer pizzas en casa para vender .pero la única levadura que conseguí fue una que viene en sobrecitos de 10 grs.y dice levadura seca ..quisiera preguntarle si está nos servirá .
Dice en el instructivo que se usen un sobrecito de 10 grs.por cada 500grs.de harina.
La harina que conseguimos es harina común de 8 grs.de proteína
Exelente video como siempre cada vez aprendemos algo nuevo sobre pizzas ,masas y aquiras
Siepre e pensado que la teoria se tiene que llevar a la practica saludos desde chile
Andrea! Te saludo desde Córdoba Argentina!!! Gracias por enseñarme a hacer una pizza espectacular!!! Acá no se consiguen harinas de más de 5% de proteína!!! Y gracias a tus enseñanzas la masa salió increíble! Y la salsa para chuparse los dedos!!!
Hola cómo te va, la mayoría se consiguen con mayor porcentaje de proteína, lo único que hay que fijarse en el valor nutricional, es el porcentaje por cada 100 gramos, no por porción, también soy de cba
Excelente Video, Gracias por enseñar a realizar una Pizza de calidad en casa.
A la orden
Sirve una harina de 4,5 de proteína?
Muchas gracias por tus enseñanzas maestro Andrea el hecho de que compartas tu sabiduría y experiencia denota que eres una persona humilde y de valores muy altos eres un ejemplo a seguir como me gustaría conocerte en persona . Se ve que serias un excelente amigo y maestro saludos desde Veracruz México todos los días veo tus tutoriales
Arranque con Donato De Santos en Argentina seguí con Pino el sr treeee y me enganche con Andrea un poco de cada uno y mucha práctica, me falta un horno mejor pero ya lo compraré. Muchas gracias genio!!!!!
Hermosos sus tutoriales!Andrea Dios le siga dando sabiduría y salud!
Maestro por favor , cuál es el tiempo que la deja en el horno en la primera y en la segunda vez que la ejecuta para su preparación ,para que no quede seca y dura , la mía quedó muy dura .
A mí me pasa lo mismo muy dura
Prueba con 8 minutos por abajo y 1 minuto arriba(bien arriba, no pasa nada) pero solo 1 MINUTO nada mas qué eso
Maestro, nunca indico cuanto tiempo de cocción, supongo que lo tendré que investigar en otros de sus videos y asi aprender mas. Muchisimas gracias por su enseñanza!!!
Ya lo tengo, solo revise todos sus comentarios 😂😂😂
ANDREA qué opina usted de los hornos artesanales de leña para pizza y para todo (en los que cuecen de todo); Sirven los hornos artesanales (hechos por ejemplo con ladrillos y cemento) y que se calientan utilizando leña para hacer Pizza original italiana ?, o no sirven ?
Andrea buenas tardes desde Colombia. Gracias por transmitirnos tus valiosos conocimientos. Que casualidad cuando me llegó hoy la notificación de este video tuyo, ya había empezado el proceso de una pizza para ensayar por primera vez todo lo que he aprendido en casi dos meses que te estoy siguiendo y esa causalidad es excelente para mi. Gloria a Dios y bendiciones para ti. En 30 minutos se cumplen las dos primeras horas de fermentación de mi masa. Entonces fue perfecto ver este video porque ahí iba ensayar el estirado, condimentar y hornear, pero con tu explicación haré pliegues y dejaré dos horas más. Una pregunta porque no hiciste el estirado de siempre e hiciste la pizza redonda? A la espera de tu respuesta. Muchísimas gracias de antemano. 🤝🙏
Hola Bibiana cómo estás? ¿Qué marca de harina usaste?
@@luisalfonsovalenciaruiz6649 Precisamente me pasa lo que dijo Andrea. Los que me venden la harina me la dan en bolsas de plástico transparente sin información y cuando les pregunté las especificaciones de la harina, me dijeron que no sabían, que es la harina que venden para panaderías, entonces quise hacer con esa harina mi primera prueba de la masa directa que nos ha enseñado Andrea y salió bien. Hice dos pizzas. La primera que quedó muy gruesa y algo cruda, porque primero me dioy miedo estirarla mucho y segundo le faltó tiempo de horneo. Pero la segunda mejoró notablemente, pues la estiré más y también la hornee mejor.
Muy buen profesional! Gracias por el contenido. 👏👏
Excelente explicação , obgda ❤❤❤❤❤❤❤
Espectacular! Nunca me había quedado un pan tan espectacular como el q acabo de hacer! Mil gracias
Maestro ,q necesito para montar una pizzeria pequeña excelente explicación gcias q Dios lo Bendiga siempre
Señor Andrea gracias por sus consejos este video quería verlo porque la dificultades de conseguir harinas de fuerza en supermercados es mucha y este consejo para dar fuerza a una harina común es mucha grazie mile.
Recién suscrito al canal y ya estoy enganchado. No pienso perderme un sólo vídeo. Felicidades Andrea.
andrea cannata te sigo desde lima peru maestro de maestros 100% Dios te bendiga familia
Hola 🙌Andrea, buon giorno, muchísimas gracias por tus enseñanzas
Una pregunta: ¿Se podría decir que una harina con más porcentaje de proteína, se traduce en una masa más elástica y a la vez con más gluten?
Saludos
Gracias por este gran aporte. Me encantó la técnica. Saludos y felicidades para ti y los que amas
Andrea
Salió perfecta en casa
Utilize harina con un 11.7 de gluten aquí en Fl usa encontré esta harina
Gracias por todos los buenos consejos
Cuando dijiste que la harina es muy floja con 8% de gluten miré la bolsa de harina que tengo en casa. 5%. Creo que haré galletitas con sabor a pizza.
Gracias por otro grandioso video.
jajajajaj me has echo reir!!
@@andreacannata-romabellapizza y yo en Perú a buscar este tipo de harina de 8%, lo mas probable que no tenga ficha técnica, si, es así haré galletas tanbien. Jaja!!
@@magalihuacce1865 Creo que la razón por la que muchos latinoamericanos añadimos el huevo es por ausencia de proteinas a la masa. Tal vez eso explique esas recetas donde se le echan huevo.
Tengan en cuenta de la tabla de información nutricional si está representada cada 100gramos o 50gramos.. en Argentina vienen de los dos modos dependiendo la marca que compres... La que utilizo es de 7.4 gramos cada 50gramos casi 15% de proteína. Y otras más económicas 9% que en la tabla figura 4.5gramos cada 50 gramos
En Amazon venden la 5 stagioni y en Mercadolibre también a 71 pesos Mexicanos el kilo ;)
Gracias por tanto Andrea, tengo un horno de barro y poco a poco he aprendido a hacer pizzas los fines de semana, tus consejos me han servido mucho. Saludos desde Guatemala
Fantástica elaboración, Andrea. Gracias
Excelente , el mejor video de pizza casera de toda la red. Felicitaciones amigo desde Montevideo!!
hola buenos días yo esta masa la use para pan casero y me salió bastante bien será correcto??
Claro que sí, ESTA MASA ES MUY VERSATIL. JAJAJA LA UTILIZAS PARA TODO
@@andreacannata-romabellapizza gracias por su respuesta un saludo de chubut puerto madryn argentina
Eres el mejor Andrea, todo lo que haces es con amor la cósica es un arte por eso te digo muchas gracias, estoy aprendiendo de ti y mucho. :)
Buenos días!! El horno lo pones solo con aire o con calor arriba y abajo? Gracias
Mi harina es de 12gr de proteína se puede tambien hacer fermentación de 4 horas? o para ese tiempo solo debe ser baja proteína? Agradecería su respuesta Gracias
Hola andrea. Gracias por la receta... VEO que la salsaes mas seca q las otras q has preparado en los otros videos... esta cocida???? Si usas la salsa como la recomiendad en el horno de casa se humedece la masa y se bate... me puedes dar algun consejo???
Hola, he visto ya varios vídeos tuyos y don muy instructivos, gracias. Tengo una duda en este sobre que pasó después de las 2 primeras horas de fermentación, sacaste una masa muy poco amasada, después de un corte de cámara le diste 2 vueltas y la volviste al bowl lisa y lista, Que pasó en el medio? Gracias
En el medio simplememte deje descansar y relajar la masa. Como siempre explico en mis videos, la masa , al momento del amasado a mano se recalienta y se estresa. Y entonse bastan 10 min de reposo, y la masa de relaja y se vuelve lisa y mantiene sus parametros. Por eso no grabe esos minutos de descanso.
Excelente video mi estimado🙌🏼 Como todos!!! Le quería preguntar, como puedo guardar la levadura para que me dure? En taza hermética en nevera? O temperatura ambiente?. Saludos!!
Hola Laura, En la heladera podes guardar tanto la levadura como la masa. Con 1 Kg de harina podés hacer cuatro pizza; 2 un fin de semana y guardar masa para hacer 2 pizzas el otro finde...!
Hola....me encanta como enseñas,te entiendo bien, solo que tengo una pregunta......por cuanto tiempo es el precosido y luego cuanto tiempo con el resto de relleno, para que no me salga un poco seca......gracias.
Hola Andrea, cómo estás? Hice está receta para hacer prepizzas en horno común de mi casa. Salió muy buena la masa con 65 % de hidratación, no costo estirarla y darle forma, la única diferencia q le puse 5 gramos de levadura seca por kg de harina. Se encogió un poco así q tuve q estirarla más y salió bien de tamaño. Para q no salga muy fina tengo q hidratarla más? Talvez a un 75%? Me encantan tus recetas y tu manera de enseñar. Muchas gracias. Pablo desde Bs. As Argentina. Abrazoooo
La PrePizza : 3 a 4 min horno en 250C
Pizza: 3 a 4 min horno 250C
Total de la pizza entre pre y pizza : de 7 a 8 min !
Tremendo genio, así de simple, gracias de verdad por compartir tus conocimientos
Me sorprende que con tantas vistas de este video, más de 100.000, haya tan pocos "me gusta". Espero que no se trate de envidia y sea solo flojera.
Grande maestro!
Me suscribo saludos de un venezolano en Colombia
Hola Andrea muy buen video me encantó para personas con horno común mi pregunta es ¿Sirve esta masa para ponerla en la piedra ? Saludos desde chile 🇨🇱
Buenas tardes desde Cantabria España. En primer lugar eres el mejor. Me encanta como transmites las cosas.
Pero tengo una pregunta?
Sigo todos tus pasos pero me queda la masa pegajosa y no sé si hago poco tiempo el amasado ? Puedo añadir un poco más de harina?
Maximo respeto por ti , y tu trabajo amigo.
Hola. Cuanto dejaste la pizza en la primera cocción aproximadamente? Gracias de antemano
Un placer mirar tus videos Andrea!!! Saludos desde Argentina. Me gusta cocinar
Estan super buenos!
Muchísimas gracia maestro por su consejo eres muy maestro para enseñar que dios te bendiga saludos
Muchas gracias eres maravilloso
Sigue asi andrea eres un buen maestro
Hola, tiempo de precoccion y tiempo de cocción final????? Gracias
Muchas gracias por toda la información y enseñanza. Me ha servido mucho tus conocimientos.
Excelente maestro mas claro en enseñanza impossible saludos desde Honduras
Hola Andrea, Arístides de Paraguay te saluda. Muy interesante los videos tanto que empiezo a practicar. Mi consulta con respecto a este video es: quiero guardar mis masas o pre pizzas para una coccion para el otro día, cual seria el procedimiento? Gracias!!
Mucho mas hidratada la masa, una vez precocinda la masa se empieza a deshidratar, hay que compensarlo con mas hidratacion inicial.
Excelente su clase para aplicar en casa con mis comensales favoritos mis nietos. Grande maestro que Dios le bendiga abundantemente. Desde 🇨🇴 un gran abrazo
Andrea por que colocamos 5gramos de levadura sera por que esta haciendo mucho frio espero tu respuesta
Excelente!!! Alguna vez probastes hacer con harina de garbanzos?
Muy buena explicarcion gracias Andrea🇺🇾
Hola Andrea Cannata un saludo desde Venezuela, tengo una duda respecto a los grados, son centígrados o Fahrenheit. Gracias por tu maestría para enseñar todo para hacer una excelente pizza en casa.
centigrados
buen dia desde Argentina Rodolfo, pregunto puedo usar amasadora familiar en lugar de amasar a mano?? gracias
Obvio, es más fácil...! Podes hacerla el día anterior o varios días antes y que descanse en la heladera...
Gracias saludos y bendiciones mi amigo andrea
Muchas gracias ! de corazón gracias !
Increíble 😊 gracias por compartir
Graciaas!!muy buena la clase profee!!👏👏👏👋👋👋🙏🙏bendiciones!!!
Excelente video! Mucho aprendizaje! Gracias!
Esta masa la puedo guardar en la nevera y usar después?
Admirable su trabajo maestro bendiciones
Hay algún problema en dejar reposar la masa 24 horas o más a temperatura ambiente?
Hola Andrea. Dos preguntas. Se puede usar harina integral? . Y cual es el tiempo de cocción a 250 grados?. Gracias!!. Desde Argentina!!
Excelente porque son las herramientas que hay en casa.
Pregunta:
para la 1a cocción
Donde se coloca la bandeja (parte superior, central, abajo, tocando el suelo del horno)?
Calor arriba y abajo o solo abajo?
Tiempo que ha de estar en el horno ?
para la 2a cocción
se ve claramente que la bandeja està abajo pero por encima del suelo del horno, las dos preguntas son las mismas
Calor arriba y abajo o solo abajo?
Tiempo que ha de estar en el horno ?
Gràcias
1era cocción abajo, 2da cocción parte media
Gracias por el vídeo, que bien que compartas tu conocimiento, sigue así, saludos desde Medellín Colombia
Cuantos minutos a estado la pizza en el horno primera y segunda cocción gracias por enseñar tus recetas 👍
Hola. Unos 8 minutos primera coccion y 2 la segunda a 250 grados.
Andrea en total son 10 minutos... verdad???
Muchas GRACIAS por compartir tan valiosos conocimientos, saludos cordiales deseo que estén bien 🙏 desde Oaxaca Oaxaca México 🇲🇽😀👍
Esta si que me encantó,me resuelve muchas dudas, porque estoy en Colombia y las harinas que se consiguen como fuertes, tienen muy poca proteina. Una duda, supongo que si uso la batidora, mezclo los ingredientes en el mismo órden.
Muchas gracias, excelente ayuda para los aficionados como yo 😀
Sí, no hay problema... Sin sal también son ricas las pizzas...!
excelente que rico lo voy hacer
La hiceeeee!!!!!! La hiceeeeeeeeeee!!!!!!!👏🏼👏🏼👏🏼💪🏽💪🏽💪🏽🤜🏼🤛🏻
Buenos días Andrea, gracias a tus videos por fin me salió una buena masa en mis 🍕 pizzas
Eres un crack!
Me encantaría trabajar con este señor 👏👏👏.... gracias.🍀,....... Soy de México ,del sur de Veracruz.... (Nuestro verano es de 39 a 45 grados.....)😅🥵....
Hola yo me encuentro en Poza Rica Veracruz hace unos días intente hacer una pizza a 40°c solo se me desparramó la masa como helado derretido y estaba muy pegajosa la masa.. tienes algún consejo para evitar eso?
Buenas noches me funcionará esta receta con la harina del globo..trae 10 proteína?? Cuento con levadura seca .."nevada" cuantos grs le pongo?? ..saludos
Hola , yo tengo levadura seca tendría que hidratarla con agua caliente y azúcar y luego añadir la harina ???? O como lo haría??? Y cuanto usar de levadura seca????