Bueno queridísimo maestro.!!! Quiero decirte que la hice ...segui al pie de la letra tu receta . Dejame decirte que no fue soplar y hacer botellas .tuve un par de complicaciones no lograba la malla glutinica. Sin amasadora ,a mano 80% de hidratación. Tuve que amasar como 40 minutos . Pero ya comprendí todo . No me va a volver a pasar... salio espectacular !! La textura de la masa , el sabor , todo ... te estoy infinitamente agradecido. Te sigo siempre . Me encantó.
Excelente video, maestro. Gracias a tus videos y explicaciones, ahora entiendo que todo cuenta, desde la harina, temperatura ambiental, la técnica del amasado, hidratación que de pede de la harina, la cantidad de levadura según la temperatura del ambiente y la paciencia. Gracias maestro !!! Mil Gracias
Wow es una masa de mucha paciencia. Muchísimas gracias por tu amabilidad de compartir tu conocimiento. Lo ví hoy 8 de octubre.👍👌🙏. Saludos desde Colombia.
Muy bien explicado el procedimiento de hidratación veo que sale una masa espectacular, como las mejores pizzerias, voy a probar de hacerla de esta forma.felicitaciones
Gracias maestro!!!! Empecé siguiendo algunos canales para saber el arte de las pizzas. Pero gracias al canal del tío Pino y ahora tu canal cada vez voy aprendiendo mas y mejores resultados. Gracias por compartir sus conocimientos!
Hoy hice tu receta y tu tecnica que he visto atra vez de los micjos videos que he visto tuyos. Me wuedo magnifica mi pizza . Eres el mejor. Saludos desde mexico
Buen día sr Andrea mil bendiciones cordial saludo desde Panamá... Excelente tutorial, hago pizzas en casa y esta era una duda que tenía la cual queda muy bien aclarada, sobre la alta hidratacion para cocción en horno de casa. Saludos
Hola Andrea ,te escribo desde Argentina,te agradezco que vuelques tus conocimientos en nosotros ,la verdad que te estoy siguiendo y cada vez me sale mejor la pizza, basándome en tus consejos,te queria consultar sobre la pizza 80 porcientos de hidratacion,despues de tenerla en el refrigerador durante casi 40 horas ,la tengo que poner a temperatura ambiente y luego estirarla o la saco y estiro solamente,muchas gracias
Excelente gracias por compartir 👌 su conocimiento, nosotros hacemos pizzas en casa y esto nos servirá mucho sobre todo viniendo de una receta originalmente italiana, saludos desde México!!!
Buenos dias, enhorabuena por tus videos. Si no he entendido mal para hacer un resumen: 1- Amasar incorporando poco a poco los ingredientes. 2- Tapamos y dejamos reposar 6 horas a temperatura ambiente. 3- Plegamos un poco más, volvemos a tapar y a la nevera 6 horas más. 4- Boleamos y dejamos reposar 1 hora. Correcto? Entonces hay que iniciar el proceso mínimo unas 13 horas antes? O me he saltado algun paso?
Así es estimado, lo que sí cuando la masa se deja en la nevera puede madurar unos 4 días sin problema, ah y agregar a las horas que dices 4 minutos de pre cocción y 1 minuto 30 segundos de gratinado
Fantástica esta demostración de hacer la pizza en casa👍👏👏👏 si sólo se hornea una bola de masa ¿en qué momento sería conveniente congelar la otra bola? He leído todos los comentarios por si alguien lo habia preguntado, al no hacerlo nadie he aquí mi pregunta. Muchas gracias Andrea por todo lo que nos enseñas.
Congelar? Si te referis a heladera común quizá resista 24hs pero si hablas para Freezer no es conveniente como masa, no va a quedar bien. Mí recomendación es que la masa la cocines y hagas como prepizza. Eso lo podes congelar pero no va a tener la misma textura que una hecha en el día. Saludos
Depende, debes refrigerar y NO congelar. Si es harina de harta fuerza 300W o más. Fácil te madura en el refri unos 3-4 días a 3 grados Celsius y sin que le entre aire
Hola. Cómo estás? Amigo. Excelente tus vídeos. Es Una pregunta. Si quiero amasar,, por ejemplo 4 kilos de masa... Se amasa por kilo o toda la masa entera? Lo pregunto por lo engorroso de la masa. Gracias antemano. Saludo desde Chile.
2 года назад+1
A diferencia de otras ocasiones, veo que aquí estás colocando el tomate en la pre pizza, es por algo en particular?
Espectacular video amigo, sos un capo de la pizza, voy a intentar hacer de la forma q tu la haces, gracias y espero q sigas haciendo videos, saludos!!!
Mucho tiempo llevo buscando videos para masa de pizza y ninguno me convencían del todo, ya sea por que explicaban muy rápido o lo que sea, y hoy encuentro este canal de casualidad, y me encanto, el mejor canal de pizza que e visto, por lejos debería tener muchos más subscriptores, a diferencia de otros canales de pizza que son puro show, desde ya me hago subscriptor de su canal, siga así con su alegría, buena onda, el querer ayudar a gente como nosotros y esas ganas de seguir subiendo contenido, y no se desanime por esos heaters pesados, que en todos lados ahí. Éxito en su canal‼️
Muchas gracias por esta receta. Me salió en el primer intento, en total fueron 14 horas de leudado y el único (pequeño) inconveniente que tuve fue que se me pegó un poco el papel a la masa, pero nada grave que no se solucione con un poco de práctica. Por lejos, es la mejor pizza que hice y probé en mi vida. Muchísimas gracias.
Hola andrea, muchas gracias por tu sabiduria, mi horno llega hasta 300 grados y tengo piedra de hornear, le puedo rebajar algo la hidratacion,, con la piedra sale genial, muchas gracias
Perfecto el vídeo que es muy fácil explicar las cosas pero luego en casa nadie se atreve además como tú con bandeja de horno como cualquier persona sin piedra ni nada así si gracias por el vídeo yo para mejorar ese resultado me di cuenta que el doble horneado es imprescindible y además un poquito de aceite y sin papel de horno queda mucho mejor
He hecho la pizza! Pero no me atreví a amasarla a mano. Debo confesar (jaja)que la amase con amasadora y puse 600 de harina para que me quedara un poquito más firme. El resto de los pasos los respete. Use papel manteca , pero se me pegó. Y me fue bastante difícil sacarlo. Es que la calidad no debe ser tan buena. Me quedo tan buenaaa, que mi esposo se comía hasta el papel jaja. Muchas gracias x ser tan generoso y compartir sus conocimientos!! Saludos desde Uruguay!!!!
Que opinas de la incorporacion de gluten puro a las harinas para darles mas fuerza? Aca las 000 son las mas aptas para la pizza.No se consigue 00 y lei que la incorporacion de 8 gramos cada 100gr de harina le da mas fuerza.
Llevo 5 años aprendiendo por mi cuenta informandome con videos de profesionales italianos, y he conseguido el resultado que consigues tu. Mi horno tiene varias funcionalidades y alcanza 270 grados tiene un modo ventilacion y tambien convencional dando calor por la resistencia de arriba lo que hace que la pizza coja cambio de temperatura brusco y hinche sobremanera, eso sumado a una piedra de horno precalentada hace que el resultado quede impresionante casi igual que en un horno de leña, el problema esque obviamente no tiene el aroma ni el sabor caracteristico que le da la leña
Muy bueno maestro yo tambien ago pizzas paresidas a las tuya que me enseño mi mama quera italiana y mi papa que imigraron de napole a sudamerica uruguay ahi secoomepizza peerodiferente como tu la haces es de. Pelicula me encato mi pregunta si yo quiero comer la pizza al otro dia dejar la masa 12 o16 horas. Saldra igual? Pregunto grcias por. Estareseta un saludo desde austrlia
hola, y gracias por tus enseñanzas. Una pregunta, tiempo de horno? y si el horno es de gas y tiene o arriba o abajo, pero no ambos a la vez? grazie mile
Hola recién descubrí tu canal! Está buenísimo, gracias por compartirnos tus secretos y la dedicación que les pones! Habrá algún vídeo donde nos expliques como hacer la salsa de tomate que usas en tus pizzas? Por qué he visto varios pero no he visto que expliques el procedimiento ✌️ saludos desde México!
Sí, tiene uno donde lo explica. No me acuerdo en cuál exactamente, pero creo que uno que está en su curso básico. Yo la hice una vez. Me acuerdo qué era muy simple. Tomates, orégano y albahaca, nada muy intenso, para no desvalancear el sabor de la pizza.
Estoy muy emocionada😭😭 y orgullosa de mi porque logre hacer mi primera pizza. Cuando comencé pensé que no funcionaria pero Si, y quedó exquisita😊😊. Le agradezco infinitamente que comparta sus conocimientos porque gracias a usted ahora las hago con mis propias manos❤️😊😊😊👏👏👏👏.
Muchas gracias por tu dedicación, tus videos son muy interesantes, llevo años haciendo pizzas en casa, probando de todo y tus videos son de lo mejor que he visto, porque otros videos dan por evidente procedimientos sin llegar a explicarlos y tus videos dan todo tipo de detalle.
Hola Chef andrea, una duda, yo uso levadura seca le tengo que poner el triple de levadura fresca?? o cuánto seria exactamente??? muchas gracias por sus videos, amo su pasión y profesión y su país ❤️
😃 muchísimas gracias Andrea! 2 preguntas solo, podría hacerla con la harina Caputo Cuoco Tipo OO? Y la temperatura de la nevera cuàl recomiendas? Un gran abrazo, me ha encantado!!
esto es un buen trabajo bien trabajado la masa por fuera por dentro las pizzeria de ahora te dan todo duro tieso la masa parece masa guardada de dias y te venden caro ensima sin una minimi cantidad de quezo le pides peperoni y te dan salami pero este maestro andrea cannata es otra cosa mis repetos
Como estas Andrea! GENIO muchas gracias por compartir TANTO conocimiento! Déjame consultarte, he intentado tu receta y no he obtenido buenos resultados finales. Vivo en Argentina y creo que la razón es que la harina que se consigue aquí comercialmente no es buena. Vi tu video sobre las harinas, como bien dijiste aquí depende de la cantidad de ceros... Mi consulta es, como podría compensar la receta para utilizar las harinas de poca fuerza que disponemos por aquí? Menos fermentación? Saludos!
Se puede pero yo no lo he intentado con la receta de esta masa,y para no extenderme explicando la forma en la que he podido simplemente te digo que la hagas como el salvó el nivel de hidratación...baja la cantidad de agua quizá 200 minilitros...
Impresionante
Maravilloso gracias ese segunda cocion x cuantos minutos
Gracias
Waauuuu muchas gracias por enseñar
Saludos desde Santiago de Chile
Bueno queridísimo maestro.!!! Quiero decirte que la hice ...segui al pie de la letra tu receta . Dejame decirte que no fue soplar y hacer botellas .tuve un par de complicaciones no lograba la malla glutinica. Sin amasadora ,a mano 80% de hidratación. Tuve que amasar como 40 minutos . Pero ya comprendí todo . No me va a volver a pasar... salio espectacular !! La textura de la masa , el sabor , todo ... te estoy infinitamente agradecido. Te sigo siempre . Me encantó.
Si te cuesta sólo baja un poco el grado de hidratación,y así reduces un poco el tiempo de amasado..
Hola! Hay según las medidas le sobra un chorrito de agua,y un poco mas levadura .dicho por las medidas de su pizzeria.un saludo
Genioooooo♥️♥️♥️♥️♥️
Parece que não vai dar certo, mas ao final sempre dá. Sensacional! Já é super hidratada e ainda ele coloca azeite, que hidrata a massa mais ainda!😂
Grazie mille, Andrea! De verdad, te lo agradezco muchísimo. Me encantan tus vídeos y tu dedicación con nosotros.
Muchas gracias por el video.
Que buena persona eres.
Un gusto conocerte.
Bravo.
Saludos.
Muy buena pizza , excelente resultado🙂 gracias por la receta👍👍
EXCELENTES RECETAS Y CON DIVERSOS TIP, GRACIAS POR TUS CONOCIMIENTOS
😋 😋 😋 Que ricura por dios.
la próxima la haré paso a paso, haber si me sale igual.
Muchas gracias
Excelente video, maestro.
Gracias a tus videos y explicaciones, ahora entiendo que todo cuenta, desde la harina, temperatura ambiental, la técnica del amasado, hidratación que de pede de la harina, la cantidad de levadura según la temperatura del ambiente y la paciencia. Gracias maestro !!! Mil Gracias
Increíble,pura arte
magia
Simplemente HERMOSO!!
Cómo se hace con batidora kitchen aid?
Excelente Andrea, Buscaré, el tiempo y paciencia, para lograrlo, inigualable vale la pena felicitaciones.
Wow es una masa de mucha paciencia. Muchísimas gracias por tu amabilidad de compartir tu conocimiento. Lo ví hoy 8 de octubre.👍👌🙏. Saludos desde Colombia.
Muy bien explicado el procedimiento de hidratación veo que sale una masa espectacular, como las mejores pizzerias, voy a probar de hacerla de esta forma.felicitaciones
Gracias maestro!!!! Empecé siguiendo algunos canales para saber el arte de las pizzas. Pero gracias al canal del tío Pino y ahora tu canal cada vez voy aprendiendo mas y mejores resultados. Gracias por compartir sus conocimientos!
Muchas gracias Andrea, excelente lección.
Hoy hice tu receta y tu tecnica que he visto atra vez de los micjos videos que he visto tuyos. Me wuedo magnifica mi pizza . Eres el mejor.
Saludos desde mexico
Cuál harina es la que usas pues yo he leído en la descripción y solo llegan al 10% de proteína, gracias por responder.
Nuevamente grax maestro Andrea usted si es el verdadero Amo
Hoy empecé a verlo me encantó porque es un profesional en la pizza 🍕 gracias muy amable
Hola, buenas tardes la harina de cuantos W de fuerza?
Buen día sr Andrea mil bendiciones cordial saludo desde Panamá... Excelente tutorial, hago pizzas en casa y esta era una duda que tenía la cual queda muy bien aclarada, sobre la alta hidratacion para cocción en horno de casa. Saludos
Muchas gracias Andrea desde México
Desde Argentina, Andrea te sigo todos los consejos. Sos un maestro. Te quiero. Muchas gracias !
Los grados son en centigradis o farenheit.?
Felicitaciones Andrea ! Muy bueno todos tus vídeos, muchas gracias
No usa ácido en fermentación larga. ¿Cuáles son los efectos sobre el gluten? O solo usa 24-48 h. Cómo fermentación larga?🤔
Genial, muchas gracias, lo voy a intentar
Un lujo !!! Andrea eres espectacular!!! Felicitaciones!
Genial, creo que lo boy a hacer y se ve delicioso eres cool
Hola Andrea ,te escribo desde Argentina,te agradezco que vuelques tus conocimientos en nosotros ,la verdad que te estoy siguiendo y cada vez me sale mejor la pizza, basándome en tus consejos,te queria consultar sobre la pizza 80 porcientos de hidratacion,despues de tenerla en el refrigerador durante casi 40 horas ,la tengo que poner a temperatura ambiente y luego estirarla o la saco y estiro solamente,muchas gracias
Hola tengo una harina que dice 7 proteína y tres 0 como puedo hacer pizza la puedo dejar reposar 12 horas???
Increible, se ve muy rica!!! Espero con práctica me salgan así de bien, saludos.
este video es una obra de arte...muchas gracias !!! un barazo y agradecimientos desde Chile
Cuando el alumno está listo el maestro aparecen
Es la primera vez que veo el video oero creo que la harina de panaderia no es de fuerza, se pegaba mucho a oesar del anasado
Excelente gracias por compartir 👌 su conocimiento, nosotros hacemos pizzas en casa y esto nos servirá mucho sobre todo viniendo de una receta originalmente italiana, saludos desde México!!!
Perfecto 👍
Amo!!! La pizza y quiero aprender esta masa asi que voy a poner en practica, Saludos! Desde Argentina!!! 🇦🇷 🤗
Buenos dias, enhorabuena por tus videos. Si no he entendido mal para hacer un resumen:
1- Amasar incorporando poco a poco los ingredientes.
2- Tapamos y dejamos reposar 6 horas a temperatura ambiente.
3- Plegamos un poco más, volvemos a tapar y a la nevera 6 horas más.
4- Boleamos y dejamos reposar 1 hora.
Correcto?
Entonces hay que iniciar el proceso mínimo unas 13 horas antes? O me he saltado algun paso?
Así es estimado, lo que sí cuando la masa se deja en la nevera puede madurar unos 4 días sin problema, ah y agregar a las horas que dices 4 minutos de pre cocción y 1 minuto 30 segundos de gratinado
Lo puedo hacer con una harina de 200 W y 10,5% de proteína?
Tendrías más dificultad en el amasado y en el estirado . Mejor una masa normal con esa harina . Directo 65%hidratacion
Fantástico video Andrea!!! Compmtodos vaya!! Una pregunta si no es molestia, cuál es la mozzarella que usas?
fior di latte, 100% leche italiana.
Increíble
Un auténtico maestro pizzero. Todos mis respetos y admiración!!!
Bravo! ¡Qué artista (porque esto, señores, es ARTE)!
Buenisimo el video Andrea!! quedo espectacular esa pizza, ni bien pueda la intento en casa. Un saludo!
Fantástica esta demostración de hacer la pizza en casa👍👏👏👏 si sólo se hornea una bola de masa ¿en qué momento sería conveniente congelar la otra bola? He leído todos los comentarios por si alguien lo habia preguntado, al no hacerlo nadie he aquí mi pregunta.
Muchas gracias Andrea por todo lo que nos enseñas.
Congelar? Si te referis a heladera común quizá resista 24hs pero si hablas para Freezer no es conveniente como masa, no va a quedar bien. Mí recomendación es que la masa la cocines y hagas como prepizza. Eso lo podes congelar pero no va a tener la misma textura que una hecha en el día. Saludos
Depende, debes refrigerar y NO congelar. Si es harina de harta fuerza 300W o más. Fácil te madura en el refri unos 3-4 días a 3 grados Celsius y sin que le entre aire
Hola. Cómo estás? Amigo. Excelente tus vídeos. Es
Una pregunta. Si quiero amasar,, por ejemplo 4 kilos de masa... Se amasa por kilo o toda la masa entera? Lo pregunto por lo engorroso de la masa. Gracias antemano. Saludo desde Chile.
A diferencia de otras ocasiones, veo que aquí estás colocando el tomate en la pre pizza, es por algo en particular?
Doble coccion, lo hago cuando no temgo un horno que llega a 350 grados
@@andreacannata-romabellapizza gracias maestro
Hola Andrea buena mi bro me gusta tu forma de enseñar y explicar tus recetas y quisiera aprender mas x que quiero montar mi negocio de pizza 👏👏😎
Espectacular video amigo, sos un capo de la pizza, voy a intentar hacer de la forma q tu la haces, gracias y espero q sigas haciendo videos, saludos!!!
Si fuese levadura seca .. cuanto se le agregaría? 6g?
1/3, la levadura seca en polvo es más fuerte por tanto se debe usar en menor cantidad. aproximadamente 3g de LF es 1gr de LS
Muy buen video y se ve buenísima la pizza 🍕, sólo una pregunta , el amasado puede ser con amasadora ?
Claro que si!
Si se puede en la amasadora tambien.
andrea cannata 🍕 romabellapizza cuanto tiempo? Gracias 😊
Gracias chef ahora si podré hacer pizza en casa con mi horno,solo me queda conseguir en mi país una buena harina de alta proteína saludos 🙋♀️🇨🇷
Te felicito estimado maestro. Se puede hacer con máquina amasadora ?? O es muy líquido? Saludos
Mucho tiempo llevo buscando videos para masa de pizza y ninguno me convencían del todo, ya sea por que explicaban muy rápido o lo que sea, y hoy encuentro este canal de casualidad, y me encanto, el mejor canal de pizza que e visto, por lejos debería tener muchos más subscriptores, a diferencia de otros canales de pizza que son puro show, desde ya me hago subscriptor de su canal, siga así con su alegría, buena onda, el querer ayudar a gente como nosotros y esas ganas de seguir subiendo contenido, y no se desanime por esos heaters pesados, que en todos lados ahí.
Éxito en su canal‼️
Terrible pizza! A probar si sale!
Muchas gracias por esta receta. Me salió en el primer intento, en total fueron 14 horas de leudado y el único (pequeño) inconveniente que tuve fue que se me pegó un poco el papel a la masa, pero nada grave que no se solucione con un poco de práctica. Por lejos, es la mejor pizza que hice y probé en mi vida. Muchísimas gracias.
Hola podrías explicarme los tiempos de leudado? Para llegar a las 14 horas? No entendí, gracias 🙏
Entonces para hacer una pizza, para comer el mismo día, hay que amasar dos días antes? Me hago un lío... gracias
Por que le pones 80% de hidratacion?
Hola andrea, muchas gracias por tu sabiduria, mi horno llega hasta 300 grados y tengo piedra de hornear, le puedo rebajar algo la hidratacion,, con la piedra sale genial, muchas gracias
Bravo!!!😍
Buenas noche Dios lo Bendiga ricamente una consulta si es lavadura instantanea que cantidad seria
Perfecto el vídeo que es muy fácil explicar las cosas pero luego en casa nadie se atreve además como tú con bandeja de horno como cualquier persona sin piedra ni nada así si gracias por el vídeo yo para mejorar ese resultado me di cuenta que el doble horneado es imprescindible y además un poquito de aceite y sin papel de horno queda mucho mejor
He hecho la pizza! Pero no me atreví a amasarla a mano. Debo confesar (jaja)que la amase con amasadora y puse 600 de harina para que me quedara un poquito más firme. El resto de los pasos los respete. Use papel manteca , pero se me pegó. Y me fue bastante difícil sacarlo. Es que la calidad no debe ser tan buena. Me quedo tan buenaaa, que mi esposo se comía hasta el papel jaja. Muchas gracias x ser tan generoso y compartir sus conocimientos!! Saludos desde Uruguay!!!!
Saludos, ya me ha pasado... pero a mi me sucedió porque tenía poca harina entre el papel y la masa...
¡Muyy buena!!
Que opinas de la incorporacion de gluten puro a las harinas para darles mas fuerza? Aca las 000 son las mas aptas para la pizza.No se consigue 00 y lei que la incorporacion de 8 gramos cada 100gr de harina le da mas fuerza.
La 00 tambien me serviria?
@@adrianjc505 La 00 es la harina para pizza,si la conseguis sos afortunado.
Oitenta por cento?😮
Llevo 5 años aprendiendo por mi cuenta informandome con videos de profesionales italianos, y he conseguido el resultado que consigues tu. Mi horno tiene varias funcionalidades y alcanza 270 grados tiene un modo ventilacion y tambien convencional dando calor por la resistencia de arriba lo que hace que la pizza coja cambio de temperatura brusco y hinche sobremanera, eso sumado a una piedra de horno precalentada hace que el resultado quede impresionante casi igual que en un horno de leña, el problema esque obviamente no tiene el aroma ni el sabor caracteristico que le da la leña
Con una harina de 14 % e proteína es fácil hidratar 80 %. Te quiero ver en Argentina con harina de 7% de proteína como mucho.
@@danielgerardopandelo1148 La harina marca morixe 000, tiene 7 x ciento en 50 gr o sea que en 100 gr tiene 14. Saludos.
@@victoriaacosta3284 y q tal la 0000 de esa marca?? Pregunto porq es la q compre y quiero hacer esta pizza
Hola gracias por tus recetas eres el mejor, una sola pregunta, si uso levadura instantanea cuantos gramos serian?
Muy bueno maestro yo tambien ago pizzas paresidas a las tuya que me enseño mi mama quera italiana y mi papa que imigraron de napole a sudamerica uruguay ahi secoomepizza peerodiferente como tu la haces es de. Pelicula me encato mi pregunta si yo quiero comer la pizza al otro dia dejar la masa 12 o16 horas. Saldra igual? Pregunto grcias por. Estareseta un saludo desde austrlia
Si no tengo papel manteca puedo pasarle aceite aceite la placa?, funciona igual?, al menos con la pizza de molde hago eso. Saludos!
Aunque casi no hables enseñas más que otros que si lo hacen.Gracias hermano, pura vida..
hola, y gracias por tus enseñanzas. Una pregunta, tiempo de horno? y si el horno es de gas y tiene o arriba o abajo, pero no ambos a la vez? grazie mile
Siempre intenta hornear a unos 350 o mas, si no puedes haz doble coccion y sube la hidratacion
Hola cuando haces los bollos los boleas varias veces o solo una? Y cuanto tiempo reposan los bollos gracias
lo boleo varias veces, como se vee en el video
La técnica de amasado con un 80 %de hidratación un capo muy complicado saludos desde misiones argentina
To Perfection!
Well prepared!
Delicious!😋😋👍
Thank you for sharing!
Edith, from Singapore!🇸🇬⚘⚘
Hola recién descubrí tu canal! Está buenísimo, gracias por compartirnos tus secretos y la dedicación que les pones! Habrá algún vídeo donde nos expliques como hacer la salsa de tomate que usas en tus pizzas? Por qué he visto varios pero no he visto que expliques el procedimiento ✌️ saludos desde México!
Sí, tiene uno donde lo explica. No me acuerdo en cuál exactamente, pero creo que uno que está en su curso básico. Yo la hice una vez. Me acuerdo qué era muy simple. Tomates, orégano y albahaca, nada muy intenso, para no desvalancear el sabor de la pizza.
Andrea fratelo que bueno tu canal soy cocinero desde Venezuela saludos.
Estoy muy emocionada😭😭 y orgullosa de mi porque logre hacer mi primera pizza. Cuando comencé pensé que no funcionaria pero Si, y quedó exquisita😊😊. Le agradezco infinitamente que comparta sus conocimientos porque gracias a usted ahora las hago con mis propias manos❤️😊😊😊👏👏👏👏.
Gracias maestro
Wow!!
La, verdad sos un genio soy de Uruguay q Dios te bendiga
Hola Andrea, que diferencia encuentras en el amasar a mano y con amasadora? Saludos
Si, me gustaría saber eso y como puedo hacerlo con mi batidora kitchenaid
Muchas gracias por tu dedicación, tus videos son muy interesantes, llevo años haciendo pizzas en casa, probando de todo y tus videos son de lo mejor que he visto, porque otros videos dan por evidente procedimientos sin llegar a explicarlos y tus videos dan todo tipo de detalle.
Hola Chef andrea, una duda, yo uso levadura seca le tengo que poner el triple de levadura fresca?? o cuánto seria exactamente???
muchas gracias por sus videos, amo su pasión y profesión
y su país ❤️
Consigue mejor Levadura fresca
Genial
😃 muchísimas gracias Andrea! 2 preguntas solo, podría hacerla con la harina Caputo Cuoco Tipo OO? Y la temperatura de la nevera cuàl recomiendas? Un gran abrazo, me ha encantado!!
Puede ser con cualquier harina de trigo, si es una de fuerza está tolera más tiempo de maduración y la nevera unos 3 grados Celsius debería estar bien
@@JordanDcL muchas gracias 😃
Buenísimo Andrea, enhorabuena!!!
Muchas gracias!! Que tomate 🍅 y queso 🧀usas que marca saludos 🖖
Eso es arte
Porque doble cocción?
Andrea, felicitaciones y gracias por tus recetas. Quisiera saber si la masa leva en el refrigerador 6 horas? Y luego otras 6? Igual ?
Se puede guardar en el refrigerador? Por dias? Despues de las 12 horas?
esto es un buen trabajo bien trabajado la masa por fuera por dentro las pizzeria de ahora te dan todo duro tieso la masa parece masa guardada de dias y te venden caro ensima sin una minimi cantidad de quezo le pides peperoni y te dan salami pero este maestro andrea cannata es otra cosa mis repetos
Como estas Andrea! GENIO muchas gracias por compartir TANTO conocimiento! Déjame consultarte, he intentado tu receta y no he obtenido buenos resultados finales. Vivo en Argentina y creo que la razón es que la harina que se consigue aquí comercialmente no es buena. Vi tu video sobre las harinas, como bien dijiste aquí depende de la cantidad de ceros... Mi consulta es, como podría compensar la receta para utilizar las harinas de poca fuerza que disponemos por aquí? Menos fermentación? Saludos!
LAS CATEGORÍAS DE CEROS EN LAS HARINAS NOS SON IGUALES EN EUROPA QUE EN AMÉRICA. DEBE REVISAR ESO.
Exacto, debes ver la cantidad de proteína principalmente por ej Andrea dice 14% de proteínas, busca la que más se acerque a esta cifra e inténtalo
en oeste pizza y ml se venden harinas de 00
Se puede pero yo no lo he intentado con la receta de esta masa,y para no extenderme explicando la forma en la que he podido simplemente te digo que la hagas como el salvó el nivel de hidratación...baja la cantidad de agua quizá 200 minilitros...
Compra Morixe 000 es la que mas se acerca, tiene 10 de proteínas. Yo estoy tentado en ponerle un poquito de gluten.