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桂圓黑糖饅頭 蒸籠、電鍋蒸法 中式早餐自己做｜龍龍開烤箱
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- Опубликовано: 22 авг 2020
- 上次做麵包的桂圓還有剩
浸在橙酒裡越泡越香
「來做饅頭吧」每天都要吃饅頭當早餐的爸爸許願
發酵、蒸製時間和爐火調整了好幾次
終於成功做出表面光滑又有嚼勁的黑糖饅頭
分享食譜給大家：
中筋麵粉 480克
速發乾酵母 4克
熱水 240克
黑糖 80克
玄米油 6克
桂圓 85克
橙酒 適量（淹過桂圓即可）
蒸籠蒸法：
冷水大火起蒸
上汽之後轉中小火計時15分鐘
電鍋蒸法：
外鍋倒一杯水
按下開關計時15分鐘即可
Music by MYSM - Look At Those Clouds - thmatc.co/?l=1...
Music by MYSM - Smooth Talkin' - thmatc.co/?l=8...
謝謝龍龍的食譜！我終於可以在舊金山吃到自己做出有嚼勁兒扎實好吃的黑糖饅頭了。不加紅糖做出來的白饅頭也好好吃！😋
真的太感謝妳了唷！🥰
感謝! 第一次做就成功! 不蓋蓋子發酵真的很有用!
确认二次发酵好的馒头不要冷水上锅，用开水上锅蒸就会避免起皱
不吃桂圓改加堅果也很好吃，第一次做饅頭發現會塌，後來改用卷起來的方式，就沒有這個問題。做了許多個都很成功，是萬用的食譜比例，謝謝您:)
做了這個食譜第一次就成功!! 謝謝分享~~~
謝謝你的食譜，蠻成功的，我用大同電鍋，你的食譜減半，一次蒸四顆剛好唷！
常常照著食譜做還是失敗都摸不著頭緒，覺得最後分享的失敗案例好實用！！！
希望有幫到忙，別走冤枉路😂
感謝您！真的不難，我做成功了，謝謝！
很好吃！但會有1-2顆會是失敗的，是否是死麵糰？
可加一點醬油，饅頭顏色會深些，不會影響口感
請問您使用的酵母是耐高糖酵母嗎？
最近試做一下.成功了.謝謝🙏
謝謝龍龍的食譜，今天做完馬上吃2顆超好吃的！能不能請龍龍再分享芝麻饅頭的配方呢？還是可以直接置換麵粉呢？但白糖量我可能不加那麼多，有關係到麵團濕度嗎謝謝
好喜歡這種手揉的分享>
第一次做饅頭～用電鍋～成功
感激分享
还挺实用的～😘
I. Dont. Understand. Chinese. I. Will. Try
看影片最後說表面會皺是因為太快開蓋……那用電鍋的開蓋怎麼拿捏？
是要慢慢開讓蒸汽慢慢散掉嗎？或者是15分鐘到要等一下再開蓋？還是？？？
請問龍龍～速發乾酵母是先溶在水中再倒入麵粉中or先跟粉混在一起再倒入水呢？因為好像每一個品牌的方式不一樣，我使用的燕子牌沒有寫😭（看了龍龍的另一個佛卡夏影片，影片是先溶酵母再倒入麵粉中）
請問蒸兩層或三層一樣是15分鐘嗎
電鍋蒸也要留一點點縫隙嗎？看影片有隔一個厚紙板
沒錯喔～
請問桂圓一加進去麵就變軟是怎麼回事呢
請問如果想把食材減半，酵母需要減半嗎？
電鍋蒸，蓋子要留一些縫隙嗎？
請問用電鍋蒸時，需要等水滾之後在放下去嗎？
不用喔
請問用電鍋蒸時，一杯水是冷水倒進去，就按開關下去蒸，15分鐘到時不管開關有沒有跳起，都要取出嗎?謝謝~
沒錯喔
請問用電鍋蒸，上面可以架兩層竹蒸籠嗎？也是加1杯水嗎？
可以喔，水量不一定，我是以時間計，時間到了就拿起來
請問可以用高筋麵粉作嗎？
請問一下，為什麼看你沒有揉很久，可以這麼光滑，一般都說揉麵很重要，要揉100下(天啊！10個×100= ×_× )
可以用攪拌機取代手揉嗎？
影片有剪輯，100下也不是很科學的判斷方法（跟麵團大小、配方和力道都有關係），每個人揉到光滑需要花的時間可能都不太一樣。
攪拌機取代手揉沒問題。
@@user-hx8wk5rq4c 感謝啦！這兩天有空試試👍🙏🙏🙏
多謝你的分享，請問如果我係二個人吃分量多少呀，謝謝你
看你一個人吃多少囉
請問妳的電鍋是幾人份的？謝謝
请问，用竹蒸笼，蒸馒头，可以同一时间，蒸两层吗?
可以啊
你好，想問黑糖可以轉用紅糖嗎 ？
可以喔
@@user-hx8wk5rq4c 謝謝！
除了橙酒 還有什麼可以代替呢？謝謝你
任何喜歡的酒類都可以喔
（蘭姆酒、威士忌...）
請問....需要用擀麵棍把空間擀出來嗎？試做蒸出來的饅頭有皺皮跟澎皮，不知道是不是沒有擀麵糰的關係......ORZ
我也沒有使用桿麵棍，有沒有皺皮我覺得跟發酵程度和蒸製的方法有比較大的關係。如果是同一批有澎有皺，那可能就是滾圓和整形的力道有落差喔
請問桂圓可以泡水嗎？謝謝你
可以，再吸乾水份即可
讚
要如何判斷麵糰發酵完成？要如何判斷饅頭有蒸熟呢？謝謝~
體積長1.5倍大或是輕輕按壓會有壓痕停留代表發酵完成
蒸熟會明顯膨脹柔軟
English please 🥺.
麵團只要鬆弛15分鐘就可以？
是
做出來8顆會有1-2個失敗，死麵糰
我敢肯定你饅頭的質地跟表皮是粗的.....不像外面賣的是綿軟的......