Amigo, alto vídeo! No sé en general, pero yo tengo recibido de ideas generales de ~cultura hamburguesera~ que congelar no está bueno y perdes mucho y bla bla, pero acá medio que tiraste todo eso abajo, plantenado bien los puntos importantes de que si es para uno mismo está bien, pero para comercial no es recomendable. Y planteando la idea de freezar bien la carne siempre y bla bla, me la subiste un montón, porque para los que comemos en casa nos da mucha más comodidad y tranquilidad esta data. Gracias tío John!
Yo suelo hacer mí blend, tengo picadora, tengo la constumbre de preparar todo preparar y comer frescas y frezar. No quedan iguales, pero me sirven para tenerlas listas y en la semana poder preparar hamburguesas más rápido ya que a veces no tengo todo el tiempo para hacer todo el ritual del preparado.
Pues yo me alegro de que no sea tan grave, porque en mi pueblo solo viene el carnicero una vez por semana, por lo que muchas veces no me queda otra que congelar la carne Gracias por la prueba Maestro!
Me gustaría aprender acerca de como manejar el tema de la carne, si uno tiene un local y tiene que producir para todo el fin de semana, las bolitas de carne para smash perduran en la heladera esos 4-6 días? gracias por compartir tus conocimientos😅
En congelador duran más tiempo, pero si es solo una heladera, más de 3 días no puede aguantar por el desarrollo microbiano, te lo digo como técnico de alimentos y estudiante de ing química xd
Toda carne la puedes mantener refrigerada máximo un día, sellada al vacío 3 días a lo mucho, pero por tener más grasa te recomiendo dos días. Debes tener clara la producción diaria cuando ya tienes recorrido. No recomiendo tenerla más de un día después de producida, por la afloración bacteriana, te puede salir m@s caro pagarle la atención médica a tu cliente.
Jhon hacelo por lo pibes, freeza hamburguesas smasheadas. Y proba varias maneras de "Regenerarlas". Onda al microondas derecho, descongelada lento y micro, sartén con poquito de manteca, feidora.de aire/horno. Se me ocurre que ya que hicieron la costra en sabor se queda y hasta se concentra. Y sería un golazo hacer el enchastre cada 15 días y comer amburgueras safables. Otro experimento copado sería freezarlas en bolsa microperforadas para que pierdan humedad y concentren el sabor (una especie de madurado en seco, pero ya smasheadas para que comenten el sabor q meillard))
Hola Eduardo, soy bastante nuevo en este mundillo. No tengo tiempo jamás para cocinar (trabajo 12hs por día, literal). Y empecé por cuenta propia a trabajar esta alternativa que planteas en tu comentario y por experiencia propia, la mejor manera que encontré para revivir una hamburguesa ya cocinada es en la freidora de aire. Un par de minutos a la temperatura más alta y sale 8 puntos. Saludos!
Yo uso medallones congelados cuando me sobra de la semana de venta y de ultima lo unis con un medallon de carne fresca(una doble 1 y 1, una triple 2 frescos y 1 congelado) , cuando sobra mercadería, no podes mantener la carne en la heladera, hay locales que lo hacen, asi esta tanta gente que le cae pesadisima la carne, la cocinan ya ultra oxidada, si metemos bromatología y controlarían la cantidad de locales que meten los medallones de color gris, son banda... pocos tienen tanta demanda y saben mantener al día la carne.
Holaaaaa , consulta , cómo me conviene almacenar entonces las bolitas ya listas para un negocio , no puedo hacer en el momento 100 burger , las guardo en la heladera y cuando las cocino no es lo mismo .. como hago ?? Ayúda por fa
Wow profe. Qué gran canal y qué gran video. Estoy empezando a emprender mi gosht/dark kitchen y mi main producto es la hamburguesa. Está información es lo máximo, te piola profe, saludos desde Playa Del Carmen México 🙌🏻 🇲🇽
Muy bien que hiciste el experimento por ti mismo pero me parece que lo ideal hubiese sido al final que tu no supieras cuál es la hamburguesa congelada y cuál la fresca para que fuera más objetivo el comentario final. 👍🏼
che y el tema del cheddar, como es la mejor forma de "guardarlo"? por que la otra vez compré el packsito de 12 fetas y solo use 4 y las otras las dejé en la heladera, ese mismo dia a la tarde la fetas estaban duras "secas"
Si lo guardas así sin tapar, se van a poner duros como cualquier embutido o carne que pones en el refrigerador sin envolver, así al descubierto. Si cada feta de cheddar tiene su bolsita, te recomiendo que no la abras hasta que estés seguro de usarla, yo estoy iniciando en este mundo y compro paquetes de 12 fetas (y cada una de las 12 viene embolsada), y solo saco de la refri las que necesito y el resto queda ahí. Igual que en el supermercado donde pueden estar semanas y/o meses en conservación.
Qué es mas recomendable, congelar las bolitas ya hechas o congelar el pedazo de carne y cuando lo quiera usar lo descongelo, lo pico y hago las hamburguesas?
John, como estás. Mi experiencia es con la carne congelada, pero hecho medallón. Eso no va, empieza a tirar agua a dos manos y queda como hervida. Por lo que veo, al smashear, no queda mal. Estaria bueno que lo muestres pero con el medallón. Abrazo.
JJ.. para q la carne congelada no se abombe ni tenga olor, conviene dejarla q respire un poco cuando la descongelas, aujerito en la bolsa o tupper medio abierto... PD: insisto... Para cuando tu receta de salsa TASTY???
La diferencia atroz está cuando congelas el medallón, y lo tiras a cocinar congelado, ahí si es una pileta y te queda hervido mal! Pero no es tanta la diferencia en este caso entre una y otra
@@gastonsalvatore5219 si calentala al taco las horas que quieras, después decime si el medallón congelado tiene el mismo gusto y textura que un medallón fresco
@@juanbautistamaciel6767 a eso me refiero en el comentario, por más caliente que esté la plancha, si tiras el medallón congelado de carne picada, inevitablemente va a perder todos los jugos y además la textura te va a quedar despedazada en la boca por bloques, no se va a desmembrar tan fácilmente en la mordida
@@briangrieco7489 claro no es lo mismo, pero por practicidad y temas bromatologicos, gana lo congelado en la mayoria de los restos, bares etc, en casa es otra historia
Si no sabes cual es cual , con los ojos vendados, NO LAS DIFERENCIAS. Siempre y cuando las congeles estando frescas. Esto es muy importante. Un saludo.
Alguien de CHile sabe con que nombre encontrar ese papel en el que estaban envueltas las congeladas? los he buscado por todos lados y no doy con el papel
Hay variedades de este tipo de papel, podes usar también el papel manteca, o papel parafinado. Lo importante es buscar papel apto para comida. Acá se usa mucho la marca "ziploc" de bolsas herméticas para alimentos, vienen con un "cierre" para sellar la bolsa y poder guardar alimentos sin contaminar ni el alimento ni la heladera/congelador
@@ignacioherrera6820 si las bolsas ziploc las consegui y normal, pero el papel que se usan ese tipo lamina, para los piston y armar medallones o para guardar las bolas, no he podido encontrar
A mi lo que me mata de congelar. Es que mis fuegos son muy bajos, puedo calentar la plancha 3 días antes pero igual van a largar todo el agua y me cuesta sellar.
Me sacaste la duda del bocho. El otro dia vi tu video de las smash y pensé en esto. Un abrazo. Por cierto...tengo la cochina costumbre de ponerle a la mezcla de picada uno o dos chorizos de cerdo ( se que para muchos es una falta de respeto pero la verdad es que quedan muy buenas dependiendo de la calidad del chorizo). Tendría que ver como salen con el smash.
@@favri3277 hola compa...la verdad es que si nunca las probaste así, hacelas algún día. Quedan buenas . Si le quitas el nervio que muchas veces tiene dentro y le dejas la grasa con la carne del chori en serio quedan muy sabrosas. Otra que podes hacer es cocinar el chori a parte y una vez cocido lo íntegras a la picada. Queda tipo chicharrón. Abrazo.
@@cosmefulanito9388 no digo que no, pero a mi me gusta la carne de vaca jajs, el sabor medio chorizo lo he sentido en algunos patys y no me cabe, si espero comer hamburguesa no me gusta sorprenderme xd
A mi parecer sí, pero justamente lo que hace el es una especie de cono con la forma del smash, y fijate que la deja unos pocos segundos cuando la da vuelta, queda un lado con mucha costra y el otro listo para morder jajaj
Y el peor error y yo te banco John igual pero es que la gente tome como tu opinion la unica "verdad", hay que cocinar mas e investigar mas... In N Out, Five Guys, Shake Shack que se piensan que es carne al dia? jaja
Me mata el análisis qué haces de una hamburguesa congelada pan carne queso, como si fuese una comida de autor de la alta cocina galardonado con una estrella de la Guía Michelin jaja.
y te recomiendo de a poco comprar en stock ponele 20 burger para arrancar que ya es un numero grande para iniciar si no sos conjocido , y va mucho en los dias que queres trabajar tambien
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Por el bien de todos los hamburgueseros ...
No nos dejes nunca
Amigo, alto vídeo! No sé en general, pero yo tengo recibido de ideas generales de ~cultura hamburguesera~ que congelar no está bueno y perdes mucho y bla bla, pero acá medio que tiraste todo eso abajo, plantenado bien los puntos importantes de que si es para uno mismo está bien, pero para comercial no es recomendable. Y planteando la idea de freezar bien la carne siempre y bla bla, me la subiste un montón, porque para los que comemos en casa nos da mucha más comodidad y tranquilidad esta data. Gracias tío John!
Yo suelo hacer mí blend, tengo picadora, tengo la constumbre de preparar todo preparar y comer frescas y frezar. No quedan iguales, pero me sirven para tenerlas listas y en la semana poder preparar hamburguesas más rápido ya que a veces no tengo todo el tiempo para hacer todo el ritual del preparado.
Pues yo me alegro de que no sea tan grave, porque en mi pueblo solo viene el carnicero una vez por semana, por lo que muchas veces no me queda otra que congelar la carne
Gracias por la prueba Maestro!
Me gustaría aprender acerca de como manejar el tema de la carne, si uno tiene un local y tiene que producir para todo el fin de semana, las bolitas de carne para smash perduran en la heladera esos 4-6 días? gracias por compartir tus conocimientos😅
En congelador duran más tiempo, pero si es solo una heladera, más de 3 días no puede aguantar por el desarrollo microbiano, te lo digo como técnico de alimentos y estudiante de ing química xd
Toda carne la puedes mantener refrigerada máximo un día, sellada al vacío 3 días a lo mucho, pero por tener más grasa te recomiendo dos días. Debes tener clara la producción diaria cuando ya tienes recorrido.
No recomiendo tenerla más de un día después de producida, por la afloración bacteriana, te puede salir m@s caro pagarle la atención médica a tu cliente.
Jhon hacelo por lo pibes, freeza hamburguesas smasheadas. Y proba varias maneras de "Regenerarlas". Onda al microondas derecho, descongelada lento y micro, sartén con poquito de manteca, feidora.de aire/horno.
Se me ocurre que ya que hicieron la costra en sabor se queda y hasta se concentra. Y sería un golazo hacer el enchastre cada 15 días y comer amburgueras safables.
Otro experimento copado sería freezarlas en bolsa microperforadas para que pierdan humedad y concentren el sabor (una especie de madurado en seco, pero ya smasheadas para que comenten el sabor q meillard))
Hola Eduardo, soy bastante nuevo en este mundillo. No tengo tiempo jamás para cocinar (trabajo 12hs por día, literal). Y empecé por cuenta propia a trabajar esta alternativa que planteas en tu comentario y por experiencia propia, la mejor manera que encontré para revivir una hamburguesa ya cocinada es en la freidora de aire. Un par de minutos a la temperatura más alta y sale 8 puntos. Saludos!
@@wuthever_ Muchas gracias por la data, lo voy a probar.
Gracias por estos video john! Gracias a vos me empezo a encantar la cocina.
Yo uso medallones congelados cuando me sobra de la semana de venta y de ultima lo unis con un medallon de carne fresca(una doble 1 y 1, una triple 2 frescos y 1 congelado) , cuando sobra mercadería, no podes mantener la carne en la heladera, hay locales que lo hacen, asi esta tanta gente que le cae pesadisima la carne, la cocinan ya ultra oxidada, si metemos bromatología y controlarían la cantidad de locales que meten los medallones de color gris, son banda... pocos tienen tanta demanda y saben mantener al día la carne.
Gracias por tu experimentación y por compartir tus conocimientos
Holaaaaa , consulta , cómo me conviene almacenar entonces las bolitas ya listas para un negocio , no puedo hacer en el momento 100 burger , las guardo en la heladera y cuando las cocino no es lo mismo .. como hago ?? Ayúda por fa
Tengo la misma pregunta, ojala responda, recién iniciamos un negocio...
Hola y q solución encontraron
Nadie nos responde
Wow profe. Qué gran canal y qué gran video. Estoy empezando a emprender mi gosht/dark kitchen y mi main producto es la hamburguesa. Está información es lo máximo, te piola profe, saludos desde Playa Del Carmen México 🙌🏻 🇲🇽
Jhon como estas una consulta de un medallon de 110gr crudo dsp en la plancha que me quedé en 60gr?
Muy bien que hiciste el experimento por ti mismo pero me parece que lo ideal hubiese sido al final que tu no supieras cuál es la hamburguesa congelada y cuál la fresca para que fuera más objetivo el comentario final. 👍🏼
che y el tema del cheddar, como es la mejor forma de "guardarlo"? por que la otra vez compré el packsito de 12 fetas y solo use 4 y las otras las dejé en la heladera, ese mismo dia a la tarde la fetas estaban duras "secas"
Si lo guardas así sin tapar, se van a poner duros como cualquier embutido o carne que pones en el refrigerador sin envolver, así al descubierto. Si cada feta de cheddar tiene su bolsita, te recomiendo que no la abras hasta que estés seguro de usarla, yo estoy iniciando en este mundo y compro paquetes de 12 fetas (y cada una de las 12 viene embolsada), y solo saco de la refri las que necesito y el resto queda ahí. Igual que en el supermercado donde pueden estar semanas y/o meses en conservación.
Qué es mas recomendable, congelar las bolitas ya hechas o congelar el pedazo de carne y cuando lo quiera usar lo descongelo, lo pico y hago las hamburguesas?
El video que estaba esperando, sos grande
Gracias John! Videazo!
Como haces para q no se pegue la carne a la prensa cuando lo aplastas ?
Siempre me pregunté cómo conservas las bolitas de carne en el local John
eso mismo deseo saber, seria de gran ayuda resolver esta duda para los que estamos comenzando
Me sumo a la consulta gente
Congelarlas ya adobadas y lista para poner a la plancha
John, como estás. Mi experiencia es con la carne congelada, pero hecho medallón. Eso no va, empieza a tirar agua a dos manos y queda como hervida. Por lo que veo, al smashear, no queda mal. Estaria bueno que lo muestres pero con el medallón. Abrazo.
Hola, la clave es sellar al vacío los medallones y congelarlos
si lo dejas descongelar queda igual
Dejalo descongelar 12hs antes en la heladera. Siempre bien cerrado el medallon. Si podes envasarlo al vacio, mejor.
banco el experimento, por que aunque no fue lo que esperabas, sirve a nivel practico
Y para un comercio que vende hamburguesas cuánto es el tiempo que se podría dejar congelada para que quede bien rica ?
Cuanto tiene que pesar el bollo para que salgan de ese tamaño???
JJ.. para q la carne congelada no se abombe ni tenga olor, conviene dejarla q respire un poco cuando la descongelas, aujerito en la bolsa o tupper medio abierto...
PD: insisto... Para cuando tu receta de salsa TASTY???
La diferencia atroz está cuando congelas el medallón, y lo tiras a cocinar congelado, ahí si es una pileta y te queda hervido mal! Pero no es tanta la diferencia en este caso entre una y otra
deja calentar la plancha al taco y no te sale hervida ni la sopa
@@gastonsalvatore5219 si calentala al taco las horas que quieras, después decime si el medallón congelado tiene el mismo gusto y textura que un medallón fresco
Hay que tratar de descongelarlo lo más posible, igualmente pierde líquido como loco. Mandarlas a la plancha congeladas es una atrocidad
@@juanbautistamaciel6767 a eso me refiero en el comentario, por más caliente que esté la plancha, si tiras el medallón congelado de carne picada, inevitablemente va a perder todos los jugos y además la textura te va a quedar despedazada en la boca por bloques, no se va a desmembrar tan fácilmente en la mordida
@@briangrieco7489 claro no es lo mismo, pero por practicidad y temas bromatologicos, gana lo congelado en la mayoria de los restos, bares etc, en casa es otra historia
Que vino recomendas para comer una hamburguesa?
John sos un crack total
los bollos son de 80gr o 100gr?
Donde consigues el pan Martins?
Podrías hacer una comparación usando glutamato monosodico para ver si cambia el sabor para mejor como algunos dicen?
es cuento chino, yo tenia y no cambia nada, la sal es lo mejor
Si no sabes cual es cual , con los ojos vendados, NO LAS DIFERENCIAS. Siempre y cuando las congeles estando frescas. Esto es muy importante. Un saludo.
che loco, y si no la congelo? aguanta en la heladera un par de dias? obvio tapada y bien acomodado too
Muy buena John me quedo con las de carne fresca toda la vida saludos crack
donde compraste el reloj ?
depende mucho el tiempo en el freezer. Si es un par de semanas quedan espectacular igual. Mas tiempo se ponen raras
Cuanto gramos cada bola de carne?
algun tips para que la carne fresca se conserve?
Puede ser que si es medallon capaz se sienta mas lo hervido?
Exclwnte tópico! 👏👏👏
john el blend de las 4 bolitas son el mismo ?
El mismo mismo.
Siempre quise saber esto para hacer para la familia y comer algo rápido y sabroso y duradero 3n caducidad
Alguien de CHile sabe con que nombre encontrar ese papel en el que estaban envueltas las congeladas? los he buscado por todos lados y no doy con el papel
Hay variedades de este tipo de papel, podes usar también el papel manteca, o papel parafinado. Lo importante es buscar papel apto para comida. Acá se usa mucho la marca "ziploc" de bolsas herméticas para alimentos, vienen con un "cierre" para sellar la bolsa y poder guardar alimentos sin contaminar ni el alimento ni la heladera/congelador
@@ignacioherrera6820 si las bolsas ziploc las consegui y normal, pero el papel que se usan ese tipo lamina, para los piston y armar medallones o para guardar las bolas, no he podido encontrar
A mi lo que me mata de congelar. Es que mis fuegos son muy bajos, puedo calentar la plancha 3 días antes pero igual van a largar todo el agua y me cuesta sellar.
amo q ahora hay música en el momento del smasheo. le agregaria una leyenda en pantalla: SMASH TIME
Jaja no mejor no, malisimo ahora que lo pienso
Podrás decir que blend recomendas y en qué porcentajes?
Dicho por él! Él que te guste a vos! Prueba y error
Tapa de asado/vacío y roast beef
Estaria bueno un vs de hamburguesas industriales (paty, swift, etc).. estan sacando bocha de versiones y para bajonear nunca se cual llevar
Para bajonear cualquiera de ellas, pero para "bajonear" son los Guaymallén
Cuanto pesa cada hamburguesa
Me sacaste la duda del bocho. El otro dia vi tu video de las smash y pensé en esto. Un abrazo.
Por cierto...tengo la cochina costumbre de ponerle a la mezcla de picada uno o dos chorizos de cerdo ( se que para muchos es una falta de respeto pero la verdad es que quedan muy buenas dependiendo de la calidad del chorizo). Tendría que ver como salen con el smash.
no me gustaria pegarle un mordisco y descubrir ahi que tenia chorizo
@@favri3277 hola compa...la verdad es que si nunca las probaste así, hacelas algún día. Quedan buenas . Si le quitas el nervio que muchas veces tiene dentro y le dejas la grasa con la carne del chori en serio quedan muy sabrosas. Otra que podes hacer es cocinar el chori a parte y una vez cocido lo íntegras a la picada. Queda tipo chicharrón.
Abrazo.
@@cosmefulanito9388 no digo que no, pero a mi me gusta la carne de vaca jajs, el sabor medio chorizo lo he sentido en algunos patys y no me cabe, si espero comer hamburguesa no me gusta sorprenderme xd
@@favri3277 jajaja...los patys tienen de todo menos carne y anda a saber que !!!...digo los industriales. Casero es otra cosa...
Un abrazo!!
@@cosmefulanito9388 si obvio, digo paty coloquialmente para no escribir medallon de carne xdd
[Retro gusto medio hervido] más claro imposible
😂😂😂 excelente, te quedaron las dos geniales, pero a quedarse con ese trucazo para congelar la carne.
Bueno, el video sí sirvió para saber cómo freezar la carne para hamburguesas. "Está mal, pero no tan mal"
Very good my friends!!!
Tienes algún video no aplastando mucho la carne para la carne gruesa y otra bien aplastada. Sabrán diferente ?
Claro que son gustos, pero ¿no queda demasiado fino ese smasheado?
A mi parecer sí, pero justamente lo que hace el es una especie de cono con la forma del smash, y fijate que la deja unos pocos segundos cuando la da vuelta, queda un lado con mucha costra y el otro listo para morder jajaj
12:58 Jhon bardeando el punto de la "freezada" pero esa era la natural 🤣 al dar vuelta el plato se te hizo el modo espejo bro. Jajajj
Mira bien… porque di vuelta la hamburguesa antes del plato… ojo…
...
De cuantos gramos la hiciste
Gracias nuevo sub
Gracias por tanto
El tio John Sapeeeeeeeeeeeee!
👍👍👍
Que buen video!!!
Pregunta maestro, por qué no se le agrega nada de manteca al pan? Que diferencia tendría de que no lleve?
Yo particularmente no le pongo manteca para no alterar el sabor. Pero no tiene nada de malo usar, es un tema de gustos.
0:35 “o te juntabas con 10 amigos y te fallaron 5”😂😂
Hola desde Colombia me gustaría emprender con este negocio de hamburguesa alguna persona generosa que me ayude con una receta bien buena Les agradezco
Yo si lo recomiendo para negocio siempre y cuando sea ULTRACONGELACION! Ahi no pierdes liquido
Si ese smasher fuese de una marca de herramientas seguro seria BAHCO
Que bueno para cuando llegan los nietos
Hace un chivito uruguayo john, jugatela
3:34 a la izquierda, Walt Disney congelado pero se les cortó la corriente y se descongeló... 🤣 y a la derecha... carne picada común.
Googlie si existía una definicion de Baguyo que no incluya las drogas y no pude.
Que mal pensado este google!
Primero en comentar 🤣
Capoooooo
2 do. Francia
CAPO
La mejor chessburguer xD "Carne y sal"
Valevale
Hubiese sido buena si ya las hubieses hecho en paty y no smasheada
john john investiga
Fresca cómo la de Wendy’s
En serio los más ya sos
Joder de que manera tener carne fresca a diario? Las carnicerías reciben la carne una vez a la semana y obvio que ellos la congelan
Y el peor error y yo te banco John igual pero es que la gente tome como tu opinion la unica "verdad", hay que cocinar mas e investigar mas... In N Out, Five Guys, Shake Shack que se piensan que es carne al dia? jaja
Nestor en bloque
"Baguyo"
no
🇺🇾🖐🏻🏆
Me mata el análisis qué haces de una hamburguesa congelada pan carne queso, como si fuese una comida de autor de la alta cocina galardonado con una estrella de la Guía Michelin jaja.
Jajajajaja
medio floja la crosta...
bagullo ajjajajaja
Todo muy bien hasta "aplastar" la carne
La mejor hamburguesa de zona surrrr!
Yo quiero empezar a vender hamburguesas pero no se q cantidad de cosas comprar y como mantenerlo si alguno sabe y me da una mano le agradezco
y te recomiendo de a poco comprar en stock ponele 20 burger para arrancar que ya es un numero grande para iniciar si no sos conjocido , y va mucho en los dias que queres trabajar tambien
Y q onda alfinal amigo como te fue