Por lo que tengo entendido un 80-20 sería la proporción actual para una hamburguesa de 100g smasheada (aplastada), para una de 200 estoy de acuerdo con una magra 100% bien hecha al punto.
80 20 la mejor combinacion sobre todo para smash porque la jugosidad hace la costra cuando pones en la plancha muy caliente la bola de hamburguesa muy fria antes de aplastarla.
Yo carnivoro y todo, una hamburguesa 100% carne magra sin nada de grasa, por muy bien echa que este, pierde su gracia, para eso me como un trozo de carne, la buena hamburguesa, lleva grasita que le da el toque
80-20 quizás quedaría con saborcito a carne y algo de jugosidad de la grasa. No había escuchado lo del 70-30 pero es que hay mucha tontada ahora alrededor de las burgers
La proteína está en A) el plasma o sangre, y B) en la grasa - lípidos. El hacer la carne a punto, conserva la proteína, el quemar la carne o la grasita, genera básicamente problemas de absorción, basura y fibra (la carne es fibra). El plástico se hace con viscosa, por tanto, evitádlo al máximo. Mejor el papel de toda la vida. Abrazos, agur Miguel
Enhorabuena sois la ostia, me gustan vuestros vídeos y se aprende tela,seguid así chicos algo de grasa debe llevar alomejor 15-20% sería lo correcto ya diréis algo saludos
Estimados @Etxezarreta, me ha quedado un par de dudas y me gustaria que como expertos que sois me pueden contestar, En primer lugar se me ha dicho siempre que la carne picada no puede jamas servirse sin que este 100% cocida, de hecho las grandes cadenas de Hamburguezas tienen sus planchas con un sistema para que no puedan abrirse antes de que se cumpla ese punto ( que toda hamburgueza este 100% cocida) y la segunda pregunta es que utilizan las cadenas para que la carne quede bien ligada. (entiendo que no usan nada y solo amasan la carne. Espero vuestras repuestas. Y muchas Gracioas por vuestros videos. Saludos desde Uruguay
Partamos de la base de que, en general, en España consumimos la carne menos hecha que vds. Sobre lo que debe de hacerse 100%, si es solo vacuno y de buena calidad no sería necesario. Aqui, de hecho, alguna cadena de hamburguesas más gourmet, digamos, te deja elegir el punto de la carne al pedirla.
El otro día vi en otro video de RUclips, que el truco que utilizaban las grandes cadenas de hamburguesas era que eran grasa a tope y luego algo de carne siempre del país. Yo no sé si es verdad o no, pero en una cosa sí que les daba la razón, te comas la hamburguesa en Madrid, Tokio, New York o Buenos Aires, las de "franquicia" saben exactamente igual. Así todo, lo que comentasteis en el vídeo, dónde esté una buena de Waygu, que se quite el resto. Más un queso con sabor y un bacon crujientito.
Muy pero que muy interesante el video de hoy, me gusta. Si os parece bien y al margen del video una pregunta. Siempre compro filetes de cadera y estos últimos era escandaloso como encogian en la sartén, porque pasa eso , tendría que decirle algo a mi carnicero? Muchas gracias y felicidades por la venta online
Pues yo creo que lo ideal es utilizar un corte que de por si ya tenga una buena proporcion de grasa (como la aguja o, si se quiere más contundente, falda) y dejarse de andar haciendo mezclas. Sal, pimienta, ajo, un toque de mostaza fuerte y a funcionar. Un saludo!!
No sé de dónde sale lo del 30% de grasa, todo lo que yo he oído es 20%, 30 es demasiado. Yo opino que 10-20% es lo ideal. También depende del estilo de hamburguesa. Una tradicional, gruesa, con un 10% ya está muy bien, incluso 5%, dejándola poco hecha, pero para smash, que se aplasta, el 20%. Se pueden mezclar carnes y grasas o directamente usar trozos de carne con proporción de grasa deseada según el tipo de hamburguesa, y se puede jugar con los sabores.
Me paso en Ecuador compré una carne eataba muy pintada y me parecio sospechoso el color y cuando ponia las carnes en la plancha se rompian y soltaba mucha grasa y olor a cebo 😢 y bueno eran 140 carnes de 80 gramos y me costo mucho sacarlas y les dije al carnicero y busque otro con mejor calidad.
¿Cual es la carne para mi más sobrevalorada? El Kobe A5. A mi, en Tokio, me sabía a cerdo ibérico. Eso si a 250€ el filete de lomo en teppanyaki. Lo único que tiene es una cantidad muy grande de grasa entreverada
No puedo creer que tirará un pedazo de carne que se podía comer lo más bien. 1:49 tira el pedazo de carne a un balde. No crean que estás hamburguesas son las que se venden en las grandes empresas y la que encuentras en los supermercados en las cajas. Todo ésto, es un experimento pensado de un día para el otro así nomás con lo que tienen, no pidan mucho.
Mezclar grasa con carne magra no es lo adecuado ya que la carne no es sabrosa por si misma. Lo mejor, según mi experiencia, es moler un corte que tenga la proporción de grasa que busquemos, para mi 80-20 es más que suficiente, quizás 70-30 si es a las brasas o parrilla.
No entiendo quien puede pedir una hamburguesa con el 70% de grasa. 😱, …ni con el 30%. La carne de ternera, por si misma, ya tiene su proporción ideal de grasa. Felicidades por los videos, educativos y divertidos.👍
Os falto hamburguesa numero 4: mezcla dos carnes rez y cerdo. Esta seria la mejor. A la hamburguesa numero 3 se añade harina de mais precocido y sale muy bien. A la hamburgusa numero uno aladir salsa de tomate (ketchup por ej.) y sale jugosa.
Es la hostia, lo de la comida de super...Yo lo fresco compro en tienda pequeña. La carne malísima, la costilla adobada tienes que estar media hora o mas, haciéndola. La fruta tienes que dejarla fuera varios días....
si le metes un troncho de 200g de carne a una hamburguesa el total (pan, comida para vacas, lo que quieras poner) sube a casi medio kilo y... joder, las costillas se te abren pafuera como si tuvieras un puto alien rompepechos XD
a ver, las hamburguesas no son carne picada magra mezclada con grasa y ya, tienen cebolla picada muy fina, ajo igual, pan duro en remojo, yema de huevo, perejil, etc...es más elaborado q lo q habéis hecho
Anda que no llevais concursos ganaos como para hacer probatinas, jajajajjaja Yo me compro la vuestra de siempre, me la resuda lo que le echeis, están cojonudas, por cierto, me sigue doliendo el alma cuando pasas la punta del cuchillo por el plato. Una tablita de teflon!
Muy mala praxis ejecutar un proceso químico a base de calor, a un envase plástico que está embebido en una hamburguesa. Siento decir esto a los administradores de un canal que tengo por serio, pero la aseveración vertida en el video, además de tener muy poco conocimiento, induce a enfermar a terceros. Esto debería ser borrado, o modificado en el vídeo.
Calentar un plástico que está pegado a la carne, lo único que va a hacer es soltarle microplásticos a la carne, ahora, que vuestra salud os importe una mierda es cosa vuestra@@biktor9003
Pues yo creo que lo principal sería darle un trato digno al producto, empezando por utilizar unas espátula y no una espumadera....a partir de aqui, yo soy partidario de utilizar un 20% de grasa de chuletón, a ser posible.
Хобби
hubiera estado curioso ver algo mas normal en vez de 30 magra 70 grasa una tipo 50-50 o 60-40 para ver si bajando del 70 de magra esta bien aun
Por lo que tengo entendido un 80-20 sería la proporción actual para una hamburguesa de 100g smasheada (aplastada), para una de 200 estoy de acuerdo con una magra 100% bien hecha al punto.
Soy carnicero de hace años
Yo las suelo hacer por ejemplo para 1 Kilo . 700 Gramos Carne Limpia. Y 300 con algo de grasa
80 20 la mejor combinacion sobre todo para smash porque la jugosidad hace la costra cuando pones en la plancha muy caliente la bola de hamburguesa muy fria antes de aplastarla.
Yo carnivoro y todo, una hamburguesa 100% carne magra sin nada de grasa, por muy bien echa que este, pierde su gracia, para eso me como un trozo de carne, la buena hamburguesa, lleva grasita que le da el toque
@@masterkhool Concuerdo. Una hamburguesa 100% magra pasa a ser más croqueta que hamburguesa.
Yo uso carne magra al 50% y el otro 50% carne de cerdo, que porcentaje de grasa resulta, nosé, pero quedan buenísimas
Enhorabuena por vuestros vídeos, siempre útiles! Seguid así que sois dos titanes
80-20 quizás quedaría con saborcito a carne y algo de jugosidad de la grasa. No había escuchado lo del 70-30 pero es que hay mucha tontada ahora alrededor de las burgers
el plástico no es recomendable calentarlo porque suelta partículas que no queremos comernos.
Por lo demás buen video .
Que placa usais para picar??De cuantos mm son los agujeros??
Otra maravilla más muchas gracias hermosos❤❤❤❤
Jamás la molida de carne es al punto. Te puedes intoxicar.
Os sigo gente.... me gusta vuestro Rollo!!! top!!
Wou! Ahora ya podré identificar el tipo de hamburguesa😊
La proteína está en A) el plasma o sangre, y B) en la grasa - lípidos. El hacer la carne a punto, conserva la proteína, el quemar la carne o la grasita, genera básicamente problemas de absorción, basura y fibra (la carne es fibra).
El plástico se hace con viscosa, por tanto, evitádlo al máximo. Mejor el papel de toda la vida.
Abrazos, agur
Miguel
Que si Miguel que si, que vamos a seguir comiendo hamburguesas como queramos
El maestro nunca falla en el peso😊😊
Enhorabuena sois la ostia, me gustan vuestros vídeos y se aprende tela,seguid así chicos algo de grasa debe llevar alomejor 15-20% sería lo correcto ya diréis algo saludos
También pienso que un 15% es más que suficiente 😊😊🙋🙋
muy buenos los videos.
seria bueno indicarías que grasa habéis utilizado, si la misma de vacuno u otro tipo.
En el minuto 1:20 lo dice pero muy bajito…”grasa de vacuno”.
El chef más joven tiene cara de que sería un buen RUclipsr de MW3 allá en el 2012
Estimados @Etxezarreta, me ha quedado un par de dudas y me gustaria que como expertos que sois me pueden contestar, En primer lugar se me ha dicho siempre que la carne picada no puede jamas servirse sin que este 100% cocida, de hecho las grandes cadenas de Hamburguezas tienen sus planchas con un sistema para que no puedan abrirse antes de que se cumpla ese punto ( que toda hamburgueza este 100% cocida) y la segunda pregunta es que utilizan las cadenas para que la carne quede bien ligada. (entiendo que no usan nada y solo amasan la carne. Espero vuestras repuestas. Y muchas Gracioas por vuestros videos. Saludos desde Uruguay
si, las hamburguesas se comen 100% cocidas más que nada para matar todo tipo de bacterias
Partamos de la base de que, en general, en España consumimos la carne menos hecha que vds.
Sobre lo que debe de hacerse 100%, si es solo vacuno y de buena calidad no sería necesario. Aqui, de hecho, alguna cadena de hamburguesas más gourmet, digamos, te deja elegir el punto de la carne al pedirla.
Una pregunta, para pedir grasa en el mercado solo le dicen deme grasa o cómo lo sacan jajjs
El tipo: Al punto, bien. No te hace falta reloj eh, chaval.
La carne: Moooooooooooooooooo!
Gran capacidad para dejarla quemada por fuera y cruda por dentro
La primera mas alta podría estar bien, pero claro para hacer en casa mas bien
El otro día vi en otro video de RUclips, que el truco que utilizaban las grandes cadenas de hamburguesas era que eran grasa a tope y luego algo de carne siempre del país. Yo no sé si es verdad o no, pero en una cosa sí que les daba la razón, te comas la hamburguesa en Madrid, Tokio, New York o Buenos Aires, las de "franquicia" saben exactamente igual.
Así todo, lo que comentasteis en el vídeo, dónde esté una buena de Waygu, que se quite el resto. Más un queso con sabor y un bacon crujientito.
Qué hambre me entra cada vez que veo un vídeo del Joven Sheldon Cooper y su maestro...😂...Es igualito
Muy pero que muy interesante el video de hoy, me gusta.
Si os parece bien y al margen del video una pregunta. Siempre compro filetes de cadera y estos últimos era escandaloso como encogian en la sartén, porque pasa eso , tendría que decirle algo a mi carnicero? Muchas gracias y felicidades por la venta online
Yo soy carnicero. Es normal que la carne se contraiga un Pelín. Y mas si no la haces a fuego medio alto
Vengo gracias a tik tok muy buen contenido señores enhorabuena 💚. Un saludo grande desde Gran Canaria
Gracias a ti!!😊😊
Pues yo creo que lo ideal es utilizar un corte que de por si ya tenga una buena proporcion de grasa (como la aguja o, si se quiere más contundente, falda) y dejarse de andar haciendo mezclas. Sal, pimienta, ajo, un toque de mostaza fuerte y a funcionar. Un saludo!!
Sin mostaza mejor! Saludos!
gracias¡
Enhorabuena por el vídeo desde Mataveganos de Arriba👍
Que grasa es la que le echáis ?
Vuestros vídeos son la leche seguir así
Deben probar una que sea 80 magra - 20 grasa ó 85-15 creo que esa podría ser la proporción justa.... 30 de grasa quizás sea mucho
al no usar una espátula perdió el malliard de las dos primeras hamburguesa sobretodo la segunda
Por que comen la hamburguesa cruda? Dios
Así es como se come la carne vacuna. Muy hecha pierde el sabor y ya comes solo combustible.
85% carne y 15% grasa sería lo perfecto, grandes sois
No sé de dónde sale lo del 30% de grasa, todo lo que yo he oído es 20%, 30 es demasiado. Yo opino que 10-20% es lo ideal. También depende del estilo de hamburguesa. Una tradicional, gruesa, con un 10% ya está muy bien, incluso 5%, dejándola poco hecha, pero para smash, que se aplasta, el 20%. Se pueden mezclar carnes y grasas o directamente usar trozos de carne con proporción de grasa deseada según el tipo de hamburguesa, y se puede jugar con los sabores.
Y que parte de la res o ternera utilizan ?
parece lomo, un desperdicio
Si la llevan al veterinario, salvan la vaca
La grasa que le poneis de que parte del animal la sacais?
Nosotros no solemos "añadir" así grasa a las hamburguesas. En éste caso lo hemos hecho para la prueba.
No has contestado a la pregunta
Que buen contenido. Deberían comer carne de kobe a ver que les parece. Un saludo!
😊😊😊👍👍🙋🙋
Me paso en Ecuador compré una carne eataba muy pintada y me parecio sospechoso el color y cuando ponia las carnes en la plancha se rompian y soltaba mucha grasa y olor a cebo 😢 y bueno eran 140 carnes de 80 gramos y me costo mucho sacarlas y les dije al carnicero y busque otro con mejor calidad.
¿Cual es la carne para mi más sobrevalorada? El Kobe A5. A mi, en Tokio, me sabía a cerdo ibérico. Eso si a 250€ el filete de lomo en teppanyaki. Lo único que tiene es una cantidad muy grande de grasa entreverada
falto el 50/50 xD
80/20 es lo ideal😋😋
No puedo creer que tirará un pedazo de carne que se podía comer lo más bien. 1:49 tira el pedazo de carne a un balde.
No crean que estás hamburguesas son las que se venden en las grandes empresas y la que encuentras en los supermercados en las cajas.
Todo ésto, es un experimento pensado de un día para el otro así nomás con lo que tienen, no pidan mucho.
El truco del plástico es llamado también '70% grasa/30% magro y microplásticos gratis'
La carne molida no puede estar "al punto", a tope con la e coli.
Mi proporción favorita es 60/40, siempre que sea de calidad la grasa y la carne. Al final no es algo que estamos comiendo todos los dias.
Mezclar grasa con carne magra no es lo adecuado ya que la carne no es sabrosa por si misma. Lo mejor, según mi experiencia, es moler un corte que tenga la proporción de grasa que busquemos, para mi 80-20 es más que suficiente, quizás 70-30 si es a las brasas o parrilla.
90-10 igual seria lo ideal
Ados, o 85-15 si nos ponemos finos
@@Basquecraft colaboración YA
No entiendo quien puede pedir una hamburguesa con el 70% de grasa. 😱, …ni con el 30%. La carne de ternera, por si misma, ya tiene su proporción ideal de grasa. Felicidades por los videos, educativos y divertidos.👍
Me quedo como decía mi abuela y mi padre, 90% de chicha y como mucho un 10 de grasa... y si es posible, de la misma pieza
Os falto hamburguesa numero 4: mezcla dos carnes rez y cerdo. Esta seria la mejor. A la hamburguesa numero 3 se añade harina de mais precocido y sale muy bien. A la hamburgusa numero uno aladir salsa de tomate (ketchup por ej.) y sale jugosa.
Se me vino a la mente la pregunta de si puede existir una hamburguesa de 100% grasa??
Un consejo la sal después de cocina ya que sino se seca la carne y pierde todo el jugo
Es la hostia, lo de la comida de super...Yo lo fresco compro en tienda pequeña. La carne malísima, la costilla adobada tienes que estar media hora o mas, haciéndola. La fruta tienes que dejarla fuera varios días....
Falto la 50/50
FALTO LA 50/50
Para mi 70 30 pero con grasa de cerdo que increíble
Yo piensos que tendría que llevar un 85-15🍔 90-10🍔es mi opinión viendo el vídeo para que no lleves muchas grasas y esté jugosas
La tercera es lo que se llamaba, por lo menos cuando yo llebava bombachos... *filete ruso* Por lo escaso de carne JAJAJAJA y eso si, bien fritito
por dios cocinen bien esa hamburguesa
la 3ra debió ser 50 50
que triste que conocen la hamburguesa asi, aca en argentina se condimenta con muchas cosas, asi es comer carne picada y nada mas
yo soy de los que prefiero cuanto mas magra y menos grasa mejor
Un corte de wagyu A5 tiene entre 45% y 60% de infiltración de grasa. 70% ya es una locura 😂
80-20 vs 70-30
si le metes un troncho de 200g de carne a una hamburguesa el total (pan, comida para vacas, lo que quieras poner) sube a casi medio kilo y... joder, las costillas se te abren pafuera como si tuvieras un puto alien rompepechos XD
7:10 el problema no es hacerlos con hambre, el problema es Verlos con hambre jajajja
Hubieran hecho 50/50 en lugar de la última de 70% grasa nadie pide eso😂
Lo normal es 80 /20 pero mi favorito es 75/ 25
Osea que la mejor es 80-20
Ahora estan los dos con salmonella 😂😂😂
a ver, las hamburguesas no son carne picada magra mezclada con grasa y ya, tienen cebolla picada muy fina, ajo igual, pan duro en remojo, yema de huevo, perejil, etc...es más elaborado q lo q habéis hecho
Para usted , la buena hamburguesa debe llevar sal y carne nada más . Lo demás es filete ruso .
eso para una albondiga
Anda que no llevais concursos ganaos como para hacer probatinas, jajajajjaja Yo me compro la vuestra de siempre, me la resuda lo que le echeis, están cojonudas, por cierto, me sigue doliendo el alma cuando pasas la punta del cuchillo por el plato. Una tablita de teflon!
Diferencia? Joder
like si seuiis viewndo esato
Me gusta su actitud, pero yo veo todo crudo. Soy solo yo???
Como que no esta bien planteado no? habria que comparar la 70-30 con la 80-20 y la 91-10 no? no tiene sentido hacer una 100-0 y una 30-70.
Muy mala praxis ejecutar un proceso químico a base de calor, a un envase plástico que está embebido en una hamburguesa. Siento decir esto a los administradores de un canal que tengo por serio, pero la aseveración vertida en el video, además de tener muy poco conocimiento, induce a enfermar a terceros. Esto debería ser borrado, o modificado en el vídeo.
Pero que dices friki
Como se nota que tus padres son hermanos
Conla neurona que te queda teda pa pasar el día y no cagarte encima
Vas de guay pero no sabes poner comas. Y por cierto, el plástico se lo quitaron
Calentar un plástico que está pegado a la carne, lo único que va a hacer es soltarle microplásticos a la carne, ahora, que vuestra salud os importe una mierda es cosa vuestra@@biktor9003
joder es gymsroca
En mi opinión 80 20 es mejor que 70 30
Eso no es al punto eso es al vivi jajajaja
Manipular una amburguesa con una espumadera y cocinar con plástico????? Están pasao jjjj, amburguesa en plancha y con espátula es lo correcto
Pero esta crudo eso
La carne buena sabiendo de donde viene se puede comer hasta crudo.
Por eso españa es la mejor en jamón, si es que comen todo crudo, madre mía.
70-30 ideal!!!!
que tienen los españoles con hacer las hamburguesas crudas?
Tenemos medidas sanitarias adecuadas.
@@isaapp_ no tiene que ver con las medidas sanitarias...
me a dolido en el corazon ver como tiras ese trocito de carne ☹
Deberían ir presos por el punto al que cocinan las hamburguesas...
Tremenda cocina y no podìan conseguir una espàtula plana? me re doliò ver como se partìan las hamburguesas! jajajajaja
Pues yo creo que lo principal sería darle un trato digno al producto, empezando por utilizar unas espátula y no una espumadera....a partir de aqui, yo soy partidario de utilizar un 20% de grasa de chuletón, a ser posible.
lo del plastico? jajaaja vaya dramas
Comer plastico quemado
Estas conjelada do super es a peor.
Con un ibuprofeno se salvan esas hamburguesas
Eso esta crudo...
Por dios que mal cocinan estos tipos. Ni una buena costra
están crudas
Eso es una marranada ,cocinar ,con el plástico ,te comes estalatos cancerígenos del plástico ?.
Brutos.
Lo del plástico es una salvajada, nunca lo hagáis
"al punto" crudo .. y seh acen los chef pro ... mamadera