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2023年ベストパティシエ賞受賞シェフから学ぶ【ティラミス】この皿に込められた想いがありました。
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- Опубликовано: 15 авг 2024
- 南イタリアプーリア州のコンヴェルサノという街中の星付きレストランで４日間研修をさせて頂きました🧑🍳忙しい営業の合間にドルチェ部門のシェフパティシエのアンジェリカからレストランで出しているティラミスを教えて頂きました🥮ティラミスは今まで何度か動画にしてきましたが今回は星付きレストランらしい考えやストーリーが詰まった絶品ドルチェになっています✨
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【今回の旅】
9月中旬〜10月中旬までイタリアに1ヶ月間滞在しました。プーリアから始まり、ヴェローナ、ボルツァーノ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました。
今年目標として掲げていた星付きレストランでの研修風景や長年憧れ続けたレストランでの食レポ動画など去年できた素敵な繋がりを大切に、今年はさらにパワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。いつも応援して頂き本当に感謝しています！
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【チャプター】
0:00 オープニング・シェフ紹介
1:28 朝の仕込み中
1:43 使っているリキュール
2:50 調理スタート
4:47 イタリアンジョーク・肉解体
7:13 セコンド肉掃除
7:38 急速冷凍
8:08 このティラミスが生まれたストーリー
9:12 仕上げ
10:20 完成！Italiasu
11:01 実食
12:20 次回！
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【撮影協力】
Ristorante Pasha (アントニオ ザッカルディシェフ)
www.ristorante...
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
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• パスタの天才｜イタリア人に教わる【トマトパス...
④滞在アパートで作るミートボールパスタ(FIAT博物館)
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⑤星付きレストラン営業風景
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⑥2023年ベストパティシエ賞に学ぶ〈ティラミス〉
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⑫三つ星レストラン潜入【コース料理】
• 【３つ星レストラン】潜入🇮🇹お会計が大変なこ...
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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◆Instagram / fabilog0016
◆TikTok / chef.fabio
◆Twitter / fabico0101
⬇︎⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら🤝✨
fabi030016@gmail.com
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#厨房風景 #ティラミス #イタリア料理
皆さんはティラミスとパンナコッタどちらが好きですか🍮🥮❓
ティラミスです。
官能的な美味さです😊
どちらも大好きです
選ぶの難しいけどさっぱりしたのが好きなのでパンナコッタ！
ティラミスです！
これを見た後には…ティラミスとしか言えません！
ご夫婦揃って、その道のトップシェフというが凄いですね。
「このドルチェに恋をしました」
なんて詩的で美しい表現なんだ、、
最初材料の分量出てこなかった時、さすがにね、、とか思ったら全部公開されて心の広さと余裕とレベルの違いを痛感させられた、、
全てが尊い、、
プロのいろんな動画を見るたびに思うが、改めてプロ中のプロの現場の技が無料で見れること、その映像を提供してくれるファビオさんにはもう感謝しかない
なんかもう泣ける。
美味しいものを作ろうとする情熱に、国境なんて全く関係ないんですね。
ファビオさんの情熱が現地のスタッフの方々に伝わっているのが良く分かります。
イタリアやフランス人のルーツにある精神なのか分かりませんが、前回の動画のように時には厳しい事を言っても「楽しく情熱を持ってより良い仕事、作品にしよう」というようなメリハリある切り替えで明るくジョークを言ったり仲間を思う人柄やパッションが私は大好きです。
初めまして。私も元、名も無き一料理人でした。
イタリアには35年前に5年ほど住んで修行していました。統合前でしたのでミシェラン2つ星以上のお店以外は（当時は少なかった）
そんなにシステマティックでもなく、先進的な設備も充実したお店は多く無かった時代ですね。
星付きのシェフも殆どがフランス帰りなので、ヌーオバ系が広まって行った時代です。
当時見学に行ったスイスのホテルの厨房が超近代的で驚愕したものです。（ヘッドシェフは友人でした）星付きです。
15，6年前にユーロ統合になって久しぶりにイタリアに行ったのですが、私の居た田舎町でもほとんどのお店の厨房が変わっていました。
どこも近代的。もうとっくに日本の飲食店を超えていましたね。日本の現状は30年遅れています。
チェーン店か星付きクラスのレストランくらいでしか充実した厨房はないでしょうね。悲しい現実です。
・・愚痴しか出ません。ｗスイマセン。
楽しい動画拝見させていただきました。ありがとうございます。
パティスリーで働いている自分も
参考になる内容でした！
ティラミスにはパータボンブという固定概念がありましたが、粉糖に置き換えることで濃厚だけど軽い味わいになるのは素晴らしい👏
早速試してみたいと思います
ここまでくるとまさに芸術ですね。
ファビオさんの教わる姿勢も素晴らしいです。
忙しい時に皆で同じ仕事したり、シェフの仕事への情熱に動かされるように皆が素晴らしい仕事をしている。
時にジョークを言ってくれたり日本の厨房とは違う！
俺も頑張ろうって思えたし、なぜ料理の道に進んだかを再確認できました‼️
いつも素晴らしい動画をありがとうございます☺️
美しい女性(ひと)ってこういう人のことを言うんだと思う。
素敵な奥様とだんな様ですね😭
ファビオさんが謙虚に，真摯に学ぶ姿勢が、皆さんに伝わるんですね～（このチャンネルで登場する、様々なイタリア人の方が、他国の文化や食に敬意を払っていらっしゃるのと同様）
アンジェリカさんや色んな方をみていて思いますが、優しさに国境やその他の壁はないんだなぁ～と、学ばせていただいています。
星つきレストランというのは、単に食のレベルが高いとか、技術的なことが優れているとか、そういうことではないのかもしれないですね
サービスというものについても考えさせていただいていますし、学ぶ姿勢というものについても大切なものを教えてもらっている気がします
ファビオさん含め、皆様にお礼を言いたいです
p.s. チョコレート工場の見学は、楽しめましたか？そちらもどんな感じだったか、気になります♪
オーダーの時間帯はピリピリした真剣勝負の時間ですが、仕込み時間はシェフもギャグを飛ばしてくれる厨房。オンオフのある職場は良いですね。皆さん生き生きしてるし、ファビオさんの馴染み方も凄い！今回も楽しい動画をありがとうございます。
このリキュールをもう少し紹介していただけませんか？
スポンジやビスケットが中々登場しなくて食感がどうなるかと思っていたら、ローストしたカカオで食感を演出されてましたね。
様々な香りのものが含まれてて階層的な風味が味わえそうで本当に美味しそうでした。
奥さん素晴らしい方です。
奥さんに恋しました😍
途中からメモ📝とりたい！って思ったけど、この動画回してることでメモ代わりになるから食材の状態とかシェフの手技に集中できていいなぁ〜
生まれるまでのストーリーを知るとより感動的な料理になりますね、美味しそうなティラミス！！
このティラミスがデザートで出てくることを想像したら…、感情を揺さぶられますね。
泣いてしまうのも分かります。
がんばろう日本！的なのはどこの国でもあるんですね
とても感動的です
そんななか後ろでガンガン叩いてて笑った
アンジェリカさん笑顔が本当に素敵な方ですね😌動画越ですが、温かさが伝わって来ます😌こんなに丁寧にグラム迄、教えていただけるとはしかも解説付きで、必ず作って見たいと思います。がんばれ‼︎イタリア‼︎
なんでかわかんないけど涙出ちゃった。感動した。
彼女の接し方は素晴らしいと思う、熱らず 驕らず 昂らずの彼女は素敵だな💓
恩返しは必要かな！
料理一つ一つにシェフの想いが籠ってることをこの動画で改めて再確認出来ました！！グラッツェ！！
なんかイタリアには親しみを感じてしまうんですよね。FORZA ITALIA！！
イタリア料理はどこもどんなに小さなお店でも伝統的な歴史やストーリーがつまった料理がたくさんあり、美しく、感動するものばかりで大好きです！！
いつも楽しく見させてもらってます！頑張ってください！
ちょくちょくいろんな スイーツ毎年出てくるけど、完全に定着した感あるよねティラミスは。
ほんと甘すぎないでココアの香りもいいし大好きなスイーツだわ
スタンプを外した瞬間感嘆の声を上げてしましいました。
エピソードも美しくて感動です😊
デザートのティラミス美味しそう🎉本場の香りが漂ってきます。一流です。
素晴らしいストーリーですね！次回も楽しみにしてます
混ぜて冷やすだけだから、材料があればわりと簡単そう。でも、何層もの粉を揃えるのはレストラン以外ではたいへんですね。あまり甘くない感じなのもベター。ティラミスは大好きです。
感動的な話より、お客様が優先なんだよぉぉぉお
という雰囲気をひしひしと感じる。いいですね😂
This is my favourite video so far! Love the story behind the dish. Italian food can evoke so much emotion! 💯❤
最近知って以来ずっと動画を拝見しています☺
料理への想いが素晴らしくて、いつも活力を貰ってます！
色々と思い悩んでいましたが、夢を掴んでいる姿を見て自分も人生にワクワクしてきました！
いつもありがとうございます😉
なんか本当に家族みたいな感じだ
感動しかない...
素晴らしい。
トップの人って素晴らしいですね。私たちは出てきた物を美味しい、まずいとか簡単に言葉にしてますが、自分の前に出されるまでかかわった人々の思いも含め味わうよにしなきゃなあと 改めて思いました。彼女は素晴らしい方ですね。ものすごくまじめな感じ。イタリア人のイメージが変わったなあ。
料理は作る人の人生そのものや、その人の中に広がった世界をダイレクトで感じることが出来るので本当に楽しいですよね。
料理はからっきしですが、このシリーズ大好きです！イタリアも大好き！
こんなにシェフの皆さんが丁寧に教えてくださるのもファビオさんの人柄と料理への熱意があってのことなのでしょうね。思い入れも深いレシピを惜しげなく教えてくれる、日本でも食べてほしいと言える気持ちこそ、きっとこれが真のプロなんだろうなと感じました。
このティラミスの話良かったなぁ。ドルチェに物語があるのがすごい感動。そして、ファビオさんの恋をしましたはカッコ良すぎです。😂
素敵なストーリーがあるデザートですね🥳
たとえ後ろで肉切り包丁がガンガン振るわれていても！
このティラミスのストーリー、素敵です！
次回楽しみー🍜✨
心温まる動画ありがとうございます。ストーリーがある料理、最高です❤
アンジェリカさん美しいなぁ😍実食の時にちょっとドキドキした感じでファビオさんの方を見ながら、ファビオシェフの感想を聞いてニッコリするアンジェリカさん最高に美しいです😆
やっぱり料理って食べてもらった時に相手が笑顔になってくれたり美味しいって言ってくれた瞬間が最高に嬉しいですよねぇ😋
泣いてしまった🥲
アンジェリカさんさんもファビオさんも素敵❤
このティラミス食べてみたい💕作ってもみたいです😊
ティラミス大好きです❤️
大切なレシピを惜しみなく披露してくれるシェフの温かさとそれに値するファビオさんの人柄に感銘を受けました（ ; ; ）是非本場で食べてみたい❤️
ドルチェにまつわるお話で感動していたところ...
8:59 「今感動のシーンなんだが！w」で笑ってしまいました🤣
仕上げの粉類が３層になっているのですね✨
美人がチラッと見せる可愛い笑顔。
そこのシーン好き。
この女性素敵すぎる〜💕
奥様も最高のパティシエ、やばいレストランですね・・・
素敵すぎて泣いてしまった
イタリアも、食べた人も元気にするならティラミス（Italiasu）がうってつけですね！ ファビオシェフは是非、日本地図でjaponesuを作ってください❤
素敵な方ですね！
元気もらいました！！
素晴らしい！
はやく団長の料理を食べてみたい！！
厨房も清潔感があってお洒落
感動的なお話の後ろでガンガンガンガン😂··現場ですもんね。
本当に素晴らしい
ティラミス美味しそうです❤
周りの朝の仕込みが気になりすぎる笑 シェフのイタリアンジョークも気になります笑
なぜか涙が出て来ました😂 なんでだろう.....
E' davvero troppo divertente!!😊
Beato a te❣️
凄い綺麗🥰🥰🥰食べてみたいです
Bellissimo piatto,se lo fai in Giappone farai successo.
物語の様なドルチェ素敵です😊
こんばんは〜🤤いや〜凄く美味しそう❤マスカルポーネ使ってるだけじゃないんですね😅苦味と酸味ファビオさんが作ってる動画を早く観たいですね😊
こんな美しいデザート初めて見ました😮
誕生秘話に本当に感動しました
いつかこのドルチェを食べたい
ティラミスは好きなんですが､どうもクリームがくどく感じる物が多いのでお店では頼まないのですが､こちらのティラミスは玉子不使用の粉糖で軽やかに､そしてたくさんの風味や香りが感じられそうですね☺️美味しそうです✨そんなティラミスに恋をしたと言うファビオさんの表現も素敵だなぁって思いました🥰そのやり取りの周りで骨をぶった切る音が響いてて何とも言えない面白さがありました😂
アンジェリカさんの想いにとっても感動しました
いつか日本でItaliasuを食べたいです！お願いしますファビオシェフ😳
ティラミス美味しそう！！！リキュール気になって調べてみたらありました！【ボルシ エリシール サン マルツァーノ】美味しそうだから買ってみようかな！
生きた動画を見て元気を貰えました。
すげえ･･･すげえ･･･
願いも味のパーツになっていて、恋してしまいますね。
本当に美味しそう！
ここのレストラン凄すぎでしょ！
ティラミスはメニューにあればだいたい注文してるかも…
このティラミスも食べてみたいなぁ…
あと…アンジェリカがすごくキュート❤
ミケーレさんのパスタまじで美味そう… 将来のコラボ期待します！
このティラミス食べたい！！
素晴らしい動画ですね！😋
イタリアプレートめちゃくちゃ羨ましい！！！
カッコいいパティシエだ
あなたの人柄がよくわかります😊あなたに教えたくなっちゃうんだと思います
イタリアの形がきれいでかわいい！おいしいんだろうなぁ
ここの方はみんな素敵ないい人たちですね！
真似して作ろうと思うけど、マルサラ酒で代用して作ってみればいいのかなぁ
僅差でティラミスです！美味しそう！！！
素敵ー！！
このレシピ嬉しい☺️
ファビオさん、このティラミスのレシピ欲しいのでやってください〜🥺素敵なストーリーですね。
アンジェリカ絶対ファビオの事お気に入りやん☺️
ファビオ 、お疲れ様です🍵
めっちゃお店に溶け込んでいますねぇ〜☺️
今回のティラミスは食べてみたいですよぉ〜🤤
次の動画を楽しみに待ってますよぉ〜😊
素晴らしいが過ぎてわろた
贅沢企画や、、
楽しすぎるー‼️‼️
いや、このティラミスは別物‼️たくさん食べてきたけど、これは本当にすごい！
美しいのと、香りが！…想像するだけなんですが😂
彼女が使う調理台は大理石でしょうか。熱の伝わりなどデリケートなドルチェが多いからかな。
勉強になります❤
久しぶりに次の動画が楽しみなRUclipsを見れました！楽しみにしてます！
イタリアの形をして、アーモンドクリームやカカオ、カラメルをまとったティラミスなんて食べたくて仕方ないです！日本で食べさせてください😊
こんなに沢山のものを乗せるんですね！！！
4作目にして『奥さんやったんかい！！！』
ヤバい…次回のラーメンの反応気になりすぎる❗
本当にシェフは愛されてますね(^^)
見ていて幸せな気分になれました(^^)
今度ITALIASU食べたいです(^^)
背景にある物語に泣いた（涙）
ファビオさん人当たりよさそうだしすぐ仲良くなりそう