【 100年続く魚屋】カワハギ肝の取り方・捌き・神経締めHow to prepare large fish

[@あいあいも]

綺麗なカワハギ
刺身と寿司で食べたい…肝醤油最高ですよね

[@謎の板長]

最高です

[@和男下川]

おはようございます😊
今回は、カワハギだね
キモも美味しいけど😋すいた皮も湯引きして紅葉おろしでも美味しいよね🤤

[@japanesefishpictorialbook1499]

素晴らしい動画をありがとうございます。

[@nuno3506]

参考にさせていただいです。

[@ob3674]

所作が美しい。

[@ポコすけ-g1k]

すごい丁寧な仕事ですね。カワハギさんも嬉しいと思います。
コイの洗いの生きたままのぶつ切りで身を残しまくりの動画の人に見せてあげたいですw

[@hirosisaito6482]

捌かれながらも魚が生きてるように
見えました！
包丁全く使えませんが…捌いてみたい‼️

[@コロコロ前田]

喋らなくていいww
作業がキレイ勉強になります✨✨

[@エンジェルエチェバリア]

1:29 血を血で洗う（物理）

[@andreygl5877]

Нож Дебо во всей красе👍

[@kiyotaka4]

左利きの職人さんに腹骨のすき方を解説してほしいです。いつか動画でお願いします。

[@謎の板長]

了解しました

[@岡本さとし-h2l]

いつか、巨大アンコウを捌いている動画見たいです(^-^;)

[@keitafukui3839]

すじ引きや小さい包丁で捌いた方が楽なのに、出刃でやっちゃう辺り、技術だなってか、魚屋の意地だなって思う。どっちが良い悪いじゃなくて。

[@tomeo4649]

ジャンや！

[@謎の板長]

ご視聴ありがとうございます

[@kurthuliaz467]

这是啥鱼？

[@謎の板長]

白身の魚です
お刺身と肝がとても美味しいです

[@鰰鰰-m1n]

皮だけ剥がして泳がせる事できないのかなっていつも思う

[@tonekenichi6055]

いいねぇ　今後釣ったらやってみる

[@Alice_X_Wonder]

鬼畜やな

[@ペニージョニー]

できるよ

[@gomi-no-umi]

Wo

[@catipaunpauncati4621]

Salut prieteni🇦🇲🇦🇲🇦🇲👍👍♥️♥️

[@hito1990]

包丁って研いでるんですか？

[@謎の板長]

この前研ぐところ見ましたよ🎵

[@四方吉斎藤]

カメラが動きすぎて見にくい

[@謎の板長]

スミマセン😅

[@chara8773]

小さい魚だからなのか特に前半はアングル変える時に画面揺れがひどかったりピントやフォーカスがブレブレだったりで見にくい動画でした。ただ、カワハギはとても美味しそうでしたし、鮮やかな手さばきで、その辺はいつも通り楽しめる動画でした

[@謎の板長]

ご視聴ありがとうございます
カメラworkスキルもっと上げて見やすい動画作り頑張ります

[@オムライスケチャップ郎-j6t]

@@謎の板長
カメラワーク、難しいですよね。
とってる時はいいと思っても、後から見返すとあんまりだったり...。
私にとってはみやすい動画でしたよ。
更新楽しみにしています。

[@リアルハイ]

ラジオ？が、、、、

[@謎の板長]

広告つきません(涙)

[@リアルハイ]

@@謎の板長 しかし、肝パンのええかわはぎですね！

[@ねじまきどり]

活けの魚を捌く前に神経じめする必要あるのかな？
すぐに背骨断ち切って捌けばそう暴れることもないし
ATP減らないと思うんだけどな。

[@rec-m2i]

捌く前にというか、すぐに3枚におろすなら神経締めはほぼ必要ないんじゃないでしょうか？次の日に使うなら骨付きでとっておくと思うので今日使う分でしょうし。

[@ねじまきどり]

@@rec-m2i 多分、それがいいらしいと聞いたら
その意味も考えずに、それをしてしまう人が
多いんだと思います。

[@CulinaryChemistry101]

この動画では脊髄を抜いて、血抜きの際のATPの消費を抑えてるので必要ですよ。脊髄が残るとATP消費していくので。「神経〆め」自体も血抜きまで含めた魚の鮮度をいい状態に保つ一連の動作を指すので、すぐおろすおろさないに関わらず必要です。ただしおっしゃるように、血抜き済みの魚をすぐおろすのに脊髄抜く必要はあまりないです。血抜きにはいろんなやり方がありますけど多少時間がかかるのでその間ATPの流出を防ぐためにもこの動画では先に脊髄抜いているんだと思います。

[@rec-m2i]

@@CulinaryChemistry101 なるほど、丁寧な処理ということだったんですね。

[@ペニージョニー]

クソみたいなど素人増えてめんどくせぇでしょうね