【 100年続く魚屋】カワハギ肝の取り方・捌き・神経締めHow to prepare large fish
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- Опубликовано: 13 дек 2021
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柳橋連合市場船津商店にてカワハギ捌きました
How to prepare large fish
トラフグ購入先 船津商店
092-771-1555
www.youtube.com/watch?v=OfKn3....
yanagibashi-rengo.net/tenpo/
トラフグ捌き方
• 猛毒の魚を捌いて食べたら過去一番美味しかった...
タラのお腹を開いたら白子まみれだった
www.youtube.com/watch?v=j83pB....
市場で働く職人たち
www.youtube.com/watch?v=nu5Pg...
【BGM】
www.epidemicsound.com
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Развлечения
素晴らしい動画をありがとうございます。
おはようございます😊
今回は、カワハギだね
キモも美味しいけど😋すいた皮も湯引きして紅葉おろしでも美味しいよね🤤
綺麗なカワハギ
刺身と寿司で食べたい…肝醤油最高ですよね
最高です
捌かれながらも魚が生きてるように
見えました！
包丁全く使えませんが…捌いてみたい‼️
すごい丁寧な仕事ですね。カワハギさんも嬉しいと思います。
コイの洗いの生きたままのぶつ切りで身を残しまくりの動画の人に見せてあげたいですw
参考にさせていただいです。
所作が美しい。
喋らなくていいww
作業がキレイ勉強になります✨✨
いつか、巨大アンコウを捌いている動画見たいです(^-^;)
Нож Дебо во всей красе👍
左利きの職人さんに腹骨のすき方を解説してほしいです。いつか動画でお願いします。
了解しました
1:29 血を血で洗う（物理）
すじ引きや小さい包丁で捌いた方が楽なのに、出刃でやっちゃう辺り、技術だなってか、魚屋の意地だなって思う。どっちが良い悪いじゃなくて。
ジャンや！
ご視聴ありがとうございます
Salut prieteni🇦🇲🇦🇲🇦🇲👍👍♥️♥️
这是啥鱼？
白身の魚です
お刺身と肝がとても美味しいです
Wo
皮だけ剥がして泳がせる事できないのかなっていつも思う
いいねぇ 今後釣ったらやってみる
鬼畜やな
できるよ
小さい魚だからなのか特に前半はアングル変える時に画面揺れがひどかったりピントやフォーカスがブレブレだったりで見にくい動画でした。ただ、カワハギはとても美味しそうでしたし、鮮やかな手さばきで、その辺はいつも通り楽しめる動画でした
ご視聴ありがとうございます
カメラworkスキルもっと上げて見やすい動画作り頑張ります
@@user-wv6ju6px3o
カメラワーク、難しいですよね。
とってる時はいいと思っても、後から見返すとあんまりだったり...。
私にとってはみやすい動画でしたよ。
更新楽しみにしています。
包丁って研いでるんですか？
この前研ぐところ見ましたよ🎵
カメラが動きすぎて見にくい
スミマセン😅
ラジオ？が、、、、
広告つきません(涙)
@@user-wv6ju6px3o しかし、肝パンのええかわはぎですね！
活けの魚を捌く前に神経じめする必要あるのかな？
すぐに背骨断ち切って捌けばそう暴れることもないし
ATP減らないと思うんだけどな。
捌く前にというか、すぐに3枚におろすなら神経締めはほぼ必要ないんじゃないでしょうか？次の日に使うなら骨付きでとっておくと思うので今日使う分でしょうし。
@@user-mg1nn8yl9m 多分、それがいいらしいと聞いたら
その意味も考えずに、それをしてしまう人が
多いんだと思います。
この動画では脊髄を抜いて、血抜きの際のATPの消費を抑えてるので必要ですよ。脊髄が残るとATP消費していくので。「神経〆め」自体も血抜きまで含めた魚の鮮度をいい状態に保つ一連の動作を指すので、すぐおろすおろさないに関わらず必要です。ただしおっしゃるように、血抜き済みの魚をすぐおろすのに脊髄抜く必要はあまりないです。血抜きにはいろんなやり方がありますけど多少時間がかかるのでその間ATPの流出を防ぐためにもこの動画では先に脊髄抜いているんだと思います。
@@CulinaryChemistry101 なるほど、丁寧な処理ということだったんですね。
クソみたいなど素人増えてめんどくせぇでしょうね