Köszi! El fogom készíteni. A jó ételeket el kell készíteni. Ha ízlik, többször. Ajándékként pedig terjeszteni kell. Bár apám a gyulai Stéberlnél tanult és dolgozott, több kilométer kolbászt gyártott és vele jómagam is. Ma is a hidegebb időszakokban készítek saját recept alapján, ám füstölni nem tudom, lakásban élek. Művemet elajándékozom és sütöm, amelybe kevesebb só kell. Kipróbálom a Békési kolbászt is, persze kevesebb sóval a sütés miatt. A füstgenerátor nagyon jó ötlet, ám a tűzoltóság már többször kiszállt hozzám az egyéb, mondjuk körömpörkölt, csülök, stb, túlfőzése miatt. Így a füstölésről le kell mondanom. Gondoltam, hogy veszek egy füstölőt, a játszótéren felállítom, ám félő, hogy a kolbászt a füstölővel együtt eltávolítják a huncut emberek. Így marad a sütés, 2% sóval.
Köszönöm. Ez a recept örökölt cucc, asszonypajti nagybátyjánál volt az éves disznóvágás az elmúlt sok évben (sajnos ez abba maradt 3 éve). A fűszerezés egy békési volt hentesé (asszonypajti keresztapja), aki nagy sikerrel árulta az ottani piacon. A füstöletlen sült kolbit sihederként nem komáltam, de ez a változat a felnőtt gyomromnak elég kedves volt (füst nélkül). Jó étvágyat kívánok hozzá!
Nagyon jó videó! Annyi lenne a kérdésem, hogy ez egy olyan párás éghajlaton, mint pl ami Tajvanban van, ott is lehet így füstölni? Én egyszerűen nem bírom már, hogy itt nincsen füstölt kolbász. A tejföl hiányát még túlélem, de nekem kell abba a kevés magyar kajába amit itt tudok csinálni, a kolbász. 😭
Szia. Sajnos nincs annyira párás környezetre tapasztalatom. Csak azt tudom javasolni, hogy csinálj egy kicsi mintát, kb 1 kilónyit, a füstölés rlőtti szokkasztást a hűtőben csináld, kb 2 napnyit, aztán füst, majd tárolás hűtőbrn, ha tudod, jóhatva, na nem kivitelezhető, akkor rácson, pár naponta megforgatva.
o.m.g. Im from Austria my Grands are from???? yes .👍 I love it , this is amazing. my Grands Name is CSERNUSKA.... i will make this .. but i understand nothing. great 👍 what you do. Respect. Rezept in Austrian Language? wishes to you
Szia koszi a videot en is bekesmegyei vagyok pontosabban gyulai ,bar hosszu ideje Norvegiaban lakom es Uj ev napjan csinaltam egy kis magyar kolbaszt egy kapot recept alapjan amiben borst is irtak. Kerdesem hogy ebben a te receptedben nem irja a borst vagy csak ki felejtetted ?
Kedves Erzsébet! Ebben a receptben nincsen bors. Ha igazán különlegeset, valami paprikás szalámi szerű felé szeretnéd elvinni, akkor a bors mellé szerecsendiót is rakj bele őrölve és kilónként max 1 grammot.
Szia..nagyon jo video lett.de amit hianyolok az a fustolesi ido. Es szerintem az.idealis fust mennyiseg az az amikor a fustolo kinyitasakor latod a fustolo tartalmat. De ez csak a en tapasztalatom amugy tokeletesre sikerult😏
Kedves Gabriel! 2x12 óra (ennyi idő alatt izzik végig a füstgenerátorban) volt a füstölési idő. A köztes időben bevittem a hűtőbe még tovább szikkadni. Ha jobban kinyitom a kéményt, akkor kevesebb a füst, de ezzel a tömény füsttel és idővel kb 3-4 napnyi hagyományos füstöléssel (füstölő épület, kb 12-14 m3 légtérfogat) egy nagyobb zsáknyi füstölővel készült kolbásszal lett egyenértékű a végeredmény. Természetesen az enyhébb füst ha lassan tudod izzásban tartani a füstülő port, akkor szerintem is jobb eredményt tud adni. Viszont a hűtőben 2-3 napig annyira tömény füst illat volt, mikor beraktam (kint napközben 8-9 °C volt, ha jól emlékszek rá) és tényleg nagyon jó volt, a puha, friss (én inkább ezt szeretem) és a már szikkadtabb kolbász is.
@@ikrexfood koszonom szepen a valaszt.termeszetesen mindenki ugy fustol ahogy neki megfelel😏 nekem olyan a tapasztalatom h amikor tulzottan tomor fustel nyomom akkor keserubb lesz a termek.fokent a sajtoknal erzed leginkabb. Nagyon tetszet az a fustgenerator amit keszitettel azonban ha meg egy elvalaszto racsot beraknal akkor mar tobb csatorna lesz a generatorban es avval enyhebb fustot kapsz de hosszabb idejig kitart a fust. Es csak egy tipp volt a reszemrol😏szep napot kivanok
Szia, azt a Hendi égetőt próbáltad már sous vide utáni hús kérgesítésére/megpirítására? Sokat keresgettem itthoni webshopokban erősebbet, de ilyen palackra szerelhetősből csak ilyen 1300 C°-ost találtam mint ez a Hendi, de külföldi oldalakon legtöbb helyen azt írják hogy ez kevés és inkább 2000 C°-ost ajánlanak. Erről valami tapasztalatod van esetleg?
Szia! Igen, próbáltam, szépen meg is kérgesítette. Igazából a kulcs, hogy a láng melyik részével nyomatjuk. Kívül a vörös az a leghidegebb, alatta a kék réteg jóval melegebb és van a láng belseje, ami a mi szemünk számára igazából már a nem látható tartományba esik, na azt, ha rányomod, hihetetlen gyorsan megkérgesedik. Az a tapasztalatom, hogy sous-vide zacskóból kivéve érdemes majdnem száraz felületet létrehozni, de nem törölgetni, hanem csak felitatni papírtörlővel. Úgy jóval könnyebben kérgesedik, de akár ghivel (tisztított vaj) átkenve is jó. A ghi -nek jóval magasabb a füstpontja, amint a sima vajnak, így emiatt is ajánlható.
Had mondjak en neked valamit tisztelettel! Szuper lett a kis videod ,en 54 ben szulettem es megertem azt a kort amikor a kisember is disznot vagott . Az ev hosszu ,es valamit enni kellett. Mindent megmutattal ,le a kalappal. A fustolesi ido -igen ,szerintem ezt mindenki maga dontse el ,attol fugoen hogyan fustol. Igen ,a lenyeg a hideg fust ,erre tessenek vigyazni. Aki azt irta amator vagy, az egy rosszindulatu bunko paraszt. Bocs nem a falusi embert akartam megserteni ,hanem a taho embert ki akkor erzi jol magat ha valakibe bele rug! Szoval csinald tovabb sok amator van ,es a hagyomanyok kihalo felben vannak. Nem szabad hagyni! 🤩🤩🥸🤓🥸
Kedves Charlie! Én is falusi származású és földet, földművelést, állatokat szerető, paraszt vagyok, nem is úgy vettem amit írtál, hanem a viselkedési mód, amit sok esetben látok. Én is a hagyományokban hiszek, valamint próbálok haladni a korral. 4-5 (1980 -as évek nagyon eleje) éves koromból már van olyan emlékem, amikor otthon és a nagyszülőknél segítettem már a disznóvágásnál. Felnőttebb koromban pedig már bontottam is. Köszönöm a biztató szavaidat.
Szia Kálmán! Csináltam a recepted alapján (20 édes + 5 erős paprika és kevés bors) 2 napi füstöléssel. Biztató a színe és az illata, remélem majd a beállt íze is. Szeretném megkérdezni, hogy a betöltés után hány nappal lehet megkezdeni a kolbász evést? Állítólag sokáig kell várni, mert a nyers disznóhús fogyasztása frissen nem egészséges. Mennyi az annyi, mert már alig várjuk! Kösz a választ.
Szia! Füstölés után én lényegében már szoktam enni, puhán, frissen jobban szeretem, mint keményen. Ha vársz a füstölés után 2-3 napot, akkor már kiderül, hogy jól sikerült e (nem büdösödik be). Ha sikerült szorosra töltened, a töltésnél, ha légbuborék került bele a bél alá és azt kiszúrtad, akkor tuti jó lesz. 4,4 °C -tól aktivizálódnak a baktériumok (a jók és a rosszak is).
Hát báttya, egyszer lehet. Az más kérdés, hogy a feletted lévők rád hívják e tűzoltókat, vagy lejönnek és elküldenek melegebb éghajlatra, ez benne van a pakliban. Szerintem előbb kérdezd meg a szomszédokat és azokat, akik feletted laknak.
Szia! Kb 2 nap szikkasztás után a füstgenerátorom 12-14 órán át nyomja rá a füstöt, ezt elindítom este, majd következő nap este ismét megy egy 12-14 órás füstölés. Ez általában elég szokott lenni, de ha nem érzem elég intenzíven füstösnek az illatát, akkor még egy füstölést kapnak. Bár nem illik, de hűtőbe rakva a füstös illat még intenzívebbé válik. Hűtőbe a kifakulás miatt nem szokták a régi öregek rakni, de ezzel is lehet trükközni egy kicsit. A lényeg, hogy akkor kerüljön a hűtőbe, ha a kamrában már kezd ráaszalódni a bőre, akkor szebb színe lesz. Én puhán szeretem, ezért a tartalék hűtőben bizony minden esetben szokott pár szál lenni.
Kedves Anikó! 2x12 óra ideig füstölődött, de fontos, hogy előtte kb 1 (vagy 2) napot szikkadjon fellógatva, hogy a bél rá húzódjon a töltésre és szárazabb legyen a bél, mert úgy jobban átveszi a füstöt és a színe is sokkal szebb lesz.
Köszönöm az építő jellegű hozzászólást. Kérlek készíts videót (sajnos semmi tartalmat nem láttam nálad), hogyan is kell ezt csinálni, szeretnék tőled tanulni.
Nagyon jó fej a srác,és a recept is odabasz...
Szia. Nagyon köszönöm!
Köszi! El fogom készíteni. A jó ételeket el kell készíteni. Ha ízlik, többször. Ajándékként pedig terjeszteni kell.
Bár apám a gyulai Stéberlnél tanult és dolgozott, több kilométer kolbászt gyártott és vele jómagam is. Ma is a hidegebb időszakokban készítek saját recept alapján, ám füstölni nem tudom, lakásban élek. Művemet elajándékozom és sütöm, amelybe kevesebb só kell.
Kipróbálom a Békési kolbászt is, persze kevesebb sóval a sütés miatt.
A füstgenerátor nagyon jó ötlet, ám a tűzoltóság már többször kiszállt hozzám az egyéb, mondjuk körömpörkölt, csülök, stb, túlfőzése miatt. Így a füstölésről le kell mondanom. Gondoltam, hogy veszek egy füstölőt, a játszótéren felállítom, ám félő, hogy a kolbászt a füstölővel együtt eltávolítják a huncut emberek. Így marad a sütés, 2% sóval.
Köszönöm. Ez a recept örökölt cucc, asszonypajti nagybátyjánál volt az éves disznóvágás az elmúlt sok évben (sajnos ez abba maradt 3 éve). A fűszerezés egy békési volt hentesé (asszonypajti keresztapja), aki nagy sikerrel árulta az ottani piacon. A füstöletlen sült kolbit sihederként nem komáltam, de ez a változat a felnőtt gyomromnak elég kedves volt (füst nélkül). Jó étvágyat kívánok hozzá!
Jól néz ki, ügyes vagy, Mennyi ideig érdemes füstön hagyni a kolbászt? Első füstölésünk lesz. Köszönöm a válaszod. Üdv.Laci
Nagyon jó videó! Annyi lenne a kérdésem, hogy ez egy olyan párás éghajlaton, mint pl ami Tajvanban van, ott is lehet így füstölni? Én egyszerűen nem bírom már, hogy itt nincsen füstölt kolbász. A tejföl hiányát még túlélem, de nekem kell abba a kevés magyar kajába amit itt tudok csinálni, a kolbász. 😭
Szia.
Sajnos nincs annyira párás környezetre tapasztalatom.
Csak azt tudom javasolni, hogy csinálj egy kicsi mintát, kb 1 kilónyit, a füstölés rlőtti szokkasztást a hűtőben csináld, kb 2 napnyit, aztán füst, majd tárolás hűtőbrn, ha tudod, jóhatva, na nem kivitelezhető, akkor rácson, pár naponta megforgatva.
o.m.g. Im from Austria
my Grands are from????
yes .👍
I love it , this is amazing.
my Grands Name is CSERNUSKA....
i will make this ..
but i understand nothing.
great 👍 what you do.
Respect.
Rezept in Austrian Language?
wishes to you
Dear donronn 71!
I try to make subtitle for this video, but please give me a little time.
I'm happy for your message.
Kösz szépen!
Nagyon szívesen!
Szia koszi a videot en is bekesmegyei vagyok pontosabban gyulai ,bar hosszu ideje Norvegiaban lakom es Uj ev napjan csinaltam egy kis magyar kolbaszt egy kapot recept alapjan amiben borst is irtak. Kerdesem hogy ebben a te receptedben nem irja a borst vagy csak ki felejtetted ?
Kedves Erzsébet!
Ebben a receptben nincsen bors. Ha igazán különlegeset, valami paprikás szalámi szerű felé szeretnéd elvinni, akkor a bors mellé szerecsendiót is rakj bele őrölve és kilónként max 1 grammot.
Szia..nagyon jo video lett.de amit hianyolok az a fustolesi ido. Es szerintem az.idealis fust mennyiseg az az amikor a fustolo kinyitasakor latod a fustolo tartalmat. De ez csak a en tapasztalatom amugy tokeletesre sikerult😏
Kedves Gabriel!
2x12 óra (ennyi idő alatt izzik végig a füstgenerátorban) volt a füstölési idő.
A köztes időben bevittem a hűtőbe még tovább szikkadni.
Ha jobban kinyitom a kéményt, akkor kevesebb a füst, de ezzel a tömény füsttel és idővel kb 3-4 napnyi hagyományos füstöléssel (füstölő épület, kb 12-14 m3 légtérfogat) egy nagyobb zsáknyi füstölővel készült kolbásszal lett egyenértékű a végeredmény.
Természetesen az enyhébb füst ha lassan tudod izzásban tartani a füstülő port, akkor szerintem is jobb eredményt tud adni. Viszont a hűtőben 2-3 napig annyira tömény füst illat volt, mikor beraktam (kint napközben 8-9 °C volt, ha jól emlékszek rá) és tényleg nagyon jó volt, a puha, friss (én inkább ezt szeretem) és a már szikkadtabb kolbász is.
@@ikrexfood koszonom szepen a valaszt.termeszetesen mindenki ugy fustol ahogy neki megfelel😏 nekem olyan a tapasztalatom h amikor tulzottan tomor fustel nyomom akkor keserubb lesz a termek.fokent a sajtoknal erzed leginkabb. Nagyon tetszet az a fustgenerator amit keszitettel azonban ha meg egy elvalaszto racsot beraknal akkor mar tobb csatorna lesz a generatorban es avval enyhebb fustot kapsz de hosszabb idejig kitart a fust. Es csak egy tipp volt a reszemrol😏szep napot kivanok
Üdvözlet. Nagyon tetszik a módszered. Ha szabad kérdeznem a fűrészpor az egy 12-14 órás adag vagy utána kell tölteni ha leég?
Milyen fűrészport használ?
Igen, utántöltöm. Bükköt. Háztól veszem.
Pontosan kaphatnék egy receptet hogy èn is tudják csulai kolbászt?😊
Szia, azt a Hendi égetőt próbáltad már sous vide utáni hús kérgesítésére/megpirítására? Sokat keresgettem itthoni webshopokban erősebbet, de ilyen palackra szerelhetősből csak ilyen 1300 C°-ost találtam mint ez a Hendi, de külföldi oldalakon legtöbb helyen azt írják hogy ez kevés és inkább 2000 C°-ost ajánlanak. Erről valami tapasztalatod van esetleg?
Szia!
Igen, próbáltam, szépen meg is kérgesítette. Igazából a kulcs, hogy a láng melyik részével nyomatjuk. Kívül a vörös az a leghidegebb, alatta a kék réteg jóval melegebb és van a láng belseje, ami a mi szemünk számára igazából már a nem látható tartományba esik, na azt, ha rányomod, hihetetlen gyorsan megkérgesedik. Az a tapasztalatom, hogy sous-vide zacskóból kivéve érdemes majdnem száraz felületet létrehozni, de nem törölgetni, hanem csak felitatni papírtörlővel. Úgy jóval könnyebben kérgesedik, de akár ghivel (tisztított vaj) átkenve is jó. A ghi -nek jóval magasabb a füstpontja, amint a sima vajnak, így emiatt is ajánlható.
Tanulságosak a videók... 👍😋
Köszönöm.
Igyekszem úgy csinálni, hogy a lehető legkevesebb buktató legyen.
@@ikrexfood Te jól csinálod.
Sok szerencsét és így tovább...👍👏😋 😉
Köszönöm szépen.
Jön még hamarosan házi dry aged videó, nagyobb befektetés nélkül. Érdemes lesz azt is megnézni.
@@ikrexfood Megnézem
Had mondjak en neked valamit tisztelettel! Szuper lett a kis videod ,en 54 ben szulettem es megertem azt a kort amikor a kisember is disznot vagott . Az ev hosszu ,es valamit enni kellett. Mindent megmutattal ,le a kalappal. A fustolesi ido -igen ,szerintem ezt mindenki maga dontse el ,attol fugoen hogyan fustol. Igen ,a lenyeg a hideg fust ,erre tessenek vigyazni. Aki azt irta amator vagy, az egy rosszindulatu bunko paraszt. Bocs nem a falusi embert akartam megserteni ,hanem a taho embert ki akkor erzi jol magat ha valakibe bele rug! Szoval csinald tovabb sok amator van ,es a hagyomanyok kihalo felben vannak. Nem szabad hagyni! 🤩🤩🥸🤓🥸
Kedves Charlie!
Én is falusi származású és földet, földművelést, állatokat szerető, paraszt vagyok, nem is úgy vettem amit írtál, hanem a viselkedési mód, amit sok esetben látok. Én is a hagyományokban hiszek, valamint próbálok haladni a korral.
4-5 (1980 -as évek nagyon eleje) éves koromból már van olyan emlékem, amikor otthon és a nagyszülőknél segítettem már a disznóvágásnál. Felnőttebb koromban pedig már bontottam is.
Köszönöm a biztató szavaidat.
Hello!
Azt szeretném megkérdezni, hogy hol lehet kapni ilyen lemezt?
Szia perforált lemezre keress rá.
Ha sós meg fokhagymás ízét érzel rajta az milyen kolbász
Így van.
Szia Kálmán! Csináltam a recepted alapján (20 édes + 5 erős paprika és kevés bors) 2 napi füstöléssel. Biztató a színe és az illata, remélem majd a beállt íze is.
Szeretném megkérdezni, hogy a betöltés után hány nappal lehet megkezdeni a kolbász evést? Állítólag sokáig kell várni, mert a nyers disznóhús fogyasztása frissen nem egészséges. Mennyi az annyi, mert már alig várjuk! Kösz a választ.
Szia!
Füstölés után én lényegében már szoktam enni, puhán, frissen jobban szeretem, mint keményen. Ha vársz a füstölés után 2-3 napot, akkor már kiderül, hogy jól sikerült e (nem büdösödik be). Ha sikerült szorosra töltened, a töltésnél, ha légbuborék került bele a bél alá és azt kiszúrtad, akkor tuti jó lesz. 4,4 °C -tól aktivizálódnak a baktériumok (a jók és a rosszak is).
@@ikrexfood Küsz szépen a gyors választ. Akkor eszem!!! (Nagyon jó a recepted. Nagyon finom.)
Örülök neki.
Erkélyen lehet ilyet panelba battya?
Hát báttya, egyszer lehet. Az más kérdés, hogy a feletted lévők rád hívják e tűzoltókat, vagy lejönnek és elküldenek melegebb éghajlatra, ez benne van a pakliban. Szerintem előbb kérdezd meg a szomszédokat és azokat, akik feletted laknak.
MENNYI IDEIG FÜSTÖLÖD A KOLBIT?
Szia!
Kb 2 nap szikkasztás után a füstgenerátorom 12-14 órán át nyomja rá a füstöt, ezt elindítom este, majd következő nap este ismét megy egy 12-14 órás füstölés. Ez általában elég szokott lenni, de ha nem érzem elég intenzíven füstösnek az illatát, akkor még egy füstölést kapnak.
Bár nem illik, de hűtőbe rakva a füstös illat még intenzívebbé válik.
Hűtőbe a kifakulás miatt nem szokták a régi öregek rakni, de ezzel is lehet trükközni egy kicsit. A lényeg, hogy akkor kerüljön a hűtőbe, ha a kamrában már kezd ráaszalódni a bőre, akkor szebb színe lesz.
Én puhán szeretem, ezért a tartalék hűtőben bizony minden esetben szokott pár szál lenni.
Mennyi idejig fustolod?
Kedves Anikó!
2x12 óra ideig füstölődött, de fontos, hogy előtte kb 1 (vagy 2) napot szikkadjon fellógatva, hogy a bél rá húzódjon a töltésre és szárazabb legyen a bél, mert úgy jobban átveszi a füstöt és a színe is sokkal szebb lesz.
Amatőr vagy fiam.
Köszönöm az építő jellegű hozzászólást.
Kérlek készíts videót (sajnos semmi tartalmat nem láttam nálad), hogyan is kell ezt csinálni, szeretnék tőled tanulni.
Te meg nagyképű proli... :)