Массовое пирожное ВИШНЯ 🍒

НАЧИНКА:
200 г замороженной вишни
1 ст.л. глюкозного сиропа
7 г кукурузного крахмала
20 г сахара
цедра апельсина / лимона
МУСС:
100 г белого шоколадв
150 мл молока
8 г желатина
300 мл сливок от 30%
1-2 ст.л. сахара
НАЧИНКА
Вишню нарезаем, добавляем крахмал, сахар, сироп и увариваем.
Затем сняв с огня добавляем цедру.
Перекладываем начинку в силиконовую форму полусфера и замораживаем.
МУСС
В горячем молоке распускаем набухший желатин, сахар и шоколад. Взбиваем сливки до мягких пиков. Соединяем массы.
СБОРКА
В форму вишня наливаем в каждую ячейку мусс наполовину. В середину кладем две соединенные полусферы с начинкой, доливаем мусс до конца, замораживаем.
Замороженную вишенку окунаем в велюр ( 50% какао-масло, 50% белого шоколада) при температуре 45°. Как вишня покрывается слоем застывшего шоколада, окунаем в зеркальную глазурь 30-32°