Cómo Lograr con 1 MASA 3 PANES Diferentes! MASA TODO USO! Receta PASO a PASO
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- Опубликовано: 7 авг 2024
- Receta fácil, paso a paso con excelentes resultados para hacer el mejor pan del día.
Fórmula (1kg)
Poolish
10% harina todo uso 50g
10% agua 50g
1% levadura fresca 5g
Masa Final
85% harina de fuerza 430g
15% harina panificable 75g
75% agua 380g
2% sal 10g
#pancasero #panfacil #poolish
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Aprende a hacer pan de masa madre aquí: www.glutenmorgentv.com
Donde puedo conseguir esas harinas muchas gracias
Con cada pan que sale del horno, sonrío contigo...desde la satisfacción del alma. ¡Genial este vídeo!
Qué bueno! Terminé las vacaciones y ya es otra de poner las manos en la masa con estas excelentes recetas. Ya sé que no me saldrán igual de bien, pero la diversión está garantizada.
Gracias Ramón
Aprendí a hacer un delicioso pan de masa madre con tus instrucciones, ese perfume de panadería antigua que me recuerda mi primera infancia, ya ni me acuerdo donde quedan las panaderías del barrio jejeje, un abrazo desde Ushuaia.
qué lindo Ushuaia
Ramón, que maravilla de panes haces,es una gozada ver como te quedan,fantástico.Un abrazo,gracias y ya los haré pronto.
La !! Satisfacción de verte, disfrutar cada momento de enseñanza; me llena el alma de Paz!!
Lo intentaré esta semana, gracias por las recetas 👏
Muchas gracias !!! 🤗
Saludos desde España.... Y él gluten les acompañe.
Estoy fascinada con tus enseñanzas, gracias.
Oh qué delicia ese pan todo quedó de maravilla soy fanático del pan con corteza dura delgada y esa miga está deliciosa jejejejeje la probé contigo, gracias Dios te bendiga 🙏❤️👍😀🤤
Yo como estoy en invierno bastante frío y mi masa madre demora muchas horas en estar activa, decidí ir por este método hasta que haga un poco más de calor, me funciona bien de bien solo que hago fermentación en frío hasta el otro día para que tenga mejor sabor
Magnífico Ramón. Ayer hice con el prefermento, Bose cómo se pronuncia polish o pulish. Un panes con un porcentaje de harina integral, harina de garbanzos y harina todo uso, más, masa madre y me quedo con una miga airiada mucho alveolos mui rico y es que cuando veo su video voy copiando cada detallé
Que delicia, nueva suscriptora y hoy estoy haciendo mi primer pan de masa madre. Gracias por tus consejos, saludos desde Utah ❤
SOS un japo. Genial me encantó 😍..voy a probar y hacerlo
FELICITĂRI PENTRU TOT CEEA CE FACEȚI !!! 🙏🙏🙏
Crezi că ințelege romăneşte?
Hola.. soy Roberto. Un venezolano en Chile.saludos. Genial tus vídeo. No me canso de verlos. Voy abrir mí negocio de pizza artesana gracias a usted. Más adelante haré esos panes con su receta para ampliar el negocio. Yo trabajaré con masa madre y quería preguntar el porcentaje de masa madre para hacer esa receta. Gracias. Dios los bendiga 🙏 y éxito!
He preparado baguette son mi adicción las amamos en casa, gracias por tus consejos.
Maravilhoso! Parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼
Grande genio!¡!!!!!!. Felicitaciones
Excelentes panes Ramón. Eres un máquina. Un gran abrazo y mucha suerte 👍🍀
este fin de semana recien pasado, tuve el placer de hacer tu receta de chapatas con poolish para toda mi familia,
ni te cuento los aplausos que saque :D
gracias gluten!!
Me alegra que el Gluten haya estado contigo!
Tremendo Gluten 😊!!!!!
Muchas gracias
Unos panes fantásticos. Ramón, eres un Maestro.
Eres un panadero maravilloso❤🤲
Hola gracias por compartir se ve delicioso, se puede hacer con levadura granulada? Y que cantidad sería ? no consigo levadura fresca
Gracias!!!
Buenos días Ramón hace mucho tiempo que sigo tus consejos y no dejo de aprender e corregido muchas cosas desde horneado amasado harinas temperatura pero el poblema lo tengo en las piezas grandes como hogazas y chapatas no consigo unos ojos en la miga tan grandes como en tus vídeos siempre amasó en amasadora igual es que tendría que amasar un poquito menos y no desarrollar tanto el gluten tu que opinas
Riquísimo!
Excelente video, me gustó mucho la dinámica! Gracias por seguir subiendo contenido cada día, te sigo casi desde el principio!!
qué bueno! El gluten está contigo.
Muy buenos parece yan facil recien hoy parece que algo bieno me saldra gracias por la leccion
Ay!!! Las Baguettes!! Las hago! ♥️
Maestro 👏. Saludos desde Cali.
Qué maravilla de pan, me encanta, pero a mí se me resiste. Lo veo muy díficil. Gracias 😀✨
Hola Ramon! Como organizaria los tiempos para que los panes salgan para el desayuno a la mañana? Entiendo q deberia poder dejarla en la refri pero no se en qué momento, post o pre armado? Saludos!
Si quiero hacer este pan con masa madre, que cantidad debo usar, muchas gracias, me encanta sus videos!! Saludos de Perú 🇵🇪
Un consejo para ver tus videos, uno debe ir bien comido y sin hambre, ya que es casi imposible terminar de verlos sin pasar por la cocina a picar algo, jejeje... Muchas gracias por tus sabios consejos. Un saludo!
jajajaaa que el Gluten esté contigo!
No ví todavía el vídeo pero ya le puse me gusta 😃 una pinta terrible ese pan.
Saludos desde Bahía Blanca.
El gluten estará contigo!
Muy buen video Ramon! Yo tengo una duda, una vez precalentado el horno, a la hora de hornear el pan, el horno se queda en arriba y abajo o simplemente en abajo? Es que acabo de hacer la receta y se me han inflado mucho las chapatas.
Un saludo.
estaba siguiendo la receta pero me perdi cuanto del poolish le agregas? Desde ya te agradesco la receta y la aclaracion!
Buenas tardes Ramon, a la hora de la cocción de las ciabattas los tiempos son 5 minutos con vapor y 15 sin vapor a 250 grados Celsius?
Buenas tardes maestro. Si lo hago con masa madre . Como seria el proceso igual que con el poolish? Saludos desde ciudad de México. Gracias
Hola se puede meter en el frigorífico la masa una vez amasada y al día siguiente se forman los panes dejándolos antes a temperatura ambiente
Saludos. Qué puedo hacer con harina que tiene 5% de gluten?. Gracias.
Hef soy de lima perú, y cual es la diferencia entre una biga y el pulich, cual es mejor o puedo escoger cualquiera
MUY BUENOS DIAS AMIGO PODRIA ACLÁRARME ESTA DUDA QUE TENGO.
ALOS 505 GRS. DE LA HARINA LE DEBO DESCONTAR LOS 50 GRS. DEL POOLISH Y LOS 50 GRS. DEL AGUA.
TIENE UN BUEN CANAL SIGA ENSEÑANDO A LOS QUE QUEREMOS APRENDER.
SALUDOS
Hola!!! Se puede usar harina todo uso para reemplazar la harina panificable? O harina integral??
Se puede guardar la masa en el refrigerador para hacerla otro dia ?
Chef el ciabata se cocina sin ventilador?
Quisiera conocerte en persona. No sabes todo lo que me enseñste. Voy a vender panes gracias a tus enseñanzas. Gracias mil por todo.
Me alegra mucho!!! Ya se dará la oportunidad!
@@GlutenMorgenTv ojala. Sos un genio. Todo lo que se de panes me lo enseñaste vos. Y salen hermosos.
Los grados del horno que mencionas son Celsius?
Hola! Siempre un placer verte hornear!🤤🤩 Consulta: No le ponés sal o azúcar a la masa? Cuando sería el momento de ponerselas y cómo?
Sal siempre, azúcar no hace falta.
Tengo una super duda. Si en esta receta uso masa madre tengo que amasar? O solo mezclar? Y si uso masa madre tengo que refrigerar?
O simplemente sigo la receta como el video solo usando masa madre.
Muchas gracias por sacarme mis dudas.
Saludos
wow lo voy a intentar hacer pero si no tengo esos sarten es como le hago con el pan campesino
Hola, exelente video, disculpa una pregunta. ¿Que Harinas pueden ser harinas de fuerzas?
de esto entiendo que las harinas de trigo que tengan entre 10 a 14 gramos de proteína en la información nutrimental :)
Cuánto tiempo habrá amasado aproximadamente
Consulta gluten! En caso de querer tenerlos para comer al mediodia que recomendas para organizar los tiempos?
Quizas en ese caso sea mejor dejar la masa lista del día anterior enfoque en frío y formar y hornear temprano.
es un placer ver cómo haces panes ,tengo una pregunta ... si no tengo el recipiente donde colocas los panes en el horno ..como puedo hacer ?
fijate que en el canal tengo muchos videos de tips de horneado.
Cuanto levadura seca
Muy buenio!!!. Se puede hacer con harina integral???.
Claro, quizás tengas que ajustar la hidratación.
@GlutenMorguenTv me salieron bárbaros pero al otro día la corteza de los tres se ablando. Por qué pasa eso? Que puedo hacer para que no suceda?
Buenas noches,un má pregunta con esa cantidad que usaste salieron esos panes o preparaste más de lo que está en ingredientes?
Te recomiendo usar mi App Gluten Morgen Porcentaje Panadero para calcular las masas.
Muy buenas, espectacululares !!!Veniendo de un maestro del pan,quería hacerte una pregunta: se puede fermentar en nevera? Gracias Ramón y un saludo desde Lanzarote
sí claro que se puede.
Gracias,hago el poolihs ahora y mañana me hago pan, gracias , saludos
@@GlutenMorgenTvdisculpe en esta receta no hizo pliegues?
Información sobre el curso,vivo en Perú
La cantidad de masa que aparece en el video es con las cantidades de la descripción?
Donde puedo comprar The Challanger en España por favor?
Quizás en Amazon esté.
Alguna idea de por qué algunas de estas recetas no me aparecen en la app? tengo Iphone. Gracias
Ramon, como o conque cantidades hago el poolish, las cantidades se las resto del total de la masa, no?
Están en el video los porcentajes. Te recomiendo usar mi app.
Vuelva a ser videos de masa madre por favor gluten Morgan
me parece que no estás viendo entonces todos los videos del canal.
Claro que estoy viendo tus videos de masa madre
Que rico, que maravilla. Lo malo es que vivo sola y esas cantidades, son exageradas para mi; amo hacer pan y mi pregunta es, como bajo esas cantidades, sin alterar la repeat ? Muchísimas gracias . Amo sus programas.
Ocupa la mitad de los ingredientes de la receta
@@mrcntx4205 . Muchas gracias. Muy amable.
Delicioso 😋
Que rico 🤤😋
Pregunto se puede hacer con levadura granulada? Y que cantidad sería ?
La relación es 3 a 1,
3 gr de levadura fresca equivale a 1 gr de levadura seca
Es sugestión mía o aunque son hechos con la misma masa saben diferentes? Es posible que solo con cambiar el formado cambie el sabor? 🤦♀️🤤
es cierto tiene mucho que ver el porcentaje de miga y corteza
Gluten! Necesito tu ayuda. Vivo en eeuu y cambian los nombres de las harinas 😪
Agrege los porcentajes en la app y no me coinciden en los gramos. Que puede ser verifique los valores y son los mismos
Se puede hacer todo con un solo tipo de harinas que sea 000?
clsro que se puede perfectamente
Una pregunta. Hace poco empecé por primera vez a hacer panes y pizza con biga. Cuánto tiempo de fermentado le das desde que incorporas la biga hasta hornear? No quiero quedarme corto con el sabor y textura ni pasarme y perder volumen y fuerza
La biga se incorpora a la masa final al día siguiente.
@@GlutenMorgenTv Si eso lo se, pero cuantas horas le das de fermentado final? Te cuento, yo hago la biga, la fermento 24h, la incorporo al otro dia en la pizza, y ponele que las cocino 3 hs luego, pero no me termina de gustar la textura de la corteza, es mucho mejor si dejara la totalidad de la masa a fermentar en frio por 24hs, solo que claro, me pierde fuerza la masa y logra menor volumen
Buenas, me encanta tu contenido! pero aún no entiendo la diferencia entre la harina de fuerza y la harina panificable. ¿alguien me podría aclarar esto? Soy nuevo en el pan y me he hecho aficionado!! :D
Hola Alex! Que bueno que tengas la iniciativa de hornear tus panes y saber hacerlos bien. Debes conocer que hay diferentes tipos de harinas blancas de trigo: harina 0000, harina 000, harina 00 y harina 0. Los ceros indican la fuerza de cada harina, más específicamente la cantidad de gluten que tiene la harina. El gluten es lo que le da esa elasticidad a una masa. Las pizzas, pastas, baguettes necesitan harinas fuertes, con alto contenido de gluten. Los pasteles, galletas y repostería necesitan harinas flojas, por eso son tan esponjosos y débiles. ¿Entendido? Bien.
La harina 0000 es la más floja, mientras que la harina 0 es la más fuerte, en otras palabras, tiene más gluten.
Harina 0000 = 9 gramos o menos de gluten por cada 100g de harina (9g/100g). Harina floja.
Harina 000 = 11 gramos más o menos de gluten por cada 100 gramos de harina. (11g/100g). Harina panificable.
Harina 00 = 13 gramos de gluten por cada 100 gramos de harina (13g/100g). Harina de fuerza.
Harina 0 = 14 gramos para arriba por cada 100 gramos de harina (+14g/100g). Harina de fuerza.
Recuerda que todas estas harinas son harinas blancas de trigo, no integrales.
Notarás que los paquetes de harina no dicen si son 000, 0000, etc. Para determinar en qué clasificación entra la harina que estás revisando tienes que ver la información nutrimental que viene por ley en el paquete. Busca la cantidad de proteínas que tiene por 100g del producto, la cantidad de proteínas que diga es la cantidad de gluten que tiene ya que el gluten es una proteína. De esta manera puedes saber qué tipo de harina blanca de trigo estás comprando.
Esta información es muy valiosa, recuérdala.
Para hacer pan del bueno, usa 000 y 00.
No uso Instagram, desde Panamá 🇵🇦
Que sería harina de fuerza (que tipo) en Argentina
Según vi en otro video sería harina 00 creo.. Pero como no se consigue casi, sería la común 000
No aparece la receta en la app.
Y si no tenemos levadura fresca??
Podemos usar levadura panadera en granitos pequeños?? Es como en polvo, pero no es polvo. Acá en Chile se usa mucho
Si la puedes utilizar, sólo utiliza 1/3 del peso, o sea como son 5 gramos de levadura fresca, utilizas de esa levadura seca (1.7gramos) aproximadamente 2gramos.
Recuerda verificar que tu levadura esté buena, es decir no esté vencida. Ok ?
Que maravilla de pan, pero tengo varias dudas, si no tengo levadura fresca, se puede usar la seca? Otra cosa no te go esas utensilios para hornear, solo charolas normales, afecta el pan si las uso en lugar de la piedra y los recipientes con tapa de hierro que UD usa?
Si usas levadura seca es 1/3 de la fresca. En el canal tenés muchos más videos de técnicas de horneado para que veas la que mejor te va.
@@GlutenMorgenTv graciaaas
cuánta masa madre? la misma cantidad que el prefermento?
así es, el poolish es un buen reemplazo de masa madre si no está tan activa.
el agua es fria o caliente?
a temperatura ambiente está bien
Chef no tengo la olla de hierro, se puede hornear sin la olla de hierro
sí, puedes usar una bolsa de horno o crear vapor poniendo una charola con agua en la rejilla debajo de donde pusiste el pan!
Chef aquí no se hacen dobleses cada media hora porque?
Hola GLUTEN MORGEN
ES VERDAD QUE TOCABAS EN EL SIMBOLO ???? EL SIMBOLOO
me has descubierto
@@GlutenMorgenTv saludos
Gluten Morgen has crecido bastante profesionalmemte en el mundo del pan y la cocina eres un grande y nos has enseñado como hacer las cosas desde cero muchas gracias
Bien gluten 77
Cómo hacemos si no tenemos esas ollas
El polish va todo eso. A esta receta
Alguien sabe cuál es la harina de fuerza, como la consigo en Estados Unidos? Gracias
Yo uso harina de pan de 14% (bread flour 14%) o siempre y cuando sea más del 12%. No la vas a conseguir en el supermercado común. Tienes que buscar en un wholefoods o weaver market… o puedes buscar online un molino cerca de ti (flour mill).
Chef el El amasado puede ser el francés a mano.
Yo hago lo mismo y no me aguantan la forma las chapatas, se desparraman por la mesada, ¿por qué?
La receta del vídeo también es 500 gr de harina?
te recomiendo usar mi app Gluten Morgen Porcentaje Panadero
Gracias por esa receta!
Si no tengo levadura fresca, por que la puedo sustituir?
Hacelo con masa madre si no tenes levadura. Usas el %20 de masa madre sobre el 100% de las harinas
@@xpumax1 si no tiene levadura menos va a tener masa madre jajaja
Por levadura en polvo, pero tené en cuenta que un sobre de 10 gs de seca equivale a un pan de 50 gs de levadura frezca.
@@JuanNavarro-ps4vi jajaja ahora que lo decis si
Hizo más cantidad verdad? Porque esos no eran 50 grs para lo del polish
o sea 100g de masa madre +5g de levadura fresca... está bien?
Podrías poner por lo general 0.2%
@@GlutenMorgenTv 0.2% o 20% del total de la harina?
Si es harina sin gluten es igual el procedimiento , o es diferente gracias
No
Es otra cosa, pronto haré sin gluten
@@GlutenMorgenTv gracias
Hola mi pregunta es siguiente si no tengo la olla y mi horno es a gas como puedo hacer el pan de campo? Saldrá igual??
En el canal tenés varios videos sobre métodos de horneado.
🤗💓🤗💓👏👏