¿CÓMO HORNEAR VARIOS PANES DE MASA MADRE EN 1 DÍA?
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- Опубликовано: 29 сен 2024
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Un nuevo día en el Gluten Morgen Lab, sin edición en directo. Muchos tips para hornear en horno de piso. También amasando, pliegues y refrescando la masa madre. Ideal para verlo tranqui desayunando esta mañana de domingo.
Que el Gluten los ilumine.
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Me encantaría ver algunas clases, aunque viendo bien se aprende bastante
@@Mno.MiguelAngel un
@@Mno.MiguelAngel Lidia Astudillo
Jaime claros rojas de bolivia me gusto mucho este programa de pan soy panadero pero es bueno aprender secretos nuebos gracias
PARA NO ENSUCIAR EL TELÉFONO ENVOLVELO EN FILM. La pantalla táctil funciona igual... después lo sacas... y como nuevo.
Se puede usar harina de almendra para esta masa?
Saludos desde Delaware 🇺🇸
Que es mas recomendable un horno de piso en piedra o en hierro?
Activo Activo desde Corona, Queéns New York Positivo y con Fe para el Mundo el Mejor Panadero
Hola gluten, como estas, a cuanto compraste tu horno de.piso?
Tengo el horno de piso pero sin termómetro....lo precalienta a todo y cuando mando los panes bajo temperatura pero si lo dejo los 45 que dices se me quema la base, que temperatura manejas??..... algún consejo gracias, eres un máster gluten 🤟🤟
250 grados toda la horneada. Compra una pistola laser para ver la temperatura.
Hola, la masa no lleva materia grasa ?
Recien me llegará mi primer horno de piso. Tienes algún tip de manejo de temperaturas para Sourdough? Se modifica la temperatura de arriba en los primeros 20 min?
Buenas, mañana termino de instalar un horno idéntico. también necesito saber a qué temperatura usarlo. muchas gracias
Apenas he visto 3 ó 4 videos tuyos y he aprendido un montozano, la verdad. Levadura, amasado, gasificado, hoy, con éste video, un gran entendimiento sobre el vapor en el horno, la humedad, es básica e igual de importante. Ser ágil en el manejo de los panes si son varios.
Gracias por lo que haces y el esfuerzo que inviertes en compartir éste gran conocimiento, eres maestro de maestros, o sea ¡UN PUTO CAPO! :)
Eres tremendo maestro siempre te sigo me encanta el pan de masa madre, yo soy panadero convencional de zona a tropical Venzuela, me gusta aprender cada día más este oficio es un arte y tantos años en este ramo lo hace a uno desbordar una pasión genial!!! Felicitaciones y muchas gracias por sus explicaciones mi querido colega
Que? hermosa profesión de hacer estos deliciosos panes se me hace agua la boca me comería un pedacito calientito con mantequilla. Pienso que debe ser relajante desestresarte trabajar haciendo pan meterla manos en la masa sentir que la masa que está viva trabajando para ser un rico pancito. Como me gustaría aprender a hacer pan. !Gracias Sr., por su tiempo y compartir todo su conocimiento. Un abrazo y muchas bendiciones de una Ecuatoriana desde :Montgomery Coutny Maryland EE.UU.
Estoy usando harina P.A.N. (De maíz precocida, la que se usa para arepas) de maíz amarillo para los moldes y que no pegue en las tablas. El olor, sabor y color que le queda es espectacular. En Argentina tiene que haber esa harina, ya que los venezolanos estamos siendo los vikingos del siglo XXI. 😂 saludos y gracias por todos estos datos
Sale, apenas tienes de comer
Y si, la semolina o la harina de maíz le da un toque más crocante. 👍🏻
Que tal un capítulo donde hables de diferentes hornos y mirar los mas populares. Gracias.
También estaría interesado en este video
Si porque hay hornos de piso chinos que llevan una rejilla encima de la piedra
Me interesa lo de los hornos
Hola mirando el vídeo q esta muy bueno cuanto tengo q usar d nada madre para un kg d harina gracias
Hola! Estoy comenzando a vender pan y me encuentro un poco perdida frente a como monetizar mi trabajo, si tienen formulas, las leeré o veré con mucho gusto.
Excelente canal 🖤 muchas gracias por el contenido.
ELPAN ARTESANAL (con masamdre) NO ES COMERCIAL.
BIEN LOGRADO, SE PUEDE COBRAR AL DOBLE. QUE EL PAN LEUDADO, CON LEVADURAS INDUSTRIALES
SOY VENEZOLANO Y EN LA REPUBLICA BOLIVARIANA, EL PAN ARTESANAL BIEN LOGRADO, ES ESCASO Y LO PAGAMOS AL DOBLE, UQE EL PAN COMERCIAL - INDUSTRIAL
Hola Ramon, soy de Chile y tengo un horno de piso con inyección de vapor y últimamente he tenido algunos problemas con la temperatura de la piedra, quisiera saber cuanto tiempo lo dejas el horno precalentar para que la piedra llegue realmente a la temperatura que marca el horno, mi horno llega a los 260 en unos 25 mins pero creo que no marca la temperatura real de la piedra. Me encantan tus videos y he aprendido mucho contigo, gracias por lo que haces, saludos!!
Tremendo el reallity of a working day into lab! mejor imposible.
Si vos tenes miedo que no se abran los panes, que nos queda a nosotros los mortales, jajaja.
Saludos desde Rosario/Santa Fe.
Una pregunta: ¿cuántos días puede estar ese bloque de masa en la nevera sin sobrefermentarse? Gracias desde Catalunya
Eso es lo que me preguntaba también
En una heladera a 2 grados unos 3 4 días. Pero lo ideal es no tenerla mil años fermentando en bloques.
Igual va a depender de cuanto fermentaste el pan a T° ambiente.
Por qué el pan queda pesado que hay q hacer para evitarlo
Estupendos tutoriales, saludos desde Madrid, España.
Mi abuelo tenía una panadería en los años 80. El horno era de leña. Una vez una de mis tías que trabajo allí hasta jubilarse, me dijo que en el horno le ponían una lata con agua para que tuviera humedad durante el horneado. Un recipiente con agua funciona, en el horno de cocina que tengo en casa lo he hecho así y me funciona. Si el horno esta a mas de 100 grados centígrados el agua se va a evaporar rápido y va a tener mucho vapor mientras la vasija tenga agua.
Yo prefiero fermentar las masas sin nada encima así se secan y los puedo deslizar mas fácil adentro del horno, porque si les pongo harina abajo para que no se me peguen a la pala se me quema la harina en el horno.
Sí
Hola, necesito ayuda con un consejo, tengo que comprar un horno para producir pan de hamburguesa, y tengo dudas si buscar convector o rotativo? A gas o eléctrico ?
Ayuda 🙏
"Todos los fermentos tienen olor, mucha gente se asusta porque huelen a queso, a patas, cereales..."
Hola Ramón . Es uno de los mejores videos que me gustó. Una por tú forma de explicar sencillamente, La otra por el oficio de panadería y trabajar con la masa madre, que es algo mágico. 🇦🇷!!!
Felicidades por tu trabajo y por compartir esta experiencia. Al ser un horno que no es muy alto parece que se quema algo la "oreja" pero quedaron perfectos!
Hola recién te descubro por RUclips!! Tengo tantas preguntas para hacer!! Que lindo. Tengo horno con base de ladrillo pero a gas. Lo puedo meter directamente arriba del ladrillo y no se me quema? Das clases? De donde sos? Algún contacto como para averiguar por favor? Gracias
Gracias por compartir tus conocimientos, y por la manera tan sencilla de ofrecernolos, Saludos y Dios te BENDIGA desde Arequipa - Perú.
Un genio chef...gracias por compartir sus conocimientos
Muchas gracias por compartir tus secretos, Dios te multiplica tu sabiduría por esto qué haces.
Buenos días mi familia bellas feliz Sábados , y yo aquí inventando pan hasta que me salgan . Bien.
EXELENTE !! muy didactico, saludos desde la republica bolivariana de Venezuela !!
No me gusta el horno tengo una olla horno, bellas feliz. Y también tengo Cardero de hierro.
Me encanta este canal, muchas gracias por enseñar y compartir tus conocimientos. Saludos desde Chile
Como se llama la aplicacion,para pide poder bajarla
@@ramiroardila2622 está en la descripción del video es el mismo nombre del canal
Muchas gracias por compartir tus experiencias, ayuda mucho a uno que está comenzando, tanta práctica y error, frustra en ocasiones, pero tus vídeos de verdad que a mí por lo menos me han sacado de más de una duda, y el ver de como se trabaja con más producción es genial, saludos desde Chile 👍
Hola Gluten Morgen. Increíble está maratón de hoy con ese vídeo de 1 hora. Estuvo genial. Yo hago panes en casa en el horno de la cocina que tenemos para hacer la comida, y siempre se pueden lograr buenos panes aplicando las técnicas, y aquí en tu canal he aprendido mucho al respecto. Muchas gracias por esos valiosísimos aportes.
¡Gluten Morgen! Dear Ramón, gracias por contribuir con tus conocimientos tan explícitos... vivo en Caracas, Parroquia Caricuao UD5.... actualmente estoy en Austín Texas USA. Recibe mi admiración y respeto🤞
Muchas gracias por compartir tantas ideas y experiencias, definitivamente me siento muy orgulloso de llenarme de inspiración para mi canal de cocina.
Hola , yo me compré el horno 😁,
Pregunta: a qué temperatura horneaste los 10 panes. Yo quiero hornear 8 panes.
Vi que estuvieron 45 minutos,. a que temperatura ?
sea 1,2 o 1000 panes la temperatura es la misma, entre 240-260 grados
depende igual de cada horno pero ese es el margen, yo por ejemplo horneo 255 abajo y 275 arriba con los primeros 15 minutos de horneo con el cielo apagado
Me encantó verlo trabajar en forma y en directo, se aprende muchísimo.
Gracias, saludos desde Colombia
👍👍👍
EXELENTE MAESTRO !!!!!!!!!!! Gracias por enseñar y conocer parte el maravilloso mundo del panadero . ROBERTO de la localidad de Melincué , provincia de Santa Fe , Argentina
Estoy siguiendo tus programas, mi esposa que recientemente realizo un curso de masa madre me recomendo que siguiera tus videos, por cierto hoy vi uno en el cual hablaste sobre la produccion de un liquiedo acido que se parece al vinagre de manzana, progunto, Que pasaria si agrego unas gotas de vinagre de manzana al inicio de comenzar la formacion o preparacion de la masa madre?
Tremendo el vídeo. Lo estoy viendo ahora y te dan ganas de estar amasando. Quería preguntarte cuánta proteína tiene la harina moromar que usas vos. Gracias.
Obrigada! Aprendi muito👏inscrita👍
Esto es lo que me faltaba ver no como escuela si no el trabajo real acabo de aprender cosas que no sabía bien por ti gracias 👍
Y es verdad de los qué salen bien se a masa Solá ese método del autolisis sales bien.
Y ese atomizador que genera vapor como funciona
Esos sonidos y texturas estoy criando mis masas madre espero producir en noviembre y te cuento, he aprendido mucho, infinitas gracias desde Chile en Los Angeles
Encantada , muy divertido todo su trabajo y la masa madre fabulosa aprendí con usted algunas cositas que pondré en práctica en mi próxima aventura Panadera . Muchas gracias y pase muy buen tiempo con usted Profesor . Súper Clase se Panadero , tiene mucha práctica y muchas sabidurías . A estudiado bastante esta profesión . Muchas gracias !!!!! Saludos Texas !!!
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️👍
Excelente amigo y lo vi completo hasta el final. primera vez que te veo. te escribo desde Venezuela y de verdad que me gusto el video. me hubiese gustado que abrieras o picaras aunque sea uno pero entiendo estaban encargados para la venta. Dios les bendiga.
Muy bueno sus vídeos!!!, no usa la amasadora? Está buenaza!!
Increíble,estaría horas viendo y aprendiendo de cómo enseñas ,ya me hice unos de tus recetas y estoy muy contento, muchas gracias maestro,te seguiré siempre ,he hecho panes con otros tutoriales y no enseñan como tú.un saludo desde las Islas Canarias,España
Viendo el video y me llegó mi pedido de gorros de ducha y cucharas medidoras.poco a poco voy comprando cositas.me encanta hacer pan.gracias por enseñarnos.
Son muy bueno caliente.y yo no puedo con los calientes
O me lo perdí o debo esperar la receta del pan de 50 % y 50 % trigo y centeno ambos integrales, prometido ?
Muchas gracias por su tiempo y compartir su conocimientos. Dios multiplique sus dones FELICITACIONES
No he sentido la hora! 😄 Es como estar allí gozando del lab! Muy valioso, gracias!!! 👌
P. D. Ah, ya bajé esa maravillosa app! 😉
Cómo se llama la app?
Que linda tu cocina,😮 hermosa te quedo la masa madre 😮😊👍👏👏👏felicitaciones
gracias y me encantó mucho con la pasión a la elaboración y sus buenos Resultados 👏
Qué lindo video, cuánta pasión y dedicación se ve...y la energía que transmites me encanta. Veo que fallo en tantos pasos jeje pero ahora que se vino la 2da cuarentena seguiré intentando. Por cierto tu taller es espectacular. Gracias por enseñarnos tanto!
Lo mismo digo ahora para la próxima cuarentena tengo la masa madre un año y pico y de unos 10 intentos de hacer pan solo me han salido dos panes más o pero no he conseguido ninguno como los de este vídeo seguiré intentando
Ay que agradecida estoy por sus videos!’ Estoy construyendo un horno de leña, ya casi acabo así que he empezado a estudiar el tema del pan. La masa madre la hice como usted enseña. Estaba llena de miedo pues parecía que no pasaba nada. Empecé tres veces. A la tercera simplemente me dije “espera más!!” El domingo saque el frasco un ratico al sol envuelto en una toalla y ya!! Hoy está perfecta! Creo que mi casa es muy fría. Ahora acabo de empezar a hacer el primero. Cometi un error echando la sal cuando no era pero no importa porque estoy súper inspirada para tratar y aprender!!! Muchas gracias!❤
Gracias por compartir tanto. El horno es a gas? o electrico?
Gracias, con este video despejaste muchas dudas que tenia en cuanto a mi masa madre y la realización de mis panes que están quedando pesados. Saludos desde Venezuela
Me gusta mucho la masa madre mas que la levadura.
Hola buen día. quiero saber como se llema la aplicación, para calcular la masamadre...y muchas gracias por su atención y comprensión.
Y sus videos son bastante buenos, para empezar hacer pan como novato...
Soy tu fan, eres el hombre más genial del planeta, gracias por ensañarnos tanto
ES UN A BUENA COSTUMBRE LAVARSE LAS MANOS
Aprendizaje perfecto, gracias por estar. Plenas neuronas y alma de conocimiento.
Hola!! como se llama la aplicacion que usas para tus recetas???
Gluten Morgen Porcentaje Panadero
ein steinofen braucht so viel wasser grusser desde mexico
Muy buenos sus panes!!! 👍🏼
Que bonito verte trabajar 😊,cómo aún no me quedan así, por hoy prefiero verte a ti. Felicidades!!
Buenas noches. Desde Nayarit. Sigo sus videos son interesantes. Para aprender a preparar pan saludable. Una pregunta. Una vez preparada la masa madre cuanto tiempo se puede conservar en refrigeración???POR SU ATENCIÓN GRACIAS”””🙏👍☪️
El horno que usas ahí de piso, es de gas o eléctrico?
Según. tiene resistencias arriba y abajo: es eléctrico...
Ramón, a veces me queda el pan muy tostado en la corteza y húmedo por dentro…. Estoy jugando con los % de hidratación , la temperatura del horno (solo llegó a 230 oC como máximo) y los tiempos… además los hago en dutch oven… alguna recomendación adicional? Ahhh!!! La harina blanca que uso no es de fuerza, es de súper mercado, realmente una basura, no soporta más de 80% de hidratación y cabeceándola con integral o centeno para que soporte más agua…. En fin, cualquier recomendación es bienvenida. Soy de Perú.
Tengo que comentar la real felicidad que me transimitió este video! Y como decían en otro comentario,...se pasó volando! Pregunto aprovechando el comentario, el peso de la masa (harina +agua, etc) luego de hornear disminuye? Por ejemplo he hecho un pan de 1 kg y luego de horneado pesó 700 gr aproximadamente. Es así? Saludos y gracias!!!
No entiendo los porcentajes, al sumarlos dan más del 100%, se supone que el universo es la masa total que se va ha realizar, eso sería el 100% , pero la suma de sus partes, no es igual al universo, hablando de los porcentajes que muestran.
He visto 90% harina
85% agua, eso da 175%; y eso 90% no es el 90% de la masa total...vi en unos de sus videos, que mostro la formula, de masa eran 3000gramos, de (90%) harina 1787(algo así); (85%) agua 1425(más o menos, no recuerdo con exactitud las cantidades pero eran más o menos algo asó), primero esa cantidad de harina no es el 90% de 3000gramos, el 90% de 3000g son 2700gramos, y solo con esos dos ingredientes se pasa del 100%...mejor quiten esos porcentajes que están al lado de la harina, agua, sal, etc..dan ha entender que están equivocados.
Hola, bueno todo, se entiende gracias por enseñar tus experiencias. Saludos.
Hola Ramón mi nombre es Laureano Petit te escribo desde Venezuela y dos años después de la publicación del vídeo. Excelente video. Quisiera saber cuál es el precio que yo puedo vender esos panes? ¿Se venden por kilo?
Que horno recomiendas domestico? Tengo de gas ( el común), pero su temperatura no llega a 240 , los panes me quedan pálidos ( más tiempo no los deje, ya que se secará) . Vi hornos a gas al estilo industrial, pero pequeños, o comprar horno eléctrico común? Gracias
Excelente el compromiso, el nerviosismo por que salga todo bien. La explicación, el conocimiento, la buena onda. Impecable todo. Felicitaciones por mostrar tu conocimiento. Agradecidos a tu enseñanza. Bendiciones Gluten. Ah y la humildad también se ve, GENIO!
Hola buenas muy buen video ... Pero tengo una duda, quisas me puedas ayudar... En los 45 minutos de cocción esto hornos tienen calor arriba y abajo ... Mi consulta es ... Tiene que ir todo el tiempo calor arriba y abajo o los primero minutos es solo calor abajo y luego calor arriba ???? Te agradezco la ayuda👍🏻
He aprendido tanto de usted, muchas gracias por compartir todo su conocimiento. Bendiciones desde Costa Rica.
Simplemente fantástico el vídeo tutorial de lo mejor que he visto gracias por el aporte ya he echo pan de su receta y buenísimo pan de pueblo riquísimo gracias
Muchas gracias , estoy empezando a emprender y tus vídeos me an salvado la vida , junto con la app , solo una duda , puedo hacer un prefermento para remplazar tanta cantidad de masa madre? Que no cultivo aún no es muy grande , y nesesito hacer arto pan , por ejemplo , en ves de colocar 200 grs de masa madre , colocar 50 y 150 de harina y esperar que fermente , y eso usarlo como el porcentaje de masa madre que pide en la receta de la app ???? Porfavor espero su respuesta
Me gustaría hacer estos panes, pero no sé cómo cocinarlos. Tengo dos hornos, pero no sé qué cocción va para cada horno. Tengo uno común de cocina muy doméstico, a gas, y otro a gas, pero tiene ladrillos abajo, y es más grande. Si alguien me puede guiar en cuál debería usar con ollas y cuál con vapor nada más, sería de gran ayuda, ya que me gustaría hacerlo como emprendimiento.
Pães muito bonitos, dourados. Parabéns, prático e simples, GRATO. SP.SP Zona Sul Sto Amaro. Brasil.
Muy buena receta bien hecho maestro visto en América baja California Sur México
Gracias por la data, muy clara las instrucciones.
capo !
Muchas gracias por la información, es muy interesante. Mi pregunta es si se puede utilizar para hornear el pan, una olla de greda (barro), en lugar de las de fierro.
Gracias
Claro, perfectamente.
Hola bendiciones es la primera vez que lo veo eres interesante me gusta tu habilidad que tiene pero cuidate porque habre el horno caliente y luego habré el refrigerador es muy peligroso esa práctica ojo con eso desde República Dominicana Ysabel Garo Henriquez
Buenas mister gluten..!! Es un enorme placer haberlo ubicado aca en el you tube.. Mi profunda admiracion por las clases magistrales q ud apasionadamente nos las obsequia, yo muy agradecido por ello y a la vez felicitarlo por ese empeño.
Preguntarle si puedo sacar ese tipo de pan con levadura instantanea y q beneficios hay en los panes con ese fermento..?
Nada que ver con lo que de hace en México
Aquí todo es estar precionado, hay veces que llegamos a la panadería y así como llegábamos a hechar masa sin masa madre sin teléfonos todo es de memoria batir por 30 minutos hacer el pan y hornear asta 160 panes a la vez y sin parar por un buen rato
Y aqui el agua se mide por mililitros no se pesa 😂
Mi nombre es Ivan Narváez ecuatoriano de nacimiento me agrado mucho ver la forma como trabaja en la elaboración del pan seguro seguiré mirando su trabajo para seguir aprendiendo la elaboración de los diferentes tipos de pan ya que siempre me gusto elaborar yo preparo para mi familia de forma casi diaria felicitaciones por favor me gustaría saber la aplicación que utilizo en su celular gracias, en ecuador son las cinco y treinta de ma mañana.
Buenos días
Hola Ramon genio del gluten y solucionador de inconvenientes hogareños. Te hago una consulta ya que voy a comprar un horno de piso... El horno levanta mucha temperatura en su exterior. Así como un horno a gas? O no tanto?
Hola gluten te quería hacer una consulta,estoy entre comprar un horno pizzero Catania o silcook los más pequeños me recomiendas alguno?
Hola Ramón, tengo una duda. Horneaste a 250° con calor arriba y abajo por 20 y luego 25 minutos?
Hola muy bueno el video...pregunto....como se llama la Aplicación?..saludos
GRACIAS!! MUY BUEN CANAL!! ME GUSTA SU LUGAR DE TRABAJO! BELLOS PANES!! SALUDOS DESDE VENEZUELA!! INTERESADO EN CONTACTARLO? BENDICIONES!!
Es que esa heladera que vos tenés, tiene forzador, que es un ventilador para que enfríe más rápido lo que guardes (están hechas para bebidas), ese forzador te seca todo, por eso las heladeras de pastelería no tienen forzador, entiendo que toda esta gansada, ya la sabés, pero es bueno mencionarlo, fuerte abrazo
Ramon, hola 👋🏼 qué temperaturas usas en el horno de piso, arriba y abajo ? Saludos
Me interesa, me gustaría aprende el tema. Critica: pa q' tenés el horno caliente hace rato? te gusta derrochar energía.
Digo, o eres de los q' votan mal. sigo viendo.