寿司に魚を使わない？土佐寿司は高知に30種類【奇跡の美食学】

【ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学】
高知の伝統食「土佐寿司」。県内各地で独特の寿司が生まれ、その数なんと約30種。
特に「田舎寿司」は魚を使わず、たけのこやこんにゃくなど野菜や山菜を用いたユニークなお寿司です。使用する酢として「柚子果汁」が入った「ゆのす」を使うのも特徴。
米ではなくおからを使った宿毛市の「きびなごのほおかぶり」や、山間部で生まれた大豊町の「サバの姿寿司」、午前2時から作り始める東洋町の「こけら寿司」など、地域ごとの土佐寿司を紹介します。
土佐寿司の伝統の味とその調理法は、地元の職人や主婦たちが守り続けながら、若い世代にも広めようと新しい挑戦を続けています。
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高知の食のルーツ、食材の成り立ちと発展の仕方、調理法や味わい方などを、有識者の科学的知見を交えながらアカデミックに分析し、 美しい映像と共に「高知の食」の素晴らしさを伝える番組
RKC高知放送 KUTVテレビ高知 KSS高知さんさんテレビ　で
リレー方式で毎週土曜日に放送中
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