Bra video. Om du använder gammalt bröd till att baka nytt bröd, mixar du till ett mjöl då och i så fall hur använder du det? Alltså vilken mängd och så i degen.
@@KennyJakobsson Jaså ok jag tyckte jag hörde att du sa att man kunde använda gammal bröd i nästa batch med bröd. Vet att det ska gå men hur vet jag inte
@@denargakocken Många använder sig av detta för att bli av med överblivet bröd. Jag tror man blötlägger det och kör ner i degen sen. Får det ligga länge så löser det ju sig så det räcker att riva sönder det innan blötläggning har jag fattat det som. Glutenet i det gamla brödet är dock förverkat och kan inte återskapas igen så detta gör att du får en annan karaktär på det nya brödet.
@@KennyJakobsson Okej det låter ju rimligt. Testade att mixa till ett mjöl efter torkning och rostning av det gamla brödet. Det reagerade som ett ströbröd blandat med vätska alltså klumpigt och var svårt att få ut i degen. Har också testat att köra istället för mjöl vid utbakning vilket blev helt okej. Ska testa den metoden du beskriverriver också.
Jodå, jag gjorde det i början och det funkar bra men det är lite omständigt av olika skäl. Har dåligt med spänner och plats samt att på kvällarna försöker jag vara så lite som möjligt ute i bageriet. Sista skälet är nog latheten :) Men det är ju en bra grej helt klart.
@@KennyJakobsson okej jag förstår, går det inte att ha vattnet ståendes i degblandaren? Annars kika på något liknande denna shop.humle.se/cider/fattappning/fat-med-flytande-lock/doppvarmare-3-2-kw spara tid är alltid nice!
@@bjornbonnevier9863 Jodå! Jag jag fyller faktiskt blandaren med vatten ibland på kvällen för första degen, men sen ska jag ju sätta 2-3 degar till. Har funderat lite på doppvärmare redan men vet inte om det är overkill :)
@@KennyJakobsson såklart du ska tänkte inte så långt. Då tycker jag att en doppvärmare är nice. Men ha den på timer så den slår va om du glömmer den. För det är inte kul att ha degvatten som är 55c, glömma gör man när man ska bara... Kör hårt!
Det går att göra ströbröd eller återanvända i deg men jag får i nuläget inte över så mycket så det mesta går in i frysen eller går till familjemedlemmar :)
Angående saltproblemet, några tankar/erfarenheter/bokråd på en salt surdeg? Tänker att om brödet ligger på 2% salt och surdegen också ligger på 2% salt så borde den starta anpassad till salt Har själv inte testat, och jag bakar inte tillräckligt mycket för att snabbt kunna testa grejer.
@@KennyJakobsson Nja, min tanke är att saltet i bakdegen stör surdegskulturen eftersom surdegskulturen är ovan vid salt. Om man saltar modersurdegen när man matar den som vanligt, så att den alltid innehåller lite salt, så kanske man kan anpassa kulturen till att inte störas av närvaron av salt. Då borde man slippa att jäsningen dämpas av salt i bakdegen.
Otroligt fina bröd du gör och kul att lyssna på nörderiet👍❣
Tack! Och kul att det uppskattas 😊
Det var tack vara dig som jag började baka surdegsbröd. 🙏 Tack. Synd att din bageri inte ligger här i Stockholm.
Tålamod tålamod kenny,resultatet blir som alltid bra.
Tack för att du delar av dina erfarenheter! Spännande att följa utvecklingen. Vilken storlek har du på de ovala jäskorgarna? 25 cm?
Tack, korgarna är för 1,5L eller 750g deg. Vet ej måttet.
Bra video. Om du använder gammalt bröd till att baka nytt bröd, mixar du till ett mjöl då och i så fall hur använder du det? Alltså vilken mängd och så i degen.
Tack, jag vet inte då jag inte brukar göra det.
@@KennyJakobsson Jaså ok jag tyckte jag hörde att du sa att man kunde använda gammal bröd i nästa batch med bröd. Vet att det ska gå men hur vet jag inte
@@denargakocken Många använder sig av detta för att bli av med överblivet bröd. Jag tror man blötlägger det och kör ner i degen sen. Får det ligga länge så löser det ju sig så det räcker att riva sönder det innan blötläggning har jag fattat det som. Glutenet i det gamla brödet är dock förverkat och kan inte återskapas igen så detta gör att du får en annan karaktär på det nya brödet.
@@KennyJakobsson Okej det låter ju rimligt. Testade att mixa till ett mjöl efter torkning och rostning av det gamla brödet. Det reagerade som ett ströbröd blandat med vätska alltså klumpigt och var svårt att få ut i degen. Har också testat att köra istället för mjöl vid utbakning vilket blev helt okej. Ska testa den metoden du beskriverriver också.
@@denargakocken Gör det på egen risk. Jag har aldrig testat som sagt 😅
Funderat på att tappa upp vatten dagen/kvällen innan. Då bör du ha bra nära rumstemperatur när du ska blanda din deg.
Jodå, jag gjorde det i början och det funkar bra men det är lite omständigt av olika skäl. Har dåligt med spänner och plats samt att på kvällarna försöker jag vara så lite som möjligt ute i bageriet. Sista skälet är nog latheten :) Men det är ju en bra grej helt klart.
@@KennyJakobsson okej jag förstår, går det inte att ha vattnet ståendes i degblandaren? Annars kika på något liknande denna shop.humle.se/cider/fattappning/fat-med-flytande-lock/doppvarmare-3-2-kw spara tid är alltid nice!
@@bjornbonnevier9863 Jodå! Jag jag fyller faktiskt blandaren med vatten ibland på kvällen för första degen, men sen ska jag ju sätta 2-3 degar till. Har funderat lite på doppvärmare redan men vet inte om det är overkill :)
@@KennyJakobsson såklart du ska tänkte inte så långt. Då tycker jag att en doppvärmare är nice. Men ha den på timer så den slår va om du glömmer den. För det är inte kul att ha degvatten som är 55c, glömma gör man när man ska bara... Kör hårt!
Högre hydration?
Vad gör du med de överblivna brödet? Smular du ner till ströbröd eller går de att återanvända de i något bakverk?
Det går att göra ströbröd eller återanvända i deg men jag får i nuläget inte över så mycket så det mesta går in i frysen eller går till familjemedlemmar :)
Angående saltproblemet, några tankar/erfarenheter/bokråd på en salt surdeg? Tänker att om brödet ligger på 2% salt och surdegen också ligger på 2% salt så borde den starta anpassad till salt
Har själv inte testat, och jag bakar inte tillräckligt mycket för att snabbt kunna testa grejer.
Så din rekommendation är att addera salt direkt i surdegen och på så sätt teoretiskt förlänga jästiden ännu mer? Förstår jag dig rätt då?
@@KennyJakobsson Nja, min tanke är att saltet i bakdegen stör surdegskulturen eftersom surdegskulturen är ovan vid salt.
Om man saltar modersurdegen när man matar den som vanligt, så att den alltid innehåller lite salt, så kanske man kan anpassa kulturen till att inte störas av närvaron av salt. Då borde man slippa att jäsningen dämpas av salt i bakdegen.
kika på en lakvattenvärmare, för att kunna värma upp vattnet till önskad temp
Ah kollade, ser praktiskt ut! :)
15:34: Det är insidan som räknas!
Helt klart!
ruclips.net/video/As1Vw5zjVp4/видео.html Här är en intressant video om hur saltet påverkar surdegen! 😊
Prova att snitta de lätt överjästa med ett fyrkants snitt istället, för att se om de blir högre då.
Altså endast fyra lätta snitt